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A agricultura familiar é a base da formação social e econômica da região Oeste do Paraná. A gerência da maioria das propriedades é feita pela própria família e o trabalho também. Porém, muitas dessas pequenas propriedades gerenciadas por agricultores familiares, são incapazes de produzir o suficiente para garantir meios de subsistência para as famílias. Entre as diversas possibilidades que se manifestam no espaço rural visando à complementação de renda nas unidades familiares de produção, encontramos as atividades associadas à prática do turismo rural. Nesse sentido o presente trabalho tem por objetivo analisar a vivência na propriedade da família Rustich, sob a ótica do Desenvolvimento Rural Sustentável, conceituando a Pluriatividade na Agricultura Familiar, através da inserção do Turismo Rural na Agricultura Familiar (TRAF). A propriedade da família Rustich, é voltada pra produção de morangos de forma orgânica e a inserção do turismo rural na agricultura familiar vem sendo considerado uma das grandes alternativas de emprego e renda para a família, que através da pluriatividade, vem propiciando além de benefícios econômicos, práticas voltadas a preservação ambiental, ofertando alimentos livre de agrotóxicos e com valor nutritivo para os clientes e visitantes do município e região.

Made available in DSpace on 2021-06-25T10:19:11Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2021-04-01 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Strawberry has a short postharvest shelf life, mainly because of the gray mold caused by Botrytis cinerea. The chemical composition and antifungal activities of essential oils from Mentha piperita, Cymbopogon martinii, Cinnamomum camphora, Mentha spicata, and their binary mixtures against B. cinerea were evaluated by different in vitro methods, and also in vivo in vapor-phase on inoculated strawberries. The major components present in M. piperita essential oil were menthol (45.37%), menthone (20.13%), isomenthone (16.94%), menthyl acetate (3.81%), pulegone (1.89%), α-terpinene (1.88%), isopulegol (1.83%), neoisomenthol (1.19%), and α-terpineol (1.08%), in C. martinii essential oil were geraniol (83.82%), geranyl acetate (7.49%), linalool (2.48%), and caryophyllene (1.33%), in C. camphora essential oil were linalool (98.39%), and M. spicata essential oil were carvone (61.71%), limonene (20.22%), 1,8-cineole (5%), sabinene (2.28%), cis-dihydrocarvone (1.63%), and α-thujene (1.4%). The highest antifungal activity in vitro was presented by M. spicata and C. martinii essential oils by the direct contact, vapor contact, spore germination, and micro-well dilution methods. In vivo, strawberries treated with the vapor of M. spicata and C. martinii essential oils showed a reduction in disease incidence and severity. At a 10% concentration, M. spicata and C. martinii showed a reduction of 100% and 83% in the disease incidence, respectively. Thus, the M. spicata and C. martinii essential oils may be potential alternatives for the control of B. cinerea in postharvest fresh strawberries. School of Pharmaceutical Sciences São Paulo State University (UNESP), Rod. Araraquara-Jaú Km 1 - Machados Federal University of São Carlos Federal University of Paraná Brazilian Agricultural Research Corporation Embrapa Agroindústria Tropical São Carlos Institute of Chemistry (IQSC) University of São Paulo (USP) Brazilian Agricultural Research Corporation Embrapa Instrumentação School of Pharmaceutical Sciences São Paulo State University (UNESP), Rod. Araraquara-Jaú Km 1 - Machados CNPq: 302381/2016-3 CNPq: 310728/2019-3 FAPESP: process 2018/24612-9

A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural, sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares de base natural N/A

The production of strawberry seedlings in a soilless cultivation system can be an alternative for the production of seedlings of high physiological and sanitary quality. The objective of this study was to evaluate the influence of the use of different nutrient solutions in mother plants on the production and quality of strawberry seedlings of the Aromas and Camarosa cultivars. The experiment was carried out in two crop cycles: the first cycle in 2016/2017, where four different nutrient solutions (1; 2; 3 and 4) were used for the nutrition of the parent plants of the cultivars under study and the second in 2017/2018, when the most productive solutions (nutrient solution 3 and 4) based on the results of the first cycle were used, together with the two cultivars. The propagules produced were collected, evaluated and rooted in substrate-filled trays, forming plant plugs, which were evaluated for quality. Nutritional solutions influence the propagative potential of the parent plants more than the physiological quality of the plug plant seedlings produced, when they are formed on substrates that provide nutrients. The nutrient solution 4 is the most recommended for the production of strawberry seedlings of the cultivars Aromas and Camarosa, in a soilless system. Made available in DSpace on 2022-06-22T13:19:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-2022-Antunes.pdf: 101421 bytes, checksum: d4965a1119810b3d59bd23c1a6010bbc (MD5) Previous issue date: 2022

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica, Florianópolis, 2022. Com o aumento da procura por alimentação saudável nos últimos tempos é necessário estudar como diminuir suas perdas e desperdícios ao longo da cadeia de suprimentos, que chegam de ser de 30% da produção, chegando a 1,3 bilhões de toneladas de alimentos desperdiçados no mundo por ano. A cadeia de alimentos perecíveis é muito complexa, pois cada produto tem tempo curto de vida útil, em que qualquer atraso ou gargalo na produção pode gerar perdas irreversíveis. Partindo dessa oportunidade, o objetivo dessa pesquisa é mapear as etapas de pós-colheita da produção de morango e encontrar os maiores gargalos que causam a redução da vida útil do fruto. Para tanto, foi feita primeiramente uma revisão sistemática da literatura para encontrar possíveis causas e, posteriormente, um estudo de campo em uma empresa que trabalha com morangos. Foram efetuadas entrevistas com integrantes da empresa e seus fornecedores, e depois foi feito o mapeamento dos processos. A cadeia de alimentos perecíveis conta com os processos de colheita, embalagem, transporte e armazenamento, e um importante fator que melhora sua qualidade é ter a temperatura controlada e um rápido pré-resfriamento. Observou-se que morangos passam um tempo elevado em caminhões sem terem passado por um pré-resfriamento, podendo durar até 12 horas, consequentemente reduzindo a vida útil do morango e causando um impacto negativo nas frutas. Quando as frutas passam no processo de verificação de qualidade no galpão de armazenamento, elas são descartadas, tornando-se refugo. Outro problema encontrado que causa um desperdício elevado é a má gestão de estoque de embalagens por parte dos produtores, em que eles têm que parar o processo de embalagem para buscar mais embalagens na sede, atrasando a entrega de produtos em cerca de 2 horas. Nesse contexto, para melhorar o desempenho da cadeia de suprimento é necessário criar galpões de armazenamentos em micro regiões espalhadas nas regiões com maior produção de morango, resultando na redução do tempo até o pré-resfriamento de 12 horas para no máximo 4 horas (um ganho de 60%). Para melhorar o armazenamento das embalagens é necessário criar um painel kanban, cuja aplicação é simples e com baixo custo de implementação. Estima-se que essas mudanças contribuam para a redução de perdas e desperdícios do morango em um terço. Abstract: With the increase in demand for healthy food in recent times, it is necessary to study how to reduce losses and waste along the supply chain, which reach 30% of production, achieving 1.3 billion tons of wasted food in the world per annum. The perishable food chain is very complex, as each product has a short shelf life, in which any delay or bottleneck in production can generate irreversible losses. Based on this scenario, the objective of this research is to map the post-harvest stages of strawberry production and find the most significant bottlenecks that cause the reduction of the fruit's shelf life. For this, a systematic review of the literature was carried out initially in order to identify possible causes and, later, a field study was performed in a company that works with strawberries. Interviews were carried out with members of the company and its suppliers, and then the mapping of the processes was carried out. The perishable food chain relies on the processes of harvesting, packaging, transport and storage, and an important factor that improves its quality is temperature control and rapid pre-cooling. It was observed that strawberries spend a long time in trucks without undergoing pre-cooling, which can last up to 12 hours, consequently reducing the shelf life of the strawberry and causing a negative impact on the fruits. When the fruits pass the quality check process in the storage area, they are discarded, becoming waste. Another problem that causes high waste is the poor management of packaging stock by the producers, in which they have to stop the packaging process to get more packaging from the headquarters, delaying the delivery of products by about 2 hours. In this context, in order to improve the performance of the supply chain it is necessary to create storage sheds in small locations spread out in regions with greater strawberry production, resulting in the reduction of time until pre-cooling from 12 hours to a maximum of 4 hours (a 60% gain). To improve packaging storage, it is necessary to create a kanban panel, whose application is simple and low-cost to implement. It is estimated that these changes contribute to the reduction of strawberry losses and waste from one third.

Área; Mudas; Variedades; Tendência para 2022. Made available in DSpace on 2022-08-02T19:21:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Morangos-Anuario-HF.pdf: 2974745 bytes, checksum: 989e744a51e97715cce0972a6712a194 (MD5) Previous issue date: 2022 Anuário HF 2022.

Orientadores: Vivaldo Silveira Júnior, Cíntia Carla Melgaço de Oliveira Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O morango no Brasil tem sua produção voltada basicamente ao mercado interno, tanto para consumo in natura como para forma processada. Por tratar-se de um produto de alta perecibilidade no mercado, há a necessidade do aprimoramento, principalmente da cadeia do frio, uma vez que o acondicionamento inadequado reflete em perdas de qualidade, diminuição de vida útil e, consequentemente, perdas na comercialização. Neste contexto, o objetivo deste estudo concentrou-se na avaliação da vida útil dinâmica de lotes de morangos in natura submetidos a diferentes cenários de exposição a fim de demonstrar a influência das condições pregressas na atualização da vida útil dos produtos. Para tanto, obteve-se um modelo preditivo semiempírico, a partir da determinação da taxa de perda de água, a diferentes tempos e condições ambientais de exposição em locais controlados, utilizados para armazenar os frutos em condições pré determinadas de temperatura e umidade relativa do ar. Tais condições foram definidas por um Planejamento Fatorial Completo, totalizando 12 ensaios. O modelo foi validado por comparação entre as perdas de massa preditas e aquelas oriundas de armazenamentos dos morangos em refrigerador convencional com condições variáveis. Os testes comprovaram a habilidade preditiva do modelo, o qual apresentou o coeficiente de correlação (R²) igual a 0,999 para a variedade San Andreas e 0,998 para a variedade Albion. Para a determinação do limite aceitável de perda de massa determinante da qualidade, realizou-se análise sensorial em frutos das variedades San Andreas e Albion, por meio de fotografias e formulários online, aplicando testes de preferência e intenção de compra dos produtos, os quais reuniram 30 amostras de cada produto armazenadas nos ambientes de estocagem ensaiados, cujo limite máximo aceitável de perda de massa foi em torno de 10 %. O modelo preditivo de perda de água foi aplicado desde a colheita até a expedição do centro de distribuição a diferentes proposições de cenários de exposição do morango para demonstrar a influência das condições pregressas na atualização da vida útil dos produtos. Assim, esta sistematização instrumenta uma ferramenta para uma gestão inteligente de distribuição de morango in natura na cadeia do frio, como por exemplo, logística F.E.F.O. (First Expired First Out), agregando resultados atualizados quanto a atual qualidade vinculada a perda de massa no produto com as estimativas da vida útil remanescente para uma correta logística. Palavras-chave: Morangos in natura, Qualidade pós-colheita, Modelo preditivo, Análise sensorial, Vida útil remanescente Abstract: Strawberries in Brazil are basically produced for the internal market, both for consumption in natura and in processed form. Because it is a product of high perishability in the market, there is a need to improve mainly the cold chain, since the inadequate packaging reflects in quality losses, reduction of remaining useful life and, consequently, losses in marketing. In this context, the main objective of this study focused on the implementation of update of the dynamic and remaining shelf life of fresh strawberries in the different links of the cold chain. For this, a predictive semi-empirical model was obtained from the determination of the rate of mass loss to different times and exposure in controlled environment conditions, used to store the fruits under fixed conditions of temperature and relative humidity, defined from a Complete Factorial Planning with two independent variables to storage conditions, totaling 12 tests. The model was validated by comparison between the predicted losses of mass and those from strawberry storage in conventional refrigerator under variable conditions. The tests proved the predictive ability of the model, which presented a correlation coefficient (R²) equal to 0.999 for the San Andreas variety and 0.998 for the Albion variety. For the determination of the quality determinant mass loss mark, a sensory analysis was performed in fruits of the San Andreas variety through photographs and off-site (remote), applying preference and purchase intention tests for the product, the which gathered 30 samples of products stored in the storage environments tested, noting that the maximum acceptable limit of mass loss around 10%. The predictive model of water loss with the determined and acceptable mass loss limit were applied up to the cold chain link, the expedition from distribution center, with the proposition of different strawberry exposure scenarios to demonstrate the influence of previous conditions on the update the remaining life of the products. Thus, this systematization implements an intelligent management, such as F.E.F.O. (First Expired First Out) of fresh strawberry distribution in the cold chain, aggregating true or updated results regarding the current quality linked to the loss of mass in the product with the estimates of the remaining useful life. Keywords: Strawberries in natura. Post harvest quality. Predictive Model. Sensory analysis Remaining useful life Mestrado Engenharia de Alimentos Mestra em Engenharia de Alimentos CAPES 001

A drosófila-de-asa-manchada possui elevada importância econômica por danificar frutos de epicarpo delgado os quais possuem elevado valor comercial agregado, principalmente para o consumo in natura. Os relatos da praga mostram que ela está distribuída em diferentes locais estados do Brasil (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Distrito Federal e Minas Gerais). Nosso estudo teve como objetivo ampliar a área de ocorrência da espécie na região Serrana de Santa Catarina. Para o monitoramento de sua ocorrência foram utilizadas armadilhas tipo PET, iscadas com vinagre de maçã em um cultivo orgânico de morango conduzido em sistema semi-hidropônico no município de Frei Rogério. As armadilhas monitoraram 8.600 plantas durante dez dias e o material coletado foi avaliado em microscópio estereoscópico. Foram coletados diversos insetos de Drosophilidae e destes, noventa e oito fêmeas e quatro machos de Drosophila suzukii revelando assim a presença da praga na região Serrana de Santa Catarina.

Orientador : Dirceu Brasil Vieira Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil Resumo: O escoamento superfiCi8I nas propriedades agrIcOlas e mn serio problema na pOlUição -dos mananciaiS. -Geralmente, as propriedades adotam -o mstema -de irrigação por aspersão, ~endo que neste. o retomo de água é ainda maior. O escoamento superficial leva para o rio, defensivos agrícolas e também sedimentos, podendo alterar as características do mesmo. O presente trabalho teve por objetivo, detemiinar o grau de contribUição do excedente da agua de retomo da Irrigação -do moranao na poluição -dos mananciàis -de água -em -relação aos parâmetros -de -qualidade -da água (pH, OD, Alcalinidade, Dureza. Condutividade Elétrica, Turbidez. Sólidos Totais. Sólidos Totais Fixos, Sólidos Suspensos Totais, Sólidos Suspensos Fixos, DQO, DBO, Nitrogênio Amoniacal, Nitrato, Nitrlto e Fosforo Tot8I). b estudo foi conduZido em mananCiais diferentes de quatro propriedades localizadas na -região -de Atibaia. maior produtora -de morangos -do -estado -de São Paulo, sendo que o sistema de irrigação utilizado nas propriedades é o de aspersão convencional. Verificou-se ao final do estudo, que alguns parâmetros tiveram um aumento significativo durante o perlodo de momtoração (condutiVidade eletrlca. sóiidos em suspensão, etc), mostrando o potencial poluidor -do -escoamento ~cial -e indicando -que -o -estudo -desse tipo -de -efluente deve ser monitorado para que não ocorram maiores problemas em relação à biota aquática Abstract: The runnofI in the fimn is the serious problem in the river pollution. Generally, the fanns use the sprinlder irrigation, however the V'o-ater retum is still more. The runnoff transport from the river, pesticide and sediments too, changing the feature of the river. The present work had as an objective, to determine the degree of runnoff contribution of strawberry irrigation in the pollution of the river into relation parameters of water quality (pH, OD, Alkalinity, Hardness, Electrical Conductivity, Turbidity, Total Solids, Total Fixed Solids, Wastewater Suspended Solids, Fixed Solids, COD, BOD, Ammonia Nitrogen, Nitrate, Nitrite, Total Phosphorus). The research was realize in differents rivers at four farms locate in the region of Atibaia, the biggest producer of strawberries in the state of São Paulo and the irrigation system to used is the conventional sprirJder. 1t ""'aS verifica te in the end of study, that some parameters had a significant increase during the monitoring period (electrical conductance, suspended solids, etc) is showing the potentiaJ of pol1ution of runnoff and is suggesting that the work this kind of eftluent should be monitoring for that not happen more problem in relation of aquatic biota Mestrado Saneamento Mestre em Engenharia Civil

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Foram isoladas 58 culturas de fungos filamentosos termo-resistentes à partir de 15 amostras de polpa de morango que haviam sofrido um choque térmico de 2 horas a 70ºC. Após a identificação, quatro cepas de fungos perfeitos foram selecionadas para o teste de resistência térmica, utilizando suco de morango (15 brix; pH3.0) como meio de aquecimento para os esporos. As cepas selecionadas foram: Byssochylamys nívea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus e Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. Abstract: Fifty eight (58) cultures of heat-resistant molds were isolated from fifteen (15) samples of strawberry pulp after a heat shock of 2 hous at 70ºC. Followed identification, four cultures were selected to determine their heat resistance using strawberry juice. (15º Brix, Ph 3.0) as heating medium of the spores. Selected cultures were: Byssochlamys nivea, Neosartorya fischeri, Talaromces Flavus Var. flavus and Eupenicillium javanicum Var. javanicum....Note: The complete abstract is available with the full electronic document. Mestrado Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Benedito Carlos Benedetti Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola Resumo: O morango é uma hortaliça de clima temperado e tem atração peculiar por sua coloração vermelha brilhante, odor característico, textura macia e sabor levemente acidificado. Dada à sua grande demanda para utilização na culinária nacional e internacional, é desejável o desenvolvimento de tecnologia para o seu processamento mínimo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de morangos processados minimamente e mantidos sob refrigeração e atmosfera controlada. Morangos da cultivar Oso Grande foram colhidos em campo de produção comercial, localizado no município de Pouso Alegre, MG, e transportados para o Laboratório de Pós-Colheita da Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no município do Rio de Janeiro, RJ, sendo mantidos por aproximadamente 10 horas em câmara fria a 5ºC e 85% de umidade relativa, até o início do processamento. Após seleção e classificação, os frutos foram processados minimamente retirando-se o cálice e o pedúnculo dos frutos. A sanificação foi feita em água a 5ºC/10 minutos, com 150 µL L-1 de cloro ativo e o enxágüe em água a 5ºC/5 minutos, contendo 5 µL L-1 de cloro ativo. Depois de secos, os morangos foram pesados, acondicionados em bandejas plásticas do tipo polietileno tereftalato (PET) e mantidos sob atmosfera controlada durante 10 dias, a 5ºC e a 10ºC. O controle da atmosfera foi feito em microcâmaras e as seguintes composições atmosféricas foram estabelecidas: AC1 ¿ 3 % O2 + 10 % CO2 (balanço N2), AC2 ¿ 3 % O2 + 15 % CO2 (balanço N2), AA ¿ Atmosfera ambiente (controle). Os frutos foram avaliados nos dias 0, 3 e 7 e 10 quanto à perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares (sacarose, frutose e glicose), teor de antocianinas totais, cor (valores L e a) e qualidade microbiológica. A análise sensorial foi realizada nos dias 3, 7 e 10 do armazenamento, com a avaliação dos atributos de aparência, textura e sabor. Não houve diferenças significativas entre as temperaturas de armazenamento 5ºC e 10ºC para a maioria das variáveis físico-químicas avaliadas. A atmosfera de armazenamento influenciou significativamente a perda de massa, a firmeza, o teor de frutose, de antocianinas totais. As atmosferas de armazenamento contendo 3% O2 + 10% CO2 e 3% O2 + 15% CO2 foram mais eficientes para a manutenção da firmeza dos frutos minimamente processados, bem como foram mais efetivas no controle da perda de massa que a atmosfera ambiente. Todavia, os frutos MP mantidos nestas atmosferas apresentaram menor teor de antocianinas que os mantidos em atmosfera ambiente, embora não se tenha observado mudanças significativas ao longo do período de armazenamento em nenhum dos tratamentos. A presença de sabores estranhos nos morangos processados minimamente e mantidos sob 3% O2 + 10% CO2 e 3% O2 + 15% CO2, quando avaliados sensorialmente, fez com que o produto fosse rejeitado pelos provadores a partir do 3º dia de armazenamento, quando a aparência ainda era adequada. A temperatura de 5ºC foi mais efetiva que a temperatura de 10ºC na manutenção da aparência, na retenção do sabor característico e na prevenção do surgimento de sabores estranhos. O tempo de armazenamento não afetou os atributos de textura e sabor avaliados sensorialmente, porém afetou todos os atributos de aparência, especialmente no 10º dia a 10ºC. A redução da temperatura de 10ºC para 5ºC e a utilização das atmosferas com 3% O2 + 10% CO2 e 3% O2 + 15% CO2 diminuiu o crescimento de bactérias psicrotróficas e de fungos filamentosos e leveduras, aumentando a vida útil dos morangos processados minimamente Abstract: Strawberries are a temperate vegetable crop highly appreciated by consumers due to their unique characteristics such as bright red color, soft texture and slightly acidified flavor. Due to their high demand both at national and international level, the development of fresh-cut technology for strawberries is highly desirable. The present work was carried out aiming at evaluating physico-chemical, sensorial and microbiological characteristics of fresh-cut strawberries kept under refrigeration and controlled atmosphere. Strawberries 'Oso Grande¿ were harvested at a commercial field located at Pouso Alegre, MG, and transported to the Postharvest Laboratory at Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ, and were stored for approximatelly 10 hours in cold rooms at 5ºC and 85% relative humidity until processing. After grading and sizing fruits were minimally processed and the calyx and peduncle were removed. Sanitation was done in a solution of chlorine (150 µL L-1) at 5°C for 10 min. Rinsing was carried in a solution of chlorine of 5 µL L-1 at 5°C for 5 min. After room drying, fruits were weight, placed in plastic trays polyethylene tereftalato type (PET) and kept under controlled atmosphere conditions for 10 days at 5 and 10°C. Atmosphere control was accomplished in micro-chambers where the following atmospheric combinations were established: 3% O2 + 10% CO2 (N2 balance), 3% O2 + 15% CO2 (N2 balance), and Ambient atmosphere (control). Fruits were evaluated at 0, 3, 7 and 10 days for mass loss, firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, sugars (sucrose, fructose and glucose), total anthocyanins, color (L-value, a-value), and microbiological quality. Sensory analysis was performed at 3, 7 and 10 days of storage, and appearence, texture and flavor were evaluated. There were no significant differences among most of the variables studied both at 5ºC and 10°C. Storage atmosphere had a significant effect in mass loss, firmness, levels of fructose and total anthocyanins and luminosity at the cut site. Atmospheres with 3% O2 + 10% CO2 and 3% O2 + 15% CO2 were more efficient in firmness maintenance for fresh-cut fruits as well as were more effective to control mass loss at normal atmosphere (air). However, fresh cut fruits kept in these atmospheres showed a lower content of total anthocyanins, although no significant changes were observed throughout the storage period. The presence of off-flavors detected by the taste panel in the fresh-cut strawberries stored under 3% O2 + 10% CO2 and 3% O2 + 15% CO2 made with that the product was rejected by the provers from 3rd day of storage, when the appearance was still adequate. Storage at 5°C was more effective in the maintenance of appearance, flavor retention and in the prevention of off-flavors. Storage length did not affect texture and flavor attributes evaluated by the sensory panel, but affected visual attributes. Temperature reduction from 10ºC to 5°C and the utilization of 3% O2 + 10% CO2 and 3% O2 + 15% CO2 concentrations reduced the growth of psycotrophic bacteria, molds and yeasts, increasing the shelf life of fresh-cut strawberries Mestrado Tecnologia Pós-Colheita Mestre em Engenharia Agrícola

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Paulo Jose do Amaral Sobral Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

O trabalho teve como finalidade avaliar o comportamento de três cultivares de morango com a utilização de diferentes fontes de adubo orgânico em sistemas agroecológicos de produção. A pesquisa foi conduzida no período de 1997 a 1999, em uma propriedade que adota a agricultura orgânica, localizada em Chapecó, SC. Foram avaliados produção, peso e número de frutos e sua qualidade comercial. A cultivar Tangi foi a que apresentou melhor resposta ao sistema orgânico de cultivo. As maiores produtividades são alcançadas quando é utilizado esterco de aves na adubação. Os resultados mostraram que é possível produzir morango com alto padrão comercial sem a utilização de agrotóxicos.

Objetivou-se avaliar o desempenho agronômico de cultivares de morangueiro, a partir de mudas ‘plug plant’ produzidas com diferentes soluções nutritivas, em sistema de cultivo sem solo. Os experimentos foram realizados em casa de vegetação com a utilização de mudas das cultivares Aromas e Camarosa, as quais foram produzidas com quatro soluções nutritivas. Foram avaliados dois ciclos de cultivo. O primeiro, de abril de 2017 à março de 2018, foram avaliados o desempenho agronômico de duas cultivares (Camarosa e Aromas) e quatro soluções nutritivas (SN1, SN2, SN3 e SN4), em esquema fatorial 2 x 4. No segundo ciclo, de abril a dezembro de 2018, foram avaliadas duas cultivares (Camarosa e Aromas) e duas soluções nutritivas (SN3 e SN4), em esquema fatorial 2 x 2. Em ambos os ciclos, avaliaram-se variáveis fenológicas, produtivas e matéria seca de folhas, coroas e estolões. A utilização das diferentes soluções nutritivas na fase de produção dos propágulos não influenciou a maioria das variáveis analisadas, uma vez que o ciclo do morangueiro é longo e o efeito das mesmas acaba se diluindo no decorrer do mesmo. No entanto, o efeito do fator cultivar foi significativo, sendo que, no geral, ‘Camarosa’ foi mais precoce que ‘Aromas’ em relação às variáveis fenológicas referentes à floração, frutificação e estolonamento. As cultivares apresentaram produção de frutas similares entre si nos dois ciclos de cultivo. ‘Camarosa’ apresenta maior produção de matéria seca de folhas e estolões em comparação com a cultivar Aromas.

Orientador: Isabel Cristina Sales Fontes Jardim Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química Resumo: Este trabalho envolve o desenvolvimento, a otimização e a validação de um método analítico para determinação de multirresíduos de agrotóxicos em amostras de morango, por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS). No preparo de amostra utilizou o método QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged and safe), que foi testado nas três versões, Original, AOAC Official Method e European Committee for Standardization (CEN) Standard Method EN 15662, além da versão CEN 15662 modificada. Também foram otimizados os solventes de extração, massas do agente secante e, na etapa de clean-up por extração em fase sólida dispersiva (d-SPE), o sorvente comercial PSA (primary secondary amine), alguns preparados no laboratório à base de polímeros de siloxano, como octadecil, octil, amino, fenil, e a mistura PSA e octadecil. As avaliações dos métodos foram baseadas, principalmente, nos valores de recuperação e nos estudos sobre o uso de diferentes sorventes, outros parâmetros que estimam a eficiência do clean-up também foram utilizados, como aspecto físico do extrato final, quantidade de coextratos da matriz, obtida por medidas gravimétricas, e efeito matriz. O método desenvolvido foi validado por meio dos parâmetros analíticos de seletividade, limite de detecção (LOD), limite de quantificação (LOQ), linearidade, exatidão e precisão, conforme o guia Sanco para análises de resíduos de agrotóxicos em alimentos e, posteriormente, amostras comerciais de morango da região de Campinas foram analisadas. O método validado por LC-MS/MS apresentou-se seletivo, preciso, exato e atingiu concentrações abaixo dos respectivos limites máximos de resíduos (LMR) para determinação de agrotóxicos em morango. Este método foi transferido para cromatografia líquida de ultra eficiência (UHPLC), que mostrou redução no tempo de análise, na vazão da fase móvel (FM) e no volume de injeção de amostra e da FM, e similaridade na detectabilidade dos analitos Abstract: This work involves the development, optimization and validation of an analytical method for multiresidue determination of pesticides in strawberry samples by liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Sample preparation used the QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged and safe) method, which was tested in three versions, Original, AOAC Official Method and European Committee for Standardization (CEN) Standard Method EN 15662, and also CEN 15662 modified version. The factores optimized were extraction solvents, amount of drying agent and in the clean-up step by dispersive solid phase extraction (d-SPE), the commercial sorbent PSA (primary secondary amine), several prepared in the laboratory based on siloxane polymers, such as octadecyl, octyl, amine, phenyl, and the mixture PSA and octadecyl. The evaluation of the methods was based mainly on the recovery values and for the study of different sorbents, other parameters that estimate the efficiency of the clean-up were also used such as the physical aspect of the final extract, the amount of interference matrix obtained using gravimetric measurements, and the matrix effect. The developed method was validated by the analytical parameters of selectivity, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), linearity, accuracy and precision, as described in the Sanco guide for analysis of pesticide residues in foods. After, commercial strawberry samples from the Campinas region were analyzed. The validated method by LC-MS/MS was selective, precise, accurate and reached levels below the respective maximum residue limits (MRLs) for the determination of pesticides in strawberries. This method was transferred to ultra high performance liquid chromatography (UHPLC), which showed a reduction in analysis time, the mobile phase (MP) flow rate and the injection volume of the sample and MP, and similarity in the detectability of the analytes Doutorado Química Analítica Doutora em Ciências

Orientador: Paulo Ademar Martins Leal Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola Resumo: O morango é produzido e apreciado nas mais variadas regiões do mundo, sendo a espécie de maior expressão econômica entre as pequenas frutas. O Estado de São Paulo é um dos seus maiores produtores no Brasil. De todo o ciclo produtivo do morango, a comercialização tem se mostrado a fase mais complexa e problemática, podendo afetar mais o lucro do que todas as outras etapas de produção. Isso ocorre devido às características do produto, como fragilidade, manuseio inadequado, alta perecibilidade e falta de embalagens e de refrigeração adequados. Por possuir elevado valor comercial, principalmente no mercado in natura, a tecnologia do frio para sua melhor conservação pós-colheita, pode ser utilizado para manter as boas características de qualidade do fruto. Este trabalho teve por objetivo geral definir qual a melhor condição pós-colheita para conservação de morangos quanto a embalagem cumbucas de tereftalato de polietileno (PET) ou em meia cumbuca de tereftalato de polietileno, envoltas por filme de policloreto de vinila (PVC), resfriamento rápido e armazenamento refrigerado, visando seu consumo in natura. Realizaram-se dois experimentos, sendo um para monitoramento da taxa respiratória dos pseudofrutos a 0°C, 5°C, 10°C e 15°C em dois sistemas (sistema de fluxo contínuo e sistema estático). Outro experimento foi feito para avaliar a resposta da fruta expressa pelos parâmetros respiração, sólidos solúveis, pH e acidez titulável, quando estes foram submetidos a processos de resfriamento rápido e armazenagem. As variedades avaliadas foram Camarosa, Sweet Charlie, Dover e Oso Grande. Neste experimento utilizou-se câmaras de armazenamento com regulagem de 0 e 10°C, e os frutos foram embalados em cumbucas PET e PVC. As frutas foram analisadas a cada dois dias, até ficarem impróprias para o consumo. Verificou-se que o melhor método para avaliação da taxa respiratória é o método do sistema de fluxo contínuo, por possuir um fluxo constante durante todo o experimento, assim como melhor reprodutibilidade dos tempos de retenção e da quantificação do CO2 dentro dos frascos. A temperatura 0°C, foi a que possibilitou a maior vida de prateleira dos frutos. Não se observou diferença entre as embalagens PET e PVC no armazenamento a 0°C e a 10°C. Das variedades avaliadas a Sweet Charlie é a que se mostrou mais indicada para consumo in natura, devido suas características fisico-químicas. Enquanto a variedade Camarosa a mais indicada para indústria. Abstract: The strawberry is cultivated and appreciated in several regions around the world, being the specie with the most economical value among the small fruits. The São Paulo state is one of the biggest producers in Brazil. From all productive cycle of strawberry the commercialization has shown the most complex and problematic phase, and it can affect more the profit than all the others. This happens due to the product characteristics, such as fragility, improper handling, high perishable, inadequate packaging, and use of cold chain. Since strawberry has high commercial value, mainly on in natura maket, the cold chain technology may be used to keep the good characteristics of fruit quality. The objectives were to define which are the best conditions postharvest for the strawberry fruits in terms of packing PET or PVC, precooling and refrigerated storage aiming the consumption in natura. Two experiments were realized, being one to monitoring and evaluating the respiratory rate of the fruits at the temperatures of 0, 5, 10 and 15°C in two different systems: continuous flow system, and static flow system, in BOD's. The other experiment was to evaluate the answer of biochemical parameters (respiration rate, soluble solids, pH and titratable acidity) submitted to the precooling and refrigerated processes using the Camarosa, Sweet Charlie, Dover, and Oso Grande varieties. For this experiment was used chambers at 0 and 10oC, and the fruits had been packed in packs of tereftalate of polyethylene (PET) clam shell type, and packs of tereftalate of polyethylene (PET) wrap with PVC film. Physical-chemical analyses were carried every two days until the fruits got improper for consumption. The experiment show that the optimum method for evaluation respiratory rate is the one using the continuous flow system since presented a constant flow during all the experiments, and allows better accuracy for the retention time and CO2 quantification inside of the bottles. The temperature of 0°C was the one that shows longest fruits shelf life time. There were not differences between packs of tereftalate of polyethylene (PET) clam shell type and packs of tereftalate of polyethylene (PET) wrap with PVC film storaged at 0 and 10°C. Among the varieties, the Sweet Charlie was the most indicated for in natura consumption, due to its physical-chemical characteristics. Meanwhile the variety Camarosa was the most appropriate for industry use. Doutorado Tecnologia Pós-Colheita Doutor em Engenharia Agrícola

No Assentamento Contestado, Lapa, PR, amostras de solo de ambientes agroecológicos e convencionais e amostras de morango de ambientes convencionais foram avaliadas frente aos agrotóxicos alaclor, atrazina, clorpirifós e trifluralina. A amostragem de solo foi feita em 10 pontos e em 3 profundidades, sendo 5 em ambiente agroecológico e 5 em ambiente convencional, com frequência de amostragem em intervalos de 2 meses. As amostras de morango foram coletadas de todos o 5 ambientes convencionais. O solo foi caracterizado quanto aos parâmetros texturais, químicos e de fertilidade e os dados utilizados no estudo quimiométrico (PCA) demonstraram que os ambientes são diferentes. O método de extração, identificação e quantificação foi validado a nível traço. Os analitos foram analisados por GC-MS/MS, os valores de recuperação ficaram entre 83 a 113%, RSD menor que 14%, LD igual a 0,01; 0,0028; 0,004 e 0,02 μg kg-1, LQ igual a 0,04; 0,008; 0,011 e 0,05 μg kg-1, para alaclor, atrazina, clorpirifós e trifluralina, respectivamente. Clorpirifós foi identificado no Conv3 e trifluralina nos ambientes Agro2 e 3 e Conv2. O efeito da chuva/precipitação nas amostras foi avaliado por simulação e constatou-se que as propriedades físico-químicas dos compostos e do solo influenciam no seu comportamento no perfil do solo. As recuperações para a extração dos agrotóxicos em morango ficaram entre 12,8 a 18,6%; 11,8 a 23,8%; 12,7 a 22,3% e 17,4 a 19,8%, respectivamente, não sendo possível validar o método para esta matriz. Portanto, foi possível observar a ocorrência de contaminação ambiental por agrotóxicos entre os sistemas agroecológico e convencional. In the Contestado Settlement, Lapa, PR, soil samples from agroecological and conventional environments and strawberry samples from conventional environments were evaluated against the pesticides alachlor, atrazine, chlorpyrifos and trifluralin. Soil sampling was carried out at 10 points and at 3 depths, 5 in an agroecological environment and 5 in a conventional environment, with sampling frequency at 2- month intervals. Strawberry samples were collected from all 5 conventional environments. The soil was characterized for its textural, chemical and fertility parameters and the data used in the chemometric study (PCA) showed that the environments are different. The extraction, identification and quantification method was validated at the trace level. The analytes were analyzed by GC-MS/MS, the recovery values were between 83 and 113%, RSD less than 14%, LD equal to 0.01; 0.0028; 0.004 and 0.02 μg kg-1, LQ equal to 0.04; 0.008; 0.011 and 0.05 μg kg-1, for alachlor, atrazine, chlorpyrifos and trifluralin, respectively. Chlorpyrifos was identified in Conv3 and trifluralin in Agro2 and 3 and Conv2 environments. The effect of rain/rainfall on the samples was evaluated by simulation and it was found that the physicochemical properties of the compounds and the soil influence their behavior in the soil profile. The recoveries for the extraction of pesticides in strawberry were between 12.8 and 18.6%; 11.8 to 23.8%; 12.7 to 22.3% and 17.4 to 19.8%, respectively, and it is not possible to validate the method for this matrix. Therefore, it was possible to observe the occurrence of environmental contamination by pesticides between the agroecological and conventional systems.

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O processo de congelamento de alimentos depende de uma série de fatores como composição, forma e propriedades termo-físicas do produto, e também das condições operacionais do processo, como velocidade e temperatura do meio, potência de resfriamento e capacidades dos equipamentos envolvidos. Estes fatores tornam o processo bastante complexo, sendo difícil fazer estimativas quanto a condições operacionais e duração. Em geral, as condições dos processos e equipamentos são superdimensionadas, visando a obtenção de um produto de qualidade, o que torna a operação muito custosa em termos energéticos. Levando isso em conta, é desejável o desenvolvimento de um sistema que permita a redução do consumo de energia, sem depreciar a qualidade do produto. Para tanto, propõe-se aplicar uma estratégia de alteração das condições operacionais em cada etapa do processo de congelamento (resfriamento, congelamento e têmpera), mediante a modificação da temperatura e vazão do ar. Foi estudado o processo de congelamento, em túnel com ar forçado, de morangos frescos acondicionados em caixas. As propriedades termo-físicas dos morangos foram estimadas por modelos matemáticos, levando em conta a composição do produto e a temperatura em que este se encontra ao longo do processo. A partir das propriedades, foi determinada a capacidade térmica a ser removida e foi realizada a predição do tempo de processo para cada etapa. Foram determinadas equações que regem o comportamento do compressor e ventilador do sistema de refrigeração, obtendo seus consumos energéticos em função das condições de processo. Foi avaliado o tempo de processo e consumo energético em cada etapa em função da temperatura e vazão do ar na câmara de congelamento. Observou-se que a variação da vazão do ar tem pouca influência no consumo energético do sistema, embora afete o tempo de processo, sendo que, na faixa estudada, quanto maior a vazão do ar, menor o tempo de processo. A temperatura do ar afetou tanto o consumo quanto os tempos das etapas, sendo que, quanto menor a temperatura, maior o consumo e menor o tempo. Foram então escolhidas as condições de operação para cada etapa que resultassem no melhor desempenho global do sistema. Para a operação com vazão de ar de 2000 m³ h-1, os melhores resultados foram obtidos com temperaturas do ar de -7 ºC para a etapa de resfriamento, -27 ºC para o congelamento, e -24 ºC para a têmpera. Foi possível obter uma redução percentual de 5,9% no consumo energético, quando comparado com o processo global em condição única na temperatura de -27 ºC. Foi observado aumento do tempo de 30,2% nessas condições, porém sem afetar o tempo da etapa crítica do processo (congelamento). A estratégia proposta mostrou bons resultados para o processo em questão, e apresenta potencial para o uso em diferentes produtos e equipamentos, mediante as devidas alterações na metodologia Abstract: The freezing process of food products depends on product¿s composition, shape and thermophysical properties, and also on the operating conditions, such as air speed, temperature, system power and capacity. These factors enhance the process complexity and make the freezing rates difficult to estimate. In order to obtain a high quality product, the operations involved in freezing processes use to be overdimensioned, increasing the energetic costs. Thus, the development of a system which allows a reduction in energy consumption, and also the maintenance of product quality, is essential. Therefore, a strategy of operating condition modification in each stage of the process (pre-cooling, freezing step and sub-cooling) is proposed, regarding air flow rate and temperature change. The freezing of strawberries placed in boxes in a forced air tunnel was studies. Thermo-physical properties of the strawberries were estimated by mathematical models, considering product composition and temperature thru the process. The thermal load was determined, and the prediction of freezing time at each stage was made. Behavior equations of the refrigeration system (compressor and fan) were determined, making it possible to calculate the energy consumption at each operating condition. Time and energy consumption behaviors, due to air temperature and flow rate conditions in the tunnel, were evaluated. The air flow rate variation showed no significant effect on the energy consumption, although it did affect time process: at the studied range, the higher the flow rate, the lower the time. Air temperature affected both energy consumption and time, enhancing consumption and reducing time as it decreases. The best operating conditions for each stage were chosen, regarding system global performance. Considering an air flow rate of 2000 m³ h-1, the best results were obtained when air temperatures were -7 ºC at the pre-cooling stage, -27 ºC at the freezing step and -24 ºC at the sub-cooling stage. A reduction of 5.9% on energy consumption was achieved, comparing to the global process at a single condition of -27 ºC. A rise of 30.2% on process time was observed in such conditions; however, it did not affect the process time at the critical stage (freezing step). The proposed strategy did produce good results for the studied process, and it shows potential to be applied on different products and equipment with appropriate changes in the methodology Mestrado Engenharia de Alimentos Mestra em Engenharia de Alimentos CAPES

Orientador: Miriam Dupas Hubinger Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O morango é um pseudofruto não climatérico e que possui uma curta vida útil após a colheita. Dentre os fatores responsáveis pela perda de qualidade dos morangos estão a alta atividade metabólica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano, principalmente fungos. O objetivo no presente trabalho foi estudar o efeito da aplicação de coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca, adicionadas ou não do antimicrobiano sorbato de potássio, nas características físico-químicas e microbiológicas determinantes da vida útil de morangos minimamente processados, armazenados a 5ºC. Primeiramente, foram aplicadas aos morangos coberturas contendo 1%, 2% e 3% de fécula de mandioca, adicionadas ou não de 0,05% e 0,1% de sorbato de potássio com o objetivo de verificar alguma alteração significativa nas características da fruta 24h após o tratamento. A aplicação das coberturas não alterou significativamente as propriedades mecânicas (força máxima de penetração e ruptura) e a cor dos morangos; todos os tratamentos foram bem avaliados sensorialmente (todas as notas acima de 4,5), indicando que não houve rejeição do consumidor pelas coberturas. Verificou-se que coberturas com maiores concentrações de fécula de mandioca foram eficientes em reduzir a taxa de respiração e aumentar a resistência à difusão de água das amostras. O sorbato de potássio teve efeito significativo apenas na resistência à difusão de água, e, entre as duas concentrações estudadas, não foram observadas diferenças significativas. Com base nestes resultados e visando o menor custo, coberturas contendo 3% de fécula de mandioca e 3% de fécula de mandioca + 0,05% de sorbato de potássio foram selecionadas para o estudo da vida útil. Neste estudo verificou-se que, ao longo de 15 dias de armazenamento a 5ºC, as coberturas foram eficientes em reduzir a perda de peso, a taxa de respiração e a perda firmeza das amostras. O teor de antocianinas das amostras com cobertura não sofreu alterações significativas ao longo do armazenamento; no entanto, para a amostra controle, um aumento significativo foi observado no 15º dia. Todos os tratamentos foram bem avaliados sensorialmente, com notas acima do limite de aceitabilidade (4,5). O fator determinante da vida útil dos morangos minimamente processados foi a contaminação pontual observada nas amostras. As amostras controle e as tratadas com 3% de fécula de mandioca + 0,05% de sorbato de potássio apresentaram vida útil de 9 dias, em função da contaminação fúngica. Já morangos tratados com 3% fécula de mandioca obtiveram vida útil de 12 dias, indicando que apenas a cobertura sem sorbato de potássio permitiu um prolongamento da vida útil dos morangos minimamente processados Abstract: Strawberry is a non climacteric fruit and presents a short postharvest shelflife. Among the main factors for quality loss of strawberries are the high metabolic activity and mold decay. The aim of this work was to study the effect of the application of cassava starch edible coatings, with or without of the antimicrobial potassium sorbate as additive, on the physical-chemical and microbiological characteristics, responsible for the shelf life of minimally processed strawberries, stored at 5ºC. Initially, strawberries were treated with edible coatings containing 1%, 2% or 3% of cassava starch, with or without 0.05% or 0.1% of potassium sorbate, in order to verify any significant change on strawberry characteristics, after 24h of the coating application. Mechanical properties (maximum penetration and rupture forces) and strawberry color were not affected by the coating application and all treatments received good grades on the sensory analyses (all scores above 4,5). It was observed that coatings with higher starch concentrations efficiently reduced the respiration rate and increased water vapor resistance. The addition of potassium sorbate in the coating increased water vapor resistance but no statistical differences were observed between the two concentrations employed. Considering these results and seeking the lower coating cost, coatings containing 3% of cassava starch and 3% of cassava starch + 0.05% of potassium sorbate were the selected conditions to be used in the shelf life study of minimally processed strawberries. During the shelf life study, it was observed that edible coatings were efficient in reducing weight loss, respiration rate and firmness loss of samples for 15 days of storage at 5ºC. Changes in anthocyanin content were not observed on coated samples during storage; for the control samples, a significant increase was observed on the 15th day. All treatments presented good sensory acceptance. Control samples and the samples treated with the coating containing potassium sorbate showed a reduced shelf life of 9 days due to microbial spoilage. A shelf-life of 12 days was obtained for samples coated with 3% of cassava starch, indicating that the coating without the antimicrobial was efficient in increasing the shelf life of minimally processed strawberries Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Miriam Dupas Hubinger Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: No mundo atual é crescente a demanda dos consumidores por produtos frescos, devido a sua qualidade nutricional, além de oferecer benefícios para a saúde como, por exemplo, na prevenção de algumas doenças. Frente a esta demanda, o presente trabalho estudou o uso de coberturas comestíveis de fécula de mandioca na manutenção da qualidade dos frutos de morango (Fragaria ananassa Duch.). Os frutos de morango receberam tratamentos combinando o processamento mínimo com a utilização de cobertura comestível de fécula de mandioca, cuja finalidade foi prolongar a vida útil destes em temperaturas de refrigeração. Os frutos após o processamento foram mergulhados por 10 minutos em suspensão de 3% (p/v) de fécula de mandioca e submetidos à secagem naturalmente à temperatura ambiente e armazenados em temperaturas de 10 ?C e 15 ?C. Na primeira etapa, o objetivo foi avaliar as características da cobertura aplicada nos morangos (propriedades mecânicas: forças de ruptura e penetração, cor dos morangos, taxa de respiração e resistência ao vapor de agua) depois de 24 horas do tratamento. A aplicação da cobertura nos morangos não alterou significativamente as propriedades mecânicas (forças de ruptura e penetração), cor dos morangos, taxa de respiração e resistência ao vapor de água em comparação aos morangos sem coberturas. Na segunda etapa foi realizado o estudo da vida útil dos morangos com e sem cobertura, armazenados a temperaturas de 10 ?C e 15 ?C. Na perda de peso verificou-se diferença significativa ao longo do tempo de armazenamento diferença significativa, e no tempo fixo não se observou diferenças significativas entre os tratamentos, a taxa de respiração mostrou um incremento significativo em todos os tratamentos ao longo no tempo de armazenamento e para tempo fixo não presentaram diferenças significativo entre os tratamentos exceto no dia 1 se observou que o tratamento 15 ?C com cobertura diminui significativamente com respeito a 15 ?C sem cobertura. O teor de antocianinas apresentou uma diminuição significativa ao longo do tempo de armazenamento para os tratamentos 10 ?C sem cobertura e 15 C sem e com cobertura em ambas temperaturas são não significativo nos dia 5 e 8. As amostras 10 ?C com e sem cobertura e 15 ?C com e sem cobertura foram avaliadas sensorialmente os morangos com cobertura apresentaram notas acima do limite de aceitação (4,5), o fator que determinou o tempo de vida útil foi a contaminação microbiológica observada nas amostras. As amostras armazenadas a 10 ?C com e sem cobertura apresentaram 8 dias de vida útil e as amostras armazenadas 15 ?C com e sem cobertura apresentaram 5 dias de vida útil Abstract: Nowadays there is a growing consumer demand for fresh products, due to their nutritional quality and the health benefits they provide, for example, in the prevention of some diseases. Faced with this demand, the present work analyzed the use of edible cassava starch coating for preserving the quality of strawberry fruits (Fragaria ananassa Duch.). Strawberries underwent treatment combining minimal processing with the use of edible cassava starch coating, aiming to extend the lifetime of these fruits at refrigerated temperatures. To this aim, after the processing stage, the fruits were immersed for 10 minutes in a 3% (w/v) cassava starch suspension; then they were naturally dried at room temperature and stored at temperatures of 10?C and 15?C. During the first stage, the objective was to evaluate the characteristics of the starch-based coating applied to strawberries ¿ that is, mechanical properties (compression and penetration strengths) strawberry color, respiration rate and water vapor resistance ¿ after a 24-hour treatment. The application of the coating on the strawberries did not significantly modify the mechanical properties (compression and penetration strengths), strawberry color, respiration rate and resistance to water vapor, when compared to uncoated strawberries. During the second stage we studied the lifetime of coated and uncoated strawberries stored at temperatures of 10?C and 15?C. In the weight loss treatments, we were able to verify significant differences during the storage time, and in the fixed time no significant differences were observed, the respiration rate showed significant increase in all treatments during storage time, and in the fixed time, no significant differences among treatments were seen, except for day 1, when it was observed that the coated fruits under treatment at 15 ?C showed a significant decrease with regard to the uncoated fruits treated at 15?C. The anthocyanin content showed significant decrease during storage time for uncoated fruits at 10?C and for coated and uncoated fruits at 15?C; at both temperatures there were no significant results on days 5th and 8th. Sensory analysis was performed on samples at coated and uncoated stored at 10?C and 15?C . Coated strawberries showed numbers above the acceptance limit (4.5). The factor that determined the lifetime was the microbiological contamination observed in the samples. Coated and uncoated samples stored at 10?C had an 8-day lifetime and the coated and uncoated samples stored at 15?C had a 5-day lifetime Mestrado Engenharia de Alimentos Mestra em Engenharia de Alimentos CAPES

Orientador: Marta Cristina Teixeira Duarte Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A cultura do morango é de grande importância no contexto agrícola mundial, com uma produção anual que supera 4,5 milhões de toneladas. Porém, as características desta fruta a tornam altamente susceptível a fatores físicos e biológicos de deterioração, tornando-a altamente perecível e acarretando altos níveis de perdas no campo e na pós-colheita. Dentre os fatores biológicos tem destaque a ação de fungos fitopatogênicos, dentre os quais o 'Botrytis cinerea' e o' Colletotrichum gloeosporioides' tem papel principal. Dentre as alternativas naturais para controle destes fitopatógenos, os óleos essenciais de plantas medicinais e aromáticas vêm sendo investigados. Neste contexto, no presente trabalho a atividade antifúngica de óleos essenciais de nove espécies de 'Citrus' e de 'Cymbopogon citratus' foi avaliada in vitro contra 'B. cinerea' e' C. gloeosporioides'. Os óleos de 'Citrus sinensis' e 'C. citratus' foram os mais ativos in vitro (MIC ¿ 0,25 e 0,06 mg.mL-1, respectivamente) e, portanto, selecionados para os ensaios com morangos in natura, visando manter sua qualidade pós-colheita. Os ensaios foram conduzidos sob duas condições ambientais, ou seja, sob condições ambiente de armazenamento (25 ºC) e em armazenamento refrigerado (10 ºC). Aplicados na concentração 1,0 mg.mL-1 , o óleo essencial de 'C. sinensis' mostrou-se mais eficaz sob condições ambiente de armazenamento, e a mistura dos dois óleos em partes iguais em armazenamento refrigerado. Em ambas as condições, melhores resultados foram obtidos através da aplicação por contato direto. Os óleos essenciais foram ainda incorporados a um filme de revestimento composto por matriz de metil-celulose e testados in vitro quanto ao seu potencial de inibição de 'B. cinerea'. Nestas condições, o óleo essencial de 'C. sinensis' mostrou-se o mais eficiente. Através dos resultados foi possível concluir que os óleos essenciais são uma opção viável para o controle de fitopatógenos em morango e para manutenção de sua qualidade pós-colheita Abstract: The strawberry crop has great importance in agricultural world wide context, with an annual production exceeding 4.5 million tons. However, the characteristics of this fruit make it highly susceptible to physical and biological damage, making it easily perishable and causing losses in field and postharvest. Among the biological factors, the action of phytopathogenic fungi such as 'Botrytis cinerea' and "Colletotrichum gloeosporioides" have a main role. Natural alternatives have been proposed in order to replace synthetic products currently used in control of these plant pathogens, of which the essential oils from medicinal and aromatic plants have demonstrated good potential. In this context, the present study evaluated the in vitro antifungal activity of the essential oils from nine 'Citrus' species and from' Cymbopogon citratus' against 'B. cinerea' and 'C. gloeosporioides'. 'Citrus sinensi's and 'C. citratus' essential oils showed highest activities (MIC values 0.25 mg.mL-1 and 0.06 mg.mL-1, respectively) and were selected for the assays with in natura strawberries aiming at maintaining its postharvest quality. The tests were conducted under two simulated environmental conditions, ie, environment conditions of storage (25 ºC) and refrigerated storage (10 ºC). The crude essential oil of 'C. sinensis' (1.0 mg.mL-1) was the more effective in environmental conditions of storage, and the mixture of the two oils (1:1 ¿ 1.0 mg.mL-1) in refrigerated storage. In both conditions, best results were obtained when the oils were applied by direct contact. The essential oils were also incorporated into a coating film consisting of methyl cellulose matrix and tested to their 'in vitro' inhibitory potential against 'B. cinerea'. Accordingly, the essential oil of 'C. sinensis' proved to be the most effective as antifungal. The results allowed conclude that essential oils are a viable option for controlling phytopathogenic fungi in strawberry and for continuing postharvest quality Mestrado Ciência de Alimentos Mestre em Ciência de Alimentos CNPQ

Submitted by francinaldo silva (francinaldo.silva@ifpb.edu.br) on 2021-06-30T18:25:00Z No. of bitstreams: 1 MONITORAMENTO DE INSETOS NA CULTURA DO MORANGO NO CURIMATAÚ PARAÍ-Drízia.pdf: 670684 bytes, checksum: cd5c7df3149df251618ccde1f6b0625f (MD5) Made available in DSpace on 2021-06-30T18:25:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MONITORAMENTO DE INSETOS NA CULTURA DO MORANGO NO CURIMATAÚ PARAÍ-Drízia.pdf: 670684 bytes, checksum: cd5c7df3149df251618ccde1f6b0625f (MD5) Previous issue date: 2021-03-23 A pesquisa foi desenvolvida no Canteiro Cheiro Verde, localizado na cidade de Nova Floresta estado da Paraíba, sendo este caracterizado como uma empresa familiar agrícola produzindo atualmente mais de 25 tipos de hortaliças e produtos de origem animal na região, empregando técnicas agroecológicas de produção respeitando o meio ambiente. O morango se apresenta como um dos tipos de hortaliça por eles produzidos, desse modo, esse projeto surgiu pelo interesse de se conhecer mais sobre a entomofauna da cultura do morangueiro na cidade de Nova Floresta PB, tendo em vista que o cultivo deste fruto não é tradicional na região do Curimataú paraibano. O objetivo deste trabalho é monitorar quais insetos alados estão presentes no entorno das cultivares de morango Albion e San Andreas produzidas no Canteiro Cheiro Verde. A metodologia utilizada foi o Monitoramento por meio de armadilhas entomológicas suspensas de dois tipos: com atrativo alimentar e adesivas na cor amarelo e azul, confeccionadas com garrafas distribuídas ao longo das fileiras. Observou-se um total de 431 insetos coletados pertencentes a cinco ordens, dentre elas o maior número concentrou-se em Diptera seguido por Hymenoptera.

Made available in DSpace on 2022-05-20T11:13:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 P-Dehydrated-strawberries-for-probiotic-delivery-Influence-of-dehydration.pdf: 9776016 bytes, checksum: 497db4b6df8671612cb0aa2714d0ad5e (MD5) Previous issue date: 2021

– The objective of this work was to carry out the morphological characterization of strawberry fruit of different genotypes, as well as to verify their postharvest conservation. Six commercial cultivars (Albion, Aromas, Dover, Festival, Pircinque, and San Andreas) and nine experimental clones (MDA01, MDA19, MDA22, MDA23, MCA89, MCA94, MFA443, MOGSC468, and MFA443PR) were evaluated. Fruit were produced on semihydroponic gutters in protected cultivation and classified according to size, shape, color, brightness, achene position, pulp color, ?heart? color, fruit cavity, and sepal position. For the postharvest analysis of fruit, the loss of mass and the appearance of fruit during ten days of storage were determined. The evaluated genotypes show a high similarity to each other regarding morphological characterization. MCA89 and 'Pircinque' are the most divergent genotypes in relation to the others. There is an association between the characteristics large cavity, reniform shape, and medium cavity, which contributes to the indirect selection of desirable characters. On the tenth day of storage, the MDA01, MDA19, MCA89, MFA443, and 'Dover' genotypes still show acceptable conditions for commercialization. Resumo – O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização morfológica de frutos de morango de diferentes genótipos, assim como verificar sua conservação pós-colheita. Seis cultivares comerciais (Albion, Aromas, Dover, Festival, Pircinque e San Andreas) e nove clones experimentais (MDA01, MDA19, MDA22, MDA23, MCA89, MCA94, MFA443, MOGSC468 e MFA443PR) foram avaliados. Os frutos foram produzidos em bancadas semi-hidropônicas, em cultivo protegido, e classificados quanto a tamanho, formato, coloração, brilho, posição do aquênio, coloração da polpa, coloração do “coração”, cavidade do fruto e posição das sépalas. Para a análise de póscolheita dos frutos, foram determinadas a perda de massa e a aparência dos frutos durante dez dias de armazenamento. Os genótipos avaliados apresentam alta similaridade entre si quanto à caracterização morfológica. MCA89 e 'Pircinque' são os genótipos mais divergentes em relação aos demais. Há uma associação entre as características cavidade grande, formato reniforme e cavidade média, o que contribui para a seleção indireta dos caracteres desejáveis. No décimo dia de armazenamento, os genótipos MDA01, MDA19, MCA89, MFA443 e 'Dover' ainda apresentam condições aceitáveis para comercialização. Made available in DSpace on 2022-01-14T15:00:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-PAB-2560-Morango-UFLA.pdf: 1406728 bytes, checksum: 61ffcd79aed03ee75e421a57e6d9f7c8 (MD5) Previous issue date: 2021 Título em português: Seleção de clones experimentais de morangueiro quanto aos atributos de aparência do fruto.

O objetivo do estudo foi avaliar o efeito das diferentes soluções nutritivas utilizadas durante a fase de matrizeiro de produção das mudas, em relação a qualidade físico-química e de compostos bioativos de morangos das cultivares Aromas e Camarosa, produzidos em cultivo sem solo. O experimento foi realizado durante dois ciclos de cultivo, sendo que no primeirociclo (2017), foi avaliada a qualidade de morangos produzidos por plantas das cultivares Camarosa e Aromas e o efeito de quatro soluções nutritivas (SN): SN1, SN2, SN3 e SN4 utilizadas na fase de matrizeiro, em esquema fatorial 2x4. No segundo ciclo (2018), avaliou-se frutas das mesmas cultivares e o efeito de duas SN (SN3 e SN4) utilizadas na produção das mudas, em esquema fatorial 2x2. Avaliaram-se o diâmetro e comprimento das frutas, coloração da epiderme, teor de sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), relação SS/AT, textura, compostos fenólicos totais, antocianinas e atividade antioxidante. A utilização das diferentes SN na fase de produção dos propágulos não influenciou a maioria das variáveis analisadas. Em relação as cultivares, no geral a cv. Camarosa apresentou parâmetros físico-químicos e fitoquímicos que conferem ao consumidor maior aceitabilidade e benefícios para sua saúde, quando comparado a cv. Aromas. Made available in DSpace on 2021-12-17T23:47:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Qualidade-fisico-quimica-de-morangos-produzidos-em.pdf: 253933 bytes, checksum: f88086ef1da7c646df97af5a8019e67f (MD5) Previous issue date: 2021 Título em inglês: Physicochemical quality of strawberries grown in a soilless system, from seedlings produced with different nutrient solutions.

Entre essas cadeias de importância para o agronegócio brasileiro, ressalta-se a da agricultura de base familiar, dentro da qual a Embrapa historicamente dedica esforços à cadeia produtiva do morangueiro, com ênfase no desenvolvimento de novas cultivares e modernização dos sistemas de produção com ação nos diferentes segmentos que compõem a cadeia. Made available in DSpace on 2021-08-06T02:02:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Producao-crescente.pdf: 3301575 bytes, checksum: 193f2db37b4c3c0de8cb8eaa86627034 (MD5) Previous issue date: 2021

O número de cultivares de morangueiro disponíveis no Brasil é pequeno, sendo sua totalidade importada da América do Norte e da Europa. Desta forma, é de suma importância a introdução de novos materiais e avaliação desses em condições ambientais brasileiras. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção, os componentes químicos e a concentração de compostos bioativos de cultivares de morangos produzidos nas condições edafoclimáticas de Pelotas-RS. O experimento foi conduzido em solo, com túnel baixo em 2011 e 2012. O delineamento adotado para o experimento a campo foi o inteiramente casualizado, com oito tratamentos (cultivares) e quatro repetições, onde cada unidade experimental foi composta por nove plantas. Para as avaliações de laboratório, inteiramente casualizado, em esquema fatorial 8x3 (oito cultivares e três meses de colheita) e quatro repetições. Avaliou-se número e massa de frutas planta-1, produção, produtividade, conteúdo de sólidos solúveis, acidez titúlavel, ácido ascórbico, antocianinas, compostos fenólicos e atividade antioxidante. A cultivar e o mês de colheita influenciaram no teor de sólidos solúveis, acidez, teor de ácido ascórbico e conteúdo de compostos bioativos. Observou-se maior produção, teor de antocianinas, compostos fenólicos e sólidos solúveis para a cultivar Camarosa. ́Palomar e ́Aromas ́ destacam-se quanto ao conteúdo de ácido ascórbico. Made available in DSpace on 2021-12-17T23:46:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Production-chemical-components-and-content-of-bioactive.pdf: 385447 bytes, checksum: 9e3cd4b235dd9e52e4f2a944a87c4e07 (MD5) Previous issue date: 2021