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The storage of fruit at minimum oxygen condition is crucial for optimal fruit quality maintenance. However, the optimal oxygen partial pressure of fruit varies according to several factors such as species, cultivar, harvest maturity, temperature, growing season and storage period. Based on these factors, storage technologies were developed that allow for the detection of the lower oxygen limit (LOL) and the storage of fruit under the lowest optimal oxygen partial pressure. One emerging technology is known as dynamic controlled atmosphere (DCA). Commercially, there are four DCA systems used: [1] DCA based on ethanol production and accumulation (DCA-Eth); [2] DCA based on chlorophyll fluorescence (DCA-CF); DCA based on the respiratory quotient (DCA-RQ) and [4] DCA based solely on CO2 production (DCA-CD). This reviews the recent developments of these DCA systems and their effect on fruit quality. Generally, the storage of fruit under DCA has a positive effect on the overall fruit quality, with regards to reduced physiological disorders and higher flesh firmness maintenance, when compared to controlled atmosphere (CA). Evidence also shows that storing fruit under DCA-RQ and DCA-CD allowed higher volatile compound emission and concentration, which can contribute positively to fruit flavor. The DCA systems are “green storage technologies” because the system enables the increase of storage temperature and thereby saving electrical energy. Storage of apples under DCA maintains an overall fruit quality similar to CA combined with the ripening inhibitor 1-Methylcyclopropen (1-MCP), which is an interesting option for organic fruit storage. Dynamic controlled atmosphere is a recently developed storage technique and is in constant improvement. The latest developed DCA techniques (DCA-RQ and DCA-CD), in contrast to DCA-CF, allow the use of extremely low oxygen levels. In the future, new and multi-sensor DCA systems are under development, which might not just control O2 partial pressure but also temperature and other parameters to allow for more energy efficient but high quality fruit storage systems.

This study aimed at assessing the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP), gas-nitric oxide (NO) and sodium nitroprusside (SNP) on ripening of ‘Packham’s Triumph’ pears. The treatments consisted of T1) control; T2) 300 ppb 1-MCP; T3) 1 mM SNP; T4) 10 ppm NO; and T5) 20 ppm NO. The fruit treated with 1-MCP showed significantly higher values for flesh firmness, texture, and peel green color, besides lower respiratory rates and ethylene production. On the other hand, NO and SNP treatments did not reduce fruit respiratory rate and ethylene production. Flesh firmness and textural features were maintained by treating fruit with 20 ppm NO after leaving chambers. Treatments using 1 mM SNP and 20 ppm NO kept peel green color (higher hue angle) when compared to control, without decreasing fruit yellowing during the shelf life. The application of 300 ppb 1-MCP prevented buttery texture and yellowing in 'Packham’s Triumph' pear fruit during environment condition exposure. The use NO at 20 ppm kept flesh firmness during storage, however, with subsequent reduction of this variable in environmental conditions. The treatments with 1mM SNP and 20 ppm NO maintained green peel of pear fruit, even after exposure to environmental conditions, but not limiting yellowing. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do 1-metilciclopropeno (1-MCP), do óxido nítrico gasoso (NO) e do nitroprussiato de sódio (SNP) no amadurecimento de peras europeias ‘Packhams Triumph’. Os tratamentos avaliados foram: T1) controle; T2) 300 ppb de 1-MCP; T3) 1 mM de SNP; T4) 10 ppm de NO; e T5) 20 ppm de NO. Frutos tratados com 1-MCP apresentaram valores significativamente maiores de firmeza de polpa, atributos de textura e cor verde da epiderme, além de menores taxas respiratória e de produção de etileno. Quanto aos frutos tratados com NO e SNP, não foi verificado redução da taxas respiratória e de produção de etileno. O tratamento com 20 ppm de NO manteve a firmeza de polpa e os atributos de textura na saída da câmara. Frutos tratados com 1 mM de SNP e 20 ppm de NO apresentaram maior manutenção da cor verde da epiderme (maior ângulo hue) em relação ao controle, sem restringirem o amarelecimento dos frutos durante o período de prateleira. A aplicação de 300 ppb de 1-MCP impediu o desenvolvimento de textura amanteigada e o amarelecimento de peras ‘Packhams Triumph’ durante o período de exposição dos frutos em condição ambiente. A utilização de 20 ppm de NO mantem a firmeza de polpa durante o armazenamento, com posterior redução em condição ambiente. A aplicação de 1 mM de SNP e 20 ppm de NO mantem a epiderme dos frutos mais verdes, mesmo após o período de condição ambiente, porém não restringe o amarelecimento.

Experimentos foram conduzidos com objetivo de avaliar a eficiência de métodos para predição da ocorrência de bitter pit em maçãs 'Fuji' e 'Braeburn' em duas épocas de amostragem. Os frutos, provenientes de seis pomares distintos, três para cada cultivar, foram coletados antecipadamente (20 dias em relação à colheita) e na data prevista para a colheita comercial. Os métodos de predição utilizados foram: a) infiltração dos frutos com solução 0,10M MgCl2 mais 0,01% Tween-20 e 0,4M de sorbitol; b) imersão dos frutos em solução com 2500nL L-1 de ethephon mais 0,01% Tween-20. Os frutos foram armazenados em atmosfera controlada (AC) por cinco meses mais 12 dias, a 20°C, simulando a incidência real de bitter pit em armazenamento comercial. Cada tratamento foi constituído por quatro repetições de 25 frutos. A incidência e severidade de bitter pit, prevista por ambos os métodos foi semelhante à ocorrência real de bitter pit após o armazenamento em atmosfera controlada para cada uma das cultivares utilizadas, quando os frutos foram amostrados antecipadamente em relação à colheita comercial. Na avaliação realizada com frutos amostrados na colheita comercial, nenhum dos métodos foi capaz de prever a incidência de bitter pit após o armazenamento de maneira confiável. Para ambas as cultivares, a infiltração com magnésio e a imersão dos frutos em ethephon só são eficientes na predição da incidência de bitter pit em frutos coletados 20 dias antes da colheita comercial. Experiments were carried out with objective to evaluate the efficiency of methods for bitter pit prediction in 'Fuji' and 'Braeburn' apples sampled at two harvest dates. Fruits from 6 orchards, three for each cultivar, were sampled earlier (20 days before harvest) and at commercial harvest date. The prediction methods assessed were: infiltration of apples with 0.10M MgCl2 solution containing 0.01% Tween-20 and 0.4M sorbitol; and immersion of fruits in 2.500nL L-1 ethephon solution plus 0.01% Tween-20. Four replications of 25 fruits of each orchard were stored on controlled atmosphere (CA) during five months plus 12 days at 20°C in order to assess the real bitter pit occurrence. Both methods showed incidence and severity similar to real bitter pit occurrence after storage for both cultivars sampled 20 days before harvest. On the other hand, none method was able to predict the incidence of bitter pit after CA storage for fruits sampled at commercial harvest. The magnesium infiltration and immersion of fruits on ethephon only are efficient to predict bitter pit incidence on fruits when sampled 20 days before commercial harvest.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico The objectives of this work was to estimate the potential of flesh browning development in Gala , Royal Gala , Fuji e Braeburn apples after controlled atmosphere storage (CA). This study was realized through correlation of predictive methods and fruit quality and ripening parameters with the flesh browning occurrence after CA storage. Experiments were carried out with fruits from different orchards and years. In 2004, a first experiment was carried out with Fuji apples from three orchards. In 2005, Gala , Royal Gala , Fuji and Braeburn apples were evaluated from 11 orchards using two picking dates. Theses experiments were carried out at the Núcleo de Pesquisa em Pós-colheita of Federal University of Santa Maria, Santa Maria, Brazil with fruits from Vacaria, RS, Brazil. In 2006 to 2007 experiments were carried out in Germany using Braeburn apples from seven orchards. These methods the disorder occurrence after six months CA storage was correlated with the predictive methods, and with quality and ripening parameters. The predictive methods evaluated were: Mg infiltration, maturity acceleration with ethephon, and stress induction with high CO2. It was also evaluated the capacity of chlorophyll-fluorescence to detect possible stress occurrence on fruits exposed to high CO2 concentrations. Results show that in Fuji fruit juice percentage were able to predict flesh browning, but only in high CO2 (2.0 kPa) CA condition, while TSS level has been able to predict the occurrence of this disorder in fruits stored in low CO2 (

[PORT] O trabalho teve como objetivo avaliar o método da fluorescência de clorofilas para detectar o estresse induzido em maçã, cultivar ‘Braeburn’, através de altas concentrações de CO2. As medições da fluorescência de cloroficas foram feitas com auxílio de um fluorímetro do tipo PAM (Pulse Amplitude Modulation, Alemanha). Previamente às análises, as maçãs permaneceram três horas num ambiente escuro para adaptação dos fotossistemas. Logo em seguida, foram realizadas as medições iniciais de emissão de fluorescência das clorofilas. Os frutos foram armazenados nas seguintes concentrações de CO2 por 24 horas: 0; 5; 10; 15; 20; 25 e 30kPa de CO2. Após este período foi medido novamente a fluorescência de clorofilas. Todas as análises foram realizadas à temperatura de 20ºC. As avaliações foram realizadas em três épocas: na colheita dos frutos, uma e duas semanas após a colheita. Com relação aos resultados obtidos foi possível verificar que, quanto maior a concentração de CO2, menor o valor (Fv:Fm) que representa o rendimento potencial quântico, considerado como indicador de estresse na maçã. Foi possível observar também que, o estresse provocado pelo CO2 nos frutos é reversível, pois os frutos permanecendo em atmosfera normal e então realizada nova medição da fluorescência de clorofilas, antes de uma nova aplicação de CO2, os valores (Fv:Fm) foram similares para todas as condições. No entanto, os valores obtidos nas avaliações subseqüentes foram menores que os anteriores, provavelmente, pela degradação das clorofilas. À medida que o fruto foi amadurecendo, o grau de estresse foi maior, ou seja, a diferença entre os valores (Fv:Fm) foram maiores nas avaliações após uma e duas semanas, em relação à época da colheita. Com estes resultados, pode-se buscar no futuro uma forma para previsão de certos distúrbios fisiológicos que, normalmente, ocorrem durante o armazenamento de maçãs em atmosfera controlada causados pelo uso de CO2 neste sistema de armazenamento. [ENG] The aim of this work was to evaluate the chlorophyll fluorescence emission as a tool to detect the stress induced in ‘Braeburn’ apples after fruits have been exposed to high CO2 partial pressures. Chlorophyll fluorescence measurements were performed with a PAM (Pulse Amplitude Modulation, Germany) fluorometer. Previously to measurements, fruits were kept in the darkness for three hours in order to adapt the photosystems. Apples were then stored for 24 h under the following CO2 partial pressures for stress induction: 0; 5; 10; 15; 20; 25 and 30 kPa CO2. Afterthat, chlorophyll fluorescence emission was analyzed again. All fluorescence measurements were performed at 20°C. The evaluations were done at harvest, one week and two weeks later. The results show that, the higher the CO2 partial pressures, the smaller the Fv:Fm quantum yield value, that is considered as a stress indicator in apples. The CO2 induced stress appears to be reversible, then when apples exposed to higher CO2 concentrations returned to a normal atmosphere they showed similar Fv:Fm values. However, the values assessed at each subsequent evaluation were lower than the previously observed, probably due to chlorophyll degradation. Fv:Fm values increased with fruit ripening, as shown by the evaluations carried out at one and two weeks after harvest, when the stress was greater and the Fv:Fm values were higher. Our results showed that chlorophyll fluorescence is a potential tool to predict some CO2 related physiological disorders which occur during controlled atmosphere storage of ‘Braeburn’ apples. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) e ao Brasilien-Zentrum, pelo fomento e possibilidade da realização do intercâmbio internacional (doutorado-sanduíche) do primeiro autor e ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), pela concessão de bolsas de estudo, também ao primeiro autor nos estudos realizados no Brasil. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão de bolsa ao segundo autor.

[PORT] O trabalho teve como objetivo correlacionar parâmetros de qualidade e índices de maturação de maçãs ‘Gala’ e ‘Royal Gala’ na colheita com a incidência real de “bitter pit” com a finalidade de obter coeficientes que possam ser utilizados para predição de “bitter pit” após o armazenamento em atmosfera controlada (AC). Para isso, amostras de 130 frutos da cultivar Gala, provenientes de 3 pomares comerciais foram coletadas antecipadamente, 20 dias antes, ou na colheita comercial, com exceção da cultivar Royal Gala que somente foi amostrada em dois pomares na colheita comercial. No dia posterior a cada colheita 30 frutos de cada pomar foram analisados individualmente para os seguintes parâmetros: peso, diâmetro equatorial, densidade, firmeza de polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de iodo-amido, suculência, respiração e etileno. Uma amostra paralela à utilizada nos demais parâmetro avaliados, composta de 4 repetições de 25 frutos de cada pomar, foi armazenada em 1,5kPa O2 + 3,0kPa CO2 com umidade relativa de 95% na temperatura de +0,5°C, por 5 meses. A incidência de “bitter pit” obtida após o armazenamento em AC mais 7 dias à temperatura de 20°C foi correlacionada aos parâmetros anteriormente citados. O índice de iodo amido foi o único índice de maturação que apresentou correlação significativa com a incidência de “bitter pit” para a cultivar Gala, quando colhida antecipadamente em relação à colheita comercial e para a ‘Royal Gala’ quando amostrada na colheita comercial. [ENG] The objective of this work was to verify if there is a relationship among quality parameters and maturity indices of Gala and Royal Gala apples with the incidence of bitter pit in order to obtain correlations coefficients that could be used to predict bitter pit occurrence after controlled atmosphere storage (CA). For this, samples Gala apples from 3 commercial orchards were taken 20 days before and at commercial harvest, Royal Gala apples were sampled only from two orchards at commercial harvest. One day after harvest fruit were individually analyzed for the following parameters: fruit weight, equatorial diameter, density, firmness, solid soluble content, titratable acidity, starch iodine index, juiciness, respiration and ethylene. Storage samples from each orchard were stored for 5 months at 1.5kPa O2 + 3.0kPa CO2 at 0.5°C and relative humidity of 95%. The bitter pit incidence was recorded after CA storage plus 7 days at 20°C and correlated with the parameters previously analysed. The starch iodine index was the only parameter to show a significant correlation with the bitter pit incidence on Gala apples harvested 20 days before and at commercial harvest for Royal Gala apples. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão de bolsa ao primeiro autor, e ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pela concessão de bolsas de estudo ao segundo autor. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) e Brasilien-Zentrum pelo fomento e possibilidade da realização do intercâmbio internacional (doutorado-sanduíche) também do segundo autor.

[PORT] O armazenamento de tomates do tipo não longa-vida sob baixas temperaturas tem sido utilizado para incrementar sua vida pós-colheita. No entanto, sob essas condições, ao invés de manter a qualidade, os frutos podem desenvolver sintomas de injúrias causadas pelas baixas temperaturas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inibição da ação do etileno sobre o amadurecimento e o desenvolvimento de injúria pelo frio em tomates ‘Monte Carlo’ armazenados a 10°C e 5°C. O experimento foi conduzindo em esquema bifatorial (3x2), com diferentes temperaturas de armazenamento (20°C, 10°C e 5°C) e a aplicação ou não de 1μl l-1 de 1-metilciclopropeno (1-MCP), um composto que bloqueia a ação do etileno. Depois de 14 dias de armazenamento, a síntese de etileno e a respiração pós-armazenamento foi maior nos frutos armazenados a 5°C, sendo estimulada pela aplicação de 1-MCP. Nos demais frutos, a aplicação desse composto reduziu tanto a produção de etileno, quanto à respiração. A ocorrência de dano por frio foi estimulada pelo armazenamento a 5°C e levemente intensificada pela inibição da ação do etileno. O tratamento dos frutos a 10°C com 1-MCP prejudicou o desenvolvimento da coloração vermelha, demonstrando que essa temperatura reduz a capacidade dos frutos em superar a inibição promovida pelo 1-MCP. O tratamento com 1-MCP manteve a firmeza da polpa e a acidez titulável dos frutos mantidos a 20°C e 10°C mais elevada, não apresentando efeito sobre essas características a 5°C. Concluise que a qualidade de tomates não longa-vida pode ser mantida por até 14 dias com o armazenamento a 10°C ou com a aplicação de 1-MCP a 20°C. A aplicação desse composto combinado com o armazenamento a 10°C pode prejudicar o amadurecimento pósarmazenamento dos frutos, enquanto que a 5°C estimula levemente o desenvolvimento de sintomas de injúria pelo frio. [ENG] The cold storage has been a commom practice for extending the postharvest life of non-long-life tomatoes. However, instead of maintaining quality, low temperatures may lead tomato fruits to develop chilling injury symptoms. Thus, this work aimed to evaluate the effect of inhibiting the ethylene action on the ripening and development of chilling injury in ‘Monte Carlo’ tomato fruits stored at 10°C and 5°C. The experiment was a bifatorial (3x2), with different storage temperature (20°C, 10°C and 5°C) and the treatment or not of 1,0 μl l-1 of 1-methylcyclopropene (1-MCP), a compound that irreversible blocks the ethylene action. After 14 days of storage, 5°C-stored fruits showed higher ethylene synthesis and respiration. Whereas 1-MCP enhanced this effect at 5°C, it reduced the ethylene production and respiration at 20°C and 10°C. Chilling injury was sharply increased at 5°C and slightly stimulated by inhibiting ethylene action. 1-MCP-treated fruits stored at 10°C showed lower post-storage red color development, suggesting that at this temperature the ability of the fruits in overcomming the inihibition caused by 1-MCP is decreased. 1-MCP reduced flesh firmness and acidity loss in fruits stored at 20°C and 10°C but not at 5°C. Thus, we conclude that the quality of non-long-life tomato fruits can be maintained during 14 days either by storing at 10°C or by applying 1-MCP at 20°C. Whereas the application of 1-MCP associated with the storage at 10°C may damage the ripening of the fruits, at 5°C it increase slightly the development of chilling injury symptoms.

[POR] O objetivo deste trabalho foi avaliar condições de armazenamento sobre a qualidade sensorial de caqui ‘Fuyu’. As condições de armazenamento foram: armazenamento refrigerado (AR); atmosfera controlada (AC) >10kPa O2 + 15kPa CO2; AC >10kPa O2 + 20kPa CO2; AC 0,5kPa O2 + 5kPa CO2; AC 0,5kPa O2 + 15kPa CO2, em delineamento inteiramente casualizado. As avaliações foram realizadas após três meses de armazenamento a –0,5°C seguido de três dias de exposição a 20°C. Na análise sensorial da cor, sabor e textura os provadores rejeitaram os frutos que permaneceram em AR, devido ao aspecto visual com escurecimento da epiderme. Com relação ao odor, os frutos que estavam na condição 0,5kPa O2 + 5kPa CO2 apresentaram maior aceitabilidade. Os provadores que preferem caqui firme consideraram frutos com melhor textura aqueles armazenados nas condições 0,5kPa O2 + 15kPa CO2; >10kPa O2 + 15 e 20kPa CO2 que apresentaram maior firmeza de polpa. Concluise que as condições de AC proporcionaram aos caquis ‘Fuyu’ melhores qualidades sensoriais que os frutos acondicionados em AR. As condições de AC avaliadas não diferiram entre si com relação às qualidades sensoriais. [ENG] The aim of this work was to evaluate the storage conditions on the sensory analysis of Fuyu persimmon fruits. The storage treatments were [1] cold storage (AR); [2] controlled atmosphere (CA) >10kPa O2 + 15kPa CO2; [3] (CA) >10kPa O2 + 20kPa CO2; [4] (CA) 0.5kPa O2 + 5kPa CO2; [5] (CA) 0.5kPa O2 + 15kPa CO2 using a randomised experimental design. The sensory evaluations were carried out after 3 months storange at –0.5°C plus 3 days at 20°C. For sensory analysis sky colour, flavour und texture were assessed. The sensory assessors rejected any fruit showing visual skin browning due to cold storage damage. Fruit stored in 0.5kPa O2 + 5kPa CO2 had the highest acceptability for flavour. The sensory assessor preferred persimmon fruit with a firm texture from either the 0.5kPa O2 + 15kPa CO2; >10kPa O2 + 15 e 20kPa CO2 storage treatments conditions, these treatments maintained the highest flesh firmness. CA conditions resulted in ‘Fuyu’ persimmon fruit with better sensorial qualities that fruit stored in coold storage. The CA stored conditions did not differ significantly with respect to the sensorial qualities. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) e Brasilien-Zentrum pelo fomento e possibilidade da realização do intercâmbio internacional (doutorado-sanduíche) do primeiro autor e ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) pela concessão de bolsas de estudo ao primeiro autor nos estudos realizados no Brasil. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão de bolsa ao quarto autor.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes níveis de etileno na câmara sobre a manutenção da qualidade da maçã cv. Gala, durante o armazenamento em AC. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado com quatro repetições e a unidade experimental composta por 50 frutos. Os tratamentos utilizados foram: >10µl L-1 (sem absorção); < 0,4µl L-1 e < 0,04µl L-1, cujos níveis mais baixos foram obtidos por absorção química. Após oito meses de armazenamento, na abertura das câmaras e após sete dias a 20ºC, verificou-se maior firmeza de polpa, maior acidez titulável e menor ocorrência de podridões e degenerescência senescente nos frutos armazenados com remoção do etileno. Quanto aos teores de sólidos solúveis totais, não houve diferença estatística entre os tratamentos, em ambas as avaliações. A coloração da epiderme apresentou-se mais verde nos frutos armazenados sob remoção de etileno, após sete dias de exposição dos frutos a 20ºC. A incidência de polpa farinhenta foi menor nos tratamentos com eliminação do etileno, na abertura das câmaras. The objective purpose of this work was to evaluate the effect of different ethylene levels on the quality of cv. Gala apples during CA storage. The experimental design was completely randomized with 4 replications of 50 fruits. The treatments were: >10µl L-1 (without absorption); < 0.4µl L-1 and < 0.04µl L-1. After 8 month storage, at the chambers opening and after 7 days shelf life at 20ºC fruits with ethylene absorption had higher firmness and titratable acidity and lower rot and senescent breakdown incidence. There was no statistic difference between treatments for TSS. After 7 days shelf life ground color was greener on the fruits stored with ethylene absorption. Mealy fruits incidence was lower with ethylene absorption, at the chambers opening.