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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Hoje, mais de dois bilhões de pessoas enfrentam os resultados negativos das deficiências de micronutrientes em todo o mundo, especialmente quando se trata de zinco (Zn). A biofortificação agronômica é considerada a forma mais econômica de aumentar o teor de Zn em produtos alimentícios. Conhecidos como os "engenheiros invisíveis do ecossistema", os fungos micorrízicos arbusculares (FMA) estão associados a mais de 80% de todas as plantas vivas e são responsáveis por aumentar a absorção de nutrientes. A alface (Lactuca sativa L.) é uma das hortaliças mais consumidas em todo o mundo e seu valor nutricional pode impactar diretamente na ingestão diária de nutrientes de milhões de pessoas. Nesse sentido, esta pesquisa teve como objetivo avaliar o efeito da inoculação micorrízica na biofortificação de Zn em folhas de alface. Assim, vasos de alface foram cultivados em casa de vegetação em delineamento de blocos inteiramente casualizados em esquema fatorial duplo (5x2), composto por cinco doses de Zn (0, 8, 32, 64 e 96 mg/dm 3 ) como Zn sulfato (ZnSO 4 ) e dois níveis de inoculação micorrízica (presença e ausência) em sete repetições. Os dados experimentais foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e regressão. Independentemente da dose aplicada, as plantas inoculadas com FMA apresentaram aumento na massa fresca da parte aérea, altura da parte aérea, matéria seca, volume radicular e número de folhas. Além disso, a inoculação com FMA não afetou a concentração de zinco nas folhas, mostrando que a biofortificação pode ocorrer independentemente da inoculação de FMA nas folhas de alface. As plantas inoculadas com FMA apresentaram um maior conteúdo de zinco total por planta, apresentando resposta linear à medida que aumentava a fertilização com Zn. Uma vez que as plantas inoculadas cresceram mais, o nutriente sofreu efeito de diluição do tecido, uma vez que as folhas foram mais largas. A matéria seca diminuiu com doses superiores a 32 mg/dm 3 , apresentando alguns sinais de fitotoxicidade. As plantas foram biofortificadas, acumulando 25 vezes mais Zn na maior dose quando comparadas às testemunhas. Assim, a associação com FMA pode estimular o crescimento da planta e levar a um maior conteúdo de zinco nas folhas da alface.Palavras-chave: Biofortificação agronômica. Absorção de nutrientes. Fome oculta. Fertilização com zinco. Microrganismos do solo. Today, over two billion people face the negative outcomes of micronutrient deficiencies all over the world, especially when it comes to zinc. Agronomic biofortification is considered the most cost-effective way to increase zinc content in food products. Known as the “ecosystem’s invisible engineers”, arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) are associated with more than 80% of all the living plants and are responsible for enhancing nutrient uptake. Lettuce (Lactuca sativa L.) is one of the most widely consumed vegetables worldwide and its nutritional value can directly impact the daily nutrient intake of millions of people. In this sense, this research aimed to assess the effect of mycorrhizal inoculation in the biofortification of Zn in lettuce leaves. Thus, lettuce pots were cultivated in a greenhouse in a completely randomized block design experiment in a double factorial design (5x2), composed by five doses of Zn (0, 8, 32, 64, and 96 mg/dm 3 ) as Zn sulphate (ZnSO 4 ) and two levels of mycorrhizal inoculation (presence and absence) in seven replications. Experimental data were subjected to variance (ANOVA) and regression analysis. Regardless of the applied dose, plants that were inoculated with AMF presented an increase in fresh weight of shoots, shoot height, dry matter, root volume and leaf number. Also, the inoculation with AMF did not show any effect on the zinc concentration of the leaves, showing that biofortification may happen regardless of AMF inoculation in lettuce leaves. Plants that were inoculated with AMF showed higher levels of total zinc content per plant, presenting a linear response as Zn fertilization was increased. As inoculated plants grew more, the nutrient suffered tissue dilution effect, as leaves were wider. Dry matter showed a decrease with doses higher than 32 mg/dm 3 , showing some signs of phytotoxicity. Plants were biofortified, accumulating 25 times more Zn in the highest dose when compared to the control ones. Thus, association with AMF can stimulate plant growth and lead to higher zinc content in lettuce leaves. Keywords: Agronomic biofortification. Nutrient uptake. Hidden hunger. Zinc fertilization. Soil microorganisms.

O estado nutricional adequado de zinco é necessário para o crescimento, imunidade e desenvolvimento neurocomportamental na infância, e, em termos de vulnerabilidade biológica, as crianças são consideradas um grupo de risco para a deficiência desse mineral. Além disso, o papel do zinco como importante regulador metabólico na patogênese da obesidade e fatores de risco associados tem sido investigado, contudo os estudos são escassos e apresentam resultados contraditórios. Desta forma, objetivou-se avaliar a ingestão e o estado nutricional deste micronutriente e sua associação com fatores cardiometabólicos em crianças. Trata-se de um estudo transversal, de base populacional, realizado com 378 crianças de 8 e 9 anos de escolas públicas e privadas da zona urbana do município de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Foram aferidos peso, estatura, perímetro da cintura (PC) e pressão arterial (PA). A partir das medidas antropométricas foram calculados o Índice de Massa Corporal (IMC) e a relação cintura/estatura (RCE). O estado nutricional foi classificado pelo IMC segundo a Organização Mundial da Saúde (2007). A composição corporal foi avaliada pela técnica de absortometria de raios-x de dupla energia (Energy X-ray Absorptiometry - DEXA). Foram realizadas análises laboratoriais para obtenção de glicose, insulina, colesterol total (CT), lipoproteína de alta densidade de colesterol (HDL-c) e de baixa densidade de colesterol (LDL-c), triglicerídeos (TG), apolipoproteína A (Apo A) e B (Apo B), ácido úrico, leptina, homocisteína, proteína C reativa-ultra sensível (PCR-US) e zinco. As concentrações séricas de zinco < 65 μg/dL foram consideradas como deficiência deste mineral. A ingestão dietética foi avaliada pela aplicação de três recordatórios de 24 horas em dias não consecutivos. Os dados de consumo foram ajustados pela energia segundo o método residual. Foram coletadas informações como idade, sexo, escolaridade materna, renda per capita, realização de atividade física e comportamento sedentário. Foi realizada regressão de Poisson com variâncias robustas para avaliar a associação entre a concentração sérica de zinco e os fatores cardiometabólicos em crianças. A média da concentração sérica de zinco foi 95,2 μg/dl para ambos os sexos e a deficiência foi observada em 1,3% das crianças. As meninas apresentaram maiores valores médios/medianos de gordura corporal total (p

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-11Bitstream added on 2014-06-13T18:44:42Z : No. of bitstreams: 1 miranda_cc_dr_botfmvz.pdf: 516943 bytes, checksum: 6100af6fa6cda805cc66e80de7e008df (MD5) O estudo teve como objetivo avaliar a adição de fontes inorgânicas e diferentes níveis de microminerais de fontes orgânicas no desempenho e qualidade de ovos de poedeiras comerciais. Um total de 192 aves foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizados, em 6 tratamentos, com 8 repetições de 4 aves cada, nos tratamentos: 1 - controle negativo (sem suplementação de microminerais); 2 - controle positivo (100% dos níveis de inclusão de minerais de fontes inorgânicas); 3 - 100% do nível de inclusão de microminerais de fontes orgânicas (MO); 4 - 75% de MO; 5 - 50% de MO; e 6 - 25% de MO. Os suplementos de minerais avaliados continham selênio, zinco, ferro, cobre, manganês e iodo. Parâmetros de desempenho (consumo de ração, peso médio do ovo, taxa de postura de ovos, taxa de ovos inutilizados, massa de ovo, conversão alimentar por massa de ovos e por dúzia de ovos) e qualidade de ovo (gravidade específica; cor e porcentagem de gema; espessura e porcentagem de casca; porcentagem de albúmen e Unidade Haugh) foram avaliados. Nas condições do presente estudo, o uso de Bioplex®TR Se em qualquer nível de inclusão na dieta não modificou nenhuma das variáveis de desempenho e qualidade interna e externa do ovo, comparado à dietas sem suplementação de minerais e com minerais em forma inorgânica. Os tratamentos contendo 100% de mineral inorgânico e 100% de minerais na forma de proteinato apresentaram maior taxa de postura quando comparado ao tratamento sem suplementação de minerais This study aimed to evaluate the addition of inorganic sources and different levels of organic sources of trace minerals on performance and egg quality of laying hens. A total of 192 birds were distributed in completely randomized design of 6 treatments with 8 replicates of 4 birds each in treatments: 1 - negative control (without supplementation of trace minerals), 2 - positive control (100% inclusion levels of inorganic mineral sources), 3 - 100 % of inclusion level of organic trace minerals (OM), 4 - 75 % of OM; 5 - 50 % of OM, and 6 - 25 % of OM. The evaluated mineral supplements contained selenium, zinc, iron, copper, manganese and iodine. Performance parameters (feed intake, average egg weight, egg production, unused egg rate, egg mass, feed conversion by egg mass and per dozen eggs) and egg quality (specific weight, color and yolk percentage, eggshell thickness and shell percentage, albumen percentage and Haugh Unit) were evaluated. Under the conditions of this study, the use of Bioplex ® TR Se at any level of inclusion in the diet did not changed any of the variables of performance and internal and external egg quality, compared to diets without supplementation of minerals and minerals in inorganic form. The treatments with 100% of inorganic trace mineral and 100% of mineral proteinate had higher egg production compared to treatment without mineral supplementation

Orientador: Marcelo Alexandre Prado Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O mel é um dos alimentos mais antigos conhecido pelo ser humano, sendo que suas propriedades terapêuticas já eram descritas desde a antiguidade. É produzido por meio de abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou outras secreções das plantas, o qual é transformado, combinado com enzimas salivares, armazenado e amadurecido nos favos das colméias. Os elementos minerais essenciais são divididos entre macroelementos (cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio, enxofre) e microelementos (ferro, cobre, zinco, cobalto, manganês, iodo, flúor, selênio, cromo, silício), de acordo com as quantidades, maiores ou menores em que são encontrados no organismo humano. Quimicamente, trata-se de uma matriz complexa, composta por água, glicose, frutose, sacarose, cinzas, ácidos, grãos de pólen, partículas de cera, proteínas, pigmentos, álcoois, aminoácidos, dextrinas, enzimas, compostos voláteis, vitaminas e minerais. A composição depende da origem e da constituição do néctar, sendo que a concentração de minerais normalmente varia de 0,1 a 1,0%. É um desafio analítico determinar metais em alimentos ricos em açúcar, devido à interferência da matriz. A técnica mais comum de espectrometria de absorção atômica é a com atomização por chama, a qual foi utilizada neste trabalho. Quando há amostra, o vapor atômico absorve parte da radiação ressonante emitida pela fonte, que é demonstrado pelo enfraquecimento da cor do feixe que passa pela chama. Tal processo está relacionado com a concentração do analito a ser determinado. Trata-se de uma técnica analítica notável por sua seletividade, velocidade, baixo custo operacional, simplicidade e estabilidade. Este trabalho teve como objetivo determinar valores de cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco. Os valores encontrados variaram de 1,91- 4,52 mg/g

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The present study aimed at evaluating the hydration habits and the sweat and urine electrolytic contents, as well as the runners and active individuals hydration state. The hydration habits were evaluated in 412 athletes, with an age average of 36,1±12,9, using a questionnaire. A group of 15 male runner athletes and another of 15 male active non-athletes individuals (25,3±2,4 and 23,1±4,3 years old, respectively), were recruited for the second part of this study. Both groups were invited to run for 80 minutes, with a 75-80 % intensity of the heart rate reserve, in an environment with 21,9±1,5 0C and 89,2±5,6% UR for the athletes and 21,8±1,6 0C and 93,2±3,5% UR for the active non-athletes, consuming 3mL of water/body weight kg at each 15 minutes. The body weight, specific urine gravity and hematocrit were monitored to evaluate the hydric loss. Subjective sensations were evaluated by appropriate tables. Sweat samples were collected on the chest, thorax and lumbar parts of the back at each 20 minutes of exercise for the Ca, Fe and Mg minerals evaluating through spectrophotometry of atomic absorption and K and N through the spectrophotometer in flames. The urine was also collected before and after the exercise to analyze the same minerals except iron. The results show that the liquid intake during the trainings was significantly smaller (p=0,0012) than in the competitions. Among the athletes, a low intake of hydroeletrolytic replacing was observed. The most outstanding dehydration signs were the intense thirst with a 24,76% of power loss sensation and 19,42% of cramps. During the experimental part, even with the intake of 3mL/ weight body kg, there was a dehydration of 2,15±0,7% among the athletes and 1,03±0,7% among the active individuals, with a body weight loss of respectively, 1,3±0,5 kg and 0,74±0,43kg. the urine specific gravity increased significantly between the situations of rest and after the exercise among the athletes. Now, the hematocrit increased significantly after the exercise compared to the rest only in the active individuals. The sodium loss in the sweat was significantly smaller in the athletes, in the three analyzed regions, and for potassium in the chest region, in the beginning of the activity. The Na tended to increase during the exercise, with K, Mg and Fe showing a tendency to dilute, and the calcium remained unaltered. The Na urine excretion was significantly greater for the active compared to the athletes for the 24 hours before the exercise. Based on these results, it is possible to conclude that there was an inadequacy in the hydration habits among the athletes. Under the exercise conditions, the hydric loss did not achieve critical levels and the mineral concentration in the sweat in the different regions and in the urine were not sufficiently elevated to promote an unbalance. O objetivo do presente estudo foi avaliar os hábitos de hidratação e composição eletrolítica do suor e urina, bem como o estado de hidratação de corredores e sujeitos ativos. O hábito de hidratação foi avaliado em 412 atletas, com média de idade de 36,1 ± 12,9 anos, utilizando questionário. Um grupo de 15 homens atletas corredores e outro de 15 homens ativos não atletas (25,3 ± 2,4 e 23,1 ± 4,3 anos de idade, respectivamente) foram recrutados para a segunda etapa deste estudo. Ambos os grupos foram convidados a correr por 80 minutos, com intensidade de 75 - 85% da freqüência cardíaca de reserva, em um ambiente com 21,9 + 1,5 °C e 89,2 ± 5,6% UR para os atletas e para os ativos o ambiente era de 21,8 ± 1,6°C e 93,2 ± 3,5% UR, ingerindo 3mL de água / kg de peso corporal a cada 15 minutos. Peso corporal, gravidade específica da urina e hematócrito foram monitorados para avaliar a perda hídrica. Sensações subjetivas foram avaliadas por tabelas apropriadas. Amostras de suor foram coletadas no peito, costas porção torácica e costas porção lombar a cada 20 minutos de exercício para análise dos minerais Ca, Fe e Mg por espectrofotometria de absorção atômica e K e Na por espectrofotômetro de chamas. Urina foi também coletada antes e após o exercício para análise dos mesmos minerais, exceto ferro. Os resultados apontam que a ingestão de líquido durante os treinamentos foi significativamente menor (p=0,0012) que nas competições. Foi observada entre os atletas uma baixa ingestão de repositores hidroeletrolíticos. Os sinais de desidratação mais destacados foram sede intensa com 24,76 %, sensação de perda de força com 20,39 % e cãimbra com 19,42 %. Durante a parte experimental, mesmo com a ingestão de 3mL de água / kg de peso corporal, ocorreu uma desidratação de 2,15 ± 0,7% entre os atletas e 1,03 ± 0,7% entre os indivíduos ativos, com uma perda de peso corporal respectivamente de 1,3 ± 0,5 kg e 0,74 ± 0,43 kg. A gravidade específica da urina aumentou significativamente entre as situações de repouso e após o exercício entre os atletas. Já o hematócrito aumentou significativamente após o exercício em comparação com o repouso apenas entre os ativos. A perda de sódio no suor foi significativamente menor nos atletas, nas três regiões analisadas, e para o potássio na região peito, no início da atividade. O Na tendeu a aumentar durante o exercício, com K, Mg e Fe mostrando tendência a diluir-se e o cálcio mantendo-se inalterado. A excreção urinária de Na foi significativamente maior para os ativos frente aos atletas para as 24 horas anteriores ao exercício. Baseado nestes resultados, é possível concluir que houve inadequação nos hábitos de hidratação entre os atletas. Nas condições de exercício, a perda hídrica não atingiu níveis críticos e a concentração de minerais no suor nas diferentes regiões e na urina não foram elevados o suficiente para promover desequilíbrio.