Search

Ponelo Kepulauan merupakan salah satu desa di Kabupaten Gorontalo Utara yang dikelilingi oleh perairan yang mempunyai potensi tinggi dalam perikanan. Salah satu potensi perikanan di daerah tersebut adalah ikan tuna. Sebagian besar ikan tuna yang didapatkan dari hasil tangkapan nelayan hanya dijual dalam keadaan segar atau diolah menjadi olahan bakso ikan. Pengolahan ikan ini tentunya menghasilkan limbah berupa kulit ikan yang hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah untuk membantu perekonomian masyarakat terutama istri-istri nelayan yang sebagian besar merupakan ibu rumah tangga melalui pelatihan pengolahan kulit ikan tuna menjadi kerupuk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kegiatan pengabdian yang dilaksanakan berjalan sangat baik dan memuaskan semua pihak. Materi yang disampaikan dapat dipahami oleh peserta dan diaplikasikan dengan baik pada saat pembuatan kerupuk dari kulit ikan tuna. Produk kerupuk kulit ikan tuna yang dihasilkan juga sudah bagus dan disukai oleh peserta

Penelitian ini bertujuan adalah mengetahui sifat fisik dan penerimaan konsumen tempe jagung dari waktu fermentasi yang berbeda-beda. Penelitian ini menggunakan beberapa waktu fermentasi yaitu A1= 42 jam, A2 = 45 jam, dan A3 = 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan kekerasan tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 45 jam dengan nilai 294,33gf, sedangkan nilai organoleptik tertinggi pada perlakuan fermentasi 42 jam.

Minuman isotonik didefinisikan juga sebagai minuman yang mengandung karbohidrat (monosakarida, disakarida, dan terkadang maltodekstrim) dengan konsentrasi 6-9% (berat/volume) dan mengandung sejumlah kecil mineral (elektrolit), seperti natrium, kalium, klorida, pospat, serta perisa buah / fruit flavors. Bahan baku pembuatan minuman isotonik pada umumnya diperoleh dari air kelapa, padahal banyak alternatif tanaman lain yang dapat menggantikan air kelapa sebagai bahan baku pembuatan minuman isotonik, salah satunya adalah tebu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari pembuatan minuman isotonik air tebu dengan variasi konsentrasi jeruk nipis dan NaCl dan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia yang ada pada minuman isotonik air tebu dengan variasi konsentrasi jeruk nipis dan NaCl. Metode yang digunakan pada tugas akhir ini adalah metode pengujian terhadap uji organoleptik, uji pH, uji vitamin C dan uji TPT. Data yang diperoleh kemudian di uji dengan metode RAL 2 faktorial dan dilanjutkan dengan uji BNT jika terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan hasil uji organoleptik perlakuan A1B1 adalah perlakuan terbaik dari dua parameter yakni rasa dan warna menunjukkan nilai tertinggi dan untuk parameter aroma perlakuan terbaik adalah A1B2. Dari hasil uji kimia pada parameter pH yang tertinggi perlakuan A1B1, uji TPT perlakuan terbaik adalah perlakuan A1B1 dan untuk uji vitamin C perlakuan terbaik adalah A3B1. Berdasarkan sifat fisik A1B1, A1B2 A1B3 rasanya pas dan manis, aroma tidak terlalu menyengat, dan warnanya agak keruh, perlakuan perlakuan A2B1, A2B2, A2B3 rasanya agak asam aroma tidak terlalu menyengat, dan warnanya agak keruh, perlakuan A1B3, A2B3, A3B3 rasanya asam, aroma terlalu menyengat, dan warnanya agak keruh. Berdasarkan sifat kimia analisis kadar pH perlakuan A3B1 3,68 – 3,92%, perlakuan A1B3 3,55 – 3,67% , analisis TPT perrlakuan A1B1 9,92 – 10,82%, perlakuan A3B3 8,06 – 9, 74% dan analisis vitamin C perlakuan A3B1 12,81 – 18, 51% dan perlakuan A1B3 7,48 – 12 ,5%.

IKM Rumah Ikhtiar is an IKM that is engaged in coconut processing, especially the processing of VCO and its derivative products. The huge marketing potential of VCO, the demand for charcoal, and the use of ethanol as an ingredient for making hand sanitizers during the pandemic show that this IKM-processed product is quite important. However, currently production is carried out based on customer orders only. This causes the income every month to be erratic and even non-existent. Therefore, the service team agreed to make improvements in the marketing field. Marketing is done by utilizing social media (Facebook) and online stores such as Shopee. Marketing by utilizing digital technology requires training from competent experts, so the service team conducts marketing management training in the form of rapid technology guidance (Bimtek) for 1 day. The activity was attended by 7 members of IKM, a team of service people and resource persons who are experts in the field of marketing. The results achieved from this training include: a sales account on Facebook and a shopee account under the name IKM Rumah Ikhtiar, IKM members are proficient in marketing on Facebook and Shopee and sales for 1 week after marketing using Facebook and Shopee has increased compared to before. Previously, VCO sales were only 2 liters per week, after using a marketing strategy with Facebook and Shopee, sales increased to 6-10 liters per week.

Tomatoes have considerable potential. Tomatoes, both fresh and processed, have a fairly complete and good nutritional composition. Tomato fruit consists of 5-10% dry weight without water and 1 percent skin and seeds. People's habits in consuming foods such as vegetables and side dishes cannot be separated from the use of flavorings. Monosodium glutamate (MSG) is the sodium salt of glutamic acid which is a flavor compound and has been widely consumed by the whole world as a flavor enhancer, because the addition of MSG will make food more delicious. Glutamic acid can be obtained from natural ingredients such as tomatoes and mushrooms. The purpose of this research is to analyze water content, antioxidant activity, vitamin C and organoleptic for instant flavoring made from tomatoes and oyster mushrooms. The results of the organoleptic test using a discriminatory method on 35 panelists were able to distinguish tomato-based flavorings with comparison flavors before being added to instant noodles and after being added to instant noodles, both in terms of taste, color, aroma, texture, while for the results of chemical analysis, levels of water obtained an average value of 4.09% by using a drying time of 11 hours 30 minutes at a temperature of 60ºC, 9.7% antioxidant activity test showed the presence of antioxidant activity, and vitamin C test by titration method obtained an average value of 6.58% .

Posso Village is one of the villages located in Kwandang District, through a village-owned enterprise formed a successful IKM together that produces traditional coconut oil. The purpose of this service activity is to improve the quality of traditional coconut oil and its waste and the management of partner businesses. The results of this service activity obtained several machines such as a coconut peeler machine with an average coconut peeling of about 18 s/piece at a machine speed of 2000 rpm and a shaft 25 rpm, a large capacity coconut milk squeezer machine with manual operation via hydraulic power, a VCO mixer machine with a capacity of 20 liters with a rotational speed of 900 rpm to 4200 rpm, an ethanol distillation machine with a capacity of 30 liters equipped with a condenser, a drum for burning shells into charcoal, product packaging and label designs, online trading accounts and operations have been obtained by partners.

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakter kimiawi tempe jagung pulut yang dihasilkan dengan proses waktu fermentasi yang berbeda-beda. Uji yang dilakukan adalah kadar air, kadar abu, dan pH. Penelitian ini menggunakan beberapa perlakuan waktu fermentasi yaitu A1= 42 jam, A2 = 45 jam, dan A3 = 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 42 jam dengan nilai 65,57%, nilai kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 42 jam dengan nilai 0,48%, nilai derajat keasaman (pH) terendah terdapat pada perlakuan fermentasi 48 jam sebesar 5,2

Setiap mahasiswa pada perguruan tinggi diwajibkan untuk melakukan penelitian sebagai syarat lulus di perguruan tinggi tersebut. Penelitian biasanya tidak lepas dari istilahpengolahan data. Setiap mahasiswa diharapkan dapat menyelesaikan penelitiannya tepatwaktu dengan hasil yang maksimal. Akan tetapi, mahasiswa seringkali kesulitan dalammelakukan pengolahan data penelitian, terutama jika dihadapkan dengan rumus yang cukuprumit dan memakan waktu yang banyak jika diselesaikan secara manual. Oleh karena itu,pelatihan ini merupakan salah satu cara untuk membantu mahasiswa saat mengolah datapenelitian sehingga tugas akhir mahasiswa dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Secarakeseluruhan kegiatan ini berjalan dengan baik, sebagian besar peserta mampu menerimamateri dengan baik. Peserta juga aktif dalam seluruh proses kegiatan khususnya pada saatsimulasi.

Cabai merah secara fisologis setelah dipanen masih mengalami proses metabolisme dikarenakan adanya kandungan air yang tinggi sehingga hal ini yang memicu komoditi ini mudah mengalami kerusakan, Salah satu proses pengawetan yang sering dilakukan pada cabe adalah dengan pengeringan. Proses pengeringan adalah merupakan perlakuan untuk menghilangkan kadar air pada produk pangan, kondisi ini dapat menggunakan alat pengering ataupun dapat menggunakan pengering alami berupa sinar matahari. Hibrid energi yaitu menggunakan dua atau lebih sumber energi untuk menggerakkan sebuah mesin. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan adapun hasil pengeringan cabe adalah terjadi penurunan kadar air dan karakteristik fisik pada cabai dengan menggunkan alata pengering Pada pengujian ini, pengamatan diutamakan pada penurunan kadar air yang dicapai dan penggunaan energi selama pengeringan dan penurunan kadar air dinyatakan dalam kadar air basis kering (%), penggunaan energi merupakan banyaknya gas yang terpakai selama proses pengeringan hingga bahan mencapai kadar air yang konstan dan karakteristik fisik pada cabai yang telah dikeringkan Tujuan penelitian ini adalah membandingkan adapun hasil pengeringan cabe adalah terjadi penurunan kadar air dan karakteristik fisik pada cabai dengan menggunkan alata pengering. Hasil Terjadi penurunan Kadar air awal 79% turun menjadi 10, Selama proses pengeringan penggunaan LPG saat mesin beroperasi tanpa hibrid yaitu 2,14 kg dan 1,26 kg pada kondisi hibrid. Oleh karena itu penerapan sistem kontrol fuzzy expert dengan sistem hibrid terbukti mampu menghemat penggunaan LPG selama proses pengeringan. Dan Warna cabai menjadi lebih pucat dan berat cabai mengalami penurunan

Dunia sedang digemparkan dengan merebaknya wabah virus corona yang mematikan. Provinsi Gorontalo merupakan salah satu daerah yang terjangkiti virus ini. Pemerintah Provinsi Gorontalo memberlakukan protokol pencegahan sesuai anjuran WHO. Salah satunya dengan mengkonsumsi makanan/minuman yang membantu meningkatkan daya tahan tubuh seperti rempah-rempah. Oleh karena itu, tim pengabdian Politeknik Gorontalo melakukan kegiatan sosialisasi dan pelatihan kepada masyarakat tentang pembuatan produk minuman fungsional siap minum (ready to drink) berbahan dasar rempah. Tujuannya untuk memberi pengetahuan dan skill kepada masyarakat sehingga dapat diaplikasikan di rumah. Pengabdian ini dilakukan di Kelurahan Tanjung Kramat. Metode pelaksanaan dilakukan secara daring dengan menggunakan aplikasi zoom. Hasil dari kegiatan pengabdian ini antara lain tercapainya kerjasama yang sinergis antara pemerintah, akademisi dan masyarakat dalam meningkatkan immunitas guna mencegah penyebaran virus covid-19, masyarakat mengetahui dan memiliki keterampilan mengolah rempah menjadi minuman fungsional sehingga terwujud masyarakat yang sehat dan daya tahan tubuh yang baik dan meningkatnya peran serta masyarakat dan akademisi dalam membantu upaya pemerintah mencegah penyebaran virus covid-19 di Provinsi Gorontalo.

Fish is one source of high protein and included a commodity which is easily to decay. The way to inhibit the decay process of fish is fumigation. One of the smoked fishes that is often consumed by Gorontalo people is smoked Roa fish (Hemiramphus sp.). Smoked Roa fish is processed with traditional way through burning using woods as the fuel. Simply or conventionally fish processing like that has several flaws such as less protected of the sanitation aspects in the processing protocol. In order to improve the traditional processed product of Gorontalo, that is a smoked Roa fish, a new breakthrough in making smoked Roa fish was made by using the liquid smoke method. Liquid smoke contains compound of phenol and organic acids that are antibacterial and antioxidant compounds. The purpose of this research is to evaluate the effect of using different fumigation methods on organoleptic quality (appearance, smell, taste, and texture) of smoked Roa fish. The fumigation methods used were fumigation with liquid smoke and fumigation with traditional method. This research used a completely randomized design with 2 treatments and 3 times of replications. The results showed that liquid smoked Roa fish were preferred by panelists, compared to traditional smoked Roa fish. Liquid smoked Roa fish had a bright appearance, the smoke color was spread evenly (uniform), the smell of soft smoke, delicious fish taste, and hard texture that were different from traditional smoked Roa fish which appearance tended to be dull, the color of the smoke was not evenly distributed, the smoke taste in the fish was also quite sharp. Liquid smoked Roa fish also had a lower water content than traditional smoked Roa fish. Statistical tests showed that the fumigation method had a significant effect on the smell and water content of smoked Roa fish. Keywords: hedonics, liquid smoke, organoleptic, Roa fish, traditional fumigation

Posso is one of the villages which is located in Kwandang sub-district, North Gorontalo, Province of Gorontalo. It has the potential of coconut plantations with a production capacity of around15,000 coconuts/month. In order to increase the potential of village, the government formed a jointly successful SMEs that are produces traditional coconut oil. The purpose of this activity is to develop a traditional coconut oil business to increase SMEs incomes. The method applied are technology transfer, provision of tools, application of technology and production assistance. Based on the results showed activities obtained training results of packaging design and packaging process that is good and proper nd business management can improve partners' skills in designing attractive packaging and able to manage this business. After this coconut oil business development’s activity, it produced knowledge about the fermentation method in making oil, how to operate coir peeling tools with a chicken paw method, management of a traditional coconut oil processing business, and an increase in partner assets which oil production increased to 150 L or around 200 bottles a month. Overall, this program is well implemented and has benefits for SMIs, especially in developing a successful SME business together.

cooking process is not required. At the age of 6 months, babies need complementary foods for ASI (MP-ASI). Generally, instant baby porridge circulating in Indonesia is made with the main ingredients of white rice and brown rice, which are known as the main staples. In this study the researchers wanted to experiment with adding brown rice and Moringa leaf extract. This study aims to determine the level of preference for instant baby porridge with a combination of red rice flour with the addition of Moringa leaf extract, to determine the content of some chemical properties in instant porridge. The method used in this thesis is a method of testing organoleptic tests, water content tests, ash content tests, viscosity, and absorbency tests. The data needed is then tested using the RAL method and continued with the LSD test if there is a real effect. The stages in this final project include conducting a literature study, data collection, and analysis. The testing technique used is organoleptic test, water content test, ash content test, viscosity test, and absorbency test. The results showed that the organoleptic test results had a preference level resulting from three treatments of instant baby porridge made from red rice flour and moringa leaf extract as a whole were on a scale of 5.61-6.92 or in the usual up to very high level. And instant baby porridge that is favored by panelists or the public is A1 treatment of instant baby porridge made from red rice flour with the addition of Moringa leaf extract. Whereas in the chemical properties test, the best treatment is A3 treatment with 300 gr red rice flour substitution with the addition of 90 ml Moringa leaf extract

Flavoring is a product that is absolutely needed in people's lives today. The fact is that there are now many foods that contain unhealthy flavoring, especially MSG, Nike and anchovy have high levels of glutamate acid, so Nike and anchovy can be used as raw materials for natural flavoring. The purpose of this study is to determine the factors that provide optimal results on the quality of instant flavorings produced and determine the effect of drying time, drying temperature and type of fish used on water content, ash content of organoleptic properties of instant flavoring. This study uses the Taguchi method design with 3 factors and mixed levels (2 and 4 levels) to optimize product and process design so that an optimal response is produced. The factors used are Drying Time (A), Drying Temperature (B), and Fish Type (C). The drying time used is 7 hours (A1); 8 hours (A2); 9 hours (A3) and 10 hours (A4). Drying temperatures used are: 500 (B1) and 600 (B2), while the types of fish used are wet anchovies (C1) and nike fish (C2). While the response variables used to determine the quality of instant flavorings are water content, ash content and organoleptic properties. Organoleptic quality response and shelf life will be determined by the optimization objectives in the Minitab program 16. The results of the research produced the best flavoring seen from water content is flavoring from Nike fish with a drying time of 10 hours and drying temperature of 800C, whereas if viewed from ash content, then the best flavoring is the flavoring of nike fish with a drying temperature of 800C and a long drying time of 8 hours

Ikan roa asap merupakan salah satu ikan asap yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Gorontalo. Ikan ini diolah dengan cara tradisional dengan menggunakan bahan bakar kayu/batok kelapa. Salah satu metode pengasapan modern yang sedang berkembang saat ini adalah metode asap cair. Asap cair digunakan untuk pengawetan karena kandungan senyawa fenol dan asam yang berperan sebagai antioksidan dan antimikrobia. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu ikan asap dengan metode asap cair adalah konsentrasi asap cair yang digunakan dan lama perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi asap cair dan lama perendaman terbaik yang mampu mengoptimalkan mutu ikan roa asap dari aspek kadar air dan kadar abu. Penelitian ini menggunakan rancangan Response Surface Method-Central Composite Design (RSM-CCD) dengan 2 faktor. Faktor perlakuan pada penelitian ini yakni variasi konsentrasi asap cair dan lama perendaman. Variasi konsentrasi asap cair (A) terdiri atas 5 taraf yakni 2.38%, 3%, 4,5%, 6% dan 6,62% sedangkan variasi lama perendaman (B) terdiri atas 5 taraf yakni 48 menit, 60 menit, 90 menit, 120 menit dan 132 menit. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi asap cair berpengaruh signifikan terhadap kadar abu ikan roa asap, dan lama perendaman berpengaruh signifikan terhadap kadar air dan kadar abu ikan roa asap. Kadar air optimal akan diperoleh pada konsentrasi asap cair 4,52% dan lama perendaman 48 menit, sedangkan kadar abu optimal ikan roa asap akan diperoleh pada konsentrasi asap cair 6,62% dan lama perendaman 48 menit.

One of the organic wastes that can be used for handicraft goods is Seashell. One of the artisanal items is a souvenir. The use of this waste is a type of community-owned skill. By using shell waste that has added value, this community service aims to make souvenirs. The methods in this activity include material presentation, discussion and training. The results obtained in this community service activity include 1) a lot of shell waste in Tanjung Kramat Village, Hulonthalangi District, Gorontalo District, Gorontalo Province, which can be made into souvenirs as souvenirs from the area; 2) participants in community service have the skills and experience to make shell souvenirs. The conclusion of this activity is to learn information and skills to use shellfish waste as souvenirs for individuals who engage in this service. The proposal for this operation to be carried out on an ongoing basis is to pursue special government assistance to grow it into a community-based economic activity and to promote Tanjung Kramat tourism.

Ikan roa merupakan ikan khas yang berasal dari Perairan Sulawesi. Di Gorontalo ikan roa ini mengalami pengasapan yang dikenal sebagai ikan Sagela. Lokasi pengabdian masyarakat oleh tim dosen Politeknik Gorontalo adalah SMKN 1 Batudaa Kabupaten Gorontalo memiliki jurusan perikanan. Belum adanya inovasi pangan dari turunan produk ikan roa asap ini menjadikan ide dari tim dosen Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Gorontalo untuk mengolahnya menjadi abon. SMKN 1 Batudaa merupakan sekolah kejuruan yang mempunyai tujuan untuk menyiapkan tenaga kerja yang terampil di tingkat menengah yang siap berwirausaha. Metode pelaksanan program, tidak hanya materi dalam bentuk audio visual yang diberikan namun peserta juga diberikan manual/panduan bagaimana tahapan dalam pembuatan abon ikan roa asap. Hasil setelah kegiatan ini didapatkan bahwa guru dan siswa SMK dari sekolah tersebut memperoleh keterampilan dalam pengolahan pangan khususnya ikan roa asap menjadi abon. Selain itu dapat dijadikan peluang berwirausaha bagi siswa dan sebagai inovasi pembuatan abon ikan Roa ini memperkaya rasa dan nilai gizi yang dikandungnya menjadi lebih bervariasi.

Kabupaten Gorontalo merupakan salah satu wilayah di Provinsi Gorontalo yang memiliki potensi besar untuk pengembangan pertanian. Kecamatan Pulubala adalah salah satu kecamatan yang dipilih sebagai lokasi kegiatan Program Kemitraan Masyarakat (PKM). Luas wilayah Kecamatan Pulubala adalah 221 km2 atau sebesar 10,3% dari luas wilayah Kabupaten Gorontalo. Dilihat dari morfologi wilayah kecamatan Pulubala didominasi daerah dataran tinggi.Desa Molamahu di Kecamatan Pulubala terletak relatif jauh dari pusat Kabupaten Gorontalo yang berjarak sekitar ±26 km. Kondisi ini menyebabkan Petugas Penyuluh Pertanian jarang datang ke desa ini. Berdasarkan hasil tersebut diketahui bahwa dalam beberapa tahun terakhir tidak pernah dilakukan penyuluhan pertanian tentang pengolahan produk-produk pertanian khususnya jantung pisang. Kenyataan ini semakin membenarkan kondisi petani yang tidak memiliki kemampuan dan pengetahuan tentang cara-cara mengolah jantung pisang menjadi produk yang bernilai ekonomi yang baik. Diharapkan pada akhir kegiatan Program Kemitraan kepada Masyarakat (PKM) di Desa Molamahu ini adalah : Para anggota kelompok petani dapat dan terampil melakukan melaksanakan pengolahan jantung pisang yang merupakan bagian dari tanaman pisang serta para anggota kelompok terampil dan mandiri dalam mengolah berbagai produk jantung pisang menjadi nugget jantung pisang dengan penambahan kacang tanah dan terbentuknya unit usaha produktif pada kelompok mitra khususnya yang dikelola ibu-ibu rumah tangga keluarga mitra.

Di Desa Posso belum ada pengrajin VCO, padahal desa ini memiliki potensi kelapa yang besar. Oleh karena itu membutuhkan sosialisasi kepada masyarakat cara pengolahan kelapa menjadi VCO. Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan penghasilan mitra yakni masyarakat di Desa Posso, Kabupaten Gorontalo Utara, Provinsi Gorontalo. Metode yang digunakan adalah penyuluhan dan praktek mengolak diversifikasi produk berbahan dasar kelapa. Adapun metode pembuatan VCO yang digunakan adalah dengan menggunakan enzim yang berasal dari alam yakni enzim papain yang berfungsi untuk memisahkan antara krim santan dan minyak VCO yang dihasilkan. Hasil yang diperoleh adalah mitra mampu memproduksi VCO secara mandiri, mitra memiliki pengetahuan tentang potensi alam yang dapat dimanfaatkan untuk membuat VCO. Setelah pengabdian ini dilakukan, mitra mulai menyadari pentingnya pengolahan hasil pertanian untuk meningkatkan pendapatan dan memasarkan produknya di sekitaran daerah Gorontalo Utara.

Teh merupakan minuman yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Teh tidak hanya dibuat dari daun teh asli, tetapi juga dapat dibuat dari daun hijau yang mengandung tannin dan flavonoid, salah satunya adalah daun mangga. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi mutu produk teh yang dihasilkan, dua diantaranya adalah teknik dan lama pengeringan. Faktor ini berpengaruh terhadap kandungan senyawa antioksidan dalam teh serta kandungan kadar airnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui teknik dan lama pengeringan terbaik sehingga dihasilkan produk teh daun mangga yang kualitasnya baik dilihat dari respon kadar air dan kadar antioksidan. Penelitian ini menggunakan software Minitab 16 dengan metode Taguchi 2 faktor dan 3 level untuk mengoptimalkan desain produk sehingga dihasilkan respon yang optimal. Faktor yang digunakan adalah teknik pengeringan (A) yakni sinar matahari (A1); dioven (A2); disangrai (A3) dan lama pengeringan (B), yakni: 60 menit (B1); 90 menit (B2); 120 menit (B3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pengeringan dan lama pengeringan berpengaruh signifikan terhadap kadar air teh daun mangga, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar antioksidan teh. Teh yang memiliki kadar air optimum adalah teh dengan teknik sangrai dengan lama 2 jam dimana kadar airnya sebesar 4,06%, sedangkan teh yang memiliki kadar antioksidan optimum adalah teh dengan teknik dioven dengan lama 1 jam dimana kadar antioksidannya adalah 22,77.

Browning adalah perubahan kecoklatan pada buah atau sayur yang terjadi akibat proses enzimatik oleh polifenol oksidasi. Browning dapat terjadi pada buah atau sayur yang sudah dipotong ketika berinteraksi langsung dengan udara. Proses browning pada dasarnya dapat merugikan karena dapat mempengaruhi mutu dari buah atau sayur tersebut. Salah satu cara untuk mencegah terjadinya browning adalah dengan penambahan zat tertentu misalnya Natrium Metabisulfit. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh natrium metasulfit dan lama penyimpana terhadap proses browning buah pir. Sampel yang digunakan adalah buah pir karena mudah mengalami browning sedangkan rancangan percobaan menggunakan rancangan faktorial 2 faktor. Faktor A adalah Natrium Metabisulfit dengan 3 level yakni 500ppm (A1), 600ppm (A2), dan 700ppm (A3), sedangkan faktor B adalah lama penyimpanan yang terdiri atas 5 level yakni hari ke-2 (B1), hari ke-4 (B2), hari ke-6 (B3), hari ke-8 (B4), dan hari ke-10 (B5). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Natrium Metabisulfit dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap proses browning enzimatis buah pir. Hal ini mengindikasikan bahwa zat Natrium Metabisulfit (Na 2 S 2 O 5 ) ini mampu menghambat proses browning pada buah pir hingga hari ke-8 dengan konsentrasi Natrium metabisulfit yang optimal adalah 500 ppm.