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This in vitro study aimed to evaluate the effects of Yucca schidigera powder (YSP) and inulin (IN) on protein fermentation metabolites (short-chain fatty acids [SCFA] and branched-chain fatty acids, phenolic and indolic compounds, biogenic amines, ammonia and pH) by using faecal inocula from dogs fed either a low (L) or a high (H) protein diet (crude protein 201 or 377 g/kg as fed). Four treatments for each diet were evaluated in an in vitro batch culture system over 24 h: (1) control with no addition of substrates; (2) 4 g YSP/l; (3) 5 g IN/l; (4) 4 g YSP/l in combination with 5 g IN/l of faecal culture of dogs fed Diet L or H. Several changes in fermentation metabolites were analysed. Samples incubated with the faecal inocula of dogs fed Diet L produced higher concentrations of total SCFA, propionate (p = 0.001), acetate (p ≤ 0.001), d-lactate (p = 0.041) and indole (p = 0.003), whereas pH (p = 0.004) was decreased. Supplementation of IN increased the content of putrescine, d- and l-lactate, total SCFA, acetate, propionate, n-butyrate (p ≤ 0.001) and n-valerate (p = 0.003), while i-valerate, indole and pH (p ≤ 0.001) were reduced. Ammonia was lower (p = 0.013) in samples with faecal inocula from dogs fed Diet H and further reduced by the addition of IN (p ≤ 0.001). Samples with faecal inocula from dogs fed Diet L had a fewer quotient of ammonia and total SCFA (p = 0.040). Supplementation of YSP (p = 0.021), IN (p ≤ 0.001) and YSP in combination with IN (p = 0.047) led to a higher reduction of the quotient of ammonia and total SCFA. In conclusion, dietary protein concentration and the supplementation of IN resulted in a stimulation of fermentation while YSP appeared to have only minor effects.

Zusammenfassung Hintergrund Die Gesundheitsförderung an Schulen ist ein fester Bestandteil des Bildungsauftrags in Deutschland. Mit dem Hintergrund, dass in Familien immer weniger Ernährungswissen vermittelt wird, ist eine Förderung auf die Ernährungsbildung (EB) von Schulkindern eine seit Jahren diskutierte Forderung. Ob und in welcher Form die Inhalte einer gesundheitsfördernden Ernährung in den Lehrplänen (LP) der Grundschulen (GS) und welche Unterrichtsmaterialien (Quantität, Qualität) zur Verfügung stehen, ist aktuell nicht zusammenhängend erfasst. Ziel dieser Erhebung ist daher eine Bestandsaufnahme in den 16 Bundesländern (BL). Methoden Die elektronische Version der BL-spezifischen LP wurde unter Verwendung von definierten Schlüsselbegriffen (z. B. Ernährung) durchsucht, um relevante Inhalte für die EB zu erfassen. Die bundesweit verfügbaren Materialien, Programme und Projekte für GS wurden mittels Internetrecherche ermittelt, unter vorgegebenen Kriterien in einer Materialsammlung zusammengetragen und mithilfe des Materialkompasses bewertet. Ergebnisse In den einzelnen BL steht die EB mit stark variierendem Umfang, Aktualität und Themen in den LP der GS. Es ergaben sich 15 Themenfelder mit weiteren Unterthemen. Die erstellte Materialsammlung umfasste 246 verschiedene Materialien von Verbänden, Verlagen und Wirtschaft, die sich in ihrer Qualität stark unterschieden. Neben den meisten empfehlenswerten Materialien wurden auch 13 % wegen inhaltlicher und didaktischer Defizite als unzureichend eingestuft. Schlussfolgerungen Die länderspezifischen LP für das Fach EB unterscheiden sich sowohl in Qualität als auch in Quantität deutlich. Zur bestmöglichen Erreichung der Ziele (Umfang, Wissenschaftlichkeit, Praktikabilität) in der EB wäre eine Regulierung auf Bundesebene erstrebenswert, um eine bundesweit einheitliche EB an GS durchzusetzen. Zur Aufrechterhaltung von Standards scheint eine Kontrolle mit einheitlichen Kriterien der Lehrmaterialien unabdingbar.

Brewer’s spent grain (BSG) and carrot pomace (CAP) were used as fiber sources in low- or high-protein diets in dogs. Ten adult Beagles were involved in 5 feeding periods of 19 d in a cross-over design. Experimental diets contained 7.5% of total dietary fiber (TDF) from BSG or CAP and 20% or 40% of crude protein in dry matter. A diet with 3.5% TDF from both fiber sources and 20% crude protein was used as reference. Fecal dry matter was 27% higher for diets with BSG compared to CAP (P < 0.001). Apparent fecal digestibility of crude protein was 7% to 11% higher in diets with 40% protein concentration (P < 0.001), while apparent digestibility of crude fat was 2% to 3% higher for diets with CAP (P < 0.001). Carrot pomace increased the apparent fecal digestibility of TDF, phosphorus, and magnesium (P < 0.001), while 40% protein diets had a positive impact on TDF and sodium and a negative effect on magnesium apparent fecal digestibility (P < 0.001). Inclusion of CAP increased fecal short-chain fatty acids (P = 0.010), mainly acetate (P = 0.001). i-butyrate (P = 0.001), i-valerate (P = 0.002), biogenic amines (P < 0.001), and ammonium (P < 0.001) increased with higher dietary protein levels. Diet-induced changes in the fecal microbiome were moderate. Relative abundance of Bifidobacteriales was higher for the low-protein diets (P = 0.001). To conclude, BSG and CAP can be used as fiber sources in canine diets and are well tolerated even at higher inclusion rates, the effect on microbial protein fermentation seems to be limited compared to the dietary protein level.