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The current study aims to evaluate the occurrence and concentration of carotenoids in the pulp and peel of 14 banana and one plantain cultivars in two ripening stages. We analyzed the occurrence and content of lutein, α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin, and lycopene - by high performance liquid chromatography with UV-visible detection, the content of total carotenoids by spectrophotometry. In the unripe pulp, the ‘Ouro’ cultivar stood out with lutein concentration 13 times higher than that of the ‘Marmelo’. As for α-carotene and β-carotene, ‘Terrinha’ plantain stood out with mean concentration of 1195.30 and 1126.11 μg (100 g MF-1), respectively. Total carotenoids ranged from 159.66 to 2553.51 μg (100 g MF-1) in ‘Caipira’ and ‘Terrinha’, respectively. In the ripe pulp there was 36% increase in the lutein content in comparison to the unripe pulp and there was 7.3 and 8.5% reduction in α-carotene and β-carotene levels, respectively. The total carotenoid concentration in the ripe pulp was 17% higher than that found in the unripe pulp. The unripe peel showed lutein predominance, although ‘Terrinha’ stood out with higher α-carotene and β-carotene concentrations than those found in the other cultivars. Lutein concentration hardly changed due to fruit ripening; however, there was slight reduction in α-carotene and β-carotene concentrations. RESUMO Avaliou-se a ocorrência e aconcentração de carotenoides na polpa e na casca dos frutos de 14 cultivares de bananeira e um de plátano em dois estádios de maturação. Luteína, α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina e licopeno foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), carotenoides totais por espectrofotometria. Na polpa verde, a banana ‘Ouro’ destacou-se com concentração de luteína 13 vezes maior que a da ‘Marmelo’. Para α-caroteno e β-caroteno, o plátano ‘Terrinha’ se destacou com concentração média de 1.195,30 e 1.126,11 μg (100 g MF-1), respectivamente. Os carotenoides totais oscilaram de 159,66 a 2.553,51 μg (100 g MF-1), para ‘Caipira’ e ‘Terrinha’, respectivamente. Na polpa madura, houve acréscimo de 36% no teor médio de luteína em relação à polpa verde e redução de 7,3 e 8,5% nos teores médios de α-caroteno e de β-caroteno, respectivamente. A concentração média de carotenoides totais na polpa madura foi 17% superior à da polpa verde. Na casca verde houve predominância da luteína, embora a ‘Terrinha’ tenha se destacado com concentrações de α-caroteno e β-caroteno superior às dos demais cultivares. A concentração de luteína praticamente não se alterou com o amadurecimento dos frutos, no entanto houve discreta redução nas concentrações de α-caroteno e β-caroteno.

Em países em desenvolvimento, como o Brasil, a maior parte da vitamina A da dieta é proveniente de carotenoides pró-vitamínicos A como Į-caroteno e, principalmente, ȕ-caroteno presentes em frutas e hortaliças. O conteúdo de carotenoides nas frutas pode ser afetado por diversos fatores, entre eles o local de comercialização. Assim, foram investigados a ocorrência e o conteúdo de Į- e ȕ-caroteno em cinco frutas (goiaba Paluma, kiwi, mamão Formosa, manga Haden e maracujá azedo) comercializadas em três mercados e uma feira livre do município de Viçosa, Minas Gerais. Os carotenoides foram extraídos em acetona e analisados por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de arranjo de diodos. O Į-caroteno não foi encontrado em nenhuma amostra. O ȕ-caroteno foi identificado e quantificado em todas as frutas. Os teores de ȕ-caroteno e os valores de vitamina A das frutas comercializadas na feira livre, exceto no mamão, foram estatisticamente superiores aos daquelas comercializadas nos mercados. O maior conteúdo de ȕ-caroteno foi observado no maracujá (1,97mg/100g), seguido da manga Haden (1,47mg/100g), goiaba Paluma (1,05mg/100g), mamão Formosa (0,38mg/100g) e kiwi (0,20mg/100g). O maracujá, a manga Haden e a goiaba Paluma mostraram-se excelentes fontes de pró-vitamina A para crianças e boas fontes para homens adultos. O mamão Formosa mostrou-se fonte de vitamina A para crianças. O maracujá, a manga Haden, a goiaba Paluma e o mamão Formosa mostraram-se fontes de ȕ-caroteno e contribuíram de forma importante para o suprimento das recomendações de vitamina A para homens adultos e crianças.

This study aimed to evaluate iron (Fe) bioavailability in Wistar rats fed with rice fortified with micronized ferric pyrophosphate (FP) by Ultra Rice® (UR) technology with or without addition of yacon flour as a source of 7.5% of fructooligosaccharides (FOS). Diets were supplied with 12 mg iron/kg from the following sources: ferrous sulfate (FS - control diet), fortified rice with micronized ferric pyrophosphate (Ultra Rice®) (UR diet), ferrous sulfate + yacon flour (FS + Y diet) or Ultra Rice® + yacon flour (UR + Y diet). Blood samples were collected at the end of depletion and repletion stages for determination of hemoglobin concentration and calculation of the relative biological value (RBV). Also, the content of short chain fatty acids (SCFA) (acetic, propionic and butyric acids) from animals’ stools and caecum weight were determined. The UR diet showed high iron bioavailability (RBV = 84.7%). However, the addition of yacon flour in the diet containing fortified rice (UR + Y diet) decreased RBV (63.1%) significantly below the other three groups (p

The distribution and content of vitamin E isomers was investigated in vegetable oils and raw and cooked egg yolk in commercial restaurants. The analysis of the eight vitamin E isomers was carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with fluorescence detection. The tocopherol and tocotrienol composition of foods varied considerably. Tocopherols were detected in greater quantity and frequency. The α-tocopherol predominated in egg yolks and olive oil while γ-tocopherol was found in high quantities in soybean and canola oils. Cooking did not cause major losses for most of the vitamin E isomers in egg yolks.

The chemical composition of four freshwater fish species (common carp, “pacu”, “piauaçu” and Nile tilapia) was investigated. The fish was immediately analyzed after the catch and at different times of frozen storage (60, 120 and 180 days), with skin or without skin. The species constitute good protein sources, with values between 14.51 and 16.98%. “Pacu” and “piauaçu” presented the highest lipid content (16.83 and 14.43%, respectively) thus classified as fatty species, while the common carp and the Nile tilapia, as lean species (4.86 and 1.27%). There was significant reduction of lipid content after skin removal of the analyzed fish (42.652%). The protein percentage raised (7.72%) with the removal of skin at the extent of storage time with few exceptions. During frozen storage at 60 and 180 days there was a decrease in the lipid content of the common carp (34.02%), “pacu” (41.23%) and “piauaçu” (14.86%). During the 180 days storage, the protein content decreased in the fish samples classified as fatty (6.09%). The opposite happened with the lean species (increase of 14.32%). Therefore, length of frozen storage time and the removal of skin should be considered during the evaluation of fish chemical composition due to the alteration in the edible muscle components Investigou-se a composição química de quatro espécies de peixes de água doce (carpa comum, pacu, piauaçu e tilápia do Nilo). Os peixes foram analisados imediatamente após a captura e em diferentes tempos de estocagem sob congelamento (60, 120 e 180 dias), com e sem pele. As espécies constituem boas fontes de proteínas (entre 14,51 e 16,98%). O pacu e piauaçu apresentaram os maiores teores lipídicos (16,83 e 14,43%, respectivamente) sendo classificadas como espécies gordas, enquanto a carpa comum e a tilápia, como espécies magras (4,86 e 1,27%). Houve redução significativa do conteúdo lipídico dos animais analisados após a retirada da pele (42,65%). O percentual protéico elevou-se (em média 7,72%) com a retirada da pele nos vários tempos de estocagem, com algumas exceções. A estocagem sob congelamento por 60 e 180 dias provocou redução no conteúdo lipídico da carpa comum (34,02%), pacu (41,23%) e piauaçu (14,86%). A estocagem por 180 dias promoveu uma redução no teor protéico das espécies classificadas como gordas (6,09%), ocorrendo o inverso nas espécies magras (aumento de 14,32%). Assim, o tempo de armazenagem sob congelamento e a retirada da pele do pescado devem ser considerados durante a avaliação da sua composição química por causar alterações na mesma

O presente artigo expõe, com base em uma revisão de literatura dos últimos dez anos, aspectos relevantes da Deficiência de Vitamina A (DVA) em crianças no Brasil e no mundo. Apresenta a DVA no contexto da deficiência clínica e subclínica, com ênfase na caracterização desta como problema de saúde pública. A DVA foi diagnosticada em crianças de várias regiões do Brasil, principalmente no Sudeste e Nordeste; entretanto, não foram encontrados estudos relativos a sinais clínicos. Mundialmente, as maiores prevalências de DVA foram registradas em países da África como Mali, Etiópia e Nigéria, sendo que os sinais clínicos estiveram presentes, principalmente, em regiões da Ásia e África. Os estudos apontam a DVA como problema de saúde pública em crianças, principalmente nas regiões mais pobres do globo. Based on a ten-year literature review, this paper describes important aspects of Vitamin A Deficiency (VAD) among children in Brazil and worldwide. It presents VAD within a clinical and sub-clinical deficiency context, emphasizing this as a public health issue. VAD has been diagnosed in children from several parts of Brazil, especially in the Southeast and Northeast. Worldwide, the highest VAD prevalence is found in parts of parts of Africa: Mali, Ethiopia and Nigeria, and clinical indications noted especially in parts of Asia and Africa. However, no studies of clinical indications were located. Studies point to VAD as a public health issue among children, particularly in the poorest parts of the world.