Search

Çalışmada, nar meyvesinin pratik kulanımı amaçlı muhafazası için Hicaznar çeşidinde -18 0C ve +4 0C sıcaklıkta, vakumlu ve vakumsuz paketlerde 5 ay boyunca muhafaza edilen nar tanelerinin meyve kalitesindeki değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla başlangıçta ve birer aylık aralıklar ile ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde (%), titre edilebilir asitlik (g/100mL), tat ve toplam fenol (mg GAE/100g), FRAB ve ABTS yöntemlerine göre toplam antioksidant (mg TE/mL), toplam antosiyanin (mg/mL) analizleri yapılmıştır. Aynı zamanda sıcaklık ve paketleme uygulamalarının nar tanelerinde mikroorganizma popülasyonu üzerine etkileri belirlenmiştir. Meyveler kapalı paketlerde muhafaza edildiği için ağırlık kaybı görülmemiştir. Muhafaza sonunda suda çözünen kuru madde miktarlarında azalış, pH değerleri ve titre edilebilir asit miktarında kısmi bir artış izlenmiştir. Depolama süresince -18 °C ortamda vakumlu pakette muhafaza edilen nar tanelerinin tat kalitesinin daha iyi olduğu, toplam fenol, antioksidant ve antosiyanin içeriğinin daha iyi korunduğu saptanmıştır. Aynı zamanda mikroorganizma sayımlarına bakıldığında en uygun sıcaklık ve paketleme yönteminin vakumlu -18 0C olduğu tespit edilmiştir. Tüm değerlendirilen özellikler yönünden nar meyvesi tanelenmiş olarak muhafaza yapıldığı zaman en uygun sıcaklık ve paketleme yönteminin vakumlu -18 0C olduğu belirlenmiştir. In the study, the changes in the fruit quality of pomegranate seeds preserved for 5 months in vacuum and non-vacuum packages at -18 0C and +4 0C temperature in Hicaznar variety for the preservation of pomegranate fruit for practical use were examined. For this purpose, weight loss, total soluble solid (%), titratable acidity (g/100mL), taste and total phenol (mg GAE/100g), total antioxidants (mg TE/mL), total anthocyanin (mg/mL) were analyzed according to FRAB and ABTS methods at beginning and one-month intervals. At the same time, the effects of temperature and packaging applications on the microorganism population of pomegranate seeds were determined. Since it was stored in closed packages, there was no weight loss. At the end of the storage, a decrease in the amount of total soluble solid, a partial increase in pH values and the amount of titratable acidity was observed. It was determined that the taste quality of pomegranate seeds stored in vacuum packaging at -18 °C was better and their total phenol, antioxidant and anthocyanin contents were well preserved than other storage condition better preserved. At the same time, when the microorganism counts were examined, it was determined that the most appropriate temperature and packaging method was vacuum -18 0C. In terms of all the evaluated properties, when the pomegranate fruit was storagedas grained, it was determined that the most appropriate temperature and packaging method was vacuum and -18 0C.

Bu çalışmada, Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünce melezleme ıslahı yöntemiyle yeni elde edilen Tekirdağ Sultanı üzüm çeşidinin soğukta muhafazaya uygunluğu araştırılmıştır. Ambalaj materyali olarak modifiye atmosfer poşeti ile polietilen poşet kullanılmıştır. Çalışma 2018 ve 2019 yıllarında 2 yıl olarak yapılmıştır. Salkımlar 5 kg olacak şekilde poşetlere yerleştirilmiş ve poşet içerisine 0,9 g/kg kükürt dioksit dozu olacak şekilde çift salınımlı SO2 pedleri konulmuştur. Kontrol çeşidi olarak Müşküle çeşidi kullanılmıştır. Yapılan uygulamalar sonrasında üzümler, normal atmosferli soğuk hava deposunda 0-1 °C sıcaklık ve % 90±5 oransal nemde 90 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza dönemi boyunca 15 günlük aralıklarla örneklerde fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Çalışmada, uygulamalar sonrasında meyve kalite özelliklerini belirlemek amacıyla, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde miktarı, titrasyon asitliği, olgunluk indisi, meyve sertliği, tane saptan kopma direnci, çürüme oranı, ağarma, duyusal analiz ve salkım iskeleti rengi değerleri belirlenmiştir. Tekirdağ Sultanı üzüm çeşidinin depolama boyunca 0-1 °C sıcaklık ve % 90±5 oransal nemde; her iki ambalaj materyali ile 60 güne kadar pazarlanabilir olarak muhafaza edilebileceği ve olgunluk indisinin 25 ve üzeri olması gerektiği tespit edilmiştir.

Fig field gene banks are gene pools that have an important place in protecting genetic diversity, using it for various breeding programs and transferring it to future generations. Management of genetic resources; includes conservation, enrichment, characterization, evaluation and documentation. 354 local female and male fig cultivars/genotypes collected from the fig growing regions of the country through survey and selection studies within the body of the Fig Research Institute Directorate in Aydın Province, Turkey, have been taken under protection in the fig field gene bank. Hatay Olive Research Institute Directorate is the second degree responsible institution for the conservation of fig genetic resources. In this study, fig field gene bank and studies of “Fig (Ficus carica L.) Genetic Resources Conservation and Characterization” project work and world fig field gene banks studies are included., İncir arazi gen bankaları; genetik çeşitliliğin korunması, çeşitli ıslah programları için kullanılması ve gelecek nesillere aktarılması konusunda önemli bir yere sahip gen havuzlarıdır. Genetik kaynakların yönetimi; koruma, zenginleştirme, karakterizasyon, değerlendirme ve dökümantasyon konularını içerir. Türkiye’nin Aydın İli’nde bulunan, İncir Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü bünyesinde, ülkenin incir yetişen bölgelerinden sürvey ve seleksiyon çalışmaları ile toplanmış 354 yerel dişi ve erkek incir çeşit/genotipi incir arazi gen bankasında koruma altına alınmıştır. Hatay Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, incir genetik kaynaklarının muhafazası konusunda ikinci dereceden sorumlu kuruluştur. Bu çalışmada, “İncir (Ficus carica L.) Genetik Kaynakları Muhafaza ve Karakterizasyonu” proje çalışmasının incir arazi gen bankası ve yapılan çalışmaları kısmı ile dünya incir arazi gen bankaları çalışmalarına yer verilmiştir.

Giderek artan dünya nüfusunun gıda ihtiyacını karşılamak amacıyla üreticiler sınırlı tarım arazilerinin birim alanından daha fazla ürün alabilme yoluna gitmişlerdir. Bu amaçla yoğun üretim tekniklerine geçilerek sentetik kimyasallar ve gübreler kullanılmaya başlanmıştır. Aşırı ve kontrolsüz hale gelen uygulamalar biyolojik dengenin bozulmasına sebep olmuş insanlar yine çözümü aşırı pestisit kullanmada bulmuştur. Zamanla tüketicilerin bilinçlenmesi ve tarımsal ürünlerde pestisit kalıntılarının, insan ve hayvan sağlığını, doğayı, doğal kaynakları ve çevreyi olumsuz yönde etkilediğinin anlaşılmasıyla tüketiciler daha güvenli gıda arayışına başlamış, bu da ülkemizde ve dünyada organik gıdaların üretimini ve tüketimini, hem önem hem de miktar olarak artırmıştır. Dünyada 43 milyon hektarı aşan bir alanda organik tarım yapılmakta ve bu alan her yıl artmaktadır. Ülkemizde de organik olarak yetiştirilen ürünlerin ürün sayısı ve miktarı yönünden sürekli bir artış meydana gelmektedir. Ancak genellikle tam olgun veya olgunlaşmaya yakın hasat edildiklerinden dolayı organik ürünlerin raf ömürleri daha kısa ve yola dayanım güçleri daha azdır. Geleneksel üretime kıyasla organik üretimde daha az hasat öncesi ve sonrası uygulama ve teknolojilerinin mevcut olması nedeniyle bu alanda çalışmaların artırılarak hasat sonrası çürüme ve bozuklukları kontrol altına alacak yeni stratejiler geliştirilmelidir. Bu çalışmada Konya ili Hadim ilçesinde organik ve geleneksel üretim sistemlerinden ticari olumda hasat edilen '0900 Ziraat' kiraz (Prunus avium L.) çeşidinin hasat sonrası hiçbir uygulama yapılmaksızın 7 günlük raf ömrü ve Modifiye Atmosfer Paketlerde 35 günlük soğukta depolama süresince kalite özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Raf kalitelerini belirlemek üzere oda koşullarında (20°C ve %60-65 oransal nem) 7 gün süreyle muhafaza edilen meyveler muhafaza süresince 3., 5. ve 7. günlerde alınıp kalite analizleri yapılmıştır. Diğer gruptaki meyveler herhangi bir uygulama yapılmadan Xtend modifiye atmosfer poşetler içerisine yerleştirilerek 4°C ve %90-95 oransal nem koşullarında 35 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Bu meyvelerden 7'şer günlük ara ile örnekler alınarak (7., 14., 21., 28. ve 35. gün) kalite değerlendirmeleri yapılmıştır. Raf ömrü ve muhafaza süresince meyvelerin fiziksel ve biyokimyasal özellikleri (ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi, suda çözünmüş kuru madde, titre edilebilir asitlik, toplam fenolik madde miktarı ve toplam antioksidan aktivite miktarı) analiz edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda; geleneksel olarak üretilen kirazlarda organik kirazlara oranla soğukta depolama ve raf ömrü süresince daha az ağırlık kaybı meydana gelirken, suda çözünmüşkuru madde miktarı ve titre edilebilir asitlik değerindeki değişimler daha yavaş gerçekleşmiştir. Organik olarak üretilen kirazlarda soğukta depolama süresince daha yüksek toplam fenolik madde miktarı ve toplam antioksidan aktivite miktarı değeri tespit edilirken, meyve kabuğundaki L* ve hue açı değerlerinde değişim daha yavaş meydana gelmiştir., Producers have been forced to produce more crops per area of limited agricultural land in order to meet the food need of the ever increasing world population. For this purpose, synthetic chemicals and fertilisers have begun to be used for intensive agriculture. Excessive and uncontrolled use of such chemicals over time has caused the deteriorate biological balance be found of the solutionto use higher pesticides. Due to the awareness of consumers on pesticide residues in agricultural products and their negative effects on human and animal health, nature, natural resources and environment, consumers started to look for safer food. This has increased the production and consumption of organic foods both in the world and in our country in terms of importance and quantity. Organic farming is carried out in an area of more than 43 million hectares in the world and this area is increasing every year. In our country, there is a continuous increase in the number and quantity of organically grown products. However, since they are generally harvested fully mature or close to ripening, organic products have shorter shelf life and less road resistance. Since there are fewer pre-and postharvest applications and technologies in organic production compared to conventional production, new strategies should be developed to control postharvest decay and disturbances by increasing studies in this field. In this study, the 7-day shelf life of the '0900 Ziraat' cherry varieties harvested in commercial ripening from organic and traditional production systems in the district of Hadim, Konya, and changes in quality characteristics were examined during 35 days of cold storage in Modified Atmosphere Packages. In order to determine the shelf qualities, the fruits kept for 7 days at room conditions (20 ° C and 60-65% relative humidity) were taken on the 3rd, 5th and 7th days during the preservation and quality analyzes were performed. The fruits of the other group were placed in Xtend modified atmosphere bags without any application and kept for 35 days at 4 ° C and 90-95% relative humidity conditions. Samples were taken from these fruits at 7-day intervals (7, 14, 21, 28 and 35 days) and quality evaluations were made. Physical and biochemical properties (weight loss, firmness, fruit skin colour, soluble solids content, titratable acidity, total phenolic matter amount of and total antioxidant activity amount of) were analyzed during shelf life and storage. General investigations revealed that changes in weight loss were lower in conventional sweet cherries than organic ones, while TSS and TA changes were also slower in conventional fruits during the cold storage and shelf life. In organic sweet cherries, total phenolic matter amount of and total antioxidant activity amount of were higher than conventional fruits, while L* and hue angle changes of organic sweet cherries were slower than others., Bu tez çalışması Selçuk Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından 20201009 nolu proje ile desteklenmiştir.

Bu çalışma, Bursa İli Cumalıkızık Köyünde bulunan özel bir kapama üretici bahçesinden temin edilen ‘Sarıaşlama’ ve ‘Osmanoğlu’ kestane çeşitlerinde yürütülmüştür. Kestaneler muhafazaya alınmadan önce sıcak (46±2°C, 45 dk) ve soğuk su (15±2°C, 8 gün) uygulamalarına tabi tutulmuştur. Sıcak ve soğuk su uygulamalarından sonra meyveler normal atmosferde (NA), modifiye atmosferde (MA) ve kontrollü atmosferde (KA) muhafazaya alınmıştır. MA’de muhafazada meyveler iki farklı kalınlığa sahip (50 ve 65 μm) polietilen (PE) örtü materyali kullanılarak vakumlu ve vakumsuz olacak şekilde paketlenmiştir. KA’de muhafazada meyveler üç farklı atmosfer bileşiminde (%CO2:%O2) (10:2, 15:2, 20:2) muhafaza edilmiştir. Her üç muhafaza yönteminde kestaneler 0±1°C sıcaklıkta ve %90±5 oransal nem koşullarında 5 ay süre ile muhafaza edilmiştir. Ayrıca raf ömrü belirlemek amacıyla muhafaza süresine ek olarak meyveler 10 gün süre ile 20±2°C sıcaklıkta ve %60±5 oransal nem koşullarında bekletilmiştir. Muhafaza süresince 1’er ay aralıklarla ve raf ömrü sürecini tamamlamış meyvelerden alınan örneklerde çeşitli kalite parametreleri ve bazı enzim aktiviteleri incelenmiştir. Her iki çeşitte yürütülen çalışmada en fazla ağırlık kaybı NA’de muhafaza edilen meyvelerde tespit edilirken, toplam şeker ve nişasta değişimlerinin de vakum uygulamalı MA’de en az olduğu görülmüştür. MA’deki CO2 (%), O2 (%) ve C2H4 (ppm) bileşiminin yine vakumlu ortamlarda daha az değişim gösterdiği ölçülmüştür. Küflenme oranı incelendiğinde ise vakumlu uygulamalarla MA’de muhafaza edilen meyvelerin diğer uygulamalara göre daha iyi sonuçlar verdiği tespit edilmiştir. Ayrıca, bu çalışmada muhafaza süresi ve meyve kalitesi ile enzimatik değişimler de göz önünde tutulduğunda daha başarılı sonuçlar sıcak su ve vakum uygulamaları ile kombine edilen 50 μm PE uygulamasından alınmıştır. KA’de ağırlık kaybının az bir değişim gösterdiği görülmüştür. pH incelendiğinde ise KA’de muhafaza edilen meyvelerde asitliğe doğru olan değişimin daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Enzimatik faaliyetlerin genel olarak bütün gaz kombinasyonlarında yavaşladığı, özellikle sıcak su 15:2 ve soğuk su 20:2 gaz kombinasyonlarında daha fazla engellemenin gerçekleştiği bulunmuştur. Diğer parametreler de göz önünde tutulduğu taktirde her iki çeşitte sıcak su uygulaması ve 15:2 gaz kombinasyonlarında muhafaza edilen meyvelerin muhafaza süresi ve meyve kalitesi bakımından daha ümit var sonuçlar verdiği tespit edilmiştir. This research has been carried out on chestnuts cv. ‘Sarıaşlama’ and ‘Osmanoğlu’ produced in the area situated in Cumalıkızık of Bursa province. The samples of chestnuts were exposed to the implementation of hot (46±2°C, 45 min.) and cold (15±2°C, 8 days) water before being taken to the storage. The fruits were stored both in normal (NA), modified (MA) and controlled atmosphere packaging (CA) after hot and cold water treatments. The fruit stored in MAP were wrapped through vacuumed and non-vacuumed insulated bags, the textures of which are made of polyethylene (50 and 65 μm). The fruits were stored in three different atmosphere combinations (%CO2:%O2) (10:2, 15:2, 20:2) in CA storage. Both three storage methods fruits were stored at 0±1°C temperature and 90±5% relative humidity for 5 months. To determine the shelf life, fruits were held at 20±2°C temperature and %60±5 relative humidity for 10 days. On the samples of the fruit taken monthly periodical intervals and shelf life during the store periods, various quality parameters and enzymatic activities have been observed. In this study both types of chestnuts the maximum weight loss were detected in fruit NA stored, total sugars and starch was found to have a little changes in the modified atmosphere in which vacuum practices have been put. In addition to these, the combination of CO2 (%), O2 (%), and C2H4 (ppm) in the modified conditions in vacuumed environments has been observed the less gradient. As for the ratio of mildew analysis in the fruit kept in the modified conditions where vacuum applications are held has shown better results than in the other applications. This case enzymatic activities in this study, the implementation of hot water and vacuum practices combined by 50 μm polyethylene has shown and observed better and successful results from both the storage period and the fruit quality points of views. Weight loss has been shown slightly changes in CA. pH changes was detected at lower levels in the fruits stored in CA. Enzymatic activities generally slow down in all gas combinations, especially much more in hot water and 15:2 and in cold water 20:2 gas combinations. Considered to other parameters in both types, the implementation of hot water and 15:2 gas combination has shown and observed better and expectance results from both the storage period and the fruit quality points of views.

TEZ12658 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2020. Kaynakça (s. 51-56) var. XIII, 57 s. :_res. (bzs. rnk.), tablo ;_29 cm. Bu çalışma Adana’da yetiştirilen ve çiçeklenme başlangıcı (25 Mayıs2018), tam çiçeklenme (5 Haziran 2018) ve çiçeklenme sonu (28 Haziran 2018)devrelerinde derimi yapılan lavanta (Lavandula.x intermedia var. Super A.)bitkisinde farklı muhafaza koşullarının lavanta kalitesi üzerine etkilerininbelirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla farklı zamanlarda derilen lavantabitkilerinde mevcut su içeriği (%), yaprak oranı (%), lavanta çiçek rengi, görünüm,uçucu yağ verimi, uçucu yağ bileşenleri incelenmiştir. Kurutulan lavantalar 4°C’deve 20°C’de %65 oransal nemde, 12 ay vakumlu polietilen poşet içinde muhafazaedilmiştir. Muhafaza süresince lavantalarda çiçek renk değişimi (h°), antioksidantaktivitesi (%), toplam fenol içeriği (mg gallik asit/L), toplam antosiyanin içeriği(Siyanidin-3-glikozid mg/L) gibi fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Ayrıcafarklı derim zamanında elde edilen uçucu yağlar 4°C’de cam şişede muhafazaedilmiş ve periyodik olarak 2 ayda bir yağ bileşen değişimlerine bakılmıştır.Yapılan analizlerin sonucunda lavanta farklı dönemlerde derimyapılmasının ve farklı muhafaza koşullarının incelenen kriterlere etkili olduğubulunmuştur.Adana koşullarında yetiştirilen lavanta (L.x intermedia var Super A.)bitkisinin Derim 2 döneminden elde edilen uçucu yağ 4°C’de 12 ay muhafazaedildiğinde yağ bileşenlerinin kalitesinin korunduğu; ise 4°C’de 12 aymuhafaza edildiğinde kalite değerlerini koruduğu tespit edilmiştir. This study was conducted with the aim of determining the effects ofdifferent storage conditions on the quality of lavender (Lx intermedia var. Super A.)grown in Adana and harvested at the beginning of flowering (25 May 2018), fullflowering (5 June 2018) and end of flowering (28 June 2018) effects. For thispurpose, water content (%), leaf content (%), lavender flower color, appearance,essential oil yield, essential oil components of lavender plants collected at differenttimes were investigated. The dried lavenders were stored in a vacuum polyethylenebag for 12 months at 65% relative humidity, 4°C and 20°C. Physical and chemicalanalyzes such as flower color change (h°), antioxidant activity (%), total phenolcontent (mg gallic acid/L), total anthocyanin content (mg Cyanidin-3-glycoside/L)of lavender were performed during storage. Also, the essential oils obtained atdifferent harvesting times were stored in a glass bottle at 4°C and oil componentchanges were examined in every 2 months.As a result of the analyzes, it was found that different harvest periods andstorage conditions were effective on the examined quality parameters of thelavenderWhen essential oil of Lavender (L.x intermedia var Super A.) plant grown inAdana conditions is preserved for 12 months at 4 ° C, the quality of the oil components ispreserved, flowers were kept at 4 ° C for 12 months. Bu Çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje no: 2018-10560.

In the food industry, using of new preservation and processing technologies, which may be an alternative to traditional methods, is becoming increasingly important. These novel and particularly non-thermal techniques have very important advantages such as enhancing food safety, reducing quality losses, and increasing production efficiency. One of these new technologies, Pulsed electric field (PEF) technique, stands out as a novel method that has been emphasized in recent years. It is used for different purposes in both liquid and solid foods, also various studies are carried out for the optimization. On the other hand, recently, there are several studies using PEF technique in meats and seafoods for the preservation purposes, as well as other positive effects (improving the functional properties of the product, accelerating processes such as drying, curing and freezing). In this regard, detailed information about the purposes for which PEF technique can be used in meats and seafoods has been tried to be given in this comprehensive review study. Gıda endüstrisinde, geleneksel yöntemlere alternatif olabilecek yeni muhafaza ve işleme teknolojilerinin kullanımı giderek önem kazanmaktadır. Bu yeni ve özellikle ısıl olmayan tekniklerin gıdaların güvenliğini arttırma, kalite kayıplarını azaltma, üretimde verim artışını sağlama gibi çok önemli avantajları bulunmaktadır. Bu yeni teknolojilerden biri olan Vurgulu Elektrik Alan (Pulsed Electric Field-PEF) tekniği, son yıllarda üzerinde önemle durulan bir yöntem olarak göze çarpmaktadır. Bu yöntem hem sıvı hem de katı gıdalarda değişik amaçlarla kullanılmakta olup optimizasyona yönelik çeşitli çalışmalar yapılmaktadır. Diğer yandan, PEF tekniğinin et ve su ürünlerinde de gerek muhafaza amacıyla, gerekse diğer meydana getirdiği olumlu özellikler (ürünün fonksiyonel özelliklerini geliştirmesi, kurutma, kürleme ve dondurma gibi işlemleri hızlandırması) nedeniyle kullanımına dair yakın zamanda çeşitli çalışmalar mevcuttur. Bu bakımdan bu derleme çalışmasında, PEF tekniğinin et ve su ürünlerinde hangi amaçlar için kullanılabileceği üzerine detaylı bilgiler verilmeye çalışılmıştır.

TEZ12792 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2020. Kaynakça (s. 55-58) var. VX, 59 s. :_res. (bzs. rnk.), tablo ;_29 cm. Araştırma Ç.Ü.Z.F. Bahçe Bitkileri Bölümüne ait Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarında ve Depolarında yürütülmüştür. Yüksek lisans tez çalışmasında Dwarf Cavendish muz çeşidinin yeni bir modifiye atmosfer paketleme (MAP) sistemi olan Ripelock ve farklı 1-methylcyclopropene (1-MCP) dozları (100 ppb, 200 ppb, 800 ppb) uygulanarak depolama öncesi raf ömrü ile depolama sonrası raf ömrü performansları araştırılmıştır. Denemede uygulamaların Dwarf Cavendish muz çeşidinin depolama öncesi raf ömrü ve depolama sonrası raf ömrü süresince meyve kalite kriterleri üzerine etkileri karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Denemeye alınan meyvel uygulamalar sonrasında 2 gruba ayrılmıştır. İlk grup meyveler 20°C’de 7 gün raf koşullarında bekletilmiştir, diğer grup meyveler ise 10 gün muhafaza edilmiş ve muhafaza sonrası 10 °C’de %85-90 oransal nemde 7 gün raf ömrü koşullarında bekletilmiştir. Meyvelerde depolama önce ve depolama sonrası raf ömrü süresince ağırlık kaybı (%), çürüme, meyve renk değişimi (ho ), görünüm (1-5 skala), solunum oranı (ml CO2 kg -1 h -1 L), etilen üretimi (µl/kg.sa), meyve eti sertliği (N), kabuk sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, meyve şeker içeriği (glikoz, mannoz, fruktoz) gibi fiziksel kimyasal ve biyokimyasal analizleri yapılmıştır. Çalışmada yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda; MAP içine konulan ve farklı dozlarda 1-MCP (100 ppb, 200 ppb, 800 ppb) uygulamalarının karşılaştırılması sonucunda 1-MCP 800 ppb uygulamasının meyve kalite parametreleri üzerinde pozitif etkilileri olduğu ve hem depolama öncesi 7 gün raf ömrü koşullarında hem de 10 gün depolama sonrasında 7 gün raf ömrü koşullarında analizlenen meyvelerde çürüme kayıpları olmadığı belirlenmiştir. 1-MCP 800 ppb ve 1-MCP 200 ppb uygulamalarının diğer uygulamalara göre daha başırılı sonuçlar verdiği gözlemlenmiştir. This study was carried out in Ç.Ü.Z.F Post Harvest Physiology Laboratory and Warehouses of the Horticulture Department. Ripelock, a new modified atmosphere packaging (MAP) system of Cavendish banana cultivar and different doses of 1-methylcyclopropene (1-MCP) (100 ppb, 200 ppb, 800 ppb) were investigated in the master thesis. The effects of the treatments on the fruit quality criteria during the storage and shelf life periods of the Dwarf Cavendish banana cultivar were evaluated comparatively. The fruits were divided into two groups after the application. The first group of fruits were kept in shelf conditions for 7 days at 20 °C, the other group of fruits were stored for 10 days and stored at 10 °C for 7 days at 85-90% relative humidity. Weight loss (%), decay, change in fruit shell color (ho ), appearance (1-5 scale), respiration rate (ml CO2 kg -1 h -1 L), ethylene production (µl / kg.sa), fruit flesh firmness (N) and peel firmness (N), soluble solid content (%), titratable acidity (%), changes of fruit sugar content (glucose, mannose, fructose), physical chemical and biochemical analyzes were investigated. As a result of comparison of 1-MCP (100ppb, 200ppb, 800ppb) treatments in different doses in MAP, 1-MCP 800 ppb treatment was affected positively to fruit quality parameters and no decay losses. It has been observed that 1-MCP 800 ppb and 1-MCP 200 ppb applications give more successful results compared to other applications. Bu Çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje no: FYL-2018-10508.

Kimyasal adı sodyum klorür olan tuz, sofralık zeytin fermantasyonu, depolanması ve ambalajlanmasında güvenlik ve lezzet için gereklidir. Ancak tuzun sodyum elementinden kaynaklanan zararlı etkileri nedeniyle, bilinçli tüketicilerin düşük sodyum içerikli gıdalara olan talepleri son yıllarda artmıştır. Bu projede yeşil sofralık zeytinlerin sodyum içeriğini düşürmek için NaCl, KCl ve CaCl2'nin farklı karışımları ((I) %7 NaCl (kontrol), (II) %3,5 NaCl+%3,5 KCl, (III) %3,5 NaCl+%3,5 CaCl2, (IV) %3,5 NaCl+%1,75 KCl+%1,75 CaCl2) kullanılmıştır. Kullanılan farklı klorür tuzlarının İspanyol usulü işlenmiş Domat zeytinlerinin fermantasyon profiline etkileri tespit edilmiş ve işlenen Domat zeytinleri, farklı yöntemlerle muhafaza edilerek (pastörizasyon, potasyum sorbat, ozon) bu muhafaza yöntemlerinin depolama süresince Domat zeytin kalitesine etkileri belirlenmiştir. Ham, işlenmiş ve ambalajlanmış yeşil sofralık zeytinlerde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Farklı klorür tuzları ile işlenen zeytinlerin fermantasyon süresince pH ve asitlik gelişiminde farklılıklar görülse de, tüm kombinasyonlar fermantasyondan sonra uygun salamura pH (4,01-4,24) ve titrasyon asitliğine (%0,473-%0,623) ulaşmıştır. %7 NaCl kullanılan zeytinlerin Na içerikleri en yüksek tespit edilmiştir. Salamuranın tuz bileşimindeki değişiklik zeytin etinin Na içeriğini düşürmüş, K ve Ca içeriğini ise yükseltmiştir. CaCl2 kullanımı, KCl ve NaCl'nin kullanımına göre fermantasyon sonunda daha sert ve daha sarı zeytinlerin elde edilmesini sağlamış, ayrıca zeytinlerin acılık şiddetini ve kinestetik özelliklerden sertlik ve çıtırlığını önemli düzeyde arttırmıştır. İstatistiksel olarak önemli olmasa da, CaCl2 ve KCl kullanımı zeytinlerin tuzluluk şiddetini düşürmüştür. Fermantasyon sonunda yapılan sıralama testinde panelistler tarafından en çok tercih edilen kombinasyon NaCl ve KCl'nin birlikte, yarıya yarıya kullanıldığı kombinasyon olmuştur. Sonuç olarak araştırma bulgularına göre Domat zeytininin sofralık olarak işlenmesinde NaCl yerine KCl ve CaCl2 nin kullanılması tüketicilerin alıştığı duyusal özelliklere yakın, yeni ve daha sağlıklı bir üretimi mümkün kıldığı söylenebilir. Uygulanan muhafaza yöntemleri zeytinlerin sertliğini azaltmış, depolama sonunda pastörize zeytinler en sert, ozonlanmış zeytinler en yumuşak bulunmuştur. Muhafaza teknikleri, zeytin salamuralarının pH'sını önemli düzeyde etkilemiş ve istatistiksel açıdan pastörize zeytinler, potasyum sorbat kullanılan ve ozonlanmış zeytinlerden farklı bulunmuştur (p, Salt, the chemical name of which is sodium chloride, is essential for safety and taste in table olive fermentation, storage and packaging. However, due to the harmful effects caused by the sodium element in the salt, conscious consumers' demand for low-sodium foods has increased in recent years. In this project, different mixtures of NaCl, KCl and CaCl2 (7% NaCl (control), (II) 3.5% NaCl + 3.5% KCl, (III) 3.5 NaCl + 3.5% CaCl2, (IV) 3.5% NaCl + 1.75% KCl + 1.75%+ CaCl2%) were used to reduce the sodium content of green table olives. The effects of different chloride salts on the fermentation profile of Domat olives processed according to Spanish style were determined and the processed Domat olives were preserved by different methods (pasteurisation, potassium sorbate, ozone) and the effects of these preservation methods on Domat olive quality during storage were determined. Physical, chemical, microbiological and sensory analyzes were carried out on raw, processed and packaged green table olives. Although there were differences in the pH and acidity development of the olives processed with different chloride salts during fermentation, all combinations have reached the appropriate brine pH (4.01-4.24) and titration acidity (0.473- 0.623%) after fermentation. The Na content of 7% NaCl combination were the highest. The change in the salt concentration of the brine reduced the Na content and increased the K and Ca contents of the olive. The use of CaCl2 provided to obtain harder and more yellow olives at the end of fermentation compared to the use of KCl and NaCl, and also significantly increased the bitterness, hardness and crispness of olives. Although not statistically significant, the use of CaCl2 and KCl reduced the salinity severity of olives. At the end of the fermentation, the most preferred combination by the panelists was the combination of where NaCl and KCl, was used in half. As a result, according to the research findings, it can be said that using KCl and CaCl2 instead of NaCl in the table processing of Domat olives enables a new and healthier production close to the sensory features consumers are accustomed to. The preservation methods applied to table olives have reduced the hardness of the olives. At the end of the storage, the pasteurized olives were the hardest and the ozonized olives were the softest. Preservation techniques have significantly affected the pH of olive brines and statistically found to be different from pasteurized olives, potassium sorbate and ozonated olives (p

Bu çalışmada, MAP (Modifiye atmosfer paketleme), 1-MCP (1-Metilsiklopropen) ve MAP+1-MCP gibi hasat sonrası uygulamaların 'Maraton F1' çeşidi brokolilerin muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla 20 µ LDPE (Düşük yoğunluklu polietilen) örtü içerisindeki brokoliler, 0±1oC sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında 70 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Ayrıca raf ömrü durum tespiti amacıyla örnekler muhafaza süresine ek olarak 20±2oC sıcaklık ve %60±5 oransal neme sahip oda koşullarında 4 gün süre ile bekletilmiştir. Muhafaza süresince ve raf ömrü sonunda alınan örneklerde ağırlık kaybı, taç rengi, SÇKM, pH, TA, askorbik asit, klorofil miktarı, pazarlanabilirlik durumu analizleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda, MAP uygulamaları Kontrol uygulamalarına göre daha başarılı bulunurken, MAP+1-MCP koşullarındaki örneklerden Ağırlık Kaybı, Pazarlanabilirlik Durumu parametlerinde başarılı sonuçlar elde edilmiştir. In this study, the effects of MAP (Modified atmosphere packaging),1-MCP (1-Methylcyclopropene) and MAP+1-MCP on the storage time and product quality of Marathon F1 broccoli were investigated. For this purpose, broccoli in 20 µ LDPE (Low Density Polyethylene) cover were kept for 70 days at 0 ± 1oC temperature and 90 ± 5% relative humidity. In addition, samples were kept for 4 days in room conditions with 20 ± 2 °C temperature and 60 ± 5% relative humidity in addition to the storage period for shelf life determination. Weight loss, crown color, TSS, pH, TA, ascorbic acid, chlorophyll content, marketability were analyzed in samples taken during storage and at the end of shelf life. As a result of this study, MAP applications were found to be more successful than Control applications, while the results of MAP+1-MCP conditions were successful in Weight Loss, Marketability Status parameters. 79

Bu çalışma; biri antimikrobiyal (AM) özellikte olan 5 farklı modifiye atmosfer paket (MAP)’e, bunların kombinasyonlarıyla ve paketsiz (kontrol, ticari uygulama) olarak koyulan Bursa Siyah incirlerinin muhafaza ve raf ömrü süresince karşılaşılan fizyolojik ve patolojik bozuklukların araştırılması için yürütülmüştür. Çalışma 3 tekrarlı olarak yürütülmüş ve ürünler 3±0.5°C ve %90-95 oransal nemde ortalama 32 gün muhafaza edilmiş ve 3 gün 20±0.5°C’de raf ömrüne bırakılmıştır. Muhafaza sonunda ürünlerin mikrobiyal yükleri, gaz konsantrasyonları, ağırlık kaybı (%), çürük meyve (%) ve raf ömründe oluşan çürük meyve (%) miktarları belirlenmiştir. İncirlerin muhafaza süresince paketlenmesi, kontrol grubuna göre ürünlerde oluşabilecek ağırlık kaybının önüne geçmiştir, yapılan 3 denemenin ortalamasına bakıldığında polietilen paket (PE) % 0,88, AM paket % 3,99, kontrol % 7,83. Yine aynı denemede soğuk muhafaza sonrasında 3 denemenin ortalama meyve çürümesi AM pakette % 4, PE pakette % 47,5 ve kontrol uygulamasında ise % 23,5 olarak tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda, AM özelliğe sahip paketlerin meyve çürümesini etkili şekilde azalttığı ve diğer uygulamalar ile kombine edilebileceği belirlenmiştir. In this investigation was carried out in order to determine the effect of 5 different MAPs, one of which is with antimicrobial (AM) properties. ’Bursa Black’ figs whose combinations and unpackaged ones(commercial application), on the changes in physiological and pathological disorders during storage and shelf life. This study was carried out on 3 trials and the products were stored at 3±0.5°C and 90-95% humidity during 32 days and put into the shelf life at 20±0.5°C for 3 days. At the end of the storage, microbiological analysis of the products, gas concentrations, weight loss (%), decayed fruits (%) and decayed fruits at shelf life (%) result were determined. The packaging of figs during storage has prevented the weight loss that may occur in the products, considering the average of 3 trials; polyethylene packages (PE) % 0,88, AM packages % 3,99, control % 7,83. At the end of storage, considering the average of 3 trials were observed that AM package % 4, PE package % 47,5, control % 23,5. As a result of the study, it was determined that AM packages effectively reduce fruit decay and can be combined with other applications.

Bu tez çalışması Pamukkale Üniversitesi Bilimsel Araştırma projeleri Koordinasyon birimi tarafından 2017 FBE 064 nolu proje ile desteklenmiştir. Bu çalışmada, tütsülenmiş alabalık (Oncorhynchus mykiss) üretimi sürecinde kırıntı olarak ortaya çıkan tütsülenmiş alabalık eti (TÜ) nin burger tipi köfte formunda değerlendirilmesi amaçlandı. Bunun için sadece taze alabalık etinden üretilen burger tipi köftenin (kontrol grubu) yanısıra, bunun içeriğine %25, %50, %75 ve %100 tütsülenmiş alabalık eti ikame edilerek beş farklı köfte grubu oluşturuldu. Her bir köfte grubu derin yağda kızartma ve fırınlama yöntemiyle pişirildi. Her bir grup buzdolabı koşullarında (4±1°C) yirmi gün, derin dondurucuda (-18±2℃) altı ay süreyle muhafaza edildi. Üretim süreçlerinde ve muhafaza koşullarında bekleme sırasında periyodik olarak köftelerin kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal kontrolleri yapıldı. Buna göre TÜ ikame edilen örneklerin protein, yağ içeriğinde artış, nem içeriğinde ise azalma gözlendi. Bununla birlikte TÜ ilave oranı arttıkça örneklerin tiyobarbütürik asit (TBA) sayısı, pH değeri, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değeri ve peroksit değerinin artışında yavaşlama oldu. Renk ölçümleri sonucunda, TÜ oranı arttıkça L ve b değerlerinde artış, a değerlerinde azalma belirlendi. Tekstür analizlerinde ise TÜ ikamesine bağlı olarak sertlik değerlerinin genel olarak azaldığı görüldü. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre ise köfte örneklerinde muhafaza boyunca toplam aerobik mezofilik bakteri sayılarında artış gözlenirken, koliform grubu bakteri gelişimi tespit edilmedi. Maya-küf gelişimi ise sadece buzdolabı koşullarında (4±1˚C) muhafaza edilen örneklerde belirlendi ve maya-küf sayısı muhafaza süresince genel olarak

TEZ12646 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2019. Kaynakça (s. 70-76) var. XVIII, 77 s. :_res. (bzs. rnk.), tablo ;_29 cm. Araştırma Ç.Ü.Z.F. Bahçe Bitkileri Bölümüne ait Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarında yürütülmüştür. Yüksek lisans tez çalışmasında‘Fortuna’ çilek çeşidinin aktif palet modifiye atmosfer (%5 CO2+%15O2, %10 CO2+ %10 O2, %15 CO2+ %5 O2) ve pasif palet modifiye atmosfer koşullarında muhafazası ile raf ömrü performansları araştırılmıştır. Denemede süresince uygulamaların Fortuna çilek çeşidinin muhafaza ve raf ömrü süresince meyve kalite kriterleri üzerine etkileri karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Denemeye alınan meyveler uygulamalar sonrasında 0°C’de %90-95 oransal nemde 15 gün muhafaza edilmiş ve muhafaza sonrası 20°C’de %65 oransal nemde 2 gün raf ömrü koşullarında bekletilmiştir. Meyvelerde muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kaybı (%),çürüme, meyve renk değişimi (ho), görünüm (1-10 skala), solunum oranı (ml CO2 kg -1 h -1 L), meyve eti sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, pH, antioksidan kapasitesi, toplam antosiyanin içeriği, L-askorbik asit, organik asit içeriği, MAP'ın içerdiği CO2 gibi fiziksel,kimyasal ve biyokimyasal analizleri yapılmıştır.Yüksek lisans tez çalışmasında yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda; Palet üzerine geçirilerek yapılan aktif modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının pasif modifiye atosfer uygulaması ile karşılaştırılması sonucunda Aktif MAP uygulamarının meyve kalite parametreleri üzerinde pozitif etkilileri olduğu ve çürümeleri azalttığı belirlenmiştir. Aktif MAP uygulamaları arasında %10 CO2+%10 O2 uygulamasının diğer uygulamalardan daha etkili olduğu belirlenmiştir. This study was carried outin Ç.Ü.Z.F PostHarvest Physiology Laboratory of Horticulture Department. In the master thesis, ‘Fortuna’ strawberry cultivar was investigated for active palette modified atmosphere (5% CO2 + 15% CO2, 10% CO2 + 10% O2, 15% CO2 + 5% O2) and passive pallet modified atmosphere conditions and shelf life performances. The effects of the treatments on the fruit quality criteria of Fortuna strawberry cultivar during storage and shelf life were evaluated comparatively. After application, fruits were stored for 15 days at 90-95% relative humidity at 0 °C and after storage for 15 days at 20 °C and 65% relative humidity for 2 days. During storage and shelf life were performed some physical, chemical and biochemical analyzes such as weight loss (%), decay, color (hueo, appearance (1- 10 scale), respiration rate (ml CO2 kg -1 h -1 L), firmness (N), total soluble solid (TSS), titratable acity (TA), pH, antioxidant capacity, total anthocyanin content, Lascorbicacid, organicacidcontentand CO2 contained in the modified atmosphere packaging. As a result of the physical and chemical analysis made in the master thesis; active MAP treatments were determined positive effects on fruitquality parameters and reduce decay. Among active MAP applications, 10% CO2 + 10% O2 was found to be more effective than other applications. Bu Çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje no: FYL-2018-10508.