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Esse trabalho teve como objetivo avaliar os rótulos de pães fatiados industrializados comercializados em mercados de Itaqui/RS com base na legislação brasileira vigente. Foram selecionados 50 pães, de diferentes tipos e marcas, comercializados em fevereiro de 2022. Em um estudo observacional transversal, os rótulos foram avaliados através de listas de checagem para informações obrigatórias, indicação da presença/ausência de glúten, declaração da presença de lactose, quanto à porção e informação nutricional, presença de alimentos alergênicos e uso de Informação Nutricional Complementar (INC). A identificação de origem e as instruções para conservação e armazenamento faltaram em um produto cada, enquanto que a indicação quantitativa do conteúdo líquido não era precedida das expressões necessárias em 24% dos rótulos. Todos os rótulos informavam a presença ou ausência de glúten, mas apenas um (2%) declarou “contém lactose” e 20% informavam, de forma irregular, “não contém lactose”. Quatro produtos (8%) tiveram informação “não conforme” na rotulagem nutricional, que consistiram na porção incorreta e nas cifras decimais dos valores de nutrientes. Um produto não declarou a presença de alimentos que causam alergias alimentares, mas nos ingredientes constavam alergênicos. 60% dos pães tinham INC, mas foram constatadas irregularidades no valor energético (10%) e na ausência da frase que deve ser declarada junto a INC (6%). De modo geral, 60% dos rótulos de pães estiveram adequados à legislação, enquanto que 40% tiveram, ao menos, um tipo de inadequação, o que indica falta de conhecimento e entendimento da legislação brasileira sobre a rotulagem por parte dos fabricantes de pães.

A planta Pereskia aculeata, popularmente conhecida como ora-pro-nóbis, pertence à família Cactaceae e é uma das poucas que, durante o seu desenvolvimento, gera folhas. O trabalho teve como objetivo obter farinhas a partir da secagem das folhas da planta ora-pro-nóbis e avaliar algumas características físico-químicas nos produtos obtidos. Folhas da planta nativa foram coletadas em Itaqui/RS, divididas em três partes (uma aquecida em micro-ondas, outra cortada em pedaços e outra que manteve as folhas inteiras), desidratadas e moídas (FL). Outras duas farinhas foram recebidas da Embrapa Hortaliças, uma de cultivar nativa com espinhos (FCE) e outra de cultivar sem espinhos (FSE). As farinhas foram avaliadas quanto aos atributos de cor em colorímetro, composição química e compostos bioativos. A obtenção das farinhas foi bem sucedida, sendo que o aquecimento prévio das folhas em micro-ondas minimizou o tempo da secagem em estufa. As cinco farinhas diferiram pouco em relação à cor, com destaque para a FL que apresentou tonalidade mais verde. Embora com diferenças na composição, todas as farinhas apresentaram elevados conteúdos de minerais (entre 14,59 e 16,65%), proteínas (destaque para o teor de 16,14% na FL) e fibra alimentar (entre 55,65 e 57,16%). Observou-se grande quantidade de compostos fenólicos e elevada capacidade antioxidante, principalmente na FL previamente aquecida em micro-ondas, o que sugere uma relação entre o tempo de secagem em estufa e a preservação dos compostos bioativos da ora-pro-nóbis. As características físico-químicas avaliadas evidenciam potencial para o uso das farinhas na alimentação, visando agregar nutrientes e proporcionar benefícios à saúde.

Esse trabalho objetiva elaborar dietas à base de subprodutos do arroz para a nutrição de Drosophila melanogaster e verificar a aceitabilidade do modelo experimental. Para identificar a composição nutricional das amostras foram realizadas análises químicas em: farelo de polimento do arroz (FPA); farelo do brunimento do arroz (FBA); farinha de milho grossa (FMG) e farinha de milho média (FMM). A composição da farinha de arroz foi obtida na literatura. As dietas foram desenvolvidas com os ingredientes utilizados na dieta padrão, substituindo as farinhas de milho pelos subprodutos de arroz em diferentes proporções em cada uma das dietas. Em laboratório, foi testada a consistência das dietas e o consumo alimentar. Nas análises químicas obteve-se: maior teor de cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar nos farelos de arroz em relação às farinhas de milho; Maior quantidade de carboidratos na amostra de farinha de arroz, seguida de FMM, FMG, FPA e FBA; Apenas o valor calórico de FBA diferiu estatisticamente. Quanto às dietas: O teor de proteínas da dieta FFA e padrão foram semelhantes, a dieta FA apresentou valores maiores; A dieta FA e FFA exibiram maior quantidade de lipídios; A dieta FA e FFA possuíram menor quantidade de carboidratos; O valor calórico se manteve semelhante nas três dietas. No teste de consumo alimentar, não houve diferença estatística entre as dietas. Os resultados do estudo proveem evidências de que é possível desenvolver dietas à base de subprodutos do arroz, com qualidade nutricional e que houve aceitação das dietas pelo modelo experimental.

Fumonisin B1 is a mycotoxin produced by Fusarium verticillioides and Fusarium proliferatum found in various crops, particularly maize. Besides carcinogenicity, other manifestations have been registered in different animals and in humans. In the case of humans, epidemiological studies have reported high prevalence of esophageal cancer in populations exposed to fumonisins. This study aimed to evaluate the minimum concentration of FB1 capable of inducing cytotoxicity (cell viability test), genotoxicity (comet assay) and mutagenicity (micronucleus) in cultured human leukocytes and to evaluate the effectiveness of in silico tests to predict FB1 toxicity. All concentrations analyzed (200; 100; 50; 5; 0.5; 0.05; 0.005 μg/mL and 300; 30; 3; 1; 0.1; 0.01 fg/mL) except the lowest demonstrated dose-dependent toxicity in all parameters analyzed (p

O trabalho teve como objetivo avaliar a identidade, atraves do padrao oficial de classificacao, e a qualidade culinaria, atraves do teste de coccao, de marcas comerciais de arroz parboilizado polido. Foram avaliadas cinco marcas de arroz do grupo beneficiado, subgrupo parboilizado polido, classe longo fino e tipo 1 comercializadas em mercados da cidade de Itaqui/RS. As marcas avaliadas diferiram quanto aos teores de umidade, graos quebrados, danificados, picados e manchados; enquanto que os limites descritos na legislacao brasileira para o arroz parboilizado polido tipo 1 foram superados apenas por uma das amostras, que excedeu nos valores referentes a incidencia de graos danificados. No teste de coccao, as amostras diferiram no rendimento em volume, tempo de coccao e soltabilidade. Alto rendimento, gravimetrico e volumetrico, aliado as altas notas de soltabilidade obtidas no teste de coccao, evidencia que as marcas comerciais avaliadas oferecem produtos adequados as preferencias do consumidor de arroz parboilizado. Conclui-se que os lotes das amostras avaliadas apresentam baixa incidencia de defeitos e bom desempenho culinario.

Fumonisin B

The objective of this study is to analyze the classification of rice grains of lowland cultivars grown under flood and sprinkler irrigation. The study was carried out in the agricultural years 2011/2012 and 2014/2015 using a completely randomized block design with split plots. In 2011/2012, the treatments were three lowland rice cultivars grown under flood irrigation system and five sprinkler irrigation depths with four replications. In 2014/2015, the experimental design was maintained but flood irrigation was not performed. After harvest, the samples were processed in a rice testing machine, including peeling, polishing and classification. Whole and broken grains were weighed to calculate hulling and milling yield. The classifications followed the guidelines described in Normative Instruction No. 6 of the Ministry of Agriculture, Livestock, and Supply of Brazil. In 2011/2012, there was interaction between sprinkler irrigation depths and the cultivars on hulling and milling yield, and in 2014/2015, there was significant difference in hulling yield between the cultivars. Genetic characteristics and water availability affected the classification of rice grains grown under sprinkler irrigation. In two sprinkler irrigation depths, the quality of the grains was similar to flood irrigation system. The highest milling yield was obtained in cultivar IRGA 417.

The effect storage time at different temperatures (0.5, 20 and 35 °C) was periodically evaluated in regard to the chemical composition, elongation capacity and viscoamylographic properties of three irrigated rice varieties (BR-IRGA 410, IRGA 416 and IRGA 417) during 180 days. The alterations in the components of the polished grains were significant (P < 0.05) for the content of ash, phenolic compounds, amylose and resistant starch, with increments in the found values, mainly after longer periods and at higher storage temperatures. The experiment variables (irrigated rice variety, temperature and storage time) in the elongation parameters of the grains influenced significantly (P < 0.01), with expressive increases during the storage at 35 °C and the viscoamylographic properties, in other words, observed greater viscosity, resistance to breakdown and setback for the samples with higher content of amylose stored during storage at 35 °C. The alterations in the components of the grains, when significant (P < 0.05), were quite discreet and do not direct related to the significant alterations (P O efeito do tempo de armazenamento em diferentes temperaturas (0,5; 20 e 35°C) foi avaliado sobre a composição química, capacidade de elongação e propriedades viscoamilográficas de três variedades de arroz irrigado (BR-IRGA 410, IRGA 416 e IRGA 417), durante 180 dias. As alterações nos componentes dos grãos polidos foram significativas (P

O efeito de doses em cobertura de adubação nitrogenada foi avaliado sobre o rendimento do beneficiamento, a incidência de grãos gessados e barriga branca, os teores de proteína e de amilose nos grãos polidos da variedade de arroz irrigado IRGA 422CL. Utilizando a ureia como fonte de nitrogênio (N), os tratamentos constituíram-se de doses crescentes distribuídas em cobertura na primeira aplicação (0, 40, 63, 80 e 120kg ha-1 de N), na parcela principal (10x5m), e na segunda aplicação (0, 25, 50 e 75kg ha-1 de N), na subparcela (2,5x5m). Assim, foram obtidos 20 tratamentos com variação de 0 a 195kg ha-1 de N aplicado durante o cultivo. As doses em cobertura de adubação nitrogenada influenciaram quadrática e positivamente o rendimento de grãos inteiros (R²=0,75) e negativamente a percentagem de grãos quebrados (R²=-0,89), não apresentando efeitos significativos na percentagem de casca + farelo. As doses de nitrogênio influenciaram de forma linear positiva sobre o teor de proteína (R²=0,81) e linear negativa sobre o teor de amilose (R²=-0,66), nos grãos polidos da variedade de arroz irrigado IRGA 422CL. The effect of nitrogen (N) fertilization levels was assessed by the industrial yield, the incidence of chalky and white belly grains as well as protein and amylose content of IRGA 422CL cultivar polished grains. The experiment was consisted with N levels applied in coverage using urea as a N source. The first application (0, 40, 63, 80 and 120kg ha-1 of N) was carried out on a main plot (10x5m) and the second application (0, 25, 50 and 75kg ha-1 of N) on a subplot (2,5x5m). Therefore, 20 treatments were obtained varying from 0 to 195kg ha-1 of N applied during cultivation. The nitrogen levels presented a positive quadratic influence on the yield of whole grains (R²=0.75) and a negative influence on the percentage of broken grains (R²=-0.89), not demonstrating significant effects on the percentage of rice hulls + bran. The nitrogen levels influenced protein content in a positive linear way (R²=0.81) and amylose content in a negative linear way (R²=-0.66), in IRGA 422CL cultivar flood-irrigated polished grains.

The culinary, viscoamylographic and sensory characteristics of irrigated rice were periodically evaluated during 180 days of storage at different temperatures (0.5, 20 and 35 °C) to determine the effect of temperature and storage period on its ageing process before rice milling. In longer periods and at higher storage temperatures a progressive increase was observed in the parameters evaluated by the cooking test and in the cooked grains dimensions and more prominent changes were observed in the viscoamylographic parameters evaluated by Rapid Viscoanalysis. The sensory analysis demonstrated greater acceptance in the texture parameter after 60 days and in the aroma, taste and mouthfeel parameters after 180 days of storage at 35 °C; meanwhile, the preference for rice with more characteristics of the ageing process was proven by the choice of 72.5 and 87.5% of the tasters after 60 and 180 days, respectively, of storage at 35 °C.

Resumo Foram desenvolvidas quatro formulações de pães, isentos de glúten e com a inclusão de fibra alimentar solúvel e insolúvel, avaliando suas propriedades físicas, composição química, aceitação e intenção de compra do consumidor. O padrão (1) teve a farinha de arroz, fécula de mandioca, ovo, leite em pó, óleo de girassol, sal, açúcar, fermento biológico seco e água como ingredientes. Nos demais, a fécula foi parcialmente substituída por inulina (2), farelo de arroz desengordurado e inulina (3), e farelo de arroz desengordurado (4). A cor do pão 2 diferiu apenas na casca, que ficou menos vermelha e amarela que o 1. A inclusão do farelo de arroz proporcionou coloração mais escura, vermelha e amarela à crosta e miolo dos pães 3 e 4. A perda de peso e rendimento variaram apenas em relação ao pão 2, que teve maior perda de peso e menor rendimento, provavelmente devido ao colapso da massa, que não foi capaz de manter a estrutura na fase de crescimento. O custo dos pães com inulina foi maior, pois este ingrediente é um reconhecido prebiótico, adquirido em estabelecimentos farmacêuticos; enquanto que o custo do pão apenas com farelo diminuiu, já que se trata de um subproduto industrial, obtido da extração do óleo de arroz. Na composição química, houve incremento nos teores de cinzas, proteínas e fibra alimentar, principalmente insolúvel, nos pães 3 e 4; enquanto que o pão 2 apresentou menor teor proteico e maior teor de fibra alimentar, principalmente solúvel. Nutricionalmente, admite-se incremento do valor nutricional em detrimento de carboidratos digeríveis e do valor calórico. Sensorialmente, os pães 3 e 4 tiveram menor aceitação nos atributos cor e sabor, mas não diferiram dos pães 1 e 2 nos atributos odor e textura, e na intenção de compra dos consumidores. Conclui-se que o consumo dos pães que tiveram substituição parcial da fécula é garantia de alimento com qualidade funcional, nutricional e sensorial, principalmente para celíacos. Summary Four gluten-free bread formulations were developed, with the inclusion of soluble and insoluble dietary fiber. Physical properties, chemical composition, acceptance and purchase intent of consumers were evaluated. The standard sample (1) had rice flour, cassava starch, egg, powdered milk, sunflower oil, salt, sugar, dry yeast and water as ingredients. In the other samples, the starch was partially replaced by inulin (2), defatted rice bran and inulin (3), and defatted rice bran (4). The color of bread 2 differed only in the crust, which was less red and yellow than standard sample (1). The inclusion of rice bran yielded a darker, red and yellow color to the crust and the crumb of the breads 3 and 4. Only bread 2 had loss of weight and lower yield, compared to the other samples, probably due to the dough structure collapse, which was not sustained at the growth stage. The cost of the breads with inulin was greater, for this is a well known prebiotic ingredient, acquired in pharmaceutical establishments; whereas the cost of bread with bran decreased, since it is an industrial by-product obtained from the extraction of rice oil. Regarding chemical composition, there was an increase in ash, protein and dietary fiber contents, especially insoluble, in breads 3 and 4; whereas bread 2 had lower protein and higher dietary fiber content, especially soluble. Nutritionally, an increase in the nutritional value over digestible carbohydrates and caloric value is accepted. Sensorily, breads 3 and 4 were less preferred regarding color and flavor attributes, but did not differ from breads 1 and 2 in odor and texture attributes, and consumers purchase intent. It was concluded that the consumption of breads with partial replacement of starch ensures food functional quality, nutritional and sensorial, especially in the celiac case.

Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a efetividade da complementação com diferentes formulações de multimistura em uma dieta padrão, consumida pelas populações assistidas pela Pastoral da Criança da Diocese de Santa Maria, Rio Grande do Sul. Foram usados 35 ratos machos Wistar divididos em cinco grupos de sete animais, cada qual alimentado com dieta padrão complementada com formulações distintas de multimistura (5% do total da dieta). Observou-se que a multimistura que aliou nutrientes de leguminosas e gramíneas proporcionou maior ganho de peso, consumo e coeficiente de eficiência alimentar que as demais complementações. As multimisturas com maior proporção de farelos ou com nutrientes energéticos mostraram-se limitadas quanto ao seu uso como complementos/suplementos alimentares. Não foram observadas diferenças significativas nos parâmetros de matéria seca nas fezes, digestibilidade aparente da proteína, gordura epididimal e glicemia e no peso do fígado entre os grupos estudados. The purpose of this study was to evaluate the effect of different multimisturas formulations in based diet, consumed by people assisted by "Pastoral da Criança da Diocese de Santa Maria", in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Thirty five male Wistar rats were divided into five groups of seven animals, each one fed with based diet complemented with different multimistura formulations (5% of the diet). The major gain weight, feed intake and feed efficiency coefficient were observed in the formulation complemented with leguminous and cereals ingredients. The treatment with major proportion of meal or energetic nutrients did not show effective results. No significant differences were observed in the feces dry matter, apparent protein digestibility, liver weight, epididimal fat and glicemic index between the groups studied.

The effect storage time at different temperatures (0.5, 20 and 35 °C) was periodically evaluated in regard to the chemical composition, elongation capacity and viscoamylographic properties of three irrigated rice varieties (BR-IRGA 410, IRGA 416 and IRGA 417) during 180 days. The alterations in the components of the polished grains were significant ( P < 0.05) for the content of ash, phenolic compounds, amylose and resistant starch, with increments in the found values, mainly after longer periods and at higher storage temperatures. The experiment variables (irrigated rice variety, temperature and storage time) in the elongation parameters of the grains influenced significantly ( P < 0.01), with expressive increases during the storage at 35 °C and the viscoamylographic properties, in other words, observed greater viscosity, resistance to breakdown and setback for the samples with higher content of amylose stored during storage at 35 °C. The alterations in the components of the grains, when significant ( P < 0.05), were quite discreet and do not direct related to the significant alterations ( P