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La définition par des autorités sanitaires de recommandations nutritionnelles destinées au grand public permet d’analyser une modalité d’action publique dans les politiques alimentaires, en considérant les relations entre acteurs scientifiques, administratifs et industriels. Ces relations sont souvent perçues comme ardues pour les pouvoirs publics, confrontés aux activités politiques de l’industrie agroalimentaire. Le cas des recommandations nutritionnelles permet d’observer une stratégie pragmatique des pouvoirs publics. Modeste dans sa mise en œuvre et ouverte aux contributions extérieures, cette stratégie permet d’expliquer les réactions mesurées des acteurs industriels, qui s’adaptent aux nouvelles recommandations, bien plus qu’ils ne les contestent. Sur la base d’entretiens auprès d’acteurs institutionnels, d’experts et de professionnels du secteur agroalimentaire, ainsi que de courriers adressés par les industriels aux pouvoirs publics, cet article met en évidence un renforcement des capacités de régulation s’accompagnant de l’usage modéré d’un instrument de régulation. The crafting of nutritional recommendations by public health authorities for the general public offers an opportunity to better understand public action in food policy by considering the complex links between scientific, administrative and industrial actors. These relationships are commonly perceived as difficult for public authorities, who are often confronted with the food industry’s lobbying. The case of nutritional recommendations exemplifies a pragmatic strategy implemented by public authorities. Modest and inclusive, this strategy highlights the limited reactions of industrial actors, who adapt to the new recommendations, much more than they denounce them. Based on in-depth interviews with civil servants, experts and food industry professionals, as well as drawing from a corpus of formal letters sent by industrial actors to public authorities, this article highlights how despite the strengthening of regulatory capacities this has been accompanied by only a moderate usage of regulatory instruments.

Based on Oqali results, this article aims to highlight the main results on the evolution of the quality of thefood supply observed in recent years and to discuss both their impacts and some of the difficultiesobserved.The existence of a wide variability of nutritional composition within product families suggests a highpotential for reformulation of these products. In this sense, some companies have undertakenreformulation procedures, leading to a significant drop in salt, sugar and fat content in certain productfamilies. However, these reformulation processes are still too small and may be in the direction ofimprovement or degradation depending on the food groups considered. These contrary developmentslimit the impact observed on the nutritional intake of consumers. In addition, the launch of new productsseems less often the occasion for nutritional improvements. It is likely that the arguments put forward toattract consumers to new products are more sensory or practical than nutritional. With regard toconsumer behaviour and the movements of the purchases they make, they have relatively smallimpacts on the average quality of the quantities purchased.; L’objectif de cet article est, en s’appuyant sur les résultats de l’Oqali, de mettre en avant les principauxrésultats sur l’évolution de la qualité de l’offre alimentaire observée ces dernières années et de discuterà la fois leurs impacts et certaines des difficultés à leur mise en œuvre.L’existence d’une large variabilité de composition nutritionnelle au sein de familles de produits suggèreun fort potentiel de reformulation de ces produits. Dans ce sens, certaines entreprises ont engagé desdémarches de reformulation, entraînant ainsi une baisse significative des teneurs en sel, sucres,matières grasses dans certaines familles de produits. Cependant, ces processus de reformulationrestent de trop faible ampleur à ce jour et peuvent aller dans le sens d’une amélioration ou d’unedégradation selon les groupes d’aliments considérés. Ces évolutions contraires limitent l’impact observésur les apports nutritionnels des consommateurs. Par ailleurs, le lancement de nouveaux produitssemble être moins souvent l’occasion d’améliorations nutritionnelles. Il est probable que les argumentsmis en avant pour attirer les consommateurs sur de nouveaux produits relèvent davantage d’argumentssensoriels ou de praticité que nutritionnels. Concernant les comportements des consommateurs et lesdéplacements des achats qu’ils opèrent, ceux-ci ont des impacts relativement faibles sur la qualitémoyenne des quantités achetées.

International audience; Social sciences have been exploring how different labelling systems affect people’s food choices, whereas cognitive psychology has largely ignored that question. We propose a normalization of the criteria that discriminate labels between them, which we use as a framework to review the cognitive processes involved when using these labelling systems. We insist on the heated debate between Traffic Light and Guideline Daily Amount labels, but did also address other labelling schemes like the Keyhole system. We conclude on which labels are cognitively the less effortful and the quickest to process.

Family cooking in light of nutritional recommendations. The aim of public nutrition policies is to change household diets. However, based on a fresh examination of the roles played by fathers and mothers from ten families in socializing and educating the family concerning diet, this article shows that the dissemination of official nutrition recommendations is not so straightforward. Besides the fact that there are many recommendations that sometimes contradict each other, they also face “alternative” recommendations (organic, vegetarianism, etc.). Their transmission strongly depends on the way that fathers (passionate or hedonistic) and mothers (nutritionist or conflicted) structure their relationship to the household diet, especially in light of nutritional challenges and their interactions within the domestic space. The ethnographic study of ten upper-middle-class families allows us to propose a typology of three parenting styles with regard to diet : the adapted nutritionist style, the conflicted nutritionist style, and the relaxed nutritionist style., Les politiques publiques nutritionnelles ont vocation à changer l’alimentation des ménages. Pourtant, en interrogeant à nouveaux frais le rôle des pères et des mères de dix familles dans la socialisation et l’éducation familiale alimentaire, cet article montre que la diffusion des recommandations nutritionnelles officielles ne va pas de soi. Outre que ces dernières sont plurielles et parfois contradictoires, elles se confrontent à des recommandations « alternatives » (bio, végétarisme, etc.). Leur transmission dépend fortement de la manière dont les pères (passionnés ou hédonistes) et les mères (nutritionnistes ou tiraillées) construisent leur rapport à l’alimentation domestique, au prisme notamment des enjeux nutritionnels et de leurs interactions au coeur de l’espace domestique. L’étude ethnographique de dix familles issues des classes moyennes supérieures permet de proposer une typologie de trois styles parentaux d’alimentation : le style nutritionniste ajusté, le style nutritionniste conflictuel et le style nutritionniste larvé., Cardon Philippe. La cuisine des familles au prisme des recommandations nutritionnelles. In: Revue des politiques sociales et familiales, n°129-130, 4e trimestre 2018 - 1er trimestre 2019. Dossier « Normes sociales et socialisation alimentaires ». pp. 25-36.

Ce numéro d’Anthropology of Food est dédié à Annie Hubert (1941-2010), anthropologue de l’alimentation qui a été pionnière en France dans son approche anthropologique et pluridisciplinaire du cancer du rhinopharynx, en contribuant à la construction d’une épidémiologie socio-culturelle des liens entre alimentation et cancer. Son travail, sa personnalité et sa vie ont inspiré chacun de nous trois dans notre engagement dans cette thématique et dans la construction de ce numéro. Nous pensons très...

International audience; ObjectivesTo assess the adherence of dietary intake to PNNS guidelines among French pregnant women and to identify the main demographic and socioeconomic factors associated.MethodsFrom the maternity questionnaire of 14,051 women from the ELFE study, a score of adherence to adult guidelines (PNNS score) and a score of adherence to guidelines specific to pregnant women (pregnancy score) were built and related to demographic and socioeconomic characteristics by multivariable linear regressions.ResultsThe median PNNS score (0–11 scale) was 7.8 and the median pregnancy score (0–10 scale) was 7.7. Both scores were positively associated with woman's age, education level, income and attendance to birth preparation courses. Both scores were higher among women born abroad, primiparous and with low BMI.ConclusionThese findings highlight the need to take demographic and socioeconomic characteristics into account to enhance communication on PNNS guidelines among at risk groups.; ObjectifsÉvaluer l’adéquation des consommations alimentaires des femmes enceintes aux recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et identifier les principaux facteurs démographiques et socioéconomiques associés.MéthodesÀ partir du questionnaire en maternité de 14 051 femmes de l’étude ELFE, un score d’adéquation des apports vis-à-vis des recommandations adultes (score PNNS) et un score d’adéquation des apports vis-à-vis des recommandations spécifiques de la grossesse (score grossesse) ont été construits puis mis en relation avec les caractéristiques démographiques et socioéconomiques des femmes à l’aide de régressions linéaires multivariées.RésultatsLe score PNNS médian (échelle de 0 à 11) était de 7,8 et le score grossesse médian (échelle de 0 à 10) était de 7,7. Ces deux scores étaient associés positivement à l’âge de la femme, son niveau d’étude, de revenus et le suivi des cours de préparation à la naissance. Les deux scores étaient également plus élevés chez les femmes nées à l’étranger, primipares et avec un IMC faible.ConclusionCes résultats soulignent l’importance de tenir compte des facteurs démographiques et socioéconomiques pour renforcer la communication autour des messages du PNNS auprès des groupes à risque.

Dieting between health and aesthetics ? Meanings, trajectory and implementation of diet This paper analyses the meanings, trajectory and perception of nutritional recommendations concerning weight control and dieting, through 85 semi-directive interviews. The article underlines three oppositions concerning the meanings of “ diet” : firstly, dieting is closely linked to health (hygiene of life) in the upper strata, whereas in the lower strata health does not often constitute an aim ; secondly, dieting is perceived in a preventive perspective and in a broad meaning in the upper strata, whereas in the lower strata it is taken in a curative and narrow meaning (targeting treatment on a short time) ; thirdly, dieting may constitutes the basis of an experimented knowledge concerning overweight prevention, whereas dieting can remain an applied prescription, when the obsession of losing weight prevents obese people from constituting one’s personal knowledge. Sources of nutritional recommendations are numerous, coming from the medical field and dieting programs, in a context of a strong influence of media. The paper underlines also the importance of opinions leaders. In consequence, social belonging and intensity of social links constitute two main factors helping women to follow a diet, whereas loneliness and breaks in careers are often at the origin of a significant disinvestment in body care., A partir d’un corpus de 85 entretiens semi-directifs, l’article expose une analyse du parcours, des significations et de la réception des recommandations reçues lors d’un régime visant au contrôle ou à la perte de poids. L’article met en évidence une triple opposition dans les acceptions du « régime » : en premier lieu, le régime comme hygiène de vie, intimement lié à la santé dans les catégories aisées, alors que la santé constitue rarement un but qui serait lié aux pratiques alimentaires en milieu modeste ; ensuite, le régime dans une optique préventive (chez les membres des catégories aisées) s’oppose au régime dans une optique curative (dans les catégories modestes) ; enfin, le régime expérimenté, source de la constitution d’un savoir personnel en matière d’alimentation, s’oppose au régime appliqué, où l’obsession de la perte de poids occulte toute constitution d’un savoir et toute appropriation personnelle. Les sources des régimes sont multiples – aux prescripteurs appartenant au domaine médical et aux programmes d’amaigrissement, s’ajoute l’influence des média, vecteurs privilégiés des régimes – et l’article met en évidence l’importance des relais d’information. Dans ce contexte, l’appartenance et l’intégration sociales constituent deux facteurs principaux qui conduisent les femmes à suivre un régime destiné au contrôle du poids, alors que le repli sur soi et les ruptures dans les trajectoires de vie génèrent souvent un désinvestissement dans le corps., Régnier Faustine, Masullo Ana. Le régime entre santé et esthétique ? Significations, parcours et mise en oeuvre du régime alimentaire. In: Revue d’études en Agriculture et Environnement, Vol. 91, N°2, 2010. Le régime alimentaire : sens sociaux d'une définition médicale. pp. 185-208.

International audience; Background. – Recent reports on the lack of nutritional quality of meals served in schools have led public authorities to draft, in 1999,recommendations for restoring a balanced food supply. Following the survey carried out by the French food safety Agency in 2005–2006, whichhighlighted gaps in the implementation of these recommendations, a law passed in July 2010 plans to make these recommendations mandatory, as their 2007 revised version. Thus, the objective of this study was to assess initial school compliance with regard to this last revised version of the recommendations and to identify school patterns through their catering management and implication in a dietary project.Methods. – Seven hundred and seven secondary state schools were questioned (570 were administrated by the Ministry of Education and137 by the Ministry of Agriculture) on their catering practices. Twenty consecutive menus from each school were also analyzed with a specificcoding system to establish its nutritional composition for comparison with the 2007 recommendations.Results. – On average, schools complied with half of the recommendations. Good compliance was observed with the 2007 recommendationsconcerning fried products, starchy foods, fruits, and dairy products whereas very few schools were in compliance with recommendationsconcerning fish, cheeses and sweetened desserts containing less than 15 % fat and more than 20 g of sugar per portion. Furthermore,compliance with recommendations was significantly better for lunch meals, and even better for agricultural establishments. A 5-componentmeal was also associated with greater compliance with the recommendations. In addition, four school patterns were identified based oncatering management practices. The first two categories of establishments had knowledge of the recommendations but exhibited differentlevels of application. The last two types of establishments had no knowledge of the recommendations and differed in their cateringmanagement practices.Conclusion. – Compliance with recommendations was contrasted, with high adequacy for some guidelines and low for others. Nevertheless,application of the current guidelines and real implication of the school in a dietary project did improve the dietary offer in such schools.; Position du problème. – Les récents constats sur l’insuffisance de la qualité´ nutritionnelle des repas servis dans la restauration scolaire ontamené´ les pouvoirs publics à rédiger, en 1999, des recommandations destinées à rétablir une offre alimentaire équilibrée. Suite à l’étude del’Agence française de sécurité´ sanitaire des aliments de 2005–2006 soulignant des lacunes dans l’application de ces recommandations, la loi de modernisation agricole, votée en juillet 2010, prévoit de les rendre obligatoires dans leur version révisée de 2007. L’objectif de cet article est d’estimer le niveau initial d’adéquation des repas servis par les établissements scolaires publics du second degré´ aux recommandations de 2007, et d’identifier des profils d’établissements qui caractérisent leur implication dans un projet alimentaire.Méthodes. – Sept cent sept établissements du second degré´, dont 570 de l’éducation nationale et 137 établissements agricoles, ont complèté un questionnaire sur leurs pratiques en matière de restauration scolaire ; 20 menus consécutifs devaient également être renvoyés. Les aliments proposés dans ces menus, associés par codification a` une composition nutritionnelle, ont été´ comparés aux recommandations nutritionnelles de 2007.Résultats. – Les établissements respectent en moyenne la moitie´ des recommandations nutritionnelles. L’adéquation aux recommandations de2007 est satisfaisante pour les repères concernant les produits frits, les féculents, les fruits et les produits laitiers mais reste faible pour ceuxconcernant l’offre en poissons, fromages et desserts contenant moins de 15 % de lipides et plus de 20 g de glucides simples totaux par portion. Les recommandations sont davantage suivies lors des déjeuners et d’autant plus au sein des établissements agricoles. Par ailleurs, les menus à cinq composantes permettent de se rapprocher des recommandations établies. Quatre profils d’établissements ont pu être identifies. Les deux premiers types d’établissements connaissent la circulaire mais se distinguent suivant leur réelle application de cette dernière. A l’opposé, les deux autres catégories ne connaissent pas la circulaire et diffèrent suivant leur gestion en matière de restauration.Conclusion. – L’adéquation aux recommandations est contrastée et, en général, meilleure aux déjeuners. L’intérêt porte´ par un établissementscolaire aux recommandations et son engagement pour une restauration de qualité influencent positivement l’offre alimentaire proposée aux élèves.