Search

Se presenta un diccionario con entradas relacionadas con las temáticas propias de la carrera de la Licenciatura en Óptica Ocular y Optometría, dedicado a sus estudiantes y graduados, y quedará disponible a docentes, a profesionales y a curiosos del público en general. Surge de un trabajo extenso e intenso de un grupo de docentes de asignaturas de dicha licenciatura. Representa, o trata de representar, una puesta actualizada de las disciplinas involucradas. No obstante, se sabe que un diccionario, como el que se presenta, envejecerá rápidamente. La razón es simple; el acervo de los conocimientos científicos, tecnológicos y metodológicos relacionados con la actividad de docentes, investigadores y profesionales en Óptica Ocular y Optometría seguirá aumentando y diversificándose, así como también, ocurrirá con las normativas y protocolos que regulan dicha actividad, las que seguramente cambiarán. Por ello, queda desde ahora abierta la necesidad de la actualización futura de este diccionario. Fil: Alberdi, Néstor Agustín. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina Fil: Arguello Salcedo, Lady Viviana. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina Fil: Brusi, Laura Elisa. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina Fil: Cabrera, Julián. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina Fil: Garavaglia, Mario Jose. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigaciones Ópticas. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigaciones Ópticas. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigaciones Ópticas; Argentina Fil: Martín, Pedro. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos; Argentina Fil: Spadaccini, Luciana. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina Fil: Speroni, Francisco. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina

Fil: Visentini, Flavia Fátima. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. En la presente tesis se desarrollaron nanopartículas de ovoalbúmina (OVAn) por medio de tratamiento térmico controlado para encapsular diferentes compuestos bioactivos. En primer lugar, se estudió la estabilidad fotoquímica de retinol encapsulado en OVAn y en partículas biopoliméricas obtenidas por la disposición electrostática de pectina de alto metoxilo sobre los nanocomplejos retinol-OVAn. Los resultados mostraron que en ambos sistemas el deterioro fotoquímico del retinol fue menor comparado con el retinol sin encapsular, siendo las biopoliméricas superiores a OVAn. Posteriormente se obtuvieron nanocomplejos entre OVAn y acido linoleico conjugado (CLA), viendo que los mismos aumentaban drásticamente la solubilidad acuosa del CLA. Los sistemas fueron sometidos a un protocolo consenso de digestión gastrointestinal in vitro observándose que las nanopartículas eran capaces de retener y preservar mas del 90% del CLA encapsulado tanto en la fase gástrica como intestinal. Finalmente, estos sistemas OVAn-CLA fueron evaluados por su actividad citotóxica frente a una línea celular de adenocarcinoma de colon humana HT29. Los resultados mostraron que las nanopartículas no eran toxicas para las células siendo el CLA es responsable de la citotoxicidad. Además, se determinó que el principal mecanismo de muerte celular fue apoptosis. Por último, es importante remarcar que estos sistemas de encapsulación con gran capacidad de solubilización y unión de compuestos bioactivos hidrofóbicos, podrían utilizarse como estrategia para diseñar nanoingredientes funcionales para alimentos. In the present thesis, ovalbumin nanoparticles (OVAn) were developed by means of controlled heat treatment to encapsulate different bioactive compounds. First, the photochemical stability of retinol encapsulated in OVAn and in biopolymeric particles obtained by the electrostatic deposition of high methoxyl pectin over retinol-OVAn nanocomplexes was studied. The results showed that in both systems the photochemical deterioration of retinol was lower compared to unencapsulated retinol, being the biopolymeric systems superior to OVAn system. Subsequently, nanocomplexes were obtained between OVAn and conjugated linoleic acid (CLA) and the encapsulation drastically increased the aqueous solubility of CLA. The systems were subjected to an in vitro consensus gastrointestinal digestion protocol, observing that the nanoparticles were capable of retaining and preserving more than 90% of the encapsulated CLA in both the gastric and intestinal phases. Finally, these OVAn-CLA systems were evaluated for their cytotoxic activity against a human colon adenocarcinoma cell line HT29. The results showed that the nanoparticles were not toxic to cells, with CLA being responsible for cytotoxicity. Furthermore, it was determined that the main mechanism of cell death was apoptosis. Finally, it is important to note that these encapsulation systems with a great capacity for solubilization and binding of hydrophobic bioactive compounds could be used as a strategy to design functional nano-ingredients for food industry. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas Universidad Nacional del Litoral

Fil: Sponton, Osvaldo Ernesto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. En la presente tesis doctoral se aborda la encapsulación de ácido linoleico (AL), tomado como ácido graso poliinsaturado modelo, mediante el desarrollo de nanopartículas de ovoalbúmina (OVAn) y de polisacáridos (goma arábiga -GA- y pectina de alto metoxilo -PAM-). Las OVAn se obtuvieron por calentamiento de soluciones de ovoalbúmina (OVA). Las OVAn presentaron una morfología redondeada con un diámetro hidrodinámico en un rango de 40 a 140 nm y mayor capacidad de ligar AL que la OVA nativa. También se realizó un estudio de las interacciones entre OVAn y polisacáridos (PS). Se encontró que la GA se unió en mayor proporción a las OVAn que la PAM, debido a su menor densidad de carga. A partir de estos resultados se pudieron determinar las condiciones para obtener AL encapsulado en forma de polvo a través de un secado por liofilización. Se encontró que la presencia de PS aumentó considerablemente la eficiencia y el rendimiento de encapsulación de AL. En cuanto a la estabilidad oxidativa se encontró que la presencia de PAM aumentó la estabilidad respecto del sistema sin PS, mientras que la presencia de GA disminuyó la estabilidad. La información derivada del presente trabajo contribuye a la aplicación de la nanotecnología en el sector alimentario, en particular en la obtención de ingredientes para la formulación de alimentos funcionales. In the present work, the encapsulation of linoleic acid (LA) (taken as model polyunsaturated fatty acid) through the utilization of ovalbumin nanoparticles (OVAn) and polysaccharides (gum Arabic -GA- and high methoxyl pectin -HMP-) was carried out. OVAn were obtained by heating native ovalbumin (OVA) solutions. OVAn particles presented rounded morphology with hydrodynamic diameter in the range of 40-140 nm and greater LA binding capacity than native OVA. The interaction between OVAn and polysaccharides (PS) was also studied. The results showed that OVAn bound GA at higher proportion than HMP, probably due to the lower charge density of GA. The variable conditions to produce encapsulated LA, in powder form through lyophilization, was chosen taken into account previous results. The presence of PS in powders increased LA encapsulation yield and efficiency. On the other hand, LA oxidative stability increased with HMP whereas GA decreased it respect to the system without PS. Information derived from this work contribute to the application of nanotechnology in the food sector, particularly in the development of ingredients to be included in functional foods. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas Universidad Nacional del Litoral

Fil: Galán, María Gimena. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. La nutrición enteral es la administración de nutrientes a cualquier nivel del tubo digestivo de fórmulas enterales (FE), y tiene por objetivo reducir la morbi-mortalidad asociada a malnutrición en pacientes que no pueden, no deben o no quieren consumir los alimentos por las vías convencionales. El principal inconveniente de las FE comerciales es su elevado costo, que en muchas ocasiones lleva a restringir su uso. El objetivo general de la propuesta fue desarrollar productos nutroterápicos con distintos fines, de alta calidad y bajo costo cuya fabricación pueda ser encarada por organismos provinciales y cuya utilización este dirigida en principio a hospitales públicos. Para ello se evaluaron FE comerciales desde el punto de vista físico-químico y nutricional y el efecto de la inclusión de dichas FE en distintas matrices alimentarias con diferentes procesos de cocción. Luego se desarrollaron distintas FE experimentales poliméricas y oligoméricas, con distinto valor calórico, probando el efecto de diferentes ingredientes en las propiedades nutricionales y también se evaluó el efecto de la inclusión en distintas matrices alimentarias. Por último se seleccionó una FE experimental, en base a los resultados obtenidos, y se la evaluó desde el punto de vista físico-químico y microbiológico y en cuanto a su vida útil bajo diferentes condiciones de almacenamiento. A través de este estudio fue posible desarrollar formulas enterales con materias primas nacionales (y por lo tanto de menor costo), nutricionalmente mejoradas, aptas desde el punto de vista microbiológico y con características físicas que permiten disminuir la incidencia de complicaciones. Enteral nutrition is the nutrient management of enteral formulas (EF) at any level of the digestive tube, and aims to reduce the morbidity and mortality associated with malnutrition in patients who cannot, should not or do not want to consume foods by the conventional oral way. The overall objective of this work was to develop nutroterapics for different purposes, with high quality and low cost manufacturing, which can be addressed by state agencies, for using in public hospitals. For this, commercial EF were evaluated for their physicochemical and nutritional properties. The effect of EF inclusion in different food matrices, with different cooking processes was also studied. Then, polymeric and oligomeric experimental EF, with different energy value were developed. The effects of different ingredients on nutritional properties, and EF inclusion in different food matrices were evaluated. Finally, based on the results, an experimental EF was selected and evaluated regarding its physicochemical and microbiological properties. Also, a shelf life study under different storage conditions was performed. Through this study it was possible to develop EF with national raw materials (and thus with lower cost), nutritionally enhanced, suitable from a microbiological point of view and with physical characteristics that help decrease the incidence of complications. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas