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IATE : Axe 4 Biotechnologie microbienne et enzymatique des lipides et des agropolymères; International audience; Latex from Caricaceae has been known since 1925 to contain strong lipase activity. However, attempts to purify and identify the enzyme were not successful, mainly because of the lack of solubility of the enzyme. Here, we describe the characterization of lipase activity of the latex of Vasconcellea heilbornii and the identification of a putative homologous lipase from Carica papaya. Triacylglycerol lipase activity was enriched 74-fold from crude latex of Vasconcellea heilbornii to a specific activity (SA) of 57 lmolÆmin)1Æmg)1 on long-chain triacylglycerol (olive oil). The extract was also active on trioctanoin (SA = 655 lmolÆmin)1Æmg)1), tributyrin (SA = 1107 lmolÆmin)1Æmg)1) and phosphatidylcholine (SA = 923 lmolÆmin)1Æmg)1). The optimum pH ranged from 8.0 to 9.0. The protein content of the insoluble fraction of latex was analyzed by electrophoresis followed by mass spectrometry, and 28 different proteins were identified. The protein fraction was incubated with the lipase inhibitor [14C]tetrahydrolipstatin, and a 45 kDa protein radiolabeled by the inhibitor was identified as being a putative lipase. A C. papaya cDNA encoding a 55 kDa protein was further cloned, and its deduced sequence had 83.7% similarity with peptides from the 45 kDa protein, with a coverage of 25.6%. The protein encoded by this cDNA had 35% sequence identity and 51% similarity to castor bean acid lipase, suggesting that it is the lipase responsible for the important lipolytic activities detected in papaya latex.

Oxidative degradation of lipids leads to quality deterioration of foods and cosmetics and has received increasing attention as a causative or associative factor in a variety of pathological conditions. A current very promising way to counteract lipid oxidation is to use vegetable antioxidants for nutritional, therapeutic or food quality preservation purpose. A major challenge is to develop analytical tools to assess the real antioxidant power of these molecules. In this way, many in vitro tests are now available, which monitor generally the inhibitory effect of antioxidant on the oxidative degradation of lipid or lipid-like substrate under natural or artificial oxidizing conditions. Overall, this measurement necessitates focusing either on the oxidizable substrate loss, or on the formation of oxidation products. To perform the first strategy, fluorophores such as cis-parinaric acid, BODIPY, and phospholipidic derivatives of fluorescein are often used, whereas the second employs usually linoleic acid, its methyl ester or natural lipids. After a brief recall of antioxidation mechanisms, this review presents a panorama of the available in vitro methodologies and of the last advances in this field. A comparative study between methods will be also discussed in terms of advantages and drawbacks.

The characterisation of the studied Columbian red palm oil (fatty acid composition, regiodistribution, solid content...) makes it a potential oil of speciality which may be passed for the tropical equivalent of olive oil.

Le présent article propose différentes voies potentielles pour valoriser la culture du ricin au Brésil et les produits qui en sont issus. Cette valorisation pourrait s’envisager au niveau d’une part de l’utilisation du tourteau, actuellement très handicapée par la présence d’allergènes, en proposant de concevoir un nouveau procédé d’huilerie et, d’autre part, au niveau de la production de biomolécules à haute valeur ajoutée, notamment celle des acides linoléiques conjugués (CLA) à partir de l’huile, Thirty years ago, Brazil was the world’s biggest producer of castor beans/castor oil. For various reasons, the areas cultivating castor beans were substantially reduced, and it is now a distant third behind the principal producers, India and China. Castor oil is a very strategic industrial raw material, but its production is complicated by the presence of toxic substances and allergens in the beans and thus in the seed cake by-product of oil extraction. Castor plants are suitable for semiarid zones and for small producers. The European Union, especially France, has successfully attempted cultivation of this plant but for the reasons above-mentioned decided to limit itself to importing castor oil. As part of a scientific agreement, Embrapa (through Labex) and Cirad (through its fat and oil research team) considered ways of contributing to the resumption of castor bean production in Brazil. The following possibilities are being or can be explored: a new concept for oil extraction (using acetone as the solvent) with the simultaneous production of an oilseed cake with reduced or no allergenic problems; lipase production from this biomass as well as the production of high value biomolecules. Methods of adding value to the oilseed cake that could be pursued involve the development of cooking-extrusion, or other processes to increase its utilisation as feed and manure. On the other hand, the expression of allergen-free genetic material is also worth considering. Finally, the production of CLA (conjugated linoleic acids), which have nutritional and therapeutic properties, represents another way of promoting the castor crop since these can be directly obtained from castor oil dehydration, under suitable catalysis, at competitive prices

La présente invention concerne un procédé de traitement d'un extrait aqueux d'origine végétale contenant des composés polyphénoliques à effet anti-oxydant, caractérisé en ce qu'on réalise les étapes dans lesquelles: a) on ajoute dans ledit extrait aqueux un biopolymère de nature polysaccharidique (PS) d'origine végétale ou animale, et de préférence un agent émulsifiant, et b) on soumet le mélange obtenu à un procédé d'atomisation permettant d'obtenir un atomisât sous forme de poudre contenant la totalité de la matière organique ou minérale constitutive de l'extrait sec (ES) dudit extrait aqueux encapsulée au sein d'une matrice protectrice dudit biopolymère, y compris lesdits composés polyphénoliques, lesquels ne sont pas dégradés. La présente invention permet de préparer des poudres d'atomisats contenant des composés polyphénoliques à effet anti-oxydant et des produits alimentaires ou cosmétiques en contenant.

Membranes with specific enzymatic activities and low pore sizes (a few nanometers) have been recently developed at the European Membrane Institute. They represent "natural" assemblies of multiple microreactors placed in parallel, on which it is easy to favour the meeting between substrates -that one can force to cross the pores using the transmembane pressure- and catalyst -deposited onto the surface of material-. One can thus optimise the performance of reactions, as demonstrated with various low viscosity solvents (water, organic or even supercritical CO2 solutions). With highly viscous liquids such as oils, classical filtration is much more difficult. In this work the idea to decrease oil viscosity by injecting supercritical CO2 following a technique recently developed by the French Nuclear Commission, and then to modify oil characteristics through an active membrane, has been tested. The interesterification between castor oil triglycerides (TG) and methyl oleate, using a lipase as catalyst, in the presence of SC CO2 has been chosen as model system. A specific analytic method has been set up which uses planar chromatography for product separation, and clearly shows disappearance of methyl oleate as well as formation of methyl ricinoleate. The first experimental results make it possible to validate the new concept and show that the technology opens very interesting prospects for the biotransformation of biological products with a high viscosity. (Texte intégral)

Enzymes are used more and more in various applications of different fields such as pharmaceutical, cosmetic or food industry. In the past years, a better understanding of enzymes functionalities and catalytic behaviors, together with the progress of molecular engineering has lead to new applications for various types of enzymes. Concerning lipases, they are used in various sectors, as pharmaceutical, food or detergency industry. Their advantages versus classical chemical catalysts is that they exhibit a improved substrate specificity and operate in milder reaction conditions. Moreover, the fact that they retain their activity in organic solvents extends their range of application. In the pharmaceutical industry, lipases can be used for racemic mixtures resolution or as biocatalysts for the synthesis of chiral synthesis intermediates. In the food sector, these enzymes are principally employed in oils and fats restructuration processes allowing the production of specific triacylglycerols with predetermined fatty acids composition and distribution.. Similar processes are also described for the synthesis of partial glycerides or fatty acids concentrates. Besides their application in oils and fats processes, these enzymes have proved to be very attractive for others lipase-catalyzed reactions with unusual substrates. In particular, they appear to be very effective for the synthesis of molecules involving the grafting of a lipophilic moiety or a hydrophilic one. The major example of this capacity is certainly the synthesis of glycolipids derivatives such as sugar esters that can be used as surfactants in the food, pharmaceutical or cosmetic industry. In this presentation, will be described and discussed some of the recent results in the field of the lipase assisted lipophilization of bioactive compounds such as phenolic derivatives in order to modify the hydrophilic/lipophilic properties of the initial molecules to obtain new products with multi-functionnal properties combining for example, microbial, antioxidant and emulsifying properties. More specifically, to illustrate this topic, will be presented in details the enzymatic lipophilization of phenolic acids from green coffee, namely chlorogenic acids, via esterification by fatty alcohols, in order to obtain new antioxidant molecules with improved activity in emulsified systems. (Texte intégral)

The use of poultry abdominal adipose tissue in delicatessen processing leads to unacceptable products. The reasons of this problem are 1) its low melting point owing to its high unsaturated fatty acids content and 2) its lack of consistency due to the absence of connective tissue. The objective of this study is to product fat solid fraction using dry-fractionation in order to elaborate 100% poultry delicatessens. Dry-fractionation was performed at pilot scale using Tirtiaux process which enables a good control of cooling and agitation parameters. The fat crystals were separated from liquid oil by the use of a membrane filter press. Initial fat and stearin fraction were analyzed in terms of fatty acids composition, iodine value, melting point, solid fat content and thermal properties were characterized by differential scanning calorimetry. Whereas the initial chicken fat presents a melting point of 24°C, the stearin fraction obtained is solid at ambient temperature (mp = 45°C). The stearin fatty acids content is 42% (w/w) of SFA, 37% of MUFA and 21% of PUFA while the raw chicken fat profile is 30, 45 and 25% for SFA, MUFA and PUFA respectively. The stearin already find applications as grease coating of pâté and others poultry products. Complementary works must be performed in order to elaborate products needing firm fats (dry-fermented sausages, "mortadelle", etc). (Texte intégral)

Biocatalytic activities of bromelain preparations were carried out in proteolytic (4500 units g-1), lipolytic (67 units g-1) and, more particularly, in fatty acid ester synthetic reactions. The ester synthesis reactions were studied and several thermodynamic parameters and non-biological reference reactions were also investigated. Only temperature had a strong influence on the maximum reaction yield (30% after 10 days) and revealed that thermal catalysis, which exists in esterification, raises doubts concerning the real biocatalytic activity of the plant extract. When this thermal catalysis is taken into account, the intrinsic lipase activity of the bromelain preparations in esterification reactions is nil.

Cet article traite du travail effectué sur deux substrats différents de protéine, les isolats protéiques de farine de soja et de gluten de blé avec pour objectif de trouver des applications dans des secteurs tels que les surfactants et les agromatériaux. La première étape fut de développer une lipophilisation chimique de l'isolat de la farine de soja et du gluten de blé pour l'utiliser pour la production de biomatériel. La lipophilisation enzymatique des protéines de farine de soja avec pour objectif de les utiliser comme nouveaux surfactants dans les produits consmétiques est un autre exemple mentionné

Les auteurs tentent d'expliquer pourquoi l'huile de palme, riche en acides gras saturés, présente les mêmes performances nutritionnelles que les huiles de soja, colza et tournesol. L'huile de palme rouge apparaît même comme l'équivalent tropical de l'huile d'olive. Les auteurs dénoncent l'approche très primaire de nombreux scientifiques, quelquefois très réputés, qui consiste à comparer les corps gras en ne se référant qu'à leur composition en acides gras. Ils sont persuadés que la structure glycéridique joue un grand rôle et comparent utilement l'huile de palme au saindoux. Ils proposent de ne plus opposer l'huile de palme aux huiles végétales fluides, mais au contraire de les assembler en fonction des besoins pour élaborer des produits satisfaisants pour le consommateur.

La présente invention a pour objet de nouveaux complexes amphiphiles, un procédé pour leur préparation et les compositions en renfermant. Lesdits complexes amphiphiles résultent de la réaction, à une température comprise entre la température ambiante et 80 deg.C, entre d'une part une (ou plusieurs) protéine(s) et/ou un (ou plusieurs) polypeptide(s), dont la masse moléculaire moyenne est supérieure ou égale à 2 000 Daltons et d'autre part une (ou plusieurs) chaîne(s) grasse(s) dont le nombre d'atomes de carbone est compris entre 4 et 30 choisie(s) parmi les acides gras, les alcools gras, les amines grasses et leurs dérivés à l'exclusion de l'acide undécylénique.

La présente invention a pour objet un procédé d'extraction d'huile de palmier essentiellement caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'extraction simultanée en une seule opération des huiles contenues dans la drupe du palmier à huile, pour obtenir un mélange des huiles de palme et de palmiste contenues dans le fruit. L'huile ainsi obtenue est un mélange constitué de 90 à 96% en poids d'huile de palme et de 4 à 10% en poids d'huile de palmiste qui présente un goût fruité très agréable et peut être utilisée sans avoir été préalablement raffinée.

Le procédé DRUPALM conçu par le CIRAD et développé conjointement par le CIRAD et la Société FLOTTWEG GmbH avec l'aide de l'ANVAR, consiste à extraire en un seul passage la plus grande partie des corps gras présents dans le fruit du palmier. Le procédé DRUPALM a été breveté et peut être mis en oeuvre de différentes manières. On effectue une stérilisation réduite des régimes avant l'égrappage selon le système sud-est asiatique. Après l'épierrage et le broyage opéré en une ou deux étapes, le malaxage est effectué par une vis horizontale à rubans comportant deux spires à pas inversé, suivi d'une séparation centrifuge en décanteur trois phases de la pâte huileuse puis d'une purification et du séchage. L'huile ainsi obtenue, dénommée DRUPALM (contraction de drupe et de palme) est constituée d'un mélange d'environ 95% d'huile de palme et 5% d'huile de palmiste selon la composition des fruits traités. Les essais se sont déroulés en trois campagnes au Cameroun, à l'usine de Nkapa de la SOCAPALM (Société Camerounaise de Palmeraies) sur un an. Pour faciliter la comparaison des résultats, la technologie a été testée en parallèle avec une chaîne de transformation conventionnelle

Le procédé DRUPALM conçu par le CIRAD et développé conjointement par le CIRAD et la Société FLOTTWEG GmbH avec l'aide de l'ANVAR, consiste à extraire en un seul passage la plus grande partie des corps gras présents dans le fruit du palmier. On effectue un broyage des fruits de palme stérilisés, suivi d'un malaxage et d'une séparation centrifuge en décanteur trois phases. L'huile ainsi obtenue, dénommée DRUPALM (contraction de drupe et de palme) est constituée d'un mélange d'huile de palme et d'huile de palmiste dépendant de la composition des fruits usinés. C'est un produit nouveau avec ses propres caractéristiques, de qualité au moins égale, sinon supérieure à l'huile de palme traditionnelle, qui devra trouver sa place sur le marché des corps gras. Les essais se sont déroulés sur plusieurs campagnes au Cameroun, à l'usine de Nkapa de la SOCAPALM (Société Camerounaise de Palmeraies) sur un an. Pour faciliter la comparaison des résultats, la technologie a été testée en parallèle avec une chaîne de transformation conventionnelle. Le procédé d'extraction d'huile DRUPALM permet une production avec de meilleurs rendements et un coût de production sensiblement minoré

La lipophilisation par biocatalyse a été effectuée sur des isolats de protéines de soja, riches en lysine. Les réactions ont été conduites à 60 degrés C avec et sans solvant en mettant en oeuvre une lipase fixée (lipozyme) ou libre (lipase S de Rhizopus arrhizus) en faisant réagir les protéines avec une série d'acides gras libres (AGL) de différentes longueurs de chaîne. Une méthode se basant sur la proportion de lysines N-epsilon-acylées par les acides gras libres par rapport aux résidus lysine disponibles des protéines a été mise au point pour estimer le taux de greffage covalent. Des taux de 60 %, 33 % et 42 % sont obtenus pour la réaction catalysée par le lipozyme en milieu exempt de solvant, avec respectivement l'acide caprique, l'acide laurique et l'acide oléique. Un taux de 50 % est obtenu pour la réaction catalysée par la lipase S en présence de tertiobutanol avec un mélange acide palmitique/acide stéarique.

Les esters d'acides phénols sont synthétisés par estérification directe catalysée par une lipase immobilisée issue de Candida antarctica. Les rendements des estérifications sont de 3 à 98 %. Ils semblent être liés à la distribution électronique des acides phénols qui affecte la réactivité de la fonction carboxyle. La longueur de la chaîne carbonée des alcools joue aussi un rôle important. Il est observé que même pour de bons rendements, les temps d'estérification sont de deux jours ou plus

Le procédé DRUPALM conçu par le CIRAD et développé conjointement par le CIRAD et la Société FLOTTWEG GmbH avec l'aide de l'ANVAR, consiste à extraire en un seul passage la plus grande partie des corps gras présents dans le fruit du palmier. L'huile, dénommée DRUPALM(R), est constituée d'un mélange d'environ 95% d'huile de palme et 5% d'huile de palmiste selon la composition des fruits traités. Les essais se sont déroulés en trois campagnes au Cameroun, à l'usine de Nkapa de la SOCAPALM sur un an. Dans cette partie on trouve les éléments chiffrés permettant d'établir la supériorité du nouveau pocédé sur le procédé classique. Les taux d'extraction ont toujours été supérieurs à ceux obtenus sur la chaîne classique. Les avantages sont multiples sur le plan technique (bilan énergétique favorable), sur le plan environnemental (réduction du volume et de la charge polluante des effluents liquides) et sur le plan économique (investissements réduits, coûts de production inférieurs). Les inconvénients sont limités : introduction d'un produit nouveau sur le marché (mélange de deux huiles) et perte d'une partie de la valeur marchande potentielle des huiles, l'huile de palmiste bénéficiant d'une prime par rapport à l'huile de palme sur le marché mondial