Search

En este artículo presentamos recetarios y textos administrativos de finales del tercer milenio e inicios del segundo milenio a.n.e. para aproximarnos a qué se cocinaba en la Mesopotamia de aquellos años, con especial atención a los ingredientes y los tipos de cocción. En particular nos fijaremos en los guisos y las sopas que se gestionaban desde las cocinas de templos y palacios, unas preparaciones que nos permiten aproximarnos a la alimentación de las elites y también de otras capas de población. Además, prestaremos especial atención a los recetarios, unos escritos que por su riqueza y excepcionalidad han sido ampliamente analizados. Repasaremos la historia de su publicación y nos fijaremos en dos estudios recientes de estos compendios culinarios, para reflexionar acerca de la finalidad de estas investigaciones y de la posición desde la que se llevan a cabo. In this paper we discuss ingredients and types of cooking witnessed in the Mesopotamia from the end of the third millennium and the beginning of the second millennium BC. We consider as main sources culinary and administrative texts and we mainly focus on the stews and soups that were managed from the kitchens of temples and palaces, in order to approach the diet of the elites and also of other layers of the population. We will also pay special attention to the culinary texts, sources which have been widely analysed due to their richness and exceptional nature. First we review their publication history, and second we look at two recent studies of these culinary compendia to reflect on the purpose of these investigations and the position from which they are carried out.

Ante la problemática actual suscitada alrededor del consumo de sopas instantáneas por el cuestionado aporte nutricional, se presenta el estudio de prefactibilidad que muestra la viabilidad de mercado, comercial, técnica, económica, financiera, social y medioambiental de implementar una planta procesadora de sopa instantánea con quinua (Chenopodium quinoa) y pollo (Gallus gallus domesticus). El producto demuestra su valor agregado al incluir como ingrediente principal a la quinua, reconocida como el grano de oro de los andes debido al aporte de cantidad de proteínas y compuestos bioactivos superando en valor a los tradicionales cereales. Además, ajustándose al estilo de vida agitado del público objetivo, se adecua a una rápida preparación mediante el uso de vasos. Estos al ser de cartón reciclable y resistentes al calor, a diferencia del plástico, no contribuyen a la contaminación del medio ambiente. En el estudio de mercado, se obtuvo una demanda del proyecto de 10 208 797 vasos de sopa instantánea al 2024. Considerando como público objetivo a personas de Lima Metropolitana, mayores de 18 años, de NSE A, B y C; estilos de vida sofisticados, progresistas, modernos y formalistas; y una participación de mercado del 6,5%. Posteriormente, se determina que la mejor alternativa para la ubicación de la planta es Santa Anita – Lima debido a la cercanía al mercado y materia prima. El tamaño de la planta es definido por la demanda. Asimismo, se realiza un estudio técnico del producto para el cual se describe el proceso y se selecciona la tecnología identificado al secado, pre cocción y lavado como operaciones principales. Además, se calcula la capacidad de planta en 12 553 984 vasos de sopa instantánea por año y el área total en 1 291 m2 . Finalmente, se determina la inversión total en S/ 3 572 380, siendo un 30% financiado y 70% capital propio. Luego de analizar el flujo fondos económico, se obtiene el Valor Actual Neto de S/ 4 976 435 y Tasa Interna de Retorno de 70,09%; del análisis financiero se obtiene un Valor Actual Neto de S/ 5 143 767 y Tasa Interna de retorno de 90,78%. Puesto que la Tasa Interna de Retorno es mayor al costo de oportunidad (COK 20,10%) y el VAN es mayor a cero, se demuestra la rentabilidad del proyecto. Given the current problem raised around the consumption of instant soups due to the questioned nutritional contribution, the pre-feasibility study is presented that shows the market, commercial, technical, economic, financial, social and environmental viability of implementing an instant soup processing plant with quinoa (Chenopodium quinoa) and chicken (Gallus gallus domesticus). The product demonstrates its added value by including quinoa as the main ingredient, recognized as the golden grain of the and due to the contribution of quantity of proteins and bioactive compounds surpassing in value traditional cereals. In addition, adjusting to the hectic lifestyle of the target audience, it accommodates rapid preparation through the use of glasses. These being made of recyclable cardboard and resistant to heat, unlike plastic, do not contribute to environmental pollution. In the market study, a project demand of 10 208 797 glasses of instant soup was obtained by 2024. Considering as the target audience people from Metropolitan Lima, over 18 years of age, from NSE A, B and C; sophisticated, progressive, modern and formalistic lifestyles; and a market share of 6,5%. Subsequently, it is determined that the best alternative for the location of the plant is Santa Anita - Lima due to its proximity to the market and raw materials. The size of the plant is defined by demand. Likewise, a technical study of the product is carried out for which the process is described and the technology identified for drying, pre-cooking and washing is selected as the main operations. In addition, the plant capacity is calculated at 12 553 984 glasses of instant soup per year and the total area at 1 291 m2 . The total investment is determined in S/ 3 572 380, being 30% financed and 70% own capital. After analyzing the flow of economic funds, the Net Present Value of S/ 4 976 435 and Internal Rate of Return of 70,09%; from the financial analysis, a Net Present Value of S/ 5 143 767 and Internal Rate of Return of 90,78%. Since the Internal Rate of Return is greater than the opportunity cost (COK 20,10%) and the NPV is greater than zero, the profitability of the project is demonstrated.

Submitted by Ana Costa (apcosta@porto.ucp.pt) on 2020-04-30T11:12:18Z No. of bitstreams: 1 1 - Teixeira, Raquel - Tese de Mestrado Salicórnia Versão final.pdf: 1316251 bytes, checksum: 877767efea3f514aa93d3c7ca84d9088 (MD5) Approved for entry into archive by Maria Helena Ribeiro (helena.ribeiro@lisboa.ucp.pt) on 2020-05-28T09:04:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1 - Teixeira, Raquel - Tese de Mestrado Salicórnia Versão final.pdf: 1316251 bytes, checksum: 877767efea3f514aa93d3c7ca84d9088 (MD5) Made available in DSpace on 2020-05-28T09:04:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1 - Teixeira, Raquel - Tese de Mestrado Salicórnia Versão final.pdf: 1316251 bytes, checksum: 877767efea3f514aa93d3c7ca84d9088 (MD5) Previous issue date: 2019-06-04

Como grupo se escogió un tema que afecte a muchas personas de diferente manera, por ello se tomo como problema principal el frio, según estudios se sabe que el frio afecta de manera negativa a la salud, los efectos que este puede causar son problemas cardiacos, infecciones respiratorias, alergias, enfermedades reumáticas y complicaciones cutáneas. Buscamos que el frio no sea un problema muy grande en los estudiantes de la Universidad Continental, ya que algunos (como ir a clases temprano o a veces ir a comprar algo para calentarse) sufren de gripe, en algunos casos esta se vuelve más grave por el hecho de que no se cuidan mucho o que el frio es muy fuerte en ciertos horarios y épocas. Por el hecho de que la mayoría son jóvenes estudiantes no se preocupan mucho por el frio y creen que este no les afectara mucho, pero con el tiempo este puede traer efectos negativos en la persona. 1. El problema -- 2. Etapa de empatía y definición -- 3. Etapa de ideación -- 4. Etapa de prototipado -- 5. Etapa de validación -- 6. Mejora del prototipo -- 7. Lean Model Canvas

[SPA] Debido a la evolución de la industria agroalimentaria y a los grandes avances de ésta, la seguridad alimentaria se considera como una de las principales prioridades. La necesidad de garantizar seguridad y preservar los atributos de calidad (nutricionales y sensoriales) han derivado en la necesidad de contar con herramientas cada vez más sofisticadas para producir alimentos de manera eficiente y en elevadas cantidades. Ello supone un reto para garantizar la estabilidad microbiológica manteniendo estándares muy elevados de calidad. El objetivo de este trabajo ha sido a través del uso de la Reacción en Cadena de la Polimerasa descartar la presencia de microorganismos patógenos como es el caso de Bacillus Cereus. [ENG] Due to the evolution of the agri-food industry and its great advances, food safety is considered one of its main priorities. The need to ensure safety and preserve quality attributes (nutritional and sensory) have led to the need for increasingly sophisticated tools to produce food efficiently and in high quantities. This is a challenge to ensure microbiological stability by maintaining very standards of quality. The objective of this work has been through the use of the Polymerase Chain Reaction to rule out the presence of pathogenic microorganisms such as Bacillus Cereus. Agradecimientos al departamento de Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola por toda la ayuda prestada.

[SPA] Debido a la evolución de la industria agroalimentaria y a los grandes avances de ésta, la seguridad alimentaria se considera como una de las principales prioridades. La necesidad de garantizar seguridad y preservar los atributos de calidad (nutricionales y sensoriales) han derivado en la necesidad de contar con herramientas cada vez más sofisticadas para producir alimentos de manera eficiente y en elevadas cantidades. Ello supone un reto para garantizar la estabilidad microbiológica manteniendo estándares muy elevados de calidad. El objetivo de este trabajo ha sido a través del uso de la Reacción en Cadena de la Polimerasa descartar la presencia de microorganismos patógenos como es el caso de Bacillus Cereus. [ENG] Due to the evolution of the agri-food industry and its great advances, food safety is considered one of its main priorities. The need to ensure safety and preserve quality attributes (nutritional and sensory) have led to the need for increasingly sophisticated tools to produce food efficiently and in high quantities. This is a challenge to ensure microbiological stability by maintaining very standards of quality. The objective of this work has been through the use of the Polymerase Chain Reaction to rule out the presence of pathogenic microorganisms such as Bacillus Cereus. Agradecimientos al departamento de Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola por toda la ayuda prestada.

Introdução: O consumo excessivo de sal tem sido diretamente associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial e, por conseguinte, de doença cardiovascular; Implementação de várias medidas, a nível global, que visam garantir a sua redução progressiva. N/A

El presente trabajo busca demostrar la viabilidad de mercado, técnica, económica, social y medioambiental para la instalación de una empresa productora de sopa instantánea de quinua, proporcionando así una alternativa de comida nutritiva y fácil de preparar, que se encuentre dirigida para el mercado de Lima metropolitana y Callao.

Introduction: Carotenoids are natural compounds that are present in fruits and vegetables, giving them different and appealing colors. There are many studies showing strong correlations between diets rich in carotenoids, both with the improvement of the immune system and with the reduction of the risk of some degenerative diseases such as cancer, cardiovascular diseases, cataract and macular degeneration.Fruits and vegetables are the main source of carotenoids. Aim: Evaluate the α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin, lycopene, lutein and zeaxanthin content of soup samples representative of the Portuguese consumption. N/A

A collection unit and reflective concentrators were used to thermally preheat water to at least 70 °C for thermal pasteurization prior to a solar disinfection stage. The device is offered as a novel combined cycle to be used for either solar thermal pasteurization, during seasonalpeaks in solar irradiation, or as a solar preheat for UV solar disinfection which would occur in a flow-through solar disinfection trough. Inexpensive materials were used in order to simulate in field functionality and applicability to rural regions with low solar input. Solar incidence at Oregon State University, with latitude 45.5°, was recorded during trials conducted during May 1 to June 10 for the purpose of directly scaling the water treatment volumetric flowrate of the device for any future tests in other locations. This scaling by solar irradiation makes this dataset useful for other locations with higher or lower solar input and needing more or less treated water. The simple gravity-fed continuous system presented in this article makes use of a large cold water reservoir, a shell-and-tube heat exchanger, and a solar collector. The system, operating at flowrates of 100-150 mL/min is able to reach outlet temperatures of 74°C. The system is projected to produce 55 L of purified water daily when operating on a sunny day with peak UV radiation above 700 W/m2. System cost was $55 with an added optional $15 for the shell-and-tube heat exchanger.

Se recopiló datos sobre sopas deshidratadas, a partir de materia prima de la región como: venado, majas, sajino, plátano, yuca, maíz y maní; ya que además de poseer un alto valor nutritivo. Se pretende rescatar el consumo de productos propio de nuestra zona. Como primer punto establecimos conceptos, tipos, clasificaciones y formas de presentación al mercado sobre sopas deshidratadas. Luego se definió la deshidratación y las formas de la misma. También damos a conocer las sopas deshidratadas que se pueden elaborar con materias primas ya mencionadas. Por ultimo alcanzamos propuestas tecnológicas para desarrollar las siguientes sopas deshidratadas: -Sopa de venado y harina de plátano. -Sopa de Majaz y harina de yuca . -Sopa de sajino y harina de maíz y maní (Inchicapi). Trabajo académico

12 páginas, 2 figuras, 5 tablas, 3 láminas, 1 cuadro., [ES] Se describen los restos más completos de Hippidion sp. reportados hasta el momento para el Pleistoceno de Uruguay. Corresponden a una forma robusta con extremidades anteriores relativamente cortas respecto del cráneo grande. Se analizan sus caracteres cráneo-mandibulares y postcraneales comparados con otros «hippidiformes» de Sudamérica. El marco sedimentario corresponde a una planicie de inundación de un sistema fluvial meandriforme de la Fm. Sopas (Pleistoceno superior; Edad mamífero Lujanense) del Uruguay., [EN] The most complete remains of Hippidion sp. to the Pleistocene of Uruguay are described. They agree with a robust form with fore limbs relatively short to the large skull. Cranial, mandibles and postcranial characters are analized and compared with respect to others «hippidiformes» of South America. The depositional environment belong to floodplain facies of meandering fluvial systems.