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Introduction. Acute stress alters memory and spatial learning and the expression of interleukin 6, the chewing stimulus would prevent these effects. Objective. To determine the effect of chewing stimulation and acute stress on the expression of interleukin 6 and memory and spatial learning in mice. Methods. Experiment where 70 male albino mice of the Balb/c of age 2 month were randomly distributed into: Group A1: acute stress 1 hour; Group A2: acute stress 1 hour + chewing stimulus 1 hour; Group B1: acute stress 2 hours; Group B2: acute stress 2 hours + chewing stimulus 2 hours; Group C1: acute stress 3 hours; C2: acute stress 3 hours + chewing stimulus 3 hours; Group D: without intervention. For 3 days, spatial memory and learning were tested in the Morris water maze. Interleukin 6 (IL-6) was analyzed by ELISA test. Results. IL-6 was higher in the B2 group vs the other groups (p, Introducción. El estrés agudo altera la memoria y aprendizaje espacial y la expresión de la interleuquina 6 (IL-6), mientras que el estímulo masticatorio evitaría dichos efectos. Objetivo. Determinar el efecto del estímulo masticatorio y el estrés agudo sobre la expresión de interleuquina 6, la memoria y el aprendizaje espacial en ratones. Métodos. Experimento con 70 ratones albinos machos de 2 meses de edad de la cepa Balb/c que fueron distribuidos aleatoriamente en grupo A1: estrés agudo 1 hora; grupo A2: estrés agudo 1 hora + estímulo masticatorio 1 hora; grupo B1: estrés agudo 2 horas; grupo B2: estrés agudo 2 horas + estímulo masticatorio 2 horas; grupo C1: estrés agudo 3 horas; grupo C2: estrés agudo 3 horas + estímulo masticatorio 3 horas; y grupo D: sin intervención. Durante 3 días, se evaluó la memoria y el aprendizaje espacial en el laberinto acuático de Morris. La IL-6 fue determinada mediante ELISA. Resultados. La IL-6 fue mayor en el grupo B2 vs los demás grupos (p < 0,001). Además, en el primer día de evaluación, la adquisición de memoria y aprendizaje espacial fue menor en el grupo A1 vs A2 (p = 0,042). Conclusión. Solo en el primer día de evaluación encontramos que el estímulo masticatorio previno la disminución de la adquisición de memoria y aprendizaje espacial en ratones sometidos a estrés agudo de baja intensidad. Los resultados en general no fueron concluyentes sobre el efecto del estímulo masticatorio. Además, la IL-6 fue mayor en el estrés + el estímulo masticatorio (grupo B2) sobre el resto.

25 p. : il.-- Bibliogr.: p. 21-25 El envejecimiento es un proceso fisiológico que, junto a otros factores, convierte a la población anciana en uno de los colectivos más vulnerables de la población. Como consecuencia, la prevalencia de patologías, entre ellas las del aparato digestivo, es elevada. Por ello, el objetivo principal de este trabajo es analizar las alteraciones digestivas más frecuentes dentro de este grupo poblacional y las adaptaciones dietéticas necesarias. Se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica de distintas bases de datos donde gracias a la lectura de artículos científicos, libros de nutrición y guías nutricionales se ha conseguido poner respuesta a los objetivos planteados. Las pautas dietéticas en el tratamiento de las alteraciones digestivas juegan un importante papel. Las principales recomendaciones dietéticas para el tratamiento de los problemas de masticación, la disfagia orofaríngea y el estreñimiento crónico son la dieta de fácil masticación, la modificación de la textura de los sólidos y viscosidad de los líquidos y la ingesta de fibra y líquidos, respectivamente. El planteamiento de todo ello debe adaptarse a las características de este grupo para garantizar un correcto manejo de las alteraciones y situación del paciente.

El objetivo del presente estudio fue presentar una revisión sistemática de la literatura relacionada con los estudios que aborden los métodos de evaluación de la masticación y sus características principales. Como estrategia de investigación se realizó en las bases de datos PubMed, Web Of Science, Medline, SciELO y Lilacs desde 2006 al 2020. Como criterios de selección se escogieron todos los estudios disponibles, sin restricción de idioma; de los últimos 14 años; cuyos participantes no presentaron alteraciones neurológicas ni psiquiátricas.Fueron analizados a partir de su relación con el objeto del presente estudio. Las palabras clave utilizadas en la búsqueda de los artículos fueron identificados en los Descriptores en Ciencias de la Salud (DEDS) siendo las siguientes: “Evaluation”, “Mastication”, “Masticatory Muscles”, “Masseter Muscle” y “Temporal Muscle”. Utilizando también OR y AND como operadores lógicos. Se encontró 1311 estudios en las bases de datos investigadas, después de la revisión fueron eliminados 1278 y elegidos 33 artículos; y considerándose sólo 21 artículos según criterios de selección y objetivo. Se concluye que el método que se utiliza mayormente es la evaluación clínica fonoaudiológica, mediante observación y palpación de musculatura orofacial, seguido de electromiografía de superficie, electrognatografía y la escala analógica visual para la saciedad. Las características observadas fueron, número de ciclos de masticación, velocidad de la masticación, porcentaje de actividad muscular eléctrica, fuerza muscular, tipo de masticación según el lado de preferencia de masticación, eficiencia masticatoria y tipología facial.

Objective: Validate the content of an Orofacial Motricity screening instrument. Method: The TMO was submitted to analysis by specialists in Orofacial Motricity who agreed to participate in the research, for agreement and content feasibility. To assess the degree of agreement of the instrument, the Content Validity Index (CVI) was used. Intra-rater agreement was assessed using the intraclass correlation coefficient (ICC). Results: Ten speech therapists from the south and southeast region agreed to participate in the research. According to the IVC, the items that were below 80% were: Pneumonia from the set of current health problems and continuous medication use. The ICC of this research was 0.98. Conclusion: The protocol contains patient identification, questions about possible health and sleep problems, as well as the analysis of swallowing 30ml of water. The present study validated the content of an Orofacial Motricity Screening. Objetivo: Validar o conteúdo de um instrumento de triagem em Motricidade Orofacial. Método: O TMO foi submetido a análise especialistas em Motricidade Orofacial que aceitaram participar da pesquisa, para a concordância e viabilidade de conteúdo. Para avaliar o grau de concordância do instrumento, foi utilizado o Índice de Validade de Conteúdo (IVC). A concordância intra-avaliadores foi avaliada pelo coeficiente de correlação intraclasse (ICC). Resultados: Dez fonoaudiólogos da região sul e sudeste aceitaram participar da pesquisa. De acordo com o IVC, os itens que ficaram abaixo de 80% foram: Pneumonia do conjunto de problemas de saúde atuais e fazer uso de medicamento contínuo. O ICC dessa pesquisa foi de 0,98. Conclusão: O protocolo contém a identificação do paciente, perguntas sobre possíveis problemas de saúde e sono, assim como a análise da deglutição de 30ml de água. O presente estudo validou o conteúdo de um instrumento de triagem em Motricidade Orofacial. Objetivo: Validar el contenido de un instrumento de tamizaje de Motricidad Orofacial. Método: El TMO fue sometido a análisis por especialistas en Motricidad Orofacial que accedieron a participar de la investigación, para conformidad y factibilidad de contenido. Para evaluar el grado de concordancia del instrumento se utilizó el Índice de Validez de Contenido (IVC). El acuerdo intraevaluador se evaluó mediante el coeficiente de correlación intraclase (ICC). Resultados: Diez logopedas de la región sur y sureste aceptaron participar de la investigación. Según el IVC, los ítems que estuvieron por debajo del 80% fueron: Neumonía del conjunto de problemas de salud actuales y uso continuo de medicamentos. El ICC de esta investigación fue de 0,98. Conclusión: El protocolo contiene identificación del paciente, preguntas sobre posibles problemas de salud y sueño, así como el análisis de la deglución de 30ml de agua. El presente estudio validó el contenido de un instrumento de tamizaje en Motricidad Orofacial.

Background: We hypothesized that a diet with old man saltbush hay used as an alternative source of nutrients could partially replace the concentrate in the feeding of feedlot lambs. Objective: This study evaluated the behavior and performance of lambs fed diets containing increasing levels of old man saltbush hay plus concentrate. Methods: Twenty-four castrated Santa Inês lambs at approximately eight months of age (22 ± 1.97 kg) were confined in a randomized complete design and fed diets containing 30, 40, 50, and 60% (dry matter: DM) of old man saltbush hay. Results: The intake of DM and neutral detergent fiber was not affected (p>0.05) by the level of old man saltbush hay. Intake of mineral salt decreased (p0,05) por los diferentes niveles de inclusión de hierba-sal. La ingestión de sal mineral se redujo (p0,05) pelos diferentes níveis de erva-sal. A ingestão de sal mineral reduziu (p

[ES] El presente TFM tiene como objetivo el desarrollo de un nuevo dispositivo biomecánico de medida de desgaste por masticación en esmalte dental humano causado por micropartículas de origen biológico (fitolitos) que se encuentran depositadas en las hojas de las plantas. La investigación de estas micropartículas tiene aplicaciones en el campo de la biomedicina para el análisis de problemas clínicos relacionados con el desgaste/abrasión dental, en el campo de la biología evolutiva para la mejora en la interpretación de las marcas de desgaste en los dientes fósiles y en el campo de la biología de plantas con implicaciones en el estudio de la rigidez de las hojas y sus mecanismos de defensa contra depredadores. Actualmente existe una evidencia aparentemente contradictoria sobre el papel de los fitolitos como agentes causantes del desgaste microscópico del esmalte dental. Los estudios previos para simular el desgaste causado por fitolitos por el efecto de la masticación están basados en técnicas convencionales que no se han adecuado ni a la morfología de las hojas de las plantas ni a los procesos de masticación humana. Este trabajo contribuye mediante el desarrollo de un nuevo dispositivo biomecánico que permite realizar pruebas con fitolitos integrados en un polímero que simula una hoja de planta (biocomposite). En los ensayos se aplican fuerzas normales deslizantes que tienen lugar en el proceso de masticación sobre el esmalte dental. Para caracterizar el daño se utilizan técnicas de microscopía y técnicas espectroscópicas. Los resultados indican que la materia vegetal que contiene fitolitos puede causar abrasión en el esmalte humano y a su vez se obtiene una disminución del contenido mineral. Sin embargo, la extensión de dicho daño depende críticamente de la aplicación y solo es grave más allá de un valor umbral. La nueva evidencia puede reconciliar los resultados previos contradictorios., [EN] This Master¿s thesis aims to develop a new biomechanical device for measuring chewing wear in human dental enamel caused by microparticles of biological origin (phytoliths) that are integrated in the leaves of plants. The research about these microparticles has applications in the field of biomedicine for the analysis of clinical problems related to dental wear/abrasion, in the field of evolutionary biology for the improvement in the interpretation of wear marks on fossil teeth and in the field of plant biology with implications for the study of leaf stiffness and its defense mechanisms against predators. At the present time, there is seemingly contradictory evidence on the role of phytoliths as agents causing microscopic wear of tooth enamel. Previous studies to simulate the dental wear caused by phytoliths due to the effect of chewing are based on conventional techniques that have not been adapted to the morphology of plant leaves or to human chewing processes. This project contributes to the above topic by developing a new biomechanical device that allows conducting tests with disperse phytoliths embedded in a polymer sheet which simulates a plant leaf (biocomposite). In the tests, normal sliding forces that occur in the chewing process are applied to the tooth enamel. Microscopy and spectroscopic techniques are used to characterize the damage. The results obtained indicate that plant matter containing phytoliths can cause abrasion in human enamel and there is a decrease in mineral content. However, critically the extent of such damage depends on the applied and is only severe beyond a threshold value. The new evidence can reconciliate the previous contradictory results., [CAT] El present TFM té com a objectiu el desenvolupament d'un dispositiu biomecanic per a la mesura del desgast per masticació en l'esmalt dental humà causat per microparticulas d'origen biològic (fitolitos) que es troben depositades en els fulls de les plantes. La investigació d'estes micropartícules té aplicacions en el camp de la biomedicina per a l'anàlisi de problemes clínics relacionats amb el desgast/abrasió dental, en el camp de la biologia evolutiva per a la millora en la interpretació de les marques de desgast en les dents fòssils i en el camp de la biologia de plantes amb implicacions en l'estudi de la rigidesa dels fulls i els seus mecanismes de defensa contra depredadors. Actualment hi ha una evidència aparentment contradictòria sobre el paper dels fitolitos com a agents causants del desgast microscòpic de l'esmalt dental. Els estudis previs per a simular el desgast causat per-fitolitos per l'efecte de la masticació estan basats en tècniques convencionals que no s'han adequat ni a la morfologia dels fulls de les plantes ni als processos de masticació humana. Este treball contribuïx per mitjà del desenvolupament d'un dispositiu biomecanic que permet realitzar proves amb fitolitos integrats en un polímer que simula un full de planta (biocomposite) . En els assajos s'apliquen forces normals lliscants que tenen lloc en el procés de masticació sobre l'esmalt dental. Per a caracteritzar el dany s'utilitzen tècniques de microscòpia i tècniques espectroscòpiques. Els resultats indiquen que la matèria vegetal que conté fitolitos pot causar abrasió en l'esmalt humà i al seu torn s'obté una disminució del contingut mineral. No obstant això, l'extensió del dit dany depén críticament de l'aplicació i només és greu més enllà d'un valor llindar. La nova evidència pot reconciliar els resultats previs contradictoris.

Objective: To evaluate the masticatory performance and the level and satisfaction of partially edentulous individuals, after being rehabilitated with removable partial dentures (RPDs), emphasizing the importance of this treatment for oral health in the context of current dentistry where osseointegrated dental implants have been widely used. Methods: 23 partially edentulous patients were rehabilitated with RPDs at the dental prosthesis clinic at Federal university of Alfenas. Questionnaires were carried out before and after the rehabilitation treatment, evaluating the level of satisfaction of these patients regarding to the aesthetics and function of chewing food. Masticatory performance (MP) tests were made using a food simulator from condensation silicone Zetaplus – Zermack. Results: After the rehabilitation treatment, the patients reported feeling more satisfied in relation to the aesthetics and function of their teeth. In the statistical analysis, the p-value of the t test found was 0.002, leading to the rejection of the null hypothesis and the conclusion that the geometric mean diameter (GMD) of chewed particles is smaller after the rehabilitation treatment with removable partial dentures. Conclusion: Treatment with RPD provides an improvement in MP and in the level of patient satisfaction with regard to aesthetics and masticatory function, and, it is therefore extremely important for public health as it has a positive impact on improving the quality of life of individuals. Objetivo: Evaluar el desempeño masticatorio y el nivel y satisfacción de individuos parcialmente desdentados, luego de ser rehabilitados con prótesis parciales removibles (PPRs), enfatizando la importancia de este tratamiento para la salud oral en el contexto de la odontología actual donde los implantes dentales osteointegrados han sido ampliamente utilizados. Metodología: 23 pacientes parcialmente edéntulos fueron rehabilitados con PPRs en la clínica de prótesis dental de Unifal-MG. Se realizaron cuestionarios antes y después del tratamiento de rehabilitación, evaluando el nivel de satisfacción de estos pacientes con respecto a la estética y la función masticatoria, y pruebas de rendimiento masticatorio (RM) utilizando un material simulador de alimentos de Zetaplus - Zermack silicona de condensación. Resultados: Después del tratamiento de rehabilitación, los pacientes reportaron sentirse más satisfechos con la estética y función de los dientes. En el análisis estadístico, el valor p de la prueba t encontrado fue de 0,002, lo que lleva al rechazo de la hipótesis nula y a la conclusión de que el diámetro geométrico medio (DGM) de las partículas masticadas es menor después del tratamiento de rehabilitación con prótesis parcial removible. Conclusión: El tratamiento con PPRs proporciona una mejora en el RM y en el nivel de satisfacción del paciente en cuanto a la estética y la función masticatoria, por lo que es de suma importancia para la salud pública, ya que impacta positivamente en la mejora de la calidad de vida de los pacientes. Objetivo: Avaliar a performance mastigatória e o nível e satisfação dos indivíduos parcialmente desdentados, após serem reabilitados com próteses parciais removíveis (PPRs), com ênfase na importância desse tratamento para com a saúde bucal no contexto da odontologia atual onde os implantes dentários osseointegrados tem sido bastante utilizado. Metodologia: 23 pacientes parcialmente desdentados foram reabilitados com PPRs na clínica de prótese dentária da Unifal-MG. Foram executados, antes e depois do tratamento reabilitador, questionários avaliando o nível de satisfação desses pacientes no que diz respeito a estética e função mastigatória, e testes de performance mastigatória (PM) utilizando um material simulador de alimento a partir do silicone de condensação Zetaplus – Zermack. Resultados: Após o tratamento reabilitador, os pacientes relataram sentirem-se mais satisfeitos em relação a estética e função dos dentes. Na análise estatística, O valor-p do teste t encontrado foi de 0,002, levando à rejeição da hipótese nula e conclusão de que o diâmetro geométrico médio () das partículas mastigadas é menor após o tratamento reabilitador com prótese parcial removível. Conclusão: O tratamento com PPR proporciona melhora na PM e no nível de satisfação dos pacientes no que diz respeito a estética e função mastigatória sendo, portanto, de extrema importância para a saúde pública, uma vez que impacta positivamente na melhora da qualidade de vida dos indivíduos.

The aim of the study was to determine the prevalence of cancer cachexia according to the clinical stage and determine differences in body composition, usual energy intake, and proinflammatory profile between cachectic and non-cachectic patients newly diagnosed with head and neck squamous cell carcinoma (HNSCC). A cross-sectional study was conducted in adult patients diagnosed with HNSCC admitted to the oncology unit before starting cáncer treatment. Cancer cachexia was assessed according to Fearon criteria, and patients were divided into two groups: cachectic and non-cachectic patients. Body composition measured by bioelectrical impedance, energy intake, and biochemical and inflammatory markers were assessed. Comparative analyses were performed Student’s-T test, using one-way ANOVA, chi-square and Mann Whitney-U test. Of the 79 consecutive patients included in the analysis, 72% (n¼57; 61 ± 15 years) were classified as cachectic and 28% (n¼22;59 ± 10 years) as non-cachectic. According to clinical stage, the prevalence of cachexia was stage I¼8.8%, stage II ¼ 15.8%, stage III ¼ 33.3% and stage IV ¼ 42.1% (P¼0.564) and phase angle showed to be different between these groups (P

Objective: To identify the ideal and/or most suitable masticatory function assessment methodology or treatment for each group of patients. Material and Methods: A survey was carried out in the MEDLINE, Science Direct, and Embase databases for articles published since 1990. The articles were initially selected by their titles and abstracts, and after application of inclusion and exclusion criteria, some were selected for full text reading. The studies were submitted to qualitative, quantitative, and bias analysis. Results: Of the 1,514 studies retrieved in the initial search, 51 were selected for complete analysis. Advantages of the test foods Optocal and Optosil included reliability and standardization capacity, while their disadvantages included high processing time and hardness. Wax was mentioned for its ease of chewing and testing speed, with the disadvantages of handling and the influence of temperature, in addition to low palatability. Chewing gum exhibited a speedy and easy way of testing, low cost, and reliability, in addition to commercial availability. Conclusion: Among the existing methodologies, those that were used in few studies or not validated require additional data, and for now, their indication is not recommended. Optocal and Optosil should be indicated for patients who do not have impaired chewing function. Chewing gum is a more suitable test food for patients with impaired chewing. Its practicality in being used in tests and evaluation of results makes it a more comprehensive indicator for different types of patients, treatments, or needs to assess masticatory function. Objetivo: Identificar el método ideal o más adecuado de evaluación de la función masticatoria para un determinado tipo de tratamiento o grupo de pacientes. Metodología: Se realizó una búsqueda en las bases de datos MEDLINE, Science Direct y Embase de artículos publicados desde 1990. Inicialmente se seleccionaron artículos en base a sus títulos y resúmenes, y luego de aplicar criterios de inclusión o exclusión, algunos de ellos fueron seleccionados para lectura completa. Los estudios fueron sometidos a evaluación cuantitativa y cualitativa y análisis/riesgo de sesgo. Resultados: De los 1514 estudios realizados en la búsqueda inicial, 51 fueron seleccionados para un análisis completo. Las ventajas de los alimentos de prueba como Optocal y Optosil incluyeron la confiabilidad y la capacidad de estandarización, mientras que sus desventajas fueron el alto tiempo de procesamiento de datos y la dureza del material. La cera fue mencionada por su facilidad de masticación y rapidez en la realización de la prueba, con los inconvenientes de la necesidad de manipular el material y la influencia de la temperatura, además de la baja palatabilidad o mal sabor. La goma de mascar exhibió en la prueba una rápida y fácil aplicación y manejo, con bajo costo y buena confiabilidad, además de estar comercialmente disponible. Otros, como los ositos de goma, las cápsulas de fucsina y los alimentos naturales, aún necesitan una mayor estandarización para su uso rutinario. Conclusión: Entre las metodologías existentes, aquellas que han sido utilizadas en pocos estudios o no han sido validadas o requieren datos adicionales, por el momento no tienen su indicación recomendada. Optocal y Optosil deben estar indicados para pacientes que no tienen limitación de su función masticatoria, debido a la dureza del material. La goma de mascar es un alimento de prueba más apropiado para pacientes con una función masticatoria deteriorada o limitada. Su practicidad para ser utilizado en pruebas y evaluación de resultados lo hace más comprensible y reproducible para diferentes tipos de pacientes y tratamientos que necesitan evaluar su función masticatoria. Objetivo: Identificar o ideal ou o mais apropriado método de avaliação da função mastigatória para um determinado tipo de tratamento ou grupo de pacientes. Metodologia: Uma pesquisa foi realizada nas bases de dados MEDLINE, Science Direct, e Embase para artigos publicados desde 1990. Os artigos foram incialmente selecionados baseados em seus títulos e resumos, e após a aplicação de critérios de inclusão ou exclusão, alguns deles foram selecionados para leitura completa. Os estudos foram submetidos a avaliação quantitativa, qualitativa e análise/risco de viés. Resultados: Dos 1.514 estudos conduzidos na busca inicial, 51 foram selecionados para análise completa. As vantagens de alimentos testem como Optocal e Optosil incluíram confiabilidade e capacidade de padronização, enquanto as suas desvantagens foram um tempo de processamento de dados alto e a dureza do material. A cera foi mencionada por sua facilidade de mastigação, e velocidade na realização do teste, com as desvantagens de necessidade de manuseio do material e a influência da temperatura, além da baixa palatabilidade, ou gosto ruim. A goma de mascar exibiu uma rápida e fácil aplicação e manuseio no teste, com baixo custo e boa confiabilidade, além de ser comercialmente disponível. Outros como as balas de goma, cápsulas de fucsina e alimentos naturais, ainda precisam de maior padronização para utilização rotineira. Conclusão: Dentre as existentes metodologias, aquelas que foram usadas em poucos estudos ou não foram validadas ou requerem dados adicionais, por enquanto não tem a sua indicação recomendada. Optocal e Optosil, devem ser indicados para pacientes que não tem limitação de sua função mastigatória, devido a dureza do material. A goma de mascar é um alimento teste mais apropriado para pacientes com a função mastigatória prejudicada ou limitada. A sua praticidade em ser usada em testes e avaliação dos resultados a torna mais compreensível e reproduzível para diferentes tipos de pacientes e tratamentos que tenham a necessidade de avaliação da sua função mastigatória.

Objective: to build and validate an instrument to identify myofunctional and vocal changes in the elderly by primary care health professionals in the city of João Pessoa-PB. Methods: Methodological study, since it deals with the construction and validation of the content of the Guidance Guide. For the validation of the instrument, eight expert judges participated in the theme. Approved by the Research Ethics Committee of the Federal University of Paraíba, under opinion 2,190,153, it followed all ethical aspects of Resolution 466/2012. For data analysis, the Content Validity Index was used. Results: in the integrative literature review, nine articles continued, with the largest number of publications in 2015. The studies pointed out that there are vocal and oromyofunctional changes arising from senescence, namely: hoarse voice, tremor and decreased vocal amplitude; reduction in tonus and strength of the tongue and masticatory muscles. In the validation of the Guidance Guide, in terms of objectives, structure, presentation and relevance, a general average of the Content Validity Index of 0.90 was obtained. Thus, the judges participating in the research confirmed their approval of their applicability, with the proposed material being validated by them. Conclusion: it is expected that the instrument will provide health professionals with the facility to identify changes in voice and oromyofunctional motor skills in the elderly at an early stage, allowing them to make referrals to the speech therapist and damage to the health of the elderly. Objetivo: construir y validar un instrumento para identificar cambios miofuncionales y vocales en ancianos por profesionales de la salud de atención primaria en la ciudad de João Pessoa-PB. Métodos: Estudio metodológico, ya que se ocupa de la construcción y validación del contenido de la Guía de Orientación. Para la validación del instrumento participaron en el tema ocho jueces expertos. Aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Universidad Federal de Paraíba, bajo el dictamen 2.190.153, siguió todos los aspectos éticos de la Resolución 466/2012. Para el análisis de los datos se utilizó el Índice de Validez de Contenido. Resultados: en la revisión integradora de la literatura, continuaron nueve artículos, con el mayor número de publicaciones en 2015. Los estudios señalaron que existen alteraciones vocales y oromifuncionales derivadas de la senescencia, a saber: voz ronca, temblor y disminución de la amplitud vocal; reducción del tono y la fuerza de la lengua y los músculos masticatorios. En la validación de la Guía de Orientación, en los aspectos relacionados con los objetivos, estructura, presentación y relevancia, se obtuvo un promedio general del Índice de Validez de Contenido de 0.90. Así, los jueces participantes en la investigación confirmaron su aprobación de su aplicabilidad, siendo validado por ellos el material propuesto. Conclusión: se espera que el instrumento brinde a los profesionales de la salud la facilidad para identificar cambios en la voz y la motricidad oromio-funcional en los ancianos en una etapa temprana, permitiéndoles realizar derivaciones al logopeda y daños a la salud de los ancianos. Objetivo: construir e validar um instrumento para identificar alterações miofuncionais e vocais em idosos por profissionais de saúde da atenção básica do município de João Pessoa-PB. Métodos: Estudo metodológico, por se tratar da construção e validação de conteúdo de Guia de orientação. Para validação do instrumento participaram oito juízes experts na temática. Aprovado pelo comitê de ética em pesquisa da Universidade Federal da Paraíba, sob o parecer 2.190.153, seguiu todos os aspectos éticos da Resolução 466/2012. Para análise dos dados, foi utilizado o Índice de Validade de Conteúdo. Resultados: na revisão integrativa de literatura, continuaram nove artigos, sendo o maior número de publicações no ano de 2015. Os estudos apontaram que há mudanças vocais e oromiofuncionais oriundas da senescência, sendo elas: voz rouca, tremor e diminuição da amplitude vocal; redução de tônus e força da língua e da musculatura mastigatória. Na validação do Guia de Orientação, nos aspectos referentes aos objetivos, estrutura, apresentação e relevância, obteve-se média geral do Índice de Validade de Conteúdo de 0,90. Sendo assim, os juízes participantes da pesquisa confirmaram aprovando sua aplicabilidade, sendo o material proposto validado por estes. Conclusão: espera-se que o instrumento proporcione aos profissionais de saúde a facilidade em identificar alterações de voz e de motricidade oromiofunional em idosos de forma precoce, permitindo que os mesmos realizem encaminhamento ao fonoaudiólogo e danos à saúde do idoso.

RESUMEN: Diversos estudios reportan que el tipo de alimento influye directamente en los patrones cinemáticos de la masticación. El objetivo de este estudio fue analizar y comparar los ciclos masticatorios de participantes adultos y completamente dentados durante la masticación de alimentos de diferente textura y dureza (maní y zanahoria) utilizando articulografía electromagnética 3D. Se evaluaron 11 participantes sanos (5 hombres; 6 mujeres), de 31,9 ± 5,2 años de edad. Mediante articulografía electromagnética 3D, se registró la masticación de dos alimentos de prueba (maní y zanahoria). Los datos de movimiento mandibular fueron procesados con MATLAB® y obteniendo diferentes parámetros-frecuencia masticatoria en ciclos por segundo, velocidad de descenso y ascenso mandibular, área de las proyecciones de cada ciclo masticatorio en los tres planos del espacio-que fueron comparados según tipo de alimento y género de los participantes. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las áreas de los ciclos masticatorios en el plano horizontal según tipo de alimento, siendo mayor para la masticación de zanahoria (P=,003). Así mismo, se detectaron diferencias estadísticamente significativas entre las áreas sagitales de los ciclos entre hombres y mujeres, siendo mayor en mujeres (P=,042). Nuestros resultados concuerdan con otros estudios que afirman que la textura del alimento influye en las características cinemáticas de los ciclos masticatorios.

Objetivo: desarrollar y aplicar un manual para evaluar los procesos de deglución y rendimiento masticatorio, dirigido a estudiantes y profesionales de odontología. Método: se realizó un estudio con enfoque cuali-cuantitativo, a partir de dos técnicas de recolección de información: documental para reunir información de los procedimientos y observacional para la aplicación del manual. Los métodos seleccionados fueron el rendimiento masticatorio (Albert T) y de deglución (Técnica Payne); el diseño se esbozó según la metodología para mejorar la calidad de los procesos y una guía técnica de elaboración de manuales de procedimientos en salud. Así, el manual cuenta con introducción, antecedentes históricos, alcance y objetivo, flujograma, descripción de procedimientos de evaluación de la deglución, del rendimiento masticatorio y bibliografía. Este fue aplicado en 27 pacientes de la clínica de ortodoncia, a quienes se les diagnosticó deglución atípica, y se midió el rendimiento masticatorio para conocer la mediana de tamaño de partícula (MTP) de cada individuo. Resultados: el manual se realizó basándose en dos procedimientos, uno con el diagnóstico de deglución y otro con rendimiento masticatorio. Este último fue aplicado por dos estudiantes investigadores a una muestra de 27 pacientes, cuyo resultado fue una mediana de tamaño total de partícula de MTP = 5.35 mm2. Hubo una diferencia estadísticamente significativa entre sexos (MTP en hombres: 6,0 mm2 y mujeres 5.1 mm2) siendo las mujeres quienes presentaron mejor desempeño masticatorio. Conclusión: al aplicar el manual, los estudiantes evaluaron el rendimiento masticatorio y la deglución, con lo cual lograron resultados medibles, aplicables y reproducibles.

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las capacidades neurológicas, como el ictus o Parkinson. La dificultad para tragar supone un gran problema a la hora de consumir ciertos tipos de alimentos, tanto sólidos como líquidos. Los purés son la comida más segura para estas personas ya que presentan más viscosidad que un líquido, aumentando el tiempo de tránsito en la faringe y permitiendo así una mejor respuesta de los músculos cuando el bolo atraviesa este conducto. Al mismo tiempo, es fácil de controlar su viscosidad modificándola con hidrocoloides. En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la adición de almidón modificado (AM) y mucílago de semillas de chía (CSM) como espesantes, sobre el color, la textura, la reología, las propiedades sensoriales y de digestibilidad de un puré de pollo y verduras orientado a personas con disfagia. Ambos hidrocoloides se utilizaron para modificar la textura de las muestras a nivel pudin. Los resultados mostraron que la adición de AM y CSM aumentó la consistencia y firmeza del puré, además estas muestras presentaron un comportamiento de gel débil, considerándose apropiadas para pacientes disfágicos. La evaluación sensorial reflejó que la adición de AM y CSM a los purés no modificó el color, el sabor y la aceptación general, pero estas muestras presentaron la puntuación más alta en relación a la consistencia oral. Sin embargo, el puré elaborado con AM fue menos aceptado que el CSM en cuanto a adhesividad oral. El ensayo de masticación indicó que el puré con CSM mantuvo mejor la consistencia, la adhesividad y la viscosidad aparente en presencia de saliva, lo que puede facilitar una deglución segura en pacientes con disfagia. Durante la digestión gastrointestinal simulada, el CSM mantuvo la mayor consistencia y viscosidad aparente durante las primeras etapas de la digestión, siendo la muestra menos afectada por la acción enzimática en las fases oral y gástrica. No obstante, la digestibilidad de las proteínas en el CSM no se vio comprometida, mientras que la tasa de digestión del almidón fue menor que la del AM y la muestra control. Los resultados del presente trabajo demuestran la importancia de estudiar las propiedades mecánicas, sensoriales y digestivas de los alimentos con textura modificada en el diseño de productos para personas con problemas de deglución, así como evidencia el potencial del CSM como espesante alternativo a los hidrocoloides comerciales., [EN] Dysphagia is a disease in which the ability to swallow is reduced. This disorder is common in older people and can also appear in patients with pathologies that affect their neurological capacities, such as stroke or Parkinson's disease. Swallowing difficulty is a major problem when consuming certain types of food, both solids and liquids. Purees are the safest food for these people as their viscosity is higher than that of a liquid, increasing the transit time in the pharynx and allowing a better response of the muscles when the bolus passes through the throat. At the same time, it is easy to control viscosity of purees by modifying it with the use of hydrocolloids. In the present work, the influence of the addition of modified starch (AM) and chia seed mucilage (CSM) as thickeners on colour, texture, rheology, sensory, and digestibility properties of a chicken and vegetable puree for people with dysphagia has been evaluated. Both hydrocolloids were used to modify the texture of the samples for achieving a pudding level. The results showed that the addition of AM and CSM increased the consistency and firmness of the puree, and these samples showed a weak gel behaviour, making them suitable for dysphagic patients. Sensory evaluation showed that the addition of AM and CSM to the purees did not change the colour, taste, and acceptance of the purees, but these samples had the highest score in relation to oral consistency. However, the puree with AM was less acceptable than that with CSM in terms of oral adhesiveness. The mastication assay showed that the CSM puree maintained better consistency, adhesiveness, and apparent viscosity in the presence of saliva, which would facilitate a safe swallowing in patients with dysphagia. During simulated gastrointestinal digestion, CSM maintained the highest consistency and apparent viscosity during the early stages of digestion, being the sample least affected by enzymatic action during the oral and gastric phases. However, protein digestibility for this sample, was not compromised, whereas it showed a lower rate of starch digestion compared to the AM and control. The results of the present work demonstrate the importance of studying the mechanical, sensory, and digestive properties of texture-modified foods in the design of products for people with swallowing problems, as well as evidence the potential of CSM as an alternative thickener to commercial hydrocolloids., La autora agradece al Ministerio Español de Ciencia e Innovación la financiación de este trabajo a través del proyecto RTI2018-098842-B-100.

Mammalian enamel is one of the hardest and most mineralized tissues in the body. Its main function is to support the loads generated during the chewing process. Mechanical, chemical and ultrastructural properties are responsible for providing it with the high resistance necessary to withstand constant loads and for making the animal’s tooth functional through its life. Animal bite forces as well as their feeding patterns can influence enamel ultrastructure, improving its behavior when facing chewing loads. A brief review of enamel mechanical and chemical properties as well as a brief review on mammalian enamel decussation characteristics are presented in chapter 2. The methodology used in this study is shown in chapter 3, experimental results in terms of mechanical, chemical and ultrastructural properties are presented in chapter 4. In Chapter 5 the results of the experimentation are analyzed in terms of their statistical correlations and the relationship between enamel properties, bite force, and feeding patterns of the analyzed specimens. Finally the conclusions of this investigation are shown in chapter 6. The bite force of the analyzed animals (BFQ) is related to the elastic modulus of the enamel and that the enamel of the analyzed species shows similar characteristics to human enamel in terms of the variations in mechanical and chemical properties. The properties analyzed were compared in terms of the taxonomic classification or the feeding patterns of the analyzed specimens. The mechanical variables (elastic modulus and hardness) do not seem to be related to taxonomic classification or feeding patterns. The decussation fraction is greater than 0:8 regardless of the taxonomic classification or feeding patterns, enamel thickness and decussated thickness are statistically correlated with decussated band thickness, this could indicate that these variables are important in delaying crack growth. Ultrastructural variables do not seem to depend on taxonomic classification or feeding patterns.