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Honey production is one of the productive activities that provide great opportunities for family farmers in the Northeast, providing economic and social development of those engaged in this activity. But it is an activity that represents some obstacles during production, generating losses and product unfit for consumption. Based on that, this research aims to analyze the existing problems in the honey production in the state of Paraiba. As for the methodological procedures, was initially done a literature review to identify problems of honey production reported in the literature, then semi-structured interviews were conducted with specialists working in Paraiba beekeeping and listed the problems encountered in the production of honey in the state. This list has been validated by the interviewees. For the ranking of the problems we used the Analytic Hierarchy Process (AHP). The survey results show that among the steps of the production process maintenance is the step that has more impact in the process, and that the major problems existing in Paraiba beekeeping are the proximity of the apiary to livestock and horse, the lack of management of supers, lack of hygiene during honey processing process, lack of flowering calendar and the poor location of the apiary., A produção de mel representa uma das atividades produtivas que fornece grandes oportunidades para a agricultura familiar na região nordeste, proporcionando o desenvolvimento econômico e social dos que exercem esta atividade. Porém é uma atividade que representa alguns entraves durante a produção, gerando perdas e produtos impróprios para o consumo. Baseada nisso, esta pesquisa tem o objetivo de analisar os problemas existentes na produção de mel do Estado da Paraíba com a utilização do método de análise hierárquica (AHP). Quanto aos procedimentos metodológicos, inicialmente foi feito um levantamento bibliográfico para identificar os problemas da produção de mel apontados na literatura, em seguida foram feitas entrevistas semiestruturada com especialistas que trabalham na apicultura paraibana e listados os problemas encontrados na produção de mel no estado. Esta lista foi validada pelos entrevistados. Para a hierarquização dos problemas utilizou-se o método de análise hierárquica (AHP). Os resultados da pesquisa mostram que dentre as etapas do processo produtivo a manutenção é a etapa que causa maior impacto no processo, e que os maiores problemas existentes na apicultura paraibana são a proximidade do apiário à criação de gado e cavalo, a falta do manejo das melgueiras, a falta de higiene durante o processo de beneficiamento do mel, a falta de calendário de floradas e a localização inadequada dos apiários.

The scarcity of water arising from climatic conditions of semi-arid Paraiba has forced many rural families to consume poor quality water, which has contributed to the increase in cases of waterborne diseases. In view of this problem, the objective was to examine how the use of solar distillers can provide the production of drinking water, and assess the socio-economic and environmental benefits from the use of this technology. After the studies, it was observed that solar distillers are a low economic cost technology, easy social diffusion, uses solar energy (clean, renewable), and are able to provide drinking water to meet the water demands of families living with the shortage of water in semi-arid regions., A escassez de água advinda das condições climáticas do semiárido paraibano tem forçado inúmeras famílias rurais a consumirem água de má qualidade, o que tem contribuído para o aumento de casos de doenças transmitidas pela água. Tendo em vista esta problemática, objetivou-se analisar como o uso de destiladores solares pode proporcionar a obtenção de água potável avaliando os benefícios socioeconômicos e ambientais advindos do uso desta tecnologia. Observou-se que os destiladores solares são uma tecnologia de baixo custo econômico, de fácil disseminação social, utilizam energia solar (limpa e renovável), e são capazes de fornecer água potável para atender as demandas hídricas de famílias que convivem com a escassez hídrica em regiões semiáridas.

Among the vegetables grown in intercropping system in the areas of family production, is the cilantro and radish, short-cycle species (30-35 days to coriander) and (25-30 days for radish). These species are grown in the region of Mossoró / RN in organic production system which uses cattle manure as fertilizer. Thus, an experiment was conducted at the Experimental Farm Rafael Fernandes, Mossoro-RN, in the period from August to October 2014, aiming to assess the economic efficiency of intercropping coriander and radish cultivars fertilized with manure jitirana beef. The work was conducted in a randomized complete block in a factorial 2 x 5, with three replications. The first factor consisted of two coriander cultivars (verdão and tabocas) intercropped with radish, cultivate Crimsom giant and the second factor by more jitirana doses of cattle manure (0.0, 1.0, 2.0, 3.0 and 4.0 kg m-2 site). We used the ratio of 1: 1, or a part of jitirana for a part of manure. The spacing used for the radish was 0.10 x 0.10 m with a plant per hill-1. You coriander, the spacing used was 0.10 x 0.05 m with five plants pit-1, corresponding to 1000 m 2 plants site. The characteristics evaluated for the economic indicators were gross income and net income, rate of return and profitability index. The better economic performance of the system was obtained at a dose of 4.0 kg m-2 site, with gross income of R $ 19,825.00, net income of R $ 16,519.00, return fee of $ 6.00 and 78.7% profitability index., Dentre as hortaliças cultivadas em sistema consorciado nas áreas de produção familiar, encontra-se o coentro e o rabanete, espécies de ciclo curto (de 30 a 35 dias para o coentro) e (de 25 a 30 dias para o rabanete). Essas espécies são cultivadas na região de Mossoró/RN em sistema orgânico de produção onde se utiliza esterco bovino como adubo. Assim, um experimento foi conduzido na Fazenda Experimental Rafael Fernandes, Mossoró-RN, no período de agosto a outubro de 2014, com o objetivo de avaliar a eficiência econômica de cultivares de coentro consorciado com rabanete adubado com jitirana mais esterco bovino. O trabalho foi conduzido no delineamento de blocos completos casualizados em esquema fatorial 2 x 5, com três repetições. O primeiro fator foi constituído de duas cultivares de coentro (verdão e tabocas) consorciado com rabanete, cultivar Crimsom gigante e o segundo fator pelas doses de jitirana mais esterco bovino (0,0; 1,0; 2,0; 3,0 e 4,0 kg m2 de canteiro). Utilizou-se a proporção de 1:1, ou seja, uma parte de jitirana para uma parte de esterco bovino. O espaçamento utilizado para o rabanete foi de 0,10 x 0,10 m com uma planta por cova-1. Já no coentro, o espaçamento utilizado foi de 0,10 x 0,05 m com cinco plantas cova-1, correspondendo a 1000 plantas m2 de canteiro. As características avaliadas para os indicadores econômicos foram: renda bruta e renda líquida, taxa de retorno e índice de lucratividade. O melhor desempenho econômico do sistema foi obtido na dose de 4,0 kg m2 de canteiro, com renda bruta de R$ 19.825,00, renda líquida de R$ 16.519,00, taxa de retorno de R$ 6,00 e índice de lucratividade de 78,7%.

School feeding should offer natural and good quality food to ensure learning and improve the quality of life of students in school. In Brazil the National Program for School-PNAE Food need to have in its execution natural foods and with many benefits for their guests, among many foods with this status, we found the honey, a natural food, which consists of a solution supersaturated glucose and fructose, and is rich in essential micronutrients for human beings, by its constitution that food provides to individuals who consume antibacterial, anti-inflammatory, energy, antioxidants, among others. This article aims to assess the level of acceptability of honey packed in sachets inserted in the school feeding of São Domingos-PB. The study was a descriptive, exploratory and quantitative. The survey was conducted in a primary school in the urban area of the municipality of Santo Domingo-PB and had a population of 180 students enrolled in the school. The sampling plan for students was established according to the proposed by Barbetta (2001) with simple random sample selection between them, the number of students calculated a tolerable sampling error of 4%. Thus, the number of students was equal to 60 children aged between 9 and 13 years, inflicted it simple questionnaires before and after the introduction of honey in this school and the data were analyzed using descriptive statistics, using the program statistical IBM SPSS, version 21 2012.Analisando the results it was observed that the honey sachet showed good acceptability in school meals being viable its continued use in the menus of the National School Feeding Programme, A alimentação escolar deve oferecer alimentos naturais e de boa qualidade para garantir o aprendizado e melhorar a qualidade de vida dos alunos na escola. No Brasil o Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE precisa ter em sua execução alimentos naturais e com muitos benefícios para seus comensais, dentre os muitos alimentos com a referida qualidade, encontramos o mel de abelha, um alimento natural, que se constitui de uma solução supersaturada de glicose e frutose, além de ser rico em micronutrientes essenciais ao organismo humano, por sua constituição, o referido alimento fornece aos indivíduos que o consomem propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias, energéticas, antioxidantes, entre outras. Neste contexto este trabalho objetivou avaliar o nível de aceitabilidade do mel de abelha embalado em sachês introduzido na alimentação escolar do município de São Domingos-PB. O estudo teve um caráter descritivo, exploratório e quantitativo. A pesquisa foi realizada numa escola de ensino fundamental na zona urbana do município de São Domingos-PB e teve uma população de 180 alunos matriculados na referida escola. O plano de amostragem para os alunos foi estabelecido de acordo com o proposto por Barbetta (2001), com a seleção de amostras aleatórias simples entre os mesmos, sendo o número de alunos calculado com um erro amostral tolerável de 4%. Assim, o número de alunos foi igual a 60 crianças com idade variando entre 9 e 13 anos, infligiu-se questionários simples antes e após a introdução do mel na referida escola e as informações foram analisadas utilizando a estatística descritiva, empregando-se o programa estatístico IBM SPSS Statistics, versão 21 de 2012. Analisando os resultados percebeu-se que o mel de abelha em sachê apresentou uma excelente aceitabilidade na merenda escolar sendo viável a sua utilização permanente nos cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

Among the fermentable fruits that can be used in the preparation of fermented beverages (alcoholic), banana stands out due to its abundance and relatively high sugar concentration. The study aimed to develop and evaluate the performance and the physical and chemical quality of a new product: the alcoholic fermented banana. A prototype of the product was prepared using a variety of silver banana whose fruit was bought at the local market town of Campina Grande - PB. A heat treatment was done at 120 ° C for 15 min. The soluble solids content of the broth was 12.5 ° Brix and those of the genus were inoculated with yeast (Saccharomyces cerevisiae) in Erlenmeyer flasks at room temperature. After 9 hours, the fermentation ceased. The physicochemical analyzes were performed every 1 h. The final strength, obtained was 3.75 ° GL, the final pH was 4.1, the soluble solids brix were around 3.4 total reducing sugars were around 3.5 g / L and growth of the biomass was 0.48 g / L., Dentre as frutas fermentescíveis que podem ser utilizadas na elaboração de bebidas fermentadas (bebidas alcoólicas), a banana se destaca devido a sua abundância e concentração relativamente elevada de açúcares. O trabalho teve por objetivo desenvolver e avaliar o rendimento e a qualidade físico-química de um novo produto: o fermentado alcoólico de banana. Foi elaborado um protótipo do produto, utilizando a variedade de banana prata, cuja fruta foi comprada no mercado local da cidade de Campinha Grande - PB. Foi feito um tratamento térmico a 120°C por 15 min. O teor de sólidos solúveis do caldo foi de 12,5 °Brix e estes foram inoculados com levedura do gênero (Saccharomyces cerevisiae) em frascos de Erlenmeyer, à temperatura ambiente. Após 9 h, a fermentação cessou. As análises físico-químicas foram realizadas a cada 1 h. O teor alcoólico final obtido foi de 3,75°GL, o pH final foi de 4,1, os sólidos solúveis °brix ficaram em torno de 3,4 os açúcares redutores totais ficaram em torno de 3,5 g/L e o crescimento da biomassa foi de 0,48 g/L.

Pineapple is a fruit widely consumed in the country and in processed form or in kind. The aim of this work preparing a jelly formulation and pineapple jam pearl type and its physical and chemical compositions. The experiment was conducted in the of Research and Development Laboratory of Frutohortícolas Products - PDFRUTHO, Campus Bananeiras-PB / PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The steps used in the preparation of jam were: selection, washing and sanitizing, pulp extraction, formulation, concentration, filling, cooling and labeling. For chemical parameters was evaluated the pH, vitamin C, soluble solids (SS), total acidity (TA) and the electrical conductivity. The jelly showed value pH3,94, the titratable acid content was 0.24 (citric acid) of total soluble solids (SS) of 37.94 ° Brix, vitamin C 1.84 mg / 100 g electrical conductivity 79,86uS. The SS found in the formulations are within the recommended standards for jams. The jam obtained showed pH of 3.36, AT was 0.4, SS 32 ° Brix, vitamin C 3.36 mg / 100 g EC 718 uS. The SS found in formulations are within the recommended standards for sweet syrup., O abacaxi é uma fruta largamente consumida no país sendo na forma processada ou in natura. Objetivou-se neste trabalho elaborar uma formulação de geleia e compota de abacaxi tipo “pérola” e sua composição físico-química. Objetivou-se elaborar geleia e compota de abacaxi “perola” e a sua composição físico-química. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas – PDFRUTHO, Campus Bananeiras – Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As etapas utilizadas na elaboração da compota foram: seleção, lavagem e sanitização, extração da polpa, formulação, concentração, envase, resfriamento e rotulagem. Para os parâmetros químicos avaliados foram pH, vitamina C, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e a condutividade elétrica. A geleia obtida apresentou valor de pH3,94, o teor de acidez titulável foi de 0,24 ( em ácido cítrico) de sólidos solúveis totais (SS) de 37,94°Brix, de vitamina C de 1,84 mg/100 g e condutividade elétrica de 79,86uS. Os SS encontrados nas formulações encontram-se dentro dos padrões recomendados para geleias. A compota obtida apresentou valor de pH de 3,36, a AT foi de 0,4, SS de 32°Brix, de vitamina C de 3,36 mg/100 g e CE de 718 uS. Os SS encontrados nas formulações estão dentro dos padrões recomendados para doces em calda.

Fruits and vegetables move a large part of regional and national economy, organic farming is gaining more prominence, quality, free of chemical contaminants coming from agroquímicos. Objetivou up this work to determine the postharvest quality of leaf type vegetables (lettuce, cabbage leaf and arugula) and fruit (pimentacumari) as well as citrus fruits (grapefruit and tangerine) at different stages of maturation, produced organically in Paraiba swamp. The experiment was conducted at the Research Laboratory and Frutohortícolas Product Development belonging to the Centre for Social and Human Sciences Agrarias- Bananeiras/PB, belonging to the Federal University of Paraíba. The analyzed characteristics were: soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, vitamin C and electrical conductivity (EC). For fruit (orange and grapefruit) and vegetable fruit type (pepper), evaluated at different stages of maturity, depending on the skin color. Lettuce, cabbage and arugula present good solids and total soluble vitamin C. Pepper Cumari all pH parameters with the exception suffered considerable increases as he advances ripening. To tangerine clove need to further study. The grapefruit showed good vitamin C content., As frutas e hortaliças movimentam uma grande parte da economia regional e nacional, a produção orgânica vem ganhando cada vez mais destaque, pela qualidade, isenta de contaminantes químicos advindos de agroquímicos. Objetivou-se nesse trabalho determinar a qualidade pós-colheita das hortaliças tipo folha (alface, couve folha e rúcula) e fruto (pimentacumari) assim como as frutas cítricas (toranja e tangerina) em diferentes estádios de maturação, produzidas de forma orgânica no brejo paraibano. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas pertencente ao Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias– Bananeiras/PB, pertencente à Universidade Federal da Paraíba. As características analisadas foram: Sólidos solúveis (SS), Acidez titulavel (AT), pH, Vitamina C e Condutividade elétrica (CE). Para as frutas (laranja e toranja) e hortaliça tipo fruto (pimenta), avaliou-se em diferentes estádios de maturação, em função da coloração da casca. A alface, couve e a rúcula apresentam bons teores de sólidos solúveis totais e vitamina C. Para a pimenta Cumari todos os parâmetros com exceção do pH sofreram aumentos consideráveis a medida que avança a maturação. Para tangerina e cravo necessita-se de mais estudos. A toranja apresentou bons teores de vitamina C.

The burger is made from ground beef, with or without addition of fat and seasonings, and subsequently molded. The flesh of fish has easy digestion and excellent source of protein and minerals than vitamins. The aim of this study was to develop and evaluate the physico-chemical, microbiological and sensory characteristics of the burger. Obtained protein burger with a very low fat concentrations. The mean score for the sensory parameters evaluated were: 7.00 for color, 7.06 for aroma, 7.82 to 8.02 for texture and flavor, thus being a product well accepted. For the results obtained, we applied a test of mean and standard deviation. The Peacock Bass showed great potential as raw material, can be used in the preparation of hamburger as a way of adding value. The burger Tucunaré proved fit for consumption, with good acceptability and high nutritional value., O hambúrguer é fabricado a partir da carne moída, com adição ou não de gordura e condimentos, sendo posteriormente moldado. A carne de pescado possui fácil digestão e excelente fonte de proteínas e minerais, além das vitaminas. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do hambúrguer. Obteve-se um hambúrguer bastante protéico com baixas concentrações de gordura. As média das notas para os parâmetros sensoriais avaliados foram: 7,00 para cor; 7,06 para aroma; 7,82 para textura e 8,02 para sabor, sendo desta forma um produto bem aceito. Para os resultados obtidos, foi aplicado um teste de médias e de desvio padrão. O Tucunaré apresentou grande potencial como matéria-prima, podendo ser utilizado na elaboração de hambúrguer como forma de agregação de valor. O hambúrguer de Tucunaré mostrou-se apto para o consumo, apresentando boa aceitação sensorial e alto valor nutritivo.

the increasingly influential role of the food industry about the diet and lifestyle of the population comes the challenge of meeting consumer demand for products that are tasty, visually appealing and at the same time, aiming at the health and well-be. This study aimed to evaluate microbiological and sensorial three formulations beef burgers added inulin prebiotic ingredient and as a fat substitute. Microbiological analyzes were carried out: Salmonella sp., Coliforms to 45oC and Staphylococcus coagulase positive. In sensory evaluation, formulations were tested for: acceptance, purchase intent and preference. All samples met the microbiological standards established by current legislation in Brazil, being own consumption. Of the three types of hamburgers prepared, all were approved by the panelists, and the formulations F2 and F3, which contained inulin and low levels of fat, preferred. The formulation F2 had the best percentage of purchase intent (56,25%), followed by the formulation F3 (47,5%), confirming a good product acceptance by consumers, so an alternative to the commercialization of this type of food that can bring benefits to consumer health., o papel cada vez mais influente da indústria de alimentos sobre a dieta e estilo de vida da população vem acompanhado do desafio de atender a demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo, visem à saúde e o bem-estar. Esta pesquisa teve como objetivo a avaliação microbiológica e sensorial de três formulações de hambúrgueres bovinos adicionados de inulina como ingrediente prebiótico e substituto de gordura. As análises microbiológicas realizadas foram: Salmonella sp., Coliformes a 45oC e Staphylococcus coagulase positiva. Na avaliação sensorial, as formulações foram submetidas aos testes: aceitação, intenção de compra e de preferência. Todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente no Brasil, estando próprias ao consumo. Das três formulações de hambúrgueres elaboradas, todas tiveram boa aceitação pelos provadores, sendo as formulações F2 e F3, as quais continham inulina e teores reduzidos de gordura, as preferidas. A formulação F2 obteve o melhor percentual de intenção de compra (56,25%), seguida da formulação F3 (47,5%), confirmando uma boa aceitação dos produtos pelos consumidores, sendo assim, uma alternativa para a comercialização deste tipo de alimento que pode trazer benefícios para saúde do consumidor.

The use of nature for therapeutic purposes is as old as human civilization and, for a long time minerals, plants and animals were essential to health. Historically, medicinal plants are important as phytotherapy and discovery of new drugs, in the plant kingdom's greatest contribution being medicines. It is growing the use of herbal medicine as an integrative medical practice in several countries, including Brazil. The use of medicinal plants has as facilitators great plant diversity and the low cost associated with the treatment, which drew the attention of assistance programs and health professionals. In Brazil, about 82% of the population uses medicinal herbal products in their health care, whether for traditional knowledge in traditional indigenous medicine, maroon, among other peoples and traditional communities, either by popular use in folk medicine, oral transmission between generations, or official health systems, as practice of a scientific nature, guided by the principles and guidelines of the Unified Health System (SUS). It is a practice that encourages community development, solidarity and social participation. The objective was to review the literature on medicinal plants and herbal medicines used by the population. A literature review in order to obtain scientific nature of information on the use of medicinal plants and herbal medicines was conducted. With the study can be seen that it is of fundamental importance of training / qualification of health workers to better meet people's needs in addition to expanding investment in research to improve knowledge on the subject studied., A utilização da natureza para fins terapêuticos é tão antiga quanto a civilização humana e, por muito tempo, produtos minerais, de plantas e animais foram fundamentais para a área da saúde. Historicamente, as plantas medicinais são importantes como fitoterápicos e na descoberta de novos fármacos, estando no reino vegetal a maior contribuição de medicamentos. É crescente o uso da fitoterapia como prática médica integrativa em diversos países, inclusive no Brasil. A utilização de plantas medicinais tem como facilitadores a grande diversidade vegetal e o baixo custo associado à terapêutica, o que vem despertando a atenção dos programas de assistência à saúde e profissionais. No Brasil, cerca de 82% da população brasileira utiliza produtos à base de plantas medicinais nos seus cuidados com a saúde, seja pelo conhecimento tradicional na medicina tradicional indígena, quilombola, entre outros povos e comunidades tradicionais, seja pelo uso popular na medicina popular, de transmissão oral entre gerações, ou nos sistemas oficiais de saúde, como prática de cunho científico, orientada pelos princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS). É uma prática que incentiva o desenvolvimento comunitário, a solidariedade e a participação social. O objetivo do trabalho foi fazer um levantamento bibliográfico sobre plantas medicinais e fitoterápicos usados pela população. Foi realizado um levantamento bibliográfico com o intuito de obter informações de cunho científico sobre o uso de plantas medicinais e fitoterápicos. Com o estudo realizado pode-se perceber que é de fundamental importância da formação/qualificação dos profissionais de saúde para que melhor atendam as necessidades da população além de ampliar investimento em pesquisas que melhorem os conhecimentos sobre o tema estudado.