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Vitamin micronutrients are paramount to the human body. Water-soluble vitamins are classified as B-complex vitamins (B1, B2, B3, B6, B9, B12) and Vitamin C. The lack of these vitamins can lead to diseases that harm human health, such as pernicious anemia and pellagra. During the heat treatment these vitamins end up being lost. Due to the Covid-19 Pandemic, Brazilian industries increased the export of vitamin C rich fruits like orange and lemon by 132 % and 12 % respectively. With the help of researchers, industries have the potential to develop adequate supplements to provide the energy needed by the human body. Thus, we aimed to survey papers reporting on the losses of vitamin B and C during processing. It is noticed that several foods have antioxidant properties due to the presence of vitamin nutrients, being essential for the body, because its function prevents cellular oxidation and favors the defense against free radicals. Among the food processing methods, microencapsulation and lyophilization are very effective in preserving the bioactive components of vitamins. Los micronutrientes vitamínicos son fundamentales para el cuerpo humano. Las vitaminas hidrosolubles se clasifican en vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) y vitamina C. La falta de estas vitaminas puede originar enfermedades que perjudican la salud humana, como la anemia perniciosa y la pelagra. Durante el tratamiento térmico, estas vitaminas acaban perdiéndose. Debido a la pandemia de Covid-19, las industrias brasileñas aumentaron la exportación de frutas ricas en vitamina C, como la naranja y el limón, en un 132% y un 12%, respectivamente. Con la ayuda de los investigadores, las industrias tienen la posibilidad de desarrollar suplementos adecuados para proporcionar al cuerpo humano la energía que necesita. De esta manera, nos propusimos hacer un estudio de los trabajos que informan sobre las pérdidas de vitamina B y C durante el procesamiento. Se observa que varios alimentos tienen propiedades antioxidantes debido a la presencia de nutrientes vitamínicos, siendo esenciales para el organismo, ya que su función previene la oxidación celular y favorece la defensa contra los radicales libres. Entre los métodos de procesamiento de alimentos, la microencapsulación y la liofilización son muy eficaces para la conservación de los componentes bioactivos de las vitaminas. Micronutrientes vitamínicos são primordiais para o corpo humano. Vitaminas hidrossolúveis são classificadas como vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) e Vitamina C. A carência dessas vitaminas pode originar doenças que prejudicam a saúde humana, como a anemia perniciosa e pelagra. Durante o tratamento térmico essas vitaminas acabam se perdendo. Devido a Pandemia do Covid-19, indústrias brasileiras aumentaram a exportação de frutos ricos em vitamina C, como laranja e limão em 132 % e 12 %, respectivamente. Com ajuda de pesquisadores as indústrias têm potencial para elaborar suplementos adequados para fornecer energia necessária para o organismo humano. Dessa forma, objetivou-se fazer um levantamento de trabalhos que relatam as perdas de vitamina B e C durante o processamento. Percebe-se que vários alimentos tem propriedades antioxidantes devido a presença de nutrientes vitamínicos, sendo imprescindível para o organismo, pois sua função impossibilita a oxidação celular e favorece na defesa contra radicais livres. Dentre os métodos de processamento de alimentos, a microencapsulação e liofilização são bastante eficazes na preservação de componentes bioativas das vitaminas.