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Zusammenfassung Die Untersuchung der Milchfettzusammensetzung gewinnt in der Milchbranche an Bedeutung. Zur Bestimmung werden heute, neben den klassischen Analyseverfahren wie der Gaschromatographie (GC), auch kostengünstigere Schnellmethoden angewandt. In der vorliegenden Arbeit sollte die Genauigkeit der über ein Mid-Infrarot-Verfahren (MIR) des „MilkoScan-FT6000-Software-Pakets“ ermittelten Fettsäurekonzentrationen anhand von GC-Fettsäuregehalten evaluiert werden, wobei die Ergebnisse aus der GC-Analyse als Goldstandard angesehen wurden. Dazu wurde auf ausgewählte Proben von Praxisbetrieben bzw. LKW-Tankmilchproben von Milchviehbetrieben einer Kärntner Molkerei (Kärntnermilch) zurückgegriffen. Dreimal jährlich (November 2017, März 2018, Juni 2018) wurden auf fünf Praxisbetrieben (2 biologisch und 3 konventionell wirtschaftende) der Kärntnermilch Liefermilch-Hofmischproben sowie von drei Milchsammeltouren Tankmilchproben (2 biologische und 1 konventionelle) gezogen. Die Milchproben der biologisch wirtschaftenden Betriebe entfielen dabei alle auf Bio-Wiesenmilch-Betriebe. Basierend auf dem GC-Datensatz und einem zusätzlichen umfassenden MIR-Datensatz von Hofmischproben (Januar 2019 und Juni 2019) sollten auch Effekte der Bewirtschaftung (biologisch „Bio-Wiesenmilchprojekt“ bzw. konventionell „gentechnikfrei“) sowie der Saison (Sommer- bzw. Winterfütterungssituation) auf die Milch-Fettsäurekonzentrationen untersucht werden. Da speziell im Bio-Wiesenmilchprojekt der Kärntnermilch eine grünland- und weidebasierte Fütterung angestrebt wird, sollten zusätzlich die Möglichkeiten zur Evaluierung der Rationszusammensetzung über MIRFettsäure-Datensätze beurteilt werden. Es wurden signifikante Unterschiede im Fettsäuremuster zwischen den Wirtschaftsweisen (Bio-Wiesenmilch versus konventionelle gentechnikfreie Milch) und den Saisonen (Sommer- versus Winterfütterungssituation) festgestellt. Die Anteile an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA), konjugierten Linolsäuren (CLA) und Omega-3-Fettsäuren (ω-3-FA) lagen in den Proben der Bio-Wiesenmilchbetriebe signifikant über jenen der konventionellen Betriebe. Unabhängig von der Wirtschaftsweise lagen in den Sommermilchproben die CLA-, einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und ungesättigten Fettsäuren (UFA) höher als in den Wintermilchproben, wobei die saisonalen Effekte bei den Bio-Betrieben stärker ausgeprägt waren als bei den konventionellen Betrieben. Die MIR-Analyseergebnisse korrelierten hinsichtlich der Konzentrationen an UFA bzw. gesättigten Fettsäuren (SFA) sowie an MUFA mit den Ergebnissen der GC-Analytik hoch (r = 0,95). Es zeigten sich jedoch systematische Abweichungen, die bei der Ergebnisinterpretation bzw. bei Eichungen zu berücksichtigen sind. Hinsichtlich der Konzentration an PUFA zeigte sich nur ein moderater Zusammenhang (r = 0,57) zwischen den Analysemethoden. Außerdem wurde eine große Streuung festgestellt: 95 % der MIR-Ergebnisse für die PUFA lagen zwischen 9,5 % und 40,4 % unter den GC-Ergebnissen. Aus den Ergebnissen der Studie sowie Literaturdaten kann abgeleitet werden, dass aus MIR-Fettsäureergebnissen alleine keine eindeutigen und direkten Rückschlüsse auf die Fütterung (z. B. Weide-, Kraftfutter- oder Maissilage-Rationsanteil) von Kühen gezogen werden können. Die MIR-Ergebnisse könnten jedoch als grobes Screening-Tool für darauf aufbauende Betriebsberatungskonzepte genutzt werden.

Auf fast jedem Produkt der modernen Warenwelt, das mit dem menschlichen Körper in Berührung kommt, findet sich ein Hinweis auf Reinheit. Werbung für Reinheit hat aber eine lange Vorgeschichte. Bereits im ausgehenden Mittelalter warben Bruderschaften mit dem Motiv von Marias Brüsten für ihre allerreinste und heilversprechende Milch. Im späten 19. Jahrhundert versprachen Bilder alpiner Idylle reine Schweizer Milch, während Frauen mit makellosem Teint in Zeitschriften für Kosmetika warben. Allen diesen Bildern ist gemein, dass die auf ihnen dargestellte Reinheit fiktiv ist: Das »Produkt« Marienmilch entsteht ebensowenig in den Brüsten der Muttergottes wie die Schweizer Kondensmilch auf den Alpen, und die vermeintlich porentief reine Haut wird von Millionen von Bakterien, Kleinstlebewesen und Milben bevölkert. Wie gelingt die visuelle Vermarktung von Reinheit trotzdem, und mit welchen Strategien bringen die Spezialist:innen aus der Werbung den »Schmutz« zum Verschwinden, der jedes Versprechen von Reinheit miterzeugt? Diesen Fragen widmet sich der zweite Band von cache, gestaltet von der Forschungsgruppe »Reinheit verkaufen« am Historischen Seminar der Universität Luzern.

Die Spektroskopie im mittleren Infrarot (MIR) liefert chemische Informationen durch Absorption von Infrarotstrahlung, die von fundamentalen Molekülschwingungen herführt. Verglichen mit vielen anderen Techniken, die in der Biochemie Einsatz finden, bietet die MIR Spektroskopie Vorteile wie kurze Messzeiten, niedrige Kosten, minimale Probenvorbereitung und zerstörungsfreien Einsatz. In dieser Arbeit wurden speziell die Vorteile von Quantenkaskadenlasern (QCLs), welche MIR Lichtquellen mit hoher Leistung sind, eingesetzt um neue MIR Methoden für die Analyse von Milch und die Überwachung von Bioprozessen zu entwickeln.Zuerst wurde ein MIR Transmissionssetup für die Analyse von Proteinen in wässriger Lösung entwickelt, welches eine Nachweisgrenze (LOD) von 0.0025 mg/mL erreichte und damit zuvor entwickelte Forschungsaufbauten sowie high-end Fourier-Transform-Infrarot (FTIR) Spektrometer klar übertrifft. Diese Verbesserung wurde durch die Kombination eines externen Resonator (EC)-QCL der neuesten Generation und einem „balanced detection“ Schema, welches das Rauschen im „balanced mode“ verglichen mit Einkanal Messungen bis zu einem Faktor von 20 reduzierte. Die große optische Schichtdicke von 26 μm ermöglichte robuste Aufnahme von Spektren im Bereich der Amid I + Amid II Banden von Proteinen. Hier konnten Protein Sekundärstrukturen erfolgreich bei Konzentrationen von 0.1 mg/mL identifiziert werden bei Messzeiten von 45 s. Dies öffnet eine breite Auswahl an möglichen zukünftigen Anwendungen, inklusive Bestimmung von einzelnen Proteinen in Muttermilch, was derzeit mit konventioneller FTIR Spektroskopie nicht möglich ist.Außerdem wurde eine MIR basierte Methode zur Analyse von Fettsäuren in Milch entwickelt, die lösungsmittelfreie Lipidabtrennung und abgeschwächte Totalreflexion (ATR)-FTIR Spektroskopie kombiniert. Die aufgenommenen Spektren zeigten deutlich besser aufgelöste spektrale Merkmale die auf Fettsäuren zurückzuführen sind als Transmissionsmessungen von Vollmilch. Multivariate Kalibrationen basierend auf Regressionen der partiellen kleinsten Quadrate (PLS) wurden berechnet indem ATR-FTIR Spektren mit Referenzkonzentrationen aus Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) Messungen in Bezug gebracht wurden. Diese zeigten sehr gute Ergebnisse für die wichtigsten Summenparameter und bestimmte individuelle Fettsäuren in Kuh- und Muttermilch. Außerdem verhindert der entwickelte Ansatz mögliche Kovarianzen zwischen individuellen Fettsäurekonzentrationen und dem Gesamtfettgehalt inhärent, was sonst ein häufiges Problem in FTIR basierter Bestimmung des Milchfettsäureprofils ist. Alle Kalibrationen wurde erfolgreich validiert indem wichtige Wellenzahlbereiche zu spektralen Merkmalen von Fettsäuren in Bezug gebracht wurden. Folglich hat die entwickelte Methode großes Potential für zukünftige akkurate Fettsäurebestimmung von Kuh- und Muttermilch mit hohem Durchsatz.Für die Überwachung von Bioprozessen wurde ein kommerziell erhältliches EC-QCL basiertes MIR Spektrometer eingesetzt, welches robuste und empfindliche Messungen von Proteinspektren über Protein Amid I und II Region hinaus ermöglicht. Dieses Gerät wurde zuerst gründlich mit hochwertigen FTIR Spektrometer verglichen. Hier wurde gezeigt, dass die deutlich kompaktere Bauweise, die circa dreimal höher anwendbare Schichtdicke und eine ähnliche Empfindlichkeit ohne Kühlung des Detektors mittels Flüssigstickstoff erreicht wird. Danach wurde das Spektrometer mit einem präparativen Flüssigchromatographie (LC) System gekoppelt um inline Messungen der Protein Sekundärstruktur zu ermöglichen. Mehrere chromatographische Läufe basierend auf Ionentauschchromatographie (IEX) wurden durchgeführt. Hier wurden Natriumchlorid Gradienten eingesetzt die zu Absorptionsbanden führten, welche mit deutlich kleineren Proteinbanden überlappten. Für diesen Zweck wurde eine neue Hintergrundkorrekturmethode entwickelt, welche flexible Kompensation von unterschiedlichen linearen und Stufengradienten ermöglichte und dadurch qualitativ hochwertige Proteinspektren offenlegte. Schließlich wurde EC-QCL Spektrometer auch eingesetzt um Trennungen mittels Größenausschluss-Chromatographie (SEC) mit überlappenden Proteinpeaks zu überwachen. Hier wurden durch chemometrische Auswertung Spektren von den reinen Proteinen sowie deren Konzentration über den chromatographischen Lauf erhalten. Diese Ergebnisse wurden mit offline Referenzspektren und Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) Messungen der gesammelten Fraktionen verglichen, was in beiden Fällen sehr gute Übereinstimmung zeigte. Folglich ist EC-QCL basierte MIR eine hochflexible „Process Analytical Technology“ (PAT) Methode mit der inline Information über Proteine in Bioprozessen erhalten werde kann, welche in der Vergangenheit nur mit zeit- und kostenaufwendigen offline Methoden zugänglich war., Mid-infrared (IR) spectroscopy provides chemically meaningful information by detecting absorption of IR radiation as result of excitation of fundamental molecular vibrations. Compared to many other techniques applied within the biochemical field, it offers advantages such as short measurement times, low costs, minimum sample preparation and non-destructive measurement. In this work, especially the advantages of quantum cascade lasers (QCLs), representing novel high-power mid-IR light sources, were used to develop new mid-IR based methods for milk analysis and bioprocess monitoring.First, a mid-IR transmission setup for protein analysis in aqueous solutions was developed that achieved a limit of detection (LOD) as low as 0.0025 mg/mL, thus clearly outperforming previous academic setups and high-end Fourier-transform IR (FTIR) spectrometers. This improvement was accomplished by combining a latest-generation external cavity (EC)-QCL with a balanced detection scheme that reduced the noise level by a factor of up to 20 in balanced mode compared to single-channel measurements. The large optical path length of 26 μm allowed for robust spectra acquisition of the amide I + amide II band when analyzing aqueous protein samples. Here, successful identification of protein secondary structures was possible at concentrations of 0.1 mg/mL using measurement times of 45 s. This opens a wide range of possible future applications including determination of different proteins in human milk, which cannot be readily met by conventional FTIR spectroscopy.Furthermore, mid-IR based fatty acid analysis in milk was demonstrated using a novel approach based on solvent-free lipid separation and attenuated total reflection (ATR)-FTIR spectroscopy. The recorded spectra of the lipid fraction showed distinctly better resolved fatty acid related features compared to transmission spectra of whole milk samples. Partial least squares (PLS) based multivariate calibration equations were calculated by relating ATR-FTIR spectra to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) reference concentrations, showing excellent results for the most important sum parameters as well as for certain individual fatty acids in both, human milk and bovine milk. Moreover, the developed approach inherently eliminated covariation structures between individual fatty acid concentrations and total fat content, which is a common problem in FTIR based determination of the milk fatty acid profile. All calibration equations were successfully validated by relating important spectral wavenumber regions to spectral features from milk fatty acids. Consequently, the developed method bears great potential for future high-throughput and accurate fatty acid determination in bovine and human milk.For bioprocess monitoring, a commercially available EC-QCL based mid-IR spectrometer was used that allows robust and sensitive measurements of protein spectra beyond the amide I and II region. This spectrometer was thoroughly benchmarked against a high-end FTIR spectrometer, showing a noticeably smaller footprint, approximately three times larger applicable optical path lengths and similar sensitivity without the need of liquid nitrogen cooling. Subsequently, this spectrometer was coupled to a preparative liquid chromatography (LC) system to enable inline monitoring of the protein secondary structure. Several runs based on ion exchange chromatography (IEX) were monitored. Here a major challenge was caused by IR absorbance bands due to the applied NaCl gradient that overlap with noticeably smaller protein bands. For this purpose, a novel background correction approach was presented, allowing for flexible compensation of different linear and step gradients, revealing high-quality protein spectra. Finally, QCL-IR spectroscopy was employed for monitoring of size exclusion chromatography (SEC) runs with overlapping protein peaks. Here, chemometric evaluation revealed spectra of the pure proteins as well as their concentration profiles across the run. These results were compared to offline reference spectra and high-performance LC (HPLC) measurements of the collected fractions, showing excellent agreement in both cases. Consequently, EC-QCL based mid-IR spectroscopy represents a highly flexible process analytical technology (PAT) tool for providing inline information about proteins from bioprocesses that was previously only accessible by time- and labor-intesive offline methods.

Eine leistungsfähige und wettbewerbsstarke sächsische Milchwirtschaft ist für den Erhalt einer landwirtschaftlichen Unternehmenskultur essenziell. Langfristig wird der Mengenkonsum von Milch und Milchprodukten stagnieren bzw. zurückgehen. Die Sicherung des Milchabsatzes wird zukünftig auch in Sachsen nur über eine höhere Wertschöpfung möglich sein. Der vorliegende Bericht schafft die erforderliche Datengrundlage. Er setzt sich aus zwei Teilen zusammen: Ein deskriptiver Teil, der den Ist-Zustand der Milchbranche Sachsens beschreibt und ein analytischer Teil, der basierend auf Befragungen von Fachleuten, die Stärken und Schwächen sowie Herausforderungen, Chancen und Potentiale der regionalen Milchwirtschaft aufzeigt und daraus Handlungsempfehlungen ableitet. Redaktionsschluss: 26.02.2021

Der Konsum aromatisierter und gesüßter Milch hat in den letzten Jahren sehr stark zugenommen. Vor allem für Kinder und Jugendliche ist es zu einer adäquaten Alternative zu natürlicher weißer Milch, aber auch zu Softdrinks und Fruchtsäften geworden. Das Ziel dieser Arbeit war, die möglichen Zusammenhänge der Gesundheit und Anthropometrie der Kinder und Jugendlichen und dem Konsum von aromatisierter Milch und Kakao anhand ausgewählter Studien zu analysieren. Die Literatursuche erfolgte mithilfe der Datenbanken Medline und Embase. Nach dem Festlegen der Ein- und Ausschlusskriterien folgten die Titel-Abstract-Sichtung sowie die anschließende Volltextsichtung. Anhand der Datenextraktion wurden die wichtigsten bibliografischen und inhaltlichen Aspekte herausgearbeitet. Am Schluss wurden die eingeschlossenen Studien mit Unterstützung einer eigens konstruierten Qualitätsbewertung kritisch beurteilt. Nach dem Anwenden aller Ein- und Ausschlusskriterien resultierten aus ursprünglich 411 Studien acht, die für die vorliegende Arbeit Relevanz zeigten. Sechs dieser acht eingeschlossenen Volltexte beschäftigten sich mit dem Thema Adipositas, wobei sich keine Homogenität in deren Ergebnissen feststellen ließ. Es gibt sowohl Anzeichen dafür, dass sich der Konsum aromatisierter und gesüßter Milch negativ auf das Gewicht der Teilnehmenden auswirkt, sowie, dass keine oder eine positive Beeinflussung der Gesundheit vorliegt. Das Auftreten von Asthma kann nicht direkt mit dem Konsum von Milch in Verbindung gebracht werden, wohingegen die Brustdichte bei Mädchen durchaus durch gesüßte Milch beeinflusst werden kann. Aufgrund der häufig mangelnden Differenzierung der untersuchten Getränkesorten in den eingeschlossenen Studien und der teilweise großen Unterschiede hinsichtlich der Qualität der Studien, ist eine eindeutige Richtung der Ergebnisse in Bezug auf aromatisierte, gesüßte Milch schwer zu benennen. Allgemein lässt sich festhalten, dass gesüßte Getränke Gesundheitsrisiken für Kinder und Jugendliche bergen, für exaktere und eindeutigere Aussagen aber weitere Studien erarbeitet werden müssen. Dieser systematische Review ist fundamental für zukünftige Reviews in diesem Themengebiet und bietet die nötige Basis für die Erforschung der gesundheitlichen Auswirkungen des Konsums von gesüßter, aromatisierter Milch und Kakao auf die untersuchte Altersgruppe.

Milk and dairy products are among the most important food sectors in Georgia, and milk is considered one of the most essential foods in the human diet according to Georgian food culture. Kvemo Kartli is one of the major regions in Georgia for milk production. This region suffers from heavy metal contamination in soil and water because of the mining industry. This study was conducted to determine the concentrations of cadmium, lead, iron, zinc, copper, chromium, manganese, cobalt, nickel, selenium and molybdenum in milk and cheese and to evaluate whether the concentrations of these elements correspond to the permissible levels of toxic elements in milk and cheese for Georgia and the EU. In total, 195 milk samples and 25 cheese samples (16 from Imeruli cheese and nine from Sulguni cheese) were collected from nine different villages in the Kvemo Kartli region in Georgia: Chapala, Vanati, Bolnisi, Mtskneti, Sabereti, Ratevani, Khidiskuri, Kazreti, Kvemo Bolnisi. The determination of heavy metal in all samples was carried out by inductively coupled plasma-mass spectrometry. The research results show that the concentration of these elements in most milk samples is fairly constant for all villages and is less than the permissible levels, except for seven samples from the following villages: Kvemo Bolnisi, Bolnisi, Mitskineti and Ratawani, where the concentration of lead in the milk samples was higher than the permissible limits mentioned in the literature, ranging from 0.027 to 1003 mg L−1. As for copper, its concentration in milk in Sabereti and Vanati villages was above the permissible limits according to the EU limit, ranging from 0.42 to 1.28 mg L−1. For cheese samples, the concentration of cadmium, lead, copper, Co and Ni in the two types of cheese was less than the permissible limit according to the laws of Georgia. Finally, the heavy metal concentrations in Imeruli and Sulguni cheese for manganese (Mn), chromium (Cr), selenium (Se), molybdenum (Mo) zinc (Zn) and iron (Fe) were above the permissible limit. Thus, the study results showed that the consumption of milk does not pose a direct and serious threat to the health of consumers. As for the two types of cheese, future studies and continuous monitoring are necessary to assess the cheese content of trace elements and the risk of its consumption to the consumer.

Zusammenfassung Die naturwissenschaftliche Bildung im Primarbereich der Schulen hat in den letzten Jahren einen enormen Aufschwung bekommen, um den Kindern den Weg in die komplexe Welt der Naturwissenschaften zu erleichtern. Im Zentrum dieses Artikels steht die theoretische Auseinandersetzung und praktische Umsetzung des Experiments fur die Primarstufe aus dem Bereich der Ernahrung. Schlusselworter: Naturwissenschaften, Experimente, Primarstufe, Fruhstuck, Milch ----- Bibliographie: Abu Zahra-Ecker, Rim/Fritz, Maria Magdalena/Wahl, Marlene: „Die guten Geister der Ernahrung“ – Interdisziplinare Lehrerinnen- und Lehrerfortbildung am NAWImix, HiBiFo - Haushalt in Bildung & Forschung, 1-2019, S. 105-115. https://doi.org/10.3224/hibifo.v8i1.08

A higher diversity of food items introduced in the first year of life has been inversely related to subsequent development of asthma. In the current analysis, we applied latent class analysis (LCA) to systematically assess feeding patterns and to relate them to asthma risk at school age. PASTURE (N=1133) and LUKAS2 (N=228) are prospective birth cohort studies designed to evaluate protective and risk factors for atopic diseases, including dietary patterns. Feeding practices were reported by parents in monthly diaries between the 4th and 12th month of life. For 17 common food items parents indicated frequency of feeding during the last 4 weeks in 4 categories. The resulting 153 ordinal variables were entered in a LCA. The intestinal microbiome was assessed at the age of 12 months by 16S rRNA sequencing. Data on feeding practice with at least one reported time point was available in 1042 of the 1133 recruited children. Best LCA model fit was achieved by the 4-class solution. One class showed an elevated risk of asthma at age 6 as compared to the other classes (adjusted odds ratio (aOR): 8.47, 95% CI 2.52–28.56, p = 0.001) and was characterized by daily meat consumption and rare consumption of milk and yoghurt. A refined LCA restricted to meat, milk, and yoghurt confirmed the asthma risk effect of a particular class in PASTURE and independently in LUKAS2, which we thus termed unbalanced meat consumption (UMC). The effect of UMC was particularly strong for non-atopic asthma and asthma irrespectively of early bronchitis (aOR: 17.0, 95% CI 5.2–56.1, p < 0.001). UMC fostered growth of iron scavenging bacteria such as Acinetobacter (aOR: 1.28, 95% CI 1.00-1.63, p = 0.048), which was also related to asthma (aOR: 1.55, 95% CI 1.18-2.03, p = 0.001). When reconstructing bacterial metabolic pathways from 16S rRNA sequencing data, biosynthesis of siderophore group nonribosomal peptides emerged as top hit (aOR: 1.58, 95% CI 1.13-2.19, p = 0.007). By a data-driven approach we found a pattern of overly meat consumption at the expense of other protein sources to confer risk of asthma. Microbiome analysis of fecal samples pointed towards overgrowth of iron-dependent bacteria and bacterial iron metabolism as a potential explanation., publishedVersion

Annexe documentaire numérique de Ferdière A., Séguier J.-M. 2020 : « Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique », Gallia, 77-2, p. 157-229.

Membranfiltrationsverfahren mit Hohlfasermembranen werden sowohl in der Wasserreinigung als auch in der lebensmittelverarbeitenden Technologie als Separationsschritt eingesetzt. Ein Nachteil der Filtration mit Hohlfasermembranen sind die Ablagerungen auf der Membranwand, die einen reduzierten Permeat-fluss und folglich eine geringere Filtrationseffizienz nach sich ziehen. Die Membranen, die meist von innen nach außen filtriert werden, bestehen aus Keramik oder polymeren Materialen, so dass eine Unter-suchung mit optischen Analysemethoden schwer möglich ist. Im Fokus dieser Dissertation steht deshalb die nicht-invasive, zerstörungsfreie Messmethode des „Magnetic Resonance Imaging“ (MRI), die zur Untersuchung von Membranfiltrationen angewendet wird. Mittels MRI wird die zeitabhängige Bildung der Ablagerungen und folglich die Reinigbarkeit in Form der Reversibilität bei Druckentspannung bei Membranfiltrationen näher untersucht. Es wurden zwei Modellsysteme zur Untersuchung von Membranfiltrationen verwendet. Zum einen wird Magermilch verwendet, um die Natur und Beschaffenheit der Deckschicht in Abhängigkeit von den Filtrationsmodi und -bedingungen zu untersuchen. Zum anderen wird eine wässrige Lösung des Polysac-charids Natriumalginat, dessen Eigenschaften sich als Funktion der Konzentration zweiwertiger Ionen wie Ca2+ ändern, eingesetzt. Es ist bekannt, dass sich das Filtrationsverhalten cCa2+ = 0 von einem Konzentra-tionsgradienten hin zu einer Gelschicht bei cCa2+ > 0 verändert. Membranfiltrationen werden je nach Anwendungsfall in verschiedenen Betriebsmodi durchgeführt. Neben dem „direct-flow“ gibt es u. a. auch den „cross-flow“ Filtrationsbetriebsmodus, bei dem der Membrankanal schneller durchströmt wird und sich so weniger Ablagerungen bilden. Zusätzlich kann auch durch den Einbau eines Hindernisses in der Membranwand ein komplexes 3D-Strömungsfeld induziert werden. Mittels MRI-Geschwindigkeits¬messungen werden komplexe 3D-Geschwindigkeits- und folglich auch Scherratenfelder in Hohlfasermembranen gemessen. Da die Bildung und Reversibilität der Ablagerungen bei den Filtrationen zeitabhängig sind, sind ausreichend schnelle MRI-Messungen unab-dingbar. Neben etablierten 2D-MRI-Methoden zur Untersuchung der zeitabhängigen Deckschichtbildung und Reversibilität werden alternative 1D-MRI-Experimente eingesetzt. In dieser Arbeit wird dazu der Sonderfall der Projektionsmessungen bei zylindersymmetrischen Hohlfasermembranen exploriert. Dazu wurde zunächst die inverse Abel-Transformation der Messdaten aus dem Projektionsraum in den 1D-Profilraum realisiert. Die Messung von Projektionen ermöglicht eine sehr schnelle 1D-Messung, da im Vergleich zu konventionellen 2D-MRI keine Phasenkodierungsschritte benötigt werden. Die anschließen-de Transformation der Messdaten setzt jedoch eine Zylindersymmetrie des Messobjekts voraus, die bei vielen Hohlfasermembranen vorliegt. Neben der strukturellen Abbildung der Filtrationsmechanismen wurden so detailliertere Einblicke in das Filtrationsgeschehen mittels MRI gewonnen. Dazu zählen die ortsaufgelöste Messung der Relaxationsraten und Diffusionskoeffizienten während einer Magermilchfilt-ration, die eine Abschätzung der kritischen Übergangskonzentration zu cGes.protein = 125 175 g/L ermög-licht. Die Bildung der Ablagerung bei einer Magermilchfiltration wurde mit einer sigmoidalen Boltzmann-Funktion quantifiziert. Die Ablagerung zeigt dabei zwei Bereiche: Einen lockeren, reversibleren Bereich auf der Innenseite und einen komprimierteren, dichteren Bereich direkt an der Membranwand. Die Reversibilität der Ablagerung bei Entspannen des Drucks konnte ebenfalls mit der Boltzmann-Funktion modelliert werde und weist eine Druckabhängigkeit auf. Dedizierte MRI-Methoden eignen sich zusammenfassend sehr gut dazu, Membranfiltrationen zu charak-terisieren. Es wurde eine hohe zeitliche und örtliche Auflösung zur Abbildung der Deckschichtbildung und der Reversibilität bei Membranfiltrationen unterschiedlicher Betriebsmodi erreicht. Zusätzlich können die Filtrationsmechanismen durch die dedizierte Bildanalyse und quantitative Modellierung besser und im Detail verstanden werden.

Annexe documentaire numérique de Ferdière A., Séguier J.-M. 2020 : « Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique », Gallia, 77-2, p. 157-229.

Sogar eine vegetarische Ernährung führt durch den Konsum von Milchprodukten zum Schlachten der nicht mehr produktiven oder ausselektierten Milchkühe sowie der männlichen Nachkommen. Eine Rinderhaltung ohne Schlachtung (ROS) wäre (für Lakto-Vegetarier) hier ein Ausweg. Es wurden narrative und semi-strukturierte Interviews mit Tierhaltern der 5 hier dargestellten Fallbeispiele mit qualitativen Methoden der interpretativen Sozialforschung (Grounded Theory, Biographieforschung und sequentielle Feinanalyse) erhoben und untersucht. Die 5 Fallbeispiele wurden anhand biographischer Entwicklungen, ihrer Ethik und ihrem Tierhaltungssystem sowie anhand ihrer Konventionen verglichen. Der Fallvergleich ergab 5 Grundsätze des Care-Systems einer ROS: 1. Universal, 2. Bedingungslos, 3. Das ganze Leben betreffend - „a lifetime of Care“, 4. Familisierend, 5. Präventiv. Das Agrar-System der Fallbeispiele wurde in drei Betriebsstile differenziert: Reine Sanctuaries (Lebens-/Gnadenhof), Landwirtschaftliche Sanctuaries und Vegetarische Rinderhaltung/Milcherzeugung. Das Care- und das Agrar-System ergeben zusammen ein Agrar-Care-System. Kernelemente des Agrar-Systems der 4 hier untersuchten europäischen Betriebe sind u.a. ein hohes durchschnittliches Abgangsalter der Kühe von 12,5 Jahren und der Ochsen von 10 Jahren, stabile Herden, insg. vielfältige Dungnutzung, eine weitgehend muttergebundene Kälberaufzucht und partielle Ochsenanspannung. Bei dem dritten Fallbeispiel beträgt die Dauer der Laktationen durchschnittlich 2,8 Jahre und es werden dabei 9.055 kg pro Laktation ermolken. Bei Kühen mit sehr langen Laktationen sinken vom ca. 4.-6. Jahr die Leistungen nicht mehr und sind persistent. Die Milchkühe sind für 3,4 Jahre (als Mittel der beiden melkenden Betriebe) „in Rente". Der kostendeckende Milcherlös liegt bei ca. 2,95 bis 3,05 EUR pro kg Milch. Eine gemolkene Kuh trägt dabei die Kosten von 0,63 Kühen „in Rente" sowie von 1,48 Ochsen. Milch und Dung wären hier Beiprodukte des Tierlebens., Even a vegetarian nutrition, through consumption of milk products, leads to the slaughtering of dairy cows that are no longer productive or have been sorted out, and of their male offspring. A cattle husbandry without slaughtering (here ‘CWS’) could be a solution (for lacto-vegetarians). Narrative and semi-structured interviews with the heads of animal husbandry in a total of five cases have been carried out and reviewed using qualitative methods of interpretive social research (Grounded Theory, biography research and detailed sequential analysis). In a case comparison, the five cases have been compared to each other in terms of their biographical developments, their ethics and their animal husbandry systems and also in terms of their conventions. The following five principles for a care system in CWS were derived: Universality, Unconditionality, A lifetime of care, Familialisation and Prevention. The agri-system of the case studies has been differentiated into three styles of farming: Pure sanctuary, agricultural sanctuary and vegetarian cattle husbandry. The combination of the agri- and care-system becomes the agri-care-system. Core elements of the agricultural system of CWS and of the 4 European farms are: a high average dying age which is 12.5 years for cows and 10 years for oxen, novel dung products, mostly rearing calves with the dam and on some farms the use of oxen for traction. In regard to the third case study, the average duration of lactation is 2.8 years, generating about 9,055 kg milk per lactation cycle. The dairy cows "retire" for a period of 3.4 years as a mean of the two milking case studies. In cows with very long lactation cycles, the milk yield, instead of decreasing from the 4th to the 6th year, rather seems to be constant during this period. The cost-covering milk revenue would be about 2,95 up to 3,05 EUR per kg. Each milked cow carries the cost of ca. 0,63 "retired" cows and 1,48 oxen. Milk and dung are the by-product of the animal life.

Das Stadtarchiv Nürnberg bewahrt noch heute ein Register auf, in dem ein geheimer Briefwechsel zwischen den sogenannten "Kriegsherren" der Reichsstadt Nürnberg und einem Kundschafter in ihrem Dienst kopiert wurde, einem Adligen namens Lorenz von Leuzenbrunn aus der Nähe von Rothenburg an der Tauber, mit dem Auftrag, die Nürnberger Behörden über die Fakten und Aussagen des fränkischen Adels sowie der Markgrafen von Brandenburg-Ansbach und in zweiter Linie der Bischöfe der Region zu informieren. Die geheime Information wurde in Form von Briefen übermittelt, die mit Milch auf der Rückseite banaler, mit Tinte geschriebener Briefe geschrieben wurden und von einem Boten übermittelt wurden, dessen Treue immer wieder Anlass zur Sorge gab. Diese Briefe sind somit ein bemerkenswertes Zeugnis für die Weltanschauung des Adels der Region zu Beginn des 16. Jahrhunderts, nicht nur im Verhältnis zu den Reichsstädten, sondern auch zu den Fürsten sowie unter den Adligen selbst. Aber die Briefe sind auch als solche ein außergewöhnliches Zeugnis für die Art und Weise, wie eine Stadt wie Nürnberg ihren Geheimdienst organisierte. Schließlich zeigt allein schon die Tatsache, dass sie in ein spezielles Register kopiert wurden, welche Bedeutung diese Informationen für die patrizische Macht an der Spitze der Stadt haben könnten. Dies ist der Grund, warum dieser Briefwechsel hier vollständig ediert und erläutert wird., The Nuremberg City Archives still keep today a register in which a secret letter exchange between the so called "Warlords" (Kriegsherren) of the imperial city of Nuremberg and a paied informant was copied, a nobleman named Lorenz von Leuzenbrunn from the vicinity of Rothenburg on the Tauber, charged with informing the Nuremberg authorities of the facts and statements of the Franconian nobility as well as of the margraves of Brandenburg-Ansbach and, more secondarily, of the bishops of the region. The secret information was communicated by means of letters written with milk on the back of banal letters written with ink, and conveyed by a messenger whose fidelity is a recurring matter for concern. These letters thus provide a remarkable testimony to the state of mind of the nobility of the region at the beginning of the 16th century, not only in relation to the imperial cities but also to the princes and among the nobles themselves. But they are also, as such, an exceptional testimony to the way in which a city like Nuremberg organized its intelligence. Finally, the very fact that they have been copied in a dedicated register shows the stake that this information could represent for the patrician power at the head of the city. This is the reason why this epistolary exchange is edited and presented here in its entirety., Les Archives municipales de Nuremberg conservent encore aujourd'hui un registre dans lequel a été copié un échange épistolaire secret entre les « Seigneurs de la guerre » (Kriegsherren) de la ville impériale de Nuremberg et un informateur à leur solde, un nobliau nommé Lorenz von Leuzenbrunn des environs de Rothenbourg sur la Tauber, chargé de renseigner les autorités nurembergeoises des faits et dires de la noblesse franconienne ainsi que des margraves de Brandebourg-Ansbach et, plus secondairement, des évêques de la région. Les renseignements secrets étaient communiqués au moyen de lettres écrites avec du lait au verso de lettres banales écrites avec de l'encre, et acheminées par un messager dont la fidélité est un objet récurrent d'inquiétude. Ces lettres fournissent ainsi un remarquable témoignage de l'état d'esprit de la noblesse de la région au début du XVIe siècle, non seulement face aux villes impériales mais aussi les princes et entre nobles. Mais elles sont aussi, en tant que telles, un témoignage exceptionnel de la manière dont une ville comme Nuremberg organisait son renseignement. Enfin, le fait même qu'elles ont été recopiées dans un registre dédié montre l'enjeu que ces renseignements pouvaient représenter pour le pouvoir patricien à la tête de la ville. C'est la raison pour laquelle cet échange épistolaire est ici intégralement édité et présenté.

Online detection of product defects using fast spectroscopic measurements is beneficial for producers in the dairy industry since it allows readjustment of product characteristics or redirection of product streams during production. Raman spectroscopy has great potential for such application due to the fast and simple measurement. Its suitability as online sensor for process control was investigated at typical control points in consumer milk production being raw milk storage, standardization, and heat treatment. Additionally, the appropriateness of Raman spectroscopy to act as indicator for product application parameters was investigated using the example of barista foam. To assess the suitability of a pure online system, the merit of Raman spectra was evaluated by a principal component analysis (PCA). Thereby, proteolytic spoilage due to the presence of extracellular enzymes of Pseudomonas sp. was detected and samples based on the applied heat treatment (extended shelf life (ESL) and ultra-high temperature (UHT)) could be separated. A correlation of the content of free fatty acids and foam stability with spectra of the respective milk samples was found, allowing a prediction of the technofunctional quality criterion &ldquo, Barista&rdquo, suitability of a UHT milk. The results underlined the suitability of Raman spectroscopy for the detection of deviations from a defined product standard of consumer milk.

Chemiegeschichte(n), Medizin und Grundlagenforschung – diese drei Zugänge für ganz unterschiedliche Interessen- und Motivationslagen bei Schülerinnen und Schülern lassen sich über einen gemeinsamen Kontext zusammenführen, in dessen Mittelpunkt ein roter Farbstoff steht. Schwangerschaftsdiabetes und Lactoseunverträglichkeit erfordern geeignete Nachweise, deren Entdeckung, Nutzung und Aufklärung der zugrundeliegenden Mechanismen spannende Fragen für den Chemieunterricht im Themenfeld Kohlenhydrate bereithalten, verbunden mit einem Blick zurück in europäische Forschungsgeschichte(n) und mit einem Blick nach vorn auf heute noch offene Forschungsfragen. (DIPF/Orig.), Chemistry history(s), medicine and basic research - these three approaches can be combined using a common context with a red dye in the center when dealing with students’ different interests and motivation levels. The appropriate evidence, discovery, use and elucidation of the underlying mechanisms of pregnancy diabetes and lactose intolerance provide exciting questions for chemistry lessons in the field of carbohydrates, when keeping in mind European research history (s) and today’s open research questions. (DIPF/Orig.)