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O objetivo da pesquisa foi avaliar a associação do sexo e do estado nutricional de crianças em fase escolar com a aceitação de alimentos. Participaram 626 escolares, com idade entre 7 e 10 anos, de Guarapuava, PR. A avaliação nutricional foi realizada a partir do Índice de Massa Corporal para a idade e sexo. Apesar de a maioria das crianças apresentar um estado nutricional de eutrofia (58,31%), um número elevado de alunos apresentou peso acima do ideal (40,73%). As meninas tiveram maior associação com os grupos dos cereais, frutas, hortaliças e laticínios. Já os meninos associam-se mais aos alimentos pertencentes aos grupos das carnes e ovos e dos óleos e gorduras, similarmente ao verificado para as crianças eutróficas. As crianças com sobrepeso apresentaram menor associação com esses grupos alimentares. Conclui-se que o sexo e o estado nutricional de crianças em idade escolar são fatores que estão associados com a aceitação de alimentos. Os grupos alimentares com associações mais importantes para esse público são os das carnes e ovos, óleos e gorduras, cereais, frutas e hortaliças e laticínios.

This research aimed to evaluate the effect of adding different levels of eggplant flour in cookie on the physicochemical and nutritional characteristics and to verify the sensory acceptability among children. Four eggplant flour cookie formulations were prepared: EF0 (or standard), EF2.5, EF5.0, and EF7.5 (Eggplant Flour 0, 2.5, 5.0 and 7.5%, respectively). The sensory acceptability, physicochemical and nutritional composition were evaluated. The eggplant flour addition of 7.5% to cookie reduced the acceptability (p > 0.05). The samples EF5.0 and EF7.5 showed higher diameter, expansion and thermal factor, while the EF0 and EF2.5 had higher thickness (p < 0.05). The flour addition significantly increased the hardness, Water activity (Aw), Titratable Acidity (TA) and Soluble Solids (SS) in the cookie, however, L* a* and b*, pH and SS/TA ratio values were reduced (p < 0.05). Increased levels of ash, dietary fibers, ascorbic acid, anthocyanins, total phenolic compounds and antioxidant activity were verified on the cookie after eggplant flour addition. Meanwhile, there was a reduction in energy and carbohydrate values. It is concluded that eggplant flour addition up to 5% in cookie maintains the sensory acceptability similar to the standard product when evaluated by children. In addition, it can be considered a viable alternative to improve most of the physicochemical and nutritional characteristics of the product.

Objetivo: Avaliar os fatores de prevalência sobre o estado nutricional de crianças em idade escolar. Método: Participaram da pesquisa 626 crianças de ambos os sexos, com idade entre 7 a 10 anos, matriculadas em 18 escolas municipais. Foram avaliadas as variáveis gênero, idade e escolaridade. O estado nutricional foi avaliado pelo Índice de Massa Corporal (IMC). Resultados: A média de idade, peso e altura foram de 8,49±0,79 anos, 33,58±9,32 kg e 1,34±0,07 metros, respectivamente. A maioria das crianças frequentava o 4° ano do ensino fundamental, com estado nutricional de eutrofia (58,31%), entretanto um grande número de alunos apresentou excesso de peso (40,73%). Não houve prevalência significativa (p>0,05) do estado nutricional sobre as variáveis gênero, idade e escolaridade. Apesar disso, uma maior frequência de obesidade foi observada em indivíduos do sexo masculino e com idade entre 9 e 10 anos e que frequentavam o 4° ano do ensino fundamental. Conclusão: O estado nutricional de crianças em idade escolar não apresenta influência sobre variáveis específicas de gênero, idade e escolaridade.