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Eudes archevêque de Besançon, notifie qu'Etienne d’Oiselet, chevalier, et Alix sa femme, ont vendu à Morimond pour cent livres tournois la moitié de leur moulin banal de Pompierre, avec la chaussée, le droit de prendre des matériaux pour les réparations du moulin sur le finage de Pompierre, le droit d'y faire un foulon, le droit de transporter le moulin en un autre emplacement du finage de Pompierre, le droit de pêcher au moulin, les usages en bois, prés, terres et eaux comme les habitants de Pompierre, l'obligation banale de moudre au moulin pour les habitants de Pompierre, et la liberté d'y moudre pour ceux de Sartes. Les vendeurs s'engagent en outre à ne pas détourner le cours de la rivière et à ne pas construire un autre moulin à Pompierre ou à Sartes. A. Original sur parchemin jadis scellé, 353 x 218, Arch. dép. Haute-Marne 8 H 25, Pompierre n°1. B. Copie partielle, 'cartulaire' de Morimond, (1476-1480), Bibl. mun. Bourbonne-les-Bains, ms. 1, p. 204-205, n°IIIIc XXVIII. ANAL. Arch. dép. Haute-Marne 8 H 75, fol 139 v°. a. Rouzeau (Benoit), Le patrimoine hydraulique et industriel de l'abbaye cistercienne de Morimond, 2008, …n° LIII, p. 405. d'après A.

Détecté succinctement, en 1997, sur le tracé du gazoduc « Artère des Hauts de France I », le gisement gallo-romain de Pitgam a été appréhendé plus largement, lors des fouilles de 1998, 2012 et 2013, à l’emplacement des stations de compression et d’interconnexion (Gaudefroy, 1997 ; Bouche et al., 1999 ; Elleboode, 2011 et 2013 ; Elleboode et al., 2013). La continuité de ce gisement a été observée au sud-est de ces fouilles, lors des opérations d’archéologie préventive de 2014 et de 2015, menée...

International audience; Dank der Eröffnung neuer Steinbrüche im Tal der Aisne sind die frühgeschichtlichen Siedlungsstrukturen von Bucy-le-Long heute recht gut bekannt. Unser Verständnis der Rohstoffversorgung verdanken wir dem Einsammeln und der systematischen Untersuchung des Steinmaterials. In den verschiedenen Perioden scheinen Steine in unterschiedlichen Stadien der Getreideproduktion und -behandlung verwendet worden zu sein: in der Mittel- und Spätlatènezeit wurden sie als Kalkdünger für den Boden verarbeitet, in den vorausgehenden Perioden zum Dreschen der Ähren, und in der ganzen Frühgeschichte zum Mahlen der Getreidekörner. So offensichtlich die Produktionskette der beiden ersten Tätigkeiten auch zu sein scheint, so waren diese dennoch bisher unerforscht. Wir können zwar nur Hypothesen vorschlagen, doch es sind die glaubwürdigsten, um die vorliegenden Funde zu erklären. Was das die Mahlsteine angeht, die heute einen wichtigen Platz in den archäologischen Abhandlungen einnehmen, so bereichert sich deren Corpus um besonders gut dokumentierte Beispiele. Bis zur Mitte der jüngeren Eisenzeit zeugen die Mahlsteine von einem per Hand ausgeübten Mahlvorgang mit einer begrenzten Produktionskapazität. Die Entwicklung der Formen und der verwendeten Materialien informiert uns über die Verfahren, welche die Bewohner anwandten, doch auch über deren Verständnis ihrer Umgebung, denn die Mahlsteine stammen aus Lagerstätten, die nach sehr präzisen Kriterien ausgewählt wurden. Die Beobachtung von exogenen Gesteinen ab der späten Hallstatt- frühen Latènezeit weisen auf zunehmend spezialisierte Werkstätten, welche Handelsbeziehungen mit manchmal weit entfernt etablierten Bevölkerungen nach sich zogen. Ab der Mittellatènezeit (Mitte des 3. Jh. v. Chr.) verdrängt die Drehmühle den Mahlstein zunehmend, wobei der Rahmen der Lebensmitteltransformation auch weiterhin auf den häuslichen Bereich beschränkt bleibt. Abgesehen von der Produktionssteigerung bei weniger Anstrengung, ändert sich die Organisation des Mahlvorgangs kaum. Die Wahl der Rohstoffe für Mahlsteine entwickelt sich dagegen. Der in der ganzen Frühgeschichte benutzte Sandstein weicht nun dem Kalkstein aus dem Lutetium. Im Rahmen des Mikroterritoriums von Bucy und der von den Bewohnen genutzten Gesteinsarten, vermitteln die Untersuchungen einen Einblick in die Getreideproduktion- und Transformation.; Due to the opening of sand quarries at the bottom of the Aisne valley these last fourty years, the protohistoric occupations of Bucy-le-Long are now precisely perceived. Thanks to a systematic collection and study of the remains, our understanding of the economy of lithic raw materials benefits greatly from this dynamic. Stone appears to have been used at different stages in the production and processing of cereals: for liming the soil during Late Iron Age, for threshing the cereal ears in earlier times, and for grinding the grain all along the Protohistory. However simple the technical chain of the first two activities may be, they remained unpublished until now.The ideas formulated remain hypothetical, but are presented as the most credible hypotheses to explain the remains encountered. Concerning the milling equipment, now abundantly discussed in the archaeological literature, its consideration is enriched by a particularly well-documented case study. Until the middle of the Second Iron Age, the saddle querns were manually operated with a limited production capacity. The evolution of the forms and materials used informs us about the technical practices of the inhabitants, but also about their apprehension of the environment since the millstones are extracted from specific geological deposits selected according to precise criteria. The observation of exogenous rocks, from the Final Hallstatt - Early La Tène period, also highlights the activity of workshops that became specialized, leading to commercial relationships with sometimes distant populations.From the Middle La Tène period onwards (mid-third century BC), the mill underwent a major technological transformation with the adoption of rotary motion, but the framework of food processing remained domestic. Apart from the increase in yields and the decrease in effort, the organization of milling activities changed little. On the other hand, the choice of raw materials reveals an evolution in the stone cutting activities: from sandstone used throughout Protohistory, the choice of stonecutters turned exclusively towards Lutetian limestone.On the scale of the micro-terroir of Bucy and through the rocks acquired by its occupants, a whole part of an economy of production and transformation of cereals is revealed.; À la faveur de l’ouverture de sablières au fond de la vallée de l’Aisne ces quarante dernières années, les occupations protohistoriques de Bucy-le-Long sont désormais perçues de manière assez précise. Grâce à un ramassage et à une étude systématiques, notre compréhension de l’économie des matières premières lithiques bénéficie largement de cette dynamique. La pierre apparaît ainsi intervenir, en fonction des époques, à différents stades de la production et du traitement des céréales : pour le chaulage de la terre à La Tène moyenne/finale, pour le chaubage des épis aux époque antérieures, et pour la mouture du grain tout au long de la Protohistoire. Aussi simple soit la chaîne technique des deux premières activités, celles-ci demeuraient jusqu’à présent inédites.Les idées formulées demeurent hypothétiques, mais sont présentées comme les hypothèses les plus crédibles pour expliquer les vestiges rencontrés. Quant au matériel de mouture, désormais abondamment traité au sein des corpus archéologiques, son étude s’enrichit ici d’un jalon particulièrement bien documenté. Jusqu’au milieu du second âge du Fer, les moulins va-et-vient témoignent d’une mouture exercée manuellement avec une capacité de production limitée. L’évolution des formes et des matériaux employés nous renseigne sur les pratiques techniques des habitants, mais aussi sur leur appréhension de l’environnement puisque les meules sont extraites de gisements géologiques sélectionnés avec des critères bien précis. L’observation de roches exogènes, à partir du Hallstatt final - La Tène ancienne, met également en lumière l’activité d’ateliers qui se spécialisent, donnant lieu à des rapports commerciaux noués avec des populations parfois lointaines.À partir de La Tène moyenne (milieu du IIIe siècle avant J.-C.), le moulin connaît une transformation technologique majeure avec l’adoption du mouvement rotatif, mais le cadre de la transformation alimentaire reste domestique. Hormis par l’augmentation des rendements et la diminution de l’effort, l’organisation des activités de mouture change peu. En revanche, le choix des matières premières révèle une évolution de la prise en main des matériaux : des grès maîtrisés tout au long de la Protohistoire, le choix des tailleurs de pierre s’oriente exclusivement vers les calcaires lutétiens.À l’échelle du micro-terroir de Bucy et au travers des roches acquises par ses occupants, c’est tout un pan d’une économie de production et de transformation des céréales qui est révélé.

L’Île Barbe est située sur la Saône, à une dizaine de kilomètres au nord de Lyon et a fait l’objet de plusieurs campagnes de diagnostics archéologiques au cours de l’année 2011. La propriété de Sainte-Anne est implantée sur la pointe orientale de l’île. Sa restauration a entraîné la réfection de tous les enduits extérieurs, ainsi que divers aménagements extérieurs comme intérieurs, ce qui a nécessité une fouille préventive associant l’étude du bâti et la surveillance des travaux. C’est dans ce contexte que l’une des tranchées a livré un niveau d’occupation de l’âge du Bronze final. Ce dernier, déjà suspecté lors de la phase de diagnostic (Vicard et alii, 2011 ; Gaillard et alii, 2012) était cette fois caractérisé par la présence d’aménagements divers (fours, soles rubéfiées, trous de poteau, lambeaux de sols…) associés à du mobilier métallique et céramique, particulièrement bien conservé. Deux micro-sondages réalisés manuellement montrent que la couche protohistorique se développe sur plus d’un mètre d’épaisseur (le substrat rocheux n’ayant pas été atteint) et que le niveau daté de l’âge du Bronze final repose sur une couche équivalente qui a livré du mobilier attribué au Néolithique final. À la base de cette dernière, une nouvelle unité sédimentaire a livré quant à elle du mobilier céramique caractéristique du Néolithique moyen. Si l’interprétation de ces découvertes inattendues demeure encore lacunaire, ces dernières font de ce lieu un site exceptionnel de par sa configuration, mais aussi par ses conditions de conservation, jusqu’alors rarement rencontrées dans la région lyonnaise. Île Barbe is located on the Saône, around ten kilometers to the north of Lyon. It was the object of several archaeological test operations in 2011. The Sainte-Anne property is located on the eastern point of the Île. Its restoration included the repair of all the exterior coatings, as well as diverse exterior and interior modifications, thus requiring a preventive excavation associating a study of the built structures and supervision of the construction work. In this context, one of the trenches yielded a Final Bronze Age occupation level. The latter, already suspected during the test phase (Vicard et alii, 2011; Gaillard et alii, 2012), was this time characterized by the presence of diverse features (ovens, rubified sediments, postholes, thin sediment layers, etc.) associated with well-preserved metal and ceramic artifacts. Two small manually dug test-pits show that the Protohistoric level is more than one meter deep (the bedrock has not been reached), and that the level dated to the Final Bronze Age overlies an equivalent level that yielded artifacts attributed to the Final Neolithic. At the bottom of the latter, a new sedimentary unit yielded ceramic artifacts typical of the Middle Neolithic. Though the interpretation of these unexpected discoveries is still incomplete, the latter make this site exceptional in terms of its configuration and preservation conditions, until now rarely encountered in the Lyon region. Die Île Barbe liegt in der Saône, ca. 10 Kilometer nördlich von Lyon und war 2011 Gegenstand mehrerer archäologischer Maßnahmen. Die ehemalige Kirche Sainte-Anne liegt auf der östlichen Spitze der Insel. Ihre Restaurierung hat die Ausbesserung des Putzes und verschiedener Innen- und Außenanlagen erfordert. Zudem erwies sich eine Rettungsgrabung mit Baustellenüberwachung und Untersuchung der Bausubstanz als notwendig. In diesem Zusammenhang wurde in einem der Gräben eine bronzezeitliche Siedlungsschicht freigelegt. Sie wurde bereits anlässlich der archäologischen Gutachten (Vicard et alii, 2011 ; Gaillard et alii, 2012) vermutet, doch nun wurde sie anhand verschiedener Befunde (Ofen, brandgerötete Ofensohlen, Pfostenlöcher, fragmentarisch erhaltene Laufhorizonte…) und hervorragend erhaltener Metall- und Keramikfunde nachgewiesen. Zwei kleine, manuell durchgeführte Sondagen zeigen, dass die frühgeschichtliche Schicht eine Dicke von über einen Meter aufweist (der felsige Untergrund wurde nicht erreicht) und dass das spätbronzezeitliche Niveau auf eine Schicht mit endneolithischen Artefakten folgt. Unter dieser Schicht lieferte eine weitere Schicht typisch mittelneolithische Keramik. Die Interpretation dieser unerwarteten Entdeckungen weist zwar noch Lücken auf, doch die um Lyon bisher nur selten angetroffenen Erhaltungsbedingungen und Konfiguration der Befunde machen aus dem Ort eine außergewöhnliche Fundstätte.

Following the food price crisis in 2008, African governments implemented policies aiming at crowding in investment in rice value chain upgrading to help domestic rice compete with imports. We assess the state of rice value chain upgrading in West Africa by reviewing evidence on rice millers’ investment in semi-industrial and industrial milling technologies, contract farming and vertical integration during the post-crisis period 2009–2019. We find that upgrading is more dynamic in countries with high rice production and import bills and limited comparative advantage in demand. However, scaling of upgrading faces several challenges in terms of vertical coordination, technology, finance and policies. Our assessment can help value chain actors and policy makers refine upgrading strategies and policies to increase food security in West Africa., Highlights • Rice value chain upgrading in West Africa is heterogeneous among countries. • Upgrading involves milling technologies, contract farming and vertical integration. • In 2019, 57 industrial and semi-industrial rice mills were operating in West Africa. • Import bill, rice production and cultural heritage jointly explain 89% of heterogeneity. • Challenges include vertical coordination, technology, finance and policies.

Cork is a natural raw materials used in numerous traditional and innovative applications among which the most famous are cork stoppers, insulation boards, and wall and floor covering. Cork exhibits a relatively homogeneous honeycomb structure composed of polyhedron cells filled with gas, which gives its specific properties such as elasticity or hydrophobic behavior. Mechanical properties of cork have been studied from a long time. However, in many industrial applications cork is increasingly used as granulate (>200 μm) or powder (

Conventional wheat grain milling processes aim at dissociating and isolating the starchyendosperm, recovered in flour or semolina, from the outer layers as bran fractions.Proportions of each tissue in mill streams impact their nutritional quality or their end-useproperties. Among various methodologies, measurement of biochemical markers specificallylocated in the different wheat grain tissues was successfully applied to evaluate these tissueproportions within fractions. However this method implies at least four differentmeasurements and, due to variability in marker amounts, could lead to some loss of accuracy.Considering the diversity in neutral ose composition between each grain tissue, this data,coming only from one biochemical analysis, could be useful to quantify the tissue proportion.The objective of this study was first to evaluate the specificity and variability of neutral osecomposition in durum and common wheat grain tissues and then to evaluate its ability topredict tissue composition in various mill streams based on this characterization. Pure starchyendosperm, aleurone layer, outer pericarp were dissected as well as a composite layer made ofnucellar epidermis+testa+inner pericarp. Starchy endosperm, with high amount of glucose(related to the presence of starch) was easily differentiated from peripheral tissues (richer inarabinose and xylose present in wheat cell wall polysaccharides). Based on measured tissueproportion obtained by another method, the ose composition in mill streams was predictedfrom pure tissue composition: the best results were obtained for arabinose and xylose contentbut with a global error of 13 %. On the other hand, multiple regression methods (PLS, MCR)were used to predict tissue proportion in mill streams based on ose composition. If outerpericarp and starchy endosperm could be predicted with a satisfactory error of 5%, predictionof the aleurone layer and intermediate layer containing testa was not straightforward witherror higher than 10%. The high similarity between these tissues could be part of theexplanation. Therefore even if variability in ose composition due to different cultivars was notfound significant, the specificity for each tissue appeared insufficient to envision suchanalyses to determine the tissue composition in mill streams.

Debranning kinetics of precooked [i]durum wheat[/i]. 19. ICC conference ICC2019

International audience; In addition to traditional lithic and bone evidence such as carving waste, shaped tools, and faunal remains, Renne Cave has yielded unknapped stone tools that provide additional information about the activities carried out at the site. Generally limited in number in habitats compared to other types of lithic remains, this tooling can nevertheless provide an account of technical or domestic activities that, without it, would remain phantom activities.The Chatelperronian authors collected numerous pebbles in the riverbed below, as well as a few plates and slabs around the cave. None of these vestiges was the subject of a shaping. Only the presence of traces of use on their surface makes it possible to affirm that they were indeed used. There are 50 unknapped lithic tools.; Outre des témoins traditionnels lithiques et osseux tels que déchets de taille, outils façonnés et restes fauniques, la grotte du Renne a livré des outils en pierre non taillée qui apportent des informations complémentaires sur les activités exercées sur le site. Généralement en nombre restreint dans les habitats par rapport aux autres types de vestiges lithiques, cet outillage peut cependant rendre compte d’activités techniques ou domestiques qui, sans lui, resteraient des activités fantômes.Les auteurs du Châtelperronien ont ramassé de nombreux galets dans le lit de la rivière située en contrebas ainsi que quelques plaquettes et dallettes aux alentours de la grotte. Aucun de ces vestiges n’a fait l’objet d’un façonnage. Seule la présence de traces d’utilisation à leur surface permet d’affirmer qu’ils ont bien été utilisés. On compte 50 outils lithiques non taillés.

The compositional breakage equation is derived, in which the distributions of botanical components following milling of wheat are defined in terms of compositional breakage functions and concentration functions. The forms of the underlying functions are determined using experimental data for Outer Pericarp, Intermediate Layer, Aleurone and Starchy Endosperm generated from spectroscopic analysis of milled fractions of a hard and a soft wheat milled under Sharp-to-Sharp (S–S) and Dull-to-Dull (D–D) dispositions. For the hard Mallacca wheat, the Outer Pericarp, Intermediate Layer and Aleurone compositions mostly varied with particle size in similar ways, consistent with these layers fusing together as “bran” and breaking together, although with possibly a subtle difference around the production of very fine particles under D–D milling. By contrast, for the soft Consort wheat, Outer Pericarp, Intermediate Layer and Aleurone were distributed in broken particles very differently, particularly under D–D milling, suggesting a different breakage mechanism associated with differences in the mechanical properties and adhesion of the bran layers. These new insights into the nature of wheat breakage and the contributions of the component tissues could have implications for wheat breeding and flour mill operation.

Suite à l’extension d’une carrière à Val-de-Reuil, une fouille a été menée durant l’été 2010. Dans un contexte archéologique riche, cette opération a mis au jour les vestiges de plusieurs périodes. Les indices du Néolithique et du Bronze final sont rares et certaines structures montrent une occupation de la fin du premier âge du fer. La période la mieux représentée correspond à la transition entre La Tène moyenne et finale. Pour cette phase d’occupation, un enclos à vocation domestique a été trouvé. Il est complété par plusieurs batteries de greniers en bordure d’un paléochenal de l’Eure. Following the extension of a quarry in Val-de-Reuil, an excavation was conducted during the summer of 2010. In a rich archaeological context, this operation brought to light the remains from several periods. Relics from the Neolithic and the Final Bronze periods are rare and some structures point to a settlement dating back to the end of the first Iron Age. The most representative period corresponds to the transition between the Middle and Late European Iron Ages (La Tène culture). An enclosure used for domestic purposes was discovered that corresponds to this settlement phase. The findings are completed by a cluster of granaries bordering a paleochannel of the Eure river.

L’établissement rural de l’âge du fer de Louviers s’inscrit dans un secteur de la vallée de l’Eure où les gisements de cette nature commencent à être bien connus. Trois enclos emboîtés composent son plan et les différents phasages, ainsi que le mobilier, indiquent une fréquentation du site centrée sur La Tène D1. Par ailleurs, une petite occupation de l’âge du bronze, sous forme de structures funéraires et domestiques a précédé l’implantation de cet établissement. The Iron Age rural settlement of Louviers lies in a part of the Eure valley where sites of this type are becoming well known. It is made up of three enclosures that are clustered together, and the different phases and elements that have been discovered indicate that frequentation of the site was concentrated in the La Tène D1 period. In addition, a small Bronze Age site, in the form of funerary and domestic structures, preceded the establishment of this settlement.

Lignocellulosic feedstocks present a growing interest in many industrial processes as they are an ecological alternative to petroleum-based products. Generally, the size of plant raw materials needs to be reduced by milling step(s), to increase density, facilitate transport and storage, and to increase reactivity. However, this unit operation can prove to be important in term of investments, functioning costs, and energy consumption if the process is not fully adapted to the histological structure of the plant material, possibly challenging the profitability of the whole chain of the biomass conversion. In this paper, the different technologies that can be used for the milling of lignocellulosic biomass were reviewed and different avenues are suggested to improve the milling performances thanks to thermal pretreatments. Based on examples on wheat straw milling, the main points to take into consideration in the choice of a milling technologies have been highlighted in regards to the specifications of ground powder. A specific focus on the hazards associated to the milling and the manipulation of fine biomass particles is also realized at the end of the paper from the perspective of industrial applications.

International audience; L'étude des activités de mouture dans le bassin du Crould permet d'aborder les questions de la production et des modalités de diffusion des outils de transformation des céréales de La Tène ancienne à La Tène finale. Elle illustre, dans cet espace, la transition entre moulins va-et-vient et moulins rotatifs et met en évidence des caractéristiques morphologiques homogènes. Elle rend compte, enfin, de l'évolution des choix dans l'utilisation des matières premières

The comminution of lignocellulosic biomass is a key operation for many applications as bio-based materials, bio-energy or green chemistry. The grinder used can have a significant impact on the properties of the ground powders, of those of the end-products and on the energy consumption. Since several years, the milling of lignocellulosic biomass has been the subject of numerous studies most often focused on specific materials and/or applications but there is still a lack of generic knowledge about the relation between the histological structure of the raw materials, the milling technologies and the physical and chemical properties of the powders. This review aims to point out the main process parameters and plant raw material properties that influence the milling operation and their consequences on the properties of ground powders and on the energy consumption during the comminution.

Biocomposites reinforced with lignocellulosic fillers is gaining more and more interest in different industries. The cheapest and most environmentally virtuous lignocellulosic fillers are those obtained from either agricultural, forestry or food industries wastes and by-products. It is now well-known that functional properties of composite materials are mainly related to the intrinsic properties each constituent, the filler content and the dispersion state and the properties at the filler/matrix interface. However, modify only one criterion often generates structural changes of either the matrix or the filler, resulting in a tricky understanding of reinforcing effects. To better understand structure/properties relationships in biocomposites the production of lignocellulosic fillers with controlled and contrasted characteristics is essential. Additionally, properties of fillers are generally system-dependant due to the variability of both structure and composition of lignocellulosic biomass (Montano et al., 2013; Berthet et al., 2015).Previous work has shown that the size and the surface hydrophobicity of wheat straw particles can be controlled by combining dry grinding and sorting processes (Montano et al., 2013). In this work, we focused on the production of fillers by dry fractionation processes, from vine shoot which is a regional valuable by-product of vine culture. Vine shoot was comminuted by a combination of grinders which generated different mechanical stresses as shear, impact and compression (A. Barakat et al., 2014). The micron-size lignocellulosic fractions obtained displayed differences in term of size and morphology (evaluated by laser granulometry and image analysis), biochemical composition and solid surface energy (deduced from contact angle measurements) according to the milling process. Contrasted fractions were selected for the production of biocomposites by melt extrusion.

Kernel texture is a major determinant of end-use quality of wheat. Durum wheat is known for its very hard texture, which influences how it is milled and for what products it is well suited. We developed soft kernel durum wheat lines via Ph1b-mediated homoeologous recombination with Dr. Leonard Joppa. The Hardness locus from Chinese Spring was successfully transferred to cv. Svevo durum wheat; Svevo was back-crossed 3 times to produce ‘Soft Svevo’ (Morris et al. 2011). Soft Svevo had SKCS kernel hardness, break flour yield, flour starch damage, and flour particle size similar to soft hexaploid wheat (Murray et al. 2016). Compared to Svevo, Soft Svevo had much reduced Solvent Retention Capacity (SRC) -water, -carbonate, and -sucrose; whereas SRC-lactic acid was similar to Svevo. Similarly, Mixograph, Farinograph and Alveograph results indicated much reduced water absorption, but similar gluten strength. Cookie diameter of Soft Svevo was markedly larger and similar to soft wheat (Murray et al. 2017). The energy required to produce flour was dramatically reduced: 624±200 kJ/kg flour for Svevo vs. 146±20 kJ/kg flour for Soft Svevo. When Soft Svevo was crossed to 10 CIMMYT durum parents, half-sib families and full-sib lines within families showed significant differences in SKCS hardness, break flour and total flour yields, starch damage, SRCwater, -carbonate, -sucrose, and -lactic acid, and flour SDS sedimentation volume. Cookie diameters ranged from 8.68 to 9.57 cm. Mean bread loaf volumes for families ranged from 680 to 838 cm3. Results illustrate the significant effect of the Puroindoline genes and the Hardness locus on kernel texture and end-use quality, and demonstrate that soft kernel durum wheat has properties similar to soft hexaploid wheat. Further, the hard durum parent has a significant effect on end-use quality traits by contributing superior alleles for soft wheat milling, flour properties, dough and bread quality.

Le diagnostic porte sur une surface totale de 13,6 ha, divisé en deux phases d'intervention. Pour cette première phase, la surface prévue initialement était de 11,8 ha puis pour des questions de non accessibilité à certaines parcelles, l'opération a été réduite à 9,5 ha environ, les terrains exclus seront réalisés dans la seconde phase. Le diagnostic a été effectué dans le cadre du projet d'aménagement "ZAC des Coteaux de la Marne" pour y réaliser des logements. Il a révélé des vestiges archéologiques en différents points de l'emprise.L'intervention a permis de mettre en évidence des indices d'occupations préhistoriques (présence de silex taillés et céramiques), ainsi que des vestiges d'occupations de l'âge du Bronze, du Fer, de l'époque Gallo-romaine, des premiers et second Moyen Âge, de l'époque moderne et contemporaine.Le Néolithique est représenté par des pièces lithiques et des céramiques découvertes entre la terre végétale et le substrat ou dans une couche de colluvions. Celle-ci pourrait être définie comme un paléosol dans la zone basse située au nord-est et dans une zone au nord. L'industrie lithique découverte présente de nombreuses similitudes avec le site de Lesches "Les Prés du Refuges".Le Bronze final IIIb, étendu au Hallstatt ancien a livré quelques éléments notamment dans les tranchées 6, 13 et 14.La phase finale du Hallstatt est la mieux représentée du site pour la Protohistoire : tranchée 11 ; structure 3, tranchée 14 ; structure 1, tranchée 15 ; structure 1 et dans les colluvions au nord de la tranchée 18.Enfin, quelques éléments de La Tène finale ont été mis au jour dans la tranchée 2.La période gallo-romaine est illustrée par la présence de tuiles et de céramiques en position résiduelle dans les structures plus récentes.L'habitat du premier Moyen Âge est constitué de deux concentrations de vestiges distantes d'environ 360 m, la plus à l'ouest au lieu-dit les Bondrolles à la côte 45 m NGF.La seconde est située au lieu-dit Le Clos Saint-Maur à la côte 58 m NGF et 62 m NGF.Il s'agit pour les deux, de petites unités d'habitat correspondant à des structures de type fond de cabane, des fours et des bâtiments sur poteau. Le premier a en particulier livré des déchets paléo-métallurgiques.Cette occupation sur le coteau est représenté par deux petits noyaux d'habitat mérovingien qui se développent sur une centaine d'années.La période bas Moyen Âge/époque moderne est documentée au sud-est dans la tranchée 3 à la côte 60 m NGF, par une série de fosses.Les vestiges mis au jour sur l'ensemble de la parcelle sont particulièrement intéressant puisqu'il s'agit de la première opération préventive menée sur la commune, lui procurant un caractère inédit. C'est aussi la première fois que des vestiges de ces époques ont pu être mis en évidence sur la commune de Torcy.

International audience; Genetic (Pinb-D1 alleles) and environment (through vitreousness) have important effects on bread wheat milling behavior. SKCS optimal values corresponding to soft vitreous or hard mealy grains were defined to obtain the highest total flour yield.Near-isogenic lines of bread wheat that differ in hardness, due to distinct puroindoline-b alleles (the wild type, Pinb-D1a, or the mutated forms, Pinb-D1b or Pinb-D1d), were grown in different environments and under two nitrogen fertilization levels, to study genetic and environmental effects on milling behavior. Milling tests used a prototype mill, equipped with two break steps, one sizing step, and two reduction steps, and this enabled 21 individual or aggregated milling fractions to be collected. Four current grain characters, thousand grain weight, test weight, grain diameter, and protein content, were measured, and three characters known to influence grain mechanical resistance, NIRS hardness, SKCS hardness index, and grain vitreousness (a character affecting the grain mechanical behavior but generally not studied). As expected, the wild type or mutated forms of Pinb-D1 alleles led to contrasted milling behavior: soft genotypes produced high quantities of break flour and low quantities of reduction flour, whereas reverse quantities were observed for hard genotypes. This different milling behavior had only a moderate influence on total flour production. NIRS hardness and vitreousness were, respectively, the most important and the second most important grain characters to explain milling behavior. However, contrary to NIRS hardness, vitreousness was only involved in endosperm reduction and not in the separation between the starchy endosperm and the outer layers. The highest flour yields were obtained for SKCS values comprised between 30 and 50, which corresponded either to soft vitreous or hard mealy grains. Prediction equations were defined and showed a good accuracy estimating break and reduction flours portions, but should be used more cautiously for total flour.

The evolution of grading-curves during powder milling or agglomeration processes includes a wealth of information about the mechanisms involved at the scale of particles. However, such information can hardly be retrieved from the particle size distribution (PSD). Based on a minimization technique we developed a methodology for the decomposition of grading curves as sub-PSDs. In this paper we follow their evolution with time in the specific case of the comminution of wheat straw.

Le terrain qui a fait l’objet du diagnostic est situé sur la commune d’Aléria, il occupe une terrasse faite de sables et de galets appartenant au Messinien Supérieur des formations dites d’Aleria . Ces terrasses forment un glacis descendant en pente douce vers la mer, profondément entaillé par le cours du Tavignano. Le site occupe le cœur d’un méandre du fleuve, limité au nord-ouest par une forte déclivité bordant son cours. Cette situation dominant le cours du fleuve et protégée au nord par la déclivité, à une distance proche à la fois de la mer et des étangs, semble avoir profité aux installations successives des communautés agricoles, depuis les premiers temps du Néolithique jusqu’aux périodes actuelles.Les résultats du diagnostic font état de onze structures en creux de type fosses dont huit ont fait l’objet d’une fouille par moitié. Ces structures sont noyées sous une couche d’une vingtaine de centimètres d’épaisseur qui a été testée manuellement en deux endroits afin de contrôler la présence éventuelle de sols résiduels. Le bilan est très largement positif puisqu’il met en évidence trois occupations distinctes largement étalées dans le temps : les premières traces de présence remontent au Néolithique ancien. Du mobilier caractéristique des cultures du Néolithique Cardial Tyrrhénien est présent dans les couches scellant le site. Aucune structure en creux ne peut cependant être mise en lien avec cette occupation. La présence de ce mobilier atteste cependant l’existence d’un site dont l’emprise du chantier ne permet que de supposer la proximité. L’essentiel des creusements testés appartient au Néolithique final-Terrinien. Ces structures sont conservées sur des profondeurs importantes (50 à 70 cm), et livrent un abondant mobilier tant céramique que lithique (matériel de broyage…). Il est vraisemblable que des lambeaux de sols, conservés au contact de la terrasse de galets, qui constitue le substrat rocheux, puissent être associés à cette occupation, mais aucune trace de foyer n’a été notée malgré l’abondance des charbons de bois et des roches brûlées comblant les creusements.Une dernière phase d’occupation semble particulièrement bien représentée sur le site, il s’agit de la charnière Antiquité tardive-haut Moyen Âge (Xe-XIe s.), qui est attestée au travers d’une grande fosse qui livre un abondant mobilier céramique pour cette période.Afin de préciser les étapes de fréquentation de ce site, trois datations radiocarbones ont été engagées. Les résultats confirment l’appartenance de l’occupation principale du site au Néolithique final Terrinien (2 datations : l’une à 4460 BP soit 2443 BC +/-30, l’autre à 4210 BP, soit 2193 BC +/-30), et pour le haut Moyen Âge, la date proposée se situe vers 1020 BP, soit 997 AC +/-30.

Lors des procédés de mouture, le grain de blé est fractionné à l’échelle histologique avec séparation de l’albumen amylacé, principalement récupéré dans les farines ou semoule, des tissus les plus périphériques, récupérés dans les sons. Les proportions de chaque tissu dans ces ingrédients impacte leur qualité nutritionnelle ainsi que leurs propriétés d’usages. L’évaluation de leur dissociation à l’échelle de la particule est par ailleurs nécessaire à la compréhension, au contrôle et à l’optimisation de ces procédés. Si l’identification d’un tissu végétal est assez aisée dans une coupe d’organe, elle est beaucoup plus difficile dans une particule où seules les propriétés liées aux différences de composition peuvent encore être utilisées comme critère d’identification. De nombreux tissus végétaux peuvent être observés grâce à l’autofluorescence de leurs composés pariétaux. L’imagerie multispectrale à l’échelle macroscopique permet d’observer rapidement des objets avec un large champ de vue (>1cm2) et une bonne résolution spatiale (

[EN] Although cereals are among the most important staple foods worldwide, we know little about how they were prepared for consumption in prehistoric times. That is wh international experts on macrobotanical remains (seeds, fruits etc.), microfossils (starch granules and phytoliths), and on use-wear analysis morphotechnology of grinding devices were invited to attend a workshop at the IPAS. The article published here summarises the lectures held at the workshop and provides an overview on the state of research and on the great variety of cereal-based foods known from ethnographical sources. It aims to show how such remains should be recovered and what the biggest gaps in the research are. Standard criteria must be established for the study of cereal products and a database must be created which records the contents and structural characteristics of such remains., [FR] Partout dans le monde, les cereales sont essentielles parmi les aliments de base. Malgre cette suprematie, an ne sait pratiquement rien de la forme saus laquelle elles etaient consommees aux epoques pre- et protohistoriques. La reunion de travail organisee a l'IPNA a rassemble des experts internationaux specialises dans le domaine des macrarestes botaniques (graines, fruits, etc.}, des microrestes (particules d'amidon et phytolithes), de meme que dans celui de la traceologie et de la morphotechnologie des outils utilises pour Ia mouture. Le present article propose un resume des communications et fournit une vue d'ensemble de l'etat de la recherche, de meme que de La grande diversite des aliments a base de cereales connus de Sources ethnographiques. Les auteurs ont pour objectifs d'informer sur le maniement correct de ces vestiges et de deceler les principales lacunes dont souffre Ia recherche. Il est prevu de mettre sur pied des criteres homogenes applicables a l'etude des produits a base de cereale, et de creer une banque de donnees rassemblant !es contenus et les proprietes structurales de tels vestiges., [DE] Getreide gehören weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Trotzdem ist wenig darüber bekannt, in welcher Form sie in vorgeschichtlicher Zeit konsumiert wurden. Das am IPNA durchgeführte Arbeitstreffen brachte deshalb internationale Experten und Expertinnen von botanischen Makroresten (Samen, Früchte usw.), Mikroresten ( Stärkekörner und Phytolithen) sowie Gebrauchsspuren und Morphotechnologie von Mahlwerkzeugen zusammen. Der vorliegende Artikel präsentiert eine Zusammen-fassung der gehaltenen Vorträge und gibt einen Überblick über den Forschungsstand sowie über die grosse Vielfalt an Getreidespeisen, welche aus ethnografischen Quellen bekannt ist. Er will vermitteln, wie solche Reste sachgerecht geborgen werden und wo die Forschungslücken am grössten sind. In Zukunft sollten einheitliche Kriterien für die Untersuchung von Getreideprodukten erarbeitet und eine Datenbank der Inhalte und der strukturellen Eigenschaften solcher Reste aufgebaut werden., [IT] A livello mondiale i cereali sono tra gli alimenti di base di maggiore importanza. Ciononostante poco e risaputo sui modi di consumazione nella preistoria. L'incontro di lavoro tenutosi all'IPNA ha riunito esperti ed esperte internazionali di macroresti botanici (semi, frutti, ecc.), di microresti (granuli di amidi, fitoliti), dell'analisi di tracce d'uso e di tecno-morfologia degli attrezzi per La macinatura. L'articolo riassume le presentazioni tenute, fornisce un quadro dello stato della ricerca e sintetizza Ia grande varieta di alimenti a base di ereali conosciuti da fonti etnografiche. lnoltre, vuole informare su come recuperare questi resti in modo appropriato e sulle attuali lacune della ricerca. Per il futuro si auspica l'elaborazione di criteri unanimi per l'analisi dei resti cereali e La creazione di una banca dati per i contenuti e le caratteristiche strulturali di questi resti., Dem Schweizerischen Nationalfonds (IZ32Z0_161668) und der AVUBA (Assistierendenvereinigung der Universität Basel) danken wir für die finanzielle Unterstützung.

La fouille, réalisée à Palaiseau entre les mois de juillet et novembre 2012, préalablement à l'aménagement d'un bassin de rétention d'eau, au nord du centre Danone-Vitapole, a permis de mettre au jour près de 500 structures archéologiques réparties sur une parcelle de plus de 1,7 hectares. Les différents vestiges ont pu être datés du Paléolithique à l'époque Moderne/Contemporaine.Le Paléolithique est représenté par la présence d'une industrie lithique varié, comprenant un outillage de silex, retrouvé à l'état résiduel, ne permettant pas de définir clairement l'occupation, ou d'identifier un quelconque habitat. Ces vestiges provenant des phases de fouilles et du diagnostic se rattachent à la période du Paléolithique supérieur, probablement magdalénienne.La période située entre le Bronze final et le Hallstatt est attestée par la présence de quelques rares vestiges céramiques, témoignant d'une probable fréquentation du site.Retrouvés à l'état résiduel, dans quelques rares structures, ils ne permettent pas non plus de caractériser une réelle occupation.L'occupation gauloise est la plus représentée. Les vestiges de cette occupation, datés de La Tène C2 jusqu'à la période augustéenne, ont permis d'identifier un vaste établissement rural de type habitat groupé, présentant les vestiges d'un artisanat du fer conséquent.L'occupation de cet établissement couvrant plusieurs siècles, est en lien direct avec plusieurs parcelles fouillées ou diagnostiquées, situées en périphérie immédiate.A partir du Ier siècle ap. J.-C., à l'époque Gallo-romaine, on note un déclin rapide de l'occupation générale du site, bien que certaines structures fossoyées, bâties soient conservées. La présence de constructions en pierre et le comblement de plusieurs structures attestent d'une occupation plus ou moins importante jusqu'au IIIe siècle.La période médiévale semble attestée par la présence d'un réseau viaire empierré, dans la partie nord de la parcelle. Bien que plusieurs états soient notables, il est cependant difficile de proposer une datation fine. Les rares vestiges mobiliers étant situés entre le HMA et la période moderne.Enfin, d'anciens réseaux parcellaires, datés de l'époque moderne à l'époque contemporaine, ont pu être appréhendés. Ils témoignent de la mise en place du vaste réseau de drainage mis en place sur le plateau entre la fin du XVIIe et la fin du XIXe siècle.

Among the earliest habitats of the early Middle Ages studied in Franche-Comté, the Pratz le Curtillet a settlement sets itself apart by its location in the Jura highlands, renowned for its remoteness and inhospitable landscapes. On the Lizon plateau, the scope of the archaeological work explored on the 16 hectares and the quality of the remains still constitute an exceptional complex today. An imposing 16m by 13m stone building flanked by an annex forms the residential part of the estate, while sheltering fodder and livestock, while the second building houses a forge. Domestic and artisanal equipment provide ample documentation on the living conditions of this small community of high status due to its involvement in the iron economy. Studies undertaken at different scales in a territory where one of the earliest monastic communities in Gaule is located, not far from a route crossing the massif, contribute to setting precious milestones for this period., Parmi les tout premiers habitats du haut Moyen Âge étudiés en Franche-Comté, l’établissement de Pratz le Curtillet se distingue par son implantation dans les hautes terres jurassiennes, longtemps réputées comme reculées et inhospitalières. L’envergure des travaux archéologiques sur les 16 hectares explorés du plateau du Lizon et la qualité des vestiges font aujourd’hui encore exception. Un imposant édifice en pierre de 16 m sur 13 flanqué d’une annexe constitue la partie résidentielle du domaine, tout en abritant fourrage et bétail, alors que le second bâtiment accueille une forge. Les équipements domestiques et artisanaux livrent une ample documentation sur les conditions de vie de cette petite communauté de statut élevé, lié à son implication dans l’économie du fer. Les études engagées à différentes échelles dans un territoire où s’installe une communauté monastique parmi les plus précoces de Gaule, non loin d’un itinéraire de franchissement du massif, contribuent à poser de précieux jalons pour cette période.

The fractionation step plays a key role in the processing and use of common wheat grains. It allows impacting on the biochemical composition and properties of the obtained fractions which therefore are chosen to make cereal food products like bread or biscuits. To answer the needs and challenges of the overall chain and develop safe products with high nutritional value and technological quality, researchers from the "Agroresources fractionation" of UMR IATE have undertaken studies to better understand relationships between the raw matter and the obtained processing fractions characteristics. These last years, a number of interesting data were obtained allowing to : (i) monitor the distribution of the different wheat grain tissues along processing with the use of original and more specific markers than the traditional ash measurement; (ii) demonstrate the influence of genetic and environmental factors on milling yield and flour quality; (iii) develop innovation methods to allow sub-cellular fractionation. These knowledge and improvements will open the way for a better control of the grain milling and nutritional values of the obtained products while maintaining a high sanitary and technological value, but also potentially leads to dry extraction of interesting compounds; Le fractionnement joue un rôle clé dans la transformation et les usages des grains de blé tendre puisqu'il permet de moduler la composition et les propriétés des ingrédients pour la fabrication des aliments céréaliers. Pour répondre aux enjeux de la filière, des chercheurs de l'équipe « Fractionnement des Agro-ressources» de l'UMR IATE s'attache à mieux comprendre les relations entre les caractéristiques des lots de blé et la qualité des fractions. Ces dernières années, différents travaux ont permis notamment de : (i) suivre la distribution des différentes parties du grain au cours des procédés via le développement de marqueurs originaux et plus spécifiques que les cendres ; (ii) montrer l'influence des facteurs génétiques et environnementaux sur le rendement meunier et la qualité des farines ; (iii) développer des méthodes innovantes de fractionnement à l'échelle sub-cellulaire. Ces avancées ouvrent la voie à un meilleur contrôle du rendement meunier et de la valeur nutritionnelle des produits en maintenant leur qualité sanitaire et technologique, mais aussi potentiellement à l'extraction par voie sèche de composés d'intérêt

A new equipment to predict the milling yield of wheat grain. XI journées de l'innovation CHOPIN

Wheat grain contains about 12-14% of fibres mainly located in the outer layers. Moreover, the composition and the structure of fibres, as well as the nature and amount of co-passengers, varie according to the tissue where they are originated from. The aleurone layer is rich in low substituted arabinoxylans esterified to ferulic acid whereas outer pericarp contains highly substituted arabinoxylans but also cellulose and lignin. Therefore wheat fibres properties (such as enzymatic hydrolysis susceptibility, fermentescibility) showed a high variability according to their origin within the grain. Conventional milling technology allows fibres separation from the starchy endosperm (recovered in flour/semolina) to the outer layers (recovered in the bran fraction). However, this process is unable to sort out the various fibres encountered in the whole grain and its peripheral layers with a view to enhance positive nutritional effect. Accordingly, other processes have to be developed with the aim to produce fractions enriched with selected fibres within the outer layers. Debranning technology was studied in order to recover enriched dietary fibre fractions with contrasted composition and properties. At first, common and durum wheat were both processed at the pilot scale (300 kg/h) in order to identify any differences in tissue composition for similar debranning yield and to determine how tissues segregate during debranning. The influence of tempering and dehulling process on the debranning kinetics were analysed through a parametric study. Wheat grain tissue proportions were determined in each dehulled fraction by the marker methodology (Hemery et al., 2009) in order to assess the histological origin of fibres and their co-passengers. This quantitative analysis was related to a qualitative microscopic observation of debranned grains. It was then possible to follow the separation of each outer layer according to the debranning rate. Considering the wheat grain geometry no pure fraction of each tissue was obtained. However combination between markers methodology and debranning unit operations (friction and/or abrasion) allows obtaining enriched fractions either from pericarp or from aleurone layer. An optimised debranning diagram is proposed to produce contrasted fractions, in term of composition (pericarp amount vs aleurone layer amount), that could not be obtained in conventional mill streams. The potential interest of such fractions will be further evaluated on a nutritional point of view.

La valeur semoulière d’un lot de blé dur rend compte de son potentiel de rendement en semoule et de la pureté de ses produits. Elle dépend d’un grand nombre de facteurs qui déterminent le comportement des blés durs en mouture. La compréhension des mécanismes sous-jacents offre des perspectives pour sa maîtrise et son optimisation. Au-delà de l’identification des facteurs influents, le développement de méthodes de mesure des caractéristiques des grains en vue de déterminer leur valeur semoulière demeure un enjeu majeur pour les industries de première transformation. Cet article décrit l’état des connaissances sur la valeur semoulière, ainsi que l’évolution des méthodes de mesure permettant de l’apprécier.

À la fin de l’année 2011, un diagnostic archéologique a été réalisé en amont d’un projet d’urbanisation initié par la commune qui consistait en la mise en place de voiries et réseaux (PVR) en vue de l’implantation de plusieurs maisons individuelles (Durand ; 2011). Il a concerné 48 parcelles cadastrales réparties sur une surface de près de 7 ha. La présente fouille qui précède l’aménagement d’une de ces habitations, s’est déroulée une surface de 800 m²La principale découverte est une voie de l’âge du Fer orientée nord-nord-est/sud-sud-ouest. Observé sur une longueur de 30 m, cet axe de circulation se présente sous la forme d’un vaste creusement d’environ 1 m de profondeur, aux parois évasées et au fond plat. À l’ouverture sa largeur avoisine 6 m. À la base, sur 3 m de largeur, les niveaux de bandes de roulement, constitués de gravillons et graviers, sont marqués de plusieurs ornières. La fouille méthodique de cet ouvrage a abouti à la discrimination de différents états de fonctionnement. Parmi le matériel récolté, la présence de céramique importée (amphores massaliètes et étrusques) et de vaisselle tournée (grise monochrome et pâte claire) a permis de proposer une datation centrée sur la première moitié du Ve s. av. n. è.Une fosse polylobée d’environ 15 m² a été mise au jour au nord-ouest du chemin creux. Les datations 14C réalisées la rattache à l’âge du Bronze final IIIa.Enfin, deux linéaments fossoyés du Haut-Empire sont à mettre en relation avec le parcellaire de la villa du Clos repéré au diagnostic.Si l’exiguïté de la parcelle décapée a limité la portée de nos observations, les opérations à venir permettront de mettre en valeur ces premières données.

International audience; Si les études de meules sont tributaires de plusieurs biais qu’il faut prendre en compte, elles permettent une estimation de la consommation de ces biens de transformation alimentaire, donc la caractérisation des activités de mouture. Les quelques sites présentés, fermes, villa, ville et camp militaire, ont fourni des meules de types variés et dans des quantités différentes. Les meules manuelles, quasi-toujours présentes, témoignent d’une mouture de subsistance ou d’appoint pratiquée quotidiennement au sein du foyer. Les meules de grandes dimensions sont, elles, les éléments de moulins à entraînement hydraulique ou animal qui procèdent à une mouture à grande échelle dont les rendements sont potentiellement commercialisables. Le choix de tel ou tel type de meule découle de besoins particuliers, et est régi par les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour leur acquisition.

Le fractionnement par voie sèche tire profit des hétérogénéités structurales et de distribution des constituants du grain de blé afin de produire des ingrédients qui seront la base des produits céréaliers de grande consommation. Le procédé classique de mouture a été historiquement optimisé pour accéder aux constituants énergétiques du grain (amidon, protéine) par la production de farine/semoule qui sont généralement dépourvues de la majorité des fibres et des micronutriments du grain. Il est possible de revisiter ce procédé afin de produire des farines enrichies en ces composés d’intérêt nutritionnel. Par ailleurs des procédés innovants, tels que le broyage cryogénique ou le tri électrostatique, sont explorés afin d’extraire ces constituants pour la production de nouveaux ingrédients alimentaires, que ce soit à partir des grains ou en développant une raffinerie des sons de meunerie., order to produce food ingredients that will be the base of a large number of cereal-based food products.Dry milling was optimized in the past to extract energetic compounds of grains (starch, protein)recovered in refined flour/semolina from which almost all fibres and micronutrients are discarded.Conventional milling processes can be revisited to produce flours enriched in these components ofinterest. Moreover, innovative technologies, such as cryogeny or electrostatic separation, are underinvestigations to produce new food ingredients either from wheat grains or brans (coming fromconventional milling).

IATE Axe 1 : Fractionnement des Agro ressources : bases structurales et physicochimiques ; procédés de broyage, extraction et de séparation; order to produce food ingredients that will be the base of a large number of cereal-based food products.Dry milling was optimized in the past to extract energetic compounds of grains (starch, protein)recovered in refined flour/semolina from which almost all fibres and micronutrients are discarded.Conventional milling processes can be revisited to produce flours enriched in these components ofinterest. Moreover, innovative technologies, such as cryogeny or electrostatic separation, are underinvestigations to produce new food ingredients either from wheat grains or brans (coming fromconventional milling).

Axe 2 Structuration sous contraintes des agropolymères et réactivité des poudres. Contact: fax: (+33)4 9961 3076. E-mail address: saadm@supagro.inra.fr; A quantitative method was developed to evaluate the shape of wheat powder particles. The method relies on a dispersion system designed to scatter particles on a transparent glass slide. A digital image acquisition system based on specialized software was then used to analyze the acquired images. Particles (1000) were analyzed with respect to four shape factors (circularity, elongation, convexity, and compactness). Dispersion of experimental values characterizes the large heterogeneity in wheat flour particles' shapes. The results demonstrate that small particles of wheat powders have more regular shape than big ones, due to possible erosion mechanisms occurred during milling

International audience; The milling behavior of two naturally infected samples from durum wheat grains displaying contrasting levels of mycotoxins were analyzed. Although the two samples showed a similar milling behavior, an increase of about twenty percent in deoxynivalenol level was found in semolina from the sample containing the higher amount of mycotoxins. However, even if the highest concentration of deoxynivalenol was found in fractions originating from the grain outer layers, the mycotoxin contamination in semolina and flours were not related to the amount of two biochemical compounds (ash or phytic acid) that could be used as markers to monitor these external tissues. Presence of the trichothecene-producing fungi in the most internal semolina fraction was also shown using specific DNA primers and PCR amplification. Comparison between deoxynivalenol concentration in the feedings and corresponding output at each milling step or grinding of semolina fractions followed by sizing showed that mycotoxin concentration occurs in the finest particles at the first processing steps. Therefore, deoxynivalenol contamination of the milling fractions is not simply due to the presence of peripheral grain tissues.

This paper summarizes a série of informations about Neolithic crushing equipment from Touraine, which was long unknown. This material is placed within the regional Neolithic context and some general considerations are presented., Présentation d'une série de documents relatifs à la mouture néolithique restée longtemps méconnue en Touraine, considérations générales sur le sujet, place de ce matériel dans le contexte néolithique régional., Cordier Gérard. Matériel néolithique tourangeau de mouture et de broyage. / Neolithic crushing and grinding equipment from Touraine . In: Revue archéologique du Centre de la France, tome 30, 1991. pp. 47-70.

Fonio milling is a long and laborious operation that needs to be mechanized to promote production and marketing of this cereal. The article presents an approach for the design of a fonio mill from definition of the equipment specifications to presentation of the knowledge required to develop the equipment. After investigating several principles, the authors selected the principle of the Engelberg mill used for other cereals such as rice. The choice of operating principle was based on understanding the milling principle. The design relies on the hypothesis that reducing the volume of the milling chamber will result in greater friction and shearing of the grains between the rotor and the stator, allowing them to be milled without excessive heating.

Correspondance: fax: +334 9961 3076. E-mail address: valerie.lullien@supagro.inra.fr; International audience; Ozone treatment (10 g/kg) of common wheat grains with a new patented process, Oxygreen®, used before milling was found to significantly reduce (by 10-20%) the required energy at breaking stage whatever the grain hardness and without changes in the flour yield. Detailed study of each of the milling steps undertaken on a hard type cultivar showed that both the breaking and the reduction energy were decreased. Reduction of the coarse bran yield was also observed concomitantly with an increase in the yield of white shorts. Biochemical characterization of the milling fractions pointed out changes in technological flour properties as starch damage reduction, aleurone content enrichment and increase of insoluble glutenin polymers. Measurement of wheat grain tissue mechanical properties showed that ozone treatment leads to reduction of the aleurone layer extensibility and affects the local endosperm resistance to rupture. These data as well as the direct effect of ozone oxidation on biochemical compounds could explain the observed changes in milling energy, bran and shorts yield and flour composition. (Résumé d'auteur)

International audience; The purpose of the current experiment was to investigate the impacts of grinding and pelleting procedures applied to wheat in a wheat-rapeseed meal diet on the coefficients of standardized ileal digestibility, i.e., apparent digestibility corrected for basal endogenous losses (CSID), and true ileal digestibility, i.e., apparent digestibility corrected for total endogenous losses (CTID), of nitrogen (N) and amino acids (AA) in pigs. Heal digestibility was measured by collecting digesta from pigs fitted with ileorectal anastomoses. Four diets, involving four technological treatments applied to wheat, were compared in vivo according to a 4 x 4 Latin square design (four pigs each fed four diets during four successive periods of I week). The technological treatments of wheat were two grinding procedures and two pelleting processes. Wheat was ground to obtain mean flour particle sizes of 1000 and 500 mu m, leading after mixing with rapeseed meal and minerals-vitamins premix to the first and second diets named "coarse" and "fine", respectively. Part of the 500 mu m wheat flour was pelleted through dies of same screen diameter (4 mm) but different thicknesses, 16 and 20 mm, inducing a low and high compression ratio, leading after mixing with rapeseed meal and premix to the third and fourth diets named "LCR" and "HCR", respectively. Basal endogenous losses were determined by feeding a protein-free diet during the 5th week of the experiment. Total endogenous losses were measured by way of the isotopic dilution method using N-15-labeled wheat and rapeseed meal. Decreasing wheat particle size from 1000 to 500 mu m improved (P0.10) energy or organic matter digestibility but improved (P

Establishment comprising four buildings and an enclosure inside of silos have benn excavated.; Etablissement regroupant quatre bâtiments et un enclos au sein duquel ont été implantés des silos.