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International audience; Recurrent food crises and global environmental change are critical issues that pushed food security and sustainability to the top of the policy agenda. Policy-makers need assessment tools that help them decide what actions they should take to achieve these goals. This paper proposes a new metric system assessing the sustainability of food systems and diets at a subnational level adapted to the context of the Mediterranean area. Recognizing the systemic dimension of sustainability, the proposed information system builds on a vulnerability/resilience conceptual framework and considers the interactions between a set of biophysical and socioeconomic drivers of vulnerability and a number of context-specific food and nutrition security issues. A three-round iterative Delphi survey was conducted to involve a number of selected experts in the indicator selection process. 18 indicators were finally identified for eight preselected causal models of vulnerability and resilience at the interactions between a set of four drivers of change (water depletion, biodiversity loss, food price volatility, and changes in food consumption patterns) and four food and nutrition security outcomes (nutritional quality of food supply, affordability of food, dietary energy balance, and satisfaction of cultural food preferences). Each interaction was disentangled in exposure, sensitivity and resilience. The exercise allowed discussion of a conceptual and dynamic framework for food systems, and identification of indicators that gather consensus among the expert community.

International audience; Food and nutrition security is a persisting global issue and, in addition, food systems are now facing a new set of intersecting economic, social and environmental challenges. Recurrent socio-economic and biophysical changes put the sustainability of food systems at risk. There is an urgent need to develop knowledge-based tools to assess and monitor food sustainability and to identify pathways for food security and resource conservation. The systemic nature of these interactions calls for multidimensional approaches and integrated assessments for decision-making to guide change. This paper reviews social–ecological system frameworks with the view to conceptualize the sustainability issues that affect the food systems. It is argued that the understanding of the food systems as social–ecological systems, and inputs from the theories of vulnerability and resilience in particular, can provide the concepts necessary to understand and model the complex system dynamics involved in the multiple interactions between human and natural components.

Les filières agroalimentaires font face à de multiples enjeux et questionnements en lien avec les différents aspects du développement durable. L’objectif de ces travaux est de proposer des méthodologies permettant d’aborder l’évaluation de la durabilité des filières de produits agroalimentaires transformés en s’intéressant aux impacts environnementaux ainsi qu’aux performances socio-économiques de la filière Indication Géographique Protégée (IGP) foie gras du Sud-Ouest en lien avec son implantation territoriale. Les impacts environnementaux sont étudiés via la méthode de l’Analyse de Cycle de Vie (ACV). Les résultats fournissent un éclairage approfondi sur les principaux contributeurs aux impacts de la filière pour chaque étape, depuis les phases amont d’élevage et de gavage, prépondérantes dans le bilan global de la filière, jusqu’à la consommation finale. Une nouvelle méthode est également proposée pour évaluer la performance sociale, économique et territoriale d’une filière alimentaire. La mesure des performances s’articule en quatre catégories : i) dignité et bien-être des travailleurs, ii) territoire et vie locale, iii) loyauté et intégrité des pratiques commerciales et iv) création de richesse, pour lesquelles un ensemble d’indicateurs d’évaluation est défini. Cette méthode vise à repérer où se situent les marges de progrès pour qualifier la filière en termes de performances socio-économiques. L’approche mise en oeuvre souligne que la filière est globalement très performante sur les dimensions étudiées avec néanmoins des enjeux concernant la précarité de certains emplois et des voies d’amélioration concernant la participation à la vie locale., The objective of this work is to propose methodologies in order to assess the sustainability of agri-food sectors by investigating the environmental impacts together with the social and economic performances of the Protected Geographical Indication (PGI) South West duck “foie gras” sector in connection with its territorial anchorage. Environmental impacts were assessed through Life Cycle Assessment. The results provide a detailed overview of the main contributors to the environmental impacts for each stage, from rearing and overfeeding that play a major role in the global balance, down to final consumption. A new method is also proposed to assess the social, economic and territorial performances of an agri-food sector, relying on four major categories: i ) dignity and welfare of workers, ii) territory and local life, iii) loyalty and integrity of commercial practices, iv) and wealth creation. For each category a set of indicators is defined and assessed. This method aims at pointing out margins for progress to describe the sector in terms of its social and economic performances. When applied to the “foie gras” sector, this approach has shown that this sector performs well but has highlighted some concerns regarding precarious work and possible improvement concerning the involvement in local life.

Mediterranean countries, in particular Spain, Italy and Tunisia, rule the international market of olive oil, in terms of land, production and exports. However, several new countries, such as Argentina, Chile, the United States and Australia have entered the market and are becoming important actors: their production, as well as imports of olive oil, are growing fast. Thanks to the positive image that it acquired due to its health benefits, olive oil is more and more appreciated in countries where its consumption is recent and non traditional. On the contrary, in Mediterranean countries, namely in Tunisia, other vegetable oils and fats tend to substitute olive oil, which is more expensive. However, such oils and fats could be responsible for the increase of cardiovascular diseases and obesity.

39. World Congress of Vine and Wine, 2016/10/24-28, Bento Gonçalves (Brésil); International audience; In a global market, food companies engaged in sustainable development must now integrate the economic and social component. However the tools to assess it are lacking. Several theoretical frameworks have been developed to define social sustainability and its implementation. The attributional approaches, pathways or capabilities methods have emerged, based on a functional unit of a good or service along the supply chain. This paper proposes a new method to assess social economic and territorial performances of a food chain as a whole on a Territory. It is divided into four components: (i) dignity and well-being of workers, (ii) contribution to local life, (iii) fairness and integrity of business practices, and (iv) creation of material and intangible wealth. 50 criteria are used according to international, national or sectoral references. This generic method applicable to any sector of processed food products aims to identify where are the areas of improvement to qualify the sector as socially sustainable. An application to the wine Beaujolais and Burgundy wine was performed from surveys of 35 production and trade operators in 2014. The results show that the sector is particularly effective for the promotion of the territory, local life participation, loyalty and integrity of business practices; some improvement is still possible for the welfare of workers and the creation of material wealth. This method can be coupled with the environmental performance determined by the life cycle analysis in order to assess the sustainability in its entirety.

International audience; Diversity is the key to a nutritious food supply, in particular to solving the problem of hidden hunger - the deficiency of micronutriments in a food supply that suffices in terms of quantity. Practices in farming and livestock and for selecting varieties are modifying the nutritional contents in our food. Large discrepancies in the amounts of nutriments in given types of food might explain the hunger hidden behind a regular consumption of nutritionally poor foodstuffs. The micronutriments in five products (fish, wheat, rice, milk and potatoes) were measured in comparison with recommendations. This study shows that, apart from wheat, there are significant differences between varieties of each of the others: the contribution to the Dietary Reference Intake (DRI) varies by 17% for vitamins and 7% for minerals. Since diversity in our plates is a necessary but not sufficient condition, the genetic diversity of varieties of plants and animals must also be brought under consideration. Consuming organic products has definite benefits in terms of vitamins, minerals, omega-3 and fiber.; La diversité alimentaire est la clé de la sécurité nutritionnelle, notamment pour résoudre le problème de la faim cachée (c’est-à-dire la carence en micronutriments en dépit de l’absorption d’aliments en quantité suffisante). Or, les pratiques agricoles et d’élevage ainsi que la sélection variétale modifient le contenu nutritionnel des aliments. Une très grande variabilité dans la composition en nutriments pour un même type d’aliment peut donc expliquer la faim cachée dans les cas de consommation régulière d’aliments peu denses nutritionnellement. L’étude de cinq produits (poisson, blé, riz, lait et pommes de terre) visant à mesurer la contribution en micronutriments de chacune des espèces considérées par rapport aux apports nutritionnels conseillés, montre que si le blé affiche une relative homogénéité, la différence entre les espèces est significative pour les autres produits : la contribution aux ANC varie ainsi de 17 % pour les vitamines et de 7 % pour les minéraux. La diversité dans l’assiette est donc nécessaire, mais elle n’est pas suffisante ; il faut aussi jouer la carte de la diversité génétique des espèces agricoles et animales. Par ailleurs, consommer des produits Bio plutôt que des produits conventionnels conférerait un avantage certain en ce qui concerne les vitamines et les minéraux, les oméga-3 et les fibres.

International audience

Chapitre issu d'un poster présenté au congrès 12. International Symposium on the Processing Tomato, 2012/06/09-11, Beijing (Chine); International audience; The aim of this paper is to explore consumer perceptions regarding food sustainability. According to a large survey of 800 people living in three French regions: North, Paris and South, the sustainability of food products has three main dimensions: the product’s origin, the production season and organic label. Similarly results show that if the majority of consumers have a positive attitude towards “sustainable” products, only a quarter is ready to adopt new behavior. The results show also a significant difference between these opinions and the ‘sustainable’ behavior for purchases and consumption. The large gap between reported attitudes and behavior is explained mainly by the price of “sustainable” products. Indeed, the price of sustainable products can be 20-30% more expensive than conventional products.

Dans le cadre de l'élaboration du Programme national de l'alimentation (PNA), l’INRA a réalisé, à la demande du ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, une expertise sur les pratiques et comportements alimentaires en France. Ce rapport présente un état des lieux de l’ensemble des connaissances scientifiques disponibles sur les comportements alimentaires en vue d'éclairer les pouvoirs publics dans les actions à mener auprès des consommateurs, en relation avec tous les acteurs de la chaîne alimentaire.

CB : 15080 et 15081; International audience; Le régime alimentaire méditerranéen est réputé de longue date pour sa qualité nutritionnelle et ses vertus pour la santé des individus. En quoi consiste-t-il, comment s'est-il développé et comment est-il en train d'évoluer ? L'auteur montre ici quelles sont les grandes caractéristiques du régime alimentaire méditerranéen et comment les comportements alimentaires évoluent dans les différentes régions du Bassin méditerranéen, sous l'effet des changements sociétaux et de la modernisation, notamment. Elle analyse également les impacts de ces changements en termes de sécurité alimentaire, tant quantitative que qualitative. Ensuite, s'appuyant sur un exercice de prospective sur la sécurité alimentaire quantitative et qualitative de la région méditerranéenne à l'horizon 2020, l'auteur présente quatre scénarios d'avenir possible : « L'autisme alimentaire », « Le marché et la modernité à tout prix », « Combinaison harmonieuse entre local et international », « Responsabilisation alimentaire : redistribution et santé ». Elle propose enfin une série de recommandations susceptibles de favoriser une sécurité alimentaire souhaitée, notamment une politique globale et concertée plaçant le consommateur au cœur du dispositif, la valorisation de produits traditionnels, la mobilisation des acteurs à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, etc. Autant de pistes d'action susceptibles de contribuer à la durabilité à la fois environnementale et culturelle de la région méditerranéenne.

International audience; The Metrics of Sustainable Diets and Food Systems project is a multi-institutional initiative realized in partnership by Bioversity International and CIHEAM-Montpellier (2013-2014) that aims at exploring the different approaches to the assessment of sustainability of diets and food systems, establishing a multidisciplinary taskforce of experts and identifying a shortlist of indicators for sustainable diets and food systems to inform policy-makers. The initial focus was on the Mediterranean region. The research approach builds on the assumptions that sustainability assessment aims at capturing the ability of a system to maintain and enhance its essential functions over time, and that sustainability addresses threats to preserving life support systems, including their capacity to withstand and adjust.

This thesis studies biodiversity in its food dimension. First, the understanding of "food biodiversity" and its different components was necessary. It is indeed confirmed that biodiversity can be a solution to fight hidden hunger. Do we have the instruments to measure it in terms of supply and demand? How to integrate it into the management of public policies? What actions should be implemented to conserve food biodiversity and put it at the service of food security in Tunisia? A case study was carried out in Tunisia in the governorate of Sidi Bouzid. Surveys and tools have been developed to identify all the data needed to study food biodiversity at each level of the food chain A specific analysis of the role of wild edible products was conducted. Widely known and used, wild plants are still undervalued. A generic methodology for studying the nutritional utility of available food biodiversity has been proposed with an application to markets (specific richness index, adapted Shannon and Piélou indexes). The nutritional utility of available biodiversity varies from a nutrient to another. A second part was devoted to the study of public policies. A selection of strategic options that can be levers to biodiversity has been made by experts. The Multicriteria Mapping (MCM) method was used with stakeholders for the study of option’s performance and to rank them in order to make action’s proposal. As far as policies are concerned, nutrition education has been regarded as the most effective action followed by the conservation and protection of the sea and its biodiversity, and finally, agricultural policy options for indigenous plants. The link between biodiversity and nutrition and the role of wild species was not clear for participants. Conservation and enhancement of biodiversity should be oriented to address the lack of three nutrients, calcium and vitamins A and B12. However awareness and accountability of the various stakeholders is essential especially in a difficult socio-economic context of post-revolution as in Tunisia.; Cette thèse étudie la biodiversité dans sa dimension alimentaire. En premier lieu la compréhension de la « biodiversité alimentaire » et les différents éléments qui la constituent était nécessaire. Il est en effet confirmé que la biodiversité est l’une des solutions pour combattre la faim cachée. Disposons-nous des instruments nécessaires pour la mesurer au niveau de l’offre et de la demande ? Comment l’intégrer dans le pilotage des politiques publiques ? Quelles mesures et actions faut-il mettre en œuvre pour conserver la biodiversité alimentaire et la mettre au service de la sécurité alimentaire? Une étude de cas a été réalisée en Tunisie dans le gouvernorat de Sidi Bouzid. Des enquêtes et des outils ont été élaborés pour recenser toutes les données nécessaires à l’étude de la biodiversité alimentaire à tous les niveaux de la chaine alimentaire. Une analyse spécifique du rôle des produits sauvages comestibles a été menée. Largement connues et utilisées, les plantes sauvages sont encore sous-valorisées. Une méthodologie générique de l’étude de l’utilité nutritionnelle de la biodiversité alimentaire disponible a été proposée, avec une application aux marchés (indice de richesse spécifique, indice de Shannon et indice de Piélou, adaptés). L’utilité nutritionnelle de la biodiversité disponible est variable d’un nutriment à un autre. Une seconde partie a été consacrée à l’étude des politiques publiques. Une sélection d’options stratégiques pouvant être des leviers à la biodiversité a été faite à dires d’experts. La méthode « Multicriteria Mapping (MCM) » a été utilisée auprès de différentes parties prenantes pour l’étude de la performance des options et les hiérarchiser à des fins de propositions d’actions. L’éducation nutritionnelle a été estimée comme l’action la plus performante suivie de la conservation et la protection de la mer et de sa biodiversité et enfin des options de politiques agricoles en faveur des plantes autochtones. Le lien entre biodiversité et nutrition et le rôle des espèces sauvages n’étaient pas évident pour les participants. La conservation et l’amélioration de la biodiversité doit être orientée pour remédier au manque de trois nutriments, le calcium et les vitamines A et B12. Cependant une sensibilisation et une responsabilisation des différentes parties prenantes est indispensable surtout dans un contexte socio-économique difficile de la Tunisie post-révolution.

The purpose of this study was to analyze the structure of dairy value chain, determinants and impact of smallholders’ participation in modern dairy value chain. Qualitative data collected from purposely selected key informants and quantitative data collected from 60 and 333 randomly selected dairy traders and smallholder households respectively. Content analysis was employed to analyze the qualitative data, while descriptive statistics and regression analysis were used for quantitative data analysis. The result shows that the largest (70%) of sampled smallholders participated in traditional dairy value chain, while 30% of smallholder participated in modern fluid milk value chain. Shortage and high cost of feeds, shortage of artificial insemination supply, low productivity, insufficient extensions and business support services and high transaction were major constraints of dairy value chains. The two step binary logit analysis result shows that the largest portion (65%) of samples smallholders were not participate in fluid milk sales. Of the total fluid milk market participated smallholder households, 86.1% participated in modern milk value chain; while 13.9% participated in traditional milk value chain. The results shows that transaction costs factors such as distance to milk collection center, nearest town and cooperative membership; resource factors such as costs of concentrates feeds, cross breed cow size, quantity milk yield per day and; access to veterinary services are significantly determines smallholders’ milk sales decisions and access to modern milk value chain. The propensity matching model analysis result shows that participation in modern milk value chain has a significant positive impact via income on food security and nutrition improvement of smallholder households through better calorie intake and diet diversity consumption. On the other hand, the study finds that access to modern milk value chain has a significant negative impact on the household milk consumption. The study confirms that the dairy value chain predominately traditional and loosely coordinated.; Le but de cette étude été d'analyser la structure de la chaîne de valeur des produits laitiers, les déterminants et l'impact de la participation des petits exploitants dans la chaîne de valeur moderne du lait. L’étude est basée sur des données qualitatives recueillies auprès de personnes-ressources clés et sur des données quantitatives obtenues à partir d’entretiens structurés avec 60 commerçants de produits laitiers et 333 ménages de petits exploitants sélectionnés de manière aléatoire. L’analyse de contenu a été utilisée pour analyser les données qualitatives, tandis que des statistiques descriptives et des régressions ont été utilisées pour l'analyse des données quantitatives. Les résultats montrent que la majorité (70%) des petits exploitants échantillonnés participe à une chaîne de valeur laitière traditionnelle, alors que 30% participe à une chaîne de valeur moderne de lait liquide. La faible disponibilité et le coût élevé des aliments, la pénurie de l'offre en insémination artificielle, la faible productivité, le manque d’activités de vulgarisation et de services de soutien aux entreprises et des coûts de transaction élevés sont les principales contraintes pesant sur les chaînes de valeur des produits laitiers. Les résultats de l’analyse logit binaire à deux étapes montrent que la plus grande partie (65%) de l’échantillon de petits exploitants a participé à la vente de lait liquide. Sur l'ensemble des petits exploitants qui sont connectés au marché du lait, 86,1% participe à une chaîne de valeur laitière moderne ; alors que 13,9% participe à une chaîne de valeur traditionnelle de lait liquide. Les résultats montrent également que les facteurs influençant les coûts de transaction, tels que la distance au centre de collecte de lait, à la ville la plus proche, et l'adhésion à une coopérative; les facteurs relatifs aux ressources tels que le coût des aliments pour les animaux, de nombre de vacher de race améliore des races de vache, la production journalière de lait et l'accès aux services vétérinaires influencent de manière significative les décisions de mise en marché du lait des petits exploitants et leur accès aux chaînes de valeur modernes du lait. Les résultats de l’analyse de « propensity score matching » montrent que la participation des petits exploitants agricoles à la chaîne de valeur moderne du lait a un impact positif significatif, via l’amélioration du revenu, sur la sécurité alimentaire et, grâce à une meilleure consommation de calories et diversité alimentaire, sur la nutrition des ménages. D'autre part, l'étude conclut que l'accès à la chaîne de valeur moderne du lait a un impact négatif significatif sur la consommation de lait des ménages. L'étude confirme également que les principales chaînes de valeur laitières sont traditionnelles et peu coordonnées.

Objective: To present the Mediterranean diet (MD) pyramid: a lifestyle for today. Design: A new graphic representation has been conceived as a simplified main frame to be adapted to the different nutritional and socio-economic contexts of the Mediterranean region. This review gathers updated recommendations considering the lifestyle, dietary, sociocultural, environmental and health challenges that the current Mediterranean populations are facing. Setting and Subjects: Mediterranean region and its populations. Results: Many innovations have arisen since previous graphical representations of the MD. First, the concept of composition of the ‘main meals’ is introduced to reinforce the plant-based core of the dietary pattern. Second, frugality and moderation is emphasised because of the major public health challenge of obesity. Third, qualitative cultural and lifestyle elements are taken into account, such as conviviality, culinary activities, physical activity and adequate rest, along with proportion and frequency recommendations of food consumption. These innovations are made without omitting other items associated with the production, selection, processing and consumption of foods, such as seasonality, biodiversity, and traditional, local and eco-friendly products. Conclusions: Adopting a healthy lifestyle and preserving cultural elements should be considered in order to acquire all the benefits from the MD and preserve this cultural heritage. Considering the acknowledgment of the MD as an Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO (2010), and taking into account its contribution to health and general well-being, we hope to contribute to a much better adherence to this healthy dietary pattern and its way of life with this new graphic representation., peer-reviewed

Soutenance le 18 mai 2010. Ecole Doctorale : EDEG Economie et Gestion de Montpellier - ED 231 Diplôme : Dr. d'Université; This thesis aims at simulating optimal prices satisfying public health recommendations in terms of nutrient adequacy. This implies to estimate a complete food demand system in order to compute price elasticities. Food consumption behaviors are described by an AI functional form (Deaton and Muellbauer, 1980). The demand system is estimated using the Iterated Least Square Estimator developed by Blundell and Robin (1999). Augmented specifications to control for, respectively, non-linearities in expenditure patterns and habit persistence are tested. We use French household expenditure data drawn from TNS Worldpanel covering 156 periods of 4 weeks from 1996 to 2007. Given the nature of our data, households are split into 8 cohorts. Issues afferent to pseudo-panel data are presented. Nutrient adequacy is defined using three nutrient only-based indicators: the MAR (Mean Adequacy Ratio), the LIM (Score des Composés à Limiter ) and the SAIN (Score d'Adéquation Individuel aux recommandations Nutritionnelles ). Optimal prices are derived following Ramsey's approach to optimal taxation; Maximizing social welfare under nutritional constraints results in optimal price variations or tax rates, each defined as a function of all direct and cross price elasticities and the above mentioned indicator for all food groups. Further developments allow to estimate the impacts of price variations on nutrient adequacy. Incidence on social welfare and nutritional inequalities is assessed in a last chapter.; Cette thèse étudie les conditions de taxation indirecte optimale qui permettent d’améliorer l’adéquation de la ration alimentaire des ménages français aux recommandations nutritionnelles. L’approche adoptée exige d’estimer un système complet de demande alimentaire afin de mettre à jour les élasticités-prix. Les comportements de consommation alimentaire des ménages sont décrits par une forme fonctionnelle AI (Deaton et Muellbauer, 1980). Deux spécifications quadratique et dynamique autorisant, respectivement, de possibles non-linéarités des courbes d’Engel et la persistance d’habitudes de consommation sont testées. L’estimation se fait par les moindres carrés linéaires itérés (Blundell et Robin, 1999) sur données de pseudo-panel. Une base de données, s’étalant sur 156 périodes de 4 semaines, de 1996 à 2007, a été constituée par l’agrégation en 8 cohortes de ménages et le regroupement de coupes transversales issues de TNS Worldpanel. L’adéquation aux recommandations nutritionnelles est évaluée au moyen de trois indicateurs : le MAR (Mean Adequacy Ratio), le LIM (Score des Composés à Limiter) et le SAIN (Score d’Adéquation Individuel aux recommandations Nutritionnelles). Dans la lignée des mécanismes théoriques de taxation optimale initiée par Ramsey (1927), une application à un objectif de politique nutritionnelle permet de dériver les variations de prix, ou taux de taxe, optimales. Chacune apparaît comme une fonction des élasticités-prix, directes et croisées, de la demande et des indicateurs d’adéquation aux recommandations nutritionnelles du panier alimentaire, ainsi les taux de taxation de produits optimaux sont estimés. L’incidence de ces scénarios de politique sur le bien-être des ménages et les inégalités nutritionnelles est abordée dans un dernier chapitre.

Diplôme : Dr. d'Universite; La distribution alimentaire moderne est un nouveau phénomène dans les pays en transition et notamment en Tunisie. Son émergence a entraîné une dynamique du système agroalimentaire et exigé une adaptation de son amont (agriculture, industries alimentaires) à ses nouvelles exigences. Son environnement est caractérisé par une imbrication de relations formelles et informelles. L’analyse de ses changements et des structures de gouvernance mises en place par les enseignes de distribution suppose donc un cadre théorique adéquat permettant de saisir les différentes facettes des relations fournisseurs-distributeurs. Un modèle combinatoire est ainsi élaboré : les théories contractuelles offrent un cadre propice à l’analyse des mécanismes formels disciplinaires et d’incitation, le modèle évolutionniste de North met en évidence l’influence de l’environnement institutionnel sur le comportement des individus et les travaux de Granovetter montrent l’importance des contrats et arrangements implicites dans la coordination des activités. Ce modèle combinatoire nous a permis d’analyser toutes les facettes de la relation fournisseurs-distributeurs en Tunisie. En terme de domaines relationnels, les changements les plus importants sont réalisés aux niveaux de la logistique et du marketing. En terme de coordination des échanges, ce modèle nous a permis de prendre conscience de la portée limitée des règles formelles. Dans ce sens, les enseignes de distribution alimentaire ont adopté des structures de gouvernance particulières (marché, hiérarchie) pour garantir leurs intérêts et se prémunir de l’opportunisme de leurs fournisseurs. Les mécanismes dits informels basés sur les réseaux sociaux et la confiance cognitive ou affective complètent les dispositifs formels dans la coordination des échanges.

Diplôme : Dr. d'Universite; L'importance croissante que revêt la prise en compte de la dimension santé dans les choix et les comportements alimentaires nous a orienté, dans cette thèse, sur le rôle qu'elle occupe dans les représentations mentales des consommateurs. Notre objectif était de montrer que les buts personnels, en l'occurrence les buts santé, influencent, par leur contenu et leur organisation hiérarchique, la perception des produits les aliments santé et l'attitude du consommateur à leur égard. En mobilisant la théorie de la catégorisation et les théories des buts, nous avons montré que les aliments santé peuvent former dans les représentations mentales du consommateur, une catégorie cognitive ou une catégorie à but (Barsalou, 1991) à part entière. Nous avons vérifié, par ailleurs, qu'en fonction de la saillance des buts personnels et de leur hiérarchie, l'information catégorielle peut être utilisée pour orienter de manière significative l'évaluation des produits au sein de la catégorie. A partir d'une littérature multidisciplinaire, un modèle conceptuel a été ainsi proposé intégrant les déterminants individuels des choix alimentaires basés sur le critère de la santé. Les implications managériales de la recherche ont été discutées à la lumière de cette littérature.

National audience; Cet article, loin de vouloir faire une présentation exhaustive des questions traitées par l'approche filière, dresse les principaux courants de pensée qui ont permis l'émergence puis la formation de l'approche filière. L'approche filière s'est imposée dans un contexte géographique et historique bien déterminé, en relation avec toutes les transformations qui ont caractérisé le développement agro-alimentaire des pays occidentaux : nouvelle modalité du découpage du champ économique, émergence de l'approche filière, apports de l'économie industrielle, approches de l'économie spatiale, filière comme champ propice aux analyses stratégiques et à l'action. La démarche filière est dans une deuxième étape analysée dans les pays en développement. L'auteur affirme qu'elle est particulièrement appropriée aux préoccupations des pays en développement : le découpage vertical délimite un champ d'investigation propice à l'analyse des articulations intersectorielles dans toute leur complexité. L'approche filière sur laquelle se fonde l'économie agroalimentaire en tant que branche de l'économie apporte une vision nouvelle du champ agroalimentaire grâce à un redécoupage de la réalité socioéconomique et à un redéploiement des disciplines classiques.

National audience; Comment est assuré l'approvisionnement des villes dans les pays méditerranéens ? Quelle est la part des terres qui entourent ces villes dans la production alimentaire ? Des exemples issus de plusieurs pays tentent de répondre à ces questions, notamment dans le cadre des études menées sur le secteur du lait et des produits laitiers. Parmi les bénéfices évoqués, on peut retenir un meilleur accès à l'alimentation, la réduction des dépenses, la réduction de la pauvreté urbaine et un meilleur impact sur l'environnement (diminution des transports). Les obstacles se situent surtout autour de la pression foncière engendrant une utilisation intensive des ressources naturelles et d'un manque de politique claire vis-à-vis de cette agriculture qui reste informelle. Les trois quarts de la population d'un bon nombre de pays devant appartenir bientôt au monde urbain, les questions soulevées ici sont stratégiques pour l'avenir.

International audience

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