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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) produzem um elevado índice de desperdício alimentar no decorrer da sua produção, sendo que parte destas perdas ocorre devido aos rejeitos deixados nos pratos dos comensais. O objetivo do presente estudo foi avaliar e comparar o valor de resto-ingesta per capita produzido em uma UAN, antes e durante uma campanha de conscientização contra o desperdício alimentar. Os dados foram coletados na refeição do almoço durante dois meses, entre meados de fevereiro até a metade do mês de abril de 2016, considerando dois períodos distintos: antes e durante a campanha. Os restos das bandejas dos clientes foram pesados desconsiderando as partes não comestíveis, como cascas de frutas e ossos. O valor de resto-ingesta per capita foi calculado mediante o peso do resto total dividido pelo número de clientes que frequentaram o refeitório, em cada dia de estudo. Para a análise dos dados utilizou-se o software SPSS versão 13.0, sendo o nível de significância máximo assumido de 5% (p≤0,05). O valor de resto-ingesta antes e durante a campanha apresentou-se significativamente acima dos padrões determinados como aceitáveis pela UAN, com valores de 25,37±4,67 g e 24,91±6,68 g (p

Objetivo: Analisar as práticas alimentares e o estado nutricional de crianças de 6 meses a 2 anos de idade em relação ao aleitamento materno exclusivo e a introdução da alimentação complementar e comparar com os dez passos para uma alimentação saudável do guia alimentar para menores de dois anos do Ministério da Saúde. Métodos: Estudo transversal, quantitativo, descritivo realizado entre janeiro e dezembro de 2018 na Estratégia de Saúde da Família de um município do Rio Grande do Sul, com um censo de 45 crianças. A coleta de dados incluiu a aplicação de um questionário estruturado baseado nos dez passos para uma alimentação saudável do guia alimentar para crianças menores de dois anos do Ministério da Saúde, além da avaliação nutricional por meio da verificação de peso e estatura, classificada pelas curvas de crescimento da Organização Mundial de Saúde. Os resultados foram considerados significativos a um nível de significância máximo de 5% (p≤0,05) e o software utilizado foi o SPSS versão 22.0. Resultados: As práticas alimentares analisadas mostraram que 20,0% (n=9) das crianças receberam aleitamento materno exclusivo pelo período de 6 meses, 4,4% (n=2) tiveram aleitamento materno total por mais de 6 meses e que a maioria recebeu introdução da alimentação complementar antes dos 4 meses de idade (73,3%; n=33). Quanto ao estado nutricional, a maioria das crianças apresentou Eutrofia (60,0%; n=27). Conclusão: Identificou-se que as práticas alimentares das crianças avaliadas não foram atendidas conforme os dez passos, apesar de o estado nutricional apresentar Eutrofia, na maioria dos casos.

This study aimed to evaluate the Good Practices in Food Services in three Feeding and Nutrition Units (UAN) in Vale do Taquari/RS. Cross-sectional study, based on observations realized from February to March, 2021, taking in consideration the recommendations from Portaria nº 78/2009, which shows a checklist with 153 evaluation criteria divided in 12 categories. Each UAN was classified according to parameters established by RDC nº 275, from October 21st, 2002, that separate categories according to the percentage of the compliances fulfillment of each group, that are: Group 1, with 76% and 100% of compliance in the evaluated items; Group 2 with 51% to 75% of compliance in the evaluated items; Group 3 with less than 50% of compliance. The three UANs presented a total of compliance above 50%, being categorized in Groups 1 and 2, highlighting that all the units present a satisfactory control related to the good practices of manipulation. It was verified that the food services analyzed were well appropriated in relation to the good practices, however, some criteria showed inadequacies that need to be evaluated so that they do not harm the good practices in these services and make possible offering safe food to the diners.

O objetivo do estudo foi relacionar os escores dos domínios de qualidade de vida com sexo, idade, estado nutricional e nível de atividade física de idosos. Estudo transversal, realizado com 105 idosos do município de Lajeado. Aplicou-se um questionário estruturado contendo dados sobre idade e sexo, e posteriormente, os questionários Whoqol-Bref e IPAq. O peso e a altura foram coletados nos prontuários registrados pela equipe da ESF no máximo 2 meses antes da entrevista ou no momento da realização do questionário para classificação do estado nutricional segundo a Organização Pan-americana de Saúde (OPAS) 2002. A análise estatística foi realizada através do software Statistical Package for the Social Science versão 22.0. Do total de idosos, 54,3% (n=57) apresentaram obesidade, 40% (n=42) eram ativos e 43,8% (n=46) irregularmente ativos. No que diz respeito aos domínios de qualidade de vida, a melhor média verificada foi no domínio psicológico (81,1±7,5) e a menor média no domínio ambiental (63,1±9,7). Observou-se correlação inversa e significativa entre o domínio ambiental e o IMC (p≤0,01). Os homens apresentaram média do domínio físico significativamente superior em relação às mulheres (p=0,012). O nível de atividade física foi significativamente associado aos domínios físico (p≤0,01) e ambiental (p≤0,01). Concluiu-se que quanto maior a média do IMC, menor foi o escore do domínio ambiental e que os idosos muito ativos apresentaram média de escore do domínio físico significativamente superior às demais classificações e aqueles muito ativos, ativos e irregularmente ativos indicaram médias do domínio ambiental significativamente superiores dos sedentários.

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares têm como objetivo ofertar uma alimentação equilibrada nutricionalmente e de boa qualidade sanitária, de forma a contribuir, em conjunto ao tratamento clínico, na recuperação dos pacientes, bem como garantir alimentação básica aos trabalhadores que exercem suas funções diariamente nos hospitais. Para o controle higiênico-sanitário da área alimentar existem legislações específicas que devem ser respeitadas para assegurar um ambiente adequado, onde os alimentos são manipulados e produzidos, a fim de evitar contaminantes de origem química, física e/ou biológica e, consequentemente, as doenças transmitidas por alimentos e os seus agravos decorrentes. Neste contexto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias das UANs de dois hospitais pertencentes à Microrregião de Guaporé, Rio Grande do Sul. Estudo do tipo observacional, transversal, de abordagem quantitativa, realizado durante o mês de junho de 2021. As UANs dos hospitais analisados foram denominadas de UAN 1 e UAN 2 e para a avaliação das condições higiênico-sanitárias utilizou-se a Portaria nº 78 de 2009, a qual constitui uma lista de verificação em boas práticas (checklist) que contêm 152 critérios de avaliação distribuídos em 12 categorias. Ainda, foi utilizada a RDC nº 275 de 2002 para classificar as condições higiênico-sanitárias encontradas em cada unidade hospitalar. Os resultados mostraram que ambas as UANs atingiram 100% de adequação nas categorias “Controle Integrado de Pragas”, “Manejo de Resíduos”, “Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens”, “Documentação e Registro”, e “Responsabilidade”. Entretanto, na UAN 1 observou-se 97,05% (n=33) de adequação para a categoria “Edificações, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios”, 88,89% (n=8) de conformidade para “Abastecimento de Água” e 88,46% (n=23) de critérios adequados para a categoria “Preparação do Alimento”. Na UAN 2 observou-se 93,33% (n=14) de conformidade para a categoria “Manipuladores”, seguido de 88,89% (n=8) de conformidade para “Abastecimento de Água”, 88,24% (n=15) de adequação para “Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios”, 82,35% (n=28) dos critérios adequados para “Edificações, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios”, 73,07% (n=19) de conformidade para “Preparação do Alimento”, “Armazenamento e Transporte do Alimento Preparado 50%” e 22,22% (n=2) de adequação para “Exposição ao Consumo do Alimento Preparado”. Ainda, verificou-se que a UAN 1 apresentou um percentual total de 96,71% de adequação e a UAN 2 totalizou um percentual de 82,24% de adequação. Concluiu-se que as UANs hospitalares averiguadas foram classificadas, conforme a RCD 275/2002, no Grupo 1, considerado de melhor qualidade higiênico-sanitária, apesar dos critérios em não conformidade encontrados.

A rotulagem nutricional contribui de forma essencial para a escolha adequada dos alimentos, representando os produtos industrializados com o propósito de determinar a composição dos alimentos e as informações gerais, sendo de extrema importância para uma alimentação saudável. O presente estudo teve por objetivo analisar a rotulagem dos alimentos embalados e com declaração de Informação Nutricional Complementar (INC) em relação às legislações vigentes. Trata-se de uma pesquisa de caráter transversal, quantitativo, descritivo, exploratório e observacional. O estudo foi desenvolvido no período maio de 2022. Os critérios para análise foram rotulagem de alimentos embalados e com declarações de INC em relação a 13 alegações pré definidas quanto ao conteúdo absoluto de valor energético, açúcares, gorduras trans, ácidos graxos ômega 3, colesterol, sódio, proteínas, fibra alimentar, cálcio, ferro, zinco, vitamina A e vitamina D, de acordo com as Resoluções de Diretoria Colegiada (RDCs) 259/2002, 359/2003, 360/2003, 54/2012, e 26/2015 junto a Lei nº 10.674/03 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A maioria dos rótulos de alimentos analisados e comercializados estavam adequados à legislação brasileira. As inconformidades verificadas foram relacionadas à porção em desacordo com a RDC 359/2003 em quatro (n=4) rotulagens e nas cifras decimais dos valores de percentual de valor diário (% VD) da rotulagem nutricional perante a RDC 360/2003 em duas (n=2) rotulagens. Das 13 alegações de propriedades nutricionais avaliadas frente a RDC 54/2012 foram encontradas irregularidades para INC de alimentos com os atributos “não contém açúcares” (n=3), “fonte de proteínas” (n=2), “muito baixo em sódio” (n=1) e “fonte de fibras” (n =1) rotulagens. Apesar de a maior parte dos rótulos de alimentos analisados estarem adequados à legislação, a incidência de não conformidades indica que ainda há falta de conhecimento e entendimento da legislação brasileira sobre a rotulagem por parte de alguns fabricantes para que essas embalagens prestem melhores informações aos consumidores e cumpram com a legislação vigente.

Associar a ingestão dietética e hídrica com os domínios de qualidade de vida (QV) e estado nutricional de idosos com mais de 80 anos residentes em Longa Permanência para Idosos (ILPIs) públicas e privadas. Estudo transversal, com 128 idosos, aprovado pelo Comitê de Ética e Pesquisa sob protocolo número 2.303.383. Aplicou-se um questionário estruturado, Questionário Internacional de Atividade Física, versão curta, Instrumento de Avaliação de QV (The World Health Organization Quality of Life – WHOQOL- bref) e Recordatório de 24 horas. Os nutrientes foram calculados pelo software DietWin®. Consideraram-se significativos os resultados a um nível de significância máxima de 5%. A maioria dos idosos apresentou-se com estado nutricional inadequado, 19,5% (n=25) em baixo peso e 36% (n=46) com excesso de peso. A média referente aos domínios de QV foi do ambiental, 32,14 ±12,62, e menor social 26,70 ±19,87. Quanto maior a ingestão de proteínas e lipídios maiores foram os escores dos domínios físico, psíquico, social e ambiental, (p=0,006, p=0,012, p=0,046, p=0,012), respectivamente. E quanto maior o consumo de calorias totais, maiores os escores dos domínios psíquico, social e ambiental (p=0,025, p=0,037, p=0,025), respectivamente. Concluiu-se que a maioria dos idosos encontrava-se com estado nutricional inadequado e a melhor média de QV observada foi no domínio ambiental e menor no social. O consumo de lipídios, proteínas e calorias totais, associam-se a melhores escores de QV.

O objetivo deste trabalho foi comparar consumo alimentar, estado nutricional e risco cardiovascular entre mulheres na pré e pós menopausa. Trata-se de um estudo transversal realizado entre janeiro e março de 2020 com 91 mulheres climatéricas divididas em grupos de pré e pós menopausa de um município do Rio Grande do Sul. Avaliou-se consumo alimentar através de dois recordatórios alimentares em relação às calorias totais, carboidratos, proteínas, gorduras totais, saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, colesterol, fibras, cálcio, ferro, vitamina D e sódio, comparados entre os grupos, com as Dietary Reference Intakes (DRIs) e Diretrizes de Prevenção Cardiovascular (DPC), além do estado nutricional através do Índice de Massa Corporal e do risco cardiovascular através da Circunferência Abdominal. Os resultados foram considerados significativos a um nível de significância máximo de 5% (p

O Programa Bolsa Família (PBF) visa complementar a renda das famílias beneficiárias. No entanto, brasileiros beneficiados vêm aumentando o consumo de alimentos industrializados, com maior densidade energética e menor valor nutricional. Este fato demonstra que o aumento do poder aquisitivo não vem acompanhado de escolhas alimentares mais saudáveis, favorecendo modificações no estado nutricional e contribuindo para o aumento da prevalência de sobrepeso e obesidade. Neste contexto, objetivou-se avaliar a repercussão do PBF no consumo alimentar, estado nutricional e nível de segurança alimentar e nutricional das famílias beneficiárias. Estudo de revisão integrativa da literatura realizado por meio da busca de artigos científicos nas bases de dados SciELO, Medline e LILACS. Foram selecionados 13 estudos publicados nos últimos dez anos, incluídos apenas estudos do tipo observacionais e excluídos aqueles baseados em dados secundários, artigos de revisão e estudos que não estabeleceram associação entre o Programa Bolsa Família e a segurança alimentar e nutricional. Os dados foram analisados por temas, agrupando-se as informações semelhantes em uma mesma categoria, sendo: consumo alimentar, estado nutricional e segurança alimentar e nutricional. Os resultados revelaram que após a inclusão das famílias no programa, o consumo alimentar dos beneficiários aumentou de forma quantitativa, observando-se maior frequência no consumo de alimentos ultraprocessados, o que justifica a prevalência de excesso de peso encontrada nesta população. O recurso repassado promoveu melhora no acesso aos alimentos, mas não na qualidade nutricional, evidenciando-se ainda níveis de insegurança alimentar elevados. Assim, conclui-se que o Programa Bolsa Família repercutiu positivamente apenas para o aumento do consumo alimentar, diminuindo a fome, porém as proporções de Insegurança Alimentar continuam elevadas e o estado nutricional inadequado, devido às escolhas alimentares.

Objetivou-se analisar a intersetorialidade nas ações de promoção de saúde escolar e a percepção dos profissionais da saúde e educação sobre o Programa Saúde na Escola (PSE). Trata-se de um estudo de revisão integrativa. A coleta dos dados foi realizada entre agosto a setembro de 2020, consultando as bases de dados Scientific Electronic Library Online (SciELO) e Biblioteca Virtual em Sáude (BVS). Incluiu-se estudos publicados em português e inglês, realizados no Brasil e indexados nos referidos bancos de dados no período de 2010 a 2020. A análise do material foi agrupada em três categorias de núcleos temáticos: ações do PSE, percepção dos profissionais da saúde e da educação envolvidos no PSE e intersetorialidade no PSE. Constatou-se que existe uma dificuldade entre os setores da saúde e educação quanto a intersetorialidade e desenvolvimento de ações pontuais em relação as atividades preconizadas pelo programa. Ainda, foi observado que a maior parte destas ações são desenvolvidas pelo setor da saúde. As práticas intersetoriais nas ações do PSE ainda são um desafio, mas é possível desenvolver nas práticas de promoção e prevenção à saúde, evidenciando a necessidade de articulação entre os diversos setores que atuam no PSE.

Este estudo objetivou avaliar a relação do estado nutricional e síndrome metabólica (SM) com o consumo dos alimentos de idosos atendidos em um Ambulatório de Nutrição do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Estudo quantitativo de corte transversal, realizado com 64 idosos atendidos pelo Sistema Único de Saúde em um ambulatório de nutrição. Verificou-se no Prontuário Eletrônico do Paciente (PEP), via sistema Tasy® os dados referentes ao primeiro recordatório alimentar de 24 horas registrado para avaliar os alimentos processados, ultraprocessados, sódio e potássio. Além dos dados de idade, sexo, da primeira avaliação de peso, altura, Índice de Massa Corporal, circunferência abdominal (CA) e circunferência do pescoço (CP), diagnóstico de Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), níveis de Pressão Arterial (PA) e exames laboratoriais de glicemia de jejum, colesterol total, lipoproteína de alta densidade (High Density Lipoprotein – HDL) e triglicerídeos. Os resultados foram considerados significativos a um nível de significância máximo de 5% (p

Avaliar a relação dos domínios de qualidade de vida (QV) com idade, sexo, nível de atividade física e estado nutricional de idosos institucionalizados. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal, com 245 idosos, de ambos os sexos, residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) públicas e privadas. Utilizou-se o Questionário Internacional de Atividade Física, versão curta, Instrumento The World Health Organization Quality of Life - bref e um questionário estruturado contemplando sexo e idade. Também realizou-se aferição do peso e estatura, para determinar o índice de massa corporal (IMC) e classificar o estado nutricional conforme Organização Pan-Americana da Saúde (2002). Consideraram-se significativos os resultados a um nível de significância máxima de 5% (p£0,05). A maior média dos domínios de QV observou-se no ambiental 32,0 (±11,9) e a menor no social 24,3 (±11,9). Os idosos de 60-69 anos apresentaram média inferior no domínio social (p=0,41) em relação as demais faixas etárias, os domínios psíquico e social apresentaram médias significativamente superiores entre os idosos sedentários (p≤0,01). A correlação do domínio ambiental com o IMC foi significativamente inversa (r=-0,128, p=0,045) e os residentes em ILPIs públicas apresentaram médias superiores em todos domínios (p≤0,05) quando comparado as instituições. Concluiu-se que a percepção de QV dos idosos foi melhor no domínio ambiental e pior no social. Os idosos mais jovens apresentaram menor escore no domínio social, os sedentários melhores escores nos domínios psíquico e social, os obesos menor escore no domínio ambiental e os residentes em ILPIs públicas, melhor escore em todos os domínios.

As Farinhas de Origem Animal (FOA) são utilizadas como ingredientes na fabricação balanceada de rações para animais e um dos seus maiores problemas encontrados é a presença de Salmonella spp.. O presente estudo teve por objetivo avaliar a eficiência dos programas vigentes no controle de prevenção e contaminação por Salmonella spp. no processo de produção de FOA de uma empresa do Rio Grande do Sul por meio da análise de Salmonella spp. na matéria-prima e no produto final, bem como nas instalações, equipamentos e mãos de colaboradores. Foram realizadas 24 análises de swabs para detecção de Salmonella spp., em superfícies de instalações, equipamentos e de mãos dos colaboradores, além de 12 amostras de matéria-prima e produto final entre janeiro e junho de 2020. Verificou-se que em todos os meses do referido período detectou-se ausência de Salmonella spp. nos testes swab realizados, bem como nas amostras de matéria-prima e produto acabado. Conclui-se que esses resultados enfatizam a eficiência dos programas vigentes implementados na empresa para o controle de prevenção e contaminação por Salmonella spp. nas FOA produzidas, em toda a cadeia produtiva, e que todas as melhorias implementadas, assim como todo o controle de qualidade que a empresa segue estão sendo eficazes do início ao fim do seu processo, garantindo um produto final de qualidade.

Introdução: A situação de vulnerabilidade social pode levar a diversas fragilidades e, consequentemente, colocar em risco a saúde e a própria vida dos indivíduos, principalmente, de crianças e adolescentes, além de violar direitos humanos à liberdade, segurança e lazer. Objetivo: Avaliar o estado nutricional, estimar a prevalência de Insegurança Alimentar e associar os indicadores antropométricos, aleitamento materno e nível socioeconômico com a Insegurança Alimentar de crianças participantes do Programa Primeira Infância Melhor (PIM) de três municípios Rio Grande do Sul, Brasil. Método: O estudo foi transversal, com 139 crianças de 0 a 72 meses, inseridas no contexto de vulnerabilidade e integrantes do Programa PIM. Os dados foram obtidos através de entrevistas por dois questionários, a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) e um questionário estruturado com questões referentes a indicadores sociais. Os dados relativos a indicadores antropométricos e demais questões sociais foram coletadas no cadastro eletrônico do Programa PIM. Utilizou-se o teste qui quadrado e foi adotado um nível de significância de p≤0,05. Resultados: O perfil nutricional encontrado, na maioria das crianças, foi eutrofia e 38,8% apresentaram-se em insegurança alimentar. Verificou-se significância na relação entre escolaridade da mãe e renda mensal com as condições de segurança alimentar e insegurança alimentar (p=0,04 e p=0,025, respectivamente). Conclusão: A maioria das crianças avaliadas apresentou um perfil nutricional adequado, seguido de sobrepeso, obesidade e magreza, segundo os indicadores antropométricos utilizados neste estudo, assim como a maioria apresentou-se em um contexto familiar de segurança alimentar, seguido de insegurança alimentar de grau leve, moderada e grave.

Objetivo: determinar as concentrações de nitrito e nitrato em diferentes fórmulas lácteas infantis comercializadas na região do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Metodologia: trata-se de um estudo experimental, analítico quantitativo, realizado com 4 marcas de fórmulas lácteas destinadas a lactentes até o sexto mês de idade, coletadas em estabelecimentos comerciais na Região do Vale do Taquari, RS, em junho de 2017. Foram analisados os teores de nitrito e nitrato de duas amostras de lotes diferentes de cada marca, em triplicata, totalizando 24 amostras. Os dados foram analisados pelo software Statistical Package for the Social Sciences versão 22.0, por meio do teste t-student e ANOVA, onde o nível de significância máximo adotado foi de 5%. Resultados: verificou-se que, para a concentração de nitrato, as médias encontradas entre as marcas estudadas demonstraram diferença significativa (p≤0,01), enquanto as médias de nitrito não apresentaram diferença significativa entre as marcas (p≤0,174). Conclusão: as fórmulas analisadas oferecem risco mínimo de doenças relacionadas com o teor de nitrato/nitrito, embora controles no processo de fabricação sejam indispensáveis para que se garanta a segurança desses alimentos.

Objetivo: Identificar a influência da idade, estado nutricional e ingestão dietética na saúde materna. Metodologia: Estudo transversal, quantitativo, com amostra de 467 gestantes provenientes de dados secundários de uma Unidade Básica de Saúde (UBS) e de um Ambulatório de Gestantes de Alto Risco (AGAR). Foram comparadas médias de faixa etária, estado nutricional pré-gestacional, ganho de peso na gestação e consumo alimentar entre as gestantes, bem como entre as diferentes faixas etárias: < 19, entre 20 e 34 e > 35 anos com análise estatística realizada pelo software SPSS, versão 22.0, com nível de significância de 5% (p≤0,05). Resultados: As gestantes do AGAR apresentaram maior idade, peso pré-gestacional, IMC e ganho de peso e menor número de refeições, consumo de energia, lipídeos e proteínas em relação às gestantes da UBS. Conclusão: Conclui-se que idade acima de 35 anos, sobrepeso/obesidade, ganho de peso gestacional excessivo e ingestão dietética insuficiente foram relacionados com gestantes de alto risco gestacional.

A extensão universitária busca modificar as realidades, melhorando a qualidade de vida da comunidade assistida por ela, além de proporcionar novos conhecimentos para a formação dos estudantes, desde os primeiros semestres da graduação, a partir da troca de experiências entre os sujeitos envolvidos. A esse respeito, o presente estudo busca analisar o impacto na formação profissional de estudantes diplomados após sua participação no projeto de extensão “Ações Interdisciplinares de Cuidado em Saúde (PI)”, vinculado à Universidade do Vale Taquari - Univates. Para isso, realizou-se uma pesquisa qualitativa com os estudantes já diplomados de cursos da área da saúde, com perguntas fechadas e abertas, para avaliação do impacto da experiência vivida no projeto durante a graduação, na vida profissional desses sujeitos. Ao final da pesquisa, foi possível perceber que a participação no projeto de extensão auxiliou os profissionais tanto no campo teórico quanto no campo prático no tocante à realização de atendimentos humanizados, multi e interdisciplinares, considerando sempre que, antes de serem profissionais de suas áreas específicas, são profissionais de saúde como um todo.

Whey protein (WP) is a highly nutritious, commercially available alternative food source that is used primarily as a food supplement by athletes and physically active individuals to provide them with essential amino acids and bioactive peptides, and additional benefits have been attributed to WP consumption. In this context, the objective of this review was to explore current evidence regarding the consumption of different WP supplements in sports nutrition to elucidate their efficiency in affecting muscle hypertrophy, physical performance, response to muscle injury, weight loss, and body composition changes. Furthermore, these effects were assessed by comparing whey protein hydrolysate (WPH), whey protein concentrate (WPC), and whey protein isolate (WPI) supplementation. Supplementation with WPI or WPC was related to increased muscle protein synthesis (MPS), and WPH caused muscle hypertrophy and improved physical performance. Compared to WPC and WPI, WPH improved peak torque associated with strength training without reducing the creatine kinase (CK) and tumor necrosis factor alpha (TNF-α) levels in this type of physical activity, and the decreases in CK and lactate dehydrogenase (LDH) associated with aerobic exercise were significant. Supplementation with WPC resulted in weight loss, satiety and improved body composition, without compromising whole-body lean mass loss. WPH was more effective than WPC and WPI regarding improved peak torque and muscle hypertrophy associated with strength training, and WPH reduced muscle damage associated with aerobic exercise via decreased CK levels.

The goal of this study was to evaluate and compare the hygienic-sanitary conditions of two Units of Food and Nutrition (UANs) (A and B) located in two municipalities of the Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, by means of Ordinance No. 78/2009, which established the Checklist of Good Practices for Food Services. This legislation composes a checklist with 153 criteria distributed in 12 categories. Each criterion is endowed with the options "Yes", "No" and "NA" (not applicable), which were marked with an "x", being: "NA" when the criterion did not correspond to the UAN reality, "No" when the criteria were not in compliance with the legislation, and "Yes" when UAN met the evaluation criteria legislation. The classification of each UAN followed the scoring criteria established by RDC 275/2002. The a UAN presented a total of 90.85% (n = 129) of compliance and the "B" UAN totaled 88.27% (n = 128) of compliance. Both were classified in Group 1 of DRC 275/2002. The "A" UAN presented 05 nonconforming categories, totaling 13 criteria (9.15%), and Unit B 08 nonconforming categories, totaling 17 criteria (11.72%). Both UANs had good hygienic-sanitary conditions because they met most of the criteria in accordance with the legislation.

Objetivo: Associar os domínios de qualidade de vida com o estado nutricional e idade de idosos não institucionalizados e residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs). Metodologia: Trata-se de um estudo retrospectivo, transversal, de natureza quantitativa, com 105 idosos não institucionalizados atendidos em uma Estratégia de Saúde da Família (ESF), município de Lajeado-RS, e 245 idosos institucionalizados residentes em ILPIs públicas e privadas, no Rio Grande do Sul. Utilizou-se o Questionário de Avaliação de Qualidade de Vida The World Health Organization Quality of Life – WHOQOL-bref composto de 26 questões, de escala hedônica de 1 a 5. Realizou-se aferição do peso e estatura, para determinar o índice de massa corporal (IMC) e classificar o estado nutricional conforme Organização Pan-Americana da Saúde (2002). Consideraram-se significativos os resultados a um nível de significância máxima de 5%. Resultados: O maior escore de qualidade de vida dos idosos observou-se no domínio psíquico 45±27,53, seguido do ambiental 41,46±18,23, social 40,82±30,68 e físico 39,28±20,10, sendo que os domínios de qualidade de vida foram significativamente superiores entre os idosos com 60 a 69 anos (p≤0,01), com estado nutricional classificados como obesidade (p≤0,01) e os não institucionalizados quando comparados com os institucionalizados. Conclusão: A percepção dos domínios de qualidade de vida dos idosos estudados foi maior no domínio psíquico e menor no físico. Os idosos mais jovens, com obesidade e não institucionalizados demonstraram uma melhor percepção da qualidade de vida em todos os domínios.

Objetivo: Avaliar o consumo de cálcio e vitamina D de pacientes atendidos em um ambulatório de Nutrição de referência. Métodos: Estudo transversal quantitativo realizado no período de novembro de 2015 a junho de 2016 avaliou 1.000 recordatórios alimentares de pacientes na faixa etária de 20 a 59 anos do ambulatório de Nutrição de um centro universitário do interior do Rio Grande do Sul, Brasil. Excluíram-se os recordatórios com medidas caseiras incompletas. Para a padronização dessas medidas utilizou-se registro fotográfico de um livro de medidas caseiras. Utilizou-se como referência para análise de ingestão do cálcio e vitamina D a Dietary Reference Intakes. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva e inferencial com nível de significância de 5%. Resultados: O consumo de cálcio e de vitamina D foi simétrico, apresentando 89,5% (n=895) de inadequação do consumo de vitamina D e 86,6% (n=866) de inadequação do consumo de cálcio, portanto, abaixo da recomendação diária. Homens apresentaram ingestão significativamente maior de cálcio em comparação às mulheres (p

Objetivo: Analisar a relação entre a percepção dos pais quanto à imagem corporal de seus filhos e a autopercepção da imagem corporal das crianças e dos adolescentes em relação ao seu estado nutricional. Métodos: Estudo de caráter transversal, realizado entre março e abril de 2016 com 122 crianças e adolescentes, de 6 a 19 anos, e com os seus responsáveis. Com os escolares, foi aplicado um questionário contendo dados relativos ao gênero, peso, altura e à localização da área da escola (rural ou urbana), além da escala de silhuetas de Stunkard para avaliação da autopercepção da imagem corporal. Calcula-se o estado nutricional pelo índice de massa corporal (IMC) classificando-o de acordo com os pontos de corte da Organização Mundial da Saúde (OMS) 2007. Com os pais ou responsáveis, utilizou-se a escala de silhuetas de Stunkard e uma questão fechada sobre a preocupação com o estado nutricional da criança ou adolescente, além da identificação do gênero, idade e grau de parentesco (pais, avós, tios, irmão ou outro familiar). Dados analisados com teste de Fisher e p≤0,05 Resultados: Verificou-se que a percepção da imagem corporal dos pais esteve significativamente associada à autopercepção da imagem corporal de seus filhos (p≤0,001), bem como a autopercepção da imagem corporal dos escolares esteve associada ao seu estado nutricional (p≤0,001). Conclusão: Houve uma associação positiva entre a percepção dos pais em relação à imagem corporal de seus filhos e entre a autopercepção da imagem corporal das crianças e dos adolescentes com o seu estado nutricional.

Este estudo objetivou relacionar a ingestão dietética e hídrica com estado nutricional e recomendações dietéticas de idosos residentes em Instituições de Longa Permanência para Idosos públicas e privadas do interior do Rio Grande do Sul. O estudo foi quantitativo e transversal, com 245 idosos. Aplicou-se um recordatório alimentar de 24h de um dia da semana, para avaliar a quantidade hídrica, de calorias totais, macronutrientes e fibras consumidas, e calculado através do software DietWin® (versão 2969/2008). A média de ingestão de macronutrientes, fibras e água da população avaliada foi comparada aos valores de referência das Dietary References Intakes. O Índice de Massa Corporal (IMC) foi calculado através do peso e da altura, sendo o estado nutricional classificado conforme os parâmetros da Organização Pan-Americana da Saúde. Para a análise estatística, utilizou-se o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 22.0. Considerou-se um nível de significância máximo de 5% (p≤0,05). Constatou-se associação positiva e significativa entre o consumo de calorias totais e carboidratos com o IMC, (r=0,165 e p=0,010; r=0,163 e p=0,011), respectivamente. O consumo de calorias totais (p=0,007) e carboidratos (p=0,006) entre os idosos com baixo peso foram significativamente inferiores, em comparação aos idosos classificados com eutrofia, sobrepeso e obesidade. O consumo hídrico diário associou-se inversa e significativamente com a idade (r=0,168 e p=0,008). Concluiu-se que quanto maior o IMC significativamente maior foi o consumo de calorias totais e carboidratos, sendo este consumo significativamente inferior entre os idosos com baixo peso.

Objetivo: Realizar análise sensorial de um bolo de caneca funcional isento de glúten e lactose. Metodologia: Estudo experimental transversal quantitativo. Foi realizada análise sensorial de um bolo de caneca funcional isento de glúten e lactose (teste) em comparação a uma amostra comercial (padrão) com 46 provadores que receberam a escala hedônica de nove pontos e a ficha de avaliação sensorial, incluindo a intenção de compra. O índice de aceitabilidade (IA) foi calculado considerando as notas do atributo aceitação global. Os dados foram analisados como pacote Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 13.0, sendo o nível de significância máximo de 5% (p≤0,05). Resultados: Os atributos sabor (7,87±1,51 e 6,78±1,98; p=0,001) e aceitação global (7,91±1,64 e 7,43±1,50; p=0,023) foram significativamente superiores para a amostra padrão. A intenção de compra da amostra padrão, 93,5% (n=43), também foi superior à amostra teste, 71,7% (n=33), bem como ocorreu com o IA da amostra padrão, 87,92%, em relação à amostra teste 82,06%. Conclusões: O bolo de caneca teste apresentou aceitação inferior em relação aos atributos sabor e aceitação global, porém obteve boa aceitabilidade, comprovada pelo IA. A intenção de compra foi referida pela maioria dos participantes, porém menor que a amostra padrão.

Objetivos: Avaliar as condicoes higienico-sanitarias de Unidades de Alimentacao e Nutricao (UANs) de escolas de educacao infantil e ensino fundamental, bem como comparar as condicoes sanitarias entre as escolas. Metodologia: Estudo observacional transversal, desenvolvido entre agosto e setembro de 2015 em 24 UANs escolares de um municipio do Vale do Rio Pardo, Rio Grande do Sul, por meio da Portaria no 78/2009, a qual constitui um checklist de 153 criterios distribuidos em 12 categorias. Os dados foram analisados no software Statistical Package for the Social Sciences da IBM®, versao 20.0, considerando o nivel de significância de 5% (p

OBJETIVO: Avaliar os domínios físico, psicológico, social e meio ambiente da Qualidade de Vida (QV), relacionando-os com estado nutricional, renda, gênero e circunferência da cintura (CC) de idosos.METODOLOGIA: Trata-se de um estudo transversal com 186 idosos. Aplicou-se o questionário referente à QV WHOQOL-BREF e um questionário estruturado sobre idade, renda e gênero. Para identificar o estado nutricional calculou-se o índice de massa corporal, por meio das medidas de peso e estatura, e ainda se realizou aferição da CC. Para análise dos dados utilizaram-se a correlação de Pearson, análise de variância e teste t-student para duas amostras independentes. O nível de significância máximo assumido foi de 5% (p

A Densidade Energetica pode ser utilizada na recuperacao do estado nutricional, ja que a desnutricao e comum em individuos hospitalizados. O objetivo do estudo foi verificar a DE de sete dias das refeicoes oferecidas pelo Servico de Nutricao e Dietetica de um hospital do interior do Rio Grande do Sul. A DE das preparacoes foi obtida pelo quociente do Valor Energetico Total pelo volume (g) e classificada segundo o National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, 2005. Para a analise estatistica utilizou-se o software Statistical Package for the Social Sciences, adotando-se o nivel de significância de 5% (p

Metodologias ativas são propostas pedagógicas que têm como princípio teórico a autonomia do discente. Tem-se como objetivo relatar as vivências de um grupo de professores da Univates com metodologias ativas. Os professores encontraram-se quinzenalmente para estudos, relatos e construção de propostas metodológicas ativas que foram utilizadas em suas aulas nos cursos de graduação. Os relatos de como foram conduzidas e avaliadas as atividades foram registrados e discutidos a partir de referenciais teóricos sobre Metodologias Ativas. O emprego de metodologias ativas, através de diferentes abordagens didáticas, como estudo dirigido, estudo de caso, mapa conceitual, problematização e portfólio, possibilitou a experimentação de um grupo de professores e favoreceu a autonomia dos alunos na busca do conhecimento. Conclui-se que a mudança no modo de agir do docente é possível e que o uso de metodologias ativas de ensino favorecem o desenvolvimento de um sujeito autônomo, crítico e reflexivo.

due to the significant increase in the obesity rate in recent years, public health has been facing in many countries of the world, one of the major problems caused by this disease. Because of this, natural products arise, herbal, to assist in the treatment of obesity due to their safer effects. Among these, stands out the extract obtained from dried fruits of Garcinia Cambogia (GC), which has been studied and used as a natural supplement for weight loss.to investigate the GC administration as a coadjuvant factor in the treatment of obesity regarding to its effectiveness, way of action, recommended daily amount, side effects and contraindications, as a way of food and nutritional security for the population.literature review. There were consulted the database of LILACS-BIREME data, SciELO and MEDLINE and there were selected scientific articles published in English, Portuguese and Spanish, between the period of 2007 and 2014 that conducted studies involving the administration of the GC as a way of treatment for obesity. The descriptors used for research articles in the databases were the following: Garcinia Cambogia in Portuguese, and in English the terms used were "Garcinia Cambogia", "weight loss and obesity", and "Hydroxycitric Acid (HCA)"; this last one is not a descriptor indexed in Decs, but given the importance of this term for the search, it was adopted as a keyword. Thirty-four articles were identified, but only 21 were related to the objectives of this study. The first analysis of the articles was conducted by the title and then by the summary. In addition, 17 references were included because of their relevance to the study.in some analyzed works, there was observed that the GC showed positive effects on weight loss process, appetite reduction, body fat percentage, triglycerides, cholesterol and glucose levels, lipogenesis process, while others had no effect.studies suggest positive results about the effectiveness of the GC on the weight loss process. However, the ideal dosage has not been well established yet. There is little evidence of adverse effects and signs of protective effect against hepatotoxicity induced by ethanol. Therefore, it becomes necessary to carry out further studies to confirm the efficacy of this phytotherapy in the weight loss process.Introducción: debido al aumento significativo de la tasa de obesidad en los últimos años, la salud pública se ha enfrentado en muchos países del mundo a los principales problemas causados por esta enfermedad. Debido a ello, surgen productos naturales, a base de hierbas, para ayudar en el tratamiento de la obesidad debido a sus efectos más seguros. Entre estos productos destaca el extracto obtenido a partir de frutas secas de Garcinia Cambogia (GC), que se ha estudiado y utilizado como un suplemento natural para la pérdida de peso. Objetivo: investigar la administración de GC como un factor coadyuvante en el tratamiento de la obesidad en cuanto a su eficacia, la forma de acción, la cantidad diaria recomendada, los efectos secundarios y las contraindicaciones, para su uso como un suplemento alimentario natural en la pérdida de peso. Metodología: revisión de la literatura. Se consultaron las bases de datos LILACS-BIREME, SciELO y MEDLINE, y se seleccionaron los artículos científicos publicados en inglés, portugués y español, entre el período de 2007 y 2014, llevando a cabo estudios sobre la administración de la GC como una forma de tratamiento de la obesidad. Los descriptores utilizados para los artículos de investigación fueron: en portugúes Cambogia Garcinia, y en inglés “Garcinia Cambogia”, “pérdida de peso y obesidad”, y “ácido hidroxicítrico (HCA)”; este último no es un descriptor indexado en Decs, pero dada la importancia de este término para la búsqueda, se adoptó como una palabra clave. Se identificaron treinta y cuatro artículos, pero solo 21 estaban relacionados con los objetivos de este estudio. El primer análisis de los artículos fue realizada por el título y luego por el resumen. Además, se incluyeron 17 referencias por su relevancia para el estudio. Resultados: en algunos trabajos analizados se observó que GC mostró efectos positivos en el proceso de pérdida de peso, reducción de apetito, porcentaje de grasa corporal, triglicéridos, niveles de colesterol y glucosa y proceso de lipogénesis; mientras que en otros no produjo ningún efecto. Conclusión: los estudios sugieren resultados positivos con respecto a la eficacia de la GC en el proceso de pérdida de peso. Sin embargo, la dosis ideal no ha sido aún bien establecido. Hay poca evidencia de efectos adversos y signos de efecto protector contra la hepatotoxicidad inducida por el etanol. Por lo tanto, se hace necesario llevar a cabo más estudios para confirmar la eficacia de esta fitoterapia en el proceso de pérdida de peso.