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Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária A Doença do Trato Urinário Distal Felino (Feline Lower Urinary Tract Disease - FLUTD) é um dos problemas mais frequentes em medicina felina e as suas causas são já bem conhecidas, uma das quais é a Infeção do Trato Urinário (ITU). A ITU primária é pouco frequente em gatos exceto se as defesas do trato urinário estiverem comprometidas. No entanto, estudos mais recentes demonstram prevalências superiores de ITU. Este estudo pretende efetuar uma análise completa da ITU em felinos. A prevalência de ITU encontrada na população geral felina do hospital estudado foi de 1,36% e a frequência na população afetada por FLUTD foi de 35,29%, valores bastantes superiores aos inicialmente reportados, o que reforça a ideia de que a ITU é mais frequente na população felina do que se pensava. Observou-se que os animais mais jovens têm uma maior predisposição a FLUTD; fêmeas e animais com menor peso corporal apresentaram maior predisposição para desenvolverem ITU. Obteve-se um total de 19% de animais com bacteriúria subclínica. 73% das ITUs foram consideradas complicadas. As comorbilidades mais frequentes foram a doença renal crónica (52%), a cristalúria (15%), a incontinência urinária (7%) e o hipertiroidismo (7%). A presença de piúria e bacteriúria é indicativa de uma ITU distal, sendo um bom indicador de infeção. A espécie bacteriana mais isolada foi Escherichia coli (35%), seguida de Staphylococcus spp. e Enterococcus faecalis. As uroculturas deste estudo foram todas obtidas por cistocentese e a maioria apresentava contagens bacterianas superiores a 103 UFC/ml. Apenas 20% dos antibióticos administrados eram necessários; a decisão da administração de antibioterapia empírica foi adequada em 52% dos casos. O antibiótico mais usado empiricamente foi amoxicilina em combinação com o ácido clavulânico (65%). Amoxicilina e tetraciclina foram os antibióticos com maior frequência de resistência e nas fluoroquinolonas observou-se uma tendência crescente de resistências. Apenas um terço dos casos de FLUTD serão infeciosos e por isso o uso de antibioterapia empírica tem de ser diminuído. O uso de amoxicilina em combinação com o ácido clavulânico está indicado no tratamento de primeira linha uma vez que a maioria dos isolados deste estudo foram suscetíveis. Assim, este estudo demonstra que a Stewardship antibacteriana é de extrema importância em Medicina Veterinária, em particular em Medicina Felina. ABSTRACT - Feline Urinary Tract Infections: Prevalence, clinical characterization, comorbidities and empiric antibiotic administration decision - Feline Lower Urinary Tract Disease (FLUTD) is one of the most common problems in Feline Medicine, and the most common causes are well known. One of these causes is Urinary Tract Infection (UTI). Primary UTI are uncommon in cats unless the urinary tract defenses are compromised. However, recent studies have shown a higher prevalence of UTI. This study is intended to be an in-depth analysis of UTI in felines. The prevalence found in the hospital general feline population was 1.36% and the frequency in the population affected by FLUTD was 35.29%, significantly higher values than those initially reported, which reinforces the idea that UTI is far more common in the feline population than what was expected. It was observed that younger animals have a greater predisposition to FLUTD; females and animals with lower body weight had a greater predisposition to develop UTI. Nineteen percent of the cats had subclinical bacteriuria and of the total of ITUs, 73% were considered complicated. The most common comorbidities in animals with UTI were chronic kidney disease (52%), crystalluria (15%), urinary incontinence (7%) and hyperthyroidism (7%). The presence of pyuria and bacteriuria was highly indicative of a lower UTI, being a good indicator of infection. The most isolated bacterial species was Escherichia coli (35%), followed by Staphylococcus spp. and Enterococcus faecalis. All the cultures in this study were obtained by cystocentesis and most of them had bacterial counts greater than 103 CFU/ml. Only 20% of the antibiotics administered were necessary; the decision of the administration of empiric antibiotics was adequate in 52% of the cases. The most commonly used antibiotic was amoxicillin potentiated by clavulanic acid (65%). Amoxicillin and tetracycline had the highest antibiotic resistance and fluoroquinolones showed an increasing tendency of resistance compared to previous studies. Only a third of FLUTD cases were infectious and therefore the use of empirical antibiotics should be diminished. The use of amoxicillin potentiated by clavulanic acid is indicated as a first line treatment since most isolates in the current study were susceptible. Thus, this study demonstrates that Antimicrobial Stewardship is of the most importance in Veterinary Medicine and particularly in Feline Medicine. N/A

Introdução Este artigo é o resultado de uma pesquisa preliminar sobre a vivência musical de um grupo de migrantes madeirenses em Londres, que procura manter uma identidade regional expressa através de exibições folclóricas. Tendo como objecto o Rancho Folclórico do Centro Desportivo e Cultural Português (RFCDCP), pretende-se analisar a transferência do saber folclórico para a sociedade de acolhimento, tendo como modelo o Grupo Folclórico da Casa do Povo da Camacha, nos anos 80. A escolha do R...

Dissertação de mestrado integrado em Psicologia, O estudo teve como objetivo identificar e analisar as crenças que a comunidade africana lusófona, residente em Portugal, sustenta sobre a violência na intimidade. Os participantes (N=70) responderam a um inquérito online, adaptado da Escala de Crenças sobre a Violência Conjugal, privilegiando-se o método quantitativo, com recurso ao programa Statistical Package for the Social Sciences, versão 22.0 Os resultados apontaram para uma reduzida legitimação da violência na intimidade, sendo que esta era menos legitimada quando acontecia para preservar a privacidade familiar e mais legitimada quando se tratava da “pequena violência”. Três variáveis evidenciaram um impacto significativo nas crenças deste grupo-alvo: sexo masculino legitimava mais a violência, residentes em zonas urbanas apresentavam uma menor tolerância à violência e residentes há mais tempo em Portugal apresentavam uma menor legitimação face à violência. Constatou-se que a percentagem de participantes que admitiram ter sido vítimas era reduzida (17,3%) e do sexo feminino. Neste subgrupo, assistiu-se a uma maior legitimação quando os episódios eram avaliados como não graves. Esperamos, assim, que este estudo reforce o V Plano Nacional de Prevenção e Combate à Violência Doméstica e de Género, 2014-2017, bem como contribua para uma mudança nos discursos sobre violência na intimidade dentro desta comunidade., The objective of this study was to identify and analyze the beliefs that the lusophone African community, living in Portugal, maintains about intimacy violence. Participants (N = 70) responded to an online survey, adapted from the Beliefs Scale on Conjugal Violence, focusing on the quantitative method and using the Statistical Package for the Social Sciences program, version 22.0. The results indicated a reduced legitimation of violence in intimacy, which was less legitimized when it was to preserve family privacy and more legitimized when it came to "small violence". Three variables showed a significant impact on the beliefs of this target group: the male gender legitimized more violence, urban residents had a lower tolerance to violence and the longest residents in Portugal had less legitimation of violence. The study found also that the percentage of participants who admitted to being victims was low (17.3%) and from the female gender. In this subgroup, the legitimation was bigger when the episodes were evaluated as non-serious. We hope that this study will reinforce the Fifth National Plan to Prevent and Combat Domestic and Gender Violence, 2014-2017, as well to contribute to a change in the intimacy violence discourses inside of this African community.

Tese de doutoramento em Farmácia (Química Farmacêutica) apresentada à Fac. de Farmácia da Univ. de Coimbra A utilização de enzimas como catalisadores selectivos e eficientes na transformação de moléculas constitui uma tecnologia válida em síntese orgânica. As propriedades biológicas e farmacológicas dos esteróides e o elevado custo que a sua síntese comporta justificam a grande relevância que é dada aos processos de transformação selectiva destes compostos. Com este trabalho pretende-se explorar a estereo- e regio-selectividade de um conjunto de enzimas comerciais como catalisadores usando esteróides como substratos. Assim, numa primeira fase, a síntese diastereo-selectiva de cianidrinas na cadeia lateral de esteróides foi estudada por métodos enzimáticos. As oxinitrilases PaHNL e HbHNL não se mostraram capazes de catalisar a adição estereo-selectiva de HCN a grupos carbonilo na cadeia lateral. A síntese de uma mistura racémica de cianidrinas obtida a partir do 3-oxo-pregna-4-eno-20β-carbaldeído, seguida de acilação selectiva catalisada pela protease subtilisina permitiu o isolamento do éster correspondente com elevado excesso diastereomérico. Em alternativa aos processos enzimáticos, foi estudada a síntese de cianidrinas sililadas através da adição de TMSCN a diferentes grupos carbonilo na cadeia lateral de pregnanos, explorando a influência estereoquímica da estrutura esteróide. Dependendo da natureza do grupo carbonilo, diferentes resultados foram observados. A adição a 20-ceto pregnanos saturados foi totalmente estereo-selectiva, gerando cianidrinas sililadas epimericamente puras, cuja configuração absoluta foi determinada por análise cristalográfica de raios X. A diastereo-selectividade das hidrolases face a substratos esteróides foi ainda estudada na separação de misturas de 5,6-epóxidos. Os 5,6-epoxi-esteróides estereoisomericamente puros foram preparados combinando métodos químicos selectivos de α− e β−epoxidação com a esterificação ou alcoólise enzimática do grupo 3β−hidroxilo ou -alcoxilo. A hidrólise enzimática suave do grupo 3β-acetoxilo na presença do grupo funcional epóxido foi também efectuada com sucesso. Para além destas transformações diastereo-selectivas, foram estudadas transformações regio-selectivas em esteróides poli-hidroxilados. Os esteróides poli-hidroxilados bioactivos contendo um diol vicinal no anel A são encontrados em diversas fontes naturais. A acilação enzimática deste tipo de compostos é um desafio interessante em termos de estudo da regio-selectividade das enzimas face a compostos esteróides complexos, com aplicação na síntese de análogos com actividade biológica. Assim, séries completas de dióis vicinais estereoisoméricos nas posições 2,3 e 3,4 foram submetidas à acção de um conjunto de lipases, as quais se mostraram capazes de distinguir grupos hidroxilo vicinais no anel A de esteróides, sendo sensíveis à configuração dos diferentes dióis e permitindo a obtenção dos respectivos monoésteres com elevada regio-selectividade e bons rendimentos. Em conclusão, os resultados apresentados nesta dissertação evidenciam as potencialidades da catálise enzimática na transformação estereo- e regio-selectiva de substratos esteróides e contribuem para o desenvolvimento de metodologias sintéticas com utilidade no campo dos esteróides. "ABSTRACT" The use of enzymes as selective and efficient catalysts in the transformation of molecules is a valuable technology in organic synthesis. The biological and pharmacological properties of steroids and the high cost inherent to its synthesis justify the great relevance given to the selective transformation of these compounds. This work aims to exploit the stereo- and regioselectivity of an array of commercial enzymes as catalysts using steroids as substrates. Therefore, in a first phase, the diastereoselective synthesis of cyanohydrins at the steroid side-chain was studied by means of enzymatic methods. The oxinitrilases PaHNL and HbHNL were not able to catalyse the stereoselective addition of HCN to carbonyl groups at the side-chain. The synthesis of a racemic mixture of cyanohydrins, starting from 3-oxo-pregn-4-en-20β-carbaldehyde, followed by selective acylation catalyzed by the protease subtilisin allowed the isolation of the corresponding ester with high diastereomeric excess. In alternative to the enzymatic processes, the synthesis of silylated cyanohydrins through the addition of TMSCN to different carbonyl groups at the pregnane sidechain, exploring the stereochemical influence of the steroid structure, was also studied. Depending on the nature of the carbonyl group, different results were observed. The addition to saturated 20-keto pregnanes was totally stereoselective,rendering silylated cyanohydrins epimerically pure and its absolute configuration was determined by X-ray crystallographic analysis. The diastereoselectivity of the hydrolases towards steroidal substrates was studied in the separation of 5,6-epoxides mixtures. The 5,6-epoxysteroids stereoisomerically pure were prepared by combining selective chemical methods of α− and β−epoxidation with the enzymatic esterification or alcoholysis at the 3β-hydroxy or - alcoxy groups. The mild enzymatic hydrolysis of the 3β-acetoxy group in the presence of the epoxide was also carried out successfully. Beyond these stereoselective transformations, regioselective transformations were explored in polyhydroxylated steroids using commercial hydrolases as catalysts. Bioactive polyhydroxylated steroids bearing a vicinal diol at the A-ring are found in diverse natural sources. The enzymatic acylation of this type of compounds is an interesting challenge in terms of regioselectivity of enzymes towards complex steroidal compounds. Moreover it has potential application in the synthesis of related compounds with bioactivity. Therefore, the complete series of stereoisomeric vicinal diols at the 2,3- and 3,4-positions were prepared by different chemical strategies and tested as substrates of a set of lipases. The enzymes were able to distinguish the vicinal hydroxy groups in the A-ring of the steroid structure, being sensitive to the configuration of the different diols and allowing the isolation of the monoacyl derivatives with high regioselectivity and good yields. In summary, the results obtained throughout this work highlight the potential of the enzymatic catalysis in the stereo- and regio-selective transformation of steroidal substrates, thus contributing to the development of specific synthetic methodologies which can be useful in the steroid field. Fundação Calouste Gulbenkian pelo apoio financeiro que possibilitou as deslocações ao Istituto di Chimica del Riconoscimento Molecolare, em Milão.

As massas alimentícias são globalmente consumidas, fazendo parte da cultura alimentar portuguesa. Atualmente, verifica-se uma transição das massas tradicionais, para novas formas com ingredientes não convencionais e com propriedades melhoradas. Sendo as algas uma fonte de biomassa com elevado valor nutricional, o objetivo deste estudo foi identificar e avaliar os determinantes de consumo mais relevantes para os portugueses relativamente ao consumo de massas alimentícias secas com incorporação de recursos alimentares marinhos. Paralelamente pretendeu-se avaliar a perceção do consumidor português relativamente à inovação no setor das massas alimentícias. Para tal, foi realizado um estudo exploratório combinando métodos qualitativos (focus group) e quantitativos (inquérito por questionário). Foram inquiridos 631 indivíduos. Os resultados dos inquéritos mostram que existem duas associações possíveis, sendo a primeira entre a importância percecionada da introdução de recursos alimentares marinhos em massas alimentícias e a substituição de massas tradicionais por massas mais saudáveis. A segunda corresponde à importância dada à inovação no sector das massas alimentícias de forma a torná-las uma escolha mais saudável e a importância de recorrer a recursos marinhos na inovação de massas alimentícias. Os resultados demonstraram também que existem diferenças significativas consoante os motivos para o consumo de massas alimentícias na dieta. Seja na importância que existe na inovação no sector das mesmas de forma a torná-las uma escolha mais saudável, quer seja na importância de recorrer a recursos alimentares marinhos na inovação das massas. Relativamente aos resultados obtidos na sessão de focus group, os termos mais referidos durante a sessão foram “bivalves, algas, antioxidantes e saciedade”, sendo que as principais observações retiradas da sessão foram que a melhor estratégia de comercialização de massas será direcioná-la para espaços reservados a práticas desportivas. Por outro lado, a maior vantagem das massas ser o seu fácil transporte e a consideração da formulação para desportistas dever ter em consideração um consumo com as mãos. Por último, conclui-se que os fatores mais importantes para o consumo de massas alimentícias secas com integração de recursos alimentares marinhos são o facto de serem consideradas uma fonte de teor proteico, existência de benefícios para a saúde, fonte de hidratos de carbono, fácil e rápida confeção e uma grande possibilidade de uso com vários tipos de comida/ingredientes. Pasta is globally consumed and is part of the Portuguese food culture. Currently, there is a transition from traditional pasta to new forms with unconventional ingredients and improved properties. Since seaweed is a source of biomass with high nutritional value, the aim of this study was to identify and assess the most relevant consumption determinants for Portuguese people regarding the consumption of dried pasta incorporating marine food resources. In parallel, the aim was to assess the Portuguese consumer's perception of innovation in the pasta sector. To this end, an exploratory study combining qualitative (focus group) and quantitative methods (questionnaire survey) was carried out. A total of 631 individuals were surveyed. The survey results show that there are two possible associations, the first being between the perceived importance of introducing marine food resources in pasta and the replacement of traditional pasta with healthier pasta. The second corresponds to the importance given to innovation in the pasta sector in order to make it a healthier choice and the importance of using marine resources in pasta innovation. The results also showed that there are significant differences depending on the reasons for pasta consumption in the diet. Either in the importance that exists in innovation in the pasta sector to make it a healthier choice, or in the importance of using marine food resources in pasta innovation. Regarding the results obtained in the focus group session, the terms most mentioned during the session were "bivalves, algae, antioxidants and satiety", and the main observations taken from the session were that the best strategy to market pasta will be to direct it to spaces reserved for sports practices. On the other hand, the biggest advantage of pasta is its easy transportation and the formulation for sportsmen should take into consideration consumption with the hands. Finally, it is concluded that the most important factors for the consumption of dried pasta with integration of marine food resources are the fact that they are considered a source of protein content, health benefits, source of carbohydrates, easy and quick preparation and a great possibility of use with various types of food/ingredients.

As microalgas são amplamente estudadas, não só para obter biomassa, como para extrair compostos bioativos com potenciais aplicações nas indústrias alimentar, de nutrição, cosmética e farmacêutica, devido ao seu elevado valor nutricional, composição química e propriedades bioativas benéficas. O cultivo de microalgas permite a obtenção de diversos metabólitos, como é o caso dos lípidos. O principal objetivo deste trabalho é extrair e incorporar lípidos provenientes de microalgas, de qualidade alimentar, tais como espécies de Chlorella sp. e Tetraselmis sp., em produtos de panificação (neste caso, pão brioche), reduzindo parcialmente o teor de gordura. Os produtos de panificação são compostos por um teor elevado de ácidos gordos saturados, os quais têm efeitos nefastos na saúde humana. Tendo como objetivo o desenvolvimento de produtos de pastelaria mais saudáveis, foi estudada uma estratégia de substituição de gordura por extratos lipídicos com baixo teor em gorduras saturadas, provenientes de microalgas. Foram utilizadas três estirpes comerciais diferentes de Chlorella vulgaris (Organic, Smooth e White) e Tetrasellmis chuii, e os lípidos foram extraídos com diversos métodos de extração: a) com reagente Folch, clorofórmio:metanol (2:1) (Folch); b) com reagente Folch assistida por ultrassons (Folch+US); c) com solvente etanol (Etanol); d) com solvente etanol com pré-tratamento de ultrassons (Etanol+US); e e) com solvente etanol com pré-tratamento com um solvente eutéctico profundo, cloreto de colina:ureia (1:2) (Etanol+SE). A extração com etanol após um pré-tratamento com o solvente eutéctico cloreto de colina:ureia (1:2) resultou em rendimentos de extração maiores, quando comparado com os restantes métodos estudados. Os extratos das microalgas Smooth Chlorella vulgaris e Tetraselmis chuii mostraram ter teores mais baixos de ácidos gordos saturados, e teores mais altos de ácidos gordos polinsaturados, o que os torna bons candidatos para aplicações alimentares. Estes extratos foram também avaliados quanto às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Nenhum dos extratos apresentou capacidade antimicrobiana e apenas o extrato de Tetraselmis chuii mostrou ter capacidade antioxidante. Fez-se a incorporação dos extratos num produto de panificação, o pão brioche, para substituição parcial da gordura, tendo-se obtido pães brioche com menor teor de gorduras saturadas, sem afetar as características sensoriais do produto. Microalgae are widely studied, not only to obtain biomass, but also to extract bioactive compounds with potential applications in food, nutrition, cosmetic and pharmaceutical industries, due to their high nutritional value, chemical composition and beneficial bioactive properties. Microalgae cultivation allows obtaining several metabolites, such as lipids. The main objective of this work is to extract and incorporate lipids from food grade microalgae, such as species of Chlorella sp. and Tetraselmis sp. in bakery products (in this case, brioche bread), reducing partially the saturated fat content. Bakery products are composed of a high content of saturated fatty acids, which have harmful effects on human health. Aiming at the development of healthier bakery products, a strategy to replace fat in brioche bread with microalgae lipid extracts poor in saturated fats was studied. Three different commercial strains of Chlorella vulgaris (Organic, Smooth and White) and Tetraselmis chuii were used, and lipids were extracted with different extraction methods: a) Folch reagent, chloroform:methanol (2: 1) (Folch); b) with ultrasound-assisted Folch reagent (Folch+US); c) with ethanol solvent (Ethanol); d) with ethanol solvent and ultrasound pretreatment (Ethanol+US); and e) with ethanol solvent and a pretreatment with a deep eutectic solvent, choline chloride:urea (1:2) (Ethanol+SE). Extraction with ethanol after a pretreatment with the eutectic solvent choline chloride:urea (1:2) resulted in higher extraction yields compared to the other studied methods. The extracts of the microalgae Chlorella vulgaris 'Smooth' and Tetraselmis chuii were shown to have lower contents of saturated fatty acids, and higher contents of polyunsaturated fatty acids, making them good candidates for food applications. These extracts were also screened for their antimicrobial and antioxidant properties. None of the extracts presented antimicrobial capacity and only the Tetraselmis chuii extract revealed antioxidant properties. A bakery product, a brioche bread, was prepared with the incorporation of the extracts as partial fat replacers. A reduction in saturated fatty acid content was observed, without affecting the sensory characteristics of the product.

Atualmente, 720 milhões de pessoas estão no limiar da fome. Por outro lado, o consumo de alimentos com elevada pegada ecológica (como a carne) tem aumentado, produzindo gases com efeito de estufa e causando a perda da biodiversidade. Seguindo as tendências verdes, tem-se registado um aumento de dietas sem carne, como o veganismo. Combater o problema ambiental e da fome passa pela introdução na dieta de alimentos mais sustentáveis, a preços acessíveis, e nutritivos, como é o caso de algumas espécies de pescado com baixo valor comercial (carapau-negrão; faneca) e das macroalgas marinhas. Estas algas, bem como as leguminosas – como o chícharo – são alimentos que vão de encontro às novas tendências alimentares, pois são funcionais, sustentáveis e uma fonte alternativa de proteína, essencial para saciar a população mundial em crescimento. Assim, e integrado no projeto ProReMar, este trabalho teve como objetivo desenvolver e estudar três produtos alimentares inovadores e nutricionalmente ricos, com base em recursos marinhos sustentáveis, de baixo valor comercial e de origem local: hambúrguer vegan com algas, salsicha de pescado com algas e afiambrado de pescado. Foram testadas sensorialmente várias formulações dos três produtos alimentares, tendo sido selecionada uma de cada. Estas foram analisadas quanto às suas características físico-químicas e nutricionais (pH; aW; valor energético; perfil nutricional; perfil de elementos minerais; perfil de ácidos gordos) e à atividade antioxidante. Foram também efetuados estudos de tempo de vida útil para cada produto, através de ensaios físico-químicos (pH; índice TBA; ABVT), microbiológicos (enumeração de microrganismos aeróbios totais a 30 °C; enumeração de microrganismos psicrófilos; enumeração de bolores e leveduras) e sensoriais (avaliação sensorial global) ao longo do tempo. Foram também efetuados testes sensoriais de aceitação, para aferir a recetividade dos consumidores aos produtos desenvolvidos. Todas os produtos desenvolvidos apresentaram um NutriScore “A”, com várias alegações nutricionais, entre elas “fonte de proteína”, “baixo teor de açúcares” e “baixo teor de sódio”. As atividades antioxidantes registadas foram reduzidas nos 3 produtos. Os tempos de vida útil a 2 °C para o hambúrguer vegan com algas, a salsicha de pescado com algas e o afiambrado de pescado são de 90 dias, 45 dias e 14 dias , respetivamente. Nos testes de aceitação, onde os consumidores foram inquiridos quanto aos aspetos sensoriais, e intensão de aquisição, registou-se uma intensão de aquisição de 53,9 % no hambúrguer vegan com algas, 82,7 % na salsicha de pescado com algas e 47,6 % no afiambrado de pescado. Assim, a utilização de produtos de produção local como o chícharo, e espécies da nossa costa como o pescado de baixo valor comercial, macroalgas marinhas deu origem a produtos alimentares inovadores com características nutritivas de interesse, com boa aceitação pelo consumidor e sustentáveis, revelando-se assim promissores para introdução no mercado. Today, 720 million people are on the brink of starvation. On the other hand, the consumption of foods with a high ecological footprint (such as meat) has increased, producing greenhouse gases and causing the loss of biodiversity. Following green trends, there has been an increase in meatless diets, such as veganism. Fighting the environmental problem and hunger requires the introduction of more sustainable, affordable and nutritious foods in the diet, as is the case of some fish species with low commercial value (horse mackerel; pout) and marine macroalgae. These algae, as well as pulses - such as Grass Pea - are foods that meet the new food trends, as they are functional, sustainable and an alternative source of protein, essential to feed the growing world population. Thus, and integrated in the ProReMar project, this work aimed to develop and study three innovative and nutritionally rich food products, based on sustainable marine resources, of low commercial value and local origin: vegan hamburger with seaweed, fish sausage with seaweed and fish ham. Various formulations of the three food products were sensory tested, and one of each was selected. These were analysed for their physico-chemical and nutritional characteristics (pH; aW; energy value; nutritional profile; mineral elements profile; fatty acids profile) and antioxidant activity. Shelf-life studies were also carried out for each product, through physicochemical (pH; TBARS index; TVB-n), microbiological (enumeration of total aerobic microorganisms at 30 °C; enumeration of psychrophilic microorganisms; enumeration of moulds and yeasts) and sensorial (overall sensorial evaluation) tests over time. Sensorial acceptance tests were also carried out, to assess consumer receptivity to the products developed. All the products developed presented a NutriScore "A", with various nutritional claims, among them "source of protein", "low sugar content" and "low sodium content". The antioxidant activities recorded were low in all 3 products. The shelf lives at 2 °C for the vegan hamburger with seaweed, the fish sausage with seaweed and the fish ham are 90 days, 45 days and 14 days, respectively. In the acceptance tests, where consumers were asked about sensory aspects and purchase intention, there was a 53.9% purchase intention for the vegan burger with seaweed, 82.7% for the fish sausage with seaweed and 47.6% for the fish ham. Thus, the use of locally produced products, such as the grass pea, and species from our coast, such as low commercial value fish and marine macroalgae, gave rise to innovative food products with nutritional characteristics of interest, with good consumer acceptance and sustainability, thus proving promising for market introduction.

A área da inovação alimentar tem tido um crescimento exponencial. Tal deve-se à necessidade de responder à crescente procura da população por produtos com uma composição alimentar mais saudável. Por serem fundamentais na alimentação humana, a criação de novos e inovadores produtos de panificação tem vindo a aumentar. Nos últimos anos, surgiram diversos estudos que têm explorado as possíveis aplicações das microalgas na indústria alimentar. De entre as várias microalgas, a Chlorella vulgaris, organismo unicelular de cor verde, apresenta propriedades biológicas e químicas importantes para a saúde humana, começando a ser considerada a sua inclusão na produção do pão. Como tal, tendo em conta o facto de o pão ser um alimento fortemente consumido, a atual e forte procura por alimentos com elevado teor de proteína, a preocupação com a saúde e a consequentemente procura por alimentos com baixo teor em gorduras saturadas, e o incremento da inclusão de microalgas na alimentação humana, o principal objetivo da presente dissertação de mestrado foi o desenvolvimento de pão enriquecido com a microalga Chlorella vulgaris com alto teor de proteína e baixo teor de gorduras saturadas. Para avaliar a aceitação do produto e quais as preferências por parte dos consumidores, optou-se por uma abordagem qualitativa através da estratégia de investigação de estudo de caso único do tipo descritivo, i.e., metodologia de focus group, como técnica de recolha de dados. Com base na informação recolhida na sessão de focus group e na pesquisa de fontes adicionais de proteína, foram desenvolvidas várias formulações com diferentes misturas de farinhas e percentagens da microalga Chlorella vulgaris. Dessas formulações, seis foram consideradas sensorialmente aceitáveis através de uma avaliação sensorial preliminar realizada no CETEMARES a um pequeno painel de provadores. As formulações foram caracterizadas quanto aos parâmetros estruturais (textura, cor e perda de peso na cozedura), de qualidade (pH e atividade da água) e de composição nutricional (humidade, cinza, proteína, gordura total e perfil dos ácidos gordos). Através das análises à proteína e ao perfil dos ácidos gordos verificou-se que as seis formulações desenvolvidas responderam aos requisitos das alegações nutricionais “Fonte de proteína” e “Baixo em gorduras saturadas”. Tendo em conta a avaliação sensorial preliminar, foram selecionadas três formulações finais, capazes de responder aos objetivos propostos, às quais foi realizada uma prova sensorial de aceitação na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar a 82 provadores. As análises aos parâmetros mostraram que a introdução da microalga foi importante para o aumento do valor de proteína; ocorreu perda de peso nas formulações em comparação com o pão controlo; as formulações mostraram-se pouco estáveis microbiologicamente e tiveram um pH ácido; e o teor de humidade e de cinzas aumentou com maior percentagem de microalga. Os resultados mostraram que a incorporação da microalga nas formulações originou produtos com características tecnológicas e sensoriais desejáveis, revelando-se promissora a sua utilização industrial. No entanto, mais estudos são necessários para otimizar as formulações.

O desperdício alimentar é um problema mundial, que ganhou maior relevância nos últimos anos, tendo em conta a necessidade de alimentar uma população em crescimento. Trata-se de uma das grandes questões do presente século pois tem um forte impacto a nível socioeconómico, ético, sanitário e ambiental. Em Portugal, anualmente são desperdiçados aproximadamente um milhão de toneladas de géneros alimentícios, ou seja, aproximadamente 274 mil quilogramas por dia, número este que ajudaria a combater a fome no mundo. São inúmeras e distintas as iniciativas, tanto a nível nacional como internacional, para mitigar o desperdício alimentar e combater a fome. Entre elas está a sensibilização do consumidor final para um consumo mais sustentável, pois este é o responsável pela grande fatia de alimentos desperdiçados (aproximadamente 40%). Neste contexto, estudos sobre origens e comportamentos do consumidor são de extrema relevância para a definição de novas políticas e estratégias. Este trabalho teve como objetivo conhecer o consumo de produtos alimentares com validade próxima do final, no sentido de compreender e caracterizar a perceção do consumidor face a este tipo de produtos. Para alcançar o objetivo, fatores determinantes no ato da compra desde o preço, a garantia de qualidade e a segurança, foram tidos em conta. O estudo focou-se nas superfícies comerciais do concelho de Azambuja, pertencente ao distrito de Lisboa. Deste modo, a amostra final englobou 380 indivíduos que realizam as suas compras em três espaços comerciais, nomeadamente os supermercados ALDI, INTERMARCHÉ e MINI-PREÇO. Os inquiridos em estudo têm por hábito comprar produtos com data de validade próxima do final, têm idade superior aos 18 anos, com ou sem habilitações literárias e com uma situação profissional definida. Os resultados demonstram que os consumidores são fiéis a uma marca de supermercado do concelho. O apelo para a aquisição dos produtos com o término da validade próximo do fim é habitualmente realizado através da colocação de cartazes no espaço comercial. Adicionalmente, os resultados indicaram que existe uma maior tendência para aquisição de produtos com data de validade próxima do final nos indivíduos do sexo feminino, indivíduos que apresentam um nível de habilitações literárias mais elevado e essa mesma tendência verificou-se em todas as faixas etárias e nos vários tipos de agregados familiares. Por outro lado, foi estudado como é que é realizada a gestão das sobras das refeições em casa dos inquiridos e a própria seleção desses produtos alimentares para as crianças que constituem o agregado familiar.

Os moluscos bivalves, porque se alimentam por filtração da água, acumulam microrganismos e substâncias químicas. Como consequência podem ser alimentos vetores de agentes nocivos, como por exemplo contaminantes químicos, nomeadamente mercúrio, cádmio e chumbo, bem como de contaminantes biológicos, dos quais podemos enumerar bactérias, vírus, parasitas e microalgas portadoras de biotoxinas. Estas contaminações são suscetíveis de serem causadoras de diversas doenças no Homem. Assim, o seu estado de salubridade reflete a contaminação microbiológica e teor em metais tóxicos das zonas onde se encontram, podendo, mesmo, conter níveis superiores aos existentes no meio ambiente. A produção de moluscos bivalves em aquacultura tem aumentado significativamente ao longo dos anos embora existam várias condicionantes que dificultam a sua expansão, tais como ambientais, políticas e a própria vertente turística, esta última por ter zonas coincidentes com as zonas de produção aquícola, impossibilitando a sua expansão. O objetivo principal desta investigação foi recolher informação sobre os determinantes e práticas individuais de consumo de bivalves, caraterizando a relação entre o consumo, o conhecimento da sua origem (selvagem ou de aquacultura) e os riscos associados ao consumo, permitindo, assim, compreender e caracterizar a perceção do consumidor face a este tipo de alimentos. Com este trabalho pretendeu-se igualmente caracterizar o consumidor de bivalves face aos determinantes de compra e de consumo em Portugal Continental. Procedeu-se à realização de um inquérito, aplicado a uma amostra de 1205 inquiridos, em Portugal Continental, maioritariamente do sexo feminino, com idades compreendidas entre os 31 e os 45 anos e residentes maioritariamente na zona Centro. A amostra final englobou todos os inquiridos que são efetivamente consumidores de moluscos bivalves, que correspondeu a 803 inquiridos. Os resultados permitiram constatar que a perceção do consumidor face ao consumo de bivalves provenientes de aquacultura é influenciada pelas características sociodemográficas dos inquiridos, nomeadamente a faixa etária, área de residência, rendimento do agregado familiar e número de elementos do agregado familiar. Estas características assumem um papel fundamental nos hábitos de compra e consumo de bivalves provenientes de aquacultura comparativamente aos bivalves selvagens. No geral, apesar dos consumidores portugueses serem consumidores de moluscos bivalves, é relevante referir que ainda existe alguma relutância face ao seu consumo quando estes são provenientes de aquacultura, uma vez que continuam a dar preferência aos bivalves selvagens. Ficou demonstrado que os consumidores consideram como muito importante para o consumo de bivalves de aquacultura, fatores como o preço, a frescura, o facto de ser um alimento seguro e o sabor. Os bivalves mais consumidos pelos inquiridos são a amêijoa, o mexilhão e o berbigão, de forma ocasional e maioritariamente o modo de confeção é cozido, sendo que a maioria dos inquiridos não considera os bivalves como um risco para a saúde pública. Relativamente aos perigos conhecidos pelos inquiridos, os mais referidos foram os metais tóxicos, perigos microbiológicos e biotoxinas marinhas. Visto que a preferência de consumo de bivalves recai nos bivalves selvagens, torna-se necessário incentivar e influenciar um maior consumo de bivalves provenientes de aquacultura, a nível nacional, bem como apostar mais na promoção de campanhas de informação ao consumidor com vista a divulgar a qualidade dos produtos provenientes de aquacultura. É fundamental colmatar o desconhecimento reconhecido face ao risco de consumo de bivalves e sobre o seu conteúdo nutricional, contribuindo positivamente para a valorização das espécies de bivalves de aquacultura como uma alternativa alimentar segura e sustentável, comparativamente aos bivalves selvagens.

Esta dissertação foi desenvolvida no âmbito do projeto financiado “INOVAÇÃO COM TRADIÇÃO para um consumo sustentável” (MAR-04.03.01-FEAMP-0173, Programa Operacional Mar 2020, Operação P04M03). O consumo excessivo de sal pela população portuguesa é um dos maiores problemas de saúde pública e que contribui para o desenvolvimento de uma série de doenças não transmissíveis (como a hipertensão ou doenças cardiovasculares). Para combater este grave problema, torna-se necessário criar soluções, como o desenvolvimento de novos produtos sem sal adicionado, por forma a garantir uma alimentação mais saudável e regrada. O presente estudo teve como principal objetivo avaliar a perceção do consumidor da zona Oeste de Portugal face ao consumo de produtos inovadores e com substituição do sal, por via da integração de ingredientes marinhos, nos produtos alimentares. Por outro lado, pretendeu-se conhecer o padrão de oportunidade deste tipo de produtos no mercado atual e a perceção dos responsáveis da restauração face ao potencial alimentar das algas e dos moluscos bivalves. Para alcançar o objetivo foi aplicado um inquérito por questionário a uma amostra de 478 indivíduos, residentes na região Oeste. Os resultados obtidos indicaram que 52,3% (n=250) da amostra afirma consumir alimentos inovadores. Os indivíduos que não têm o hábito de consumir esses alimentos, não o fazem maioritariamente por não apreciarem e/ou pela falta de conhecimento. A maioria dos inquiridos (63,2%; n=302) admite ter preocupação com a quantidade de sal que consome diariamente, assim como que estariam dispostos a comprar um produto inovador com substituição do sal e com a incorporação de algas marinhas ou moluscos bivalves. No entanto, os alimentos que contêm algas na sua composição foram percecionados negativamente pelos consumidores. Por outro lado, indivíduos com um nível de escolaridade mais baixo demonstraram dificuldades em classificar os alimentos “tradicionais”, evidenciando alguma confusão com o que é bom/saboroso e internacionalmente conhecido. Em oposição, indivíduos com um nível de escolaridade mais elevado têm maior conhecimento e acesso a alimentos inovadores. Por fim, foi realizada uma entrevista com responsáveis da restauração da Nazaré e Peniche, da qual se concluiu que há uma preocupação com a quantidade de sal com que confecionam as refeições nos seus estabelecimentos. Por outro lado, indicaram que os seus clientes procuram cada vez mais opções saudáveis, vegetarianas e/ou alternativas ao tradicional. Assim, constatou-se que os consumidores estão mais despertos para a inovação alimentar. No entanto, no geral os entrevistados não tinham conhecimento da existência de produtos sem sal adicionado, com a integração de algas marinhas ou moluscos bivalves, mas demonstraram que esses produtos (principalmente o PÃO D’ALGAS® e o PÃO DO MAR®) poderiam ser facilmente incorporadas nas suas ementas.

Portugal dispõe de um vasto território marinho com inúmeros recursos para explorar. Os recursos alimentares marinhos comuns (peixe e marisco) apresentam benefícios nutricionais reconhecidos, inclusive pela Direção Geral de Saúde (DGS), como proteína de elevada qualidade, ácidos gordos ómega-3 e iodo. O consumo de algas e de plantas halófitas poderá igualmente trazer benefícios, pela riqueza nutricional, contendo elevadas concentrações de elementos minerais, com a vantagem de existirem em abundância. Considerando os recursos marinhos, problemas da alimentação, tendências do mercado e expectativas do consumidor surge este trabalho, integrado no projeto ValorMar: Valorização Integral dos Recursos Marinhos: Potencial, Inovação Tecnológica e Novas Aplicações, com o objetivo de desenvolver e caracterizar patês, prontos-a-comer, à base de recursos marinhos e nutricionalmente equilibrados. Pretendeu-se obter produtos convenientes, atrativos, com benefícios para a saúde e aceites pelo consumidor. Foram seguidas as recomendações nutricionais para a população, tendo em consideração o balanço adequado de aminoácidos essenciais, de perfil de ácidos gordos, macro e oligoelementos por porção de produto. Foram igualmente planeadas reduções do sal e da gordura, recorrendo a halófitas e algas em substituição. Foram utilizados recursos alimentares marinhos de origem nacional e sustentável, tradicionais (Dourada de aquacultura (Sparus aurata) e Biqueirão selvagem (Engraulis encrasicolus)) como não tradicionais (macroalgas (Ulva rigida, Porphyra umbilicalis, Gracilaria gracilis), microalgas (Chlorella vulgaris) e plantas halófitas (Salicornia ramosissima)). Num trabalho prévio, foram testadas 410 formulações, que não são aqui apresentadas, e em provas de aceitação (apreciação global, provadores não treinados), foram selecionadas as 5 formulações alvo deste estudo: Dourada Fumada (Do_A1), Dourada no Forno (Do_A3), Biqueirão Alimado (Bi_G7), Biqueirão no Forno (Bi_H8) e Vegetariano (Ve_D23+). As 5 formulações foram caracterizadas em termos de proteína, gordura, humidade, cinza, fibra, açúcares, hidratos de carbono, valor energético, perfil de minerais, perfil de ácidos gordos, perfil de aminoácidos, pH, aw e cor. Foi analisado o potencial de compostos bioativos no que diz respeito à atividade antioxidante (fenóis totais, DPPH e FRAP) e a inibição enzimática (α-amilase). Todas as formulações apresentam, com base na legislação em vigor na União Europeia, “alto teor de proteína”, valores elevados de aminoácidos essenciais, “baixo teor de gordura saturada”, “alto teor de iodo” e são “fonte de ferro”. Foram ainda alcançadas quantidades significativas (Reg. (EU) 1169/2011) de gordura monoinsaturada (V_D23+ e Bi_H8), fibra (Ve_D23+ e Bi_G7), Mg (Do_A1, Do_A2 e Ve_D23+), P (Do_A1, Do_A2, Bi_G7 e Bi_H8), Cu (Do_A1, Do_A2, Ve_D23+ e Bi_G7) e Mn (Do_A1, Do_A2; ≥ 30 % VRN Ve_D23+, Bi_G7 e Bi_H8). Resultados de pH, aw e cor obtidos são próximos dos patés comerciais analisados. Relativamente aos compostos bioativos, a atividade detetada foi reduzida. A utilização de fontes alternativas de biomassa marinha originou produtos com características nutricionais desejáveis, revelando-se promissora a sua utilização comercial.

Relatório de Estágio do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas apresentado à Faculdade de Farmácia O presente documento contempla o relatório de estágio na Farmácia São Sebastião, decorrido de janeiro a junho de 2021, sob orientação da Dra. Ana Cristina Gonçalves Martins Pimentel de Oliveira, assim como uma monografia (em inglês) intitulada Melatonin: New avenues for an old molecule, orientada pela Professora Doutora Maria Manuel da Cruz Silva. O relatório de estágio, contempla uma análise SWOT que representa os pontos essenciais do que se concretizou durante o estágio, tendo o estagiário assumido um papel semelhante aos dos restantes Farmacêuticos que constitutem a equipa da Farmácia São Sebastião. Apesar do atendimento ao público ser o papel de primeira linha a favor do argumento da importância da figura de Farmacêutico na sociedade, também se procedeu à receção de encomendas de medicamentos como uma das principais tarefas do estagiário. Em último lugar, procede-se à a enumeração de três casos práticos que ilustram o papel do Farmacêutico perante os utentes que se dirigem à farmácia, quer regularmente, quer em situações pontuais. A monografia representa uma atualização dos avanços científicos mais recentes relacionados com a melatonina e respetivos análogos sintéticos, por mais antiga que seja a sua descoberta. A monografia, além da abordagem da melatonina propriamente dita e de recetores a ela associados em humanos, reflete seu papel na regulação de ritmos circadianos, processos inflamatórios, doença de Alzheimer e doença de Parkinson. Por outro lado, além da ênfase nos análogos sintéticos agomelatina e ramelteon, também se menciona outros potenciais candidatos com ação farmacológica. This document includes the internship report at Farmácia São Sebastião, from January to June 2021, under the guidance of Ana Cristina Gonçalves Martins Pimentel de Oliveira, as well as a monograph (in English) entitled Melatonin: New avenues for an old molecule, supervised by Professor Maria Manuel da Cruz Silva. The internship report, includes a SWOT analysis that represents the essential points of what took place during the internship, with the intern taking on a role similar to that of the other pharmacists that make up the team at Farmácia São Sebastião. Despite costumer attendance being the frontline role in favor of the argument of the importance of the figure of Pharmacist in society, receiving orders for medicines was also carried out as one of the main tasks of the intern. Lastly, three practical cases are listed that illustrate the role of the Pharmacist in relation to users who go to the pharmacy, either regularly or in specific situations. The monograph represents an update of the most recent scientific advances related to melatonin and its synthetic analogues, however old their discovery. The monograph, in addition to addressing melatonin itself and its associated receptors in humans, reflects its role in the regulation of circadian rhythms, inflammatory processes, Alzheimer's and Parkinson's disease. On the other hand, in addition to the emphasis on the synthetic analogues agomelatine and ramelteon, other potential candidates with pharmacological action are also mentioned.

Relatório de Estágio do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas apresentado à Faculdade de Farmácia O Ritmo Circadiano desempenha um papel preponderante no controlo da atividade comportamental, mental e fisiológica nas 24 horas do ciclo dia-noite. Através da regulação por um relógio endógeno, é possível antecipar as alterações no meio envolvente e coordenar os processos biológicos. BMAL1 e CLOCK, enquanto fatores de transcrição, regulam a expressão dos genes CRY e PER através de vários padrões de expressão. Os ROR e os REV-ERB, através da ligação competitiva ao RORE na região do promotor do BMAL1, têm a capacidade de ativar ou reprimir, respetivamente, a atividade do fator de transcrição BMAL1 e a expressão das proteínas. Sendo o ROR associado ao ritmo circadiano, é fulcral compreender o papel que os ligandos do ROR, sintéticos e naturais, podem exercer quer na regulação do relógio endógeno, quer nas patologias subadjacentes. Sendo a melatonina uma neuro-hormona reconhecida pela sua intervenção no Ritmo Circadiano, é essencial estabelecer a relação com o ROR e de que forma esta hormona tem capacidade de ligar e afetar a atividade do recetor. Pelo seu reconhecido valor na regulação do ritmo circadiano, esta revisão procura compreender os ligandos naturais e sintéticos associados ao ROR, assim como as perspetivas para o futuro./ O Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas culmina na Unidade Curricular “Estágio Curricular” com a realização de estágios. A profissão farmacêutica em Portugal tem evoluído exponencialmente ao longo do tempo, tendo como objetivo essencial a pessoa do utente e a satisfação das suas necessidades. Em diversos casos, a Farmácia Comunitária é a única estrutura acessível à população, sendo um local onde o utente vai em distintos casos e situações. O Farmacêutico é fundamental na sociedade, sendo um profissional de saúde qualificado para um aconselhamento diferenciador e fundamental nas diversas situações que lhe são apresentadas. O Estágio Curricular em Farmácia Comunitária tem um enorme impacto no culminar da formação dos futuros farmacêuticos, sendo fulcral para um maior aprofundamento dos conhecimentos e capacitação dos estudantes de farmácia./ A Unidade Curricular “Estágio Curricular” culmina os estudos do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas através da realização de estágios. É dada a oportunidade aos estudantes finalistas de estagiarem em diversas áreas, promovendo a aquisição e o aprofundamento de ferramentas essenciais para o mercado de trabalho. A Indústria Farmacêutica agrega em si diversas áreas, causando um notório impacto na sociedade. O Estágio Curricular no Setor de Investigação e Inovação da Bluepharma Indústria Farmacêutica, S.A., fomentou a compreensão do desenvolvimento de métodos e formulações na fase inicial do desenvolvimento do medicamento. The Circadian Rhythm plays a major role in controlling behavioral, mental, and physiological activity in a 24-hour day-night cycle. Through the regulation of an endogenous clock, the body can anticipate changes in the environment, and coordinate the biological processes. BMAL1 and CLOCK, as transcriptional factors, regulate the expression of PER and CRY genes through different patterns of expression. ROR and REV-ERB, through competitive binding to RORE in the promoter region of BMAL1, can activate or repress, respectively, the transcriptional activity of BMAL1 and the proteins. Being ROR associated with Circadian Rhythm, it's essential to comprehend the role of ROR ligands, both synthetic and natural, in the regulation of the endogenous clock and related pathologies. Being Melatonin a neurohormone recognized for its role in the Circadian Rhythm, it's essential to establish a relationship between ROR and the capacity to bind and affect the receptor. Because of the recognized importance in the regulation of the Circadian Rhythm, in this review, we focus on the role of the ROR synthetic and natural ligands, with a perspective for the future./ The Integrated Master’s in Pharmaceutical Sciences culminates in the Curricular Unit “Curricular Internship” with the achievement of internships. The pharmacy profession in Portugal has evolved exponentially through the years, with the main point in the patient and the satisfaction of their necessities. In diverse cases, the Community Pharmacy is the only structure accessible to the population, being a place where the patient goes in distinct cases and situations. The Pharmacist is fundamental in society, being a qualified healthcare professional with a differentiated counseling and fundamental in diverse situations. The Curricular Internship has a major impact at the end of the formation of the future pharmacists, being fundamental for a more profound knowledge and capacitation of the pharmacy students./ The Curricular Unit “Curricular Internship” culminates the studies of the Integrated Master’s in Pharmaceutical Sciences with the achievement of internships. It’s given the opportunity to the finalists’ students to achieve an internship in diverse areas, promoting the acquisition and deepening of the essential tools for the job market. The Pharmaceutical Industry aggregates in herself distinct areas, causing a notorious impact in the society. The Curricular Internship in the Department of Research and Innovation at Bluepharma Pharmaceutical Industry, S.A., foments the comprehension of the development of methodologies and formulations in the initial phases of the drug development.