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International audience

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Encadré 2.1; International audience

In France, Geographical Indications (GIs) and other quality signs such as Label Rouge and Spécialité Traditionelle Garantie are collectively managed using organizations called organismes de défense et de gestion (ODGs). The internal structures of ODGs can vary greatly –– some have only one class of members (farmers,) while others have several classes or colleges comprised of different types of operators in the value chain (downstream, upstream.) French statutes and regulations provide a basic platform and some common rules for ODGs, but a high degree of flexibility and deference is given to groups to structure their organization in a way that matches their needs. For this research, we studied the structure of 12 French ODGs in order to investigate the different ways that collective management organizations can be organized across different product types, volumes, farm and value chain characteristics. Our study pays special attention to the place of the farmer –– their equity within the value chain vis-à-vis other value chain operators (pouvoir de decision.) Using in-depth interviews and document analysis of groups' statutes, we analyzed ODGs' democratic structure, as well as their delegation of management: which decisions are made by the general assembly (Assemblée Général,) which by the board of directors (Conseil d'Adminstration,) which by paid managers, and which by the operators themselves. From the results, we developed a typology to apply to other ODGs and to collective management bodies for GIs elsewhere in the world, detailing the farmer voice and relative equity among the operators for each type. Here we present this typology and discuss the main factors that can lead to differences in structure.

Quality-based food production, often with a regional dimension, can provide farmers with new, value-added markets. Itcan also provide consumers with access to place-based high-quality products, and may benefit local economies through increasedcommerce. French Organismes de Défense et de Gestion (ODGs) illustrate a mode of quality-based agri-food business organization. ODGs focus on the development of production standards, as well as management of the intellectual property related to those standards. This mode, which is commonly used in Europe, has not often been used in the United States, despite its potential for regional food system development. The ODG mode may provide certain advantages, such as the ability to assemble farmers and value chain actors in a collective food product branding effort, while also remaining in compliance with anti-trust laws —an ODG does not actually buy or sell the products it certifies. Here we describe French ODGs, their legal requirements, and their institutional supports and development processes. We compare relevant French corporate law to that of the United States, using Michigan as an example, and describe how the ODG mode can be organized using existing state statutes, provided steps are taken to ensure compliance with anti-trust laws. We discuss how certain French institutional supports can be replicated by adding specific provisions to organizational documents, and how others can be replicated by utilizing private institutional structures, such as a nonprofit umbrella brand. Finally, we discuss the circumstances for which the ODG mode could fit well, and conversely describe specific situations where an ODG may be less ideal. The ODG model has significant potential for branding of value-added farm and food products, but as with any mode of organization or business entity, it is not a panacea.

International audience; In pastoral farming systems, livestock graze on natural (spontaneous) vegetation. Such systems can take a variety of forms depending on herd type and the proportion of natural vegetation in the herd's diet. Over the course of exchanges with PASTO joint Technology Unit partners, we identified and discussed the main features that characterise modem French pastoral farming. This type of fanning generates products that farmers can sell to boost their earnings. It is also heavily dependent on subsidies. Pastoral farming is carried out by passionate individuals, and it requires specific know-how and skills. This intrinsically adaptable and more natural form of farming does a good job of utilising remarkable areas.; L’élevage pastoral pratique le pâturage sur des surfaces de végétations spontanées. Il revêt des formes diverses du fait de la plus ou moins grande importance de la part de la végétation spontanée dans l’alimentation du troupeau et du fait des différents types de cheptels élevés. Les grands traits communs des élevages pastoraux ont été identifiés et discutés avec les partenaires de l’UMT Pasto. Ainsi, cette activité productive contribue par la fourniture de produits à l’élaboration du revenu des éleveurs. Elle est fortement dépendante des subventions. Exercée par des personnes passionnées par cette forme d’élevage, elle nécessite des savoir-faire et des compétences spécifiques. Cet élevage peu artificialisé pour lequel l’adaptabilité est une capacité intrinsèque valorise des espaces remarquables.

International audience; Becoming established as a livestock farmer is challenging regardless of the target livestock industry or region of France. In this article focused on pastoral regions, we review research collected via four survey campaigns conducted by the PASTO joint Technology Unit from 2016 to 2019; some quantitative data have also been included. Our findings show that farmer establishment tends to follow similar patterns but also displays some specificities when compared to dynamics at the national scale. Our results shed light on the diverse ways in which livestock farmers become established in pastoral regions. This work also clarifies the different pathways by which individuals enter the profession, namely with regards to how they acquire the requisite expertise.; L’installation en élevage est une problématique concernant l’ensemble des secteurs de l’élevage et des territoires français. Cet article, centré sur les territoires pastoraux, fait une synthèse de plusieurs travaux de recherche conduits sur quatre dispositifs d’enquêtes, dans le cadre de l’UMT Pasto sur la période 2016-2019, complétés par quelques données quantitatives existantes. Il montre comment ces installations présentent des similarités mais aussi des spécificités par rapport à l’échelle nationale. Puis il éclaire la diversité des installations en territoire pastoral et rend compte des trajectoires d’entrée dans le métier de ces nouveaux installés sous l’angle de l’acquisition des savoir-faire nécessaires à leur activité.

International audience; A son lancement, l’UMT Pasto s’engage à l’interface entre la recherche et le développement avec comme finalité propre et affirmée de conforter les élevages pastoraux méditerranéens et leur contribution au développement durable des territoires et des filières. Ceci participe à l’instruction d’enjeux scientifiques et techniques forts comme ceux de l’accompagnement de l’évolution des relations élevages-société, de la compréhension des processus de transition agro-écologique et de l’analyse de la nature et des modes de diffusion des innovations. Trois axes de travail structurent les actions.

The ambition of the Foresight was to rethink the place, the roles of livestock and how it should be transformed to fully contribute to the development of more sustainable agri-food systems. It is also to identify cross-disciplinary research themes that explore promising fronts of science or methodologies to solve knowledge locks. The foresight was managed by a group of 15 researchers and mobilized a hundred researchers. Based on an analysis of the context and the drivers for the evolution of the systems, we propose a new conceptual framework to think about innovations. Livestock farming must be part of circular agri-food systems in which it must contribute, beyond an increased efficiency of production factors, to the preservation of the quality of the resources and to the production of a food at an affordable price. Systems need to be rethought to be climate-smart and to respond to the health and welfare challenges of animals and people, rethink the linkages between livestock, crop production and territories to maximize recycling and rethink livestock linkages, processing and consumption of these livestock products. Innovations should be based on the principles of agro-ecology supplemented by those of the circular economy and mobilizing levers of (bio) technologies and organizational innovation. The text describes 4 major scientific priorities with their research issues and produces recommendations for an action plan; L’ambition de l’Atelier de Réflexion Prospective sur l’élevage a été de repenser la place, les rôles de l’élevage et en quoi il doit se transformer pour contribuer pleinement au développement de systèmes agri-alimentaires plus durables ainsi que d’identifier des thématiques de recherches interdisciplinaires permettant d’explorer des fronts de science ou méthodologiques porteurs d’avenir pour lever les verrous de connaissances. La réflexion a été animée par un groupe de 15 chercheurs et a mobilisé une centaine de chercheurs. A partir d’une analyse du contexte et des drivers d’évolution des systèmes nous proposons un nouveau cadre conceptuel et des voies de progrès pour penser l’élevage de demain. L’élevage doit s’inscrire dans le cadre de systèmes agri-alimentaires circulaires dans lesquels il doit contribuer, au-delà d’une efficience accrue des moyens de production, à la préservation de la qualité des ressources et à la production d’une alimentation à un prix abordable. Il faut repenser les systèmes pour qu’ils soient climato-intelligents et répondent aux enjeux de santé et du bien-être des animaux et des hommes ; repenser les liens entre élevage, production végétale et territoire pour maximiser les recyclages et repenser les liens entre élevage, transformation et consommation de ces produits de l’élevage. Les innovations doivent être basées sur les principes de l’agro-écologie complétés par ceux de l’économie circulaire et par la mobilisation des leviers des (bio)technologies et de l’innovation organisationnelle. Le texte décrit quatre grandes priorités scientifiques avec leurs enjeux de recherche et produit des recommandations pour un plan d’action.

Description of the subject. Today, the dairy sector is facing economic, social and environmental challenges. Agroecology seems to be one way of meeting those challenges. However, dairy market demand in terms of volume and supply periods may not be in line with an agroecological transition. Breeders must respond to the production conditions fixed by dairies. Objectives. We analyzed to what extent dairy farming practices are changing in two agropastoral territories after a change in the dairy process or supply period, and whether changes in practices induce a stronger uptake of agroecological practices or, on the contrary, a shift towards more conventional intensification of those practices. We were thus able to see if and how these livestock farming system dynamics contribute to and fashion agroecological transition in dairy production, in response to changes in local contexts. Method. To highlight the evolution of breeders\' practices, we interviewed 41 dairy ewe farmers in the South of France and dairy cattle farmers in Western Burkina Faso. We then proposed a normative approach to evaluate to what extent changes in practices corresponded to an agroecological transition. For that purpose, we proposed a grid to analyze local practices in combination with agroecological principles. We evaluated practices before and after changes to the supply period or the dairy market.Results. In each of the territories studied, four trajectories emerged, some of which were part of an agroecological transition. The results showed that the market plays an important role as a driver of transition, in particular in situations of organic production, or limited access to inputs. Other drivers, such as resource management schemes, lead to changes in practices on rangelands towards a reduced use of pastoral resources. Conclusions. In these highly contrasting contexts with different issues, such as food security and land accessibility, farmers bring into play practices according to agroecological principles that appear to respond to the local situation., L\'évolution des pratiques vers une transition agroécologique : un défi pour les producteurs laitiers mobilisant des systèmes agro-pastoraux Description du sujet. Aujourd’hui, le secteur laitier est confronté à des défis économiques, sociaux et environnementaux. L’agroécologie semble être une voie pour répondre à ces défis. Cependant, les injonctions du marché laitier en matière de volume et de période d’approvisionnement peuvent ne pas aller dans le sens d’une transition agroécologique. Les éleveurs doivent répondre aux conditions de production fixées par les laiteries. Objectifs. Nous avons analysé dans quelle mesure les pratiques de production laitière évoluent dans deux territoires agropastoraux après un changement de laiterie ou de période d\'approvisionnement et si les changements de pratiques sont en phase avec les principes qui sous-tendent l’agroécologie ou, au contraire, avec une intensification plus conventionnelle de ces pratiques. Nous avons ainsi pu voir si et comment ces dynamiques d\'élevage contribuent et façonnent la transition agroécologique dans ces territoires, en réponse aux changements des contextes locaux.Méthode. Pour mettre en lumière les trajectoires de pratiques des éleveurs, nous avons réalisé des entretiens auprès de 41 producteurs de lait de brebis dans le Sud de la France et de lait de vache dans l’Ouest du Burkina Faso. Ensuite, nous proposons une approche normative pour évaluer dans quelle mesure les trajectoires de pratiques correspondent à une transition agroécologique. Pour cela, nous proposons une grille d’analyse des pratiques locales en lien avec les principes de l’agroécologie. Nous évaluons les pratiques avant et après les changements de période d’approvisionnement ou de laiterie. Résultats. Dans chacun des territoires d’étude ont émergé quatre trajectoires dont certaines sont en phase avec les principes de l’agroécologie. Les résultats montrent que le marché joue un rôle important en tant que moteur de la transition dans les situations de production en agriculture biologique ou de faible accès aux intrants. D’autres facteurs conduisent à des changements de pratiques de pâturages et à une réduction de l’utilisation des parcours. Conclusions. Dans ces contextes très contrastés, des questions telles que la sécurité alimentaire et l\'accessibilité des terres conduisent à mobiliser des pratiques en lien avec les principes agroécologiques qui semblent répondre à la situation locale.

The ambition of the foresight on livestock farming was to rethink the place, the roles of livestock and how it should be transformed to fully contribute to the development of more sustainable agri-food systems. It was also to identify cross-disciplinary research themes that explore promising fronts of science or methodologies to solve knowledge locks. The foresight was managed by a group of 15 researchers and mobilized a hundred researchers. Based on an analysis of the context and the drivers for the evolution of the systems, we propose a new conceptual framework to think about innovations. Livestock farming must be part of circular agri-food systems in which it must contribute, beyond an increased efficiency of production factors, to the preservation of the quality of the resources and to the production of a food at an affordable price. Systems need to be rethought to be climate-smart and to respond to the health and welfare challenges of animals and people, rethink the linkages between livestock, crop production and territories to maximize recycling and rethink livestock linkages, processing and consumption of livestock products. Innovations should be based on the principles of agro-ecology supplemented by those of the circular economy and mobilizing levers of (bio) technologies and organizational innovation. The text describes 4 major scientific priorities with their research issues and produces recommendations for an action plan.; L’ambition de l’Atelier de Réflexion Prospective sur l’élevage a été de repenser la place, les rôles de l’élevage et en quoi il doit se transformer pour contribuer pleinement au développement de systèmes agri-alimentaires plus durables ainsi que d’identifier des thématiques de recherches interdisciplinaires permettant d’explorer des fronts de science ou méthodologiques porteurs d’avenir pour lever les verrous de connaissances. La réflexion a été animée par un groupe de 15 chercheurs et en a mobilisé une centaine. À partir d’une analyse du contexte et des drivers d’évolution des systèmes nous proposons un nouveau cadre conceptuel et des voies de progrès pour penser l’élevage de demain. L’élevage doit s’inscrire dans le cadre de systèmes agri-alimentaires circulaires dans lesquels il doit contribuer, au-delà d’une efficience accrue des moyens de production, à la préservation de la qualité des ressources et à la production d’une alimentation à un prix abordable. Il faut repenser les systèmes pour qu’ils soient climato-intelligents et répondent aux enjeux de santé et du bien-être des animaux et des Hommes ; repenser les liens entre élevage, production végétale et territoire pour maximiser les recyclages et repenser les liens entre élevage, transformation et consommation des produits de l’élevage. Les innovations doivent être basées sur les principes de l’agroécologie complétés par ceux de l’économie circulaire et par la mobilisation des leviers des (bio)technologies et de l’innovation organisationnelle. Le texte décrit quatre grandes priorités scientifiques avec leurs enjeux de recherche et produit des recommandations pour un plan d’action.

International audience; Animal domestic biodiversity is recognized as a lever for agro-ecological transition in livestock farming. On territories, the consequences of the use of local breeds in terms of territorial dynamics and social interactions surrounding the farm, and their connection with food production need to be more investigated. We make the hypothesis that their use is a mean, for farmers, to create social links with others actors in a territory. We conducted case studies of two French farms, exemplary as regards their interactions with various stakeholders, using local breeds from deferent species (cattle and sheep) in contrasted territories. We propose an approach (i) to identify persons concerned by the farm and its production (goods or services) (ii) to characterize point of view of actors that interact with farmers on territories and their related practices. Related social interactions surrounding local breeds farms can be of importance, and not only as “side effects” but as part of farmers’projects. The development of educational projects for instance or the close links with consumers rest on specificities of the livestock farming systems, of breeds’ abilities, and the food produced but can also contribute to reinforce the visibility of the farmer, its activity and its products. We than discuss the possible contribution of such a focus (on social interactions surrounding the farm and links with farming systems and food production) to approaches of agroecological transition that takes into account both sociotechnical and socioecological dimensions.

Les producteurs de lait de l’ouest du Burkina Faso font évoluer leur système de production pour répondre à l’augmentation de la demande en lait. La transition agroécologique semble être à favoriser pour accroitre durablement la production de lait. Pour accompagner les producteurs dans une transition agroécologique et durable, il est important de comprendre au préalable les processus de changement et de tracer l’évolution des performances des ateliers laitiers au regard de l’agroécologie. Un cadre d’analyse a été développé : i) pour caractériser des trajectoires des exploitations en déterminant les changements de pratiques intervenus entre 2 périodes de 2000 à 2017, et ii) pour mesurer leurs performances au regard de l’agroécologie. La diversité des trajectoires de ces systèmes d’élevage a été analysée sur un échantillon raisonné de vingt exploitations laitières. Une Analyse en Correspondances Multiples (ACM) a été réalisée en prenant en compte 13 variables caractérisant les pratiques d’élevage. Un deuxième passage d’enquête a été fait chez 6 éleveurs pour évaluer les performances des exploitations en termes de productivité, d’efficience, d’autonomie, et de résilience. Les résultats de l’ACM montrent deux profils de trajectoire. Le premier profil de trajectoire (7n) semble correspondre à des exploitations en voie d’intensification et de spécialisation laitière. Il se caractérise par : i) par le recours accru aux aliments et par une réduction du pâturage, ii) un abandon des races locales et régionales pour des vaches de type métis, et iii) un abandon de la monte naturelle pour la synchronisation hormonale et l’insémination artificielle. Une exploitation représentative de ce profil présente entre les deux périodes étudiées : i) une augmentation de la production laitière de 389 à 3425 litres / vache / an, ii) une augmentation de la part de lait produit en saison sèche de 28 à 66 % de la production totale, iii) des coûts de production en augmentation de 12 à 645 FCFA / litre de lait. Le second profil s’inscrit davantage dans une transition agroécologique. Il correspond à des exploitations qui maintiennent un système d’élevage diversifié (n12). Ce profil se caractérise par : i) des pratiques d’allotement des vaches traites pour mieux contrôler leur alimentation, ii) par un recours accru aux aliments concentrés (tourteau de coton, son de maïs) ainsi qu’aux fourrages autoproduits et achetés, et iii) le maintien des races locales. Une exploitation représentative de ce profil a ainsi augmenté : i) la distribution d’aliment concentré de 0 à 320 kg de matière sèche(MS) / vache laitière et fourrage de 0 à 280 kgMS/ vache traite / an, ii) la part de lait produit en saison sèche de 19 à 49 % de la production totale, iii) la productivité laitière globale de 354 à 392 litres de lait / vache traite / an, iv) les coûts de production de 9 à 106 FCFA / litre. La présence continue de vaches laitières dans les exploitations familiales a contribué à l’amélioration de l'intégration agriculture-élevage, en raison de leur capacité à fournir 50% des besoins de fertilisation organique des cultures. En conclusion, les profils d’exploitations présentent des situations, des évolutions, et des performances très contrastées en termes de transition agroécologique. Pour répondre à la demande en lait des laiteries en quantité et en régularité, les exploitations du profil 1 ont opté pour la spécialisation laitière et un schéma d’intensification qui les rend fortement dépendantes des intrants du marché, d’une génétique qu’il ne maitrise pas (recours à des races européennes sans schéma de sélection), une gestion des effluents souvent négligée, et le bien-être animal sacrifié (élevage hors sol ou forte concentration d’animaux en stabulation). A l’opposée, les exploitations du profil 2 présentent des systèmes d’élevages diversifiés à orientation laitière, s’appuient sur des savoirs traditionnels, des races locales, et valorisent les ressources locales. Cependant, les niveaux de production de ces systèmes d’élevage restent limités. Plusieurs schémas d’évolution des systèmes d’élevage laitiers sont à l’oeuvre, et il est important de bien comprendre leurs modalités, leurs déterminants et de tracer l’évolution de leurs performances pour accompagner ces exploitations dans la transition agroécologique.

Vingt-cinq ans après leur arrivée en France, les loups sont régulièrement ou épisodiquement présents dans plus de 30 départements, avec 57 zones de présence permanente. Depuis 2008, la progression interannuelle des animaux d’élevage retrouvés prédatés (ovins, caprins, bovins, équins…) est linaire, avoisinant les 12 000 en 2017. Il faut y ajouter les animaux disparus et les dégâts indirects : stress à effet durable, avortements, blessures internes et baisse de fertilité. La France a pourtant mis en œuvre et généralisé depuis 2004 une protection élaborée des troupeaux : présence humaine renforcée, chiens de protection et parcs de nuit électrifiés. Comment expliquer alors cet échec ? Il y a deux principales raisons. D’abord, les paysages composés de prairies, pelouses, haies, lisières et sous-bois, favorisent la prédation. Mais surtout, les loups se sont adaptés. Très intelligents et opportunistes, ils profitent en France de leur statut légal de protection stricte, n’associant visiblement plus les troupeaux aux humains et les humains au danger. Face à des troupeaux regroupés en parc de nuit, ils opèrent la moitié de leurs attaques en cours de journée, y compris en présence de chiens et d’humains. Dans les pays où les humains sont autorisés à défendre les troupeaux activement et promptement, y compris par des tirs létaux, les loups se tiennent plus à distance et les pertes d’élevage sont bien moindres. Sans une régulation ciblée des loups en fonction de leur comportement vis-à-vis des troupeaux, c'est la viabilité de nos élevages de plein air qui est profondément remise en question., Nowadays wolves are present on a regular or episodic basis in about a third of the country. Since 2008, yearly livestock killing due to wolves is growing linearly, and reached 12 000 in 2017. This figure accounts neither for missing animals nor indirect damage: stress, abortions, fertility drops, etc. Since 2004, France has, however, implemented a now widespread set of protective measures: reinforced human presence, protection dogs and electrified night pens. The failure is clear, public and private costs are exploding. Wolf recovery goes on into fragmented landscapes of cultivated or natural meadows, hedges, edges and forest undergrowth, where grazing livestock is an easy prey. But mostly, wolves are smart and opportunistic. As strictly protected species, wolves need no care that livestock could be associated with humans and humans with danger. Half of the attacks now take place during the daytime, notwithstanding dogs and humans being present. Countries where humans are allowed a quick active and prompt defence of their livestock, including lethal shooting, give evidence of wolves keeping their distance and damaging much less. Without local and targeted regulation of wolves becoming prone to prey on livestock, the livelihood of farming practicing grazing in France is deeply jeopardized.

farming systems should enhance sustainability of a territory, especially in north Mediterranean hinterlands. In these countries, sheep meat production is essential, due to the low availability of lands for cropping or cultivating forages, and the existence of pastoral area. Capacity to endure, to adapt and the economic viability of those livestock farming systems have been weakened now, while they bring an important issue for social and environmental development. Products’ marketing plays a key role for economic viability. It also may enhance adaptive capacity to endure. Products’ marketing is both part of internal functioning and link to external environment. The choice of production orientation impacts technical management and relates the livestock farming systems to its environment. Some research analyzes it, like a source of flexibility, as “products flexibility” or “interpersonal flexibility”. But finally, products’ marketing remains less analyzed, as interface between livestock farming system and its environment. In this thesis, we focus on products marketing as a source of flexibility, mobilized by farmers for seizing opportunities or facing market and institutional risks. We address this question by studying sheep meat production in Languedoc-Roussillon region. We have constructed a device of 50 surveys in farms, completed by 8 follow-up of livestock farming systems, under 1 or 2 years. 8 others surveys have been done for investigate the question of the evolution of livestock farming systems over the long term.We describe 7 ways to commercialize lambs, by using the key notion of product –buyer pair (CPA), which relates the livestock farming system to its environment. This diversity of ways to commercialize is supported by different strategies to elaborate the economics results of the farm: the choice of products and theirs purchasers is used to maximize the turnover or reduce costs production. Those strategies do not exclude each other, and do not exclude other finalities, especially, integration in socio-professional network. Then we introduce an heuristic tool for represent the logic and dynamic links between marketing and production. It gives us the attributes which form the “mode of marketing” (MMM) of a livestock farming systems and present the system of practices which might be mobilized or impacted by commercialization. Using this tool shows the need and the complexity of the link between the reproductive management and the mode of marketing. We also analyze the practices which create and manage the biologic heterogeneity of the different cohort of lambs. This heterogeneity could be valued itself in a mode of marketing or rather the opposite, being reduced to sell the lambs. Finally, we develop the analysis of the MMM like a way to build flexibility for farmers. We highlight how the choice of the MMM is a source of operational flexibility to the livestock farming system. Each CPA contributes to face one or more different risks. The choice of a MMM with several CPA promote the safety of the access to market and the risk-spreading. We set that the change of MMM contribute to strategic flexibility in the long term. We distinguish the motivating factors for a change of MMM to the favorable conditions for it. Lastly, we discuss the originality and the limits of this work. We depict the operational results and the possibility of further research in animal productions science., L’élevage contribue au développement durable des territoires, en particulier dans les zones d’arrière-pays au nord de la Méditerranée, où les alternatives à la production d’ovins viande sont peu nombreuses, du fait de la faible disponibilité en surfaces aptes à assurer des stocks de qualité ou des cultures de vente et de la présence de parcours et d’estives. La capacité à durer en s’adaptant ainsi que la viabilité économique de ces systèmes d’élevage, sont largement remises en question, alors qu’ils sont porteurs d’enjeux sociaux et environnementaux importants. Or, la mise en marché des produits est un des déterminants de la viabilité et potentiellement pourvoyeuse d’une plus grande capacité d’adaptation. Elle renvoie à la fois à des éléments de fonctionnement interne, où le choix d’orientation de production pèse sur les choix de conduite technique, mais aussi aux relations de l’exploitation avec les opérateurs de l’aval. Quelques travaux de recherche l’étudient comme source de flexibilité « produits » ou « relationnelle ». Mais finalement, la commercialisation reste assez peu analysée en tant que telle, comme interface entre le système d’élevage et son environnement. Nous nous attachons, dans ce travail de thèse à traiter de la question de la commercialisation comme source de flexibilité mobilisée par les éleveurs pour saisir des opportunités ou faire face aux risques de marché et aux risques institutionnels. Nous abordons cette question à partir de l’étude de de la production d’ovin allaitant du Languedoc-Roussillon. Ce travail s’appuie sur un dispositif de 50 enquêtes en exploitations, complété par 8 suivis d’élevage sur 1 ou 2 campagnes. Des enquêtes rétrospectives ont également été menées pour percevoir les transformations de 8 autres élevages sur le long terme. Dans un premier temps, nous décrivons 7 façons de commercialiser les agneaux, en utilisant une notion clé, le couple produit acheteur (CPA) qui lie le système à son environnement. Cette diversité des façons de commercialiser est sous-tendue par des logiques d’élaboration des résultats économiques, en jouant sur les produits et les circuits pour maximiser le chiffre d’affaire ou réduire les coûts de production. Celles-ci ne s’excluent pas les unes les autres et n’excluent pas d’autres finalités, notamment l’insertion dans des réseaux socio-professionnels. Nous introduisons ensuite un outil heuristique de représentation des liens logiques et dynamiques entre commercialisation et production. Il donne à voir les attributs formant « le mode de mise en marché » (MMM) des élevages et présente le système de pratiques susceptibles d’être mobilisées/impactées par la commercialisation. Cet outil fait ressortir la nécessité et la complexité des liens entre organisation de la reproduction et commercialisation. Nous analysons également les pratiques qui assurent la création et la gestion de l’hétérogénéité biologique des différentes cohortes d’agneaux. Cette hétérogénéité peut être valorisée en tant que telle dans un MMM ou au contraire, chercher à être réduite pour la vente des agneaux. Enfin, nous montrons comment le MMM contribue à l’élaboration de la flexibilité des systèmes d’élevage. Nous mettons en évidence comment le choix du MMM est une source de flexibilité opérationnelle pour le système. Chacun des CPA contribue à la gestion d’un ou plusieurs types de risques, différents. Le choix d’un MMM pluri-CPA favorise la sécurisation de l’accès global au marché et la répartition des risques. Nous établissons comment le changement de MMM contribue à la flexibilité stratégique sur le long terme, ce qui nous permet de distinguer les déclencheurs des changements de MMM, au nombre desquels des aléas de production, et les conditions favorables à ces changements. En dernier lieu, nous discutons de l’originalité et des limites de ce travail, en évoquant les sorties opérationnelles et les pistes d’évolution des connaissances scientifiques dans le champ de la zootechnie des systèmes d’élevage.

Pour conforter la durabilité des élevages pastoraux méditerranéens plusieurs voies d’avenir sont envisageables, présentant des intérêts différents à l’échelle des exploitations, mais également à l’échelle des territoires dans lesquels elles s’insèrent. Dans le cadre d’un projet associant partenaires de la recherche, du développement agricole et de la gestion des espaces naturels, nous avons construit et évalué des scénarios « prospectifs » pour un échantillon de systèmes d’élevage dans quatre territoires. Après une analyse des contextes « élevage » de ces territoires, des exploitations types ont été retenues et les partenaires du projet et les experts locaux ont élaboré des voies d’évolution possibles de ces exploitations. Pour les ovins viande, nous présentons ici dans le détail un « systèmetype » des Causses soumis à deux scénarios « contrastés » et les principales conclusions des axes de scénarios « territoire » et « optimisation technico-économique ». Les restitutions dans les différents territoires ont donné lieu à de nombreux débats et à des projets de nouveaux scénarios ou de recherches complémentaires, ou encore à des questions de développement. La démarche globale de ce travail et ses conditions de mise en oeuvre sont discutées., For the sustainability of pastoral Mediterranean livestock systems, various upgrade options are available, with different potential benefits at the farm level, but also in the territories where they are nested. Within a project gathering partners from research, extension and space managers, we elaborated and evaluated scenarios for pastoral farming systems, testing different possible futures. After analyzing the contexts of husbandry farms in four territories, we selected some farm-types. With local experts, we identified possible routes of change, to seize local opportunities or to cope with the threats. An example of specialized sheep farm, typical of the southern Causses, is here submitted on two "opposites" scenarios. Are also presented the conclusions of the general scenarios about “technical and economical optimization” and about “territory”. Returns in the four territories led to debates, with emergence of new scenarios and additional research and development issues. The overall approach of this work and its conditions of implementation are discussed.

La réduction des pertes alimentaires et des manques à produire est un enjeu majeur pour répondre à la demande alimentaire mondiale croissante tout en préservant les ressources et l’environnement. Cette publication quantifie, dans la filière viande de petits ruminants, les pertes alimentaires au niveau de l’abattoir et de la découpe, et les manques à produire en élevage liés à la mortalité des animaux. Les pertes au niveau du transport, des saisies en abattoir, de la distribution et de la consommation ne sont en effet pas quantifiées. On estime que les abats des ovins ne sont utilisés qu’à 50% dans l’alimentation humaine et à 7% pour les animaux de compagnie. Certaines pertes sont liées à la règlementation, certains morceaux ou abats devant être supprimés chez tous les petits ruminants ou chez ceux qui sont âgés de plus de 6 mois. Les manques à produire sont liés aux maladies et à la mortalité, notamment chez les jeunes animaux. Les petits ruminants sont particulièrement sensibles aux maladies parasitaires et ils sont exposés aux risques de prédation qui sont en augmentation. Avec l’accroissement de la taille des troupeaux qui rend plus difficiles la surveillance et l’assistance aux animaux, notamment lors des mises-bas, ainsi que l’émergence de nouvelles pathologies, la maîtrise de la mortalité des jeunes en élevage de petits ruminants reste un problème important. Nous concluons sur les leviers actionnables pour réduire ces pertes alimentaires et ces manques à produire., The reduction of food losses and of shortfall in production is of major importance to cope with increasing world demand for food while preserving the resources and the environment. This paper quantifies, for the French sheep and goat meat supply chain, food losses at the abattoir and shortfall in production linked to animal mortality at the farm. Quantification of food losses due to mortality during transport, to seized material at the abattoir, and then at the retail and consumption stages are actually poorly documented. It is estimated that only 50% of sheep offal are used as human food and 7% for pet-food. Some food losses are linked to sanitary regulation, as some offals and parts of the carcass have to be eliminated from the supply chain for all small ruminants or for those which are more than 6 months old. Shortfall in production are linked to diseases and mortality, particularly in young animals. Small ruminant are particularly susceptible to parasites and exposed to predation risks, the latter being currently increasing. With the increase in flock size over the last decades which makes surveillance and the provision of assistance, particularly at lambing, more difficult, and with the emergence of new diseases, the control of lamb mortality remains a major issue. We conclude on the key levers for limiting food losses and shortfall in production.

farming systems should enhance sustainability of a territory, especially in north Mediterranean hinterlands. In these countries, sheep meat production is essential, due to the low availability of lands for cropping or cultivating forages, and the existence of pastoral area. Capacity to endure, to adapt and the economic viability of those livestock farming systems have been weakened now, while they bring an important issue for social and environmental development. Products’ marketing plays a key role for economic viability. It also may enhance adaptive capacity to endure. Products’ marketing is both part of internal functioning and link to external environment. The choice of production orientation impacts technical management and relates the livestock farming systems to its environment. Some research analyzes it, like a source of flexibility, as “products flexibility” or “interpersonal flexibility”. But finally, products’ marketing remains less analyzed, as interface between livestock farming system and its environment. In this thesis, we focus on products marketing as a source of flexibility, mobilized by farmers for seizing opportunities or facing market and institutional risks. We address this question by studying sheep meat production in Languedoc-Roussillon region. We have constructed a device of 50 surveys in farms, completed by 8 follow-up of livestock farming systems, under 1 or 2 years. 8 others surveys have been done for investigate the question of the evolution of livestock farming systems over the long term.We describe 7 ways to commercialize lambs, by using the key notion of product –buyer pair (CPA), which relates the livestock farming system to its environment. This diversity of ways to commercialize is supported by different strategies to elaborate the economics results of the farm: the choice of products and theirs purchasers is used to maximize the turnover or reduce costs production. Those strategies do not exclude each other, and do not exclude other finalities, especially, integration in socio-professional network. Then we introduce an heuristic tool for represent the logic and dynamic links between marketing and production. It gives us the attributes which form the “mode of marketing” (MMM) of a livestock farming systems and present the system of practices which might be mobilized or impacted by commercialization. Using this tool shows the need and the complexity of the link between the reproductive management and the mode of marketing. We also analyze the practices which create and manage the biologic heterogeneity of the different cohort of lambs. This heterogeneity could be valued itself in a mode of marketing or rather the opposite, being reduced to sell the lambs. Finally, we develop the analysis of the MMM like a way to build flexibility for farmers. We highlight how the choice of the MMM is a source of operational flexibility to the livestock farming system. Each CPA contributes to face one or more different risks. The choice of a MMM with several CPA promote the safety of the access to market and the risk-spreading. We set that the change of MMM contribute to strategic flexibility in the long term. We distinguish the motivating factors for a change of MMM to the favorable conditions for it. Lastly, we discuss the originality and the limits of this work. We depict the operational results and the possibility of further research in animal productions science.; L’élevage contribue au développement durable des territoires, en particulier dans les zones d’arrière-pays au nord de la Méditerranée, où les alternatives à la production d’ovins viande sont peu nombreuses, du fait de la faible disponibilité en surfaces aptes à assurer des stocks de qualité ou des cultures de vente et de la présence de parcours et d’estives. La capacité à durer en s’adaptant ainsi que la viabilité économique de ces systèmes d’élevage, sont largement remises en question, alors qu’ils sont porteurs d’enjeux sociaux et environnementaux importants. Or, la mise en marché des produits est un des déterminants de la viabilité et potentiellement pourvoyeuse d’une plus grande capacité d’adaptation. Elle renvoie à la fois à des éléments de fonctionnement interne, où le choix d’orientation de production pèse sur les choix de conduite technique, mais aussi aux relations de l’exploitation avec les opérateurs de l’aval. Quelques travaux de recherche l’étudient comme source de flexibilité « produits » ou « relationnelle ». Mais finalement, la commercialisation reste assez peu analysée en tant que telle, comme interface entre le système d’élevage et son environnement. Nous nous attachons, dans ce travail de thèse à traiter de la question de la commercialisation comme source de flexibilité mobilisée par les éleveurs pour saisir des opportunités ou faire face aux risques de marché et aux risques institutionnels. Nous abordons cette question à partir de l’étude de de la production d’ovin allaitant du Languedoc-Roussillon. Ce travail s’appuie sur un dispositif de 50 enquêtes en exploitations, complété par 8 suivis d’élevage sur 1 ou 2 campagnes. Des enquêtes rétrospectives ont également été menées pour percevoir les transformations de 8 autres élevages sur le long terme. Dans un premier temps, nous décrivons 7 façons de commercialiser les agneaux, en utilisant une notion clé, le couple produit acheteur (CPA) qui lie le système à son environnement. Cette diversité des façons de commercialiser est sous-tendue par des logiques d’élaboration des résultats économiques, en jouant sur les produits et les circuits pour maximiser le chiffre d’affaire ou réduire les coûts de production. Celles-ci ne s’excluent pas les unes les autres et n’excluent pas d’autres finalités, notamment l’insertion dans des réseaux socio-professionnels. Nous introduisons ensuite un outil heuristique de représentation des liens logiques et dynamiques entre commercialisation et production. Il donne à voir les attributs formant « le mode de mise en marché » (MMM) des élevages et présente le système de pratiques susceptibles d’être mobilisées/impactées par la commercialisation. Cet outil fait ressortir la nécessité et la complexité des liens entre organisation de la reproduction et commercialisation. Nous analysons également les pratiques qui assurent la création et la gestion de l’hétérogénéité biologique des différentes cohortes d’agneaux. Cette hétérogénéité peut être valorisée en tant que telle dans un MMM ou au contraire, chercher à être réduite pour la vente des agneaux. Enfin, nous montrons comment le MMM contribue à l’élaboration de la flexibilité des systèmes d’élevage. Nous mettons en évidence comment le choix du MMM est une source de flexibilité opérationnelle pour le système. Chacun des CPA contribue à la gestion d’un ou plusieurs types de risques, différents. Le choix d’un MMM pluri-CPA favorise la sécurisation de l’accès global au marché et la répartition des risques. Nous établissons comment le changement de MMM contribue à la flexibilité stratégique sur le long terme, ce qui nous permet de distinguer les déclencheurs des changements de MMM, au nombre desquels des aléas de production, et les conditions favorables à ces changements. En dernier lieu, nous discutons de l’originalité et des limites de ce travail, en évoquant les sorties opérationnelles et les pistes d’évolution des connaissances scientifiques dans le champ de la zootechnie des systèmes d’élevage.

Local breeds of domestic livestock have been promoted for long for their adaptation to specific farming conditions involving an exposure of the flock/herd to various biophysical constraints. Although largely underlined in recent research studies, adaptation of local breeds is few informed for several local breeds of the Mediterranean area, including for sheep breeds of the North Mediterranean shore. Moreover, in this region submitted to increasing market uncertainties and biophysical constraints, there is a need to adopt a broader approach of adaptation and consider adapted genetic resources as genetic resources shaped by human practices with the aim to take part in the resilience of livestock farming systems in a context of global changes. This paper rests on illustrations taken from two case studies in France, involving four Mediterranean local sheep breeds. We first identify the modalities of management of the above-mentioned breeds through which animal adaptation is tackled. These modalities are considered at the scale of a farm and at a collective scale. We then describe the various farmers' needs and expectations that can be included in the concept of adaptation. Specific attention is given to the notion of hardiness and to other technical and social considerations leading to a specific local breed choice and management. The several dimensions of adaptation illustrated in this paper invite to a higher consideration of farmers' practices and points of view in the management of local breed adaptation., Les races locales d’animaux domestiques ont été longtemps promues pour leur adaptation à desconditions spécifiques d’élevage impliquant une exposition du troupeau à différentes contraintes biophysiques.Bien que largement soulignée dans les travaux scientifiques récents, l’adaptation des races locales est peurenseignée pour de nombreuses races de Méditerranée, notamment pour les races ovines du nord de la Mé-diterranée. De plus, dans cette région soumise à de croissantes incertitudes de marché et contraintes bio-physiques, il est nécessaire d’adopter une approche plus large de l’adaptation en considérant des ressourcesgénétiques adaptées comme des ressources génétiques modelées par les pratiques humaines afin de contribuer à la résilience des systèmes d’élevage dans un contexte de changements globaux. Cet article se base sur des illustrations issues de deux études de cas en France, mobilisant quatre races locales ovines méditerranéennes. Nous identifions d’abord les modalités de gestion à travers lesquelles l’adaptation de ces racesest abordée. Ces modalités sont considérées à l’échelle de l’élevage et à l’échelle collective. Nous décrivons ensuite les différents besoins et attentes des éleveurs qui peuvent être inclus dans le concept d’adaptation. Une attention spécifique est donnée à la notion de rusticité et à d’autres considérations techniques ou sociales qui amènent au choix ou la gestion spécifique d’une race locale. Les multiples dimensions de l’adaptation il-lustrées dans cet article invitent à une plus grande considération des points de vue et pratiques d’éleveurs dans la gestion de l’adaptation des races locales.

This synthesis provides an analysis of the major transformations of the meat and dairy product sectors to understand the role of breeders. It refers to a literature review and to some case studies on transformations in the bovine and ovine meat sectors and bovine, ovine and caprine milk sectors. First, we present the main movements regarding the demand of dairy and meat-based products. Secondly, we examine the very strong reorganizations of these value chains under the influence of the markets' liberalization: concentration, contractualization. Then, the third step analyzes the place of the breeders in these transformations, in particular in the structuring of the value chains and what is their role in the segmentation of the offer to consumers., Les opérateurs des filières de produits carnés et laitiers se recomposent fortement, en lien avec les transformations des modes de consommation et les évolutions des politiques publiques. Ces transformations réinterrogent les possibilités d’action des éleveurs pour participer à la structuration des filières et à la segmentation de l’offre auprès du consommateur.

The diversity of contributions provided by livestock farming systems based on local breeds alongside to the food and non-food production is rarely analyzed. However, it is essential to a better understanding of the ways to manage these breeds. This research examines the diversity of these contributions brought to light by soliciting the points of view of breeders raising one of three local sheep breeds from the Mediterranean hinterland. Eight contributions were highlighted with analyzing 22 surveys in livestock farming systems. In addition, to "providing livestock products", these livestock farming systems based on local breeds contribute to "managing agrobiodiversity", "promoting the local resource" or to "elaborate a network of exchange between breeders". These contributions can be, on the one hand, specified for each farmer and, on the other hand, linked to other contributions which are also identified. The authors detail the contributions that are linked to a multiplicity of livestock breeders' relationships, with each other and with other actors, and the contributions that are linked to a particular inscription in the community, before discussing these results.