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L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps. Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs, touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins ou aspirations : les uns cultivent un art consommé de l'économie - ou de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais, si dans l'invitation au voyage, butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante, le « terroir gourmand » peut-il, à lui seul, faire tourisme ? Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - décor préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversée de métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontières culturelles et culinaires, ont-elles en définitive vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales ? Voilà quelques-unes des questions auxquelles répond ce livre, en explorant les nombreux critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs.

À la fin du xixe siècle et au début du xxe, à l’heure où la révolution des transports, l’exode rural et l’uniformisation culturelle grandissante menacent de gommer la diversité régionale française, folkloristes et ethnographes, soucieux de sauvegarder mémoires et traditions locales, qu’elles soient vestimentaires, musicales, littéraires ou gastronomiques, ont essayé de les immortaliser, entre autres par la photographie, quand d’autres préféraient vanter les progrès de l’agriculture en marche....

Ce livre est le fruit de quatre années de recherches et de réflexions effectuées dans le cadre du projet de la région Aquitaine, Vivalter 2011-2015 (La ville, espace de valorisation des produits de terroir du xvie siècle à nos jours). Il rassemble, entre autres, des résultats d’enquêtes ou de travaux de recherche (master…), mais aussi certains textes issus de séminaires ou de colloques adossés à ce programme. Par souci de cohérence, toutes les interventions n’ont pas forcément été retenues po...

International audience; This book offers a fresh look at the so-called "politicisation" of the European countryside, from the late eighteenth century to the 1930's, in the context of waning monarchies, rising and staggering parliamentary nation states, and fascist and communist dictatorships. The concept "politicisation", however, is misleading. The book argues that Europe's rural societies were far from immobile spaces, set in routines, that had to be politicised from outside and against the grain. The thirteen articles in the volume demonstrate that, instead of politicisation from scratch; political thinking and acting of country dwellers - from Scandinavia to Spain, from Moravia to France - evolved in a constant, dialectical relationship with their urban, regional and national surroundings: they reacted to wars, revolutions and shifting borders, their political loyalties changed, so did their political agendas, their repertoires of collective action and their role in the establishment, successes and failures of political parties, separate agrarian parties included.

L’étude historique générale et prospection thématique portant sur le site de Bialé, quartier d’Arouille, commune de Saint-Justin (Landes) avait pour objectif la documentation et le repérage des vestiges sur le site. L’occupation est attestée dans les textes sous forme de mentions d’un site castral de fondation ducale, confié à des vassaux en coseigneurie dès le XIIIe siècle, puis d’une fondation de bastide à la fin de ce même siècle. La topographie générale et la prospection pédestre ont permis de mettre en évidence des vestiges de fortification et d’occupation : le site est défendu par un puissant fossé et un rempart en terre barrant la partie la plus plane de l’éperon sur lequel il se développe. Deux plates-formes fossoyées sont également présentes à la pointe de l’éperon, ainsi qu’un passage encadré entre deux mottes, servant d’entrée occidentale au site. Le mobilier prélevé atteste la présence de constructions, d’une occupation domestique bien circonscrite au site aux époque médiévale et moderne ainsi que d’activités de réduction du fer. La bastide est quant à elle repérée dans le parcellaire par l’étude archéogéographique à proximité du site : il semble présenter un aspect bicéphale, entre un fortification ancienne et une fondation de village neuf.

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