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3 results on '"Kristel Moinet"'

1. Farmer vs. Industrial Practices: Impact of Variety, Cropping System and Process on the Quality of Durum Wheat Grains and Final Products

Author

Marie-Françoise Samson, Anaïs Boury-Esnault, Ewen Menguy, Valentin Avit, Elodie Canaguier, Bruno Bernazeau, Patrice Lavene, Yuna Chiffoleau, Gregori Akermann, Kristel Moinet, and Dominique Desclaux

Subjects
participatory research, ancient variety, gluten, farming system, pasta making process, protein, Chemical technology, TP1-1185
Abstract

The consumption of artisanal and organic pasta made on-farm from ancient varieties is increasing in France. Some people, namely, those suffering from digestive disorders following the consumption of industrial pasta, consider these artisanal pasta to be more digestible. Most of them have linked these digestive disorders to the ingestion of gluten. We analyzed in this study the impact of industrial and artisanal practices on the protein quality of durum wheat products. The varieties recommended by the industry (IND) were compared to those used by farmers (FAR): the FAR being on average much richer in protein. However, the solubility of these proteins analyzed by Size Exclusion-High Performance Liquid Chromatography (SE-HPLC) and their in vitro proteolysis by digestive enzymes vary little between the two groups of varieties, while differences between varieties in each group are observable. The location of grain production and the tested cropping systems (zero vs. low input) have a low impact on protein quality. Yet, more contrasting modalities should be studied to validate this point. The type of production process (artisanal vs. industrial) is, among those studied, the factor having the greatest impact on protein compositionPasta produced by the artisanal method contains a higher sodium dodecyl sulfate (SDS)-soluble protein fraction and are more in-vitro proteolyzed. Whether these criteria are indicative of what happens during a consumer’s digestion remains to be determined. It also remains to be assessed which key stages of the process have the greatest influence on protein quality.

Published
2023
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2. Quand l’innovation sociale réoriente l’innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires : le cas des chaînes locales autour des blés

Author

Marie-Hélène Robin, Juliette Peres, Yuna Chiffoleau, Anaïs Echchatbi, Lucille Gey, Grégori Akermann, Kristel Moinet, Gwenaëlle Jard, Myriam Kessari, Dominique Desclaux, Johanne Rod, and Marie-Françoise Samson

Subjects
03 medical and health sciences, Economics and Econometrics, 0302 clinical medicine, 030228 respiratory system, Strategy and Management, Political science, Social innovation, 030204 cardiovascular system & hematology, Humanities
Abstract

Le verrouillage technologique des filieres bles a suscite, dans la periode recente, l’emergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des preoccupations des consommateurs vis-a-vis du gluten. Base sur une recherche-intervention en Occitanie et une etude menee a l’echelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systemique du developpement des chaines locales autour des bles. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui reorientent l’innovation technologique vers un nouveau systeme agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’echelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi a approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systemes agroalimentaires.Code JEL : Q13

Published
2021

3. Quand l’innovation sociale réoriente l’innovation technologique dans les systèmes agroalimentaires : le cas des chaînes locales autour des blés

Author

Yuna Chiffoleau, Anaïs Echchatbi, Johanne Rod, Lucille Gey, Grégori Akermann, Dominique Desclaux, Gwénaëlle Jard, Myriam Kessari, Kristel Moinet, Juliette Peres, Marie-Hélène Robin, Marie-Francoise Samson, Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Alimentation (UMR Innovation), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), DIASCOPE, Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs (UMR MOISA), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Biocivam 11, FAB'LIM, AGroécologie, Innovations, teRritoires (AGIR), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) (UMR MoISA), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM), Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), BioCIVAM de l’Aude, and Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural (CIVAM)

Subjects
[SHS.SOCIO]Humanities and Social Sciences/Sociology, Short Food Supply Chains, Interdisciplinarity, Innovation sociale, Système agroalimentaire, Circuit court alimentaire, Agri-food System, [SHS]Humanities and Social Sciences, Blé, Technological Innovation, Wheat, Interdisciplinarité, Social Innovation, Innovation technologique
Abstract

International audience; In recent years, the technological lock-in of the wheat industry has led to the emergence of alternatives which are now taking on a new dimension with regard to consumer concerns about gluten. Based on a research-intervention in Occitanie and a national survey, this article proposes an interdisciplinary and systemic approach to the development of local wheat chains. It shows how farmers and artisans are carrying out social innovations that reorient technological innovation towards a new agri-food system taking into account new indicators of wealth. While taking part in the work on the scaling up of short food chains, it thus calls to study further the coupling between social innovation and technological innovation in the history and transition of agri-food systems.; Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires.

Published
2021

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