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Atualmente, busca-se constantemente o desenvolvimento de novos produtos para atender as necessidades dos consumidores, sendo a utilização do hibisco (Hibiscus sabidariffa L.) na produção alimentícia uma forma simples e econômica de agregar sabor aos produtos e beneficiar a saúde de quem os consome. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma massa de pizza enriquecida com farinha de folhas de hibisco (FFH). Adicionou-se diferentes concentrações da FFH às massas de pizza, as quais foram submetidas às análises sensoriais e físico-químicas. Não houve diferença estatística significativa entre a formulação I (massa de pizza enriquecida com 2% de FFH) e a formulação II (massa de pizza enriquecida com 4% de FFH) em relação à aceitação global. Para as análises físico-químicas, as formulações obtiveram teores baixos de umidade (F1 - 18,07 ± 1,07; F2 - 19,3 ± 0,31) e um bom conteúdo de cinzas (F1 - 1,45 ± 0,06; F2 - 1,57 ± 0,10). Para o pH e acidez, os resultados obtidos estão de acordo com o preconizado pela legislação vigente, com resultados que variaram de 5,0 a 6,0 para o pH, e de 1,7 a 2,8, para a acidez total titulável. Constatou-se que ambas amostras obtiveram boa aceitação por parte dos provadores, assim como uma intenção de compra satisfatória. Em relação às análises físico-químicas, verificou-se que os produtos desenvolvidos obtiveram características semelhantes a outras massas enriquecidas, estando de acordo com o preconizado nas legislações para este produto. Palavras-chave: Desenvolvimento de Produtos. Hibiscus sabidariffa L. Produto de Panificação. Abstract Currently, there is a constant search for the development of new products to meet the consumer’s needs, and the use of hibiscus (Hibiscus sabidariffa L.) in food production is a simple and economical way to add flavor to products and benefit the health of those who consume them. The present work had as objective to develop pizza dough enriched with hibiscus leaf flour (HLF). Different concentrations of HLF were added to the pizza masses, which were submitted to the sensorial and physicochemical analyzes. There was no statistically significant difference between formulation I (2% HLF enriched pizza mass) and formulation II (4% HLF enriched pizza mass) in relation to the overall acceptance. For the physicochemical analysis, the formulations obtained low levels of humidity (F1 - 18.07 ± 1.07; F2 - 19.3 ± 0.31) and a good ash content (F1 - 1.45 ± 0, 06; F2 - 1.57 ± 0.10). For pH and acidity, the results obtained are in accordance with the recommendations of the current legislation, with results ranging from 5.0 to 6.0 for pH, and from 1.7 to 2.8, for total titratable acidity. It was found that both samples obtained good acceptance by the tasters, as well as a satisfactory purchase intention. Regarding the physical-chemical analysis, it was found that the products developed obtained characteristics similar to other enriched masses, being in accordance with the recommendations in the legislation for this product. Keywords: Product Development. Hibiscus Sabidariffa L. Bakery Product.

The objective of this paper was to elaborate and evaluate an educational material for pregnant women attended at Basic Health Units in the municipality of Picos-PI, Brazil, on the importance of adequate nutrition during pregnancy, with an emphasis on vitamin D. An interview and questionnaire applied to 10 specialists and 16 pregnant women from September to November 2019 was used for data collection Regarding the diagnosis, most of the pregnant women were young, married, with high school education, of low income and had eutrophic nutritional status, unaware of the importance of vitamin D during pregnancy. Based on these characteristics, a series album was elaborated on the importance of healthy eating during the gestational period with an emphasis on vitamin D. In the material evaluation stage, 83.16% of the specialists and 98.88% of the pregnant women, considered it as appropriate. Concluded that the material proved to be suitable for use in the practice of care, as it presented a positive evaluation on the part of professionals and pregnant women.

SUMMARY OBJECTIVE: To gather scientific evidence on the role of diet in inflammatory bowel diseases. METHODS: Integrative review with studies published in the last 10 years in national and international journals. Original studies developed with adult human beings aged ≥18 years were included and articles published before 2010, literature reviews, and those that did not focus on elements that answered the guiding question were excluded. RESULTS: 14 articles were selected that addressed important dietary elements in inflammatory bowel disease such as fermentable carbohydrates and polyols, foods of animal origin, foods rich in omega 3, consumption of fruits and vegetables, use of probiotic supplements, whey proteins and soy. CONCLUSION: The diet, as a potentially modifiable environmental factor, plays an important role in the prevention and treatment of inflammatory bowel diseases. The reduction in the consumption of fermentable carbohydrates and polyols combined with the increase in the consumption of fruits and vegetables as well as the exclusion of products of animal origin such as beef, pork, milk and eggs can help control inflammation and improve the quality of life of patients with inflammatory bowel diseases. The use of probiotics increases food tolerance and, whey and soy proteins, can alter body composition and reduce inflammation. RESUMO OBJETIVO: Reunir evidências científicas sobre o papel da dieta nas doenças inflamatórias intestinais. MÉTODOS: Revisão integrativa com estudos publicados nos últimos 10 anos em periódicos nacionais e internacionais. Foram incluídos estudos originais desenvolvidos com seres humanos adultos com idade ≥18anos e excluídos artigos publicados antes de 2010, revisões de literatura, e os que não apresentassem como foco elementos que respondessem a pergunta norteadora. RESULTADOS: Foram selecionados 14 artigos que abordaram elementos dietéticos importantes na doença inflamatória intestinal como carboidratos e polióis fermentáveis, alimentos de origem animal, alimentos ricos em ômega 3, consumo de frutas e vegetais, uso de suplementos com probióticos, proteínas do soro do leite e soja. CONCLUSÃO: A dieta, como fator ambiental potencialmente modificável desempenha importante papel na prevenção e tratamento das doenças inflamatórias intestinas. A redução no consumo de carboidratos e polióis fermentáveis aliado ao aumento do consumo de frutas e vegetais como também a exclusão de produtos de origem animal como carne bovina, carne suína, leite e ovo podem auxiliar no controle da inflamação e melhoria da qualidade de vida dos pacientes com doenças inflamatórias intestinais. O uso de probióticos aumenta a tolerância alimentar e, proteínas do soro do leite e soja, podem alterar a composição corporal e reduzir a inflamação.

As Doenças Inflamatórias Intestinais (DIIs) afetam geralmente indivíduos jovens, tem incidência global e representam importante problema de saúde pública na atualidade. A retocolite ulcerativa é a doença inflamatória intestinal mais comum, caracterizada pela inflamação crônica e difusa da mucosa intestinal, frequentemente limitada ao cólon, apresentando como principais sintomas, dor abdominal e diarreia mucosanguinolenta, compromentendo substancialmente a qualidade de vida dos indivíduos por ela acometidos. Possui etiologia ainda não totalmente esclarecida, entretanto foi estabelecido que um gatilho ainda desconhecido desencadeie, em indivíduos geneticamente predispostos, resposta imune aberrante que culmina com processos inflamatórios. Os elementos fisiopatológicos primordiais que dirigem o início, evolução e, em última instância, a resolução das DIIs são as respostas das citocinas que as caracterizam. O primeiro nível de respostas de citocinas é regido pelos padrões de diferenciação de células T característicos em cada doença. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da literatura para reunir evidências sobre o perfil de citocinas caracteristicas da retocolite ulcerativa. O estudo foi realizado por meio de uma revisão de literatura, com o levantamento de evidências científicas nas bases de dados Pub Med, Science Direct e Scopus. A retocolite ulcerativa classicamente apresentava-se como uma doença inflamatória mediada por células Th2, que tem como citocinas características a IL 4, IL 5, IL 13, IL 21 e IL 25, entretanto evidências recentes reconheceram a existência de significativa acomodação entre ativação de células Th2 e Th1(IFN γ, IL 2 e TNF α) e ainda a participação auxiliar de células Th9, Th17 e Th22 e células T reguladoras.

O zinco é um elemento multifuncional, essencial para todos os processos fisiológicos, atuando como catalisador, elemento estrutural e regulador. A deficiência do mineral associa-se a quadros patológicos graves que surgem em sua grande maioria em função da deficiência alimentar, presença de compostos quelantes nos alimentos, distúrbios no processo de absorção gastrointestinal ou elevação dos níveis urinários. Há muito tempo o zinco tem sido utilizado como um agente terapêutico no tratamento coadjuvante de várias doenças. A suplementação com zinco demonstrou efeitos benéficos, em situações de dietas pobres em produtos animais ou rica em fitatos e, ainda em indivíduos hipozincêmicos. O objetivo do trabalho foi realizar uma revisão sistemática sobre as estratégias de suplementação com zinco em adultos nos últimos dez anos. Os dados foram obtidos por meio de uma revisão sistemática da literatura que foi desenvolvida com a busca de artigos nas bases de dados Pub Med, Science Direct e Scielo por dois pesquisadores de forma independente. Foram inclusos na revisão, 25 artigos. A forma mais utilizada para suplementação foi o sulfato de zinco (60% dos estudos) e gluconato de zinco em 24% das pesquisas. A dosagem diária variou entre 12 mg e 150 mg de zinco elementar, com duração variando de quatro dias a dezoito meses. O zinco é fundamental para a saúde humana e sua utilização como suplemento tem sido frequente para indivíduos saudáveis e na terapia auxiliar e prevenção de muitas doenças, tendo como principais formas de suplemento o sulfato e gluconato de zinco.

O diabetes mellitus tipo1 impõe a criança e seus familiares uma nova rotina, vivenciando e buscando adaptações constantes. O objetivo da pesquisa foi estudar as dificuldades enfrentadas diariamente em relação ao tratamento do DM1 infantil e os fatores que contribuem para o surgimento dessas dificuldades. Uma revisão de literatura do tipo integrativa foi realizada com levantamento de dados na Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Pubmed e Google Acadêmico, utilizando os seguintes descritores em inglês: “Type 1 Diabetes Mellitus”, “Children`s”, “Family” e em português (Diabetes Mellitus tipo 1, Infantil, Família). Foram incluídos artigos publicados nos últimos cinco anos, nacionais ou internacionais com textos completos em inglês e português. Foram selecionados inicialmente 72 artigos, dos quais 11 foram utilizados para a análise, interpretação e discussão. O estudo evidenciou que as dificuldades são diferenciadas e cada etapa depende das informações adquiridas e cuidados executados no diabetes mellitus 1 infantil e, o fator mais importante no tratamento foi o apoio familiar, com a busca contínua de informações e priorização do bem-estar da criança.

Objetivos: verificar a adequação da ingestão de ferro e ácido fólico por gestantes de acordo com as recomendações preconizadas para essa fase. Métodos: Estudo transversal que envolveu 24 gestantes atendidas em Unidades Básicas de Saúde. As gestantes responderam ao questionário com dados socioeconômicos e gestacionais conforme dados presentes na caderneta da gestante do Ministério da Saúde. O estado nutricional das gestantes foi classificado conforme o Índice de Massa Corporal gestacional. A quantificação da ingestão dietética referente à energia, macronutrientes, ferro e ácido fólico foram calculadas com o auxílio do programa NutWin. Para fins de adequação, os resultados foram comparados com os valores de referência recomendados pela Organização Mundial de Saúde para energia e marcronutrientes e com o proposto pelo Institute of Medicine para micronutrientes durante o período gestacional. Resultados: Com relação ao estado nutricional, 41,7% estavam com o peso adequado, 25% com sobrepeso e 16,7% com obesidade. Observou-se diferença estatisticamente significativa entre a ingestão e recomendação de carboidratos (p < 0,05), ácido fólico alimentar (p < 0,05), ácido fólico total (p < 0,05), ferro alimentar (p < 0,05) e ferro total (p < 0,05). Das 24 gestantes 58,3% eram casadas, 83,3% completaram ensino médio ou superior e 100% tinham a renda mensal menor que 5 salarios mínimos. Conclusão: As gestantes apresentam inadequação quanto ao consumo de micronutrientes, o que evidencia a importância da suplementação individualizada das mesmas, com base na análise prévia da ingestão alimentar de micronutrientes e biomarcadores dos mesmos, para melhor atender as necessidades individuais desse período.

O objetivo deste trabalho foi verificar o teor de sódio e açúcar de produtos destinados ao público infantil por meio da rotulagem nutricional. Trata-se de um estudo transversal, natureza exploratória, descritiva e quantitativa, no qual foram coletadas 101 amostras de rotulagens de 56 marcas distintas de alimentos. As informações foram coletadas por meio do registro fotográfico e os produtos analisados foram categorizados em 9 grupos de alimentos. Para a análise dos teores de sódio e açúcar, foi estabelecido uma porção padrão de 100g/100ml de cada produto e estes foram categorizados de acordo com faixa de concentração, bem como também foram comparados com as recomendações de ingestão estabelecido pelas Dietary Reference Intakes (DRI) e Organização Mundial da Saúde (OMS). A maioria dos produtos possuíam teores de açúcar na faixa de 0 a 15g/100g, com destaque para os salgadinhos, snacks e sopas e para faixa de 0 a 300mg/100 g de sódio, destacando os suplementos alimentares e sopas. O grupo dos lácteos (78,41%), doces (71,14%) e cereais matinais (68,99%) obtiveram os maiores percentuais de adequação para açúcar, já para o sódio foram o grupo das sopas (197,2%), embutidos (97,6%) e salgadinhos e snacks (57,6%). Concluiu-se que os produtos analisados apresentaram teores significativos de açúcar e sódio de acordo com a rotulagem nutricional, bem como um elevado percentual de adequação quando comparados as recomendações diárias dos referidos nutrientes nas DRI e OMS.

O presente trabalho teve por objetivo analisar o cardápio e as condições físico-estruturais de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de penitenciárias de um município do Piauí. A análise do cardápio oferecido nessas instituições foi pelo método AQPC (Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio) e as condições higiênicossanitárias foi por meio do checklist adaptado da RDC nº 275/2002. No cardápio analisado, o grupo dos folhosos, carne gordurosa e fritura eram ofertados diariamente (100%), com baixa frequência semanal de cores iguais (28,57%) e não eram ofertadas frutas, alimentos com enxofre, doce, bem como fritura e doce. As duas UAN penitenciárias apresentaram elevado percentual de inconformidades, na quais a Penitenciária B obteve maior percentual (84,68%), sendo classificada como muito ruim e a Penitenciária A, como ruim (63,70%). As UAN apresentaram um cardápio com elevada frequência semanal de grupos alimentares considerados prejudicais a saúde da população privada de liberdade, bem como possuíam inadequações na maioria dos itens avaliados do ponto de vista físico-estrutural e higiênicossanitário comprometendo, assim, o fornecimento de uma alimentação segura.

Objective: The present study assessed the nutritional status of iron and zinc in mothers of infants at risk. Methods: The study was conducted on 125 women, who were in the postpartum period, with a mean of 10.2 days. The nutritional status of iron was evaluated by means of hemoglobin by the cyanmethemoglobin method and ferritin by enzyme immunoassay. Zinc was determined in plasma and erythrocytes by atomic absorption spectrophotometry. The dietary intake of macronutrients, iron and zinc was analyzed using the Dietsys program, version 4.01. The T student test, adopting a 5% significance level, was used for comparison of means. Results: The mean hemoglobin in mothers was 10.03 ± 2.31 g / dL. The median ferritin was 38.29 ng / mL, ranging from 3.49 to 413.09 ng / ml. The means of zinc were 56.20 ± 13.10 μgZn / dL in plasma and 49.56 ± 16.48 μgZn / gHb in erythrocytes, with the latter being higher in mothers of term infants compared with mothers of preterm infants (p = 0.001). As for food intake, the daily averages for energy, zinc and iron were 2043.05 ± 889.64 kcal, 10.73 ± 6.89 mg, and 17.66 ± 8.40 mg, respectively. Consumption below recommendations for pregnancy was identified in 56.0% and 73.6% of the women investigated for zinc and iron, respectively. Conclusions: The low hemoglobin concentrations found in the mothers assessed did not affect gestational age and birth weight. The mean of zinc in erythrocytes was within normal range, being higher in mothers of newborns at term than in mothers of preterm newborns

Objetivou-se desenvolver barra de cereais com adição de cenoura e beterraba. Foram processadas por mistura, aquecimento e compressão. Os legumes adicionados variaram de 0 a 100%. Cinco formulações foram elaboradas e avaliadas quanto às características físico-químicas e aos parâmetros de cor. Foram analisados os aspectos sensoriais apenas das formulações que obtiveram o melhor resultado no teste de cor (F2 e F5). As barras apresentaram umidade elevada (23%), cinzas (1,35%), acidez (0,19 a 0,39%), sólidos totais (74 a 78%), lipídios (6,08 a 11,08%), carboidratos (66,45 a 75,6%), proteínas (4,15 a 8,38%), teor de sódio (15,28 a 15,53mg/25g) e fibras (4,36 à 4,88%/100g). A adição dos legumes favoreceu a aparência das barras pela coloração, no entanto, a alta umidade prejudicou a sua textura e crocância. Contudo, a aceitabilidade foi satisfatória para os atributos avaliados. O acréscimo de cenoura e beterraba proporcionou sabor diferenciado e incrementou o valor nutricional das barras, contribuindo para a valorização e aumento do consumo desses legumes pela população.