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Esta publicación tiene la decidida intención de acercar la investigación que realiza la Universidad del Rosario de Bogotá, Colombia, a un gran número de lectores para mostrarles, desde el periodismo científico, el quehacer investigativo de la institución.

Este dossier, elaborado como parte de las actividades promovidas por la Red de Estudios Históricos y Sociales de la Nutrición y la Alimentación en América Latina (https://www.redehsnal.com/), busca contribuir y reforzar esta agenda de investigación, centrada en el análisis de la imbricación entre Estado, saber experto y alimentación en América Latina. Pese a los antecedentes mencionados, cuando nos desplazamos desde los procesos que tuvieron lugar en el Norte Global hacia el contexto latinoamericano, nuestro nivel de conocimiento se reduce considerablemente. De esa forma, cada uno de los trabajos presentados en este dossier constituye una pieza con la que avanzar hacia la elaboración de esa narrativa más amplia e integrada a propósito de los modos en que nuestras sociedades configuraron históricamente sus modos de concebir los problemas referidos a la alimentación de la población e intervenir sobre ellos, a lo largo de toda la cadena alimentaria.

En este artículo analizamos en detalle la concepción y funcionamiento cotidiano del Programa de Colonias Escolares de Vacaciones en Colombia. Se trató de un proyecto estatal iniciado en 1937 durante la llamada República Liberal (1930-1946) y que, por lo general, ha sido analizado como un ejemplo de medicalización de la educación escolar. Acá, proponemos un enfoque diferente que apunta a enmarcar este proyecto en un proceso más amplio de desarrollo rural e intervención alimentaria. Mostramos que este proyecto tuvo como pretensión transformar una serie de prácticas comunales de agricultura, alimentación y salud de los jóvenes campesinos destinadas a elevar su nivel de vida, fomentar un espíritu cooperativista de producción y dinamizar la economía del país. A la vez, un análisis de su accionar cotidiano nos muestra las contingencias y la naturaleza fracturada del funcionamiento del Estado y de sus relaciones con expertos para estructurar estrategias de intervención social. Con esto, queremos aportar a la literatura que recientemente se ha preguntado por la conformación de los “Estados desarrollistas” en América Latina y sus conexiones e influencias en los proyectos internacionales de desarrollo del llamado Norte Global.

Esta es una historia de políticas públicas contra el hambre en Latinoamérica. Y de la comida como objeto de estudio. Una versión compuesta por historiadores y antropólogos que escarbaron en archivos con el fin de entender cómo y qué habían hecho, tanto funcionarios como nutricionistas, para reconocer y combatir la falta de alimentos para los latinoamericanos durante el siglo XX.

Desde los primeros casos reportados de contagios de COVID-19 en América Latina, durante marzo de 2020, las consecuencias de la epidemia han concentrado el interés de columnas e investigaciones periodísticas y científicas, y también han inspirado el diseño de políticas sanitarias y sociales para, respectivamente, contener la pandemia y aminorar sus devastadores efectos en la salud y la economía de la población. Cuando comenzamos a pensar este dosier, una de las discusiones que emergió fue la forma como el COVID-19 se ha convertido en un recordatorio de que las epidemias, a pesar de los avances biomédicos, siguen siendo uno de los grandes desafíos para la ciencia, la política y la economía y, en última instancia, para la preservación de la humanidad. Se nos hizo evidente que estábamos contemplando un desgarrador ejemplo, a la vista de todos, del mensaje central del campo de los estudios sociales de la salud: que los procesos de salud y enfermedad son el resultado de un andamiaje biológico, social y cultural que articula significados, entornos, representaciones y estructuras económicas y de poder particulares.

From the end of the nineteenth century into the first decades of the twentieth, Colombian chicha (a fermented beverage made from maize) was at one and the same time alcohol and food, a prod...

En la actualidad, y como ha evidenciado la pandemia de la covid-19, las políticas nacionales de nutrición y seguridad alimentaria en América Latina se ven enfrentadas a abordar los problemas de obesidad, desnutrición y hambruna más allá de una mirada biomédica y de asistencia alimentaria puntual. También es fundamental tener en cuenta las dimensiones sociales, económicas, culturales y políticas del fenómeno. Por ejemplo, las brechas culturales entre las recomendaciones alimentarias basadas en nutrientes (y en guías estandarizadas) y la forma como la gente realmente come y les asigna significados a los alimentos han generado no pocas tensiones, ansiedades y efectos contraproducentes a la hora de implementar políticas públicas de salud nutricional en la región.

This article analyzes the logics, interests and contingencies present in experts' and legislators' attempts to develop and sanitize the dairy system in the city of Bogotá, from 1938 to 1960. These efforts were framed by an institutional architecture from the municipal to the national level, and a context of increasing state intervention in nutrition issues and international technical cooperation on health projects. Despite the failure to improve milk quality or increase milk consumption, this case study shows us the effects of legislation that was ill-adapted to local circumstances in terms of the material infrastructure of the system and the commercial interests behind product quality regulations.Este artículo analiza las lógicas, intereses y contingencias presentes en los intentos de expertos y legisladores por fomentar e higienizar el sistema lechero en la ciudad de Bogotá, entre 1938 y 1960. Estos esfuerzos se enmarcaron en una arquitectura institucional que iba de lo municipal a lo nacional, y en un contexto de creciente intervención del Estado en cuestiones nutricionales y de proyectos internacionales de cooperación técnica en salud. A pesar del fracaso en mejorar la calidad de la leche y aumentar su consumo, este estudio de caso nos muestra los efectos de una legislación poco adaptada a las circunstancias locales en la infraestructura material del sistema y los intereses comerciales detrás de las normativas de calidad del producto.

Este número especial de la Revista Ciencia de la Salud sobre historias alternativas de la Fisiología en América Latina es el resultado de un encuentro internacional realizado en la Universidad del Rosario en 2014 y organizado por el Grupo de investigación Estudios Sociales de las Ciencias, las Tecnologías y las Profesiones (GESCTP), en el marco de las actividades del proyecto de inves-tigación “Estudio comparativo sobre la historia de la fisiología en América Latina”.

Las dos ferias mundiales celebradas en Barcelona (1888 y 1929) que encapsulan el espacio temporal del volumen, la rápida industrialización y modernización sufrida por la ciudad durante este período, y la riqueza de los estudios de caso presentados, pueden hacer que los lectores se pregunten sobre los significados. con lo cual los editores se refieren a Barcelona como una segunda ciudad (en contraste con las metrópolis europeas). Además del hecho de que los estudios internacionales sobre historia urbana de la ciencia se han ocupado principalmente de capitales o grandes ciudades como Londres, París, Berlín o Chicago, las preguntas sobre si ciudades como Barcelona, Milán o Hamburgo (y la lista puede incluir muchas otras ciudades fuera de Europa y América del Norte) requieren un 'marco interpretativo diferente' y sobre cuáles son exactamente las 'características distintivas de la historia urbana [de la ciencia]' (p. 9) de estas ciudades, parecen requerir una mayor investigación comparativa y reflexion. Sin lugar a dudas, este volumen trae valiosas herramientas para tal esfuerzo académico. Al final, dos cuestiones son evidentes: las ricas y complejas culturas científicas de Barcelona alrededor de 1900, y la vibrante e innovadora comunidad de historiadores de la ciencia que trabajan y viven en la misma ciudad a principios del siglo XXI. The two world fairs held in Barcelona (1888 and 1929) that encapsulate the time space of the volume, the rapid industrialization and modernization suffered by the city during this period, and the richness of the case studies presented, may make readers wonder about the meanings with which the editors refer to Barcelona as a second city (in contrast to European metropolises). In addition to the fact that international scholarship on urban history of science have been mainly concerned with capitals or big cities such as London, Paris, Berlin, or Chicago, the questions about whether cities as Barcelona, Milan, or Hamburg (and the list may include many other cities outside Europe and North America) require a “different interpretative framework” and about what exactly are the “distinctive features of the urban history [of science]” (p. 9) of these cities, seem to required further comparative investigation and reflection. Undoubtedly, this volume brings valuable tools for such an academic endeavor. In the end two issues are evident: the rich and complex scientific cultures of Barcelona around 1900, and the vibrant and innovative community of science historians who work and live in the same city at the beginning of the 21th century.

In Colombia early in the twentieth century, a field of research began to take shape that looked at work and the physiology of diet, centered on the analogy of the human body as a heat engine that transforms energy. Starting with the energy unit of calories, foods were translated into the amount of fuel the body-machine needed for optimal performance depending on the work performed and environmental conditions. The main objective of this article is to highlight the role that this energy-centric conception of the body played in configuring a series of educational and public hygiene campaigns carried out in Colombia between 1890 and 1940. I argue that these social engineering actions, aimed at achieving the physiological regeneration of the population, formed part of the local eugenics movement, since the ideal of producing efficient working bodies was conceived of as a heritable characteristic that could improve future generations of workers. With this I highlight an unexplored aspect in the historical and local significance of the biological and its relationship to the way social problems of that time were understood. By historicizing both the social and the biological, I propose a research approach that contrasts with the usual distinction between the natural and the cultural present in some of the historiography on eugenics and race.

At the beginning of the 19th century, Colombian physicians thought of food as an essential factor in shaping human character and corporeality. Framed in a neo-Hippocratic system, health and racial differences were related not only to climate but also to the connection between food qualities and humoral fluids. For example, it was believed that the tendency to eat cold and moist food, as well as greasy substances, was one of the reasons why people in warm regions of Colombia were choleric, phlegmatic, and indolent. By midcentury, it was further argued that each regional type—a local racialized categorization based on geographic determinism—had certain diet habits and physiological characteristics that explained its character (sober, obedient, lazy, industrious, etc.), and that made this type “naturally” suitable for different kinds of work. During this period, the working population’s diet was not perceived to be a social problem requiring regulation, at least not by the government. In the midst of liberal reforms, the political elites were more focused on the economic and genetic integration (“whitening”) of highland Indians, and to a lesser extent blacks, than on producing a supposed “better race” through nourishment. But by the late 19th and the early 20th centuries, however, a new cultural framework that crossed the boundaries of thermodynamics, political economy, experimental physiology, and eugenics had begun to emerge in Colombia, converging in the social problem of nutrition. Centered on the analogy of the human body as a heat engine that transforms energy, local scientists began to conduct surveys of the eating habits of the “working classes,” analyses of the chemical and caloric composition of their foods, and studies on the metabolic characteristics of different regional populations. The results of these investigations were used to push the government to “restore the energies” of an impoverished population that was consistently thought to be weak and racially inferior, but capable of physiological and hereditable improvement. The cry of conservative elites for political and moral “regeneration” at the turn of the century also had a biological component—the optimization of the human motor. In the 1920s and 1930s, several campaigns and institutions were created for this social engineering, aimed at producing a modern, healthy, and industrious citizen. These campaigns gained special political force after the Liberal Party returned to power in 1930.

Argument Using the notion of styles of knowledge we refer to the ways diverse scientific communities claim to produce true knowledge, their understandings regarding the attitudes and values that scientists should have in order to grasp natural and social reality, and the practices and technologies developed within such styles. This paper analyzes scientific and medical enterprises that explored the relationship between environment, population, and society in Colombia between 1850 and 1920. We argue that similar styles of knowledge production were shared in human geography, medical geography, and climatic physiology at the mid-nineteenth century; and that some physicians working in bacteriology and physiology since the 1880s established epistemic boundaries between their work and earlier scientific activities, while others found these distinctions irrelevant. However, the historical actors committed to any of the styles of knowledge production explored in this article agreed on the local specificity of their objects of inquiry, therefore questioning European science. These styles of knowledge production also shaped different ways of perceiving and addressing national problems. Hence, this article is a contribution to the recent literature on both historical epistemology and social and cultural history of science and medicine. © Copyright Cambridge University Press 2016.

En su artículo titulado Weimar Culture; Causality and Quantum Theory,1918-1927: Adaptation by German Physicists to a Hostile IntellectualEnvironment, Paul Forman intentó dibujar una historia de la vieja mecánicacuántica según la cual la influencia cultural de la época resultó determinanteen la introducción, aceptación y asimilación de la acausalidad en esta teoría.Estas afirmaciones conocidas como las tesis de Forman, son puestas enperspectiva historiográfica, es decir, desde el panorama ofrecido por lastensiones propias de la historiografía y la filosofía de la ciencia contemporá-nea se perfila su importancia. Se argumenta que el dilema del determinismoes central en esta discusión y finalmente se presenta una breve revisióncrítica de las tesis de Forman revelando sus principales debilidades.

This article explores some interactions between the Spanish Catholic Church and physics in the Spain of the second half of the nineteenth century. It focuses in particular on the roll of the Church in the popularization of physics

El artículo analiza los procesos de comunicación y apropiación de la termodinámica en la España de la segunda mitad del siglo XIX, abordando las leyes de la termodinámica como artefactos culturales utilizados de forma activa y creativa por diferentes actores históricos. Se destaca que estas leyes adquirieron múltiples significados que sirvieron para articular diferentes discursos sociales relacionados con el ejercicio del poder. A partir de una reflexión metodológica sobre la forma de hacer historia de la ciencia en los llamados contextos periféricos y de un estudio de caso concreto, este trabajo trata de realizar un aporte al debate sobre la naturaleza de la actividad científica, destacando las posibilidades metodológicas y analíticas que ofrece asumir esta actividad como un proceso global de comunicación y apropiación. A lo largo del artículo, se sugiere cómo la historia de la ciencia, desde esta perspectiva, puede ayudar a superar la vieja tradición historiográfica de buscar en el pasado héroes científicos locales y de analizar, a partir de las disciplinas científicas actuales, la “calidad” de su asimilación de teorías científicas internacionales.//This article analyzes the forms in which thermodynamics was communicated and appropriated in the Spain of the second half of the nineteenth century. The laws of thermodynamics are assumed here as cultural artifacts that are used in an active and creative manner by different historical actors. It is highlighted that these laws articulated several social discourses related to the exercise of power. The article begins with a methodological reflection about doing history of science in the so called “peripheral contexts”, and tries to shed light on the debate about the nature of scientific activity. It will argue that assuming this activity as a global communication and appropriation process could offer new methodological and analytical possibilities. The article suggests that from this perspective, the traditional historiography of great heroes, ahistorical scientific disciplines, and passive reception of scientific theories could be successfully overcome.

Fuente TESIUNAM