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The food industries daily produce large amounts of by-products from the processing of milk, meat, beer, wine, sugar cane, coffee, vegetables and fruits, among other products. The food by-products generated include husks, seeds, stems, roots, pomace, pulp residue and whey. The lack of sustainable management associated with the low incentives to use these by-products through current legislation, encourages the disposal of these materials in sanitary landfills. However, studies point to great potential in the development of biomaterials using by-products as a source of raw material, instigating the academic and industrial environment in the search for new materials of a sustainable nature, enabling an increase in revenue, in addition to reducing possible polluting agents. Therefore, this review aims to highlight the aptitude of food by-products in the formulation of biomaterials. Las industrias de alimentos producen diariamente grandes cantidades de subproductos del procesamiento de leche, carne, cerveza, vino, caña de azúcar, café, hortalizas y frutas, entre otros productos. Los subproductos alimentarios generados incluyen cáscaras, semillas, tallos, raíces, orujo, residuos de pulpa y suero. La falta de manejo sustentable asociado a los bajos incentivos para el uso de estos subproductos a través de la legislación vigente, incentiva la disposición de estos materiales en rellenos sanitarios. Sin embargo, los estudios apuntan un gran potencial en el desarrollo de biomateriales utilizando subproductos como fuente de materia prima, instigando al entorno académico e industrial en la búsqueda de nuevos materiales de carácter sostenible, que permitan aumentar los ingresos, además de reducir posibles agentes contaminantes. Por lo tanto, esta revisión tiene como objetivo resaltar la aptitud de los subproductos alimentarios en la formulación de biomateriales. As indústrias de alimentos produzem diariamente grandes quantidades de subprodutos provenientes do processamento de leite, carne, cerveja, vinho, cana-de-açúcar, café, hortaliças e frutas, entre outros produtos. Os subprodutos alimentares gerados incluem cascas, sementes, caules, raízes, bagaço, resíduo de polpa e soro de leite. A falta de gestão sustentável associada aos baixos estímulos de aproveitamento desses subprodutos por meio da legislação vigente, estimula o descarte desses materiais em aterros sanitários. No entanto, estudos apontam grande potencial no desenvolvimento de biomateriais utilizando subprodutos como fonte de máteria-prima, instigando o meio acadêmico e industrial na busca por novos materiais de caráter sustentável, possibilitando o aumento da receita, além de reduzir possíveis agentes poluidores. Diante disso, essa revisão tem como objetivo destacar a aptidão de subprodutos alimentares na formulação de biomateriais.

Paper-based packaging is abundant, non-toxic, from renewable resource, biodegradable material and of low marketing cost compared to other conventional materials. However, paper offers low resistance to water vapor, oils and gases, which may restrict its use for perishable products. As an alternative, biopolymers are used for coating papers, such as cellulose derivatives, starches, chitosan or chitin, proteins (animal or vegetable) and lipids. These biopolymers offer advanced and enhanced properties when used for coating papers. The objective of this review is to address the main biopolymers studied and tested for coating paper in food packaging, describing their main characteristics, in addition to presenting works that show that the mentioned biopolymers have shown to be promising, having compatible properties for the use on a large scale in the coating of paper in packaging. With this work, we hope to contribute to the advancement of scientific research and projects that promote the use of biopolymers in paper coating for use in production of food packaging. Los envases a base de papel destacan por ser un material abundante, no tóxico, biodegradable y de bajo coste de comercialización frente a otros materiales convencionales. Sin embargo, el papel ofrece una baja resistencia al vapor de agua, aceites y gases, lo que puede hacer que los envases sean frágiles, imposibilitando su uso para productos perecederos. Como alternativa, para el recubrimiento de papeles se utilizan biopolímeros, como derivados de la celulosa, almidones, quitosano o quitina, proteínas (animales o vegetales) y lípidos. Estos biopolímeros ofrecen propiedades avanzadas y mejoradas cuando se usan para recubrir papeles. El objetivo de esta revisión es abordar los principales biopolímeros estudiados y probados para el recubrimiento de papel en envases de alimentos, describiendo sus principales características, además de presentar trabajos que demuestren que los biopolímeros mencionados han mostrado ser promisorios, teniendo propiedades compatibles para el uso en a gran escala en el recubrimiento de papel en los embalajes. Con este trabajo, esperamos contribuir al avance de investigaciones científicas y proyectos que promuevan el uso de biopolímeros en el recubrimiento de papeles utilizados en la producción de envases para alimentos. As embalagens à base de papel se destacam por ser um material abundante, atóxico, biodegradável e de baixo custo de comercialização em relação a outros materiais convencionais. Entretanto, o papel oferece baixa resistêcia ao vapor de água, óleos e gases, o que pode tornar frágil as embalagens, impossibilitando o seu uso para produtos perecíveis. Como alternativa, são utilizados biopolímeros para recobrimento de papéis, tais como derivados da celulose, amidos, quitosana ou quitina, proteínas (animal ou vegetal) e lipídeos. Esses biopolímeros oferecem propriedades avançadas e aprimoradas quando utilizados para recobrimento de papéis. O objetivo desta revi são é abordar sobre os principais biopolímeros estudados e testados para o recobrimento de papéis em embalagens alimentícias, sendo descritas suas principais características, além de apresentar trabalhos que mostram que os biopolímeros mencionados têm-se mostrado promissores, possuindo propriedades compatíveis para o uso em larga escala no recobrimento de papéis em embalagens. Com este trabalho, esperamos contribuir no avanço de pesquisas científicas e projetos que promovam a utilização de biopolímeros no recobrimento de papéis utilizados na produção de embalagens alimentícias.