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A alergia e a intolerância alimentar são consideradas condições fisiopatológicas diferentes. Por isso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão narrativa de literatura para caracterizar a alergia e a intolerância alimentar. Foram utilizadas para o estudo, as bases de dados Periódicos Capes e livros do período entre 2000 e 2022. Quanto aos resultados obtidos, verificou-se que, a alergia a alimentos consiste em uma resposta exacerbada do organismo a proteínas alimentares mediada por mecanismos imunológicos enquanto que, a intolerância alimentar é resultante de reações não imunológicas. Sobre as alergias alimentares, a mais comum na infância é a Alergia a Proteína do Leite de Vaca (APLV) e das intolerâncias alimentares, a considerada mais comumente conhecida é a intolerância à lactose, a qual é causada pela disfunção total ou parcial da lactase, enzima responsável pela digestão do carboidrato presente nos produtos lácteos.

O rótulo dos alimentos são elementos fundamentais de comunicação entre as empresas que produzem alimentos e os consumidores, por isso, é importante que as informações que constam nesses rótulos sejam expressas de forma simples e com fácil entendimento. Considerando que um rótulo apresente mais clareza e legibilidade nas informações nutricionais dos produtos alimentícios foram estabelecidas a RDC nº 429 e a Instrução Normativa nº 75 em 8 de outubro de 2020. Nas novas normas regulamentadoras, dentre as modificações da rotulagem incluem-se, a utilização de rotulagem nutricional frontal nas embalagens, fornecendo informações acerca dos nutrientes que são considerados relevantes para a saúde do consumidor e a tabela nutricional que deve apresentar as informações sobre determinados nutrientes. Essas modificações no rótulo nutricional, contribuem para que o consumidor possa realizar escolhas alimentares mais adequadas e saudáveis.

Seguindo a tendência mundial, nas últimas décadas, o Brasil vem passando por um processo de transição demográfica, epidemiológica e nutricional, caracterizado pelo declínio da taxa de fecundidade, diminuição no ritmo do crescimento populacional, aumento da longevidade, progressiva urbanização, maior exposição a comportamento alimentar e estilo de vida inadequado além de mudanças nos padrões saúde/doença. As modificações na estrutura da dieta da população têm levado a um aumento significativo do consumo de alimentos processados e ultraprocessados, ricos em açúcares, gorduras, corantes e sódio e também na redução do consumo de alimentos naturais. A alimentação inadequada associada ao estilo de vida sedentário tem resultado em um aumento de indivíduos com excesso de peso e susceptíveis a Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs). Diante disso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura acerca da influência da transição alimentar e nutricional sobre o aumento da prevalência das DCNTs. Para tanto, foi realizada uma revisão narrativa com dimensão temporal entre 2000 e 2021 nos idiomas português e inglês. Os dados obtidos evidenciaram que as mudanças no padrão alimentar associadas com o sedentarismo tem repercutido em um aumento considerável da prevalência de obesidade, Diabetes Mellitus (DM), Doenças Cardiovasculares (DCVs), Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) e dislipidemias. Em consequência dos hábitos alimentares inadequados e estilo de vida sedentário, verifica-se a necessidade das pessoas serem orientadas quanto a uma alimentação saudável, e também estimuladas a praticarem exercício físico regularmente para ter uma melhor qualidade de vida.

O sistema imunológico é um conjunto de estruturas e processos biológicos que garante a proteção do organismo, evitando que agentes etiológicos desencadeiem doenças. Sabe-se que existem vários nutrientes contidos nos alimentos que atuam na melhora da resposta imunológica e dentre estes, têm-se destacado as vitaminas, minerais e os ácidos graxos poli-insaturados. Diante disso, o objetivo do estudo, foi realizar uma revisão de literatura sobre a importância dos nutrientes na otimização do sistema imunológico. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográfica narrativa, utilizando as bases de dados: SciELO, PubMed, Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Revistas Eletrônicas de Saúde e livros com dimensão temporal entre 2005 e 2020, nos idiomas, português e inglês. Os dados obtidos demonstraram que, as vitaminas B6, B9, B12, A, C, D e E, os minerais ferro, zinco e selênio e os ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 e ômega 6 são considerados os principais nutrientes associados com o funcionamento da resposta imunológica. Portanto, evidenciou-se a necessidade do consumo adequado desses nutrientes, uma vez que, estão associados com a regulação do sistema imune.

A necessidade de estocagem de alimentos para utilizacao em um maior periodo de tempo e um fator determinante para o desenvolvimento de tecnicas que preservem ao maximo a qualidade sensorial e nutricional dos produtos alimenticios mantendo-os seguros para o consumo. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisao de literatura sobre as principais tecnicas de conservacao dos alimentos. Utilizou-se como processo metodologico uma revisao do tipo narrativa, incluindo as bases de dados Scielo, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), PubMed, revistas eletronicas de saude, alem de busca manual, onde foram inseridos livros e textos presentes em manuais vinculados ao ministerio da agricultura. Entre as tecnicas mais empregadas, se fez necessario uma subclassificacao, de acordo com os metodos empregados, sendo eles: preservacao por calor, frio, secagem ou desidratacao, adicao de elementos, fermentacao, osmose e acao de embalagens. Evidenciando-se que ha uma ampla variedade de metodos e tecnicas empregadas na conservacao de alimentos, muitas dessas que se iniciaram de forma rustica e atraves da modernizacao, tornaram-se mais eficientes e sofisticadas.

As plantas medicinais vem sendo utilizadas desde os tempos mais remotos e tem um papel relevante na terapeutica de diversas doencas, no entanto, o uso indiscriminado oferece riscos a saude humana, uma vez que, essas plantas podem ser consideradas toxicas. Dessa forma, e importante que tanto os profissionais quanto os consumidores conhecam os riscos relacionados a exposicao a agentes potencialmente nocivos. Por isso, a manipulacao, producao e utilizacao desses fitoterapicos devem estar de acordo com as boas praticas, levando em consideracao a biosseguranca. O objetivo do presente estudo foi descrever a importância da biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos, ressaltando os riscos da falta de conhecimento das normas de biosseguranca . O estudo consistiu em uma revisao narrativa realizada por meio de consultas nas bases dados, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), SciELO e Periodicos CAPES sobre a biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos. O levantamento bibliografico baseou-se em artigos cientificos completos publicados nos idiomas, portugues, ingles e espanhol, com dimensao temporal entre 2010 e 2019. A utilizacao de produtos naturais fabricados a partir de plantas e de relevante importância para assegurar o uso adequado dos mesmos, sendo necessaria a implantacao de praticas comunicativas que visem informar a populacao sobre o uso de plantas medicinais e fitoterapicos de modo apropriado bem como estabelecer metodos de fiscalizacao e biosseguranca.

Os antimicrobianos naturais sao compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogenicos e/ou deteriorantes, como bacterias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vem sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, alem de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos pereciveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidencias disponiveis da literatura sobre a potencial utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisao de literatura acerca da utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletronicas de saude, com dimensao temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais sao representados por bacteriocinas, Peptideos Antimicrobianos (PAMs) e Oleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicacao de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais sao utilizados como agentes de conservacao de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as caracteristicas de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funcoes das celulas de microrganismos principalmente gerando modificacoes nas propriedades da membrana citoplasmatica e no metabolismo energetico alem de inibirem a sintese de acido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viaveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a seguranca e atender a demanda para a conservacao dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos.

Nos ultimos anos, a quitosana tem sido referenciada como um importante biopolimero a ser utilizado na conservacao de alimentos devido a sua propriedade antimicrobiana frente a microrganismos patogenicos e deteriorantes. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo identificar evidencias disponiveis na literatura acerca da utilizacao de quitosana no setor de alimentos com enfase na sua propriedade conservante. Para isso, foi realizada uma revisao narrativa atraves de busca em bancos de dados eletronicos sobre a quitosana e sua propriedade conservante (antimicrobiana) em alimentos. Atraves dos dados obtidos, pode-se verificar que a atividade antimicrobiana da quitosana avaliada in vitro difere quando adicionada na matriz alimentar, o que requer a utilizacao da mesma em concentracoes especificas conforme o tipo de alimento. A quitosana demonstra eficiencia na inibicao de varios microrganismos de interesse em alimentos tais como: Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Salmonella enterica , entre outros e tem sido utilizada na conservacao de frutas, macarrao, sardinha, molho de soja e laticinios. Logo, a quitosana e uma substância natural com potencial promissor para assegurar a seguranca microbiologica e qualidade dos alimentos.

One of the most important characteristics related to the development and growth of school-age children is food. As the children begin their studies, there is a great socialization, with a greater susceptibility to reproduction of the behavior of the like. In this way, it is necessary, to stimulate in groups, a healthier diet. For this, it is fundamental to add nutritional education in education, since it acts as an excellent resource for health promotion through the formation of healthy food preferences, influencing changes related to the practices and actions of daily children. Based on this, the present study aimed to promote an action of health education highlighting the importance of food and nutritional education in a public school located in Vit?ria de Santo Ant?o - Pernambuco. The study was carried out through authorization through the WICF for those under 18 years of age. The nutritional education activity was carried out with 30 students from the 5th grade. Before the nutritional education activity, the students attended a class on healthy eating. Then there was an activity of how to assemble a healthy dish. After the activity, it was observed that the students were able to integrate with the proposed action, presenting interest on the subject addressed, due to the application of the developed ludic-pedagogical practice. Thus, the activity performed was of significant importance for the students\\\' learning. Emphasizing that this type of educational action allowed the children to transmit new knowledge acquired about healthy eating for their family and purposes, and also demonstrated the need to apply nutritional education in school.

Healthy eating is essential for children at all stages of their development, including during the school-age period, promoting growth and health promotion. However, as well as other underdeveloped countries, Brazil underwent a change in the quality and quantity of food and lifestyle, which affected the health of Brazilians in a harmful way. In addition, it is important to know that eating habits learned during childhood influence eating behavior in adulthood. Therefore, it is necessary to understand the food preferences of school-age children for effective interference in order to improve the quality of infant feeding.The objective of this study was to analyze the eating habits and the physical exercise practice of students from the municipal school Casa dos Ferrovi?rios in Recife - Pernambuco. The research was carried out with authorization from the WICF. The representative sample comprised 43 children with an average age of 10 years. For the study, structured questionnaires were elaborated in the classroom, elaborated with ten closed questions about eating habits. Subsequently, the answers were evaluated according to a score previously established for each question. After the evaluation of the data, it was verified that: 6.98% of the children had insufficient diet, 86.04% of the students had a good diet, but still not ideal and 6.98% presented adequate diet. Therefore, in the evaluation of the data, the need to promote food re-education was introduced, introducing nutrient-rich and varied food options in order to improve child health and quality of life.

Coalho cheese is a dairy product typical of the Northeast region of Brazil and widely consumed by the population; however, the poor quality of the raw material used in association with the absence of standardization in the manufacturing process makes it susceptible to microbial contamination, mainly by Staphylococcus aureus. The objective of this study was to evaluate the influence of chitosan as a coating and incorporated in coalho cheese on S. aureus viability and the sensorial acceptance of the cheese. For this, coalho cheeses were made with chitosan in the coating or added to the curds at 5 mg mL-1, 10 mg mL-1 and 15 mg mL-1 and 1 mg g-1, 2 mg g-1 and 4 mg g-1, respectively. Products without chitosan (C) and 1% acetic acid (CA) were used as controls. The bacterial inhibition of chitosan in the artificially contaminated samples was assessed by comparing the viable cell count of S. aureus (ATCC 6538) in each treatment over five time intervals (0, 4, 8, 12 and 16 d storage). Product C was evaluated for moisture and fat content. The sensorial and shelf stability analyses were performed with the control and chitosan treated samples at the most efficient antibacterial concentrations. The sensorial analyses were performed with 100 consumers. Chitosan antimicrobial activity was observed in all treatments; however, the highest concentrations of chitosan added as a coating and to the cheese, 15 mg mL-1 and 4 mg g-1, respectively, inhibited S. aureus. The moisture and fat contents met the standards established by the Brazilian legislation. Regarding stability, the samples complied with the regulatory microbiological limits and presented acceptable pH, acidity and water activity values. As far as sensorial acceptance was concerned, the scores corresponded to hedonic concepts between "I liked it slightly" and "I liked it a lot", with an improvement in the texture of the products when chitosan was incorporated. Acceptability values were higher than 70%, except for the taste the products with chitosan covering them, which was 68.3%. It can be inferred from the results that the use of chitosan as a coating and incorporated in coalho cheese is a favourable alternative for the preservation of this product and has potential commercial applicability. O queijo de coalho é um produto lácteo típico da região Nordeste do Brasil e amplamente consumido pela população, contudo, a qualidade precária da matéria-prima utilizada associada à ausência de padronização no processo de fabricação torna-o susceptível à contaminação microbiana principalmente por Staphylococcus aureus. Em vista disso, objetivou-se avaliar a influência da quitosana como revestimento e incorporada em queijo de coalho sob a viabilidade de S. aureus e a aceitação sensorial do queijo. Para isso, foram produzidos queijos de coalho com quitosana como revestimento e adicionada à massa nas concentrações 5 mg/mL, 10 mg/mL e 15 mg/mL e 1 mg/g, 2 mg/g e 4 mg/g, respectivamente. Produtos sem quitosana (C) e com ácido acético 1% (CA) foram usados como controles. A capacidade de inibição bacteriana da quitosana nas amostras artificialmente contaminadas foi avaliada por meio da comparação da contagem de células viáveis de S. aureus (ATCC 6538) em cada tratamento, no decorrer de cinco intervalos de tempo (0, 4, 8, 12 e 16 dias de armazenamento). O produto C foi avaliado quanto ao teor de umidade e gordura. As análises sensoriais e de estabilidade de prateleira foram realizadas com as amostras controles e tratadas com quitosana nas concentrações antibacterianas mais eficientes. As análises sensoriais foram realizadas com 100 consumidores. Verificou-se atividade antimicrobiana de quitosana em todos os tratamentos, porém, as concentrações mais elevadas de quitosana como revestimento e adicionada à massa, 15 mg/mL e 4 mg/g, respectivamente potencializaram a inibição do S. aureus. O teor de umidade e gordura atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. Quanto à estabilidade, as amostras cumpriram com os limites microbiológicos regulamentares e apresentaram valores de pH, acidez e atividade de água aceitáveis. No que se refere à aceitação sensorial, as pontuações equivaleram a conceitos hedônicos entre “gostei ligeiramente” e ”gostei muitíssimo”, verificando-se melhoria na textura dos produtos com quitosana incorporada. Valores de aceitabilidade foram maiores que 70 %, exceto no quesito sabor dos produtos com quitosana em cobertura, com 68,3 %. Pode-se inferir que a utilização de quitosana como cobertura e incorporada em queijo de coalho é uma alternativa favorável na conservação deste produto evidenciando potencial aplicabilidade comercial.