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10 tables 2 graph.; National audience; The aim of this study was to identify and rank the various factors, in particular feeding ones, affecting the proportion of caseins in milk true protein. Twenty nine feeding trials involving 821 lactations were used. Lactoprotein genetic variants were known for 551 of these lactations. The main factor affecting the casein/protein ratio was the genetic polymorphism of beta-lactoglobulin: once corrected for other factors, BE type animals exhibited a ratio nearly 3 g/100 g higher than AA animals, kappa-casein variant B also had a positive effect (+ 1.2 g/100 g in favour of BE animals relative to AA animals). Except in the first week of lactation and in the two last weeks of pregnancy, the casein/protein ratio varied little during lactation. It was significantly reduced when milk cell count exceeded 200 000 cells/ml, even without clinical mastitis. It also decreased slightly with parity. Among the various dietary factors studied (level and type of nitrogen and energy supplies, forage type and preservation method), none had any significant effect on the milk casein/protein ratio, except in drastic dietary situations. That ratio increased very slightly in parallel with the animals' milk yield and milk protein content. In practice, measuring the milk protein content in animals free of clinical mastitis remains a very precise predictor of casein content, accounting for 93% of its variation.; L’objectif de cette étude a été de préciser et de hiérarchiser les différents facteurs de variation de la proportion entre les caséines et les protéines totales dans le lait de vache. Au total 29 essais, tous effectués dans les unités de l’INRA de Rennes ou de Theix et regroupant 821 lactations ont été utilisés. Pour 551 de ces lactations, les variants génétiques des lactoprotéines avaient été déterminés. Les autres lactations faisaient partie d’essais dans lesquels les animaux étaient leurs propres témoins. Le principal facteur de variation de ce rapport est le polymorphisme génétique de la beta-lactoglobuline : toutes choses étant égales par ailleurs, les animaux de type BB présentent un rapport supérieur, de près de 3 points, à celui des vaches de type AA. Le variant B de la caséine kappa exerce aussi un effet favorable (+1,2 points à l’avantage des animaux BB). En dehors de la première semaine de lactation et des deux dernières semaines de gestation, le rapport caséines/protéines varie peu au cours de la lactation mais tend à diminuer légèrement en fin de lactation. Ce rapport est significativement diminué lorsque la numération cellulaire du lait dépasse 200 000 cellules/ml. Il diminue par ailleurs légèrement avec l’âge. Parmi les différents facteurs alimentaires étudiés (niveau et nature des apports énergétiques et azotés, mode de conservation et nature des fourrages), aucun n’a eu un effet significatif sur le rapport caséines/protéines du lait, sauf dans des conditions de sous-alimentation très prononcées. Ce rapport augmente très légèrement avec le niveau de production laitière des animaux et le taux protéique du lait. En pratique, la mesure du taux protéique du lait, chez des animaux indemnes de mammites reste donc un très bon indicateur du taux de caséines, dont il explique à lui seul 93 % des variations.

10 tables 2 graph.; National audience; The aim of this study was to identify and rank the various factors, in particular feeding ones, affecting the proportion of caseins in milk true protein. Twenty nine feeding trials involving 821 lactations were used. Lactoprotein genetic variants were known for 551 of these lactations. The main factor affecting the casein/protein ratio was the genetic polymorphism of beta-lactoglobulin: once corrected for other factors, BE type animals exhibited a ratio nearly 3 g/100 g higher than AA animals, kappa-casein variant B also had a positive effect (+ 1.2 g/100 g in favour of BE animals relative to AA animals). Except in the first week of lactation and in the two last weeks of pregnancy, the casein/protein ratio varied little during lactation. It was significantly reduced when milk cell count exceeded 200 000 cells/ml, even without clinical mastitis. It also decreased slightly with parity. Among the various dietary factors studied (level and type of nitrogen and energy supplies, forage type and preservation method), none had any significant effect on the milk casein/protein ratio, except in drastic dietary situations. That ratio increased very slightly in parallel with the animals' milk yield and milk protein content. In practice, measuring the milk protein content in animals free of clinical mastitis remains a very precise predictor of casein content, accounting for 93% of its variation.; L’objectif de cette étude a été de préciser et de hiérarchiser les différents facteurs de variation de la proportion entre les caséines et les protéines totales dans le lait de vache. Au total 29 essais, tous effectués dans les unités de l’INRA de Rennes ou de Theix et regroupant 821 lactations ont été utilisés. Pour 551 de ces lactations, les variants génétiques des lactoprotéines avaient été déterminés. Les autres lactations faisaient partie d’essais dans lesquels les animaux étaient leurs propres témoins. Le principal facteur de variation de ce rapport est le polymorphisme génétique de la beta-lactoglobuline : toutes choses étant égales par ailleurs, les animaux de type BB présentent un rapport supérieur, de près de 3 points, à celui des vaches de type AA. Le variant B de la caséine kappa exerce aussi un effet favorable (+1,2 points à l’avantage des animaux BB). En dehors de la première semaine de lactation et des deux dernières semaines de gestation, le rapport caséines/protéines varie peu au cours de la lactation mais tend à diminuer légèrement en fin de lactation. Ce rapport est significativement diminué lorsque la numération cellulaire du lait dépasse 200 000 cellules/ml. Il diminue par ailleurs légèrement avec l’âge. Parmi les différents facteurs alimentaires étudiés (niveau et nature des apports énergétiques et azotés, mode de conservation et nature des fourrages), aucun n’a eu un effet significatif sur le rapport caséines/protéines du lait, sauf dans des conditions de sous-alimentation très prononcées. Ce rapport augmente très légèrement avec le niveau de production laitière des animaux et le taux protéique du lait. En pratique, la mesure du taux protéique du lait, chez des animaux indemnes de mammites reste donc un très bon indicateur du taux de caséines, dont il explique à lui seul 93 % des variations.

A partir de données de la bibliographie, on a précisé l’effet de la saison et du stade physiologique (et en particulier de la fin de la gestation chez des animaux non taris) sur la composition chimique du lait et ses caractéristiques technologiques. A stade de lactation constant, les taux butyreux et protéique sont les plus faibles en été et les plus élevés en hiver, à l’inverse de la production laitière. Les écarts entre les mois extrêmes atteignent respectivement 3 g/kg, 2 g/kg et 2,5 kg/j. Les paramètres d’aptitude du lait à la coagulation varient pratiquement du simple au double au cours des 2 à 3 premiers mois de lactation : les temps de coagulation augmentent de 30 à 40 %, le temps de raffermissement double pratiquement et la fermeté du gel diminue de moitié. Des variations encore plus importantes ont été observées au cours des dernières semaines de gestation : les temps de coagulation et de raffermissement sont divisés par 4 entre la 5e et la dernière semaine avant le vêlage. Ces variations semblent dues en grande partie à celles du pH du lait. La lipolyse spontanée du lait dépend essentiellement du stade de gestation et du niveau de production. En absence de tarissement, elle est maximale 2 semaines avant le vêlage (40 fois son niveau normal), et redevient normale dès le premier jour de lactation. Des variations comparables de lipolyse sont induites par injection d’hormones sexuelles à des vaches vides, The effect of physiological stage (especially the end of gestation in milk producing cows) and of season on the composition and technological characteristics of milk have been studied on the basis of data reported in the literature. At a given lactation stage, the milk fat and protein contents are lower in summer than in winter in an opposite pattern to that noted with milk production. The maximum differences between monthly averages of milk fat and protein contents and milk production amounted to 3g/kg, 2g/kg and 2.5 kg/d respectively. Within the first 2 to 3 months of lactation the coagulation time increased by 30 % to 40 %, the rate of firming doubled and the curd firmness at 30 min decreased by half. Even higher changes in these parameters were noted within the last weeks of gestation : the coagulation time and the rate of firming were reduced by 75 % between the 5th and the last week before calving. These modifications might result from changes in milk pH. Indeed, spontaneous lipolysis in milk depends primarily on gestation stage and level of production. When cows are not dry, the degree of lipolysis is at a maximum 2 weeks pre-calving (a level 40 times higher than normal) and decreases back to the normal level on the first day of lactation. Similar changes in lipolysis are induced by treatment with reproductive hormones in non-gestating cows

L’objectif de cette étude bibliographique a été de préciser l’influence du stade de lactation, de l’âge, du niveau de production des animaux et de la durée de la sous(sur)-alimentation, sur la réponse de la production laitière et du taux protéique à des apports variables d’énergie. Soixante-six essais d’alimentation réalisés sur des vaches laitières produisant entre 9 et 29 kg/j (6 à 30 vaches/lot expérimental) et comportant au moins 3 niveaux d’apports énergétiques ont été utilisés. Ces apports énergétiques ont été exprimés en énergie réellement disponible pour l’animal (énergie nette de lactation, UFL). En début de lactation, la réponse de production laitière aux apports énergétiques a été linéaire et élevée (+ 0,9 kg de lait/UFL). En milieu de lactation et dans les essais de longue durée, cette réponse a été curvilinéaire. Lorsque les apports étaient inférieurs aux besoins, elle a été plus forte dans les essais de longue durée que dans ceux réalisés sur de courtes périodes en milieu de lactation (2,2 kg/UFL contre 1,3 kg/UFL, P < 0,01). La réponse du taux protéique aux apports énergétiques a été linéaire quelles que soient la période et la durée des essais. Elle a été 2 fois plus faible en début de lactation (0,3 g p.1000/UFL) qu’en milieu de lactation ou qu’au cours des essais de longue durée (0,6 g p.1000/UFL). La relation entre les variations de la production laitière et du taux protéique a été curvilinéaire et a dépendu du stade de lactation et du niveau de couverture des besoins énergétiques. Il n’a pas été possible de mettre en évidence d’effet important du niveau de production des animaux sur les réponses de la production laitière ou du taux protéique aux variations d’apports énergétiques., The purpose of this review was to determine with accuracy the effect of the lactation stage, length of under/over-feeding, age and production potential of the animals on the milk output and milk protein content response to variations in the energy supply. Sixty-six feeding trials on dairy cows producing 9 to 29 kg/d (6 to 30 cows/experimental group) and including at least 3 levels of energy supply were compared. The energy supply was expressed as an energy unit effectively available to the animal (Feed Unit for Lactation, UFL). In early lactation, the milk yield response to energy supply was linear and large (+ 0.9 kg of milk/UFL). In mid-lactation and in long-term trials this response was curvilinear. When the supply was below the requirements, the response was higher in long-term trials than in short-term trials performed in mid-lactation (2.2 kg/UFL versus 1.3 kg/UFL, P < 0.01). The protein content response to energy supply was linear whatever the stage of lactation or the length of the trials. In early lactation, it was half that in mid-lactation or in long-term trials (0.6 g p.1000/UFL). The relation between variations in milk yield and in milk protein content was curvilinear and depended on the stage of lactation and on the level of feeding proportional to the energy requirements. It was not possible to demonstrate any significant effect of the production potential on milk yield and milk protein content responses to variations in energy supply.