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Este estudo apresenta os resultados da análise dos processos de uma indústria de laticínios, onde as funções e atividades desenvolvidas expõem os trabalhadores a fatores de riscos ambientais diversos, que impactam o desempenho da segurança e saúde. Cita-se, por exemplo, atividades que exigem esforços intensos e repetitivos, trabalhos executados em temperaturas anormais (frio e calor) e com ruído, contato com fatores de riscos mecânicos que podem levar a lesão, tornando assim os trabalhadores susceptíveis a acidentes e doenças. Esse estudo teve como objetivo analisar os processos de um laticínio, identificar os fatores de riscos (perigos) e propor as medidas de controle para eliminar e/ou reduzir os riscos associados à segurança e saúde dos trabalhadores. A metodologia de trabalho utilizada foi abordagem qualitativa por meio do conhecimento dos processos produtivos de um laticínio de médio porte, bem como entrevistas com os trabalhadores. Foram realizadas análises das informações e dados coletados, com base em consultas à literatura técnica pertinente e nas legislações aplicáveis. O resultado desse estudo foi identificação dos principais fatores de riscos do meio ambiente de trabalho, com propostas de medidas de controle associadas, visando maior segurança, saúde e conforto para os trabalhadores de laticínios.