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Pleurotus ostreatus, is an edible mushroom that isproduced in a wide variety of agricultural residues andagro-industrial, due to its great capacity to colonize anddegrade lignocellulosic substrates. The objective of this work was to evaluate the kinetics of radial growth, to obtain of mycelium and the production of Pleurotus ostreatus in the state fresh, using for its growth husk of cob of sweet corn, legume shell (peas, beans and broad beans. In the kinetics of radial growth, which was obtaining of mycelium the one that showed the best behavior in the growth of Pleurotus ostreatus was the culture medium Potato dextrose agar plus the inclusion of pea shell (Pisum sativum) 74 mm at 168 hours of growth, while the best harvest yield of Pleurotus ostreatus was thebean shell (Vicia faba) 151.40 g of Pleurotus ostreatus,per kilogram of substrate in the first harvest. With theseresults, there is an alternative to use the residues ofvegetables that are generated in the central market of the canton Quevedo, Los Ríos Province, Ecuador, in obtainingof a food and reduce the contamination that residuesgenerate in the environment., Pleurotus ostreatus, é um cogumelo comestível que éproduzido em uma ampla variedade de resíduos agrícolas e agroindustrial, devido à sua grande capacidade de colonização e degradar substratos lignocelulósicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de crescimento radial, para obter de micélio e a produção de Pleurotus ostreatus no estado fresca, utilizando para seu crescimento casca de sabugo de milho doce, casca de leguminosa (ervilha, feijão e fava). Na cinética de crescimento radial, que foi obtendo de micélio a que apresentou o melhor comportamento no crescimento de Pleurotus ostreatus foi o meio de cultura Ágar batata dextrose mais a inclusão de casca de ervilha (Pisumsativum) 74 mm em 168 horas de crescimento, enquantoo melhor rendimento de colheita de Pleurotus ostreatus foi o casca de feijão (Vicia faba) 151,40 g de Pleurotus ostreatus, por quilograma de substrato na primeira colheita. Com estes resultados, existe uma alternativa para aproveitar os resíduos da legumes que são gerados no mercado central do cantão Quevedo, Província de Los Ríos, Equador, na obtenção de um alimento e reduzir a contaminação que os resíduos gerar no ambiente., Pleurotus ostreatus, es un hongo comestible que se produce en una gran variedad de residuos agrícolas y agroindustriales, debido a su gran capacidad de colonizar y degradar sustratos lignocelulósicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la cinética de crecimiento radial, para la obtención de micelio y la producción de Pleurotus ostreatus en estado fresco, utilizando para su crecimiento cáscara de mazorca de maíz tierno, cáscara de leguminosas (arveja, frejol y haba). En la cinética de crecimiento radial, que fue la obtención de micelio el que mejor comportamiento demostró en el crecimiento de Pleurotus ostreatus fue el medio de cultivo Papa dextrosa agar más la inclusión de cáscara de arveja (Pisum sativum) 74 mm a las 168 horas de crecimiento, mientras que el mejor rendimiento de cosecha de Pleurotus ostreatus fue la cáscara de haba (Vicia faba) 151.40 g de Pleurotus ostreatus, por kilogramo de sustrato en la primera cosecha. Con estos resultados se tiene una alternativa de utilizar los residuos de hortalizas que se generan en el mercado central del cantón Quevedo, Provincia de Los Ríos, Ecuador, en la obtención de un alimento y disminuir la contaminación que los residuos generan en el medio ambiente.