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Biofertilizer appears as an alternative to replace the use of synthetic stimulant by family farmers in pig bean seeds. These are used in agricultural cultivars providing greater seedling vigor. In this context, the objective was to evaluate the concentrations of biofertilizers as a biostimulant in the germination of pork beans. The experimental design adopted was the completely randomized, in a 2 x 5 factorial scheme, referring to two types of biofertilizers (the base of bovine manure and the base fruit residue) and five concentrations of biofertilizers (0; 25%; 50%; 75% and 100%) in immersion for 10 minutes. The germination speed index, total germination, length of primary and hypocotyl root, width and length of cotyledons and fresh and dry matter of the root, hypocotyl and cotyledons were evaluated. The use of biofertilizer based on fruit residue stimulated the rate of germination speed, germination, primary root, fresh root material and dry matter of the root and hypocotyl of C. ensiformis seeds, however the concentrations do not affect the variables. The application of biofertilizer based on bovine manure provided a significant increase in the size of the hypocotyl, width and length of cotyledon and fresh and dry matter of cotyledons, as well as the concentrations of 50 and 75% of bovine biofertilizer applied to the seeds of C. ensiformis promoted the accumulation of cotyledon fresh matter. El biofertilizante aparece como una alternativa para reemplazar el uso de estimulantes sintéticos por parte de los agricultores familiares en las semillas de frijol porcino. Se utilizan en cultivares agrícolas que proporcionan mayor vigor a las plántulas. En este contexto, el objetivo fue evaluar las concentraciones de biofertilizantes como bioestimulante en la germinación de frijol porcino. El diseño experimental adoptado fue el completamente al azar, en un esquema factorial 2 x 5, refiriéndose a dos tipos de biofertilizantes (la base de estiércol bovino y la base residuo de fruta) y cinco concentraciones de biofertilizantes (0; 25%; 50%; 75% y 100%) en inmersión durante 10 minutos. Se evaluó el índice de velocidad de germinación, germinación total, largo de raíz primaria e hipocótil, ancho y largo de cotiledones y materia fresca y seca de raíz, hipocótilo y cotiledones. El uso de biofertilizante a base de residuos de frutos estimuló la tasa de velocidad de germinación, germinación, raíz primaria, material radical fresco y materia seca de la raíz e hipocótilo de semillas de C. ensiformis, sin embargo las concentraciones no afectan las variables. La aplicación de biofertilizante a base de estiércol bovino proporcionó un aumento significativo en el tamaño del hipocótilo, ancho y largo del cotiledón y materia fresca y seca de cotiledones, así como las concentraciones de 50 y 75% de biofertilizante bovino aplicado a las semillas de C. ensiformis promovidas. la acumulación de materia fresca de cotiledones. O biofertilizante surge como uma alternativa para substituição do uso de estimulante sintético por agricultores familiares em sementes de feijão de porco. Esses são utilizados em cultivares agrícolas proporcionando maior vigor das plântulas. Neste contexto, objetivou-se avaliar as concentrações de biofertilizantes como bioestimulante na germinação de feijão de porco O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 5, referente a dois tipos de biofertilizantes (a base de esterco bovino e a base de resíduo de frutas) e cinco concentrações de biofertilizantes (0; 25%; 50%; 75% e 100%) em imersão por 10 minutos. Avaliou-se o índice de velocidade de germinação, germinação total, comprimento de raiz primária e hipocótilo, largura e comprimento de cotilédones e matéria fresca e seca da raiz, hipocótilo e cotilédones. O uso do biofertilizante a base de resíduo de frutas estimulou o índice de velocidade de germinação, germinação, raiz primária, matéria fresca da raiz e matéria seca da raiz e hipocótilo de sementes de C. ensiformis, no entanto as concentrações não afetam as variáveis. A aplicação do biofertilizante a base de esterco bovino proporcionou incremento significativo no tamanho de hipocótilo, largura e comprimento de cotilédone e matéria fresca e seca de cotilédones, bem como as concentrações de 50 e 75% de biofertilizante bovino aplicado as sementes de C. ensiformis promoveu o acumulo da matéria fresca de cotilédones.

The application of technologies such as osmotic dehydration, promotes the reduction of product water in short periods and the improvement of its sensory characteristics. Once the influence of conditions on the efficiency of the osmotic dehydration process of fruits was observed, the objective of this study was to evaluate the effect of temperature and sucrose and xylitol concentrations on osmotic dehydration kinetics, and the effects of complementary microwave drying. on the physical and chemical characteristics of papaya slices. The response surface analysis method was applied through a complete 2² rotational factorial design with 4 axial points and 3 repetitions at the central point, totaling 11 experiments for each osmotic agent, with which it was possible to evaluate the effects of the agent concentration osmotic (sucrose or xylitol) and temperature, in the loss of water from the papaya slices It was found that the ideal condition for carrying out the process was the 50 °Brix concentration of the osmotic agent at a temperature of 30 °C. The slices submitted to osmotic dehydration in these conditions were dried in microwaves and evaluated for their physical and chemical characteristics. The use of xylitol as an osmotic agent was more efficient than sucrose, providing a greater reduction in water, significantly influencing the retention of vitamin C content after microwave drying and presenting a lower water content. La aplicación de tecnologías como la deshidratación osmótica, promueve la reducción del agua del producto en períodos cortos y la mejora de sus características sensoriales. Una vez que se observó la influencia de las condiciones en la eficiencia del proceso de deshidratación osmótica de las frutas, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura y las concentraciones de sacarosa y xilitol en la cinética de deshidratación osmótica, y los efectos del secado complementario por microondas. sobre las características físicas y químicas de las rodajas de papaya. El método de análisis de superficie de respuesta se aplicó a través de un diseño factorial rotacional completo de 2² con 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, totalizando 11 experimentos para cada agente osmótico, con los cuales fue posible evaluar los efectos de la concentración del agente osmótica (sacarosa o xilitol) y temperatura, en la pérdida de agua de las rodajas de papaya Se encontró que la condición ideal para llevar a cabo el proceso era la concentración de Brix del agente osmótico a 50 °C a una temperatura de 30 °C. Las rodajas sometidas a deshidratación osmoconvectiva en estas condiciones se secaron en microondas y se evaluaron sus características físicas y químicas. El uso de xilitol como agente osmótico fue más eficiente que la sacarosa, proporcionando una mayor reducción en el agua, influyendo significativamente en la retención del contenido de vitamina C después del secado por microondas y presentando un menor contenido de agua. A aplicação de tecnologias como a desidratação osmótica, promove a redução da água do produto em curtos períodos e a melhoria de suas características sensoriais. Uma vez observada a influência das condições na eficiência do processo de desidratação osmótica de frutos, objetivou-se com esse estudo avaliar o efeito da temperatura e das concentrações de sacarose e xilitol na cinética de desidratação osmótica, e os efeitos da secagem complementar em micro-ondas nas características físicas e químicas de fatias de mamão papaia. O método de análise de superfície de resposta foi aplicado através de um planejamento fatorial rotacional completo 2² com 4 pontos axiais e 3 repetições no ponto central, totalizando 11 experimentos para cada agente osmótico, com o qual, foi possível avaliar os efeitos da concentração do agente osmótico (sacarose ou xilitol) e da temperatura, na perda de água das fatias de mamão Verificou-se que a condição ideal para a realização do processo foi a concentração de 50 °Brix do agente osmótico na temperatura de 30 °C. As fatias submetidas a desidratação osmótica nessas condições foram secas em micro-ondas e avaliadas quanto as suas características físicas e químicas. A utilização do xilitol como agente osmótico foi mais eficiente do que a sacarose, proporcionando uma maior redução da água, influenciando significativamente na retenção do conteúdo de vitamina C após secagem em micro-ondas e apresentando menor teor de água.

The objective of this study was to perform the drying kinetics of fruit physalis, verifying the fit of the empirical mathematical models to the experimental data obtained and to evaluate the influence of the different temperatures used in the process in relation to its centesimal composition and bioactive compounds. Drying kinetics were performed using a fixed air velocity convective dryer (1.5 m.s-1) and temperature ranging from 40 to 70 °C. In fresh and dehydrated fruits, moisture content, ash, lipids, protein, total carbohydrates, anthocyanins, flavonoids, total carotenoids, total phenolic compounds and antioxidant activity (ABTS+ and DPPH) were determined. Among the studied mathematical models, the Silva et ali. model presented the best fit to the experimental data, with coefficient of determination (R2> 0.99) and chi-square values (0.99) y valores de chi-cuadrado (0,99) e valores de qui-quadrado (

The present work aims to evaluate the influence of the incorporation of the solution obtained with hibiscus, sucrose and sodium chloride in the osmotic dehydration process and the study of Air fryer drying kinetics in the physical and physicochemical characteristics. The eggplant was cut into cubes measuring 1.0 × 1.0 × 1.0 cm and underwent osmotic dehydration in a hypertonic solution infused with hibiscus for 30 minutes at 25 ± 2 ° C after this step. the percentage of water loss (PA) and solids gain (GS) was determined. The study of drying kinetics was performed in an Air fryer household equipment at temperatures of 70, 80 and 90 ° C and the air velocity of the equipment itself (not adjustable) and empirical mathematical models were adjusted to the experimental data. Fresh eggplant cubes and after drying at the temperatures indicated above were characterized as to the following parameters: pH, total titratable acidity (ATT), water content, total solids, total soluble solids (SST), ratio (SST/ATT) and color (L *, a *, b *, C * and h °). The osmotic dehydration process caused a reduction in the initial water content of the fruit and a solids gain of 16.34%. Regarding the drying kinetics, the Page model presented the highest coefficients of determination (R2) and the lowest values of chi-square function at all temperatures analyzed; The increase in drying temperature provided greater color difference, indicating efficiency in the process of impregnating the eggplant hibiscus infusion. Therefore, the temperature of 90 ° C is the most suitable for drying eggplant cubes, as it presented the lowest water content and good physical and physicochemical characteristics. El presente estudio tiene como objetivo evaluar la influencia de la incorporación de la solución de hibisco, sacarosa y cloruro de sodio en el proceso de deshidratación osmótica y el estudio de la cinética de secado de las air fryer sobre las características físicas y físico-químicas. La berenjena se cortó en cubos de 1,0 × 1,0 × 1,0 cm y se sometió al proceso de deshidratación osmótica en solución hipertónica con infusión de hibisco durante 30 minutos a una temperatura de 25 ± 2 °C, tras lo cual se determinó el porcentaje de pérdida de agua (BP) y de ganancia de sólidos (GS). El estudio de la cinética de secado se realizó en un equipo air fryer doméstico a temperaturas de 70, 80 y 90 °C y la velocidad del aire del propio equipo (no ajustable) y los modelos matemáticos empíricos se ajustaron a los datos experimentales. Los cubos de berenjena in natura y después del proceso de secado a las temperaturas indicadas anteriormente se caracterizaron por los siguientes parámetros: pH, acidez total titulable (THA), contenido de agua, sólidos totales, sólidos solubles totales (TSS), ratio (TSS/ATT) y color (L*, a*, b*, C* y h°). El proceso de deshidratación osmótica provocó una reducción en el contenido inicial de agua del fruto y una ganancia de sólidos del 16,34%. En cuanto a la cinética de secado, el modelo de Page presentó los coeficientes de determinación más altos (R2) y los valores más bajos de la función chi-cuadrado en todas las temperaturas analizadas; el aumento de la temperatura de secado proporcionó una mayor diferencia de color, indicando la eficiencia en el proceso de impregnación de la infusión de hibisco en la berenjena. Por lo tanto, la temperatura de 90 °C es la más indicada para el secado de los cubos de berenjena, ya que es la más baja en contenido de agua y tiene buenas características físicas y químicas. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência da incorporação da solução obtida com hibisco, sacarose e cloreto de sódio no processo de desidratação osmótica e estudo da cinética de secagem em Air fryer nas características físicas e físico-químicas. A berinjela foi cortada em cubos medindo 1,0 × 1,0 × 1,0 cm e foram submetidos ao processo de desidratação osmótica em solução hipertônica com infusão de hibisco, durante 30 minutos na temperatura de 25 ± 2 °C, após esta etapa foi determinado o percentual de perda de água (PA) e ganho de sólidos (GS). O estudo da cinética de secagem foi realizado em um equipamento doméstico Air fryer nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C e velocidade de ar do próprio equipamento (não ajustável) e modelos matemáticos empíricos foram ajustados aos dados experimentais. Os cubos de berinjelas in natura e após o processo de secagem nas temperaturas indicadas anteriormente foram caracterizada quantos aos seguintes parâmetros: pH, acidez total titulável (ATT), teor de água, sólidos totais, sólidos solúveis totais (SST), ratio (SST/ATT) e cor (L*, a*, b*, C* e h°). O processo de desidratação osmótica ocasionou uma redução do teor de água inicial da fruta e um ganho de sólidos de 16,34%. Com relação a cinética de secagem o modelo de Page foi o que apresentou os maiores coeficientes de determinação (R2) e os menores valores da função qui-quadrado em todas as temperaturas analisadas; o aumento da temperatura de secagem proporcionou maior diferença de cor, indicando eficiência no processo de impregnação da infusão de hibisco na berinjela. Portanto, a temperatura de 90 °C é a mais indicada para a secagem dos cubos de berinjela, uma vez que apresentou o menor teor de água e boas características físicas e físico-químicas.