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Made available in DSpace on 2021-06-25T10:12:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2020-01-01 The Nutrition and Dietetics Service (NDS) is the sector of a hospital responsible for developing activities related to food and nutrition for patients, companions and employees. Care for food safety in the hospital environment is of fundamental importance, since the food prepared in this location will be directed, in most cases, to immunocompromised patients. The objective of the present study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of surfaces, equipment, utensils and hands of food handlers of an NDS of a public hospital in the Midwest of the State of Sao Paulo. By means of a superficial swab, samples were collected from 101 surfaces, equipment and utensils and from 46 hands of food handlers. The samples were subjected to counts of mesophilic, coliform and Escherichia coli and the positive coagulase Staphylococcus count was also performed in the hands of food handlers. It was observed that 51.4% of the surfaces, equipment, utensils and surfaces were out of the standard for mesophiles, 50.4% for coliforms and 3.9% for E. coli. Of the 46 sampled hands, 23.9% showed non-standard results for mesophiles, 32.6% for coliforms and only 2.1% for E. coli and coagulase positive Staphylococcus. The results showed errors in the process of cleaning surfaces, equipment, utensils and hands, which can directly influence the quality and safety of the food offered to patients, companions and collaborators. Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho' (UNESP) Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Campus de Botucatu Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho' (UNESP) Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Campus de Botucatu

Made available in DSpace on 2022-04-28T19:27:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2019-01-01 O objetivo deste estudo foi avaliar a disseminação de Salmonella no processamento de salame artesanal. Foram selecionados seis diferentes pontos do fluxograma de produção de uma planta de processamento de pequeno porte e coletadas 20 amostras de diferentes lotes para a realização das análises microbiológicas, totalizando 120 amostras. Todas as amostras foram submetidas à pesquisa de Salmonella e NMP de coliformes a 35°C e 45°C, com exceção dos condimentos, onde foi pesquisada apenas a presença do patógeno. Além disso, nas amostras coletadas após a defumação, foi aferido o pH. Durante o processo de produção, a contaminação por coliformes decresceu e Salmonella foi isolada em todos os pontos do fluxograma, com exceção da carcaça. O ponto onde houve maior número de amostras positivas foi após a cura (35%). Amostras de condimentos e salames após o embutimento apresentaram 20% de positividade e a carne logo após a moagem e o produto final apresentaram 10% e 5%, respectivamente. Verificou-se que houve a disseminação do patógeno durante a produção de salame e este fato ocorreu principalmente por falhas no processamento do alimento além de procedimentos inadequados de higienização utilizados durante as operações de produção, sendo esta etapa fundamental para a obtenção de alimentos com qualidade microbiológica e que não ofereçam riscos de veiculação de patógenos. The aim of this study was to evaluate the dissemination of Salmonella in small-scale traditional salami production. Six different points of salami processing plant were selected and 20 samples of differents batchs were collected for the microbiological analyzes, totaling 120 samples. All samples were submitted to coliforms 35°C and 45°C counts by MPN and Salmonella detection, except for condiments, where only the presence of the pathogen was investigated. In addition, in the samples collected after smoking the pH was measured. During the salami production, the coliform counts decreased and Salmonella was isolated at all points in the flow chart with the exception of the carcass. The point where there was the high contamination was after healing (35%). Samples of condiments and salami after inlay presented 20% positivity and ground meat and final product presented 10% and 5%, respectively. It was verified that there was the dissemination of the pathogen during the production of salami and this fact occurred mainly due to failures in the food processing besides inadequate procedures of hygiene used during the production operations, being this fundamental step to obtain foods with microbiological quality and which do not pose risks of pathogen transmission. Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho' Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia SP Universidade Federal do Paraná Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho' Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia SP

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-20Bitstream added on 2014-06-13T19:59:11Z : No. of bitstreams: 1 pereira_jg_me_botfmvz_parcial.pdf: 162982 bytes, checksum: a03d1643dc123b77b1919bd785deeb71 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-01-16T10:37:52Z: pereira_jg_me_botfmvz_parcial.pdf,Bitstream added on 2015-01-16T10:38:36Z : No. of bitstreams: 1 000707046.pdf: 748056 bytes, checksum: 5d77cef82fdb29b6317b32675339d894 (MD5) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) O objetivo do presente estudo foi caracterizar o material proteico obtido do processamento da gordura bem como verificar a estabilidade microbiológica durante a estocagem sob congelamento. Foram produzidos 5 lotes (A, B, C, D e E) de material proteico e realizadas as seguintes análises microbiológicas: contagens de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35 °C, E. coli, Clostridium sulfito redutores e S. aureus e pesquisa de L. monocytogenes. Amostras foram estocadas sob congelamento e após 7, 14, 21 e 28 dias foram feitas contagens de micro-organismos indicadores. A avaliação físico-química foi realizada com base nas análises de umidade, proteína, lipídeos e cinzas. As contagens de mesófilos variaram de 2,7 a 4,3 log UFC/g e psicrotróficos de < 1,0 a 3,2 log UFC/g. Apesar de não haver legislação que estabeleça parâmetros microbiológicos, as contagens de mesófilos e psicrotróficos foram satisfatórias. Coliformes a 35°C, E. coli, S. aureus e Clostridium sulfito redutores apresentaram contagens abaixo do limite de detecção e L. monocytogenes não foi encontrada em nenhuma amostra. Os resultados das análises físico-químicas demonstraram a qualidade nutricional do material proteico, apresentando características muito semelhantes à carnes cozidas. Quando submetidas ao congelamento, as contagens de micro-organismos indicadores não apresentaram variação significativa, apresentando um incremento nas contagens durante os 28 dias de 0,6 log UFC/g para mesófilos e 0,2 log UFC/g para psicrotróficos. Baseando-se nos resultados, foi possível concluir que o material proteico obtido do processamento da gordura apresentou características que possibilitam a utilização deste produto como componente de produtos cárneos processados The aim of this study was to characterize the edible protein obtained of fat rendering in cattle slaughter and verify the microbiological stability during storage under freezing. Were produced five lots (A, B, C, D and E) of protein material and to the following analysis microbiological counts mesophilic microorganisms, psychrotrophic, coliforms at 35 °C, E. coli, Clostridium sulphite reducing and S. aureus and presence of L. monocytogenes. Samples were stored under freezing and after 7, 14, 21 and 28 days were counted micro-organisms indicators. The physicochemical evaluation was based on analyzes of moisture, protein, lipids and fixed mineral residue. Mesophilic microorganisms ranged from 2.7 to 4.3 log CFU/g of psychrotrophic

Made available in DSpace on 2016-07-07T12:36:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012. Added 1 bitstream(s) on 2016-07-07T12:44:58Z : No. of bitstreams: 1 ISSN1517-2570-2012-14-02-77-80.pdf: 251587 bytes, checksum: 1dbef6158a791180d831cbd591968e76 (MD5) Os testes qualitativos de redutase são largamente utilizados pela indústria de laticínios para avaliar de forma indireta a qualidade microbiológica do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos micro-organismos. O objetivo deste trabalho foi correlacionar as contagens de micro-organismos mesófilos com os testes de redução do azul de metileno (TRAM) e o teste de redução da resazurina (TRR). Foram coletadas 284 amostras de leite cru estocadas em propriedades rurais por sistemas de tanques de expansão e imersão bem como amostras coletadas na plataforma de recepção do laticínio. De acordo com os resultados, pode-se concluir que os métodos qualitativos não devem ser substitutos definitivos para a contagem em placas, devendo ser usado apenas como forma de triagem. De qualquer maneira o TRR se mostrou mais confiável, por não ter apresentado resultados falso-negativos, além de ser um método mais rápido que o TRAM. Qualitative reductase tests to evaluate the microbiological quality of milk are largely used by the dairy industry. However, these tests may underestimate contamination of, refrigerated milk, once refrigeration decreases the reducing activity of microorganisms. The objective of this study was to correlate the total count of mesophilic microorganisms with the methylene blue reduction test (MBRT) and the resazurin reduction test (RRT). A total of 284 raw milk samples were collected either from farms where milk was stored in cooling and immersion tanks, and in reception platforms in dairy factories. Results showed that qualitative methods should not replace plate counts, and should only be used as screening tools. RRT showed to be faster and more reliable than MBRT because it did not present false-negative results. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR, Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil

Submitted by Yago Fernandes Nascimento (yago.nascimento@unesp.br) on 2022-06-28T01:39:36Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Yago Fernandes Nascimento.pdf: 1762598 bytes, checksum: f449d4df7ba2864b6c3940fc3004af71 (MD5) Approved for entry into archive by ROSEMEIRE APARECIDA VICENTE null (rose@btu.unesp.br) on 2022-06-28T20:14:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 nascimento_yf_me_bot.pdf: 1762598 bytes, checksum: f449d4df7ba2864b6c3940fc3004af71 (MD5) Made available in DSpace on 2022-06-28T20:14:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 nascimento_yf_me_bot.pdf: 1762598 bytes, checksum: f449d4df7ba2864b6c3940fc3004af71 (MD5) Previous issue date: 2022-05-04 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência dos diferentes sistemas de criação (sistema intensivo e extensivo) na determinação de perfis de resistência aos antibióticos em isolados de Escherichia coli de um abatedouro frigorífico de bovinos. Foram coletadas amostras de 40 animais de cada sistema de produção nos pontos: carcaças durante abate no pós-sangria (n=80), pós-evisceração (n=80) e pós-lavagem final (n=80); fezes de bovinos (n=80), água residual (n=5); superfície de equipamentos (n=20); cortes cárneos (n=50); e fezes de funcionários (n=10). Foi seguido o protocolo conforme a ISO/TS 13136 com modificações para a detecção e isolamento de Escherichia coli. Os isolados confirmados foram submetidos ao teste de resistência a 10 antimicrobianos pelo método de disco-difusão em ágar e os resultados foram analisados para identificação de perfis de resistência. A frequência de animais portadores de cepas resistentes foi comparada pelo teste exato de Fisher (P

Submitted by Letícia Roberta Martins Costa (leticia.m.costa@unesp.br) on 2022-02-20T01:10:42Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Letícia Roberta Martins Costa UNESP - Botucatu 19-02.pdf: 1502394 bytes, checksum: 73042184161749bb2b18d7a7511ece9c (MD5) Rejected by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Formatação No arquivo submetido consta números de linhas no lado esquerdo de todas as páginas. Favor verificar e corrigir. Problema 2: Ficha catalográfica No arquivo submetido a ficha catalográfica está fora da formatação original (número Capes está colado ao nome do orientador). Favor verificar e corrigir. Problema 2: Financiamento CNPq No arquivo submetido no agradecimento ao CNPq deve constar também o número de processo. Favor verificar e corrigir. Assim que tiver efetuado as correções submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão on 2022-02-21T12:04:07Z (GMT) Submitted by Letícia Roberta Martins Costa (leticia.m.costa@unesp.br) on 2022-02-21T12:41:37Z No. of bitstreams: 1 Texto completo - Dissertação Letícia.pdf: 1590830 bytes, checksum: 9d081ff53387f2297ad34eb72db0b686 (MD5) Rejected by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Número de Financiamento CNPq No arquivo submetido, o número do processo do CNPq informado nos agradecimentos (28/2018) não é o mesmo do formulário (CNPq: 133750/2020-5). Favor verificar e corrigir Assim que tiver efetuado as correções submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão on 2022-02-21T12:55:13Z (GMT) Submitted by Letícia Roberta Martins Costa (leticia.m.costa@unesp.br) on 2022-02-21T13:05:50Z No. of bitstreams: 1 Texto completo - Dissertação Letícia.pdf: 1590691 bytes, checksum: ad77bb43391698838ee265021aeb1097 (MD5) Approved for entry into archive by ROSEMEIRE APARECIDA VICENTE null (rose@btu.unesp.br) on 2022-02-21T13:41:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 costa_lrm_me_bot.pdf: 1590691 bytes, checksum: ad77bb43391698838ee265021aeb1097 (MD5) Made available in DSpace on 2022-02-21T13:41:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 costa_lrm_me_bot.pdf: 1590691 bytes, checksum: ad77bb43391698838ee265021aeb1097 (MD5) Previous issue date: 2022-01-27 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Escherichia coli produtora de Shiga Toxina (STEC) é um dos principais patógenos envolvidos em surtos alimentares. Sendo os bovinos, reservatórios naturais de STEC, e através da pele ou conteúdo fecal podem ser uma fonte de contaminação cruzada no ambiente industrial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos sistemas de produção de bovinos de corte na presença de cepas patogênicas de Escherichia coli. Coletou-se um total de 485 amostras nos pontos: pós-sangria (A), pós-evisceração (B), pós-lavagem final (C), cortes cárneos (D), fezes bovinas (F), superfícies (S), fezes humanas (H) e água residual (AR), de um abatedouro-frigorífico bovino. Caracterizou-se as amostras quanto aos patotipos, filogrupos e sorogrupos, analisando-as através do teste qui-quadrado (p

Submitted by Sthefany Da Cunha Dias (sthefanycunha@yahoo.com.br) on 2022-02-20T01:10:33Z No. of bitstreams: 1 Dissertação final - Sthéfany da Cunha Dias.pdf: 1085865 bytes, checksum: 641e9361898ef1c83f76b3f1ee64449c (MD5) Rejected by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Ficha catalográfica No arquivo submetido a ficha catalográfica está fora da formatação original (número Capes está colado ao nome do orientador). Favor verificar e corrigir. Problema 2: Financiamentos Capes e CNPq No arquivo submetido consta agradecimentos à Capes e CNPq e no formulário apenas Capes. Os mesmos devem ser citados nos agradecimentos separadamente, informando os números de processos. E a Capes sugere que o agradecimento seja feito da seguinte maneira: "O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento…Favor verificar e corrigir. Assim que tiver efetuado as correções submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão on 2022-02-21T11:44:31Z (GMT) Submitted by Sthefany Da Cunha Dias (sthefanycunha@yahoo.com.br) on 2022-02-21T11:59:47Z No. of bitstreams: 1 Dissertação final - Sthéfany da Cunha Dias.pdf: 1085865 bytes, checksum: 641e9361898ef1c83f76b3f1ee64449c (MD5) Rejected by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Ficha catalográfica No arquivo submetido a ficha catalográfica está fora da formatação original (número Capes está colado ao nome do orientador). Favor verificar e corrigir. Problema 2: Financiamentos Capes e CNPq No arquivo submetido consta agradecimentos à Capes e CNPq e no formulário apenas Capes. Os mesmos devem ser citados nos agradecimentos separadamente, informando os números de processos. E a Capes sugere que o agradecimento seja feito da seguinte maneira: "O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento…Favor verificar e corrigir. Assim que tiver efetuado as correções submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão on 2022-02-21T12:06:52Z (GMT) Submitted by Sthefany Da Cunha Dias (sthefanycunha@yahoo.com.br) on 2022-02-21T12:45:19Z No. of bitstreams: 1 Dissertação final Sthéfany Dias mestrado.pdf: 1345776 bytes, checksum: b9c6bca36e4f926eb2412b4ca52a9950 (MD5) Rejected by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Financiamentos Capes e CNPq Os agradecimentos devem ser feitos separadamente. Sugerimos que seja feito da seguinte maneira: “O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001”. “Agradeço ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pelo apoio financeiro para execução do projeto oriundo da chamada universal nº 28/2018”. Favor verificar e corrigir. Assim que tiver efetuado as correções submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão on 2022-02-21T13:03:56Z (GMT) Submitted by Sthefany Da Cunha Dias (sthefanycunha@yahoo.com.br) on 2022-02-21T13:10:18Z No. of bitstreams: 1 Dissertação final Sthéfany Dias 2102.pdf: 1345203 bytes, checksum: e48479e0cf779a9c6b89a9d9893edc48 (MD5) Approved for entry into archive by Elida Daniele de Antonio null (elida_daniele@btu.unesp.br) on 2022-02-21T13:26:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dias_sc_me_bot.pdf: 1345203 bytes, checksum: e48479e0cf779a9c6b89a9d9893edc48 (MD5) Made available in DSpace on 2022-02-21T13:26:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dias_sc_me_bot.pdf: 1345203 bytes, checksum: e48479e0cf779a9c6b89a9d9893edc48 (MD5) Previous issue date: 2022-01-27 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A intensificação da produção tem sido uma realidade na aquicultura, o que aumenta a densidade de criação, estresse e deixa os animais mais susceptíveis a doenças, aumentando o risco de comprometimento da qualidade microbiológica do produto final. Um dos riscos é a presença de patógenos zoonóticos como Escherichia coli, micro-organismo associado a surtos alimentares. Além da patogenicidade dos micro-organismos, a resistência das bactérias aos antimicrobianos é uma preocupação mundial, que compromete o tratamento de seres humanos e reduz as possibilidades de terapêutica ideal. Desse modo, o trabalho teve como objetivo caracterizar o perfil de resistência de isolados de E. coli obtidos de uma cadeia produtiva de tilápias com amostras representativas da produção animal, ambiente industrial e produto final. E. coli foi identificada em todos os pontos coletados, sendo que das 240 amostras analisadas foram encontrados 61 perfis de resistência, sendo 21 deles de multirresistência. Houve uma redução de 31% da presença do patógeno ao longo da cadeia de produção (P< 0,0001) quando comparados carcaça pós-sangria e produto final. Os pontos de coleta referentes à produção animal apresentaram maior número de cepas multirresistentes, com isolados resistentes a até 8 bases de antimicrobianos. A pesquisa é um alerta sobre o uso indiscriminado de antimicrobianos, a multirresistência presente na produção animal e a importância de inquéritos epidemiológicos, monitoramento e investigação quanto ao risco para saúde pública, animal e meio ambiente. Também é reforçada a necessidade de cautela no uso de antimicrobianos em ambientes de produção e estímulos para utilização de tecnologias como meios alternativos. The intensification of production has been a reality in aquaculture, which increases the density of creation, stress and leaves the animals more susceptible to diseases, increasing the risk of compromising the microbiological quality of the final product. One of the risks is the presence of zoonotic pathogens such as Escherichia coli, a microorganism associated with food outbreaks. In addition to the pathogenicity of microorganisms, the resistance of bacteria to antimicrobials is a worldwide concern, which compromises the treatment of human beings and reduces the possibilities of optimal therapy. Thus, the objective of this work was to characterize the resistance profile of E. coli isolates obtained from a tilapia production chain with representative samples of animal production, industrial environment and final product. E. coli was identified at all points collected, and from the 240 samples analyzed, 61 resistance profiles were found, 21 of which were multi-resistance. There was a 31% reduction in the presence of the pathogen along the production chain (P< 0.0001) when comparing post-bleed carcass and final product. The collection points referring to animal production showed a greater number of multiresistant strains, with isolates resistant to up to 8 antimicrobial bases. This is a warning about the indiscriminate use of antimicrobials, the multidrug resistance present in animal production and the importance of epidemiological surveys, monitoring and investigation regarding the risk to public, animal and environment health. The study reinforces the need for caution in the use of antimicrobials in production environments and encourages the use of technologies as alternative means. CNPq: 28/2018 Capes: 001

Submitted by Evelyn Fernanda Flores Caron (evelyn.fernanda@unesp.br) on 2021-06-30T20:56:21Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao_final_posdefesa_.pdf: 1289114 bytes, checksum: 15222f70afc2e281fe558ad019081e35 (MD5) Approved for entry into archive by Tais de Almeida (tais.almeida@unesp.br) on 2021-07-01T16:49:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 caron_eff_me_bot.pdf: 1289114 bytes, checksum: 15222f70afc2e281fe558ad019081e35 (MD5) Made available in DSpace on 2021-07-01T16:49:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 caron_eff_me_bot.pdf: 1289114 bytes, checksum: 15222f70afc2e281fe558ad019081e35 (MD5) Previous issue date: 2021-05-05 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Salmonella spp. é um dos principais agentes causadores de doenças de origem alimentar no Brasil e no mundo e seu controle é um desafio para a saúde pública. Devido à alta capacidade de transmissão, a presença deste patógeno em animais criados para fins industriais causa grandes perdas econômicas, principalmente no comércio de carne de aves; além de ser prejudicial à saúde humana. Antimicrobianos são ferramentas amplamente utilizadas na tentativa de amenizar os riscos de aparecimento e disseminação de doenças no ambiente de produção, além de, na produção avícola, serem utilizados como promotores de crescimento. Entretanto, o uso prolongado e de maneira indiscriminada pode proporcionar o aparecimento de cepas bacterianas resistentes. Deste modo, o presente estudo teve como objetivo avaliar in vitro o perfil de resistência aos antimicrobianos em isolados de Salmonella spp. de carcaças e cortes de frango nos anos de 2004, 2005 e 2006 “antigos” (n= 63) e 2019 e 2020 “atuais” (n=24) pertencentes a bacterioteca do Serviço de Orientação à Alimentação Pública (SOAP – UNESP, Botucatu - SP). Previamente ao estudo de perfil de resistência, os isolados foram submetidos à confirmação molecular por meio da PCR em tempo real para detecção do gene invA. Posteriormente, os isolados foram submetidos ao teste de perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos pelo método de disco difusão. Dos 63 isolados antigos, nenhuma apresentou resistência aos antibióticos testados. Dos isolados novos, 22 (91,66 %) apresentaram resistência a ao menos um antimicrobiano testado e 18 destes foram considerados multidroga resistente. O perfil fenotípico de resistência mais prevalente foi ceftazidima-cefoxitina-ampicilina-tetracilina 72,72% (16/22), seguido por tetraciclina 18,18% (4/22), ceftazidima-cefoxitina-ampicilina 4,54% (1/22) e ceftazidima-cefoxitina-ampicilina-cloranfenicol-tetracilina 4,54% (1/22). Dos 18 isolados multidroga resistente, 83,33 % (15/18) foram positivas para ESBL. O dendrograma obtido da comparação do perfil de resistência de isolados antigos e novos, resultou em três grandes clusters, com destaque para o primeiro formado por isolados novos e multirresistentes com similaridade de 80 – 82%. A alta taxa de resistência em isolados novos demonstra que a resistência aos antimicrobianos é crescente com o passar dos anos, sendo assim, é necessário desenvolver ações para monitorar a resistência a antimicrobianos relacionados à carne de frango. Salmonella spp. it is one at the main agent of foodborne diseases worldwide and its control is a challenge for public health. Due to the high transmission ability, the presence of this pathogen in animals bred for industrial purposes causes great economic losses, mainly in the poultry meat trade; in addition to being harmful to human health. Antimicrobials are tools widely used in an attempt to mitigate the risks of the appearance and spread of diseases in the production environment, in addition to, in poultry production, being used as growth promoters. However, prolonged and indiscriminate use can lead to the emergence of resistant bacterial strains. Thus, the aim of this study was to evaluate in vitro the profile of resistance to antimicrobials in isolates of Salmonella spp. of carcasses and cuts of chicken in the years of 2004, 2005 and 2006 “old” (n = 63) and 2019 and 2020 “new” (n = 24). Previously to the resistance profile study, the isolates were subjected to molecular confirmation by real-time PCR to detect the invA gene. Subsequently, the isolates were subjected to the susceptibility profile test to antimicrobials by the diffusion disk method. Of the 63 old isolates, none showed resistance to the tested antibiotics. Of the new strains, 22 (91,66 %) showed resistance to at least one tested antimicrobial and 18 of these were considered multidrug resistant. The most prevalent phenotypic resistance profile was ceftazidime-cefoxitin-ampicillin-tetracillin 72.72% (16/22), followed by tetracycline 18.18% (4/22), ceftazidime-cefoxitin-ampicillin 4.54% (1/22) and ceftazidime-cefoxitin-ampicillin-chloramphenicol-tetracillin 4.54 % (1/22). Of the 18 multidrug resistant isolates, 83.33% (15/18) were positive for ESBL. From the dendrogram obtained from the comparison of the resistance profile of old and new isolates, it resulted in three large clusters, with emphasis on the first formed by new and multiresistant isolates with similarity of 80 – 82%. The high rate of resistance in new isolates demonstrates that resistance to antimicrobials is increasing over the years, therefore, it is necessary to develop actions to monitor resistance to antimicrobials related to chicken meat. CAPES: 001