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O presente trabalho teve como objetivo realizar o diagnóstico dos principais agentes microbiológicos associados ao perfil higienicossanitário de méis de Apis mellifera comercializados em diferentes municípios do Centro-Norte do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As análises microbiológicas realizadas em 25 amostras de méis foram: contagem de coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras, Staphylococcus spp., Clostridium spp. e Bacillus spp. e detecção de Salmonella spp.. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas detectaram a presença mais significativa por parte dos fungos filamentosos e leveduras, das bactérias mesófilas, Bacillus cereus e Staphylococcus spp.. Apesar da maioria das amostras de méis apresentarem isolamentos positivos para marcadores microbiológicos, os resultados das contagens estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos pelas legislações nacionais. Do total avaliado, apenas três (12%, 3/25) amostras de méis apresentaram padrões de contagem acima do limite preconizado para fungos filamentosos, leveduras e bactérias mesófilas, refletindo um padrão higienicossanitário insatisfatório para consumo. A detecção destes marcadores microbiológicos em amostras de méis comercializadas na região Centro-Norte do Rio de Janeiro aponta para a necessidade do fortalecimento de políticas públicas de apoio a apicultura e produção de alimentos seguros.

The aim of this study was to investigate the species of Staphylococcus, and their profile, of refrigerated raw goat milk and goat dairy product samples as a way of evaluating the sanitary and pathogenic profile of these bacterial species that act as markers. A total of 25 samples were evaluated, including six of refrigerated raw goat milk, 16 of artisanal goat cheese with or without spices, and three of goat milk caramel, from a family farm located in the state of Rio de Janeiro, Brazil. Microbiological analyzes included enumeration and biochemical characterization of Staphylococcus spp.; disk diffusion test and amplification of mecA gen to scan antimicrobial susceptibility of S. aureus isolates. Only six of the 25 samples were positive for Staphylococcus aureus, being five of goat milk and one of goat artisanal cheese. Coagulase negative Staphylococcus prevalent species were S. epidermidis, S simulans, S. xylosus, and S. caprae. Five Staphylococcus aureus strains presented a multidrug resistance profile, and one isolate of raw milk sample was mecA gen positive.