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14 results on '"Matiucci, Marcos Antônio"'

2. Effect of replacing a synthetic antioxidant for natural extract of yerba mate (Ilex paraguariensis) on the physicochemical characteristics, sensory properties, and gastrointestinal digestion in vitro of burgers

Author

Feihrmann, Andresa Carla, Coutinho, Fernando Henrique, dos Santos, Iza Catarini, de Marins, Annecler Rech, de Campos, Talita Aparecida Ferreira, da Silva, Natallya Marques, Duarte, Vitor Anthony, Matiucci, Marcos Antônio, de Souza, Maria Luiza Rodrigues, and Gomes, Raquel Guttierres

Published
2022
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5. Yield and chemical composition in Arapaima gigas fillets, reuse of by-products for flour make and quality of vegetable tannin-tanned leathers

Author

Dantas-Filho, Jerônimo Vieira, primary, Corrêa, Stefane Santos, additional, Oliveira, Gislaine Gonçalves, additional, Coradini, Melina Franco, additional, dos Reis Goes, Elenice Souza, additional, Feihrmann, Andresa Carla, additional, Gasparino, Eliane, additional, Matiucci, Marcos Antônio, additional, de Almeida, Fernanda Losi Alves, additional, da Silva, Adriana Ferreira, additional, Parisi, Giuliana, additional, Cama, Jorge Luís Vidal, additional, Schons, Sandro de Vargas, additional, García-Núñez, Ricardo Ysaac, additional, da Silva, Francisco Carlos, additional, Cavali, Jucilene Braitenbach, additional, and de Souza, Maria Luiza Rodrigues, additional

Published
2024
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6. Fish carcass flours from different species and their incorporation in tapioca cookies

Author

de Souza, Maria Luiza Rodrigues, primary, Gasparino, Eliane, additional, Goes, Elenice Souza dos Reis, additional, Coradini, Melina Franco, additional, Vieira, Vivian Izabel, additional, Oliveira, Gislaine Gonçalves, additional, Matiucci, Marcos Antônio, additional, de Castro, Ana Carolina Valente Junqueira, additional, Siemer, Simone, additional, Fernandes, Vitória Regina Takeuchi, additional, and Feihrmann, Andresa Carla, additional

Published
2022
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7. Pantanal yacare (Caiman yacare) tail fillets subjected to traditional hot smoking and liquid smoke

Author

de Souza, Maria Luiza Rodrigues, primary, Fernandes, Vitória Regina Makuxi, additional, Gasparino, Eliane, additional, Coutinho, Marcos Eduardo, additional, Vianna, Verônica Oliveira, additional, Matiucci, Marcos Antônio, additional, Coradini, Melina Franco, additional, Oliveira, Gislaine Gonçalves, additional, Goes, Marcio Douglas, additional, dos Reis Goes, Elenice Souza, additional, Parisi, Giuliana, additional, and Feihrmann, Andresa Carla, additional

Published
2022
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8. Ação antioxidante de pigmentos naturais em filés de tilápia do Nilo defumados

Author

Matiucci, Marcos Antônio, primary, Rocha, Joana D'`Arc Maurício, additional, Chambó, Ana Paula Sartório, additional, Alves, Luiz Fernando de Souza, additional, Silva, Alessandra Aparecida, additional, Oliveira, Gislaine Gonçalves, additional, Corrêa, Stefane Santos, additional, Silva, Adriana Ferreira da, additional, Gasparino, Eliane, additional, Goes, Elenice Souza dos Reis, additional, and Souza, Maria Luiza Rodrigues de, additional

Published
2021
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9. Utilización de residuos de filete de tilapia em la producción de paté com la adición de aceite esencial de orégano

Author

Matiucci, Marcos Antônio, Santos, Iza Catarini dos, Oliveira, Gislaine Gonçalves, Araújo, Elder dos Santos, Corrêa, Stefane Santos, Ribeiro, Ricardo Pereira, Souza, Maria Luiza Rodrigues de, and Feihrmann, Andresa Carla

Subjects
Pâté, Tilápia, Co-produto, Aceite esencial, Co-product, Óleo essencial, Coproducto, Paté, Patê, Essential oil, Tilapia
Abstract

Four pâté formulations were developed using the tilapia fillet residue with the addition of oregano oil: control without oil addition; 0.03%; 0.06% and 0.09% oil. Analyzes of centesimal composition, pH, aw, color and lipid oxidation (TBARS) were performed. All samples were in accordance with Brazilian legislation for physical-chemical standards and showed a decrease in pH during the storage period under refrigeration. There was no significant difference in the L* and the values ​​of a* showed a decrease during storage. Regarding lipid oxidation, the sample 0.09% was similar to the control. In this sense, it is concluded that the production of pâté with the addition of oregano oil may be an alternative for the use of the waste from the tilapia processing industry. Se desarrollaron cuatro formulaciones de paté utilizando el residuo de filete de tilapia con la adición de aceite de orégano: control sin adición de aceite; 0,03%; 0,06% y 0,09% de aceite. Se realizaron análisis de composición centesimal, pH, aw, color y oxidación de lípidos (TBARS). Todas las muestras estuvieron dentro de los estándares físico-químicos estipulados por la legislación brasileña y mostraron una disminución del pH durante el período de almacenamiento de 90 días en refrigeración. No hubo diferencia significativa en el parámetro L * y los valores de a * mostraron una disminución durante el almacenamiento. En cuanto a la oxidación de lípidos, la muestra al 0.09% fue similar al control. En este sentido, se concluye que la producción de paté con la adición de aceite de orégano puede ser una alternativa para el aprovechamiento de los desechos de la industria procesadora de tilapia. Foram desenvolvidas 4 formulações de patê utilizando o resíduo da filetagem de tilápia com adição de óleo de orégano: controle sem adição de óleo; 0,03%; 0,06% e 0,09% de óleo. Realizou-se análises de composição centesimal, pH, aw, cor e oxidação lipídica (TBARS). Todas as amostras estavam dentro dos padrões físico-químicos estipulados pela legislação brasileira e apresentaram diminuição do pH durante o período de armazenamento de 90 dias sob refrigeração. Não houve diferença significativa no parâmetro L* e os valores de a* apresentaram uma diminuição durante o armazenamento. Em relação a oxidação lipídica a amostra 0,09% foi semelhante ao controle. Nesse sentido, conclui-se que a produção de patê com adição de óleo de orégano pode ser uma alternativa para o uso do resíduo da indústria de beneficiamento de tilápia.

Published
2021

14. Effect of replacing a synthetic antioxidant for natural extract of yerba mate(Ilex paraguariensis) on the physicochemical characteristics, sensory properties, and gastrointestinal digestion in vitroof burgers

Author

Feihrmann, Andresa Carla, Coutinho, Fernando Henrique, dos Santos, Iza Catarini, de Marins, Annecler Rech, de Campos, Talita Aparecida Ferreira, da Silva, Natallya Marques, Duarte, Vitor Anthony, Matiucci, Marcos Antônio, de Souza, Maria Luiza Rodrigues, and Gomes, Raquel Guttierres

Abstract

•Yerba mateextract was evaluated by FTIR and GC/MS.•Burgers made with yerba matehad low TBARS values.•Yerba mateas a natural antioxidant additive.•Burgers were accepted by the sensory panel.

Published
2022
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