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Introduction: Nowadays, modern societies are facing two important challenges: (i) demand for healthy foods, due to the increase of chronic diseases; and (ii) reuse food by-products, due to their environmental and economic impacts. Therefore, the valorisation of these food residues, for example, to develop and formulate new food products can be an advantageous approach. Cucumis melo L. is usually consumed as a fruit, but peels and seeds are discarded (1). Objectives: The aim of this study was to evaluate the nutritional composition and antioxidant potential of pulp, peel and seeds of six different Cucumis melo L. varieties (Grand Prix, Soleares, Waikiki, D. Quixote, PIAS and Pele de Sapo). In addition, for Soleares variety a comparison for three different seasons (winter (SW), spring (SS) and autumn (SA)) was performed. Methods: In 2019, the Cucumis melo L. samples were collected from major supermarket chains in the Lisbon region (Portugal). Nutritional composition was analytically determined; the energy value and available carbohydrates were calculated (2-4). Antioxidant activity of Cucumis melo L. was determined using two different methods: DPPH• or 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical and FRAP or ferric reduction power (5). Moreover, total phenolic content was also assessed by spectrophotometric methodology (5). Results: According to the obtained results, dietary fibre is the main constituent of the seeds, ranging from 42.4 and 49.5 g/100 g, for SA and Waikiki, respectively. The seeds of SS presented the highest fat content (34.9 g/100 g). The protein content of the seeds ranged from 19.6 to 23.0 g/100 g, for SW and SS, respectively. The water is the main constituent (>90%) of the pulp and peel of the six varieties. Regarding total phenolic compounds, SA peel presented the highest content, 385 mg gallic acid equivalents/100 g. Conclusions: Based on the results obtained, the analysed seeds can be considered a good source of dietary fibre, fat and protein. The peel of Cucumis melo L. can be considered a good source of dietary fibre. Moreover, their by-products, are a source of bioactive compounds and could contribute to the intake of natural antioxidants. This work was funded by INSA, I.P., under the project MELON4FOOD (2018DAN1492) and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) through project UIDB/50006/2021 and by AgriFood XXI I&D&I project (NORTE-01-0145-FEDER-000041) co-financed by European Regional Development Fund (ERDF), through the NORTE 2020 (Programa Operacional Regional do Norte 2014/2020). Rita C. Alves thanks to FCT the CEECIND/01120/2017 contract. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

The development of new food products based on the use of fruit by-products is a relevant topic nowadays. Indeed, it is a sustainable solution for the reduction of food losses and waste, as well as for the environmental impact. Cucumis melo L. is a very popular fruit worldwide, due to its excellent sensory and nutritional qualities. On the other hand, it contains a large amount of seeds and peel (by-products) that, until now, have been discarded. These by-products are a rich source of compounds with high antioxidant activity and beneficial properties for human health, such as vitamin E [1]. The aim of this study was to determine the vitamin E profile of pulp and by-products (peel and seeds) of three different Cucumis melo L. varieties (Grand Prix, Soleares and Waikiki). In addition, the vitamin E profile was compared for the Soleares variety at two different seasons (Soleares-I, winter and Soleares-P, spring). The Cucumis melo L. fruits were collected from major supermarket chains in the Lisbon region (Portugal). Vitamin E profile was analysed by HPLC-DAD-FLD, according to the method described by Alves et al. [2]. The results show that γ-tocopherol and α-tocopherol are the main vitamers present in Cucumis melo L. by-products (seeds and peels). The total vitamin E content varied between 6.69 mg/100 g (Grand Prix) and 19.1 mg/100 g (Soleares-P) for Cucumis melo L. seeds and between 3.57 mg/100 g dry weight (Soleares-P) and 25.0 mg/100 g dry weight (Grand Prix) for the peel. For Cucumis melo L. pulp, the levels of vitamin E ranged between 0.78 mg/100 g dry weight (Waikiki) and 1.11 mg/100 g dry weight (Grand Prix). In summary, Cucumis melo L. by-products can be used to enrich and create novel foods, improving their nutritional value and enhance their health promoting properties. It was shown that the contents of vitamin E can contribute for this possible valorization. This work was funded by INSA, I.P., under the project MELON4FOOD (2018DAN1492) and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) and through project UIDB/50006/2020. Rita C. Alves thanks to FCT the CEECIND/01120/2017 contract. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introduction: Sweet breads are products widely consumed in Portugal. Being foods rich in fats and salt, their high consumption can compromise a healthy diet, leading to an increase in chronic non-communicable diseases. There are several health promoting strategies that aim to reduce the content of these components to contribute to an improvement in global health. Objectives: To determine the total fat and salt content of milk bread products, and to analyze the compliance of the salt content with the recommendation of the Portuguese Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS). Methodology: During 2020, 12 sweet bread products were acquired from the major stores in Portugal. Then, total fat content (acid hydrolysis followed by Soxhlet extraction with petroleum ether) and salt content (Charpentier-Volhard titration method) were determined. Main findings: Total fat content varied between 5.0 and 21.3 g/100 g with an average of 12.6 g/100 g. Regarding the salt content and according to EIPAS, it is intended to achieve a content lower than 0.3 g/100 g. In this study 91.7% of the sweet bread products have a salt content higher than 0.3 g/100 g. The average was 0.78 g/100 g and the lowest salt content was 0.29 g/100 g. Conclusion: Sweet bread products have high salt and fat contents, thus evidencing the importance of defining strategies for reformulating these products in order to obtain a gradual and effective reduction in the levels of these nutrients, and contribute to promoting public health. This work was funded by INSA, I.P. under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and project UIDB/50006/2020 with funding from FCT/MCTES through national funds. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introdução: A implementação e adoção de hábitos alimentares saudáveis é apontada como uma medida com um papel protetor e preventivo da saúde dos indivíduos. No entanto, apesar de já existirem diversos programas neste sentido, é necessário continuar a desenvolver esforços para serem fornecidas opções alimentares mais saudáveis. É preciso continuar a promover a educação alimentar dos consumidores, sobretudo no ato da compra, de forma a garantir escolhas alimentares conscientes e informadas. Objetivos: Avaliar a conformidade e adequação nutricional de produtos de padaria e pastelaria, relativamente aos teores de açúcares e sal, de acordo com a informação contida nos rótulos, considerando as metas estabelecidas na Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS). Métodos: Foram recolhidas as informações nutricionais de 163 produtos de padaria e pastelaria a partir de plataformas de venda online. Estes foram divididos em 7 categorias (croissants, pães de leite, donuts, napolitanas, travesseiros, brownies, tortas, muffins/madalenas) e para a avaliação da qualidade nutricional foram selecionados os valores declarados dos teores de açúcares e sal. A avaliação da adequação nutricional foi realizada através das metas definidas pela EIPAS. Resultados: Relativamente ao teor de açúcares, 99% dos produtos (n=161) tem um valor superior a 5 g de açúcares, sendo a média dos valores 28,9 g/100 g. Em relação ao sal, apenas 8% (n=13) tem um valor inferior relativamente à meta definida (0,3 g/100 g). O grupo dos pães de leite com e sem recheio é o que mais contribui para estes valores. Conclusões: Os géneros alimentícios analisados apresentam teores elevados de açúcares e sal, evidenciando assim a importância da definição de estratégias para reformulação destes alimentos de forma a obter-se uma redução gradual e efetiva dos teores destes nutrientes, e promover a Saúde Pública da população. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introdução: Sendo o ato de compra um momento rápido por parte dos consumidores, é necessário facilitar a aquisição de alimentos mais saudáveis. Têm sido estudados vários sistemas de rotulagem de forma a facilitar os consumidores, promovendo escolhas conscientes e informadas. Após vários estudos, concluiu-se que um sistema de rotulagem único é necessário para desmistificar as dúvidas dos consumidores, ajudando no momento da decisão de um produto contrariamente a outro. O Nutri-Score surgiu como uma tentativa de melhoria dos hábitos alimentares da população através da leitura simples do rótulo com um sistema de cores e letras. O perfil nutricional dos alimentos é classificado em 5 categorias, com a cor verde escuro (associada à letra A) até à cor vermelha (associada à letra E), de acordo com o contributo nutricional favorável ou não favorável, respetivamente. Objetivos: Avaliar a qualidade nutricional através do sistema de rotulagem front of pack (FOP) Nutri-Score em pães de leite com e sem recheio. Métodos: Foi recolhida a informação nutricional de 43 produtos da categoria de pães de leite a partir de plataformas de venda online. Para avaliação do sistema de rotulagem FOP foram selecionados os valores correspondentes aos do algoritmo do Nutri-Score. Foi calculado o score para cada género alimentício. Resultados: Dos 43 produtos analisados, nenhum produto foi classificado como A; apenas 2,3% (n=1) foram classificados como B; a classificação C foi atribuída a 9,3% (n=4) dos produtos; a maioria (55,8%) foi classificada como D (n=24) e classificados como E foram 18,6% (n=8). Não foi possível classificar os restantes (n=6) por informação insuficiente para o cálculo. Conclusões: A maioria dos géneros alimentícios analisados apresentam Nutri-Score indicativo de contributo nutricional pouco favorável. Torna-se, assim, evidente a necessidade de reformulação, adequação e equilíbrio da composição destes alimentos, de forma a contribuir positivamente para escolhas mais conscientes e saudáveis. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introdução: O aumento da exigência dos consumidores em relação aos alimentos e aos seus benefícios para a saúde promove a necessidade de desenvolver alimentos funcionais com ingredientes que, de alguma forma, melhorem a saúde de quem os consome. Esses ingredientes podem contribuir para reduzir o risco de algumas doenças, como doenças cardiovasculares, cancro, obesidade, osteoporose, entre outras. Objetivos: Este trabalho teve como objetivo a avaliação da perceção do consumidor e os seus hábitos de consumo relativamente a alimentos funcionais. Métodos: Em 2019, foi aplicado um questionário online, disponibilizado através de email e redes sociais. O questionário era composto por 2 partes: i) dados gerais e sociodemográficos e ii) alimentos funcionais. No final do questionário, e após a submissão da resposta, foi disponibilizada uma breve explicação sobre o tema. Resultados: Participaram 233 indivíduos (18 aos 77 anos). Apenas 58% dos inquiridos dizem saber o que são alimentos funcionais, apesar de 87% referirem que sabem que existem alimentos com atributos adicionais e efeitos positivos na saúde e bem-estar. Desses 87%, 80% referem que já consumiram este tipo de alimentos, e 85% indicam que o principal motivo do consumo são os seus benefícios para a saúde. Noventa e sete por cento (97%) da população inquirida considera importante melhorar o nível de informação relativamente a este tipo de alimentos, indicando as campanhas de informação, criação de símbolos para a rápida identificação do produto/benefício e educação nas escolas como algumas das possíveis medidas a tomar. Conclusões: Com os resultados obtidos neste trabalho foi possível verificar a importância da criação de medidas que possibilitem melhorar o nível de informação da população em relação aos alimentos funcionais e aos seus potenciais benefícios para a saúde. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto MELON4FOOD (2018DAN1492) e UIDB/50006/2020 com financiamento FCT/MCTES através de fundos nacionais. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A relação entre a alimentação e a saúde e o bem-estar tem suscitado um interesse cada vez maior por parte dos consumidores. As excelentes propriedades sensoriais que alguns alimentos apresentam já não são suficientes para os satisfazer, estando atualmente focados na procura de alimentos com maiores efeitos na saúde. Estes factos promovem a necessidade do desenvolvimento de alimentos funcionais com ingredientes que possam, de alguma forma, contribuir para a melhoria da saúde de quem os consome. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar a perceção do consumidor e os seus hábitos de consumo relativamente aos alimentos funcionais. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto MELON4FOOD (2018DAN1492) e UIDB/50006/2020 com financiamento FCT/MCTES através de fundos nacionais. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introdução: Nos últimos anos tem-se observado uma tendência crescente na procura por alimentos sem glúten e/ou sem lactose. As alterações necessárias à formulação destes alimentos podem ter um impacto significativo na sua qualidade nutricional. Objetivos: Avaliar a qualidade nutricional de 12 produtos de pastelaria sem glúten e/ou sem lactose com base nos teores de sal, gordura total e composição em ácidos gordos. Métodos: Foram adquiridos 12 produtos de pastelaria, dos quais 8 eram sem glúten e 4 sem glúten e sem lactose. O teor de gordura total foi determinado utilizando uma hidrólise ácida seguida de extração em Soxhlet com éter de petróleo. O teor de sal foi determinado por titulação, pelo método de Charpentier-Volhard, e a composição em ácidos gordos foi determinada por cromatografia gasosa acoplada à deteção por ionização de chama. Para além disso, avaliou-se a contribuição destes alimentos para a ingestão diária de referência dos componentes mencionados e a sua adequação, tendo por base as metas fixadas pela Estratégia Integrada Para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS). Resultados e Discussão: O teor de gordura nas amostras analisadas variou entre 7,05 e 28,4 g/100 g para os “biscoitos tipo champanhe” e as “madalenas”, respetivamente. Todos os produtos de pastelaria sem glúten analisados apresentaram um teor de gordura superior a 15 g/100 g, exceto os “biscoitos tipo champanhe” (7,05 ± 0,01 g/100 g) e as “bolachas tipo crackers” (14,1 ± 0,1 g/100 g). O teor de sal dos produtos analisados variou entre 0,129 e 1,22 g/100 g. Uma das amostras com o menor teor de gordura, “bolachas tipo crackers”, foi a amostra com maior teor de sal (1,22 g/100 g). Em 5 das 12 amostras analisadas os ácidos gordos maioritários foram os saturados, com teores a variar entre 8,44 e 17,3 g/100 g. No entanto, é notório que a maior parte das amostras analisadas é composta por ácidos gordos insaturados. Os ácidos gordos trans não foram detetados em 5 das amostras. De acordo com a EIPAS, para os produtos alimentares pretende-se atingir 0,3 g de sal por 100 g ou 100 ml. Neste estudo, 83% dos produtos selecionados têm um teor de sal superior a 0,3 g/100 g. Conclusão: Alimentos sem glúten e/ou sem lactose apresentam teores elevados de gordura e sal, sendo que a ingestão exagerada destes alimentos, ricos em sal e gordura, pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crónicas. Assim, a definição de estratégias para a reformulação destes alimentos, visando a promoção de uma alimentação saudável, revela-se da maior importância. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P. no âmbito do projeto “PTranSALT - Avaliação de ácidos gordos trans, gordura saturada e sal em alimentos processados: estudo do panorama português (2012DAN828)” N/A

O melão (Cucumis melo L.) é um fruto bastante apreciado em todo o mundo devido às suas excelentes qualidades sensoriais e nutricionais. Por outro lado, contém grandes quantidades de sementes e casca (subprodutos) que, até agora, são descartadas. A valorização de subprodutos e a sua utilização no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos alimentares poderá ser uma solução sustentável para atingir o objetivo zero resíduos e ir ao encontro dos desígnios dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição nutricional da polpa e dos subprodutos (casca e sementes) de três variedades de melão (GrandPrix, Soleares e Waikiki). Para além dissocomparou-se, na variedade Soleares,a composição desses produtos em duas épocas diferentes (Soleares-A e Soleares-B). As amostras de melão foram adquiridas, em 2019, em grandes superfícies comerciais da região de Lisboa (Portugal). A composição nutricional foi determinada de acordo com Albuquerque et al. (2016). Os hidratos de carbono disponíveis e o valor energético foram obtidos por cálculo. Os resultados mostram que a fibra alimentar é o principal constituinte das sementes de melão, com teores que variam entre 46,0 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e 49,5 g/100 g de peso fresco (Waikiki). O teor de lípidos das sementes de melão variou entre 22,9 g/100 g de peso fresco (Soleares-A) e 34,9 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e o de proteína entre 19,6 g/100 g de peso fresco (Soleares-A) e 23,0 g/100 g de peso fresco (Soleares-B). A água é o principal constituinte (>89%) da polpa e da casca das quatro variedades estudadas. A casca apresentou teores de hidratos de carbono disponíveis que variaram entre 2,39 g/100 g de peso fresco (Grand Prix) e 4,61 g/100 g de peso fresco (Soleares-B) e os teores de fibra alimentar entre 1,90 g/100 g de peso fresco (Grand Prix) e 4,75 g/100 g de peso fresco (Soleares-B). As sementes de melão podem ser uma boa fonte de fibra alimentar, lípidos e proteína. Por outro lado, a casca do melão também pode ser considerada uma boa fonte de fibra alimentar e de hidratos de carbono. Os subprodutos do melão podem ser considerados uma potencial fonte de ingredientes naturais que podem ser utilizados tanto para enriquecer como para desenvolver novos produtos alimentares com propriedades benéficas para a saúde da população. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto MELON4FOOD (2018DAN1492) e UID/QUI/50006/2019 com financiamento FCT/MCTES através de fundos nacionais. N/A

Introduction: Management of coeliac disease requires the removal of gluten from the diet. Over the last years, gluten-free foods in the market has expanded rapidly, not only for an increase in the number of coeliac disease patients, but also due to the consumer’s perception that these foods are a healthier option. Nevertheless, the nutritional quality of processed gluten-free products is a common concern. This work aims to clarify the nutritional composition of processed gluten-free products, considering the dietary recommendations and needs. Methods: During 2019, gluten-free foods available in the major Portuguese supermarkets through online retailer websites were evaluated. For each gluten-free food, information concerning ingredients, cost and nutritional values was registered in an Excel® database. Gluten-free foods were grouped in: (i) Bread, pasta, cereals and flours; (ii) Cookies and biscuits; and (iii) Pastry products. The accuracy of the nutritional declaration of the selected foods was assessed considering Regulation (EU) n.º 1169/2011. The nutritional quality of these foods was evaluated taking into account the recommendations of the Portuguese Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS). Results: A total of 294 gluten-free foods were included in the database: bread, pasta, cereals and flours (n=147), biscuits and cookies (n=107) and pastry products (n=40). According to Regulation (EU) n.º 1169/2011, it is mandatory to declare the energy value and the amounts of fat, saturated fatty acids, carbohydrates and sugars, protein and salt. In this study, 26 out of 294 gluten-free foods have missing data concerning one or more of the mandatory nutrients. According to EIPAS, it is intended to achieve a salt content lower than 0.3 g/100 g. Our results showed that only 73 of the selected gluten-free comply with the desired salt content fixed by EIPAS. Discussion: Despite improvements in the market of gluten-free foods, these type of foods are still more expensive than similar ones with gluten. Concerning the accuracy of the labelling, some minor discrepancies were found, indicating efforts to accomplish the declaration of mandatory nutrients. The nutritional composition of these foods suggest that they still have high amounts of fat, especially saturated fat, and the levels of salt are far away from the desired goals. Therefore, the reformulation of these foods, which is a desired goal by the national and international organizations, to offer healthier options to consumers, should be also targeted for gluten-free products. This work was funded by INSA, I.P. under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and UID/QUI/50006/2019 with funding from FCT/MCTES through national funds. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Vitamin E is a lipid soluble vitamin, designating a group of eight naturally occurring and structurally related vitamers, namely α-, β-, δ-, and γ-tocopherol and α-, β-, δ-, and γ-tocotrienol. α- and γ-tocopherols are the two major forms of this vitamin. The main dietary sources are vegetable oils, nuts and oilseeds. According to Regulation (EU) n.º 1169/2011, the dietary reference intake for adults is 12 mg/day. The aim of this work was to evaluate the vitamin E content in the edible portion (pulp) and by-product (peel) of Opuntia ficus-indica (L.) Mill., which are commonly known as prickly pears. Samples of prickly pears were obtained at Herdade de Peliteiros Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora. After the separation between edible and non-edible portion, samples were homogenised and lyophilised. The chromatographic analysis of vitamin E was performed by high performance liquid chromatography. The chromatographic separation of the vitamers was achieved with a normal phase SupelcosilTM LC-SI (75 x 3.0 mm, 3 μm i.d.). A mixture of n-hexane and 1,4-dioxane (98.5:1.5) was used as eluent, at 0.7 mL/min. The detection was performed by diode array detection connected in series with the fluorescence detector (λexc: 290 nm; λem: 330 nm). The compounds were identified by comparison with standards and by their individual UV spectrum. The most abundant vitamer in both parts of the fruit was α-tocopherol, being 47.97 and 208.9 µg/g of dry weight for pulp and peel, respectively. Nevertheless, the second major compound was β-tocopherol in the peel (9.32 ± 0.64 µg/g of dry weight) and γ-tocopherol in the pulp (9.35 ± 0.64 µg/g of dry weight). Concerning tocotrienols, only α-tocotrienol was possible to be quantified, since the other vitamers were not detected. Based on the results obtained for the analysed prickly pear, it is possible to conclude that it is a good source of vitamin E and it could contribute to the intake of natural antioxidants. It is a fruit with nutritional interest and its use in human diet can bring potential health benefits to consumers. Also, due to the high amounts of vitamin E in the peel, these by-products could be added as natural extracts in cosmetic, pharmaceutical and food processing industries. Furthermore, this work will contribute to maintain the biodiversity and to promote the sustainable development and exploitation of these exotic fruits. This work was funded by National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, I.P. under the project BioCOMP (2012DAN730) and UID/QUI/50006/2019 with funding from FCT/MCTES through national funds. R. Alves thanks to FCT the CEECIND/01120/2017 contract. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Comunicação oral a convite Introduction: In the last decades, with the industrialization and globalization of food systems, food processing has grown rapidly, contributing to the wide variety of foods, with different health impacts. Furthermore, consumers are increasingly looking for processed foods, which are practical, tasty, attractive, and economic. The inadequate consumption of this type of food is associated with the early development of noncommunicable diseases. It is estimated that inadequate eating habits contribute, in the Portuguese population, to the loss of 15.4% of healthy life years. The Portuguese population has an average salt intake of 10.3 g/day, which is more than the double of WHO recommendations, and it is linked with hypertension, a Public Health concern. Regarding trans fats, since the nineties, the occurrence data for Portuguese foods was not updated. The main objectives of this work were to develop and deepen the scientific knowledge regarding the nutritional quality and safety of processed foods; to deepen knowledge about the formation, occurrence and mitigation of potentially carcinogenic and toxic compounds; and to contribute with fundamental information for the implementation of food and nutrition policies aiming to improve the health and nutritional status of the population. Materials and Methods: Around 300 processed foods were acquired in the main commercial surfaces, fast-food restaurants, pastries and bakery stores of Portugal. The selected foods were evaluated concerning salt, fat and fatty acids composition; influence of cooking methods on overall nutritional quality, accuracy of labelling information and potentially carcinogenic and toxic compounds occurrence. Results: The obtained results allowed to conclude that trans fats content decreased over the years; the contents of salt and saturated fat are still high; more data on the influence of cooking methods on the nutritional quality and safety of processed foods is needed. Nevertheless, it is notable that food industry is making efforts to enhance the overall quality of their products and the information provided to consumers by means of the label. Discussion and Conclusions: The results reported wherein will be used as a starting point to know the current amount of salt, saturated and trans fats in processed foods commercialized in Portugal, as well as to monitor how their reduction in processed foods is being achieved, or to evaluate the current intake of these nutrients by the Portuguese population. Due to the high consumption of processed foods by the different age groups of the population, and their impact on health, it is fundamental to promote strategies that involve the food industry and authorities with responsibilities in Public Health and Human Nutrition, aiming to contribute to safer and nutritionally balanced processed foods. This work was funded by INSA, I.P. under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and UID/QUI/50006/2019 with funding from FCT/MCTES through national funds. T. G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. N/A

From a nutritional and public health perspective, the inappropriate production and use of vegetable oils is linked to the pathogenesis of several diseases, namely cardiovascular diseases and cancer. Therefore, oils and fats are processed to improve their quality, stability and safety. Despite the removal of a large amount of impurities from the oil, processing can often originate new contaminants that can cause additional health hazards to those who consume these foods. Recently, the European Commission published the new EU legislation, setting the maximum levels of glycidyl esters in vegetable oils and infants’ formulas, besides the established limits for 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) occurrence in soy sauce and hydrolyzed vegetable protein. In this work, a literature review concerning the occurrence of 3-MCPD and glycidyl esters in vegetable oils was performed. Large variations for 3-MCPD content have been observed among oils of different origin, but also in oils of the same kind. Amongst the reviewed data, the highest values were reported for rice bran oil (1449 – 2564 mg/kg) and edible blending oil (1367 mg/kg). For instance, for palm oil, which is the most widely consumed vegetable oil, the values for 3-MCPD ranged from not detected to 540 mg/kg. Concerning glycidyl esters in vegetable oils, frying temperature seems to have a minor impact in its formation than the duration of the frying cycles. According to our knowledge, it is possible to predict the wide distribution of these contaminants in the food chain, due to the considerable high contents of some vegetable oils used not only for frying, but also as ingredients of several processed foods.Therefore, it is of utmost importance to evaluate the presence of chloropropanols and glycidyl esters in vegetable oils. Another gap is the lack of studies on the impact of cooking methods on the amounts of these contaminants. This work was funded by INSA, I.P. under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and UID/QUI/50006/2019 with funding from FCT/MCTES through national funds. N/A

Palm oil is the most consumed worldwide, being evident its importance due to several applications by the food industry. The presence of toxic and mutagenic compounds has increased the attention on this oil. This is the case of chloropropanols and glycidyl fatty acid esters, being the last common contaminants in refined vegetable oils and fats in relatively high levels. Recently, the European Commission set a maximum level of 1 mg/kg for glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol, for vegetable oils and fats, on the market, for the final consumer or as a food ingredient; vegetable oils and fats intended for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children has a maximum level of 0.5 µg/kg. In this study, the occurrence of glycidyl fatty acid esters in palm oil was reviewed. A large variation of these compounds was observed in the different fractions of palm fruit used to obtain fat/oil for industry applications. For example, total glycidyl esters for palm oil varied between 0.3 and 10.5 mg/kg, while for palm olein it ranged from 1.88 to 15.6 mg/kg. Another interesting aspect is the effect of samples origin on their values. For instance, 15 sample blends of refined palm oil and olein, with different origins, showed remarkable variations in the content of glycidyl fatty acid esters (from 0.77 to 17.3 mg/kg). The glycidyl fatty acid esters content in palm oil also significantly increased when high temperatures (>220 ºC) were applied. Therefore, it is of utmost importance to develop joint efforts between industry and research, to develop strategies to mitigate efficiently the formation and presence of these harmful compounds. This work was funded by INSA, I.P. under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and UID/QUI/50006/2019 with funding from FCT/MCTES through national funds. N/A

Introdução: A Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) recomenda a monitorização do teor de ácidos gordos trans (AGT) em bolachas, produtos de pastelaria, batatas fritas, cereais de pequeno-almoço, cremes de chocolate para barrar e margarinas. As bolachas e produtos de pastelaria são amplamente consumidos pela população de todas as faixas etárias, quer seja como um snack, lanche ou parte do pequeno-almoço. No entanto, estes alimentos são reconhecidos como uma fonte de açúcar e gordura (saturada e trans). Objetivos: Avaliar o teor de AGT em bolachas e produtos de pastelaria comercializados em Portugal e comparar os resultados com as metas definidas pelo EIPAS. Métodos: O teor de AGT foi determinado analiticamente (cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama) em 91 produtos de pastelaria/panificação e bolachas, distribuídos em 11 categorias: bolachas doces simples, biscoitos, wafers, bolachas cobertas, bolachas recheadas, produtos de pastelaria fina, tortas, pães doces, croissants, bolachas salgadas simples e pães salgados. Resultados e Discussão: De acordo com o EIPAS é desejável que o teor de AGT nos alimentos não seja superior a 2 g/100 g de gordura. O grupo com os menores teores de AGT foi o das bolachas cobertas (média = 0,331 g/100 g de gordura). Verificou-se que 98% (n=89) dos produtos analisados apresentam teores de AGT

Introdução: Verifica-se, atualmente, uma tendência crescente no consumo de alimentos sem glúten, quer por questões de saúde quer por opção. As alterações necessárias à formulação dos alimentos sem glúten, podem ter um impacto significativo na sua qualidade nutricional. Nesta matéria, as bolachas e os produtos de panificação são dos grupos de maior interesse. Objetivos: Avaliar a qualidade nutricional de bolachas sem glúten com base na informação dos rótulos. Métodos: Foram recolhidas as declarações nutricionais de 119 bolachas sem glúten, a partir dos dados disponibilizados pelos produtores e/ou de plataformas online. Estas foram agrupadas em 9 categorias (recheadas, com pepitas, cobertas, tipo crackers, wafers, manteiga, tortitas, artesanais e simples). Para a avaliação da qualidade nutricional foram selecionados os valores declarados de lípidos, ácidos gordos saturados (AGS) e sal. A análise da conformidade da rotulagem foi realizada de acordo com o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 e a avaliação da adequação nutricional teve por base as metas definidas na Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS). Resultados e Discussão: Das 119 bolachas sem glúten: 8 não tinham informação relativa à declaração nutricional para todos os parâmetros em estudo; 16 não tinham valores para o sal e 8 não declaravam valores para os lípidos e AGS. As wafers têm o maior teor de lípidos (30,0 g/100 g) e de AGS (18,2 g/100 g). Em relação ao sal, as crackers apresentam o teor mais elevado (1,80 g/100 g), seguidas das bolachas simples (0,798 g/100 g) e das bolachas cobertas (0,737 g/100 g). De acordo com o EIPAS, é desejável que os produtos alimentares não contenham mais de 0,3 g de sal/100 g. Em todos os grupos, o teor de sal médio foi superior a este valor, exceto para as wafers (0,158 g/100 g). Conclusão: As bolachas sem glúten apresentam teores elevados de gordura e sal, sendo que a ingestão exagerada destes nutrientes pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crónicas. Assim, a definição de estratégias para a reformulação destes alimentos, visando a promoção de uma alimentação mais saudável, revela-se da maior importância, sobretudo porque muitas vezes estes alimentos por serem sem glúten, são considerados como saudáveis pelo consumidor. Este trabalho foi financiado pelo INSA, no âmbito do projeto PTranSALT (2012DAN828). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela FCT, FSE e MEC. N/A

É relativo ao trabalho de doutoramento de Tânia Gonçalves Albuquerque, nutricionista no Departamento de Alimentação e Nutrição, que teve como principal objetivo desenvolver e aprofundar o conhecimento científico relativo à qualidade nutricional e segurança dos alimentos processados, com vista à identificação de áreas prioritárias de intervenção. Este estudo pretendeu ainda contribuir com informação fundamental para a formulação de políticas alimentares e de nutrição que visem melhorar o estado de saúde e nutricional da população. Este trabalho foi financiado pelo INSA no âmbito do projeto “PTranSALT” (2012DAN828). Tânia Albuquerque agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela FCT, FSE e MEC. N/A

A rotulagem dos alimentos é crucial para o consumidor fazer, caso queira, uma escolha informada e consciente dos produtos alimentares que adquire. Com a entrada em vigor do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, foram estabelecidas regras relativamente à rotulagem dos géneros alimentícios que são aplicáveis a todos os Estados-Membros da União Europeia. No entanto, existem por vezes desvios entre os valores dos nutrientes declarados na informação nutricional e os presentes no alimento. Em 2012, para ultrapassar esta situação, foram fixadas as tolerâncias aplicáveis aos valores de nutrientes declarados no rótulo, uma vez que tais desvios poderiam levar a que os consumidores fossem induzidos em erro. O objetivo deste trabalho foi verificar a conformidade da rotulagem de 10 categorias de alimentos processados (snacks, fast-food, frutos secos e sementes oleaginosas, refeições prontas-a-comer, cereais, molhos, sopas, produtos de pastelaria, produtos de panificação, batatas fritas e outros produtos à base de batata) amplamente disponíveis no mercado nacional e internacional. Foram incluídos 209 alimentos recolhidos em grandes superfícies e restaurantes de fast-food. Determinou-se quantitativamente os teores de sal, gordura total e ácidos gordos, pelos métodos de Charpentier-Volhard, hidrólise ácida com extração em Soxhlet e cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama, respetivamente. Foram aplicadas as tolerâncias de acordo com a legislação em vigor, utilizando os valores declarados no rótulo das embalagens. Apenas 50% das amostras analisadas estavam dentro dos limites de tolerância para o teor de sal. O menor número de amostras fora dos limites de tolerância foi observado para a gordura. Para os ácidos gordos saturados, 26% das amostras estavam fora dos limites de tolerância. A categoria dos cereais foi a única em que 100% dos produtos estavam em conformidade para os teores de gordura e sal. Conclui-se, assim, ser de extrema importância que a indústria alimentar atualize continuamente os valores declarados nos rótulos, pois essa informação é crucial para os consumidores e para a elaboração de políticas alimentares. As maiores diferenças foram encontradas nas categorias snacks e fast-food. Os resultados apresentados podem ser importantes não só para os consumidores, como também para organizações de saúde pública e indústria alimentar. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P. no projeto “PTranSALT (2012DAN828)” e pela União Europeia (fundos FEDER através do programa COMPETE), através do Partnership Agreement PT2020, e fundos nacionais (FCT, Fundação para a Ciência e a Tecnologia) através do projeto LAQV/UID/QUI/50006/2013 e NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque e M. Antónia Nunes agradecem as bolsas de Doutoramento SFRH/BD/99718/2014 e SFRH/BD/130131/2017 financiadas pela FCT, FSE e MCTES. N/A

Oxidation reactions in vegetable oils are one of the main causes of deterioration, being responsible for the loss of quality and safety of the oil itself, but also of the foods that use the oil. On the other hand, nowadays we are facing a sustainability challenge concerning natural sources of edible oils, as well as the increased quantities of food industry by-products, for which fruit and vegetables account with 45% of the food losses. Therefore, it is of utmost importance to increase the shelf-life of vegetable oils, and one of the appointed strategies is to use natural antioxidants obtained from herbs, spices and food industry by-products. Also, consumers acceptance of synthetic antioxidants is decreasing because they are usually perceived has detrimental for human health. The present review focuses on the different natural antioxidants already applied to prone oxidation in vegetable oils, as well as future trends and needs regarding this subject. Up to now, natural antioxidants from olive leaves, rosemary, coriander, green/black tea leaves, oregano, garlic, onion skin, sage, lavender and thymus, have been experimented to decrease oils oxidation, namely during storage and frying. Those have been effective, nonetheless some difficulties have emerged when laboratory scale technology is transferred to industry, such as possible variations in the quantities of antioxidants (climatic and geographical variations), as well as lower price of synthetic antioxidants, and probable changes in the flavour, colour and sensory attributes of the frying oils and foods. There is no doubt, that this is a promising research field, but it is necessary to increase the number of studies regarding the safety of these natural antioxidants, as well as consumers’ acceptance. This work was funded by INSA, I.P., under the project “PTranSALT (2012DAN828)”. T. G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. N/A

Olive oil is, all over the World, but especially among Mediterranean consumers, perceived as a source of valuable natural compounds with putative health benefits. To protect consumers, but also producers from unfair practices, European Union has launched legislation on different EU quality schemes, namely Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indications (PGI) and Traditional Specialty Guaranteed (TSG). The current review intends to provide an overview of relevant research concerning Portuguese PDO olive oils and table olives. The electronic databases PubMed, Web of Science, Google Scholar, Science Direct, Database of origin and registration (DOOR) and Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics (FAOSTAT) were searched to perform this review. The following criteria were applied for manuscripts inclusion: (i) English or Portuguese language; and (ii) data on Portuguese olive oils and table olives. Studies on marketing and business, as well as consumers’ preferences were excluded. Concerning olive oils and table olives, across European countries, up to now, there are 102 olive oils and 21 table olives registered as PDO or PGI, and the countries with the highest percentage of registered foods are Italy, Spain and Greece, which are Mediterranean countries. For the phytochemical characterization of Portuguese PDO olive oils and table olives, there is a lack of information in the literature, especially for PDO Negrinha de Freixo and PDO Elvas and Campo Maior table olives. Regarding olive oils, PDO Trás-os-Montes and PDO Norte Alentejano are the most studied. According to this literature review, for Portuguese PDO olive oils, the most frequent compounds assessed up to now are vitamin E and carotenoids. For instance, a range between 95.9 and 260 mg/kg for α-tocopherol was reported for PDO Trás-os-Montes olive oils, while for PDO Norte Alentejano olive oils it varied from 92.6 to 198 mg/kg. Undoubtedly, data concerning the phytochemical characterization of these PDO olive oils and table olives is of utmost importance to accurately distinguish them from other similar products and to highlight their differences. Further studies, especially concerning parameters that allow confirming the authenticity and origin of Portuguese PDO olive oils and table olives are crucial. This work was funded by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) through project LAQV/UID/QUI/50006/2013 and NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A vitamina C não é sintetizada pelos seres humanos, tendo por isso de ser obtida pela alimentação. É crucial para a saúde e bem-estar do indivíduo assegurar um aporte adequado desta vitamina (1). O figo-da-Índia e a anona são dois frutos exóticos muito apreciados devido às suas propriedades sensoriais diferenciadas. Do seu consumo resultam grandes quantidades de subprodutos que são descartadas, mas que podem ser fonte de compostos bioativos, com propriedades benéficas para a saúde. Este trabalho teve como objetivo a comparação dos teores dos ácidos L-ascórbico e desidroascórbico e da vitamina C total, determinados na polpa e em subprodutos dos referidos frutos, com o intuito de avaliar o potencial dos seus extratos como ingredientes de novos produtos alimentares. As amostras de anona foram fornecidas por uma empresa da Madeira (Portugal) e as amostras de figo-da-Índia foram obtidas na Herdade de Peliteiros (Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora, Portugal). A quantificação da vitamina C foi realizada por cromatografia líquida acoplada à deteção por díodos (2). As amostras de figo-da-Índia apresentaram teores mais elevados de vitamina C tanto para a polpa (35 mg/100 g de amostra) como para o subproduto (132 mg/100g) (3). Pelo contrário na anona obteve-se um teor mais elevado de ácido desidroascórbico (6 mg/100 g de parte edível) na polpa (3). Pelos resultados parece possível concluir que o figo-da-Índia é uma boa fonte de vitamina C, especialmente o subproduto. Este trabalho poderá promover uma nova abordagem de valorização destes frutos, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e económica. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto BioCOMP (2012DAN730) e pela União Europeia (FEDER financia através do COMPETE), ao abrigo do Acordo de Parceria PT2020, e Fundos Nacionais (FCT) no âmbito do projeto LAQV/UID/QUI/50006/2013 e NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T. G. Albuquerque e M. A. Silva agradecem as Bolsas de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014 e PD/BD/142932/2018) financiadas pela FCT, FSE, MEC e MCTES. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

4-hydroxy-2-alkenals are secondary lipid oxidation products, which are formed because of fatty acids degradation in the presence of oxygen and exposure to high temperatures. The most well know 4-hydroxy-2-alkenals are 4-hydroxy-2-nonenal (HNE) and 4-hydroxy-2-hexenal (HHE) which are secondary lipid oxidation products of n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids, respectively. These compounds received particular interest because they are highly reactive substances that can modify proteins, nucleic acids and other important molecules. In this review the occurrence of 4-hydroxy-2-alkenals, namely HNE and HHE, in different food groups (infant formulas, milk and dairy products; meat and meat products; fish and fish products; oils and fats; and other processed foods) is focused and discussed. This work was funded by INSA, I.P., under the project “PTranSALT (2012DAN828)”. T. G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. N/A

O desperdício alimentar é uma preocupação crescente em todo o mundo, sendo considerado um problema com impacto direto na economia, sociedade e ambiente. A sua gestão torna-se, portanto, uma questão crucial para a disponibilidade alimentar [1]. O interesse na utilização dos subprodutos da indústria agroalimentar para a formulação e/ou enriquecimento de novos produtos alimentares tem vindo a aumentar, e parece ser uma solução sustentável, permitindo ir ao encontro das necessidades dos consumidores [2]. Este estudo tem como objetivo fornecer uma visão geral da composição nutricional de um subproduto do melão, de modo a avaliar o seu potencial como ingrediente alimentar. As sementes do melão são uma boa fonte de lípidos (13 - 37%), proteína (15 - 36%), fibra alimentar (7 - 44%), minerais (potássio, magnésio e cálcio) e aminoácidos (ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico) [3-8]. Constituem um potencial ingrediente alimentar que pode ser utilizado para enriquecer alimentos e conferir-lhes propriedades benéficas, com vista à promoção da saúde e bem-estar dos seus consumidores. Para além disso, a sua utilização pode ser um aspeto muito importante para a gestão dos resíduos alimentares e contribuir para uma produção mais sustentável, diminuindo o impacto social, económico e ambiental. Este trabalho foi financiado pelo INSA, I.P., no âmbito do projeto MELON4FOOD (2018DAN1492) e pela União Europeia (FEDER financia através do COMPETE), ao abrigo do Acordo de Parceria PT2020, e Fundos Nacionais (FCT) no âmbito do projeto LAQV/UID/QUI/50006/2013 e NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T. G. Albuquerque e M. A. Silva agradecem as Bolsas de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014 e PD/BD/142932/2018) financiadas pela FCT, FSE, MEC e MCTES. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introduction: The accuracy of nutritional labelling is important to establish health food policies. The European Commission on 25 October 2011, the Regulation (EU) No. 1169/2011 on the provision of food information, setting common definitions, principles and procedures was published. Above all, food information should not mislead consumers about the nature, characteristics, and food effects. Aim: The compliance between the declared and the determined values of prepacked processed foods, selected from the Portuguese market, considering the permitted tolerance limits for salt, fat and saturated fatty acids, was explored in this work. This work was funded by INSA, I.P., under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) through project LAQV/UID/QUI/50006/2013 and NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. N/A

Introduction: The considerable growth of interest in health, food and well-being in Europe and other developed countries has led to an increase in the demand for foods with beneficial effects on health. This demand is linked to an impulse for the development of functional foods which provide ingredients that improve health in a convenient way. Melon (Cucumis melo L.) is a very appreciated fruit, consumed all over the world, that contains large amounts of seeds and peel, which up to now are discarded. These by-products contain phytochemical compounds with great nutritional and functional potentials. Aim: This study aims to provide an overview of the mineral and bioactive composition of the melon by-products in order to evaluate their potential for the development of novel functional foods. This work was funded by INSA, I.P., under the project MELON4FOOD (2018DAN1492) and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) through project LAQV/UID/QUI/50006/2013 and NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque and M.A. Silva are grateful for PhD fellowships (SFRH/BD/99718/2014 and PD/BD/142932/2018) funded by FCT, FSE, MEC and MCTES. N/A

Melon (Cucumis melo L.) is an important horticultural crop across wide areas of the world. The melon by-products contain chemical compounds with great nutritional and functional potentials. This work was funded by INSA, I.P., under the project MELON4FOOD (2018DAN1492) and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT, Foundation for Science and Technology) through project LAQV/UID/QUI/50006/2013 and NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Processed foods are generally recognized as a source of salt, fat and sugar. An excessive intake of these nutrients is perceived as the leading reason for an increased risk in the development of several chronic diseases. From a public health point of view, nutritional quality of foods, dietary intake and mortality are closely linked. This work was funded by INSA under the project “PTranSALT” (2012DAN828). Tânia Gonçalves Albuquerque acknowledges the PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by the FCT, FSE and MEC. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Os produtos de pastelaria estão disponíveis em diversos tipos de estabelecimentos, sendo esse um possível motivo do aumento do seu consumo. Estes alimentos são reconhecidos como fontes de gordura, de sal e de açúcares (Albuquerque et al., 2018). A ingestão inadequada de alimentos ricos nestes nutrientes está diretamente relacionada com o aumento do risco de desenvolvimento de doenças crónicas, nomeadamente obesidade, diabetes, hipertensão arterial e cancro. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de gordura e de sal de 14 tipos de produtos de pastelaria e comparar os teores obtidos com dados reportados na literatura, visando avaliar a evolução dos teores de gordura e de sal nestes produtos ao longo do tempo. As amostras selecionadas foram adquiridas em diversas pastelarias, cafés e superfícies comerciais da região de Lisboa. Avaliaram-se 14 tipos de produtos de pastelaria, nomeadamente: Pastel de nata, donut, bolo de arroz, croissant (Francês), croissant (brioche), éclair de chocolate, palmier, bola de Berlim, língua de veado, bolo mármore, bolacha Maria, bolacha Cream cracker, bolacha Belga e Madalena. Foram determinados o teor de gordura e de sal, pelo método de hidrólise ácida com extração em Soxhlet e método de Charpentier-Volhard, respetivamente (Albuquerque et al., 2012; Albuquerque et al., 2016). Os dados obtidos foram comparados com dados da literatura referentes ao mesmo tipo de amostras (van Erp-Baart et al., 1998; Casal et al., 2006; Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, 2015). Os resultados estão expressos em g por 100 g. Os teores de gordura nos alimentos analisados variaram entre 9,7 e 24,6 g/100 g, para o pastel de nata e donut, respetivamente. Em 71,4% dos produtos de pastelaria analisados, o teor de sal foi superior ou igual a 0,5 g/100 g. O bolo mármore e a madalena apresentaram o teor mais baixo de sal (0,3 g/100 g). Por sua vez, a bolacha Cream cracker apresentou o teor mais elevado de sal (1,3 g/100 g). Através da análise comparativa com os resultados da literatura, verificou-se que na maioria dos produtos de pastelaria ocorreu uma redução ligeira do teor de gordura e de sal. O despacho n.º 11418/2017 relativo à Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável define como meta desejável que: «Para os produtos alimentares, pretende-se atingir os valores definidos pelo Regulamento (CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de dezembro de 2006, relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos, que define um alimento com baixo teor de sal quando este não contiver mais de 0,3 g de sal por 100 g» (Finanças, Administração Interna, Educação, Saúde, Economia, Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural e Mar, 2017). Se considerarmos este valor, dos alimentos analisados, apenas dois poderiam usar esta alegação. Os resultados deste trabalho, evidenciam a necessidade de desenvolver esforços conjuntos com os produtores com vista à reformulação destes produtos, para melhorar a sua qualidade nutricional. Este trabalho foi financiado pelo INSA, no âmbito do projeto PTranSALT (2012DAN828) e pela União Europeia (FEDER funds through COMPETE), através de Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT) do projecto LAQV/UID/QUI/50006/2013 e NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), Fundo Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introduction: Salt consumption in Portugal (10.7 g/day) is almost the double than the recommended daily intake (5 g/day) (1). It is well documented that a high intake of salt is linked to several harmful effects on health, namely cardiovascular diseases. The main objectives of this study were: (i) to evaluate the perception of Portuguese consumers on the contribution of processed foods for salt intake and potential health impact; and (ii) to assess the salt content in 218 processed foods widely available in the market. This work was funded by INSA, I.P., under the project “PTranSALT (2012DAN828)” and by European Union (FEDER funds through COMPETE), under the Partnership Agreement PT2020, and National Funds (FCT) through project LAQV/UID/QUI/50006/2013 and NORTE-07-0124-FEDER-000069 – Food Science. T.G. Albuquerque is grateful for PhD fellowship (SFRH/BD/99718/2014) funded by FCT, FSE and MEC. N/A