Search

The aim of the present study was to conduct an integrative review on the mechanical properties of Reciproc Blue and ProDesign R reciprocating systems and the efficacy of these files in removing root filling materials. The search was carried out on the PUBMED using following combinations of scientific terms: Reciproc Blue, ProDesign R, resistance, mechanical properties, thermal treatment and endodontic retreatment. The research identified 64 articles, of which 29 were selected for the present study. The articles demonstrated the importance of thermomechanical treatment on elasticity and stiffness of Reciproc Blue and ProDesign R endodontic instruments compared to other systems. It was also observed that both files are effective in removing the filling material from the root canal, however both systems failed to remove it completely. El objetivo del presente estudio fue realizar una revisión integradora sobre las propiedades mecánicas de los sistemas reciprocantes Reciproc Blue y ProDesign R y la efectividad de estos instrumentos en la remoción de material de obturación en el proceso de retratamiento endodóntico. Para ello, se realizó una búsqueda en la base electrónica de PUBMED utilizando las siguientes combinaciones de términos científicos: Reciproc Blue, Prodesign R, resistencia, propiedades mecánicas, tratamiento térmico y retratamiento endodóntico. Se identificaron 64 artículos, de los cuales 29 fueron seleccionados para el presente estudio. Los artículos analizados demostraron la importancia del tratamiento térmico y otras características de las aleaciones en la rigidez y elasticidad de los instrumentos de endodoncia Reciproc Blue y ProDesign R en relación con otros sistemas. También se observó que los instrumentos son efectivos para remover el material de obturación del conducto radicular, sin embargo, esta remoción no es total. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão integrativa sobre as propriedades mecânicas dos sistemas reciprocates Reciproc Blue e ProDesign R e a eficácia desses instrumentos na remoção de material obturador no processo de retratamento endodôntico. Para tanto, foi realizada uma pesquisa na base eletrônica da PUBMED usando as seguintes combinações de termos científicos: Reciproc Blue, Prodesign R, resistance, mechanical properties, thermal treatment e endodontic retreatment. Foram identificados 64 artigos, dos quais 29 foram selecionados para o presente estudo. Os artigos analisados demonstraram a importância do tratamento térmico e de outras características das ligas na rigidez e elasticidade dos instrumentos endodônticos Reciproc Blue e ProDesign R em relação a outros sistemas. Foi observado também que os instrumentos são eficazes na remoção de material obturador do canal radicular, não sendo, no entanto, essa remoção total.

A presente tese trata das relações entre biblioteca universitária brasileira e a problemática da apropriação da cultura científico-acadêmica pelo estudante. Com base em abordagem educativa da biblioteca universitária, a pesquisa propõe a substituição do modelo epistêmico de difusão cultural pelo modelo da mediação cultural, compreendida como categoria articuladora dos sistemas culturais inscritos nos contextos sócio-históricos do estudante, na ordem cultural científico-acadêmica e em seu patrimônio infodocumental. A opção metodológica incluiu a) análise de discurso (AD) de representações de concepções de biblioteca universitária localizadas na literatura especializada (Biblioteconomia e Ciência da Informação); e b) pesquisa participante com estudantes ingressantes em curso de graduação. Constatou-se que, em grande medida, a biblioteca universitária é atualmente caracterizada a partir de um modelo comunicacional linear de envio de informações a um receptor, um dispositivo técnico e homogeneizante. Considera-se que a representação da biblioteca universitária enquanto lugar de conhecimento, e não para o conhecimento, a coloca como parte essencial dos processos de formação e de significação da cultura científico-acadêmica. Por fim, reivindica-se que a biblioteca universitária configure esferas de intersecção cultural, e seja constituída com vistas à (re)elaboração da experiência do estudante enquanto sujeito do conhecimento, contribuindo para a garantia do direito inato à ciência e cultura. It deals with the relations between academic library and the problem of the affirmative relation with the scientific-academic culture by the student, in Brazil. Based on the educational approach of the academic library, the research proposes the redefinition of the epistemic model of cultural diffusion that guides conceptions of this device, with a view to that of cultural mediation, understood as an articulating category between different cultural systems - inscribed in the student\'s socio-historical contexts and in the scientific-academic culture with its infodocumental heritage, respectively. The study applies Discourse Analysis of representations of academic library concepts in Brazilian specialized literature (Information Science and Librarianship) and also participatory research with undergraduate students. As a result, to a large extent, it was found that the academic library is characterized from a linear communicational framework of sending information to a receiver, as a technical and homogenizing device. Besides, the representation of the university library as a place of knowledge - distinct from the idea of a place for knowledge - sets it as a category of the processes of formation and meaning of scientific-academic culture. It is claimed that the academic library constitutes spheres of cultural intersection, developed in order to (re)elaborating the student\'s experience as a person of knowledge, contributing to the guarantee of his innate right to science and culture.

Objetivo: A partir de experiência realizada de modo articulado entre biblioteca universitária e sala de aula, com o emprego da enciclopédia digital Wikipédia, o estudo aborda a biblioteca universitária como dispositivo educativo, ocupado com a apropriação de saberes informacionais pelos estudantes. Metodologia: Pesquisa qualitativa, exploratória e participante. Resultados: A experiência revelou indícios do potencial de uso da Wikipédia em práticas de produção textual que contribuam à construção, junto aos estudantes, de percepções acerca da apropriação e da produção de informações na cultura científico-acadêmica. Além disso, expôs a relevância da biblioteca universitária como dispositivo educativo ao se ocupar com ações voltadas às dinâmicas de produção de sentidos no contexto científico-acadêmico. Conclusões: O estudo destacou a importância dos diálogos entre biblioteca universitária e sala de aula por meio do desenvolvimento de ações que tenham como uma meta comum, a ambas as esferas, a formação do estudante como sujeito que se relaciona afirmativamente com informação e conhecimento. Considerou-se que, ao desenvolvimento da dimensão educativa da biblioteca universitária, são demandadas metodologias e práticas concretas em torno da apropriação de saberes informacionais, aspecto que levou a pontuar o potencial de uso da Wikipédia em ações relacionadas aos processos de pesquisa, leitura, escrita e, também, para o estudante experimentar a escrita como ato autônomo e criativo.

Species substitution in meat products is a common problem reported worldwide. This type of food fraud is, typically, an intentional act for economic gain, using sources of low‐priced meats in high‐value meat products. Consequences include economic, health, and religious concerns. Highly sensitive and efficient techniques are thus required to detect meat species. This paper describes a method based on real‐time PCR to detect 10 animal species (Bos taurus, Sus scrofa, Ovis aries, Capra hircus, Gallus gallus, Meleagris gallopavo, Bubalus bubalis, Equus caballus, Felis catus, and Canis familiaris) in meat product. The method combines species‐specific and universal (used here as internal positive control) primers, and applies melt curve analysis for amplicon checking. Method accuracy was evaluated on 46 experimental meat mixtures and all species were correctly identified in all cases, at 1% test sensitivity. Analysis of 14 commercial meat products revealed that 6 of 14 samples had nondeclared bovine and/or chicken material. We performed an interlaboratory comparison using the reference meat mixtures and commercial samples, achieving 100% of reproducibility. The developed test proved to be effective and reliable for routine analysis of meat products. This paper describes a fast and reliable method for species detection in meat products based on real‐time PCR. It can be applied for analysis of in natura or processed meat. The method proposed here can play an important role in controlling the origin of meat products, ensuring their quality and safety for the entire food industry—producers to consumers.

Lophiosilurus alexandri is a carnivorous freshwater fish endemic of São Francisco basin and an endangered species. In this study, we analysed the chemical composition (moisture, protein, ash and lipid), fatty acid profile, and nutritional quality (atherogenic index, thrombogenecity index, ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids and ω6/ω3 = ratio) of L. alexandri in lotic (river), lentic (hydroelectric dams) environments, under natural fed, and in laboratory controlled conditions fed with commercial diets. Cultured and lentic fish had significantly higher lipid levels (1.5 and 1.9- fold, respectively) than lotic fish. Lentic L. alexandri had significantly higher eicosapentaenoic acid (EPA) levels (4×) than cultured or lotic L. alexandri. Docosahexaenoic acid (DHA) levels were the highest in lentic fish, followed by lotic fish. Lentic fish had greater proportion of fatty acid ω6/ω3 than lotic or cultured fish. The results of this study showed that L. alexandri is a lean fish (1-2% of total lipids) and that the environment has a great influence on the fatty acid profile. These results may be a reference for further studies, primarily as a source of information for conservation L. alexandri through restocking and the development of commercial projects of aquaculture. RESUMO Lophiosilurus alexandri é um peixe de água doce, carnívoro, endêmico da bacia do rio São Francisco e encontra-se vulnerável a extinção. Neste estudo, analisamos a composição química (umidade, cinzas, lipídeos e proteína), o perfil de ácidos graxos e qualidade nutricional (índices de aterogênicidade e trombogenicidade, razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos e ω6/ω3) de L. alexandri em ambientes lóticos (rio), lênticos (hidrelétricas), sob alimentação natural, e em laboratório, com condições controladas e alimentados com dietas comerciais. Os peixes cultivados e capturados em ambientes lênticos apresentaram níveis lipídicos significativamente mais altos (1,5 e 1,9 vezes, respectivamente) do que os peixes cultivados em ambientes lóticos. Os animais cultivados em ambiente lênticos, apresentaram níveis significativamente mais altos de ácido eicosapentaenoico (EPA) (4×) que os animais cultivados em laboratório e ambiente lóticos. Os níveis de ácido docosaexaenoico (DHA) foram os mais altos em peixes lênticos, seguidos pelos peixes lóticos. Os peixes lênticos apresentaram melhor proporção de ácidos graxos ω6/ω3 que peixes lóticos ou de cativeiro. Os resultados deste estudo mostraram que L. alexandri é um peixe magro (1-2% do total de lipídios) e que o ambiente tem uma grande influência no perfil de ácidos graxos. Esses resultados podem ser uma referência para novos estudos, principalmente como fonte de informações para sua conservação por meio do repovoamento e desenvolvimento de projetos para sua criação comercial.

No cenário informacional contemporâneo as perspectivas de acesso avolumam-se, mas, por outro lado, a construção de significações torna-se cada vez mais complexa num mundo em que a informação parece ter sido colocada como valor acima do conhecimento. O ensino superior é espaço privilegiado à construção do conhecimento, instância capaz de promover mudanças sociais na medida em que considera o saber sob o prisma do direito do cidadão. Questionar sobre a educação para a informação no ensino superior implica compreender se há condições de possibilidade para o desenvolvimento de ações que coloquem o sujeito em relações dialógicas com o conhecimento. A pesquisa em causa, a ser desenvolvida a partir da abordagem da Infoeducação, propõe-se a estabelecer proposições teórico-metodológicas que possam contribuir para o desenvolvimento de ações infoeducativas no ensino superior, portanto, considerando as dinâmicas de apropriação dos saberes informacionais pelos sujeitos, levando em conta suas dimensões individual e social, subjetiva e objetiva, intersubjetiva e relacional.Palavras chave: Infoeducação. Informação e Educação.Ensino superior.Link: https://rbbd.febab.org.br/rbbd/article/view/752

Species substitution in meat products is a common problem reported worldwide. This type of food fraud is, typically, an intentional act for economic gain, using sources of low-priced meats in high-value meat products. Consequences include economic, health, and religious concerns. Highly sensitive and efficient techniques are thus required to detect meat species. This paper describes a method based on real-time PCR to detect 10 animal species (Bos taurus, Sus scrofa, Ovis aries, Capra hircus, Gallus gallus, Meleagris gallopavo, Bubalus bubalis, Equus caballus, Felis catus, and Canis familiaris) in meat product. The method combines species-specific and universal (used here as internal positive control) primers, and applies melt curve analysis for amplicon checking. Method accuracy was evaluated on 46 experimental meat mixtures and all species were correctly identified in all cases, at 1% test sensitivity. Analysis of 14 commercial meat products revealed that 6 of 14 samples had nondeclared bovine and/or chicken material. We performed an interlaboratory comparison using the reference meat mixtures and commercial samples, achieving 100% of reproducibility. The developed test proved to be effective and reliable for routine analysis of meat products.This paper describes a fast and reliable method for species detection in meat products based on real-time PCR. It can be applied for analysis of in natura or processed meat. The method proposed here can play an important role in controlling the origin of meat products, ensuring their quality and safety for the entire food industry-producers to consumers.

Advanced oxidation processes are an emerging option to treatment of the painting industry effluents. The aim of this study was to compare the effectiveness of the Fenton and photo-Fenton processes in chemical oxygen demand (COD), total organic carbon (TOC) and phenolic compounds removal from wastewaters generated during alkydic resins manufacture. The optimized treatment conditions are the following: pH 3.0, 15.15 × 10−3 mol L−1 FeSO4 and 0.30 mol L−1 H2O2 for a reaction time of 6 h. photo-Fenton experiments were carried out in the presence of sunlight or artificial radiation and complementary additions of H2O2 were made for all experiments. The best results were obtained with photo-Fenton process assisted with solar radiation, with reductions of 99.5 and 99.1% of COD and TOC levels, respectively. Fenton and photo-Fenton (with artificial irradiation) processes presented lower but not insignificant removals, within 60–80% reduction for both COD and TOC. In addition, an excellent removal (95%) of total phenols was obtained using photo-Fenton process assisted with artificial irradiation. This study demonstrated that the use of photo-Fenton process on alkydic resins wastewater treatment is very promising especially when solar light is used.

Esta pesquisa partiu da atual situação da biblioteca escolar brasileira; instituição que, ainda quando existente, é marcada sobretudo por concepções centradas em apenas uma de suas características: uma coleção organizada de recursos informacionais. A questão ganha destaque no presente momento, com a emergência da Lei Federal no 12.244/10, que determina a obrigatoriedade da criação de bibliotecas nas instituições de ensino nacionais e as define exclusivamente como um acervo, bastando, portanto, ações centradas na garantia do acesso à coleção disponibilizada pelas bibliotecas para o cumprimento da determinação oficial. A partir deste contexto, o estudo indica a necessidade do desenvolvimento de políticas públicas ocupadas não somente com a criação de bibliotecas escolares, mas principalmente com sua ressignificação na educação, garantindo que se ocupem com o direito de informar-se que crianças e jovens têm, apropriando-se de informação e cultura. Com o objetivo de conhecer e sistematizar categorias implicadas na implantação de políticas públicas para bibliotecas escolares, a pesquisa - de natureza qualitativa - contemplou uma abordagem de referencial teórico e de estudo exploratório - por meio de entrevistas semiestruturadas - sobre a implantação da política pública municipal levada a efeito na cidade de São Bernardo do Campo (SP), que teve como fruto a Rede Escolar de Bibliotecas Interativas (REBI), concebida a partir do paradigma da apropriação cultural. Como resultado, foram sistematizadas categorias a serem consideradas numa política pública voltada à criação, ressignificação e consolidação da biblioteca escolar em nosso país. This research was based on the situation of Brazilian school libraries; still scarce in the educational environment and when they exist are usually only a collection of book; an organized collection of information. The issue takes on more relevance with the creation of Brazilian federal law no 12.244/10 which mandates the creation of libraries in all national educational institutions and defines them solely as a collection of material. Therefore, efforts focused only on providing access to library materials are sufficient to fulfill the schools obligation under the law. In this context, the study recommends the development of public policy focused not only on the creation of school libraries but also, and crucially, on redefining them, ensuring that they will be focused not only on the right to access information, but also the right to know how to access and use it. Aiming to understand and define criteria for the implementation of public policy for school libraries, this qualitative research included a theoretical approach and also an exploratory study - through semi-structured interviews on the implementation of the municipal public policy carried out in São Bernardo do Campo (SP), which led to the creation of Rede Escolar de Bibliotecas Interativas, a network of libraries based on the concept of apropriação cultural (Portuguese term that means the construction of meaning for the use of the informational/cultural Center). As a result, the criteria to be considered in public policy aimed at the creation, redefinition and consolidation of school libraries in Brazil have been defined.

Mudanças nos níveis de fatores neurotróficos e mediadores inflamatórios têm sid associadas aos efeitos benéficos promovidos pelo exercício físico, agudo ou crônico. Considerando que a doença de Parkinson (DP) é uma afecção neurológica, crônica e progressiva, o exercício físico deveria ser visto como uma importante ferramentaaliada ao processo de reabilitação. O objetivo desse estudo foi avaliar se o nível de atividade física e a realização de uma sessão aguda de exercício aeróbico (30 minutos na esteira em intensidade moderada) influenciam os níveis séricos de fator neurotrófico derivado do cérebro (BDNF) e de seu precursor (proBDNF), interleucina 6 (IL-6) e dos receptores solúveis de fator de necrose tumoral (sTNFR1 e sTNFR2),em indivíduos com DP e controles. O estudo foi realizado no Centro deEspecialidades Médicas da Santa Casa de Belo Horizonte. Os participantes foram submetidos à avaliação da função cognitiva, afetiva e nível de atividade física. Para o grupo DP, ainda foram obtidas informações quanto à gravidade e estágio da doença. O sangue periférico foi coletado antes e após a realização do exercício.Trinta indivíduos com DP (63,8±9,9 anos) e 17 indivíduos controles (63,9±8,6 anos) participaram do estudo. Houve diferença estatisticamente significativa para os níveis basais de sTNFR1 (p=0,027) e sTNFR2 (p

Pityriasis rotunda disorder of keratinization clinically described as persistent, large, sharply defined circular patches of ichthyosiform scaling with no inflammatory changes. Patients with pityriasis rotunda may be classified into one of two groups, which are based on ethnicity, number of lesions, family history, and association with systemic diseases. A 45-year-old woman presented with asymptomatic, sharply-demarcated, round, scaly, hyperpigmented lesions on her leg that had been present for several years. Our patient did not have systemic disease or malignancy and so does not fit into groups already described.

Outra Agência A principal legislação municipal que dispõe sobre o comércio varejista de carnes – açougue em Belo Horizonte é o Decreto nº 5616/87, que proíbe a salga ou qualquer outro tratamento dado a carne. De encontro ao Decreto, em 2019 o estado de Minas Gerais publicou a Resolução SES/MG nº 6693/19, posteriormente revogada pela Resolução SES/MG nº 7123/20, que permite a elaboração de produtos de origem animal nos açougues por meio da transformação artesanal. O estudo objetiva descrever a interferência que o conflito de legislações provocou na atuação dos fiscais sanitários da Vigilância Sanitária da regional Nordeste de Belo Horizonte. Foi realizado um estudo dos documentos fiscais, entre abril de 2017 e março de 2020 para comparar a atuação dos fiscais sanitários, antes e após a introdução da Resolução SES/MG nº 7123/20. Para avaliar se o conflito de legislações interferiu, e de que forma aconteceu a possível interferência, foi realizado um levantamento das inspeções, dos autos de infração, termos de intimação e autos de apreensão. Para descartar que a diminuição da quantidade de documentos fiscais lavrados ocorreu devido a boa condição dos estabelecimentos foi aplicado um checklist em todos os açougues da regional Nordeste para avaliar o nível de conformidade dos estabelecimentos em relação ao Decreto nº 5616/87 e a Resolução SES/MG nº 7123/20. Em todo período analisado a lavratura dos autos de infração caiu de 36 para três (91,66%), os termos de intimação de 29 para três (89,65%) e os autos de apreensão de 19 para três (84,21%). Dos 77 estabelecimentos de comércio varejista de carnes que manipulam somente quatro (5,19%) atenderam as exigências do Decreto nº 5616/87, e quando a Resolução SES/MG nº 7123/20 foi usada como referência nenhum estabelecimento atendeu. Conclui-se que a introdução da Resolução SES/MG nº 7123/20 provocou insegurança e diminuição da atuação dos fiscais sanitários no comércio varejista de carnes. Considerando o risco à saúde dos consumidores, a situação se agrava quando constatado o baixo número de estabelecimentos em conformidade com as exigências legais The main municipal legislation that provides for the retail meat trade - butcher shop in Belo Horizonte is Decree No. 5616/87, which prohibits salting or any other treatment given to meat. Against the Decree, in 2019 the state of Minas Gerais published SES/MG Resolution No. 6693/19, later revoked by SES/MG Resolution No. 7123/20, which allows the preparation of animal products in butcher shops through artisanal processing. The study aims to describe the interference that the conflict of legislations caused in the performance of health inspectors of the Health Surveillance of the Northeast region of Belo Horizonte. A study of fiscal documents was carried out between April 2017 and March 2020 to compare the performance of health inspectors before and after the introduction of SES/MG Resolution No. 7123/20. To evaluate if the conflict of legislations interfered, and in what way the possible interference happened, a survey of inspections, infraction notices, subpoena terms, and seizure notices was carried out. To rule out that the decrease in the number of tax documents issued was due to the good condition of the establishments, a checklist was applied to all butcher shops in the Northeast region to assess the level of compliance of the establishments with regard to Decree No. 5616/87 and Resolution SES/MG No. 7123/20. In the whole analyzed period, the infraction reports fell from 36 to 3 (91.66%), the summonses fell from 29 to 3 (89.65%), and the seizure reports fell from 19 to 3 (84.21%). Of the 77 retail meat establishments handling meat, only four (5.19%) met the requirements of Decree 5616/87, and when SES/MG Resolution 7123/20 was used as reference, no establishment met the requirements. We conclude that the introduction of Resolution SES/MG # 7123/20 caused insecurity and a decrease in the performance of health inspectors in the retail meat trade. Considering the risk to consumer health, the situation is aggravated when it is verified that the low number of establishments complying with the legal requirements

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior A etapa de pré-resfriamento é primordial no abate de frangos de corte, por reduzir a temperatura das carcaças e, consequentemente, a contagem bacteriana, além de influenciar diretamente no sabor, na aparência e na textura final da carne. O método de pré-resfriamento mais utilizado no país é por imersão em água gelada, no entanto, esta técnica apresenta como desvantagens o elevado consumo de água e de energia para que as carcaças e miúdos possam atingir as temperaturas ideais especificadas na legislação vigente. Para minimizar esse impacto, algumas indústrias têm realizado o resfriamento da água dos tanques de pré-resfriamento por meio do sistema “rechiller”, que se baseia na recirculação da água por regeneradores de frio confeccionados de aço inoxídavel, de modo em que haja troca térmica entre a amônia (fluído refrigerante) e a tubulação que transporta a água dos tanques de pré-resfriamento, fazendo-a retornar a temperatura próxima do ponto de congelamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso do “rechiller” sobre a qualidade higiênico-sanitária da água dos tanques de pré-resfriamento por imersão e dos produtos (pés, coração, moela e fígado), em um abatedouro frigorífico de aves, por meio da realização de análises microbiológicas e físico-químicas. Em cada um dos tanques de pré-resfriamento, foram coletadas 48 amostras de água e 48 amostras de produto para a realização de análises físico-químicas da água (amônia, cor, pH e turbidez) e microbiológicas, tanto da água quanto dos produtos (contagem de coliformes termotolerantes e enterobactérias), sendo 24 amostras coletadas antes da instalação do “rechiller” em cada tanque e 24 após a instalação. Para a avaliação da presença de Salmonella spp. nos produtos foram coletadas 30 amostras antes e 30 amostras após a instalação do “rechiller”, totalizando 60 amostras analisadas de cada produto. O emprego do sistema “rechiller” não comprometeu a qualidade microbiológica dos miúdos avaliados, uma vez que os resultados das análises de coliformes termotolerantes atenderam aos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente ( 0,05), nas amostras de pés, moela e coração, após a instalação do equipamento. Portanto, o uso do sistema “rechiller” é uma alternativa importante para melhorar a eficiência no uso de água e energia na indústria avícola, otimizando a utilização desses recursos, visto que não houve comprometimento microbiológico dos produtos e da água. The pre-cooling stage is essential in the slaughter of broilers, as it reduces the temperature of the carcasses and, consequently, the bacterial count, in addition to directly influencing the flavor, appearance and final texture of the meat. The immersion of the carcassses in cold water is the most used method in the country, however, this technique has disadvantages, such as high consumption of water and energy so that the carcasses and offal can reach the ideal temperatures specified in the current legislation. To minimize this impact, some industries have cooled the water in the pre-cooling tanks through the “rechiller” system, which is based on the recirculation of water by cold regenerators made of stainless steel, so that there is thermal exchange between the ammonia (refrigerant fluid) and the pipe that transports the water from the pre-cooling tanks, making it return to a temperature close to the freezing point. The objective of this work was to evaluate the influence of the use of the "rechiller" on the hygienic-sanitary quality of the water of the pre-cooling tanks by immersion and of the products (feet, heart, gizzard and liver) in a poultry slaughterhouse, by performing microbiological and physical-chemical analyses. In each of the pre-cooling tanks, 48 water samples and 48 product samples were collected to carry out physical-chemical analysis of the water (ammonia, color, pH and turbidity) and microbiological analysis of both the water and the products (counting of thermotolerant coliforms and enterobacteria), being 24 samples collected before the installation of the “rechiller” in each tank and 24 after installation. For the evaluation of the presence of Salmonella spp. In the products, 30 samples were collected before and 30 samples after the installation of the “rechiller”, totaling 60 analyzed samples of each product. The use of the “rechiller” system did not compromise the microbiological quality of the evaluated offals, since the results of the analysis of thermotolerant coliforms met the parameters established by the current legislation ( 0.05) in the samples of feet, gizzard and heart, after installing the equipment. Therefore, the use of the “rechiller” system is an important alternative to improve efficiency in the use of water and energy in the poultry industry, optimizing the use of these resources, since there was no microbiological compromise of the products and water.

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O aumento da produção mundial de pescado resulta em um consequente aumento de efluentes gerados pela indústria de processamento. Devido à sua composição, esse tipo de efluente requer soluções particulares de tratamento. Diversas alternativas têm sido sugeridas, como o uso de processos biológicos para a degradação da matéria orgânica através de microrganismos. Entretanto, estudos sobre o microbioma de lodos de reatores anaeróbios que tratam efluentes de processamento de peixes ainda são escassos. Com o objetivo de avaliar os efeitos da temperatura no tratamento da digestão anaeróbia de efluentes de processamento de pescado, reatores anaeróbios replicados em escala piloto foram operados a 20C e 37C por 60 dias, sendo avaliados por análises físico-químicas e metagenômica. Os resultados demonstraram que os reatores a 37C foram estatisticamente superiores no dia 50 na remoção da demanda química de oxigênio (DQO) e o enriquecimento das famílias hidrolíticas e acidogênicas Porphyromonadaceae, Rikenellaceae e Spirochaetaceae pode ter contribuído para que os reatores a 37C tenham tido melhor desempenho. No entanto, para uma melhor compreensão do processo, um segundo ensaio experimental foi desenhado para avaliar não apenas a temperatura, mas a influência da taxa de carga orgânica aplicada (COV), realizado utilizando-se a mesma metodologia. De maneira diferente, os reatores a 37°C apresentaram acúmulo de ácidos graxos voláteis (AGV), o que levou a uma remoção superior da matéria orgânica a 20°C. A família Anaerobaculaceae, presente apenas a 37°C, foi sugerida como intimamente ligada aos altos níveis de AGV nesses reatores. Diferentemente do primeiro experimento, as principais famílias envolvidas em ambas as temperaturas foram Ectothiorhodospiraceae, Syntrophorhabdaceae, Dethiosulfovibrionaceae e Synergistaceae, apresentando diferentes abundâncias. Em conjunto, esses resultados fornecem dados sobre a regulação de comunidades biológicas complexas pela temperatura e COV em reatores anaeróbios usados para tratar águas residuárias do processamento de peixes. The increase of fish production worldwide results in a consequent increase of generated effluents by processing industries. Due to its composition, this type of wastewater requires particular treatment solutions. Several alternatives have been suggested, such as the use of biological processes for the degradation of organic matter through microorganisms. However, studies on microbiome from anaerobic reactors sludge treating fish processing wastewater are still scarce. In order to evaluate temperature effects on anaerobic digestion treatment of fish processing effluents, replicated pilot-scale anaerobic reactors were operated at 20C and 37C for 60 days, being evaluated through physicochemical analysis and a metagenomic approach. The results demonstrated that 37C reactors were statistically superior from day 50 in chemical oxygen demand (COD) removal and the enrichment of hydrolytic and acidogenic Porphyromonadaceae, Rikenellaceae, and Spirochaetaceae families may have contributed to 37C reactors improved performance. However, to a better understanding of the process, a second experiment trial was designed to evaluate not only the temperature, but the influence of the applied organic load rate (OLR), which was done using the same methodology. In a different way, the 37°C reactors showed volatile fatty acids (VFA) accumulation, which lead to superior organic matter removal at 20°C. The Anaerobaculaceae family, present only at 37°C, was suggested as closely linked to high VFA levels in these reactors. Differently from the first trial, the main involved families in both temperatures were Ectothiorhodospiraceae, Syntrophorhabdaceae, Dethiosulfovibrionaceae and Synergistaceae, appearing with different abundances. Taking together, these results provide insights about the regulation of complex biological communities by temperature and OLR in anaerobic reactors used to treat fish processing wastewater.

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico O Brasil sentiu, recentemente, as consequências da falta de observância e de medidas preventivas no setor minerário. O rompimento de barragens de rejeito é um risco inerente à indústria de mineração devido à dinâmica econômica do setor. Apesar disto, a atenção dada a essa problemática não tem sido suficiente, visto os repetidos eventos de rompimento de barragens no Brasil e no mundo. Considerando a eteramina um coletor aniônico largamente utilizado no setor minerário brasileiro, e a escassez de estudos sobre seus impactos no ecossistema aquático; o presente trabalho teve como objetivo avaliar as possíveis alterações provocadas pela exposição aguda ao composto, por meio de parâmetros bioquímicos, glutationa reduzida (GSH); hematológicos, hemoglobina (Hb) e metahemoglobina (MetHb); fisiológicos, frequência ventilatória (FV); e alterações histopatológicas nas tilápias (Oreochromis niloticus) expostas. Juvenis de tilápia (3,1±0,3 cm, 0,6±0,1 g) foram expostos a diferentes concentrações de eteramina da água: 0 (controle); 0,4; 0,8; 1,6; 3,2 e 6,4 mg/L, por 96 h. Em cada tratamento duplicado, sete peixes foram mantidos em béqueres de 2 L por 96 h, em temperatura aproximada de 28°C, fotoperíodo de 12 h e pH aproximadamente de 7,4. Para a estimativa das concentrações letais medianas (CL50-96 h) foi utilizado o programa “Trimmed Spearman Karber method.” A concentração letal mediana (CL50-96 h) foi de 2,34 mg/L com um nível de segurança de 0,23 mg/L de eteramina, específco para esta espécie. O composto agiu como agente estressor, reduzindo as concentrações de Hb e de GSH, e induzindo a formação de MetHb, e o aumento da FV em tilápias. O estudo histopatológico mostrou os principais efeitos causados nas brânquias e fígado, corroborando no que diz respeito aos cuidados que devem ser tomados com poluentes no ambiente aquático. As principais alterações encontradas nas brânquias foram hiperplasia, hipertrofia, hiperemia, fusão lamelar, desprendimento do epitélio respiratório, aneurismas, entre outros. Sendo que se intensificaram com a exposição às crescentes concentrações de eteramina na água

O off-flavor é um problema relatado mundialmente na aquicultura e é causado pelo acúmulo de microalgas e cianobactérias na água. Os compostos produzidos por essas levam a alteração de sabor e odor na carne de peixe, trazendo muitos prejuízos para a cadeia produtiva. O objetivo desse trabalho foi avaliar se a adição de ácido cítrico reduz o off-flavor no filé de pacamã e também o seu efeito sobre a qualidade microbiológica e físico-química. O delineamento experimental para as análises microbiológicas e físico-químicas foi inteiramente ao acaso, com sete repetições por tratamento, totalizando um número amostral de 21. Para a análise sensorial foi usado delineamento com blocos ao acaso com seis repetições, tendo então, um número amostral de 18. Os três tratamentos foram o controle (0% de ácido cítrico), 2% de ácido cítrico e 5% de ácido cítrico. Então, os filés de pacamã foram submetidos à análise sensorial, com oito juízes treinados, pesquisas de micro-organismos aeróbicos mesófilos, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e psicrotróficos lipolíticos, números mais prováveis de coliformes totais e termotolerantes; e determinações de pH e dos teores percentuais de lipídeos, proteína, resíduo mineral fixo e umidade. Os dados obtidos na análise sensorial foram comparados utilizando o teste de Friedman, já para as análises microbiológicas foi usado Teste T e para as análises físico-químicas o Tukey, todos com nível de significância de 0,05. Observou-se que a ação do ácido cítrico foi eficaz na redução da percepção sensorial do off-flavor no filé de pacamã, devido a diferença estatística em relação ao padrão. O ácido cítrico diminuiu a carga microbiana dos filés e não causou interferência na composição físico-química dos mesmos. Portanto, o ácido cítrico a 2 ou 5% pode ser utilizado para conservação da carne de pacamã, sem interferir no seu sabor com qualidade microbiológica e físico-química, além de modular de forma benéfica a microbiota indesejável. The off-flavor is a problem reported worldwide in aquaculture and its caused by the microalgae and cyanobacteria accumulation in the water. These lead to the change of flavor and smell of the fish meat, bringing many damages to the productive chain. This work aimed to evaluate if the addition of citric acid reduces the off-flavor in the pacamã fillet. The experimental design for the microbiological and physicochemical analyzes was entirely random, with seven replicates per treatment, totaling a sample number of 21. For the sensorial analysis, a randomized block design with six replications was used, having then, a sample number of 18. The three treatments were the control (0% citric acid), 2% citric acid and 5% citric acid. Then, the pacamã fillets were submitted to sensorial analysis, with eight trained judges; studies of mesophilic aerobic, psychrotrophic, proteolytic psychrotrophic and lipolytic psychrotrophic microorganisms, more probable numbers of total and thermotolerant coliforms; and determinations of pH and of percentage contents of lipids, protein, fixed mineral residue, and moisture. In data analysis, for sensorial analysis was used the Friedman's test, then for microbiological analysis was used the T-test and for the physicochemical analysis was used Tukey, all the tests with p

Minas Gerais é o maior produtor de leite e queijos do Brasil. Neste estado, o queijo Minas artesanal desponta como principal queijo, tipicamente elaborado por produtores familiares seguindo tradições históricas que remetem à colonização europeia das terras mineiras. A Serra do Salitre é uma das mais tradicionais regiões na produção do queijo Minas artesanal; entretanto, apenas em 2014 foi reconhecida como região tradicionalmente produtora pelas instituições governamentais do Estado. Objetivou-se neste trabalho caracterizar, de forma microbiológica e físico-química, o queijo Minas artesanal elaborado na microrregião da Serra do Salitre, Minas Gerais, durante 63 dias de maturação, estudando e descrevendo as características coletivas e o perfil sócio-econômico dos produtores cadastrados no IMA. Para observar o período mínimo de maturação necessário para os queijos se adequarem à legislação, foram realizadas análises de sua qualidade durante o período chuvoso, que pode ser mais desafiador à adequação do queijo aos parâmetros legislados. Analisou-se a qualidade microbiológica e físico-química de 54 amostras de queijos, 12 amostras de leite cru, 12 amostras de pingo e 12 amostras de água utilizada nas queijarias de seis propriedades cadastradas. O produtor cadastrado de queijo Minas artesanal na Serra do Salitre-MG produz em pequenas propriedades de tamanho médio de 40,9 ha, com produção média de 908 litros de leite por dia em sistema semi-intensivo. A política de cadastramento para formalização da comercialização foi importante e contriubuiu para o aumento da produção leiteira. Entretanto, a política de fiscalização focada no produtor cadastrado foi alvo de reclamações. Diferenças (p0,05) foram encontradas para as contagens de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positivo que reduziram durante os primeiros dias de maturação, e que se tornam indetectáveis aos 21, 14 e sete dias de maturação, respectivamente. As contagens de bactérias ácido-láticas, bolores e leveduras e Staphylococcus spp. mantiveram elevadas durante os 63 dias de maturação, observando-se valores aproximados de 107, 105 e 106 UFC/g, respectivamente. Salmonella spp. não foi encontrada nas amostras de queijo, leite e pingo analisadas. A umidade dos queijos diminuiu mais rapidamente do primeiro para o sétimo dia de maturação, em sequência manteve-se diminuindo até atingir valores médios de 20,98% aos 63 dias de maturação. A maturação também influenciou os teores percentuais médios de gordura, proteínas e cinzas dos queijos, bem como os valores de pH e acidez titulável, mas não alterou (p>0,05) o teor de cloretos. O período mínimo de maturação para os queijos se adequarem aos limites de parâmetros microbiológicos e físico-químicos legislados foi de 14 dias. As análises realizadas em período chuvoso confirmaram o período mínimo de 14 dias de maturação para os queijos atenderem à legislação oficial. As comparações entre as contagens médias de todas as variáveis microbiológicas estudadas nos queijos maturados até 14 dias, em períodos seco e chuvoso, demonstraram que a estação do ano não interferiu (p>0,05) nestas variáveis. A maturação dos queijos Minas artesanal de propriedades cadastradas na microrregião de Serra do Salitre foi eficiente em reduzir as contagens de grupos de micro-organismos indesejáveis neste queijo. The state of Minas Gerais is the major milk and cheese producer on Brazil. Over there Minas artisanal cheese is the most important cheese made by traditional family farmers of this state, who follows historical producer practices. Institutionally recognized by government on 2014, Serra do Salitre-MG is one of the most traditional Minas artisanal cheese producer region of Minas Gerais. This study aimed to know how the microbiological and physical-chemical properties of Sera do Salitres Minas artisanal cheese, made by legalized farmers, changes during 63 days of ripening on the respective producer farms. Also were aimed to know the socioeconomic profile of the family farmers who prepare these cheeses and in order to know the minimal ripening period necessary to these cheese attend the limits of official legislation, were made an analysis check on cheeses made and ripened during the possible most challenger rainy period of Serra do Salitre-MG. A total of 54 cheeses, 12 raw milk, 12 endogenous starter culture (Pingo) and 12 samples of water were collected by six legalized producers farms of the Serra do Salitre-MG official region. Statistical differences (p0.05) were found for counts of total coliforms, thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus that decay during the first ripening days. The mean counts of total coliforms, thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus were the lower count limit established by the applied methodology at 21, 14 and 7 days of ripening, respectively. Lactic acid bacteria, molds and yeasts, and Staphylococcus spp. oscillate during the 63 days of ripening. They maintain approximate counts from 107, 105 and 106 cfu / g, respectively. Salmonella spp. were not found in any sample of cheese, milk and Pingo analyzed. The humidity of the cheeses decreases more strongly from the first to the seventh day of maturation, and decreasing to 20.98% at 63 days of ripening. The ripening also influenced the average values of fat, protein, pH, acidity and ashes of the cheeses and did not alter (p

A identificação de espécies em alimentos é assunto de grande interesse para toda a cadeia de produção, para a fiscalização e nos meios acadêmicos. As fraudes pela adição ou substituição de espécies infringem as legislações vigentes no Brasil e podem trazer graves consequências, incluindo perdas econômicas e riscos à saúde pública. Diversas técnicas estão disponíveis para a identificação da origem dos alimentos. Dentre essas, os métodos baseados na análise de DNA provaram ser práticos, confiáveis, específicos e extremamente sensíveis para a detecção de fraude. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de teste de detecção de DNA das espécies Bos taurus, Sus scrofa, Ovis aries, Capra hircus, Gallus gallus, Meleagris gallopavo, Bubalus bubalis, Equus caballus, Felis catus e Canis familiaris em produtos cárneos. O método baseia-se na técnica de PCR em Tempo Real e combina o uso de iniciadores universais (utilizados como controle interno) e iniciadores específicos para a detecção do DNA alvo. Após cada reação de PCR, os produtos são submetidos à curva de dissociação, para confirmar se o DNA amplificado corresponde ao fragmento esperado de cada espécie. A precisão do método foi avaliada em 45 misturas experimentais de carnes nas proporções de 50-50% ou 99-1% e em uma mistura com 10% de cada espécie do teste. O método detectou corretamente as espécies em cada mistura, inclusive aquelas presentes em 1% do total. Em seguida, o método foi aplicado na análise de 14 produtos comerciais e os resultados revelaram que seis desses continham material bovino e/ou de frango, não declarado no rótulo. Os testes das misturas experimentais e dos produtos comerciais foram realizados nos dois laboratórios participantes (LGEV e Myleus), obtendo-se 100% de reprodutibilidade. O teste desenvolvido provou ser eficaz e confiável para uma rotina de detecção de espécies em produtos cárneos Species identification in food is a subject of significant interest for the entire production chain, for government inspection and in academic circles. Fraud by addition or substitution of species is against the law in Brazil and can lead to serious consequences, including economic losses and public health risks. Several methods are available for identifying the origin of food and, among these, the DNA techniques have proven to be practical, reliable, specific and highly sensitive for fraud detection. The present work is aimed at the development of a test to detect DNA from Bos taurus, Sus scrofa, Ovis aries, Capra hircus, Gallus gallus, Meleagris gallopavo, Bubalus bubalis, Equus caballus, Felis catus and Canis familiaris in meat products. The method is based on real-time PCR and combines the use of universal primers (for internal positive control) and species-specific primers for the detection of target DNA. After each reaction, the PCR products are subject to melt curve analysis to check if the amplified DNA corresponds to the expected fragment of each species. Method precision was evaluated on 45 experimental meat mixtures in proportions of 50-50% or 99-1% plus one mixture with 10% of each species. The test correctly detected the species in each mixture, including those present in 1% of the total content. The method was then applied to the analysis of 14 commercial meat products and the results revealed that six of these had non-declared bovine and/or chicken material. The experimental mixtures and commercial products analyses were carried out in the two participating laboratories (LGEV and Myleus), obtaining 100% reproducibility. The developed test proved to be effective and reliable for a routine of species detection in meat products

O presente estudo descreve a otimização e padronização do método de identificação de espécies de peixes por DNA Barcode bem como a sua validação segundo os requisitos da ABNT NBR ISO/IEC 1705 para acreditação junto ao INMETRO e posteriormente credenciamento junto ao MAPA com o objetivo de prestar o serviço de identificação, podendo auxiliar os empresários na escolha de seus fornecedores e controle de qualidade de seus produtos, bem como os consumidores a terem maior confiança no que estão consumindo. Pode ainda, auxiliar o governo nos testes de fiscalização de produtos para evitar a fraude, além de regular com maior eficácia produtos exportados e importados. Propõe também um novo método para identificação molecular de trutas e salmão em nível de gênero e/ou de espécies. Esse método é baseado na amplificação seguida de minissequenciamento de parte da região D-loop (Região controle) do DNA mitocondrial dos peixes. Por meio desse método, é possível identificar os dois gêneros e as quatros espécies de salmão e truta mais prevalentes, Salmo salar, Oncorhynchus keta, O. gorbuscha e O. mykiss. The present study describes the optimization and standardization of the method of identification of fish species by DNA Barcode as well as its validation according to the requirements of ABNT NBR ISO / IEC 1705 for accreditation with INMETRO and later accreditation with the MAPA with the objective of providing the identification service, which can help entrepreneurs choose their suppliers and quality control of their products, as well as consumers to have greater confidence in what they are consuming. It can also assist the government in testing products to prevent fraud, as well as regulate products exported and imported more effectively. It also proposes a new method for molecular identification of trout and salmon at the level of genus and / or species. This method is based on amplification followed by minissequencing of part of the D-loop region of the mitochondrial DNA of the fish. By means of this method, it is possible to identify the two genera and the four most prevalent salmon and trout species, Salmo salar, Oncorhynchus keta, O. gorbuscha and O. mykiss.

Com objetivo de avaliar a presença e os níveis de resíduos de anticoccidianos em amostras de músculo de frangos de corte, por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas sequencial (HPLC/MS-MS), foram utilizados 720 frangos de corte da linhagem Cobb criados por 41 dias. Os tratamentos, definidos de acordo com o medicamento fornecido às aves via ração, foram os seguintes: A- controle (sem anticoccidiano durante todo o periodo de criação); B- nicarbazina (ração contendo nicarbazina do primeiro até o 21º dia de criação); C- nicarbazina + narasina (nicarbazina + narasina na ração do primeiro até o 28º dia de criação); D- salinomicina (com o anticoccidicano do primeiro até o 34º dia de criação); E- semduramicina (com o anticoccidicano do primeiro até o 34º dia de criação) e; F- monensina (com o anticoccidicano do primeiro até o 34º dia de criação). Para coleta de amostras do músculo do peito e da coxa e avaliação de resíduos das drogas utilizadas foram abatidas seis aves por tratamento semanalmente durante o período de fornecimento da ração com medicamento e por mais seis dias após a retirada do anticoccidiano. Resíduos de dinitrocarbalinida (DNC), metábolito da Nicarbazina, acima do limite máximo de resíduos (LMR) aceitável (200 g.Kg-1) foram observados nos dois tratamentos em que ela foi utilizada, no tratamento B até o sexto dia após a retirada da ração contendo o medicamento e, no tratamento C até o quarto dia após a retirada dos medicamentos da ração. Resíduos de semduramicina, acima do LMR (50 g.Kg-1) foram observados apenas durante seu fornecimento via ração e, resíduos de narasina e monesina não ultrapassaram os valores de LMR (15 g.Kg-1 e 10 g.Kg-1 respectivamente) nem durante o fornecimento da ração com o medicamento. A salinomicina não apresentou resíduos possíveis de serem detectados pelo método utilizado durante todo o período do tratamento. In order to evaluate the presence and levels of anticoccidial residue in broiler chickens muscle, by high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC / MS-MS) were used 720 broiler chickens from Cobb line, reared by 41 days. The treatments, defined according to the anticoccidial provided by ration to poultry, were as follows: A- control (no anticoccidial throughout the breeding period); B- nicarbazin (with anticoccidial from the first to the 21th day of rearing); C- nicarbazin + narasin (with anticoccidial from the first to the 28th day of rearing); D salinomycin (with anticoccidial from the first to the 34th day of rearing); E semduramicin (with anticoccidial from the first to the 34th day of rearing) and; F- monensin (with anticoccidial from the first to the 34th day of rearing). To collect thigh and breast muscle samples and evaluation of drug residues used were slaughtered six birds per treatment weekly during the feeding period with anticoccidial and for six days after the discontinuation of the drug. Nicarbazin residues (dinitrocarbalinida - DNC) were observed in both treatment where it was used until the sixth day of the withdrawal period and until the fourth day of withdrawal period, the DNC values were above the maximum residue limit (MRL ) acceptable by global regulatory agencies (200 g.Kg-1). Semduramicin residues above the MRL (50 g.Kg-1) were only observed during feeding period with the drug and narasin and monesin residues did not exceed the MRL values (15 g.Kg-1 e 10 g.Kg-1, respectively) neither the feeding period with the drugs. The salinomycin showed no possible residues to be detected by the method used throughout the treatment period.

As bactérias do gênero Salmonella são um dos principais patógenos transmitidos por alimentos causando grandes impactos econômicos e de saúde pública. A capacidade de colonização e disseminação de Salmonella spp. em peixes tropicais é pouco compreendida. O objetivo desse estudo foi prospectar a ocorrência e fontes de infecção de S. enterica em criações de peixes nativos no Brasil, bem como realizar a sorotipagem convencional e a molecular pela técnica de MLST e desenvolver protocolos de infecção experimental para determinação da capacidade de colonização, persistência e tempo de eliminação das amostras de Salmonella enterica em peixes. Para tanto, 569 amostras de carcaças, ração e matérias primas para ração, água dos tanques, suabes de brânquias e suabes de TGI de tambaqui, matrinxã, piau, pintado amazônico, curimba e caranha foram coletadas nos Estados de Tocantins, Mato Grosso e São Paulo. As amostras foram isoladas em Ágar HK e identificadas por PCR. A sorotipagem foi realizada pelo método convencional e por MLST. 39 isolados de S. enterica foram obtidos, sendo um da subespécie arizonae e 38 da enterica. Esses últimos foram classificados como sorotipos Brandenburg (n=4), Hadar (n=20), Heidelberg (n=7), Panama (n=3), Saintpaul (n=3) e uma amostra de S. enterica subsp enterica (O:4, 5:b:-).No MLST, 21 novos tipos genéticos (ST) (Sequence types) foram caracterizados, sendo 3 novos STs do sorotipo Brandeburg, 5 do Hadar,7 do Heidelberg, 1 do Panama, 3 do Saintpaul,1 ST da amostra não sorotipificável e 1 ST para Salmonella arizonae. Cinco STs conhecidos foram caracterizados ST24, ST50, ST 112, ST33 e ST 614. A ampla diversidade de sorotipos e STs dos isolados de S. enterica subsp enterica de peixes nativos no Brasil sugerem múltiplas fontes de infecção e ausência de amostras hospedeiro-específicas. Na infecção experimental em pintado amazônico, piau e tambaqui, foi possível detectar a bactéria em fezes após inoculação oral em todas as espécies, dessa forma conclui-se que a Salmonella enterica é capaz de colonizar o trato gastrointestinal das espécies citadas acima. The bacteria of the genus Salmonella are one of the main pathogens transmitted by food. The ability of colonization and dissemination of Salmonella sp. in tropical fish is little understood. The purpose of this study was to prospect the occurrence and sources of infection of S. enterica in native fish creations in Brazil as well, perform the conventional serotyping and molecular by MLST technique. The study also intend to develop experimental infection models that determine the capacity for colonization, persistence and time of disposal of specimens of Salmonella enterica. For that 569 samples of carcasses, feed / raw materials, water tanks, suabes of gills and feces of tambaqui, matrinxã, piau, Pintado Amazonico, curimba and caranha were collected in states of Tocantins, Mato Grosso and Sao Paulo. Samples were isolated in Agar HK and identified by PCR. Serotyping was performed by the conventional method and by MLST. Through samples of water and fish excreta 39 trials of S. enterica were obtained where one of subspecies arizonae and 38 of enterica. These ones were classified as serotype Brandenburg (n = 4), Hadar (n = 20), Heidelberg (n = 7), Panama (n = 3), Saintpaul (n = 3) and a non-serotyped sample. In MLST, 21 new Sequence types were characterized, 3 new STs of Brandeburg, 5 ST of Hadar, 7 ST of Heidelberg, one of Panama, 3 ST of Saintpaul,1 ST sample not sorotipificável and 1 ST for Salmonella arizonae. Five known STs were characterized ST 24, ST 50, ST 112, ST 33 and ST 614. The wide diversity of serotypes and STs of S. enterica isolates of native fish in Brazil suggest multiple sources of infection and absence host - specific samples. Experimental infection was carried out for painted Amazon and piau and tambaqui. It was possible to detect the bacteria in faeces after oral inoculation in all species thus concluded that Salmonella enterica are able to persist in the gastrointestinal tract carried over the above species.

O Brasil possui grande importância na produção animal sendo a bovinocultura um dos principais destaques no cenário mundial atendendo a várias exigências dos mercados externos. Com o segundo maior rebanho efetivo comercial do mundo o Brasil é líder nas exportações de carne bovina. Para oferecer um produto seguro ao seu consumidor, o país vem aumentando seus esforços para mitigar o risco da presença de resíduos de drogas de uso veterinário em produtos de origem animal, entre esses resíduos a avermectina tem papel importante, visto que sua presença acima dos limites permitidos internacionalmente impede que o país exporte sua carne principalmente para países com mercado consumidor mais exigente, causando embargos econômicos importantes. A avaliação de risco é uma ferramenta que ajuda na identificação e quantificação do risco da presença de resíduos, mitigando o risco para a saúde do consumidor. Os objetivos desse trabalho foram identificar e caracterizar o risco de presença de resíduos de avermectinas na carne bovina de forma descritiva e geoespacial a partir das informações do banco de dados do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Propor um modelo preditivo associado às características das propriedades produtoras de carne para o risco da presença de avermectina de dois questionários fornecidos por uma indústria produtora de carne. Podemos observar pelos resultados que a ivermectina foi a base que mais apresentou detecções e violações quando comparada com as outras bases analisadas, o maior número de detecções e violações se concentrou no ano de 2006 e nos períodos de maio a junho coincidindo com os calendários de vacinação para Febre Aftosa e de aplicação de antiparasitários. A análise espacial demonstrou que o risco de encontrar resíduos de avermectinas na carne é de 4,4 vezes maior para detecções e o de violação é 6,5 vezes maior. Os aglomerados de risco se concentrou nos estados São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Mato Grosso do Sul e Minas Gerais, respectivamente. Esses estados estão associados a um maior número de propriedades produtoras de carne pertencentes ao sistema intensivo o que implica em um maior adensamento populacional de animais e provavelmente de parasitas, demandando maior utilização de antiparasitários. Os modelos criados para associar as práticas agropecuárias ao risco de violação de avermectinas na carne demonstraram que propriedades que compram mais de 10 % de animais associados à utilização de antiparasitários longa ação com período de carência superior a 28 dias são as que têm a maior chance de apresentar violação e aquelas que possuem identificação individual e manejo adequado foram as que estavam mais associadas a fazendas sem problemas com avermectinas. Podemos concluir que as boas práticas agropecuárias e o uso das ferramentas de análise espacial e modelos multivariados podem auxiliar na identificação de propriedades com maior risco de apresentar problemas com resíduos. Brazil has great importance in animal production and cattle raising one of the highlights on the world stage serving various requirements of foreign markets. With the second world's largest commercial herd effective Brazil is a leader in beef exports. To provide a safe product to its consumers, the country has increased its efforts to mitigate the risk of residues of veterinary drugs in animal products between the waste avermectin plays an important role, since its presence above the limits internationally allowed prevents the country to export their meat mainly to countries with more demanding consumer market, causing important economic embargoes Risk assessment is a tool that helps in identifying and quantifying the risk of residues, mitigating the risk to consumer health. The objectives of this study were to identify and characterize the risk of presence of avermectin residues in beef descriptive and geospatial form the National Program database information Waste Control and Contaminants (PNCRC) of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA).In addition to proposing a predictive model associated with the characteristics of the meat producing properties for the risk of the presence of avermectin two questionnaires provided by a producer of meat industry. We can see the results that ivermectin was the basis that showed detections and violations compared to other analyzed, the highest number of detections and violations concentrated in 2006 and during the periods May-June coinciding with the vaccination schedules to FMD and application of antiparasitic drugs. Spatial analysis showed that the risk of detection and observe violation of avermectins in the flesh concentrated in the states São Paulo, Parana, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Mato Grosso do Sul and Minas Gerais, respectively. These states are associated with a greater number of meat-producing farms belonging to the intensive system which implies a higher population density and probably animal parasites, demanding greater use of antiparasitic drugs. Models created to associate the agricultural practices of the risk of violation of avermectins in the flesh showed that properties they buy more than 10% of animals with the use of long-acting antiparasitic with a grace period exceeding 28 days are those with the greatest chance of submit violation and those with individual identification and appropriate management were the ones that were more associated with farms smoothly with avermectins. We can conclude that good agricultural practices and the use of spatial analysis tools and multivariate models can help identify higher risk properties to have problems with waste.

O objetivo do presente trabalho foi a padronização do painel de microssatélites para testes de identificação genética e de paternidade bubalina, bem como o uso do mesmo em estudo de caracterização genética, por meio das análises de variabilidade e distância entre as quatro raças bubalinas reconhecidas pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (Carabao, Jafarabadi, Mediterrânea e Murrah) e de mestiços de búfalos criados no Brasil. Foram avaliados 590 búfalos por meio de 20 marcadores microssatélites recomendados pela ISAG/2010 (International Society Animal Genetics). O painel principal padronizado com 13 marcadores microssatélites apresentou elevado PIC (0,6). Os dados confirmam a confiabilidade e a eficiência dos marcadores analisados tanto para testes de identificação genética quanto para o de genealogias. Para a caracterização genética de bubalinos foram utilizados os 20 marcadores. Foi observado pequeno déficit de heterozigosidade (Fis=0,077), porém as populações apresentaram estrutura genética intermediária (Fst=0,163). Houve desvio de HW em 15 dos 20 marcadores microssatélites. Estes dados podem ser devido ao reduzido número de propriedades, à seleção de touros, ao elevado índice de endogamia e ao cruzamento entre búfalos de Rio e de Pântano, quando foram introduzidos no Brasil. O resultado do estudo da caracterização genética da estrutura populacional determinou a formação de dois clusters, ou seja, total separação entre as duas variedades bubalinas, búfalos de Rio (Bubalus bubalis var. bubalis) e de Pântano (B. bubalis var. kerebau). Estas informações sobre a caracterização genética são necessárias para programas de conservação genética e para um adequado programa de melhoramento genético bubalino. The aim of this study was to standardize a microsatellites panel for buffalo genetic identification test as well as the study of genetic characterization by means of analyzes of variability and distance amog the four buffalo breeds recognized by the Brazilian Association of Builders Buffaloes (Carabao, Jaffarabadi, Mediterranean and Murrah) and crossbred buffaloes raised in Brazil. Were evaluated 590 buffaloes using 20 microsatellite markers recommended by ISAG/2010 (International Society for Animal Genetics). The panel of 13 microsatellite markers developed exhibited high PIC (0.6). The data confirm the reliability and efficiency of the markers analyzed for genetic identification tests as to the genealogy. To evaluate the genetic characterization were observed a low heterozygosity deficit (Fis = 0.077), but the populations had intermediate genetic structure (Fst = 0.163) . There was deviation from HW in 15 of 20 microsatellite markers. These data may be due to the small number of properties, the selection of bulls, the high level of inbreeding , the possibility of sharing the same common ancestor and the Buffaloes cross between Rio and Marsh , when introduced in Brazil . The population structure determined k = 2 , featuring full separation between the two varieties of buffaloes, Bubalus bubalis var bubalis and B. bubalis var. kerebau, River and Wamp buffaloes, respectively. This information on the genetic characterization are necessary for the development of genetic identification and paternity testing for complementation of genetic conservation programs and an appropriate program of buffalo breeding .

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são consideradas um grande problema de saúde pública mundial e dentre os micro-organismos que podem ser veiculados destacam-se as bactérias do gênero Campylobacter spp. Com o objetivo de detectar, caracterizar e avaliar a incidência de Campylobacter spp. em carcaças de frango de corte congeladas e resfriadas foram analisadas, por três metodologias distintas (ensaio imunoenzimático, reação em cadeia da polimerase - PCR e PCR em tempo real ), 86 amostras de carcaças de frangos de corte (43 resfriadas e 43 congeladas) coletadas em um abatedouro de aves sob inspeção federal. Das 86 amostras analisadas pelo método do ensaio imunoenzimático, apenas quatro (4,65%) apresentaram resultado positivo para Campylobacter spp., e estas quatro positivas eram amostras resfriadas. Pela metodologia da PCR nenhuma amostra foi considerada positiva para este micro-organismo, porém, os iniciadores utilizados nesta metodologia não foram considerados ideais. Entretanto, quando foi utilizada a técnica da PCR em tempo real, 24 (55,81%) amostras resfriadas e 21(48,84%) amostras congeladas apresentaram resultados positivos para Campylobacter spp. Das amostras analisadas pelo PCR em tempo real, 40 (46,51%) foram positivas para Campylobacter jejuni, 15 (17,44%) foram positivas para Campylobacter coli e em 10 (11,63%) amostras foram detectados tanto Campylobacter jejuni quanto Campylobacter coli. Não foram observadas diferenças significativas na presença de Campylobacter spp. em carcaças resfriadas e congeladas. Foi concluído que a técnica de PCR é considerada de eleição para detecção desse patógeno em carcaças de frango de corte Foodborne diseases are considered a worldwide public health problem, and bacteria of the Campylobacter spp. type are among the micro-organisms that can be transmitted. In order to detect, describe and measure the presence of Campylobacter spp., 86 chicken carcasses (43 cooled and 43 frozen) collected at a federally inspected slaughterhouse were analyzed. Three different methods were used (immunosorbent assay, Polymerase Chain Reaction - PCR and real-time PCR). Of the 86 samples analyzed with the immunosorbent assay only four (4.65%) tested positive for the Campylobacter spp., and these four positive samples were cooled. Using the PCR method, no samples tested positive; however, the primers used in this method were not considered ideal. Nonetheless, when the real-time PCR method was used, 24 (55.81%) cooled samples and 21 (48.84%) frozen samples tested positive for Campylobacter spp. Out of the samples analyzed in real-time PCR, 40 (46.51%) tested positive for Campylobacter jejuni, 15 (17.44%) tested positive for Campylobacter coli, and in 10 (11.63%) samples both Campylobacter jejuni and Campylobacter coli were detected. There was no observable difference in the presence of Campylobacter spp. between cooled and frozen carcasses. We conclude that the real-time PCR method is optimal for the detection of this pathogen in chicken carcasses.

O Brasil é, na atualidade, o segundo maior produtor mundial de commodities avícolas e o primeiro exportador de carne de frango. O sucesso da avicultura nacional é decorrência direta dos avanços tecnológicos ligados à seleção genética e ao manejo das aves. A cadeia produtiva de ovos no Brasil se caaracteriza pela produção, para consumo in natura ou industrializados, com alta tecnologia por poedeiras comerciais criadas em gaiolas e por produtores independentes, de pequeno e médio porte, que preparam a própria ração na propriedade e trabalham com galpões abertos, tradicionais. Existem, também, grandes produtores que estão partindo para a adequação climática e automação das instalações

Com o objetivo de avaliar o efeito da aplicação de óleo mineral sobre a casca de ovos e a utilização de embalagem plástica com tampa na qualidade físico-química, microbiológica e nos teores de aminas bioativas de ovos de consumo foram analisados 1920 ovos armazenados por até 125 dias sob refrigeração. Foi observado a diminuição da qualidade interna dos ovos durante o armazenamento e, ao contrário da aplicação de óleo mineral, a utilização de embalagem não influenciou significativamente na qualidade interna dos ovos. A aplicação de óleo e a utilização de embalagem não influenciaram nos resultados microbiológicos. As análises microbiológicas indicaram ausência de Salmonella spp., Staphylococcus aureus, coliformes termotolerantes e bolores e leveduras, entretanto, foi observada uma alta contagem de micro-organismos mesófilos e psicotróficos. Foram encontrados putrescina, cadaverina, espermidina e espermina na gema e putrescina, cadaverina e feniletilamina no albúmen dos ovos. Não foi possível estabelecer um critério de qualidade de ovos levando em consideração a presença ou quantidade de aminas bioativas na gema e albúmen de ovos. Physical-chemical and microbiological qualities of 1920 commercial eggs submitted to packaging and mineral oil coating were evaluated during storage under refrigeration up to 125 days. Decrease of inner quality of the eggs was observed during the experiment. In contrast to application of mineral oil, the use of packaging had no influence (p

Dentre os problemas enfrentados hoje pela indústria brasileira de carnes para exportação um dos mais relevantes é, sem dúvida, a presença de resíduos de drogas veterinárias nos tecidos dos animais. O uso do Carbadox e do Olaquindox como agentes promotores de crescimento em rações foi proibido no Brasil desde 2004 e por causa desta proibição, a disponibilidade de métodos rápidos, confiáveis e sensíveis para determinação destas drogas em alimentos paraanimais é de fundamental importância. Com base nestes aspectos, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um método analítico, que utiliza uma única etapa de extração, para análises qualitativa e quantitativa de Carbadox e Olaquindox, em ração para aves porcromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com confirmação por espectrometria de massas (MS/MS). Os parâmetros de desempenho avaliados foram: linearidade, faixa de trabalho, efeito de matriz, precisão e exatidão, sensibilidade, limite de detecção, limite de quantificação, limite de decisão (CC), capacidade de detecção (CC) e incerteza. Observou-se o ajuste de todas as determinações à regressão linear evidenciado pelos valores de coeficientes de determinação próximos a 1. Não houve efeito significativo de matriz na resposta do detector. A recuperação variou de 70 a 108% para o Olaquindox e 87 a 118% para o Carbadox. Os limites de detecção foram 0,0009 e 0,008 g.ml-1 (9g.kg-1 e 80g.kg-1) e os limites de quantificação foram 0,0012e 0,011 g.ml-1 (12g.kg-1 e 110g.kg-1) para Carbadox e Olaquindox respectivamente. Foi concluído que o método desenvolvido e validado atende ao uso pretendido, pois a rapidez e menor número de etapas analíticas são características desejáveis em um método cromatográfico. Among the problems faced nowadays by the Brazilian meat industry for exporting, one of the most concerning is undoubtedly the presence of veterinary drug residues in animal tissue. The use of carbadox and olaquindox as growth promoting agents in animal feed has beenbanned in Brazil since 2004 and because of this ban, the availability of rapid methods, reliable and sensitive determination of these drugs in feed are of fundamental importance. Based on these aspects, the objective of this study was to develop and validate an analytical method that uses a single extraction step for qualitative and quantitative analysis of Carbadox and Olaquindox in poultry feed by high performance liquid chromatography (HPLC) and confirmation by mass spectrometry (MS/MS). The performance parameters evaluated were: linearity, working range, matrix effect, precision and accuracy, sensitivity, detection limit,quantification limit, decision limit (CC), detection capability (CC) and uncertainty. It was observed adjustment of all determinations to the linear regression, evidenced by the values of correlation coefficients close to 1. There was no significant matrix effect on the detector response. The recovery ranged from 70 to 108% for Olaquindox and 87 to 118% for Carbadox. The detection limits were 0.0009 and 0.008g.ml-1 (9g.kg-1 and 80g.kg-1) and quantification limits were 0.0012 and 0.011g.ml-1 (12g.kg-1 and 110g.kg-1) for carbadox and olaquindox, respectively. It was concluded that the developed and validated method meets the purpose of use, because of the validation results, the short time analysis and the few analytical steps, which are desirable characteristics in a chromatographic method.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são consideradas um grande problema de saúde pública mundial. Dentre os microorganismos que podem ser veiculados pelos alimentos destaca-se o sorogrupo das Escherichia coli produtoras de toxina do tipo shiga (STEC), onde o principal sorotipo é o O157:H7 . Entre diversos produtos onde já se isolaram esse microorganismo os produtos cárneos são os mais envolvidos. Apesar de os frangos não serem portadores desse patógeno, sua presença já foi observada em carne de frango e seus derivados. O objetivo do presente estudo foi avaliar a prevalência da E.coli O157:H7 e de linhagens produtoras de toxina do tipo shiga em carcaças de frango de corte abatidas em estabelecimentos localizados em Minas Gerais. Foram analisadas pela técnica de PCR em tempo real, 180 carcaças de frango de corte coletadas pelos serviços inspeção federal e estadual, no período de setembro de 2010 a maio de 2011. Em estudo preliminar foi isolado coliformes termotolerantes em 90% das amostras, sendo que 35% delas estavam fora do padrão estabelecido pela legislação. Apesar disso, nenhuma amostras estava contaminada pela E.coli O157:H7, portanto não foi realizada a pesquisa de linhagens produtoras de toxina do tipo shiga. Desta forma, concluiu-se que as carcaças de frango abatidas no estado de Minas Gerais não representam risco para saúde pública com relação à presença de E.coli O157:H7 e de cepas produtoras de toxina do tipo shiga. Não existindo diferença entre os estabelecimentos sob inspeção federal e estadual quanto a contaminação por E.coli O157:H7 Foodborne Diseases (FBD) are worldwide considered as a public health problem. Among the microorganisms that can be transmitted by foods, Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) is of great concern, mainly O157:H7 serotype. This bacterium has been isolated especially from meat products. Although chickens are not carriers of this pathogen, it has been found in chicken meat and its byproducts. The aim of this study was to evaluate the prevalence of E. coli O157:H7 and Shiga toxin-producing E.coli strains in broiler carcasses collected from September 2010 to May 2011 at federal and state inspected slaughterhouses located in Minas Gerais - Brazil. A total 180 broiler carcasses were analyzed by real-time PCR. In a preliminary study, fecal coliforms were isolated in 90% of the samples, of which 35% were in higher numbers than the standard established by legislation. Nevertheless, no samples were contaminated by E. coli O157:H7. Thus, it was concluded that the broiler carcasses analyzed in the state of Minas Gerais did not pose a risk to public health in relation to the presence of E. coli O157: H7 and Shiga toxin-producing E. coli strains. Also, no difference was observed between the establishments under federal or state inspection regarding the contamination by E. coli O157: H7.

Antissoros espécie-específicos foram produzidos e testados pelo método imunológico de ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), com o objetivo de demonstrar a capacidade de se verificar a origem de carnes de diferentes espécies de animais em produtos cárneos processados. Carnes de boi, cão, cavalo e coelho, bem como os soros de boi, cão, cavalo, coelho e porco, foram testados para provar esta imunoafinidade. Também foram realizados ensaios de imunoabsorbância em cinco marcas diferentes de hambúrgueres comercializados na região metropolitana de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Os resultados demonstraram reatividade específica dos antissoros com seus antígenos homólogos, todavia, filtrados de músculos aquecidos dos animais reagiram de forma baixa, uma vez que suas proteínas foram altamente desnaturadas devido o aquecimento. Foi concluído que a metodologia de ELISA apresenta-se eficaz no controle de origem de carnes em produtos cárneos, sendo um método sensível e específico. Species-specific antisera has been made and tested by ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) method, with the goal of demonstrating the capacity to verify origins of meat from different animal species in processed meat products. Bovine, dog, horse and rabbit meat, as well as bovine, dog, horse, rabbit and pig serum were tested to prove its immunospecificity in immunosorbent assay with five different hamburger products commercialized in the metropolitan region of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. Results showed specific reactivity of the antisera with its homologous antigens, although heated muscle-tissue extracts of the animals, presented lower reactivity, probably because its proteins were highly denatured by heat. It has been concluded that the ELISA methodology could be applied in the control of meat origin in meat products, being a sensitive and specific method.