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6 results on '"Losada, Manuel M."'

3. Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía

Author

Lopez Dominguez, Jorge, Losada, Manuel M., Añón, Ana, Andrés Cortés, Jesús, and Revilla, Eugenio

Subjects
Agricultura
Abstract

Se ha estudiado la influencia de cinco técnicas (metodología de elaboración, tipo de recipiente de conservación y tiempo de conservación del vino en rama, temperatura de conservación y tiempo de conservación del vino embotellado) sobre parámetros fisico-químicos y descriptores sensoriales ligados a la acidez y al color en vinos tintos jóvenes de la variedad Mencía en la DO. Valdeorras (Ourense, Galicia). Los resultados muestran que los 19 parámetros estudiados son muy sensibles a las técnicas estudiadas. Tres de las cinco técnicas afectan (p

Published
2011

4. Effect of five enological practices and of the general phenolic composition on fermentation-related aroma compounds in Mencia young red wines

Author

Añón, Ana, Lopez Dominguez, Jorge, Hernando, Diego, Orriols, Ignacio, Revilla, Eugenio, Losada, Manuel M., Añón, Ana, Lopez Dominguez, Jorge, Hernando, Diego, Orriols, Ignacio, Revilla, Eugenio, and Losada, Manuel M.

Abstract

The effects of five technological procedures and of the contents of total anthocyanins and condensed tan- nins on 19 fermentation-related aroma compounds of young red Mencia wines were studied. Multifactor ANOVA revealed that levels of those volatiles changed significantly over the length of storage in bottles and, to a lesser extent, due to other technological factors considered; total anthocyanins and condensed tannins also changed significantly as a result of the five practices assayed. Five aroma compounds pos- sessed an odour activity value >1 in all wines, and another four in some wines. Linear correlation among volatile compounds and general phenolic composition revealed that total anthocyanins were highly related to 14 different aroma compounds. Multifactor ANOVA, considering the content of total anthocy- anins as a sixth random factor, revealed that this parameter affected significantly the contents of ethyl lactate, ethyl isovalerate, 1-pentanol and ethyl octanoate. Thus, the aroma of young red Mencia wines may be affected by levels of total anthocyanins

Published
2013

6. Proyecto de diseño de una bodega de Albariño con una capacidad de 150.000 Kg. de uva en Meaño, Galicia

Author

Álvarez Bujanda, Rodrigo, Losada, Manuel M., and Losada Arias, Manuel Maximino

Subjects
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Abstract

El objetivo principal de este proyecto es el diseño de una bodega que produzca un vino de tipo Albariño con variedades de uva blanca de la zona, utilizando mayoritariamente uva de la variedad Albariño y también la variedad minoritaria Caíño Blanco. Este vino deberá estar acogido bajo la Denominación de Origen Rías Baixas. La bodega se encontrará situada en la comarca Val do Salnés, situada en Pontevedra y hallada entre la ría de Arosa y la ría de Pontevedra, tiene cumbres que superan los 600 metros y posee un clima fuertemente atlántico, la temperatura media en invierno es de 10ºC y en verano de 21 ºC. Meaño es una de las 9 subregiones de la comarca Val do Salnés y esta zona es conocida, entre otras cosas, por la producción de vino acogido bajo la Denominación de Origen Rías Baixas.

Published
2020

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