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CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais O desenvolvimento de filmes comestíveis à base de resíduos agroalimentares combinados com aditivos naturais é uma tecnologia promissora na indústria de alimentos. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver filmes e revestimentos comestíveis à base de farinha da casca de banana Prata madura, amido de milho e extrato das folhas de nespereira (Eriobotrya japonica) e aplica-los em queijos muçarela. Primeiramente, a farinha da casca de banana foi caracterizada e apresentou alto teor de carboidratos e de fibra alimentar total, significativa quantidade de fenólicos totais com atividade antioxidante, boas propriedades tecnológicas e foi possível sugerir a presença de 26 substâncias por meio da espectrometria de massas por paper spray (EM-PS). Em seguida, foram desenvolvidos filmes com essa farinha, avaliando-se o efeito da concentração de amido de milho e do tempo de aquecimento sobre as propriedades físicas, mecânicas e de barreira. O aumento do teor de amido elevou espessura, resistência mecânica, módulo elástico e permeabilidade ao vapor de água dos filmes. O aumento no tempo de aquecimento reduziu luminosidade e aumentou intensidade da cor e taxa de alongamento dos filmes. Diante desses resultados, foi desenvolvido um filme padrão da farinha da casca de banana para ser caracterizado com e sem a adição do extrato das folhas de nespereira. Este extrato foi obtido avaliando-se a influência da desidratação das folhas, tipo de solvente e método de extração sobre o teor de fenólicos totais e as atividades antioxidante e antimicrobiana. Os extratos obtidos com as folhas desidratadas a 40 °C, com etanol e ultrassom possuíram as melhores propriedades e foi possível sugerir a presença de 49 diferentes compostos pela EM-PS. Dessa forma, esse extrato foi escolhido como aditivo a ser incorporado no filme padrão em duas concentrações (2 e 4%). A adição do extrato diminuiu resistência à tração, módulo elástico e permeabilidade ao vapor de água. Apenas no filme contendo 4% do extrato foi observada elevação da intensidade da cor, espessura, alongamento, taxa de deformação e solubilidade, enquanto que a resistência à perfuração diminuiu. Os filmes padrão e acrescentados do extrato foram pouco resistentes mas muito flexíveis em comparação ao filme de amido. Com isso, a formulação padrão e aquela contendo 4% do extrato foram aplicadas em queijos muçarela em pedaços por imersão e em fatias interfolhadas com os filmes, e armazenados a 4 °C durante 28 dias. Houve perda de peso durante o armazenamento para todos os tratamentos. O pH aumentou e a acidez titulável reduziu em função do tempo de armazenamento para ambos os queijos. Os queijos submetidos ao revestimento ou ao filme apresentaram menor umidade que os queijos não tratados. A presença do extrato tornou os queijos menos claros e com coloração amarelada mais intensa. A dureza dos queijos não foi alterada. Conclui-se que o emprego desses filmes e revestimentos comestíveis tem potencial como um material alternativo para armazenamento e conservação de queijos. The development of edible films based on agri-food residues combined with natural additives is a promising technology in the food industry. Thus, the aim of this study was to develop edible films and coatings based ripe banana peel flour, cornstarch and loquat leaves (Eriobotrya japonica) extract and apply them in mozzarella cheeses. First, banana peel flour was characterized and presented high carbohydrate content and total dietary fiber, significant amount of total phenolics with antioxidant activity, good technological properties and it was possible to suggest the presence of 26 substances by paper spray-mass spectrometry (PS-MS). Then, films with this flour were developed, evaluating the effect of cornstarch concentration and heating time on physical, mechanical and barrier properties. The increase in starch content increased thickness, mechanical strength, elastic modulus, and water vapor permeability of the films. The increase in heating time reduced lightness and increased color intensity and elongation rate of the film. In view of these results, a banana peel flour standard film was developed to be characterized with and without the addition of loquat leaf extract. This extract was obtained by evaluating the influence of leaf dehydration, solvent type and extraction method on total phenolic content and antioxidant and antimicrobial activities. The extracts obtained with the leaves dehydrated at 40 °C, with ethanol and ultrasound, had the best properties and it was possible to suggest the presence of 49 different compounds by PS-MS. This extract was chosen as an additive to be incorporated into the standard film in two concentrations (2 and 4%). The addition of the extract decreased tensile strength, elastic modulus and water vapor permeability. Only in the film containing 4% extract, an increase in color intensity, thickness, elongation, deformation rate and solubility was observed, while the puncture strength decreased. The standard and added extract films were less resistant, but more flexible compared to starch film. With this, the standard formulation and the one containing 4% extract were applied in mozzarella cheeses in pieces by immersion and in slices interleaved with the films, and stored at 4 °C for 28 days. There was weight loss during storage for all treatments. The pH increased and the titratable acidity decreased during storage for both cheeses. The cheeses submitted to coating or film presented lower humidity than controls. The presence of the extract made the cheeses less light and with yellowish color more intense. The hardness of the cheeses has not changed. It is concluded that the use of these edible films and coatings has potential as an alternative material for storage and conservation of cheeses.

Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de Agronomia Submitted by Margarida Galamba (galamba@isa.utl.pt) on 2010-04-30T14:51:02Z No. of bitstreams: 1 Tese FINAL.pdf: 1887559 bytes, checksum: 6eef4bd53bec77043e313d88aab6ac42 (MD5) Made available in DSpace on 2010-04-30T14:51:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese FINAL.pdf: 1887559 bytes, checksum: 6eef4bd53bec77043e313d88aab6ac42 (MD5)

Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de Agronomia The mode of action of naphthaleneacetic acid (NAA) (20 mg/l) in fruit thinning of loquat was studied through the action of NAA on both female and male gametophyte of ovules and pollen grains cultured in vitro. Additionally, in vivo treatments with NAA to the panicles of different growth stages were carried out. The flowers of these panicles were observed with fluorescence microscopy in order to evaluate the effect of NAA in the ovule’s development and in the pollen grain germination. In vitro results showed that NAA prevents pollen germination, pollen tube growth and ovule’s development from flowers of panicles in the stage 609-700 BBCH. In vivo, NAA also prevents pollen germination and pollen tube growth for 7 days after the treatment. In flowers near the stage 609 BBCH, NAA interrupts the ovule’s development, resulting in the emergence of callose in the chalazal part of the ovule. Ovules in previous or later stages than 605- 700 BBCH are insensitive to NAA, therefore, if this treatment is carried out earlier or later becomes ineffective.---------------------------------Neste trabalho, estudou-se o mecanismo de acção do ácido 1-naftalenoacético (ANA) (20 mg/l) sobre a monda de frutos de nespereira, para tal analisou-se a acção do ANA sobre o gametófito masculino e feminino, procedendo-se à cultura de grãos de pólen e de óvulos in vitro. Paralelamente, foram feitos tratamentos com ANA in vivo, a panículas de diferentes estados fenológicos. As flores destas panículas foram observadas através de microscopia de fluorescência para avaliar o efeito do ANA no desenvolvimento dos óvulos e na germinação de grãos de pólen. Os resultados mostram que o ANA, em condições in vitro, impede a germinação dos grãos de pólen, o crescimento do tubo polínico e o desenvolvimento de óvulos provenientes de flores de panículas no estado 609-700 da escala BBCH. In vivo, o ANA impede a germinação de grãos de pólen e o crescimento do tubo polínico durante 7 dias após o tratamento e nas flores próximas do estado 609 BBCH interrompe o desenvolvimento dos seus óvulos, levando ao aparecimento de calose na calaza do óvulo. Os óvulos em estados anteriores e posteriores a 605-700 BBCH são insensíveis ao tratamento com ANA, consequentemente, se este tratamento for efectuado antecipada ou tardiamente torna-se ineficaz.

Eriobotrya japonica, Rosaceae, é uma espécie conhecida popularmente como nespereira, cujas folhas são empregadas na medicina tradicional como agente hipoglicemiante e no tratamento de doenças da pele. O presente trabalho objetivou caracterizar morfo-anatomicamente as folhas, a fim de fornecer subsídios farmacognósticos ao controle de qualidade da droga vegetal e taxonômicos à família. O material botânico foi fixado e submetido às técnicas usuais de microscopia ótica e eletrônica de varredura. As folhas são simples, alternas, lanceoladas, de limbo inteiro e margem denteada. A epiderme foliar é uniestratificada e revestida por cutícula espessada e levemente estriada. Tricomas tectores unicelulares longos são encontrados em ambas as faces, sendo numerosos na abaxial. A folha é hipoestomática, revelando estômatos anomocíticos. O mesofilo é dorsiventral e os feixes vasculares de pequeno porte são colaterais e podem apresentar extensão de bainha. A nervura principal possui formato biconvexo e o pecíolo circular, sendo ambos percorridos por feixes vasculares anficrivais. Foram observados idioblastos contendo cristais de oxalato de cálcio, mucilagem e compostos fenólicos. The leaves of Eriobotrya japonica , Rosaceae, popularly known as loquat, are used in folk medicine for their hypoglycemic properties and to treat cutaneous diseases. The aim of this work was to study the leaf morpho-anatomy of the drug for pharmacognostic and taxonomic purposes. The botanical material was prepared for the usual optical and scanning microtechniques. The leaves are simple, alternate and lanceolate, with entire blade and dentate margins. The epidermis is uniseriate and coated by a thick and slightly striated cuticle. Both surfaces are hairy, particularly the lower, with long unicellular non-glandular trichomes. Anomocytic stomata occur exclusively on the lower surface. The mesophyll is dorsiventral and the small bundles are collateral and may present sheath extensions. The midrib has got biconvex shape and the petiole round contour, both showing amphicrival bundles. Idioblasts containing calcium oxalate crystals, mucilage and phenolic compounds were observed.