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2. Manual de prácticas de laboratorio de química orgánica II

Author

Villecco, Margarita Beatriz, Vega, Marta Inés, Díaz, Fernando René, Merep, Ana Paola, Loandos, Maria del Huerto, Stivala, Maria Gilda, Catalan, Julieta Verónica, Galvez, Carolina Elizabeth del Valle, and Luna, Paula Carolina

Subjects
TÉCNICAS DE LABORATORIO, Química Orgánica, Ciencias Químicas, BIOSEGURIDAD, MATERIALES DE LABORATORIO, CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS, COLOQUIOS
Abstract

El presente Manual de Prácticas de Laboratorio de Química Orgánica II constituye un aporte de gran utilidad para estudiantes, técnicos y docentes interesados en la enseñanza y aprendizaje de los conocimientos y destrezas necesarios para trabajar de manera segura y eficaz en un laboratorio de química orgánica. La química es una ciencia con sólidos fundamentos teóricos que se sustenta en el arte experimental para llevar a cabo las tranSformaciones necesarias para obtener los productos de interés. En este proceso se utilizan rutinariamente reactivos cáusticos y corrosivos, solventes inflamables, productos con diferentes grados de toxicidad, sustancias higroscópicas, material de vidrio, aparatos y equipos que deben ser manipulados apropiadamente, con cuidado y debida precaución. Al finalizar el trabajo práctico, además de producto deseado se debe disponer de los residuos y desechos que se generaron en el proceso. Todos estos aspectos son considerados en este Manual donde se pone en evidencia la experiencia de muchos años de los autores al frente de comisiones de trabajos prácticos donde tuvieron un contacto e intercambio permanente con los alumnos cursantes de Química Orgánica II. Fil: Villecco, Margarita Beatriz. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Vega, Marta Inés. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Díaz, Fernando René. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Merep, Ana Paola. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Loandos, Maria del Huerto. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina Fil: Stivala, Maria Gilda. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina Fil: Catalan, Julieta Verónica. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Galvez, Carolina Elizabeth del Valle. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina Fil: Luna, Paula Carolina. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Organica. Cátedra de Química Organica Ii; Argentina

Published
2019

3. Bioactive Compounds in Wine: Recent Advances and Perspectives

Author

Apud, Giselle Raquel, Stivala, María Gilda, Aredes-Fernández, Pedro Adrián, Rodriguez-Vaquero, María José, Apud, Giselle Raquel, Stivala, María Gilda, Aredes-Fernández, Pedro Adrián, and Rodriguez-Vaquero, María José

Subjects
Bioactive compounds, Wine--Biotechnology
Abstract

This book addresses the role of bioactive compounds in wine and their beneficial or harmful effects on human health. The presence of bioactive compounds in wine is related to several factors like grape varieties, agroecological conditions of vineyards (terroir), the vinification process, special winemaking procedures, microbial metabolism related to the fermentative process, and other additional procedures like aging. Some bioactive compounds of wine, like peptides and phenolic compounds, are associated with beneficial effects on human health. However, another group of bioactive compounds can produce negative effects in health, like biogenic amines and mycotoxins. In general, bioactive peptides in wine derive from enzymatic microbial hydrolyses of grape proteins, yeast autolysis and bacterial nitrogenous metabolism on protein or poly-peptidic substrates. In wine, several recent studies address the role of peptides in the antihypertensive and antioxidant activities. However, wine polyphenols are considered the main responsible molecules present in wine to have beneficial effects on cardiac health and atherosclerosis, including neurological and carcinogenic illnesses. These benefits have been attributed to the antioxidant activity of these compounds. The study of the use of products and by-products generated in wine processes, which can be used in the pharmaceutical, food and cosmetic industries, is also an interesting topic addressed in this book. Additionally, this book examines the occurrence of biogenic amines in wines, which are nitrogen compounds that can exert negative effects on human health. Biogenic amines have been suggested as indicators of poor quality or sanitary conditions in wines, and their formation is frequently associated with metabolism of lactic acid bacteria involved in the winemaking process. The reduction of biogenic amines content in wine is an interesting topic nowadays, because the consumers demand products that do not contain toxic substances affecting their health. Finally, the topic about fungal diseases and contamination of grapes and wine with mycotoxins is addressed. The intake of mycotoxins above certain levels can produce toxic effects in humans and animals, from allergic responses to immunosuppression and cancer. Some mycotoxins are present only in the fungus, whereas others are excreted. Regarding wine, Ochratoxin A is the most relevant mycotoxin, being the main source of contamination in grapes with Aspergillus carbonarius and Aspergillus niger.

Published
2016

Catalog

Books, media, physical & digital resources
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