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El presente estudio tiene como fin evaluar la viabilidad técnica, económica y de mercado para la instalación de una planta productora de botines a base de cuero de piña que satisfaga al mercado nacional. El producto busca ser considerado como una nueva opción de calzado de cuero para reducir el impacto que tienen las fábricas productoras de cuero de origen animal con el medio ambiente. El uso de los botines de cuero se realiza mayormente en la estación de invierno y otoño este brinda comodidad para el uso diario, protegiendo a los pies hasta la altura del tobillo abarcando las tallas entre el rango de 34 - 42 con modelos en colores negro, marrón y gris para mujeres. El mercado objetivo será Lima Metropolitana, específicamente destinado para mujeres entre los NSE A, B y C, que se encuentren entre los 16 y 55 años de edad. El producto se comercializará principalmente en tiendas retail, ferias ecológicas y en la página web. La presentación es de un par de botines dentro de una caja de cartón, y será vendida a un precio de S/. 158.00. La planta se ubicará en el departamento de Junín, en la provincia de Chanchamayo y contará con una capacidad anual de producción máxima de 157,594 pares al año. El proceso de producción implicará limpieza, desfibrado, desgomado, tejido, corte, coser, foliado, montado y empacar. El área total del área de producción será de 241m². La inversión total será de S/. 1,354,551, conformada por un financiamiento bancario de 40% y un aporte propio de 60% de la inversión; obteniendo finalmente un VAN económico y financiero de S/. 1,110,835 y S/. 1,352,547 respectivamente y una TIR de 38.61% y 48.33% respectivamente. The purpose of this study is to evaluate the technical, economic and market feasibility for the installation of a pineapple leather-based ankle boots production plant that satisfies the national market. The product seeks to be considered as a new option for leather footwear to reduce the impact that factories producing leather of animal origin have on the environment. The use of leather ankle boots is carried out mainly in the winter and autumn season, this provides comfort for daily use, protecting the feet up to the ankle height, covering sizes between the range of 34 - 42 with models in black colors, brown and gray for women. The target market will be Lima Metropolitana, specifically for women between NSE A, B and C, who are between 16 and 55 years of age. The product will be marketed mainly in retail stores, ecological fairs and on the website. The presentation is of a pair of ankle boots inside a cardboard box, and will be sold at a price of S /. 158.00. The plant will be located in the department of Junín, in the province of Chanchamayo and will have a maximum annual production capacity of 157,594 pairs per year. The production process will involve cleaning, shredding, degumming, weaving, cutting, sewing, folding, assembling and packing. The total area of the production area will be 241m². The total investment will be S /. 1,354,551, with a bank financing 40% and an own contribution of 60% of the investment; finally obtaining an economic and financial NPV of S /. 1,110,835 and S /. 1,352,547 respectively and an IRR of 38.61% and 48.33% respectively.

Los compuestos fenólicos son importantes metabolitos secundarios presentes en las batatas, cuyas propiedades antioxidantes han sido ampliamente reportadas. La utilización industrial de batata para la elaboración de dulce sólido genera una cantidad significativa de residuos, que podrían ser recuperados para la obtención de compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de compuestos fenólicos y sus propiedades antioxidantes en pieles provenientes de diferentes cultivares de batata (Ipomoea batatas L.; Lam) cosechados en la provincia de Buenos Aires. Se estudió, además, si el tratamiento con vapor que se realiza para separar la piel de la pulpa previo a la elaboración de dulce afecta el contenido de dichos compuestos y su actividad antioxidante. El contenido de polifenoles totales en piel cruda de Arapey, Boni INTA y Beauregard fue de 17,8, 15,7 y 11,3 mg ácido clorogénico/g b.s., respectivamente. Los valores de actividad antioxidante (DPPH/ ABTS) fueron 16,3/ 14,2 mg Trolox/g b.s para Arapey, 15,1/ 13,1 mg Trolox/g b.s para Boni INTA y 9,5/ 9,0 mg Trolox/g b.s. para Beauregard. En las pieles escaldadas, estos valores disminuyeron entre 22 y 46%, siendo la del cultivar Arapey la menos afectada. Los polifenoles totales presentaron excelentes correlaciones con la actividad antioxidante, tanto para DPPH (R2= 0,988) como para ABTS (R2= 0,981). Estos resultados muestran que las pieles de batata serían una fuente valiosa de compuestos fenólicos con capacidad antioxidante, destacándose entre los analizados el cultivar Arapey. Phenolic compounds are important secondary metabolites present in sweet potatoes, whose antioxidant properties have been widely reported. The production of sweet potato paste, a traditional solid dessert, generates a significant amount of waste by discarding the peel, which could be recovered to obtain bioactive compounds. The objective of this study was to evaluate the phenolic content and their antioxidant properties in the peel of different sweet potato cultivars (Ipomoea batatas L.; Lam) harvested in Buenos Aires province. It was also studied whether the steam treatment carried out to separate the peel from the flesh prior to paste production affects the phenolic content and their antioxidant activity. Total phenolic contents in raw peel of Arapey, Boni INTA and Beauregard cultivars were 17.8, 15.7 and 11.3 mg chlorogenic acid/g d.b., respectively. Antioxidant activity (DPPH/ ABTS) values were 16.3/ 14.2 mg Trolox/g d.b. for Arapey, 15.1/ 13.1 mg Trolox/g d.b. for Boni INTA and 9.5/ 9.0 mg Trolox/ g d.b. for Beauregard. In the steamed peels, these values decreased between 22 and 46%, being that of the Arapey cultivar the least affected. Total phenolics showed excellent correlations with antioxidant activity, both for DPPH (R2 = 0.988) and ABTS methods (R2 = 0.981). These results show that sweet potato peel would constitute a valuable source of phenolic compounds. EEA San Pedro Fil: Zema, Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina Fil: Gómez Torretta, Inés. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina Fil: Prola, María Agustina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Malec, Laura Sara. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina

The hazelnut skin is waste biomass rich in bioactive compounds that may affect lipid rumen metabolism, ruminant performance, and products&rsquo, quality. Therefore, we investigated the effect of dietary hazelnut skin on milk production and composition and on rumen fatty acids in ewes. During 28 days, 20 Comisana lactating ewes received alfalfa hay ad libitum plus 800g/head/day of pelleted concentrate containing 36% dried beet pulp (CTRL group, n = 10) or 36% hazelnut skin (HS group, n = 10). The protein percentage was lower in HS milk. Milk fatty acids (FA) partially reflected those of rumen content. Total saturated FA (SFA), odd and branched-chain FA, and n-3 polyunsaturated FA (PUFA) were greater in CTRL milk. Total monounsaturated FA (MUFA) and 18:1 trans were greater in HS milk, moreover, HS milk showed a double percentage of oleic acid than the CTRL group. Individual SFA were greater in CTRL milk except for 18:0. Differing from the rumen content, total PUFA, n-6 PUFA, and 18:2 n-6 were comparable between groups. Vaccenic and rumenic acid were greater in HS milk. To conclude, dietary HS slightly reduced milk protein percentage but improved atherogenic index and healthy FA in milk. The content of the somatic cells suggested a healthier udder in the HS group.

El trabajo aborda el análisis del rendimiento y la composición química de los aceites esenciales de la piel de variedades de naranja dulce. La producción de fruta cítrica en Argentina es de aproximadamente 3.100.000 toneladas (2016), de las cuales 1.000.000 corresponde a naranjas. Estas tienen como principal destino el consumo en el mercado interno y un bajo porcentaje se destina a la industria. Argentina es uno de los principales países exportadores de aceite esencial de limón. Si bien esto representa un bajo porcentaje del total de las exportaciones, debería considerarse como un producto de la oferta exportable con gran potencial de desarrollo. Los aceites esenciales son mezclas de compuestos lipofílicos y se clasifican en terpenos hidrocarbonados, compuestos oxigenados y compuestos no volátiles. Los aceites esenciales obtenidos de los cítricos son reconocidos como seguros (GRAS) por la FDA, de modo que pueden ser utilizados en la industria de los alimentos (saborizantes, recubrimientos comestibles), cosméticos y farmacéutica. Poseen actividad antioxidante y antimicrobiana. El objetivo del presente trabajo fue obtener el rendimiento y analizar los perfiles de terpenos presentes en el flabelo de variedades de naranja (Citrus sp.) dulce, cultivadas en San Pedro, con el propósito de buscar usos alternativos. Los frutos de naranja fueron recolectados de plantas pertenecientes a lotes experimentales del INTA San Pedro. Se analizaron 6 variedades (New Hall, Robertson, Navelina, Fiorito, Parent y Porta). El aceite esencial (AE) de la piel (200-300 g PF) se obtuvo por hidrodestilación, usando una trampa Clevenger. El aceite recolectado luego de 1 h de destilación se lo secó con Na2SO4 y se almacenó a -18 oC. Las extracciones se realizaron por cuadruplicado. Se calculó el rendimiento y se realizó el análisis cromatográfico (CG-EM) de los AE obtenidos utilizando un cromatógrafo Agilent Tech 7890A, con detector 5977A MSD y una columna Hp5 ms (Agilent Tech). Los datos se sometieron a un análisis de variancia (ANOVA). Los mayores rendimientos se obtuvieron de la variedad New Hall, seguido de Robertson y Navelina. Las variedades de naranja analizadas poseen principalmente monoterpenos hidrocarbonados (C10) de los cuales el D-limoneno fue el mayoritario, hallándose entre un 80-89%, seguido por el β-pineno (3.5-4.2%) y α-pineno (0.9-1.2 %) y en menor proporción monoterpenos oxigenados. Entre los elementos traza, considerados con un rol importante en la determinación del olor y sabor, se observaron diferencias significativas en el contenido de aldehídos alifáticos (octanal, nonanal y decanal), presentando Navelina y Porta los valores más contrastantes, 4,53 y 1,26 %, respectivamente. La obtención del aceite podría proponerse una alternativa tradicional, pero poco explotada comercialmente, al aprovechamiento del descarte de la fruta. EEA San Pedro Fil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Chludil, Hugo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Departamento de Biología Aplicada y Alimentos; Argentina Fil: García De Leo, Gonzalo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina Fil: Regge, María Belén. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina Fil: Arroyo, Luis Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina

The aim of this work was to determine the effect of storage time and boiling on the colour of sweet potato (cvs. Morada INTA and Regal) root tubers. Increasing storage time more strongly reduced the skin chroma (C*) of raw Morada INTA tubers than that of raw Regal root tubers. The skin hue angle (H) of raw Morada INTA tubers increased linearly with storage time; at the end of the experiment values were almost twice those at baseline. The results of this study suggest that the perception of skin-H is influenced by C*. In both cultivars, storage time more strongly affected the colour variables of the boiled than the raw flesh. Boiling led to a reduction in flesh luminosity (L*) and an increase in flesh-H. The interaction between cultivar and storage time appears to regulate the C* and H values of orange-flesh cultivars., Los objetivos de este trabajo fueron determinar el efecto de la duración del almacenamiento y el estado de cocción (cruda o hervida) sobre el color de las raíces tuberosas de dos cultivares de batata (Morada INTA y Regal). El tiempo de almacenamiento tuvo un mayor efecto sobre el color de la piel de Morada INTA que sobre Regal. Independientemente del cultivar, el efecto del almacenamiento fue reducir la saturación (C*) del color de la piel. El ángulo de color (H) o tono aumentó linealmente con la duración del almacenamiento sólo para Morada INTA, siendo casi el doble al término del experimento que al comienzo. Los resultados de este estudio sugieren que la percepción del tono (H) de la piel está afectada por la intensidad del color (C*). La mayoría de los efectos de los tratamientos sobre el color de la pulpa fueron detectados en raíces hervidas. El hervido causa una disminución en la luminosidad (L*) y un incremento en H, independientemente del cultivar. La interacción entre el cultivar y la duración del almacenamiento regula los valores de C* y H de la pulpa en los cultivares de color anaranjado.

The aim of this work was to determine the effect of storage time and boiling on the colour of sweet potato (cvs. Morada INTA and Regal) root tubers. Increasing storage time more strongly reduced the skin chroma (C*) of raw Morada INTA tubers than that of raw Regal root tubers. The skin hue angle (Hº) of raw Morada INTA tubers increased linearly with storage time; at the end of the experiment values were almost twice those at baseline. The results of this study suggest that the perception of skin-Hº is influenced by C*. In both cultivars, storage time more strongly affected the colour variables of the boiled than the raw flesh. Boiling led to a reduction in flesh luminosity (L*) and an increase in flesh-Hº. The interaction between cultivar and storage time appears to regulate the C* and Hº values of orange-flesh cultivars. Los objetivos de este trabajo fueron determinar el efecto de la duración del almacenamiento y el estado de cocción (cruda o hervida) sobre el color de las raíces tuberosas de dos cultivares de batata (Morada INTA y Regal). El tiempo de almacenamiento tuvo un mayor efecto sobre el color de la piel de Morada INTA que sobre Regal. Independientemente del cultivar, el efecto del almacenamiento fue reducir la saturación (C*) del color de la piel. El ángulo de color (H°) o tono aumentó linealmente con la duración del almacenamiento sólo para Morada INTA, siendo casi el doble al término del experimento que al comienzo. Los resultados de este estudio sugieren que la percepción del tono (H°) de la piel está afectada por la intensidad del color (C*). La mayoría de los efectos de los tratamientos sobre el color de la pulpa fueron detectados en raíces hervidas. El hervido causa una disminución en la luminosidad (L*) y un incremento en H°, independientemente del cultivar. La interacción entre el cultivar y la duración del almacenamiento regula los valores de C* y H° de la pulpa en los cultivares de color anaranjado. EEA San Pedro Fil: Martí, Héctor Rubén. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina

The aim of this work was to determine the effect of storage time and boiling on the colour of sweet potato (cvs. Morada INTA and Regal) root tubers. Increasing storage time more strongly reduced the skin chroma (C*) of raw Morada INTA tubers than that of raw Regal root tubers. The skin hue angle (H) of raw Morada INTA tubers increased linearly with storage time; at the end of the experiment values were almost twice those at baseline. The results of this study suggest that the perception of skin-H is influenced by C*. In both cultivars, storage time more strongly affected the colour variables of the boiled than the raw flesh. Boiling led to a reduction in flesh luminosity (L*) and an increase in flesh-H. The interaction between cultivar and storage time appears to regulate the C* and H values of orange-flesh cultivars. Los objetivos de este trabajo fueron determinar el efecto de la duración del almacenamiento y el estado de cocción (cruda o hervida) sobre el color de las raíces tuberosas de dos cultivares de batata (Morada INTA y Regal). El tiempo de almacenamiento tuvo un mayor efecto sobre el color de la piel de Morada INTA que sobre Regal. Independientemente del cultivar, el efecto del almacenamiento fue reducir la saturación (C*) del color de la piel. El ángulo de color (H) o tono aumentó linealmente con la duración del almacenamiento sólo para Morada INTA, siendo casi el doble al término del experimento que al comienzo. Los resultados de este estudio sugieren que la percepción del tono (H) de la piel está afectada por la intensidad del color (C*). La mayoría de los efectos de los tratamientos sobre el color de la pulpa fueron detectados en raíces hervidas. El hervido causa una disminución en la luminosidad (L*) y un incremento en H, independientemente del cultivar. La interacción entre el cultivar y la duración del almacenamiento regula los valores de C* y H de la pulpa en los cultivares de color anaranjado.