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This work proposes to increase the acceptability of the sensory quality attributes of sugarcane honey by simulating and decreasing the uncertainty of operational parameters. To this effect, it relies on the development of a case study through a strategy that contemplates the analysis of the initial data and performs calculations through the use of mathematical models, the determination of the Sigma quality level, and the use of the GUM methodology (Guide to the expression of uncertainty in measurement). It was demonstrated that a range with a great variability in the initial operational parameters generated a Sigma level of less than three and a decrease in revenues of 30-52% due to low product sales for the studied productions. By decreasing pH uncertainty from 3,79 to 4,21, and Brix degrees from 75,13 to 76,88, an increase in the Sigma level of quality was observed, which exceeded six, in compliance with product quality specifications, as well as a reduction in economic losses due to defective products. The importance of quality in the product design and the process is evinced, given its influence on the acceptability of the product and the feasibility of the process., El trabajo propone incrementar la aceptabilidad de atributos de calidad sensorial del jarabe de caña de azúcar mediante la simulación y disminución de la incertidumbre de parámetros operacionales. Para ello, se apoya en el desarrollo de un estudio de caso a través de una estrategia que contempla el análisis de los datos iniciales y efectúa cálculos a través del empleo de modelos matemáticos, la determinación del nivel Sigma de calidad y de la metodología de la GUM (Guide to the Expression of Uncertainty in Measurement). Se demostró que un rango con gran variabilidad de los parámetros operacionales iniciales generaba un nivel Sigma menor que tres y una disminución de los ingresos del 30 al 52 %, debido a las bajas ventas de productos en las producciones estudiadas. Al disminuir la incertidumbre del pH de 3,79 a 4,21 y los grados Brix de 75,13 a 76,88, se garantizó un incremento del nivel Sigma de calidad superior a seis, en cumplimiento de las especificaciones de calidad del producto, y una reducción en las pérdidas económicas por productos defectuosos. Se evidencia la importancia de la calidad en el diseño del producto y del proceso, dada su influencia en la aceptabilidad del producto y la factibilidad del proceso.

This work proposes to increase the acceptability of the sensory quality attributes of sugarcane honey by simulating and decreasing the uncertainty of operational parameters. To this effect, it relies on the development of a case study through a strategy that contemplates the analysis of the initial data and performs calculations through the use of mathematical models, the determination of the Sigma quality level, and the use of the GUM methodology (Guide to the expression of uncertainty in measurement). It was demonstrated that a range with a great variability in the initial operational parameters generated a Sigma level of less than three and a decrease in revenues of 30-52% due to low product sales for the studied productions. By decreasing pH uncertainty from 3,79 to 4,21, and Brix degrees from 75,13 to 76,88, an increase in the Sigma level of quality was observed, which exceeded six, in compliance with product quality specifications, as well as a reduction in economic losses due to defective products. The importance of quality in the product design and the process is evinced, given its influence on the acceptability of the product and the feasibility of the process., El trabajo propone incrementar la aceptabilidad de atributos de calidad sensorial del jarabe de caña de azúcar mediante la simulación y disminución de la incertidumbre de parámetros operacionales. Para ello, se apoya en el desarrollo de un estudio de caso a través de una estrategia que contempla el análisis de los datos iniciales y efectúa cálculos a través del empleo de modelos matemáticos, la determinación del nivel Sigma de calidad y de la metodología de la GUM (Guide to the Expression of Uncertainty in Measurement). Se demostró que un rango con gran variabilidad de los parámetros operacionales iniciales generaba un nivel Sigma menor que tres y una disminución de los ingresos del 30 al 52 %, debido a las bajas ventas de productos en las producciones estudiadas. Al disminuir la incertidumbre del pH de 3,79 a 4,21 y los grados Brix de 75,13 a 76,88, se garantizó un incremento del nivel Sigma de calidad superior a seis, en cumplimiento de las especificaciones de calidad del producto, y una reducción en las pérdidas económicas por productos defectuosos. Se evidencia la importancia de la calidad en el diseño del producto y del proceso, dada su influencia en la aceptabilidad del producto y la factibilidad del proceso.

La caña de azúcar es un cultivo económicamente importante en Ecuador, en el 2016 representó el 3,30% del producto interno bruto (PIB). Es considerada una fuente directa e indirecta de empleo para alrededor de 110 000 habitantes de la población. Este trabajo evalúa las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) de la producción de caña de azúcar de un caso de estudio de la amazonia ecuatoriana. La metodología empleada es la herramienta Cool Farm Tool, basada en los métodos propuestos por el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC). Los resultados de este estudio muestran que la producción de una tonelada de caña de azúcar presenta una huella de carbono (HC) de 50 kg CO2 equivalente h-1. Se descubrió que la aplicación en campo directa e indirecta de N2O y el manejo de residuos de cosecha afectan significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). La metodología empleada y los resultados obtenidos pueden ser referenciales para estudiar otras extensiones agrícolas de caña de azúcar en la amazonia ecuatoriana. Finalmente, se sugiere que se realicen evaluaciones posteriores de productos que se obtienen con la caña de azúcar para proporcionar información relevante sobre la contribución.

La industria láctea genera enormes cantidades de suero de leche que frecuentemente, es vertido como residuo. El presente trabajo tiene como objetivo elaborar una bebida de valor proteico a base de suero de leche con diferentes concentraciones de pulpa, de la fruta amazónica Theobroma grandiflorum (copoazú). Se realizó la caracterización físico-química del suero de leche y se elaboraron tres formulaciones de bebidas variando el porcentaje de pulpa de copoazú (10, 20 y 30% p/p). Las bebidas lácteas obtenidas se evaluaron en cuanto a pH, la acidez en ácido láctico, grasas, proteínas, recuento de microorganismos y aceptación sensorial. Las tres formulaciones cumplen con los requerimientos físicos, químicos y microbiológicos establecidos en la norma NTE INEN 2609:2012, para bebidas de suero leche y el análisis estadístico no muestra diferencias significativas entre los tratamientos. La evaluación sensorial fue realizada por un panel no entrenado y se consideraron cuatro atributos con base en cincos puntos de la escala hedónica. La formulación de mayor aceptación fue la bebida de 70% de lactosuero y 30% de copoazú, y el sabor fue el factor de mayor puntuación. Finalmente, todas las bebidas elaboradas presentan porcentajes proteicos superiores a los requerimientos para bebidas lácteas.

Las aplicaciones del aceite vegetal de Moringa oleifera Lam son diversas. Van desde su utilización en la cocina, para producir jabones, cosméticos, y biocombustible, también se aplica externamente para enfermedades de la piel por lo que es altamente cotizado en el mercado mundial. El presente trabajo tiene el objetivo de determinar la viabilidad económica de una planta piloto para la obtención del aceite vegetal de Moringa oleifera Lam. Con el diseño de esta instalación se podrá sustituir una materia prima empleada en la industria farmacéutica y de cosmético, así como usarlo para la producción de biodiesel. Fueron calculados las dimensiones de los equipamientos del proceso. El análisis económico fue realizado usando tres indicadores dinámicos, Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno y Periodo de Retorno. Fue considerada la planta con una capacidad anual de producción de 150 m3, funcionado 24 días por mes, durante 11 meses al año. Se concluye que la planta es económicamente viable pues su Valor Actual Neto es positivo con un valor de USD $ 1,3 millones, además de que se obtiene un valor de la Tasa de Interna de Retorno de 37% y el Periodo de Recuperación de la Inversión es de 1,9 años, lo cual indica que el proyecto puede ser ejecutado de forma satisfactoria.

The training of professionals to obtain a Bachelor´s Degree in Food Science requires the development of biomedical science information management skills. This study proposes the curriculum design of an elective course and its integration with the Information and Communication Technologies (ICT). This design was developed based on the professional model and includes the concept of curriculum integration of ICT expressed in a curriculum planning, so that its use responded to educational needs and demands. The programs Wordpress and eXeLearning were used for the preparation of the materials in Web format and the elaboration of Edublog. Conclusions: The designed and implemented resources form a system of integrated means and are comprised of chapters in electronic format, a web course, an Edublog and a monographic product on the impact of sugar consumption on health. Motivation, management and evaluation of scientific information were achieved., A formação de profissionais do curso de Graduação em Ciências da Alimentação precisa do desenvolvimento de habilidades na gestão de informação em ciências biomédicas. Este estudo propõe o desenho curricular de uma matéria optativa e sua integração com as Tecnologias da Informação e as Comunicações (TIC). A conformação deste desenho partiu do modelo do profissional e prevê o conceito de integração curricular das TIC expressas em um planejamento curricular, de forma que seu uso respondeu a necessidades e demandas educativas. Para a realização dos materiais em formato Web e a elaboração doEdublog utilizaram-se os programas Wordpress eeXeLearning. Os recursos criados e implementados compõem- se de um sistema de meios integrados e abrangem capítulos em formato eletrônico, um curso web, um Edublog e um produto monográfico sobre o impacto do consumo do açúcar na saúde. Obtiveram-se a motivação, gestão e avaliação da informação cientifica., La formación de profesionales de la Licenciatura en Ciencias Alimentarias requiere del desarrollo de habilidades en la gestión de información en ciencias biomédicas. El presente trabajo propone el diseño curricular de una asignatura optativa y su integración con las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC). Este diseño se conformó a partir del modelo del profesional, y contempla el concepto de integración curricular de las TIC expresada en una planificación curricular, de forma que su uso respondió a necesidades y demandas educativas. Se utilizaron los programas Wordpress y eXeLearning para la realización de los materiales en formato Web y la elaboración del Edublog. Los recursos diseñados e implementados son un sistema de medios integrados y comprenden capítulos en formato electrónico, un curso web, un Edublog y un producto monográfico sobre el impacto del consumo de azúcar en la salud. Se logró la motivación, gestión y evaluación de la información científica.

Increasing interest in constituents and dietary supplements has created the need for more efficient use of this information in nutrition-related fields. The present work aims to obtain optimal models to predict the total antioxidant properties of food matrices, using available information on the amount and class of flavonoids present in vegetables. A new dataset using databases that collect the flavonoid content of selected foods has been created. Structural information was obtained using a structural-topological approach called TOPological Sub-Structural Molecular (TOPSMODE). Different artificial intelligence algorithms were applied, including Machine Learning (ML) methods. The study allowed us to demonstrate the effectiveness of the models using structural-topological characteristics of dietary flavonoids. The proposed models can be considered, without overfitting, effective in predicting new values of Oxygen Radical Absorption capacity (ORAC), except in the Multi-Layer Perceptron (MLP) algorithm. The best optimal model was obtained by the Random Forest (RF) algorithm. The in silico methodology we developed allows us to confirm the effectiveness of the obtained models, by introducing the new structural-topological attributes, as well as selecting those that most influence the class variable

The training of professionals to obtain a Bachelor´s Degree in Food Science requires the development of biomedical science information management skills. This study proposes the curriculum design of an elective course and its integration with the Information and Communication Technologies (ICT). This design was developed based on the professional model and includes the concept of curriculum integration of ICT expressed in a curriculum planning, so that its use responded to educational needs and demands. The programs Wordpress and eXeLearning were used for the preparation of the materials in Web format and the elaboration of Edublog. Conclusions: The designed and implemented resources form a system of integrated means and are comprised of chapters in electronic format, a web course, an Edublog and a monographic product on the impact of sugar consumption on health. Motivation, management and evaluation of scientific information were achieved., La formación de profesionales de la Licenciatura en Ciencias Alimentarias requiere del desarrollo de habilidades en la gestión de información en ciencias biomédicas. El presente trabajo propone el diseño curricular de una asignatura optativa y su integración con las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC). Este diseño se conformó a partir del modelo del profesional, y contempla el concepto de integración curricular de las TIC expresada en una planificación curricular, de forma que su uso respondió a necesidades y demandas educativas. Se utilizaron los programas Wordpress y eXeLearning para la realización de los materiales en formato Web y la elaboración del Edublog. Los recursos diseñados e implementados son un sistema de medios integrados y comprenden capítulos en formato electrónico, un curso web, un Edublog y un producto monográfico sobre el impacto del consumo de azúcar en la salud. Se logró la motivación, gestión y evaluación de la información científica., A formação de profissionais do curso de Graduação em Ciências da Alimentação precisa do desenvolvimento de habilidades na gestão de informação em ciências biomédicas. Este estudo propõe o desenho curricular de uma matéria optativa e sua integração com as Tecnologias da Informação e as Comunicações (TIC). A conformação deste desenho partiu do modelo do profissional e prevê o conceito de integração curricular das TIC expressas em um planejamento curricular, de forma que seu uso respondeu a necessidades e demandas educativas. Para a realização dos materiais em formato Web e a elaboração doEdublog utilizaram-se os programas Wordpress eeXeLearning. Os recursos criados e implementados compõem- se de um sistema de meios integrados e abrangem capítulos em formato eletrônico, um curso web, um Edublog e um produto monográfico sobre o impacto do consumo do açúcar na saúde. Obtiveram-se a motivação, gestão e avaliação da informação cientifica.

Postgraduate training in chemical engineering directed to the analysis of chemical processes should allow the acquisition of skills to design new sustainable technological alternatives. In this paper we analyze the curricular design of the computer module of the master in process analysis of the chemical industry, as well as the impacts generated after the use of information and communication technologies (ICT). There are positive impacts on teaching in the management of bibliography, the management of new knowledge and the management of computational tools that facilitate modeling, optimization, simulation, design of technological flows. In the social order is contributed to the postgraduate training of chemical engineers and petrochemicals that will influence the development of the chemical industries of the region, demonstrating how the computational tools and the ICT allow the acquisition of skills related to the investigative work., A formação pós-graduada em Engenharia Química visando a análise de processos químicos deve permitir a aquisição de habilidades para projetar novas alternativas tecnológicas sustentáveis. No presente trabalho o desenho curricular do módulo de Computação do Mestrado em Análise de Processos da Indústria Química é analisado e fundamentado, com ênfase no uso das tecnologias da informação e a comunicação (TIC) para a gestão de informação. São evidenciados impactos positivos no ensino, relacionados à utilização da bibliografia, a gestão de novos conhecimentos e ao uso das ferramentas computacionais que facilitam a modelagem, otimização, simulação, e o desenho de fluxos tecnológicos. Na ordem social, contribui para a formação pós-graduada de engenheiros químicos e petroquímicos que vão incidir no desenvolvimento das indústrias químicas da região, demonstrando como as ferramentas computacionais e as TIC permitem a aquisição de habilidades relacionadas ao trabalho investigativo., La formación posgraduada en ingeniería química dirigida al análisis de procesos químicos debe permitir la adquisición de habilidades al diseño de nuevas alternativas tecnológicas sostenibles. En el presente trabajo se analiza el diseño curricular del módulo de computación de la maestría en análisis de procesos de la industria química, así como los impactos generados tras la utilización de las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC). Se evidencian impactos positivos en la enseñanza en el manejo de la bibliografía, la gestión de nuevos conocimientos y el manejo de las herramientas computacionales que facilitan la modelación, optimización, simulación, el diseño de flujos tecnológicos. En el orden social se contribuye a la formación posgraduada de ingenieros químicos y petroquímicos que incidirán en el desarrollo de las industrias químicas de la región, demostrando como las herramientas computacionales y las TIC permiten la adquisición de habilidades relacionadas con el quehacer investigativo.

The present work explains the current efforts to develop an accessible, profitable and clean technology for the utilization of lignocellulosic residues to obtain ethanol and other derivatives through fermentative processes of the different sugars and by-products that result from the degradation of cellulose. Biomass, whose main component is cellulose, is the most abundant raw material on the planet, and its rational use would produce enormous economic and ecological benefits. Acid hydrolysis of cellulose is expensive and pollutant. Therefore, it is intended to escalate to industrial levels the enzymatic hydrolysis of cellulose, by means of enzymes produced by several species of fungi (Trichoderma, Aspergillus, etc.), bacteria and other organisms, and looking for other industrially useful sources for a biorefinery. It is ecologically beneficial, and potencially much less expensive, but it is necessary to reproduce to an industrial scale the activity observed in laboratory conditions. Genetic engineering helps to diversify the production of enzymes or increase the amount produced by organisms. The complete enzymatic hydrolysis uses cellulolytic enzymes: endoglucanases, exoglucanases and ß-glucosidases, hardly produced in industrially interesting amounts by a single organism, being necessary to combine several of them. In addition, techniques such as recycling or recirculation of enzymes within the bioreactor would help an integral use. Another line of research is the mathematical modeling of the production of enzymatic crudes with simulators such as Superpro Designer and others. The great variety of products obtained from plant biomass, from ethanol to citric acid, lactic acid, uronic acids, acetic acid, etc., support the economic, social, industrial and ecological benefits that this technology would generate., El presente trabajo explica los esfuerzos actuales para desarrollar una tecnología accesible, rentable y limpia para el aprovechamiento de residuos lignocelulósicos para la obtención de etanol y otros derivados mediante procesos fermentativos de los diferentes azúcares y subproductos que resultan de la degradación de la celulosa. La biomasa, cuyo principal componente es la celulosa, es la materia prima más abundante del planeta, y su aprovechamiento racional produciría enormes beneficios económicos y ecológicos. La hidrólisis ácida de la celulosa es costosa y contaminante. Por lo tanto, se intenta llevar a escala industrial la hidrólisis enzimática, mediante enzimas producidas por varias especies de hongos (Trichoderma, Aspergillus, etc.), bacterias y otros organismos, y buscando otras fuentes industrialmente útiles para una biorrefinería. Es ecológicamente beneficiosa, y potencialmente mucho más económica, pero es necesario reproducir a escala industrial la actividad observada en laboratorio. La ingeniería genética ayuda a diversificar la producción de enzimas o aumentar la cantidad producida por los organismos. La hidrólisis enzimática completa usa enzimas celulolíticas: endoglucanasas, exoglucanasas y ß-glucosidasas, difícilmente producidas en cantidades industrialmente interesantes por un solo organismo, siendo necesario combinar varios de ellos. Además, técnicas como reciclaje o recirculación de enzimas dentro del biorreactor ayudarían a un aprovechamiento integral. Otra línea de investigación es la modelación matemática de la producción de los crudos enzimáticos con simuladores como Superpro Designer y otros. La gran variedad de productos obtenidos a partir de biomasa vegetal, desde etanol hasta ácido cítrico, ácido láctico, ácidos urónicos, ácido acético, etc., respaldan los beneficios económicos, sociales, industriales y ecológicos que generaría esta tecnología.