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El sector productivo de carne vacuna crece y las características en el consumo cambian. Los aspectos que se tienen en cuenta al momento de comprar son variados, como también las condiciones y manejos en los locales de venta. Conocer características y observaciones en carniceros barriales, intermediarios entre el frigorífico y el consumidor, permitirá conocer este eslabón clave en la venta de carne vacuna en Argentina. El presente trabajo planteó como objetivo estudiar aspectos vinculados a la producción, manejo, valoración, consumo y atributos de calidad de la carne vacuna mediante encuesta a carniceros barriales. Sesenta carniceros, considerando todas las zonas de la ciudad de Tandil, fueron entrevistados personalmente. El análisis de conglomerados permitió observar dos agrupamientos: CON-1(3-zonas) y CON-2(4-zonas). Mayoritariamente no se hallaron diferencias entre los vendedores en los aspectos de producción y manejo. Una diferencia significativa fue observada en la frecuencia de compra de las medias reses. Asimismo, todos indicaron poseer cámara fría, pero rechazaron posibles atributos de maduración. En relación con el consumo y atributos de calidad, se destacó el color como factor “frescura” y preferencia de sus productos por higiene-sanidad, calidad y confianza. La presencia de la grasa intramuscular mostró diferencias significativas; en CON-1, el 80 % de sus clientes prefiere cortes con marmoleo, mientras que en CON-2, el 96 % elige cortes magros. Todos manifestaron observar cambios en los hábitos y volumen de compra en los últimos años. A la luz de los resultados, será necesario continuar con el trabajo de investigación interdisciplinar, para comprender y lograr mejoras considerando los aspectos socioeconómicos y tecnológicos de la calidad de la carne vacuna.

The aim of this work was to study effects of ketotifen fumarate (KF) on prevention of tissue damage in testes of rats with experimental autoimmune orchitis (EAO) and on the contralateral testis in a model of prolonged testicular cord torsion (TCT). Rats with EAO or TCT were injected intraperitoneally once daily with KF or saline solution (vehicle group). Incidence and severity of testicular damage were evaluated by histopathology using an EAO score or a Johnsen score. Mast cells (MC) were identified by histochemistry and quantified. In EAO model, KF significantly reduced severity of histopathological testicular damage compared to rats in the vehicle group. KF also reduced the number of testicular MC compared to vehicle group. Similarly, in TCT model, multifocal damage of the contralateral testis was observed 30 days after testicular torsion characterized by sloughing of the germinal epithelium, seminiferous tubule atrophy, and interstitial edema. Focal signs of inflammation and fibrosis of seminiferous tubular walls were also observed. In contrast, sections of contralateral testis of rats injected with KF and killed 30 days after surgery showed normal histological features. A significant decrease in the number of MC was observed in rats treated with KF compared to untreated animals. In conclusion, we demonstrated that treatment with KF reduced testicular inflammatory process and MC infiltrates in both EAO and TCT models. The results suggest a promising treatment for infertile male patients with testicular pathologies associated with inflammation and germ cell loss.