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The loss of autonomy in meal-related activities has been little studied in older people, despite a high prevalence in the oldest ages. Difficulties in meal preparation, food shopping, menu planning or even the act of eating may result from a decrease in physical and cognitive capacities, sensory decline or a loss of motivation. These difficulties also seem to be modulated by socio-demographic and environmental factors, such as gender, lifestyle, social ties and geographical environment.We studied whether a decrease in autonomy in meal-related activities can contribute to of nutritional status alteration in the older people. We hypothesized that the presence of difficulties in meal preparation or food shopping modifies food intake, in either quantity or quality. The nutritional risk could thus translate into both undernutrition, if food intake is insufficient to cover nutritional needs, or malnutrition, linked to a state of excess (obesity) or a diet of low quality. The objective of this work was (1) to define a conceptual framework to better characterize meal-related autonomy or "food autonomy", and (2) to analyze its determinants and the consequences of the loss of food autonomy, in particular on the diet and nutritional status of older people.The literature review carried out within the framework of this research work shows that the concept of food autonomy is poorly defined and can cover different situations. It is linked to both the skills and abilities of individuals. We have tried to define the contours of this concept and to classify the different activities. The evaluation of these activities remains very heterogeneous accross the literature, with multiple indicators, which, applied to clinical practice, could limit its identification and management. We studied the loss of autonomy in the two main meal-related activities (meal preparation and food shopping) from three databases from older populations: i) patients from the frailty day hospital of the Toulouse University Hospital, ii) autonomous subjects followed for 3 years in the Mapt trial and iii) subjects with cognitive frailty included in the CogFrail cohort. We analyzed the factors associated with the loss of dietary autonomy in each of these populations.Although we did not demonstrate an impact of difficulties in cooking or food shopping on the occurrence of weight loss during the 3-year follow-up, we did find a significant association with the quality of the diet. Individuals reporting difficulties in preparing meals had a lower consumption of fresh foods (vegetables and dairy products), but a higher consumption of ready-made meals. This could explain why caloric intake is maintained, thus avoiding weight loss in this population. However, this population remains at risk of malnutrition.; La perte d’autonomie dans les activités liées aux repas a été peu étudiée chez les personnes âgées, malgré une forte prévalence dans les âges les plus avancés. Les difficultés dans les préparations des repas, les courses, la planification des menus ou encore l’acte de s’alimenter peuvent à la fois résulter d’une diminution des capacités physiques et cognitives, d’un déclin sensoriel ou d’une perte de motivation. Ces difficultés semblent également modulées par des facteurs socio-démographiques et environnementaux, comme le sexe, le mode de vie, les liens sociaux ainsi que l’environnement géographique de la personne.Nous souhaitons étudier si une diminution de l’autonomie dans les activités liées aux repas peut participer à l’altération de l’état nutritionnel chez la personne âgée. Nous faisons l’hypothèse que la présence de difficultés dans la préparation des repas ou l’approvisionnement modifie les apports alimentaires, du point de vue quantitatif et /ou qualitatif. Le risque nutritionnel pourrait ainsi se traduire à la fois par une dénutrition, si les apports sont insuffisants pour couvrir les besoins calorico-azotés, ou une malnutrition, liée à un état d’excès (obésité) ou une alimentation de faible qualité nutritionnelle. L’objectif de ce travail doctoral était de (1) de définir un cadre conceptuel pour mieux caractériser l’autonomie liée aux repas ou « autonomie alimentaire », et (2) d’analyser ses déterminants et les conséquences de la perte d’autonomie alimentaire, en particulier sur l’alimentation et l’état nutritionnel des personnes âgées.La revue de la littérature effectuée dans le cadre de ce travail de recherche montre que le concept d’autonomie alimentaire est peu défini et peut recouvrir des situations différentes. Elle est à la fois liée aux compétences et aux capacités des personnes. Nous avons tenté de définir les contours de ce concept et de classifier les différentes activités qui la composent. L’évaluation de ces activités reste très hétérogène dans les différents travaux retrouvés dans la littérature, avec de multiples indicateurs, ce qui, appliqué à la pratique clinique, pourrait limiter son repérage et sa prise en charge. Nous avons étudié la perte d’autonomie dans les deux principales activités liées aux repas (préparation des repas et approvisionnement) à partir de trois bases de données issues de populations âgées : i) des patients de l’hôpital de jour des fragilités du CHU de Toulouse, ii) des sujets autonomes suivis durant 3 ans dans l’essai Mapt et iii) des sujets ayant une fragilité cognitive et inclus dans la cohorte CogFrail. Nous avons ainsi analysé les facteurs associés à la perte d’autonomie alimentaire dans chacune de ces populations.Si nous n’avons pas démontré d’impact des difficultés à cuisiner ou faire les courses sur la survenue d’une perte de poids au cours du suivi sur 3 ans, nous avons retrouvé une association significative avec la qualité de l’alimentation. Les personnes déclarant des difficultés à préparer les repas ont une moindre consommation d’aliments frais (légumes et produits laitiers), mais une consommation plus importante de plats cuisinés prêts à l’emploi. Cela pourrait expliquer que les apports caloriques soient maintenus, évitant ainsi la perte de poids dans cette population. Cette population reste toutefois à risque de malnutrition.

Manger ou se nourrir, occupe une place fondamentale dans l’ensemble des actes sociaux les plus ordinaires. C’est même un marquage social déterminant qui touche à des domaines comme l’identité, l’altérité, la culture, l’art, la religion. Ainsi, manger dans la rue, lorsqu’on est une personne sans-abri, oblige à une réflexion qui redéfinit anthropologiquement une pratique sociale qui en principe s’inscrit dans une forme de rite de commensalité. Dès lors, que veut dire partager un repas ? Que veut dire manger seul ? Que veut dire la convivialité ? Eating or feeding oneself occupies a fundamental place in all of the most ordinary social acts. It is even a determining social marker involving areas such as identity, otherness, culture, art, religion. Thus, eating in the street, when you are a homeless person, requires a reflection that anthropologically redefines a social practice which, in principle, is part of a rite of commensality. So what does it mean to share a meal? What does it mean to eat alone? What does conviviality mean?

Il s’agit de proposer une lecture sociopoétique autour du thème de l’hospitalité (du repas et du jeu de cartes) dans trois nouvelles des Diaboliques : « Le Rideau cramoisi », « Le Dessous de cartes d’une partie de whist » et « Le Plus Bel Amour de don Juan ». L’article montre que les pratiques sociales, marquées du signe de la subversion, développent une réflexion sur la présence ou l’absence de transcendance., This article proposes a sociopoetic reading of the theme of hospitality (meals and card games) in three short stories from Les Diaboliques: “Le Rideau cramoisi,” “Le Dessous de cartes d’une partie de whist,” and “Le Plus Bel Amour de don Juan.” This article in turn shows that social practices, marked by subversion, generate reflection on the presence or absence of transcendence.

Pour un convive accompagn�� en ��tablissement m��dico-social, le repas n���est peut-��tre pas si attendu que nous le pensons. Souvent standardis��, r��pondant �� des normes contradictoires, il r��duit parfois l���individu �� une somme de pertes et d��ficits �� renutrir.En nous int��ressant au repas sous un angle �� plaisir et sant�� ��, nous voulons d��montrer que l���injonction du �� bon repas �� rev��t une dimension technique qui ne fait pas sens pour tout le monde. Penser le repas sous l���angle du �� moment �� permet d���interroger, bien plus que la technique, les conditions solidaires humaines, dignes et responsables du vivre ensemble.Si nourrir rev��t un caract��re vital, se �� restaurer �� rel��ve bien d���une fonction culturelle. Chacun de nous est marqu�� par des souvenirs autour du repas. Chaque bouch��e est une ��motion qui ��veille les sens. Mais alors qu���est-ce que manger lorsque l���on avance en ��ge et que les sens perdent peu �� peu de leur acuit�� ? �� Vieillir c���est remanier son rapport au monde* �� M.Bill��.Dans ce rapport au monde, l���histoire, l�����ducation, la culture se rejouent et s���entrechoquent.Se mettre �� table peut devenir un choc culturel et la salle �� manger un th����tre���de conflits. Dans cette com��die quotidienne se m��lent jeux d���acteurs et de r��les.Nous sugg��rons une nouvelle dynamique : humaine, technique, manag��riale. Elle se construit collectivement autour de l���interrogation des valeurs qui nous fondent �� agir dans une action coh��rente, coordonn��e, solidaire et responsable., The meal may not be as expected as we think for someone living in a nursing home or more generally in a medical environnement. Because of a great amount of contradictory standards, having a meal might reduce people to a sum of losses and deficits. The guest... object of care.By focusing on the meal from a "pleasure and health" angle, we want to demonstrate that the injunction of the "good meal" has a technical dimension that does not make sense for everyone. Thinking about the meal from the angle of the "moment" makes it possible to question, much more than the technique, the conditions of human solidarity, dignified and responsible for living together. Our communication will be organized in 3 stages.If nourishing is vital, "eating" is indeed a cultural function. Each of us is marked by memories around the meal. Every bite is an emotion that awakens the senses.But then what does eating mean when getting older and when senses gradually lose their acuity ? "To grow old is to reshuffle one's relationship with the world*" M.Bill��.In this report history, education and culture are at stake.Getting to the table can become a culture shock and the dining room a conflict zone. In this daily comedy are mixed actors and roles. We suggest a new dynamic : human, technical, managerial. It is built collectively around the questioning of the values that underpin us to act in a coherent, coordinated, solidarity-based and responsible action., Trayectorias Humanas Trascontinentales, N�� 12 | 2021

Les marqueurs sociaux sont nombreux dans les tombes d’élite de l’Égypte ancienne. Un des plus étranges à nos yeux est circonscrit à celles de l’Ancien Empire, entre les IVe et VIe dynasties. On y trouve des hyènes dans les défilés d’animaux de sacrifice et des scènes de gavage de cet animal – ce qui évoque tout pour nous, excepté un délice culinaire et qui pourtant fait parfois partie de la liste des mets de certains menus d’offrandes. Dans l’iconographie, la hyène tient une place d’honneur, de même nature que le lion, parmi le gibier dans les représentations de chasses aristocratiques jusqu’au milieu de la XVIIIe dynastie, ainsi que sur les ostraca ramessides. Ensuite, à la Troisième Période intermédiaire, elle n’est représentée que deux fois, dont une au menu d’un dieu, pour réapparaître seulement dans les scènes nilotiques d’époque gréco-romaine. Contrairement à l’iconographie, la littérature n’en fait guère état. La prétendue nature typhonienne de la hyène ne repose sur aucune source pharaonique. Les restes archéozoologiques sont rares. Quelques restes de hyènes momifiées sont mentionnés. Les ossements témoignant de la consommation de cette viande sont antérieurs à l’époque pharaonique, puis la seule occurrence assurée de débitage de boucherie date du Nouvel Empire et concerne une classe sociale non aristocratique. Ainsi, en l’état actuel, les sources archéologiques et iconographiques ne coïncident pas exactement. Quoi qu’il en soit, la consommation de hyène en Égypte ancienne est assurée et revendiquée. En raison de sa rareté dans les autres sociétés – même si ce fauve est parfois domestiqué ou mangé – cette pratique égyptienne constitue une spécificité culturelle indéniable. La réaction des égyptologues qui écartent d’emblée la possibilité d’une consommation réelle de cette viande a priori horrible n’est pas moins intéressante. Elle témoigne de nos limites concernant l’appréhension de la culture de l’autre et de nos blocages, parfois insurmontables, en particulier lorsqu’il s’agit de pratiques culinaires. Social markers occur frequently in elite tombs in Ancient Egypt. One of the strangest to our eyes is found only in Old Kingdom tombs of the 4th to 6th dynasties: the representation of hyenas in processions of sacrificial animals and scenes of this animal being force-fed – scenes that evoke for us anything but a culinary delicacy, even though hyena does occasionally appear on the menu of dishes in some lists of offerings. Iconographically, the hyena occupies a prestigious position, similar to that of the lion, among the wild animals represented in aristocratic hunting scenes up to the middle of the 18th dynasty, and the animal also occurs on Ramesside figured ostraca. Later, in the Third Intermediate Period, it is only represented twice (one of these being on the menu for a god), only reappearing in Nilotic scenes in the Graeco-Roman Period. In marked contrast to iconography, the hyena hardly features in literature. The supposed ‘typhonic’ nature of the hyena is not based on any pharaonic source. Archaeozoological remains are rare, though some mummified hyenas are attested. Bones testifying to the consumption of this meat are known from the Predynastic Period, after which the only certain instance of slaughter and butchery dates to the New Kingdom and comes from a non-aristocratic social class. Thus, in the current state of research, archaeological and iconographic sources do not appear to dovetail exactly. Whatever the reason for this may be, the fact of the culinary consumption of the hyena in Ancient Egypt is firmly attested and claimed. Because of its rarity in other societies – even if this animal may sometimes have been domesticated or eaten – this Egyptian practice constitutes an undeniable cultural idiosyncrasy. The reaction of Egyptologists, who discount summarily the possibility of this supposedly horrid meat being actually consumed, is no less fascinating; it testifies to the limits of our understanding of the culture of the other, and to the sometimes insurmountable barriers to our comprehension, especially where culinary practices are concerned.

International audience; Ancient texts indicate that animals are involved in many religious ceremonies celebrated during the funeral, however, they provide little information on species and selected pieces, their treatment and their place in or around the tomb. Animals’ place in African necropolis must be based on archaeological discoveries and there appears varied: use of several species and pieces during sacrifices, offerings, meals, burial of entire pets, footprints and carcass of animals. From all published data (determination of bone, terracotta figurines, iconography of mensae) and new archaeozoological studies on animal bones discovered in the Pupput necropolis a critical assessment are be made on the animals rules in the North Africa Roman necropolis.; Si les textes antiques indiquent que les animaux sont impliqués dans de nombreux actes religieux célébrés lors des funérailles, ils offrent toutefois peu d’informations sur les espèces et les morceaux choisis, leur traitement et leur place dans ou autour de la tombe. La place des animaux dans les nécropoles africaines ne peut se fonder que sur les découvertes archéologiques et celle-ci s’avère variée : utilisation de plusieurs espèces et morceaux lors des sacrifices, des offrandes et des repas mais également inhumation d’animaux de compagnie, traces et squelettes d’animaux errants. À partir de l’ensemble des données publiées (détermination des os, figurines en terre cuite, iconographie des mensae) et des études archéozoologiques inédites réalisées sur les os d’animaux découverts dans la nécropole de Pupput, un bilan critique sera dressé sur la place des animaux dans les nécropoles antiques d’Afrique du Nord.

Cet article s’interroge sur la présence de la voiture dans les romans de George Sand, où l’objet apparaît très fréquemment : il y remplit une fonction réaliste d’attribut qui explique sa visibilité dans les romans socialistes de l’autrice, mais aussi une fonction rythmique car ses propriétés de mobilité et de vitesse font de lui un conducteur narratif efficace pour qui veut convoquer un romanesque d’aventure.

Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire La table et les repas nécessitent toute une préparation, une organisation hiérarchisée où chacun a une place précise et un rôle à tenir. Du simple garçon de cuisine au maître d’hôtel, tous les personnages sont des maillons d’une institution structurée qui opère afin d’assurer le bon déroulement du service. À tout seigneur, tout honneur, c’est bien évidemment à la table du souverain que cette organisation atteint ...

L’étiquette et les repas : les usages aristocratiques et royaux et les contraintes de la représentation Le protocole, les mœurs et les usages, l’étiquette en un mot, régit le quotidien de la cour de France quel qu’en soit le domaine, et tout ce qui est lié de près ou de loin à la table ne fait pas exception. L’étude de l’étiquette à travers les repas permet de voir dans quels aspects elle transparaît et de quelle façon. Les repas où le roi est en représentation constituent bien évidemment ceu...

L’iconographie des repas publics des xviie et xviiie siècles peut se résumer ainsi : l’étiquette et le cérémonial des repas publics n’évoluent pas ou guère. La tradition est persistante. C’est avec Louis XIII mais surtout Louis XIV que le protocole est le plus présent et l’iconographie reflète bien cette importance du service « à la française », de la civilité, du savoir-vivre et de l’étiquette dont la lourdeur est grande. La rigueur du service par les officiers et du service « à la française...

Les arts de la table. Ces quelques mots nous font pénétrer dans un monde de saveurs, de goûts où les plaisirs des sens sont omniprésents. Art à la fois intemporel et éphémère, la gastronomie se décline diversement et la France de l’Ancien Régime lui accorde une place de choix. La gastronomie française de l’Ancien Régime : bien que limité à la cour de France du début du règne de Louis XIII à la Révolution, le sujet est vaste. Des années de recherches m’ont permis de mener à bien une thèse de d...

Table des illustrations 1. La Varenne, Le cuisinier françois, frontispice : 195 2. Table de quatorze couverts, servie à treize, in Nouveau traité de la cuisine avec de nouveaux desseins de tables et vingt quatre menus ; où l’on apprend ce que l’on doit servir suivant chaque Saison, en gras, en maigre, & en Pâtisserie ; & très-utiles à toutes les personnes qui s’en mêlent, tant pour ordonner, que pour exécuter toutes sortes de nouveaux ragoûts, & des plus à la mode, David, Paris, 1739 : 196 3....

Cet ouvrage présente une vision globale des repas officiels des souverains français de l’Ancien Régime. De la préparation culinaire à la décoration du lieu et de la table en passant par les repas et par l’analyse des comportements et des goûts de l’époque, l’étude se situe à la limite entre histoire et histoire de l’art ; il s’agit d’une étude pluridisciplinaire se fondant principalement sur l’iconographie et complétée par des sources manuscrites et imprimées. Cette interdisciplinarité, incluant différentes disciplines et méthodologies des sciences humaines, permet de traiter plusieurs aspects : les coulisses des repas (métiers, préparation culinaire et nouvelle gastronomie française), les repas et leur déroulement (étiquette, civilité, service « à la française », convives, faste et apparat), mais aussi la décoration de la table (lieu des repas, tables, accessoires et mets).

Les repas de fêtes sous Louis XIV ou le rapport entre décoration du lieu et forme de la table Les gravures étudiées ici sont centrées sur cinq événements se déroulant sur environ vingt ans. Ce sont pour trois d’entre eux les repas et collations consommés lors des fêtes de 1664, 1668 et 1674 (dont on vient de parler) organisées dans les jardins du château de Versailles. Les deux autres événements concernent, d’une part, la fête donnée au roi par le marquis de Seignelay (fils de Colbert) à Scea...

Présentation du corpus iconographique L’iconographie est la matière première, la matière brute de ce travail. C’est elle qui sert de support à l’analyse ; les sources écrites ou imprimées, quant à elles, servent de complément à cette étude première. Et même si pour certains aspects, les citations seront nombreuses et l’analyse en grande partie fondée sur les ouvrages, ce n’est que pour mieux les mettre en relation avec le corpus. Aussi, il convient de proposer, dans un premier temps, une visi...

The rise of pediatric overweight, obesity and of their metabolic complications calls for the development of innovative, effective and integrative weight management strategies. Physical exercise is an essential component of multidisciplinary weight loss interventions that is no longer considered as a simple source of additional energy expenditure but is now recognized for its potential effects on energy intake (EI) and appetite control. The aim of the present work was to assess the effect of the exercise-meal timing (TIMEX program, for Timing Meal - Exercise) on energy intake, appetite sensations and food reward in adolescents with obesity. Based on our results, it would seem beneficial to encourage exercise close to the meal, which will also depend on the time between the exercise and the preceeding meal. Furthermore, our results suggest that these nutritional adaptations to exercise can be further optimized through a timing - intensity interaction, with a potentiated effect through high intensity exercise. As our experimental studies are the first in adolescents with obesity, they call for further works to confirm the present results. However, it seems essential today to consider the timing of exercise as an essential element of our physical activity prescriptions in order to empower our interventions among adolescents with obesity.; L'augmentation de la surcharge pondérale, de l'obésité et de leurs complications métaboliques chez les enfants nécessite le développement de stratégies de gestion du poids innovantes, efficaces et intégratives. L'exercice physique est une composante essentielle des interventions multidisciplinaires de perte de poids, et il n'est plus considéré comme une simple source de dépense énergétique supplémentaire mais reconnu pour ses effets potentiels sur le contrôle alimentaire. Le but du présent travail a été d'évaluer l'effet du Timing Exercise-Repas (programme TIMEX, pour TIming Meal - EXercice) sur l'apport énergétique, les sensations d'appétit et la récompense alimentaire chez des adolescents en situation d'obésité. Si d’après nos résultats, il semblerait bénéfique de favoriser des exercices plutôt à proximité du repas, il apparaît nécessaire de considérer également le délai entre l’exercice et le repas qui le précède. Nos résultats suggèrent que ces adaptations nutritionnelles à l’exercice puissent, de surcroît, être optimisées à travers une interaction timing – intensité, avec un effet potentialisé via un exercice de haute intensité. Nos études expérimentales étant les premières au niveau mondial chez l’adolescent en situation d’obésité, elles appellent à la réalisation de travaux supplémentaires pour en confirmer les résultats. Il semble cependant primordial aujourd’hui de considérer le timing de l’exercice comme un élément essentiel de nos prescriptions en activité physique pour optimiser la prise en charge des adolescents en situation d’obésité.

Dictionnaire de la Méditerranée, sous la direction de Dionigi Albera, Maryline Crivello et Mohamed Tozy, en collaboration avec Gisèle Seimandi, Actes Sud, 2016, 1694 p., ISBN 978-2-330-06466-2., Imprimés, Dicomed-178, DicoMed : Dictionnaire de la Méditerranée

This article provides an overview of Moroccan people’s eating habits, in a context of urbanisation and, more broadly, of ongoing changes in lifestyles and social aspirations. The analysis is mainly based on data from a quantitative survey conducted between 2012 and 2013. It focuses on the differences and commonalities between the meals of Casablanca residents and those of the inhabitants of rural areas in the Souss region. The article points out the existence of differentiated situations between the two contexts, particularly with regard to the number of meals or food sociability. It also shows the importance of certain habits, both in the city and in rural villages, such as the social valuation of certain dishes or products, or the importance of commensality.Résumé :Cet article propose un panorama des habitudes des Marocains relatives aux repas, dans un contexte d’urbanisation et, plus largement, de mutations en cours dans les modes de vie et les aspirations sociales. L’analyse se fonde principalement sur les données d’une enquête quantitative menée entre 2012 et 2013. Elle porte sur les différences et les points de convergence entre les repas des Casablancais et ceux des habitants de communes rurales du Souss. L’article pointe l’existence de situations différenciées entre les deux contextes, s’agissant en particulier du nombre des repas ou encore des sociabilités alimentaires. Il montre aussi la prégnance, en ville comme dans les villages ruraux, de certaines habitudes, telle que la valorisation de certains plats ou produits, ou l’importance de la commensalité.

La naissance et l’évolution de la salle à manger française s’inscrivent dans un mouvement général de spécialisation des pièces aux xviie et xviiie siècles. Jusqu’alors, les pièces d’habitation sont, et ce dans toutes les couches sociales, des « espaces polyvalents », où seul le mobilier détermine l’usage. Ainsi, en fonction de la saison ou du nombre de convives, les lieux où se tiennent les repas sont très divers : dans l’architecture des élites, la chambre, la salle ou l’antichambre peuvent très bien tenir ce rôle, avant que s’impose une pièce spécifique, appelée « salle à manger ». Le mot lui-même est employé pour la première fois dans des sources manuscrites au début du xviie siècle. S’ensuit alors un processus d’adoption de la pièce assez lent qui ne se généralisera à toutes les couches de la société qu’au cours des xviiie et xixe siècles. Le développement de cette pièce s’est en effet nourri d’un terreau d’évolutions architecturales et sociales très riche. The appearance and development of the dining room in France was part of a general move towards the specialisation of the use of a house’s different rooms, from the seventeenth to eighteenth centuries. Up until then, the living spaces in a dwelling, at all levels in society, were ‘polyvalent’ spaces where only the furniture denoted the use. Consequently, and according to the season or to the number of guests, the room where meals were eaten could vary. In the architecture of social elites, the bedroom or the antechamber could fulfil this dining function, before a specific room began to appear, known in French as the ‘salle à manger’, the dining room. The expression appears in manuscript sources at the beginning of the seventeenth century. Subsequently, there is a gradual process of appropriation and generalisation throughout society during the eighteenth and nineteenth centuries. The development of this room is to be seen then in a rich context of social and architectural changes.

International audience; The exhibition entitled ‘Manger à l’oeil’ in French (meaning to get a free meal) and called ‘Say cheese!’ in English was presented at the Museum of European and Mediterranean Civilisations (MuCEM), in Marseilles, from 20 July to 30 September 2018. It told the story, in pictures, of two hundred years of table practices in France. It reported on the evolution of the gastronomic meal of the French which was put on UNESCO’s representative list of the intangible cultural heritage in 2010. Photography, as a medium, was chosen for its ability to capture the present moment and to highlight changes in ways of consuming. The MuCEM exhibition is analysed here from a communicational point of view, based on information and communication sciences and museology. The exhibition suggests a definition of the French gastronomic meal as a unifying and evolving phenomenon, intimately linked to social changes. The aesthetic form of the exhibition, including its scenography and the choice of the objects presented, contributes to legitimising the identification of the French gastronomic meal as heritage for a large audience. This consensual exhibition plays its part in an overall policy of promoting the food heritage.; L’exposition « Manger à l’œil » a été présentée au musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (MuCEM), à Marseille, du 20 juillet au 30 septembre 2018. Elle retrace deux cents ans de pratiques de table à l’aide de photographies et rend compte de l’évolution du repas gastronomique français, inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en 2010. Le médium photographique a été choisi pour son habileté à capter l’instant présent et l’éphémère des consommations et manières de table sur la longue durée. Cette exposition est ainsi analysée à travers une perspective communicationnelle, ancrée en sciences de l’information et de la communication et en muséologie, afin de montrer comment les photographies choisies définissent ensemble un modèle de « repas gastronomique ». Ainsi, l’exposition suggère une définition du repas français, fédérateur, évolutif et intimement lié aux évolutions sociales. La construction du parcours de visite, le choix des expôts tout autant que la scénographie contribuent à patrimonialiser le repas gastronomique des Français et à en transmettre les clés au plus grand nombre. Dès lors, l’exposition se fait consensuelle et s’inscrit dans une politique globale de valorisation du patrimoine alimentaire.

L’exposition « Manger à l’œil » a été présentée au musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (MuCEM), à Marseille, du 20 juillet au 30 septembre 2018. Elle retrace deux cents ans de pratiques de table à l’aide de photographies et rend compte de l’évolution du repas gastronomique français, inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en 2010. Le médium photographique a été choisi pour son habileté à capter l’instant présent et l’éphémère des consommations et manières de table sur la longue durée. Cette exposition est ainsi analysée à travers une perspective communicationnelle, ancrée en sciences de l’information et de la communication et en muséologie, afin de montrer comment les photographies choisies définissent ensemble un modèle de « repas gastronomique ». Ainsi, l’exposition suggère une définition du repas français, fédérateur, évolutif et intimement lié aux évolutions sociales. La construction du parcours de visite, le choix des expôts tout autant que la scénographie contribuent à patrimonialiser le repas gastronomique des Français et à en transmettre les clés au plus grand nombre. Dès lors, l’exposition se fait consensuelle et s’inscrit dans une politique globale de valorisation du patrimoine alimentaire. The exhibition entitled ‘Manger à l’oeil’ in French (meaning to get a free meal) and called ‘Say cheese!’ in English was presented at the Museum of European and Mediterranean Civilisations (MuCEM), in Marseilles, from 20 July to 30 September 2018. It told the story, in pictures, of two hundred years of table practices in France. It reported on the evolution of the gastronomic meal of the French which was put on UNESCO’s representative list of the intangible cultural heritage in 2010. Photography, as a medium, was chosen for its ability to capture the present moment and to highlight changes in ways of consuming. The MuCEM exhibition is analysed here from a communicational point of view, based on information and communication sciences and museology. The exhibition suggests a definition of the French gastronomic meal as a unifying and evolving phenomenon, intimately linked to social changes. The aesthetic form of the exhibition, including its scenography and the choice of the objects presented, contributes to legitimising the identification of the French gastronomic meal as heritage for a large audience. This consensual exhibition plays its part in an overall policy of promoting the food heritage.

Alors que l’alimentation cristallise de nombreux enjeux, les sciences de l’information et de la communication tentent d’apporter des réponses. À travers ce mémoire professionnel, nous analysons l’évolution des représentations d’un patrimoine immatériel : le Repas gastronomique des Français. Des événements touristiques, des expositions, différents médias numériques et un webdocumentaire font l’objet d’une analyse communicationnelle et ce, afin de formuler des préconisations de médiations à destination des professionnels de la culture et du tourisme.

The establishment of food and catering businesses is a natural development in the migration process and an important step in regenerating the migrant community. It also enriches the culinary landscape and palates of the host population. African restaurants have remained a curiosity in the United Kingdom despite the large number of (West) African immigrants. The reasons are complex and examined here through the example of Ghanaians in London, answering the following questions: 1) Why did Ghanaian cuisine and restaurants in London remain out of the limelight in the first period of migration (1950s-80s); 2) why have they gradually become more successful on the London cosmopolitan stage? The crux of the article is twofold: an exploration of the social organisation of food and cooking followed by a discussion of meal formats. Ghanaian women have been key actors in the food/restaurant scene and traditional meal formats have hampered wider appreciation of the cuisine. However, new Ghanaian/African fusion cuisine seems more successful. Le développement d’entreprises alimentaires est une conséquence naturelle du processus de migration et une étape importante pour la revitalisation de la communauté migrante. De telles entreprises enrichissent le paysage culinaire ainsi que les palais de la population d’accueil. Au Royaume-Uni, les restaurants africains demeurent une curiosité en dépit du grand nombre d’immigrés africains (de l’ouest). Les raisons pour cela sont complexes et sont examinées ici à travers l’exemple de Ghanéens à Londres avec les réponses aux questions suivantes : 1) Pourquoi la cuisine et les restaurants ghanéens à Londres sont-ils restés dans l’ombre au cours de la première vague migratoire (dans les années1950-80) ? 2) Pourquoi connaissent-ils un succès croissant sur la scène cosmopolite londonienne ? Le cœur de cet article est double : une exploration de l’organisation sociale de l’alimentation et de la cuisine suivie d’une discussion sur les modèles de repas. Les femmes ghanéennes ont été des acteurs clés sur la scène de l’alimentation et des restaurants, et les modèles traditionnels des repas ont empêché une appréciation plus large de la cuisine. Cependant, la nouvelle cuisine fusion ghanéenne/africaine semble aujourd’hui remporter un plus grand succès.

Présentation de la question du repas et de la nourriture dans l'Israël ancien et le judaïsme. Sont abordées notamment les questions des rituels sacrificiels, de la ritualisation de l'alimentation et des repas et de la vie sociale.

This paper presents the first autoregressive with exogenous input (ARX) model using energy expenditure, carbohydrates on board, and insulin on board as input to predict interstitial glucose (IG). The proposed model may be used for predicting IG even during physical activity (PA). A population-based model, obtained from a first database composed of 14 type 1 diabetes (T1D) patients, achieved a root-mean-square error (RMSE) of 16 . 7 ± 15 . 6 mg/dL, on IG prediction (30-min ahead) at the end of a PA, on a second database (15 T1D patients). Patient-specific ARX models, obtained on the second database, improved prediction accuracy (RMSE = 7 . 8 ± 4 . 5 mg/dL), outperforming the results found in the literature.

International audience; En Espagne, à partir du XVIe siècle, les pratiques alimentaires évoluent largement et s’inscrivent pleinement dans le renouvellement auxquelles sont alors soumises les différentes formes de sociabilité structurant l’espace social. La littérature s’en fait l’écho et accorde une importance nouvelle à ce rituel social fondamental, le repas, lieu idéal pour mettre en scène l’homme tel qu’il se représente ou même se rêve. Mais le poids du repas dans les textes tient aussi au fait que les auteurs s’en emparent et en font un motif littéraire en soi : mêlant les mots et les mets, ils réinventent la table pour en faire un signe fondamental de la Renaissance espagnole.

International audience; This paper focuses on the temporal dimension of meals and aims to compare meals schedules and their social determinants in two capital cities, Santiago (Chile) and Paris (France). Our material is drawn from two sets of data. The first source of data was the Encuesta de Comensalidad en Adultos de la Región Metropolitana, survey applied to adult (≥18) population in the Santiago metropolitan region from Chile. The second source of data was the SIRS (acronym for “health, inequalities and social ruptures”) cohort study, a representative socioepidemiological survey of the French-speaking adult (≥18) population conducted in the Paris metropolitan area. We focused on two dependent variables: 1) the meal synchronization during the whole day - i.e. the number of meals eaten in narrow and homogeneous timeslots - and 2) whether people had any, one, two or three meals within these time slots. The peaks throughout the day were defined according to the frequency of cases that declared to be starting a meal in the same 30-minute slot. This research allowed us to highlight cross-national similarities and disparities between Santiago and Paris with regard meal times and meal synchronization. Our data seem to confirm that meals are still highly structured events. Both cities shared a similar and marked three meal pattern. Three major peaks distributed throughout the day correspond to breakfast, lunch and dinner, like in other numerous countries. However, Santiago and Paris differ with regard their meal schedule, the amplitude of synchronization, and the sociodemographic variables. Further research is needed to explore what is at stake in these food events in terms of meal content and socio-demographic variables. One of the contributions of this comparative approach is to highlight, by contrast, national specificities beyond internal differences. This result can’t be seen without a comparative study.

Depuis de nombreuses années, nous assistons à un vieillissement progressif de la population, de fait, l’entrée en institution est de plus en plus fréquente et modifie les habitudes de vie et les rôles sociaux des personnes âgées, la participation sociale est un élément qui participe à l’amélioration de leur qualité de vie. Les premiers résultats des pré-enquêtes ont mis en évidence que les temps de repas semblent être propices à la vie sociale, la collaboration entre les aides-soignants et les ergothérapeutes permet de développer la participation sociale des résidents, la méthode de recherche clinique, en s’appuyant sur des entretiens avec les différents personnels concernés, permettra d’apporter des éléments pour tenter de répondre à la problématique suivante : par quels moyens cette collaboration permet-elle de favoriser la participation sociale durant les temps de repas des personnes âgées résidant en EHPAD depuis moins de six mois. La communication mais également la connaissance interprofessionnelle, facilitent notamment cette collaboration et impacte positivement la participation sociale des personnes âgées, toutefois, des limites ont été évoquées telles que le temps présence de l’ergothérapeute dans l’établissement.