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The technological modification of vegetable oils has been increasing due to the nutritional and economic importance of these oils. Therefore, the present prospective study had as objective to evaluate the panorama regarding the microencapsulation of vegetal oils, correlating it with the deposited documents of patents. For this purpose, a patents search the in the databases Espacenet® and INPI was carried out. It can be observed that there was an exponential growth with peak in 2012 in relation to the filing of patents, with China being the leading country in number of patents deposited. In relation to the area of ​​operation, the pharmaceutical industry leads, followed by food. The most commonly used microencapsulation technique is spray-drying and the most commonly used wall materials are maltodextrin and starch. It is concluded that there is a trend towards patent filing for oils microencapsulation. In Brazil, the number of patents deposited is still small. A modificação tecnológica dos óleos vegetais tem sido cada vez maior em decorrência da importância nutricional e econômica desses produtos. Portanto, o presente estudo prospectivo teve como objetivo avaliar o panorama mundial relativo ao microencapsulamento de óleos vegetais, correlacionando-o com os documentos depositados de patentes. Para tanto, realizou-se uma pesquisa das patentes nas bases de dados Espacenet® e INPI. Pode-se observar que houve um crescimento exponencial com pico em 2012 em relação ao depósito de patentes, sendo a China o país líder em número de patentes depositadas. Em relação à área de atuação, a indústria farmacêutica lidera, seguida da alimentícia. A técnica de microencapsulamento mais utilizada é a spray-drying, e os materiais de parede mais empregados são a maltodextrina e o amido. Conclui-se que há uma tendência ao crescimento de depósito de patentes referentes ao microencapsulamento de óleos. No Brasil, o número de patentes depositadas ainda é pequeno.

The effect of the addition of nanoencapsulated crude palm oil (NE-CPO) as antioxidant in a salad dressing using accelerated oxidation (Schaal Oven Test) was evaluated. The encapsulation efficiency (EE), particle size (PS), Zeta potential (Zp) and polydispersity index (PDI) was determined. Crude palm oil (CPO) and NE-CPO were evaluated for total carotenoids (TC) and antioxidant activity (AA) using the ABTS method. Analysis of the centesimal composition and TC in three developed mustard salad dressings (A control/B -control + NE-CPO/C -control + BHA and BHT) were carried out. OPB-L, OBP-NE e os molhos foram submetidos ao Schaal Oven Test em estufa (60 ± 5º C/15 dias/circulação de ar). OPB-L, OBP-NE and sauces were evaluated by Schaal Oven Test in an oven (60 ± 5º C/15 days/air circulation). After 15 days, the acidity value (AV), peroxides value (PV) and conjugated dienes (CD) and trienes (CT) were determined. NE-CPO presented EE of 95.66%, PS of 0.29 µm, particle size heterogeneity (PDI 1.00), Zp of -41.80 mV, indicating good stability of the particles, and 12.11% of AA. The NE-CPO and the dressing B presented 561.77 ± 10.97 µg.g-1 and 442.31 ± 12.14 µg.g-1 of TC, respectively. The dressings had no difference in the centesimal composition. NE-CPO showed greater increase in acidity than CPO, PI and lower CD, and similar CT after 15 days. The dressing C presented a greater stability when compared to dressings A and B, followed by dressing B, which was more stable than dressing A. It was concluded that NE-CPO can be an alternative to the synthetic antioxidants BHA and BHT in salad dressings. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de aceite de palma crudo nanoencapsulado (APC-NE) como antioxidante en salsa para ensaladas en una prueba de oxidación acelerada (Schaal Oven Test). OPB-NE se caracterizó en términos de eficiencia de encapsulación (EE), tamaño de partícula (TP), potencial Zeta (pZ) e índice de polidispersidad (PDI). Se evaluó el total de carotenoides (CT) y la actividad antioxidante (AA) del aceite de palma crudo libre (APC-L) y APC-NE. Se desarrollaron tres aderezos para ensalada de mostaza (A- aderezo base control/B aderezo base + APC-NE/C- aderezo base + BHA y BHT). En las salsas estudiadas se determinó la composición centesimal y el contenido de CT. APC-L, APC-NE y las salsas fueran evaluó en Schaal Oven Test (60 ± 5º C/15 días/circulación de aire). Después de este período, se determinaron los índices de acidez (IA), peróxidos (IP) y dienos (DC) y trieniales (TC). El APC-NE presentó un EE de 95,66%, TP de 0,29 µm, heterogeneidad de tamaño de partícula (PDI 1,00), pZ de -41,80 mV y 12,11% de AA. APC-NE y salsa B tenían un contenido de TC de 561,77 ± 10,97 y 442,31 ± 12,14 µg.g-1, respectivamente. Las salsas no tuvieron diferencia en la composición próxima. APC-NE tenía una IA más alta que APC-L, valores de IP y DC más bajos y CT similar al final de los 15 días. En las salsas solo hubo diferencia en PI, con mayor estabilidad de la salsa C, seguida de B, más estable que A. Se concluyó que APC-NE puede ser una alternativa a los antioxidantes sintéticos BHA y BHT en aderezos para ensaladas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da adição de óleo de palma bruto nanoencapsulado (OPB-NE) como antioxidante em molho para salada em teste de oxidação acelerada (Schaal Oven Test). O OPB-NE foi caracterizado quanto a eficiência de encapsulamento (EE), tamanho de partícula (TP), potencial Zeta (pZ) e índice de polidispersibilidade (PDI). O Óleo de palma bruto livre (OPB-L) e OPB-NE foram avaliados quanto aos carotenoides totais (CT) e atividade antioxidante (AA). Foram desenvolvidos três molhos para salada sabor mostarda (A-molho base controle/B-molho base + OPB-NE/C-molho base + BHA e BHT). Nos molhos foram determinadas a composição centesimal e o teor de CT. OPB-L, OBP-NE e os molhos foram submetidos ao Schaal Oven Test em estufa (60 ± 5º C/15 dias/circulação de ar). Após este período os índices de acidez (IA), peróxidos (IP) e dienos (DC) e trienos (TC) conjugados foram determinados. O OPB-NE apresentou EE de 95,66%, TP de 0,29 µm, heterogeneidade de tamanhos de partícula (PDI 1,00), pZ de -41,80 mV, e 12,11% de AA. O OPB-NE e o molho B apresentaram teor de CT de 561,77 ± 10,97 e 442,31 ± 12,14 µg.g-1, respectivamente. Os molhos não tiveram diferença na composição centesimal. OPB-NE apresentou maior IA do que o OPB-L, valores de IP e DC inferiores, e TC semelhantes ao final de 15 dias. Nos molhos houve diferença apenas no IP, com maior estabilidade do molho C, seguido pelo B, mais estável que o A. Concluiu-se que o OPB-NE pode ser uma alternativa aos antioxidantes sintéticos BHA e BHT em molhos para salada.