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The objective was to differentiate dairy farms and correlate their characteristics with the occurrence of Unstable non-acid milk (UNAM) in the far west of Santa Catarina. In addition to ascertaining the lowest graduation in the alcohol test for milk selection in a commercial dairy. Assessments were made at 45 farms that sold milk in the commercial dairy. Management and production characteristics were identified between August and December of 2016. Milk samples were collected biweekly from the cooling tank between August 2016 and July 2017. They were analyzed for stability to alcohol testing in gradations from 72 to 80 % at 2% intervals, in addition to the boil test, titratable acidity, and pH. The Pearson's Chi-square test was used to evaluate the difference between the UNAM in the graduations tested and the regression analysis to estimate the effect of quantitative variables on the accumulated UNAM. Regression analysis as performed to verify the effect of the month of the year on the UNAM. The milk production in 91% of the farms was in the pasture system with supplementation and the rest in semiconfinement. The area of the farm was 23.6 ± 16 ha to keep 23.6 ± 9.3 lactating cows producing on average of 16.6 ± 4.9 liters/cow. The incidence of UNAM increased concomitantly with the increase in the alcoholic grade used in the test and, in February, the lowest grade for identification of UNAM was found. The study concluded that the accumulated UNAM correlated negatively with the area to produce food and animal productivity. The 76% alcohol content is the best alternative to select commercialized milk. El objetivo era diferenciar las granjas lecheras y correlacionar sus características con la presencia de Leche Inestable No Ácida (LINA) en el extremo oeste de Santa Catarina. Además de determinar la graduación más baja en la prueba de alcohol para la selección de leche en una lechería comercial. Se realizaron evaluaciones en 45 granjas que vendían leche en la lechería. Las características de manejo y producción se identificaron entre agosto y diciembre de 2016. Las muestras de leche se recolectaron cada dos semanas del tanque de enfriamiento entre agosto de 2016 y julio de 2017. Se analizaron las pruebas de estabilidad al alcohol en los grados 72 a 80 % en intervalos de 2%, además de la prueba de ebullición, acidez titulable y pH. La prueba de chi-cuadrado se utilizó para evaluar la diferencia entre el LINA en las graduaciones evaluadas y el análisis de regresión para estimar el efecto de las variables cuantitativas en el LINA acumulado. Para verificar el efecto del mes del año en la LINA, se realizó un análisis de regresión. La producción de leche en el 91% de las granjas estaba en el sistema de pastoreo con suplementación y el resto en semi-confinamiento. El área de la granja fue de 23,6 ± 16 ha para mantener 23,6 ± 9,3 vacas lactantes que produjeron un promedio de 16,6 ± 4,9 litros / vaca. La incidencia de LINA aumentó concomitantemente con el aumento del grado alcohólico utilizado en la prueba y, en febrero, se encontró el grado más bajo para la identificación de LINA. El estudio concluyó que la LINA acumulada se correlacionó negativamente con el área para producir alimentos y productividad animal. El contenido de alcohol del 76% es la mejor alternativa para seleccionar leche comercializada. Objetivou-se diferenciar propriedades leiteiras e correlacionar suas características com a ocorrência de Leite Instável Não Ácido (LINA) no Extremo Oeste catarinense, além de averiguar a menor graduação no teste do álcool para seleção do leite em um laticínio comercial. As avaliaçòes foram feitas em 45 propriedades que comercializavam leite no laticínio. As características de manejo e produção foram identificadas entre agosto e dezembro de 2016. Amostras de leite foram coletadas quinzenalmente do tanque de resfriamento entre agosto de 2016 e julho de 2017. Elas foram analisadas para a estabilidade ao teste do álcool nas graduações de 72 a 80% em intervalos de 2%, além do teste de fervura, acidez titulável e pH. O teste do Qui-quadrado foi usado para avaliar a diferença entre o LINA nas graduações testadas e a análise de regressão para estimar o efeito das variáveis quantitativas sobre o LINA acumulado. Para verificar o efeito do mês do ano sobre o LINA foi realizada a análise de regressão. A produção de leite em 91% das propriedades era em sistema a pasto com suplementação e o restante em semiconfinamento. A área das propriedades era 23,6 ± 16ha para manter 23,6 ± 9,3 vacas em lactação produzindo em média 16,6 ± 4,9 litros/vaca. A incidência de LINA aumentou concomitantemente ao aumento da graduação alcóolica utilizada no teste e, no mês de fevereiro foi encontrada a menor graduação para identificação de LINA. O estudo concluiu que a graduação alcoólica de 76% é a melhor alternativa para selecionar o leite comercializado.

Constant monitoring of milk quality by the processing industries demands the use of methodologies that add agility and low-cost analysis, such as the use of electronic equipment based on infrared or ultrasonic spectroscopy. In the present study, quality of raw milk received by dairy farms from western region of Santa Catarina state, Brazil, was evaluated throughout two methodologies of analysis of chemical composition and compared, being that both equipment used standard procedures for calibration, considering as reference data from the classic analytical methods recommended in Brazilian legislation. Milk samples from 45 producers were analyzed for SCC, TBC and physicochemical analysis, performed at dairy’s laboratory and at the official laboratory. Infrared and ultrasound methodologies for chemical composition of fat, protein and lactose were compared and correlated. The comparison of the methods showed that there was no significant difference for the mean values of fat (P=0.06); however, they presented significant difference for protein (P=0.001), higher for IR (3.23 vs. 3.33), and lactose (P

Flax meal (FM) is a rich source of antioxidant, and ruminants are able to convert lignans into mammalian lignans in the rumen. However, little information is available on the effects of flax meal supplementation on indicators of oxidative stress in dairy cows, the EL production and the correlation of its concentration among milk and other body fluids when cows were fed flax meal, and which ruminal bacterial would be responsible for SDG conversion into EL in the rumen. Eight rumen cannulated cows were used in a double 4 x 4Latin square design, with four 21-d experimental periods, and fed: a control with no flax meal (FM), and diets with 5%, 10% and 15% FM (on dry matter basis). In a first approach, the oxidative profile was evaluated. The production of TBARS was lower in the milk of cows fed 5FM and 10FM. There was no treatment effect on TBARS production in plasma and ruminal fluid although there was a time effect as shown by the decrease post-feeding in both plasma and ruminal fluid regardless of treatment. DPPH scavenging activity in milk, plasma and ruminal fluid was similar among treatments and decreased overtime for all treatments. GPx activity increased in plasma with FM supplementation. Treatment had no effect on SOD activity in milk, plasma and ruminal fluid. Catalase activity was not modified in milk and ruminal fluid, and did not show consistent results in plasma, because when cows were supplemented with 5 or 10% of FM, CAT activity was increased; however, the inclusion of 15% of FM was similar to the control diet. Regarding the data of ruminal fermentation, Concentrations of EL in urine, ruminal fluid, milk and plasma increased linearly with FM supplementation. Spearman?s correlation coefficients were significant for all comparisons except that only a trend was observed between concentration of EL in urine and that in ruminal fluid before feeding. The highest correlation was observed between EL concentration in ruminal fluid 2 h after feeding and that in milk. Feeding increased proportions of FM in the diet, which may have resulted in greater intake of lignans, had no effect on ß-glucuronidase activity of ruminal fluid and faeces. Unlike to what is observed in non-ruminant animals, results of the present experiment may suggest that the activity of ß-glucuronidase in the rumen is of little importance for the absorption of EL and its transfer in milk and other physiological fluids. Further studies are required to better understand and improve EL production and absorption, which could contribute to enhance animal health and the transfer of antioxidant components in milk. Finally, the third approach was to identify bacterial taxa that potentially play a role in the conversion of plant lignans into enterolactone. The concentration of total bacterial 16S rDNA genes obtained using Q-PCR did not differ among treatments. PCR-T-RFLP based dendrograms revealed no obvious global clustering of the microbiota based on diet. PCR-DGGE did however show clustering by diet within four cows. Bands present following feeding of 15% FM and absent when no FM was fed were sequenced. Sequences revealed that uncultured bacteria belonging to the families Succinivibrionaceae, Alphaproteobacteria and genera Prevotella Succinivibrio, Lachnospiraceae, Bacteroidales, Anaerovorax and strain of Fibrobacter succinogenes, and strain H23 of F. succinogenes may play a role in the conversion of plant lignan into enterolactone in the rumen. Altogether, the results suggest that FM supplementation could improve the oxidative status of Holstein cows in mid to late lactation as suggested by increased GPx activity in plasma. In addition, the ruminal fermentation characteristics and EL production, showed that ruminal pH around 6 is not limiting in the process of EL conversion. The higher correlation observed between ruminal fluid and milk than between plasma and milk, suggest that the rumen may have major contribution to EL concentration in milk than plasma. Future research is needed to provide better understanding of the absorption of EL by ruminants, then increasing its transference into the milk. Furthermore, this study provided information about which bacteria can potentially be investigated for its role in EL production. O farelo de linhaça (FL) é uma rica fonte de antioxidantes, e ruminantes são capazes de converter lignanas em lignanas mamíferas no rúmen. Entretanto, poucas informações estão disponíveis sobre os efeitos da suplementação com FL sobre indicadores do perfil oxidativo de vacas leiteiras, sobre a produção de enterolactona (EL) e suas correlações entre os distintos fluidos corporais quando vacas são então alimentadas com FL, e quais bactérias poderiam ser responsáveis pela conversão de SDG em EL no rúmen. Oito vacas da raça Holandesa, canuladas no rúmen, foram usadas em um experimento em duplo quadrado Latino, com quatro períodos experimentais de 21 dias cada, com as seguintes dietas:controle, sem FL; e dietas contendo 5, 10 e 15% de FL, com base na matéria seca. A primeira abordagem foi a avaliação do perfil oxidativo. A produção de TBARS foi menor no leite de vacas alimentadas com 5 e 10% de FL. Não foi observado efeito de tratamento sobre a produção de TBARS no plasma e no líquido ruminal, nem sobre a atividades equestrante do DPPH no leite, no plasma e no líquido ruminal, ambas somente decrescendo após a alimentação. A atividade da glutationa peroxidase aumentou no plasma de acordo com a suplementação de FL. Os tratamentos não apresentaram efeito sobre a atividade da superoxido dismutase no leite, plasma e líquido ruminal. A atividade da catalase não foi modificada no leite e no líquido ruminal, e não apresentou resultados consistentes no plasma, uma vez que vacas alimentadas com 5 e 10% de FL aumentaram sua atividade; porém, a suplementação com 15% de FL apresentou resultado semelhante à dieta controle. Os dados sobre o perfil de fermentação ruminal mostraram que a concentração de EL na urina, no líquido ruminal, no leite e no plasma aumentou linearmente de acordo com a inclusão de FL na dieta. Os coeficientes de correlação de Spearman foram significantes para todas as comparações, exceto para apenas uma tendência observada entre a concentração de EL na urina e no fluído ruminal anterior à alimentação. A mais alta correlação foi observada entre a concentração de EL no fluído ruminal 2h após a alimentação e sua concentração no leite. A inclusão de níveis crescentes de FL na dieta, a qual resultou em maior ingestão de lignanas, não teve efeito sobre a atividade da ß-glicuronidase no fluído ruminal e nas fezes. Comparativamente ao observado para animais não-ruminantes, os resultados do presente experimento sugerem que a atividade da ß-glicuronidase no fluído ruminal tem menor importância no processo de absorção de EL e sua transferência ao leite e outros fluídos corporais. Finalmente, a terceira abordagem foi a identificação de potenciais bactérias que poderiam exercer um papel naconversão de lignanas em enterolactona. A concentração do total de genes bacterianos 16SrDNA obtidos com Q-PCR não diferiram entre os tratamentos. Os dendogramas para PCRT-RFLP não revelaram agrupamentos óbvios da microbiota com base em dieta. Porém, osdendogramas de PCR-DGGE mostram um agrupamento por dieta, para quatro animais. As bandas presentes no DGGE de acordo com a suplementação com 15% de FL (portantoausentes no tratamento controle) foram sequenciadas, e as bactérias identificadas (nãocultivadas)pertenceram às famílias Succinivibrionaceae, Alphaproteobacteria, aos gêneros Prevotella, Succinivibrio, Lachnospiraceae, Bacteroidales, Anaerovorax e às cepas de Fibrobacter succinogenes, e H23 da F. succinogenes, as quais podem exercer um papel na conversão das lignanas em enterolactona. Os resultados sugerem que a suplementação com FL pode melhorar o perfil oxidativo de vacas no terço médio para final de lactação, pelo aumento da atividade da glutationa peroxidase no plasma dos animais. Adicionalmente, as características de fermentação ruminal mostraram que o pH não limitou o processo de conversão de SDG em EL. Futuras pesquisas se fazem necessárias para proporcionar melhor entendimento sobre a absorção de EL pelos ruminantes, aumentando então sua transferência para o leite. Além disso, esse estudo forneceu informações sobre quais bactérias podem ser potencialmente investigadas por seu papel na produção de EL. xvii, 81 f

Submitted by arlindo kohlrausch (ajfk@uepg.br) on 2022-09-30T23:34:29Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Fernanda Antunes Martins.pdf: 699626 bytes, checksum: 5a15c7dc31863ff363bef3398c718e2a (MD5) Made available in DSpace on 2022-09-30T23:34:29Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Fernanda Antunes Martins.pdf: 699626 bytes, checksum: 5a15c7dc31863ff363bef3398c718e2a (MD5) Previous issue date: 2022-08-01 Um dos fatores que comprometem a qualidade do leite é a falta da estabilidade frente ao álcool. A instabilidade do leite causa prejuízos à indústria na produção de derivados lácteos, uma vez que o leite precipita quando submetido ao tratamento térmico. O objetivo da pesquisa foi analisar a estabilidade do leite de produtores do Estado do Paraná, por meio da prova do álcool sob seis concentrações e relacionar com os fatores que possam interferir sobre a estabilidade. Foram coletadas amostras de leite dos tanques de resfriamento dos produtores, sendo as coletas realizadas duas vezes no verão e duas vezes no inverno, gerando 425 e 389 amostras, respectivamente, totalizando 814 amostras. As propriedades foram classificadas de acordo com o nível de intensificação dos sistemas de produção: a pasto com suplementação (PS) e confinamento (CO). No laboratório, às amostras foram submetidas as análises de teste do álcool, acidez titulável e concentração de cálcio iônico (Cai), além da composição química do leite, contagem de células somáticas (CCS) e contagem padrão em placas (CPP). Foram realizadas análises descritivas e de correlação entre as variáveis. Na análise de variância foram avaliados a estação do ano (inverno ou verão) e o sistema de produção (PS ou CO). As análises de regressão logística foram calculadas para determinar a probabilidade de ocorrência de leite instável não ácido (LINA) nas concentrações alcoólicas de 72 e 78 °GL. Na análise de regressão linear múltipla, a estabilidade do leite foi considerada como a variável dependente. A estabilidade do leite foi maior no inverno e apresentou menores teores de Cai em relação ao verão. Quanto ao sistema de produção, verificou-se que as vacas mantidas em confinamento produziram leite com maior estabilidade e teor de lactose em comparação com as vacas criadas sob pastejo. A estabilidade teve correlação negativa com o Cai e positiva com o teor de lactose. A acidez titulável apresentou correlação positiva com a estabilidade, possivelmente devido à elevada acidez natural observada. A incidência de LINA considerando o álcool a 72 °GL foi de 12,16% e no álcool a 78°GL foi de 34,64%. Na regressão logística de risco de LINA72 apenas as variáveis Cai e lactose foram determinantes, enquanto no risco de LINA78 as variáveis determinantes foram o Cai, a acidez titulável, a lactose e o nitrogênio uréico no leite. Na regressão linear múltipla, a lactose (r2 parcial = 0,13) e o Cai (r 2 parcial = 0,06) foram as variáveis que apresentaram incremento linear significativo para a estabilidade do leite, no entanto, o modelo explica apenas 26,6% (r2 total = 0,266) da variação total. Nas condições de produção da pecuária leiteira do Paraná, a ocorrência de LINA72 foi baixa, sendo mais frequente no verão e no sistema de produção a pasto com suplementação. As variáveis determinantes e comuns ao LINA72 e LINA78 foram as concentrações de Cai e lactose. Portanto, comprova-se que a ocorrência do LINA no Estado do Paraná foi baixa e as causas foram multifatoriais. One of the factors that compromises the milk quality is the loss of stability in the face of alcohol. The milk instability impair the industry, in the production of dairy derivatives, since milk precipitates when subjected to high temperatures during thermal processing. The objective of the research was to analyze the milk stability from producers in the State of Paraná, through the alcohol test under six concentrations and to relate it to the factors that may interfere with the stability. Milk samples were collected from the producers' cooling tanks, being collected twice in the summer and twice in the winter, generating 425 and 389 samples, respectively, totaling 814 samples. The properties were classified according to the level of intensification of the production systems: pasture with supplementation (PS) and confinement (CO). In the laboratory, the samples were submitted to alcohol test, titratable acidity and ionic calcium concentration (Cai), chemical composition, somatic cell count (SCC) and standard plate count (SPC). Descriptive and correlation analyzes were performed. In the analysis of variance the season of the year (winter or summer) and the production system (PS or CO) were evaluated. Logistic regression analyzes were calculated to determine the probability of occurrence of unstable non-acid milk (UNAM) at alcohol concentrations of 72 and 78 °GL. In the multiple linear regression analysis, milk stability was considered as the dependent variable. Milk stability was higher in winter and presented lower levels of Cai compared to summer. Regarding the production system, it was found that cows kept in confinement produced milk with greater stability and lactose content compared to cows raised under grazing. Stability was negatively correlated with Cai and positively correlated with lactose content. The titratable acidity showed a positive correlation with stability, possibly due to the high natural acidity observed. The incidence of UNAM considering alcohol at 72°GL was 12.16% and in alcohol at 78°GL it was 34.64%. In the logistic regression of risk for UNAM72, only the variables Cai and lactose were determinants, while in Unam78 the determinant variables were Cai, titratable acidity, lactose and milk urea nitrogen. In the multiple linear regression, lactose (partial r2 = 0.13) and Cai (partial r2 = 0.06) were the variables that showed a significant linear increase for milk stability, however, the model explains only 26.6 % (total r2 = 0.266) of the total variation. Under the production conditions of dairy cattle in Paraná, the occurrence of UNAM72 was low, more frequently in the summer and in the pasture production system with supplementation. The determining and common variables for UNAM72 and UNAM78 were Cai and lactose concentrations. Therefore, it is proven that the occurrence of UNAM in the State of Paraná was low and the causes were multifactorial.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A adesão ao sistema compost barn na produção leiteira é crescente na região Sul do país. Todavia, os sistemas de climatização ainda consistem em ventiladores acionados manualmente, o que resulta em variadas condições térmicas para as vacas em lactação. São escassas as pesquisas que envolvem automatização e avaliação dos parâmetros térmicos de acionamento destes sistemas. Com base no exposto, objetivou-se por meio do presente trabalho avaliar se diferentes programas de ventilação, com base em temperatura e umidade do ar, influenciam no microclima, conforto térmico e comportamento de vacas em lactação em sistema compost barn. O experimento foi realizado entre os meses de fevereiro e março de 2020, em um sistema de compost barn localizado no município de São Jorge D’Oeste, Paraná. Neste experimento foram avaliadas 26 vacas em lactação, as quais foram submetidas a quatro tratamentos de ventilação, onde o sistema era acionado automaticamente quando atingiam o limite de temperatura e umidade estabelecidos. Os tratamentos estudados foram: 25 °C/70% (temperatura e umidade relativa do ar, respectivamente), 25 °C/50%, 23 °C/70% e 23 °C/50%. Cada um dos tratamentos teve duração de uma semana. Durante este período foram registradas: temperatura, umidade e velocidade do vento interna e externa do compost barn, índices de conforto térmico (Índice de Temperatura e umidade ­ ITU, Índice de Temperatura do Globo Negro e Umidade ­ ITGU e Carga Térmica Radiante ­ CTR). Para a qualidade de cama foram avaliadas a temperatura interna, superficial e umidade da cama. Também foram aferidas: temperatura corporal superficial, frequência respiratória e produção de leite. Também foi avaliado o comportamento dos animais, por meio de filmagem com duração de 24 horas. Quanto ao ambiente térmico, os tratamentos 25°C/70% apresentaram menor CTR (470 W m­2). Nenhum tratamento reduziu a temperatura interna em relação à externa e não reduziram a umidade relativa nos períodos mais quentes. Para as respostas fisiológicas, o tratamento 23 °C/70% apresentou respostas fisiológicas que indicavam estresse térmico com temperatura da superficial corporal média acima de 35 °C e frequência respiratória acima de 70 mov. min­1. No tratamento 25 °C/70% foi registrada menor temperatura superficial da cama (22 °C) e menor temperatura interna da cama (45 °C). No que se refere às respostas comportamentais, no tratamento 25 °C/70% as vacas ficaram mais tempo ruminado deitadas na parte da noite (probabilidade 0,8) e na parte da tarde (duração de 50 minutos). Para os outros tratamentos 25 °C/50% (probabilidade 0,3), 23°C/70% (probabilidade 0,2) e 23 °C/50% (probabilidade 0,3) observamos mais comportamento em pé, o que consistem em indicativo de estresse térmico. Concluímos que os programas de ventilação interferem no microclima, variáveis da cama, termorregulação e comportamento das vacas alojadas em compost barn, sendo o tratamento que apresentou resultados mais favoráveis quanto ao conforto térmico dos animais foi o tratamento 25 °C/70%. Compost bedded pack barn (compost barn) system has been increasingly used for milk production in the south region of Brazil. However, acclimatizing systems are still consisted of manual activation of ventilators, which results in variations of the thermal conditions to lactating cows. Research involving automation and evaluations of thermal parameters to activate these systems are scarce. Based on the exposed, the aim of this work was to evaluate if different ventilation programs, based on temperature and air humidity, have influence on microclimate, thermal comfort and behaviour of lactating cows in compost barn system. Experiment was performed between February and March 2020, in a milk production unit located in São Jorge D’Oeste Municipality, Paraná State. In this experiment, 26 lactating cows were evaluated, submitted to four ventilation treatments, in which the system was activated automatically when temperature and air humidity thresholds were reached. Studied treatments were 25 °C/70% (temperature/air relative humidity), 25 °C/50%, 23°C/70% e 23 °C/50%. Each treatment lasted one week, and during this time data was collected about temperature, humidity, wind speed inside and outside of the compost barn, thermal comfort indexes (Temperature­Humidity Index - ITU, Black Globe Temperature­Humidity Index – ITGU, and Radiant Heat Load - CTR). The quality of bedding was evaluated with its internal and superficial temperature, and humidity. Cows were evaluated regarding their superficial body temperature, respiratory rate, and milk production. Their behaviour was evaluated by video recordings for 24 hours. As for the thermal environment, treatment 25 °C/70% resulted in lower CTR (470 W m­2). Treatment 23°C/70% was efficient to reduce internal air temperature after 18 hours, but no treatment reduced the internal temperature when compared to the external temperature, and none reduced relative humidity in the warmest times. Physiological responses were observed in treatment 23 °C/70%, indicating thermal stress with average superficial body temperature above 35 °C and respiratory rate above 70 mov. min­1. The lower superficial bedding temperature (22 °C) and the lower internal bedding temperature (45 °C) were registered in treatment 25 °C/70%. Behavioural responses in treatment 25 °C/70% resulted in cows ruminating while laying down longer during the night time (probability 0,8) and the afternoon time (lasting 50 minutes). Other treatments 25 °C/50% (probability 0,3), 23 °C/70% (probability 0,2) and 23 °C/50% (probability 0,3) resulted in more standing behaviour, which indicates thermal stress. We concluded that the ventilation systems interfere on the microclimate, bedding variables, thermo­regulation and behaviour of cows housed in compost barn, and treatment 25 °C/70% presented the most favourable results regarding thermal comfort of dairy cows.