Search

Üç boyutlu (3D) yazıcı teknolojisi, oldukça karmaşık geometrik yapılara sahip üç boyutlu nesnelerin üretiminde büyük esneklik sunarak, daha önce erişilemeyen özelliklere ve ilgi çekici işlevlere olanak tanımaktadır. Katmanlı üretim veya hızlı prototipleme olarak da ifade edilen üç boyutlu yazıcı teknolojisi; tıp, gastronomi, mühendislik, imalat, sanat ve eğitim gibi sürekli büyüyen farklı uygulama alanlarıyla araştırmacıların, endüstrinin ve tüketicilerin büyük ilgisini çeken, gelişmekte olan dijitalleştirilmiş bir teknolojidir. Farklı sektörlerde uygulama alanı bulunmasına karşın kompleks uygulamaları gastronomi alanında ortaya çıkmaktadır. Başka bir ifade ile son çalışmalarda 3D yazıcı teknolojisinde araştırmacıları harekete geçiren trend alanı “gıda sektörü” olarak karşımıza çıkmaktadır. Gıda sektöründe katmanlı üretim teknolojisi tüketiciye özel lezzet, maliyet, beslenme kriterlerine uygun olan tüketime hazır bir ürün sunmaktadır. Bu derleme; gıda endüstrisinde 3D yazıcı teknolojisinin önemini ortaya koymakta, 3D model oluşturma ve dilimlemeden oluşan gıda yazıcı sisteminin ilk adımını özetlemektedir., Three-dimensional (3D) printing technology offers great flexibility in the fabrication of objects with highly complex geometries, allowing intriguing functionalities previously inaccessible. Also referred to as additive manufacturing-(AM) or rapid prototyping, 3D printing is a developing digitized technology that has attracted great interest from researchers, industry, and consumers with its various ever-growing application areas, which include medicine, gastronomy, engineering, manufacturing, arts, and education. Although it has found use in different sectors, the area that has recently activated researchers in 3D printing technology is the "food sector". AM technology offers a ready-to-consume product that is tailored to the consumer, and complies with their taste, cost, and nutritional criteria. This review outlines the importance of 3D printing systems in the food industry, and it summarizes the first step of food printing, which comprises of 3D model building and slicing.

TEZ10839 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2018. Kaynakça (s. 81-100) var. xiv, 101 s. : res. (bzs. rnk.), tablo ; 29 cm. Bu çalışmada Ege bölgesi’nin Urla yöresi ve Marmara bölgesi’nin Şarköy yöresinde yetiştirilen Merlot üzümlerinden kırmızı şarap üretilmiş ve bu şarapların bileşimi, fenolik özellikleri, aroma ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Şarapların fenolik özellikleri spektrofotometrik yöntem ile, aroma maddeleri GC-MS/FID ile, duyusal özellikleri ise koku ve lezzet profil analizi ile gerçekleştirilmiştir. Urla yöresine ait şarapta 59 adet ve Şarköy yöresine ait şarapta ise 63 adet aroma bileşiği tanımlanmıştır. Yüksek alkoller, esterler ve uçucu asitler her iki şarapta da en baskın olan aroma grupları olmuştur. Şarabın aromasına pozitif etki yapan esterler ve lakton bileşikleri miktarı Şarköy yöresi Merlot şarabında Urla yöresine göre daha yüksek bulunmuştur. Toplam fenolik bileşikleri, tanen ve antosiyanin miktarlarıda Şarköy yöresi merlot şarabında daha yüksek bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçlarına göre Urla yöresine ait şarabın kırmızı meyve, siyah meyve ve kuru meyve kokuları ile Şarköy yöresine ait şarabın ise vanilya, kırmızı meyve ve siyah meyve kokuları ile karakterize olduğu tespit edilmiştir. Şarköy yöresi Merlot şarabının Urla yöresine göre fenolik bileşiklerce daha zengin, daha meyve aromalı, buruk, gövdeli ve damakta daha uzun özellikte olduğu belirlenmiştir. İki bölge karşılaştırıldığında yüksek kalite Merlot şarabı için Şarköy yöresinin daha uygun bir bölge olduğu söylenebilir. In this study, red wines were produced from Merlot grapes, which grown in Urla-Aegean region and in Şarköy-Marmara region, and the composition, phenolic properties, aroma and sensory properties of these wines were investigated. Phenolic properties were determined with spectrophotometric method and aroma composition of wines were identified and quantified with GC-MS/FID. 59 aroma compounds were identified in wine of Urla region and 63 aroma compounds were found in wine of Şarköy region. Higher alcohols, esters and volatile acids have been determined as the most dominant aroma groups in both wines. In Şarköy region wines the amounts of esters and lactones, having a positive effect on wines, were found to be higher than Urla region. The amounts of total phenolic compounds, tannins and anthocyanins were determined to be higher in Şarköy region wines. According to the results of sensory analyses; it has been found that wine of Urla region is characterized by red fruit, black fruit and dry fruit odors and wine of Şarköy region is characterized by vanilla, red fruit and black fruit odors. It has been determined that the wine of Şarköy region is more rich in phenolic compounds, more fruit-flavored, astringent, full bodied and longer on the palate compare with the wine of Urla region. When two region is compared, it can be state that Şarköy region is more suitable for high quality wine. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: FYL-2017-8598.

Bu çalışmada Ege bölgesi'nin Urla yöresi ve Marmara bölgesi'nin Şarköy yöresinde yetiştirilen Merlot üzümlerindenkırmızı şarap üretilmiş ve bu şarapların bileşimi, fenolik özellikleri, aroma ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Şarapların fenolik özellikleri spektrofotometrik yöntem ile, aroma maddeleri GC-MS/FID ile, duyusal özellikleri ise koku ve lezzet profil analizi ile gerçekleştirilmiştir. Urla yöresine ait şarapta 59 adet ve Şarköy yöresine ait şarapta ise 63 adet aroma bileşiği tanımlanmıştır. Yüksek alkoller, esterler ve uçucu asitler her iki şarapta da en baskın olan aroma grupları olmuştur. Şarabın aromasına pozitif etki yapan esterler ve lakton bileşikleri miktarı Şarköy yöresi Merlot şarabında Urla yöresine göre daha yüksek bulunmuştur. Toplam fenolik bileşikleri, tanen ve antosiyanin miktarlarıda Şarköy yöresi Merlot şarabında daha yüksek bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçlarına göre Urla yöresine ait şarabın kırmızı meyve, siyah meyve ve kuru meyve kokuları ile Şarköy yöresine ait şarabın ise vanilya, kırmızı meyve ve siyah meyve kokuları ile karakterize olduğu tespit edilmiştir.Şarköy yöresi Merlot şarabının Urla yöresine göre fenolik bileşiklerce daha zengin, daha meyve aromalı, buruk, gövdeli ve damakta daha uzun özellikte olduğu belirlenmiştir. İki bölge karşılaştırıldığında yüksek kalite Merlot şarabı için Şarköy yöresinin daha uygun bir bölge olduğu söylenebilir. In this study, red wineswere produced from Merlot grapes,which grown in Urla-Aegean region and in Şarköy-Marmara region, and the composition, phenolic properties, aroma and sensory properties of these wines were investigated. Phenolic properties were determined with spectrophotometric method and aroma composition of wines were identified and quantified with GC-MS/FID. 59 aroma compounds were identified in wine of Urla region and 63 aroma compounds were found in wine of Şarköy region. Higher alcohols, esters and volatile acids have been determined as the most dominant aroma groups in both wines. In Şarköy region wines the amounts of esters and lactones, having a positive effect on wines, were found to be higher than Urla region. The amounts of total phenolic compounds, tannins and anthocyanins were determined to be higher in Şarköy region wines. According to the results of sensory analyses; it has been found that wine of Urla region is characterized by red fruit, black fruit and dry fruit odors and wine of Şarköy region is characterized by vanilla, red fruit and black fruit odors. It has been determined that the wine of Şarköy region is more rich in phenolic compounds, more fruit-flavored, astringent, full bodied and longer on the palate compare with the wine of Urla region. When two region is compared, it can be state that Şarköy region is more suitable for high quality wine. 118