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RESUMEN El propóleo, es un producto natural de consistencia resinosa y cauchosa elaborado por las abejas a partir de exudaciones de plantas. En este trabajo se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas, atributos sensoriales y actividad biológica de extractos etanólicos de propóleo de tres diferentes zonas biogeográficas del departamento de Nariño. Muestras de propóleo crudo beneficiados de cada región fueron comparadas, y sus extractos alcohólicos fueron evaluados a través de métodos de separación y técnicas de espectroscopía. La actividad biológica fue evaluada usando cepas bacterianas de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Los análisis cromatográficos revelaron la presencia de metabolitos secundarios con actividad biológica frente a las bacterias estudiadas. Los espectros de infrarrojo y los cromatogramas, exhibieron diferencias entre las muestras, identificados como tipo -O y -B. La fracción fenólica, presentó diferencias significativas para flavonas y flavonoles. Los índices de oxidación fueron inferiores a 5 segundos. En relación a los extractos etanólicos evaluados, éstos mostraron una mayor sensibilidad sobre S. aureus en la técnica de Kirby-Bauer. La investigación realizada aporta al estudio y caracterización de propóleos de esta zona colombiana, ampliando el conocimiento sobre productos de origen natural. ABSTRACT Propolis is natural product processed by honey bees from plant exudations with a resinous and rubber-like consistency. This work examines the physicochemical properties, sensory attributes, and biological activity of propolis ethanol extracts from three different biogeographic zones in department of Nariño, Colombia. Samples of raw propolis obtained from each area were compared, and their alcoholic extracts studied through separation methods and spectroscopic techniques. Biological activity was evaluated using Staphylococcus aureus and Escherichia coli strains. Chromatographic analysis revealed the presence of secondary metabolites with potential biological activity. Infrared spectrum and chromatograms displayed differences between group samples, identified as type -O and -B. Phenolic fraction exhibited significant variations on flavones and flavanols. Oxidation rates were lower than 5 seconds. Evaluated ethanolic extracts exposed greater sensitivity to S. aureus under the Kirby-Bauer technique. Present research contributes towards expanding knowledge about natural-origin products like propolis on such Colombian regions.

RESUMEN La “leche humana”, constituye el mejor alimento que puede darse en forma exclusiva al recién nacido generando el vínculo físico-biológico más importante entre la madre y la cría tras el parto. En este trabajo se planteó un estudio de tipo observacional, descriptivo y retrospectivo transversal sobre las propiedades fisicoquímicas y calidad microbiológica de la leche humana suministrada por 68 madres lactantes en edades de entre 15 a 39 años, de dos estratos socioeconómicos colombianos asociados al departamento del Tolima, considerando tipos de leche calostro, transición y madura, en relación a los parámetros de calidad establecidos en los programas de bancos de leche humana, además del contenido de cloruros, fenoles, fósforo y el perfil de electroforesis para proteínas. Los resultados de las propiedades fisicoquímicas de las muestras presentan variabilidad según el tipo de leche, difiriendo en algunos casos entre los promedios observados en los parámetros por estrato social. El análisis microbiológico descarta cargas excesivas de enterobacterias lactosa positivas en términos de NMP, mostrando valores aptos para el consumo de los lactantes. La técnica de electroforesis revela la presencia de lactoalbúmina, inmunoglobulina, caseína, albumina y lactoferrina, no siempre reportados en este tipo de trabajos. La investigación realizada se consolida como guía e iniciativa para el desarrollo de trabajos similares en otras zonas del país y con ello el fortalecimiento de programas mundiales de lactancia materna. ABSTRACT Human milk constitutes the best food that can be given exclusively to the newborn, generating the best and most important physical-biological link between the mother and her newborn. We conducted an observational descriptive and cross-sectional retrospective study on the physicochemical properties and microbiological quality of human milk supplied by 68 lactating mothers between 15 and 39 years of age from two Colombian socioeconomic strata in the Tolima department. We evaluated type of milk colustrum transition and mature, with respect to the quality parameters established in human milk bank programs, in addition to Chloride, phenol, phosphorus content and protein profiles for using electrophoresis. Microbiological analysis discards excessive loads of lactose positive Enterobacter in terms of MPN, showing values suitable for the consumption of infants. The electrophoresis technique reveals the presence of lactalbumin, immunoglobulin, casein, albumin and lactoferrin, not always reported in this type of work. This research can be a guide and initiative for the development of similar work in other areas of the country and with it the strengthening of global breastfeeding programs.

Resumen La miel es un producto natural elaborado principalmente a partir del néctar de las flores, su calidad final esta en función de su origen botánico y geográfico y su variabilidad es amplia inclusive para mieles de la misma región. En éste trabajo se han evaluado y clasificado tipos de venezolanas de los estados Lara y Yaracuy, tomando como referencia los parámetros fisicoquímicos de color, cromaticidad del sistema CIELab, pH, acidez libre (XAL), azucares totales (Xs), humedad (Xw), cenizas (Xc); conductividad eléctrica (CE), densidad y actividad de agua (aw). Adicionalmente se han relacionado los atributos sensoriales y propiedades intrínsecas de las mieles para el proceso de clasificación de mieles homogéneas a partir del análisis multivariado, factorial múltiple y PLS-PATH. La relación entre las respuestas y la regresión, revela tipos de mieles con 50 % dominantemente ámbar (A), 40 % ámbar claro (LA) y 10 % ámbar obscura (DA) de naturaleza multifloral. Las propiedades fisicoquímicas y atributos sensoriales son conducentes a la diferenciación en virtud a su origen geográfico. Abstract Honey is a natural product made mainly from the nectar of flowers and their final quality depend on their botanical and geographical origin. Its variability is large even for honey produce at the same area. The aim of this work have been centered in evaluation of Venezuelan honey from Lara and Yaracuy States, taking as a reference the physicochemical parameters of color, chromaticity of CIELab, pH, free acidity (XAL), total sugars (Xs), moisture (Xw), ash (Xc), electrical conductivity (EC), density, and water activity (aw). Additionally have been associated the sensory attributes and intrinsic properties of honey for a classification process for homogeneous honey using multivariate analysis, multiple factor and PLS-PATH. The relationship between the answers and regression, reveals types of honey with 50 % dominantly amber (A), 40 % amber light (LA) and 10 % dark amber (DA) of multiflower nature. The physicochemical properties and sensory attributes are conducive to differentiation in accordance to their geographical origin.

El polen corbicular, es un producto natural resultado de la actividad de las abejas que aglutinan los granos removidos de las anteras de las flores que forrajean y estructuran en diminutos pellets, tras la adición de néctar y enzimas hipofaríngeas, para el sustento de la colonia. La variabilidad y propiedades de éste producto ha llamado la atención debido a sus propiedades nutricionales. Para el estudio se colectaron y evaluaron 63 muestras de las zonas de bosque húmedo premontano (bh-PM) y muy húmedo premontano (bmh-PM). El contenido y actividad de los fenoles y flavonoides fueron determinados sobre extractos de etanol-agua (70:30). En los extractos, la densidad media oscila entre 0,8840±0.01 y 0.8851±0.01 g/mL, el rendimiento del extracto blando de 3,30±0,70 a 7,10±1,25 g/100 mL. Los espectros UV-Vis de los extractos presentan patrones propios de fenólicos y flavonoides. La fracción fenólica observada varía entre 11,8±2,22 y 30,6±7,10 mg EAG/g, los flavonoides desde 5,67±2,35 a 12,1±1,13 mg Eq. Quercetina/g polen. La capacidad reductora (11,8±2,22 a 30,6±7,10) y (9,00±3,43 y 17,9±4,30) μM de Trolox/g para FRAP y ABTS respectivamente. Una función estructural PLSPATH y sus correlaciones en virtud a las propiedades y componentes responsables de la actividad antioxidante han sido planteadas. Los resultados son reveladores de un aporte signifi cativo de fenoles y flavonoides, en muestras de polen corbícular de zonas altoandinas colombianas, su extracción y concentración posibilita la incorporación como aditivo en suplementos alimenticios o productos farmacéuticos. Corbicular bee pollen, is a natural product result from the activity of bees that removed pollen grains from anthers and agglutinate it into tiny pellets, after the addition of nectar and hypo pharyngeal enzymes. The final product is stored in the hives and used as a nutritional sustenance of the colony. Variability and properties of this product has attracted research attention due to its nutritional properties. For the study were collected 63 samples at the premountain wet forest (bh-PM) and very wet premountain forest (bmh-PM). Phenols, flavonoids, and its activity were determined on extracts using ethanol-water (70:30) as a solvent. Average of density change between 0,8840±0,01 to 0,8851±0,01 g/mL, total extract from 3,30±0,70 to 7,10±1,25 g/100 mL. UV-Vis spectra show typical patterns of phenolic and flavonoids compounds. The phenolic fraction observed varies between 11,8±2,22 and 30,6±7,10 mg EAG/g, and flavonoids from 5,67±2,35 to 12,1±1,13 mg Eq. Quercetin/g pollen. The reducing capacity (11,8±2,22 to 30,6±7,10) and (9,00±3,43 and 17,9±4,30) μM Trolox/g for FRAP and ABTS respectively. A structural function PLS-PATH and their correlations respect to the properties and components responsible for the antioxidant activity have been raised. The results are indicative of a significant contribution of phenols and flavonoids, in colombian bee pollen from Andean zones, its removal and concentrations allows the incorporation as additive in food supplements or pharmaceutical products.

La jalea real es un producto natural elaborado por las abejas nodrizas de Apis mellifera que marca la dinámica productiva al interior de la colmena. En este trabajo, se han estudiado los parámetros fisicoquímicos indicadores de calidad de la Jalea real (JR) elaborada por Apis mellifera L. en Colombia, generando directrices de calidad que contribuyan a los procesos de normalización de este importante producto de la colmena. Se evaluaron 13 muestras de (JR) de abejas con pérfil africanizado (A) y europeo (E), sobre los parámetros fisicoquímicos de humedad, actividad de agua, lípidos, proteína, cenizas, sólidos totales y conductores disueltos, pH, acidez, conductividad eléctrica, glucosa, ácido 10-hidroxi-2-decenoico, densidad, actividad antirradicalaria, propiedades térmicas, caracterizaciones por electroforesis, infrarrojo y calorimetria diferencial de barrido, viscosidad, pruebas microbiológicas y sensoriales. La JR es ligeramente densa 1,112 a 1,114 g mL-1, humedad entre 62,34 y 64,02 g/100g, presenta carácter ácido 3,40 a 3,60meq/kg. El marcador característico es el ácido 10-hidroxi-2-decenoico, cuyos valores estan entre 3,10 y 3,34 g/100 g, proteína de 12,7 a 13,8 g/100g. Capacidad calorífica (3,460±0,01 a 3,420±0,05) kJ/kgºK; conductividad térmica 0,490±0,02 y 0,482±0,06 W/m. El pérfil de calorimetria diferencial, presenta dos endotermos uno a 37,54ºC y 67,13ºC propios de proteínas globulares simples, el análisis de electroforesis revela bandas 55,4 y 66,3 Kda. Las propiedades mecánicas de la JR, indican que el producto exhibe comportamiento de fl uido pseudoplástico y tixotrópico. El trabajo realizado contribuye al establecimiento de valores guía a manera de estándares de calidad para el producto que se comercializa en Colombia. Royal jelly is one of the most important beehive products because of its pharmaceutical properties for humans. Royal jelly is a thick, milky substance secreted from the hypopharyngeal and mandibular glands of young worker honeybees of Apis mellifera L. and is used to feed the larvae. The aim of the present study has been the analysis, composition and identification of physicochemical properties of fresh royal jelly (RJ) elaborated by Apis mellifera L., as guidelines that contribute to quality control and standard of this bee hive product in Colombia. 13 samples of each of RJ were evaluated in African (A) and European (E) productive beekeeping system in Colombia. Moisture, water activity, lipids, protein, ash, total solids, acidity, pH, electrical conductivity, total dissolved solids, glucose,10-Hydroxy-2- decenoic acid, density, DPPH scavenging activity, thermal properties and differential scanning calorimetry, infrared spectra and electrophoresis profile, microbiological and sensory analysis were made. Samples are slightly dense 1,112 to 1,114 g mL-1, moisture 62,34 to 64,02 g/ 100g, JR presents acid nature 3,40 to 3,60 meq/kg. Molecular marker is 10-Hydroxy-2-decenoic acid whose values are 3, 10 to 3,34 g/100 g, protein of 12,7 to 13,8 g/100g. Heath capacity 3,460±0,01 to 3,420±0,05, kJ/kgºK; thermal conductivity 0,490±0,02 and 0,482±0,06 W/m. Thermal analysis show characteristic signals in 37,5 and 67,1°C; electrophoresis with 55,4 y 66,3 Kda signals as a components globular proteins. JR exhibits pseudoplastic thixotropic behavior. This research is contributive to guidelines of commercial product in Colombia.

El objetivo de este trabajo se ha centrado en el estudio de la incidencia de Varroa destructor en su estado forético sobre ecotipos de colonias de abejas establecidas en las consociaciones de bosque seco montano bajo, húmedo montano bajo, húmedo y seco tropical. Se colectaron cuadros operculada aislados de las cámaras de cría y abejas adultas expuestas al estado forético de varroa en 184 colonias de diferentes entornos geográfi cos colombianos. Igualmente se realizaron evaluaciones morfométricas en tres de los estadios del ciclo biológico de ácaro. Los ecotipos de abejas asociadas a las zonas de vida, fueron caracterizados y clasifi cados mediante análisis discriminante. Los niveles de infestación de las colonias estudiadas se clasifi caron en categorías conforme al grado de exposición, a partir de la relación porcentual entre ácaros presentes y abejas expuestas. El estudio de la incidencia se realizó mediante análisis de contingencia. Varroa destructores incidente en el sistema apícola colombiano, con diferentes impactos que van de tolerantes a exposiciones severas; los factores de entorno propician un impacto positivo a favor de varroa en ambientes húmedos y fríos, con reducida incidencia sobre los ecotipos africanizados establecidos en ambientes cálidos. El 45% de las colonias evaluadas conviven con el ácaro en una proporción relativamente baja (1 a 4), en 48% la proporción comienza a ser signifi cativa, 20% de las colonias muestreadas se asignaron a la categoría de exposición. Los parámetros morfométricas de varroas adultas oscila entre 1035 y 1605 μm. La fase forética es reveladora de la dinámica de varroosis en sistemas apícolas instalados The aim of this work has been centered on the phoretic incidence of Varroa destructoron the honeybee colonies established at the montane dry and the moist forest, also in a tropical moist and dry forest environment.Sealed broods and adult honeybees, exposed to the varroa mite, were isolated from the brood chamberin 184 Colombian honeybees established at different geographical positions. Morphometric assessment wasconducted in three stages of varroa life-cycle.Honeybee ecotypes associated to each life zone were classifi ed using discriminant analysis based on morphometric measurements. The hives studied were classifi ed according to exposure degree, using the ratio between varroa mite and honeybees. Incidence study was performed using contingence analysis. High incidence of Varroa destructorin Colombian beekeeping system had different infestation levels from tolerant to severe exposures. Population dynamics show a positive impact for varroa mite in moist and cold environment, and low effect on Africanized honeybees at warm environments. In 45% colonies honeybee coexist with varroa mite in a relative low proportion (1 to 4), but in 68% the ectoparasite proportion begins to be signifi cant or high exposure. Morphometric parameters on female varroa mitesshow classic ranges between 1035 and 1605μm. The phoretic phase reveal the dynamics of varroosis in beekeeping systems

El polen corbicular en un producto colectado por las abejas que después de un delicado proceso de aglomeración, y tras su estabilización por secado, ha ganado importancia comercial en el mercado de los productos naturales gracias a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. En este trabajo se evaluó el origen y condiciones de producción del polen corbicular beneficiado en la Campiña Altoandina de Boyacá (Colombia). Se reconoció el proceso histórico, ubicación y trayectoria del producto beneficiado en 45 instalaciones apícolas reunidas en 572 colmenas y sistemas de procesado desde la zona de beneficio hasta su estabilización por secado. Se consideraron las líneas de manejo, alimentación y operaciones de mantenimiento en los apiario, bajo criterios de buenas prácticas apícolas y gestión de puntos críticos. El origen del polen procede principalmente de 35 taxones correspondientes a 18 familias botánicas. Las propiedades fisicoquímicas y la incidencia de agentes microbiológicos de deterioro fueron consideradas como criterio de calidad en el proceso de trazabilidad. El polen corbicular seco, contiene 4,10 a 5,80 p/p% de humedad. La limpieza y tamizado final son indicadores de los atributos del producto que en la zona de estudio es multifloral con diferentes tipos de tonalidades, principalmente amarillo, naranja y café. La temperatura óptima para el proceso de secado es de 42±3°C. La implementació del sistema trazable, permite evaluar las características y condiciones del producto en sus diferentes etapas de proceso posibilitando registros y controles de manera sistemática a través de software. El trabajo realizado contribuye a un modelo trazable para los productos apícolas propendiendo por la inocuidad del producto y salud de los consumidores. Corbicular pollen is a product collected by bees that after a delicate process of agglomeration, and stabilization, by drying has gained commercial importance in the marketing of natural products due to its nutritional and therapeutic properties. In this work we consider the origin and conditions for pollen production at highland lands mountains in Boyacá (Colombia). Traceable process has been recognized history, location and path of pollen from 45 facilities 572 qualifying bee hives and three processing systems from benefit area until their stabilization by drying also has been considered a line handling, feeding and maintenance on the apiary, following quality criteria, management practices for critical and hazard points. The origin of pollen analyzed belongs to 35 taxa of 18 botanical families. Physicochemical and microbiological properties are included; optimal temperatura for raw pollen in the drying process is 42,5 ± 3°C, moisture in dry pollen is in the rank from 4,10 to 5,80% w/w, multifloral origin with yellow, orange and brown color composition are distinguible. The implementation of traceable system allows evaluate the characteristics and conditions product at different stages of process in systematic way using controls through software. Work contributes to a model made traceable to bee products tending for product safety and consumer health.

El ADN mitocondrial de Apis mellifera fue estudiado en 105 colmenas colectadas de 7 zonas geográficas colombianas asociadas a 14 departamentos. Se amplificó mediante PCR un fragmento de la región intergénica ARNtleu y de la citocromo oxidasa II (COII), usando posteriormente la endonucleasa DraI. Tras la digestión con la enzima DraI, se identificaron 13 haplotipos, 8 asociados al linaje africano A (con 90,5% del total para A1, A2, A4, A5, A6, A8, A9 y A13), 4 al linaje europeo M (7,6%, M2, M4, M5 y M7) y 1 al C de Europa del Este (C1 con 1,9%). La presencia de los 8 haplotipos A diferentes para las abejas de Colombia, sugiere que ha habido más de un episodio de hibridación, introgresión y expansión del fenómeno de africanización en el territorio colombiano, aspecto que supone existan otros haplotipos en poblaciones no incluidas en el estudio. El gradiente de distribución del linaje africano, esta representado principalmente por el haplotipo A1, desde la Costa Caribe colombiana al centro del país, donde se distinguen además los haplotipos A4 y A6. Los linajes europeos no se ven representados de manera importante en la población estudiada, por ello se demuestra que la actividad apícola colombiana muestra una marcada dependencia de colonias africanizadas The mitochondrial DNA of Apis mellifera, sampled in 105 beehives and 7 geographical zones associate to 14 localities in Colombia have been studied. A fragment of the intergenic region between the RNAtleu and the subunit II of the cytochrome oxidase gene was amplified by PCR and digested with the endonuclease DraI. Thirteen haplotypes were identified: eight belonging to the African lineage A (90,5% for A1, A2, A4, A5, A6, A8, A9 and A13), 4 to European lineage M (7,6% M2, M4, M5 and M7) and 1 to C (C1, 1,9%), of the east European lineage. The presence of eight different A haplotipes, suggests the occurrence of more than one episode of hybridization, introgression and expansion of the africanized phenoma which suggests the presence of other haplotypes in other populations not included in the study. The gradient of distribution of African lineage is represented by the A1 haplotype, to the center of the country from the Caribbean coast with A4 and A6 haplotypes. The european lineages, are not represented significantly on the population studied. Colombia beekeeping activities depend on the africanized honeybee

Los flavonoides son compuestos químicos de origen botánico con marcada actividad biológica y han sido usados como marcadores de la calidad del propóleo. En este trabajo se presenta la metodología necesaria en la determinación cuantitativa de flavonoides totales usando dos métodos espectrofotométricos complementarios, basados en la reactividad diferencial del tricloruro de aluminio y 2-4 dinitrofenilhidrazina. Frente a flavonas, flavonoles y flavanonas las determinaciones se hicieron mediante espectrofotometría ultravioleta visible. Adicionalmente se evaluaron los índices de oxidación en un grupo de muestras de propóleos colombiano. Las determinaciones se realizaron sobre extractos alcohólicos usando etanol del 96% v/v (EEP). Las muestras fueron colectadas en los Departamentos de Arauca y Boyacá, en las zonas de vida de bosque húmedo tropical y seco montano bajo. Los índices de oxidación se determinaron siguiendo el test del permanganato de potasio en medio ácido. Las determinaciones para el contenido total de flavonoides variaron entre 7,50±0,01 y 22,3±0,17%; los valores observados en el test de tricloruro de aluminio (flavonas y flavonoles) estuvieron entre 0,52±0,03 y 3,25±0,04% y para 2,4D (Flavanonas) entre 9,90±0,21 y 11,78±0,26% respectivamente. Los índices de oxidación observados en muestras con altos contenidos de flavonoides totales estuvieron por el orden de 2 a 10 segundos, demostrándose así la actividad antioxidante de las muestras analizadas y la calidad de los EEP de las zonas estudiada. Flavonoids are chemical compounds of botanical origin with noticeable biological activity and have been used like markers of their quality properties. In this work we show the methodology for quantitative determination of total flavonoids, using two complementary spectrofotometric methods, based on the reactivity differential of aluminum trichloride and 2-4 dinitrofenilhidrazine. For flavonas, flavonoles and flavanonas the determinations were performed by ultraviolet visible methods. Additionally, oxidation indexes for Colombian samples were evaluated. The determinations were made on alcoholic extracts using ethanol of 96% v/v (EEP). The samples were collected at the Arauca and Boyacá Departments, in the tropical humid forest and dry mountain forest, respectively. The oxidation indexes were determined following the test of the permanganate of in acid media. Total content for flavonoids were 7.50±0.01 to 22.3 ±0.17% and using the tricloride test for flavones and flavanols, between 0.52±0.03 and 3.25±0.04%. For 2,4D (Flavanones) results were 9.90±0,21 and 11.78±0.26% respectively. The oxidation index observed were 2 a 10 seconds, demonstrating their activity and quality.

En la industria agroalimentaria han ganado importancia las técnicas de conservación de alimentos que respeten el equilibrio ambiental. Los recubrimientos comestibles suministran una cubierta protectora adicional a frutas y hortalizas frescas, simulando una atmosfera modificada. El adecuado consumo constante de frutas y hortalizas son un beneficio para la salud y un importante equilibrio en la dieta humana. Sin embargo, un gran número de la población mundial no la consume en las cantidades necesarias. Las grandes compañías productoras han saturado el mercado con otras alternativas que aportan una carga energética mayor (azúcares y grasas saturadas) y que generan un cambio drástico en el consumo de alimentos. La amplia gama de productos novedosos a base de frutas, listos para consumir han hecho reducir el consumo de frutos frescos y el aporte de beneficios para la salud del consumidor. La utilización de recubrimientos comestibles es una tecnología que permite mantener la calidad y conservación de los alimentos durante la trasformación y almacenamiento de alimentos con el fin de alargar su vida útil (Villada, Acosta, and Velasco, 2007 p.6). En frutas y hortalizas se busca reducir las pérdidas de agua y controlar los procesos de maduración actuando como barrera al intercambio gaseoso. Permitiendo mejorar su protección frente a la manipulación poscosecha; aportando brillo al producto y dando un aspecto más apetitoso en el punto de venta. En este trabajo se evaluó el uso de recubrimientos comestibles con adición de aceites esenciales de clavo, orégano, jengibre y romero para la conservación de mangos (Mangifera indica L. var. Keitt), procedentes del municipio de Pradera Valle del Cauca (Colombia). Los recubrimientos se realizaron a partir de soluciones comerciales de carboximetilcelulosa CMC (1,5% -2,0) y goma xantan (0,5- 1,0%) incorporando aceites esenciales a concentraciones de (5, 10, 20 y 40 ppm) a partir de la cantidad de polisacárido usado. El análisis estadístico de las propiedades mecánicas de los recubrimientos y comportamiento de los mangos en almacenamiento recubiertos se realizó con un paquete estadístico Minitab 18 para Windows; donde se consideraron las variables de permeabilidad al vapor de agua y contenido de humedad. De igual forma, se evaluó la vida útil de los frutos tratados con recubrimientos comestibles antimicrobianos durante 24 días almacenados a 12ºC. a una humedad relativa del 90%; donde se consideró para su evaluación los parámetros de color CIELab*, firmeza, evolución del peso, °Brix, acidez, pH e índice de madurez entre otros. El estudio es una contribución a los procesos de conservación de alimentos con el desarrollo de recubrimientos de CMC y GX aditivados con aceites esenciales donde se han considerado parcialmente aspectos de tiempo y tratamiento, empaque, producto y proceso en términos de factores de entorno. El proceso de hidrodestilación asistida por microondas (MWHD) permitió obtener aceites esenciales a partir de matrices de clavo, orégano, jengibre y romero los rendimientos estuvieron entre 0,043 ± 0,006 y 2,383 ± 0,076 mL; las extracciones para orégano fueron las más bajas. La capacidad anti radicalaria de los AE evaluados estuvo directamente relacionada con la composición química. La comparación de la capacidad antioxidante entre los ensayos DPPH* ABTS* y ORAC presentaron un comportamiento lineal indicando que a mayor concentración de AEs la actividad es mayor al momento de atrapar radicales libres. Los resultados obtenidos en los 32 tratamientos para películas de CMC (1,5-2,0%) y GX (0,5-1,05) aditivadas con concentraciones (4-10-20 y 40 ppm) de aceites esenciales de clavo, orégano, jengibre y romero para los parámetros de calidad permiten concluir que los recubrimientos comestibles prolongan la vida útil de los frutos frescos Esta tecnología ofrece ventajas en cuanto a posibilidades de modificación y adecuación, como la incorporación de agentes antimicrobianos, antifúngicos y antioxidantes, entre otros. Pueden ser usados como films inteligentes siendo activos y selectivos frente a un uso potencialmente infinito, incorporando materias primas de origen natural, biodegradables y seguros para el entorno. También permiten ser usados para agregar compuestos con propiedades funcionales que le den un valor agregado al producto final; el uso de los recubrimientos comestibles permite extender la vida útil en anaquel de mangos (Mangifera indica L) variedad Keitt, dándole un valor agregado al incorporar aceites esenciales de clavo, orégano, jengibre y romero, que tiene compuestos con tendencia de alimentos funcionales, antioxidantes y antimicrobianos. //Abstract: In agri-food industry, food preservation techniques that respect the environmental balance have gained importance. The edible coatings provide an additional protective cover to fresh fruits and vegetables, simulating a modified atmosphere. The adequate constant intake of fruits and vegetables are a benefit for health and an important balance in the human diet. However, a large number of the world population does not consume it in necessary quantities. The huge producer companies have saturated the market with other alternatives that contribute a big energy charge (sugars and saturated fats) and that generate a drastic change in food consumption. The wide range of innovative products based on fruits, ready to consume have reduced the consumption of fresh fruits and the contribution of benefits for the health of the consumer. The use of edible coatings is a technology that allows to maintain the quality and conservation of food during the transformation and storage of food in order to extend its shelf life (Villada, Acosta, and Velasco, 2007 p.6). In fruit and vegetables, it is sought to reduce water losses and control ripening processes acting as a barrier to gas exchange. Allowing to improve its protection against post-harvest handling; contributing Bright the product and giving a more appetizing appearance at the moment of sale. The aim of this study is to evaluate the use of edible coatings with the addition of essential oils of cloves, origanum, ginger and rosemary to extend the shelf life of mangoes (Mangifera indica L., var. Keitt), from Pradera municipality, Valle del Cauca (Colombia). This work evaluated the use of edible coatings with the essential oils of cloves, origanum, ginger and rosemary to the conservation of mangoes (Mangifera indica L., var. Keitt), from the municipality of Pradera Valle del Cauca (Colombia). The coatings were made from commercial solutions of carboxymethyl cellulose CMC (1.5% -2.0) and xanthan gum (0.5- 1.0%) incorporating essential oils at concentrations of (5, 10, 20 and 40 ppm) from the amount of polysaccharide used. Statistical analysis of mechanical properties of coatings and behavior of mangoes coated during storage was carried out with a Minitab 18 statistical package for Windows; where variables water vapor permeability and moisture content were considered. Likewise, the shelf life of the fruits treated with edible antimicrobial coatings during 24 days stored at 12ºC at a relative humidity of 90% was evaluated; where parameters CIELab *. Firmness, evolution of fruit weight, ° Brix, acidity, pH and ripening index among others were considered for evaluation. The study is a contribution to food preservation processes with the development of CMC and GX coatings with essential oils where aspects of time and treatment, packaging, product and process have been partially considered in terms of environmental factors. Microwave-assisted hydrodistillation (MWHD) allowed obtaining essential oils from matrices of cloves, origanum, ginger and rosemary. The yields were between 0.043 ± 0.006 and 2.363 ± 0.076 mL; the origanum extractions were the lowest. Antioxidant and free radical scavenging capacity of EAs evaluated was directly related to the chemical composition. The comparison of the antioxidant capacity between the DPPH * ABTS * and ORAC tests showed a linear behavior indicating that the higher concentration of AEs, the higher the activity when free radicals were trapped The results obtained in the 32 treatments for films of CMC (1.5-2.0%) and GX (0.5-1.05) additivated with concentrations (4-10-20 and 40 ppm) of cloves, origanum, ginger and rosemary allow prolong the shelf life of fresh fruits This technology offers advantages in terms of possibilities for modification and adaptation, such as incorporation of antimicrobial, antifungal and antioxidant agents, among others. They can be used as intelligent films, being active and selective against potentially infinite uses, incorporating materials of natural origin, biodegradable and safe for the environment. They also allow to be used to add compounds with functional properties that give an added value to the final product; the use of edible coatings allows to extend shelf life of mangoes (Mangifera indica L.) Keitt variety, giving it an added value by incorporating essential oils of cloves, origanum, ginger and rosemary, which has compounds with a tendency of functional foods, antioxidants and antimicrobial. Doctorado