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ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO FUNCIONAL À BASE DE ABACATE E CACAU JULIANA ARRUDA RAMOS1, FLÁVIA APARECIDA DE CARVALHO MARIANO-NASSER1, KARINA APARECIDA FURLANETO1, MAURÍCIO DOMINGUEZ NASSER1, ROGÉRIO LOPES VIEITES1 1Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP, Botucatu, SP. Av. Universitária, nº 3780 - Altos do Paraíso, 18610-034, Botucatu - SP, Brasil. ju.a.ramos@globo.com, flaviamariano1@hotmail.com,. karinafurlaneto1@gmail.com, mdnasser@bol.com, vieites@fca.unesp.br. RESUMO: A crescente demanda social em conhecer as informações e composições dos alimentos tem impulsionado a inovação na elaboração de produtos funcionais, que além dos nutrientes como as vitaminas e minerais, possuem substâncias bioativas que melhoram o bem-estar das pessoas, modulando o sistema imunológico e prevenindo o surgimento precoce de doenças degenerativas, podendo, com isso, aumentar a longevidade. Dentro desses alimentos funcionais, destaca-se o abacate, fonte de fitoquímicos e o cacau, rico em polifenóis, que pode auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares e modular o metabolismo lipídico. Diante disso, objetivou-se elaborar e avaliar a aceitabilidade da pasta de abacate e cacau. Inicialmente foi realizada a caracterização físico-química, centesimal, da cor instrumental e dos compostos bioativos da polpa de abacate. Para a elaboração da pasta foram testados diferentes agentes de dulçor (mel, açúcar demerara e melado), a concentração mais adequada do agente escolhido (15%, 25% e 35%) e diferentes concentrações do cacau no produto (4,5%, 6,5% e 8,5%) verificando a aceitabilidade do produto através de testes sensoriais. E ao final foi calculada a informação nutricional da pasta de abacate e cacau. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas por meio do teste de Tukey com 5 % de significância. O açúcar demerara foi o produto escolhido pelos consumidores, assim como as concentrações de 25 % de açúcar e 8,5 % de cacau. A pasta é rica em fibras (1,30 g por porção), pobre em gorduras saturadas (0,19g por porção) e livre de sódio. Portanto, foi possível desenvolver pasta de abacate com boa aceitação dos consumidores. Palavras-chaves: Persea americana Mill., cacau, processamento, análise sensorial, irradiação. ELABORATION OF A FUNCTIONAL PRODUCT BASED ON AVOCADO ABSTRACT: The increasing social demand to know the information and compositions of foods has driven innovation in the elaboration of functional products, which besides nutrients like vitamins and minerals, have bioactive substances that improve the well-being of the people, modulating the immune system and preventing the early onset of degenerative diseases, which may increase longevity. Within these functional foods, we highlight the avocado, source of phytochemicals and cocoa, rich in polyphenols, which can help in the prevention of cardiovascular diseases and modulate lipid metabolism. Because of this, the aim is to prepare and evaluate the acceptability of avocado and cacao paste. Initially the physical-chemical characterization, centesimal, of the instrumental color and bioactive compounds of the avocado pulp was carried out. Different sweetening agents (honey, demerara and molasses), the most appropriate concentration of the selected agent (15%, 25%, and 35%) and different concentrations of cocoa in the product (4.5%, 6.5% and 8.5%) verified the acceptability of the product through sensory tests. At the end, the nutritional information of the avocado and cacao paste was calculated. The design was completely randomized. The data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means were compared by means of the Tukey test with 5% significance. The Demerara sugar was the product chosen by the consumers, as well as the concentrations of 25% sugar and 8.5% cocoa. The paste is high in fiber, low in saturated fats and free of sodium. Therefore, it was possible to develop avocado paste with good consumer acceptance. Keywords: Persea americana Mill., cocoa, processing, sensory analysis, irradiation.

Made available in DSpace on 2021-07-14T10:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2021-07-05. Added 1 bitstream(s) on 2021-07-14T11:36:46Z : No. of bitstreams: 1 S0102-05362021000200140.pdf: 572812 bytes, checksum: 0beb84c32c2ae1753a01bb498940ed47 (MD5) A utilização de mini estacas é uma excelente opção para a propagação de batata doce. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a produção e a qualidade de raízes de batata doce propagada por mini-estacas em diferentes tipos de bandejas e idades de mudas. Foram avaliados seis tratamentos, resultantes do fatorial 2x3, sendo dois tipos de bandejas (162 e 200 células, com 31 e 18 mL de substrato por célula, respectivamente) e três idades das mudas no dia do transplante (39, 46 e 53 dias após a colocação das mini estacas nas bandejas), no delineamento em blocos ao acaso, com cinco repetições. Foram avaliadas as características das mudas, a produção e a qualidade das raízes. Foram observados maior número e massa seca de folhas por muda na bandeja com 162 células em comparação à de 200 células. As mudas mais novas (39 dias) apresentaram menor número de folhas, massa seca de folhas, caule, raízes e total (folhas + caule + raízes) que as mudas das outras idades. Não se observou diferença de produção de raízes em função do tipo de bandeja, independentemente da idade das mudas. A idade das mudas não afetou a produção de raízes com o uso da bandeja com 162 células. Por outro lado, empregando a bandeja com 200 células, observou-se maior produção de raízes usando mudas com 39 dias em comparação às mudas com 53 dias. Não foram observadas diferenças entre as raízes dos diferentes tratamentos para a acidez titulável, teores de sacarose, açúcares redutores e açúcares totais. Recomenda-se evitar a utilização de mudas velhas, ou seja, utilizar mudas com no máximo 43 dias após o plantio em bandejas com 200 células, enquanto que para bandejas com 162 células não foi observada diferença na produção de raízes com as diferentes idades das mudas. The use of mini-cuttings is an option for obtaining sweet potato propagules of excellent quality. The objective of this research was to evaluate the production and quality of sweet potato roots propagated by mini-cuttings in different types of trays and ages of seedlings. Six treatments, resulting from the factorial 2x3, were evaluated: two types of trays (162 and 200 cells, with 31 and 18 mL of substrate per cell, respectively) and three ages of seedlings (39, 46 and 53 days after placement of mini-cuttings in trays), in a randomized block design, with five replications. Seedlings characteristics, production and quality of roots were evaluated. Higher number and dry weight of leaves per seedling were observed in the tray with 162 cells than in trays with 200 cells. The younger seedlings (39 days) had a lower number of leaves, dry weight of leaves, stem, roots ant total (leaves + stem + roots) than seedlings of other ages. There was no difference in root production depending on the type of tray, regardless of the age of the seedlings. For the 162-cell tray, the age of the seedlings did not affect the production of roots. On the other hand, for the 200-cell tray, higher roots production was observed on seedlings 39 days age compared to seedlings with 53 days. No differences were observed among the roots of different treatments for titratable acidity, and levels of sucrose, reducing sugars ant total sugars. It is recommended to avoid old seedlings, that is, it is recommended to use seedlings with a maximum of 43 days after planting of mini-cuttings for trays with 200 cells, while for trays with 162 cells no difference in root production was observed with the different ages of the seedlings. Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegócios Universidade Estadual Paulista Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas Universidade Estadual Paulista

AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE SUCO DE JABUTICABA INTEGRAL EM FUNÇÃO DOS TEORES DE COMPOSTOS FENÓLICOS FRANCINE FRICHER BOESSO1; ELISANGELA MARQUES JERONIMO2; KARINA APARECIDA FURLANETO3; ROGÉRIO LOPES VIEITES4 1 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, franboesso@gmail.com. 2APTA, Polo Regional Centro Oeste, Avenida Rodrigues Alves, 40-40, Bauru-SP, 17030-000, elisangela.torres@sp.gov.br. 3 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, karinafurlaneto1@hotmail.com. 4 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, vieites@fca.unesp.br. RESUMO: A jabuticaba é um fruto tropical muito apreciado sensorialmente e com significativo valor nutricional. Os elevados teores de compostos fenólicos, presentes principalmente na casca, apresentam benefícios à saúde, despertando o interesse do consumidor pelo consumo da fruta, bem como de seus derivados. Diante disso, objetivou-se estudar métodos de extração do suco de jabuticaba integral, para utilizá-lo posteriormente como matéria-prima no desenvolvimento de formulações de geleia, priorizando a valorização em relação aos teores de compostos fenólicos. O delineamento experimental aplicado foi o inteiramente casualizado (DIC), esquema fatorial 2 x 5, com cinco repetições. Foram avaliadas duas formas de utilização das frutas (jabuticaba inteira x jabuticaba esmagada) e cinco tempos de fervura das mesmas (5, 10, 15, 20 e 25 minutos de fervura). As amostras de suco de jabuticaba integral obtidos foram analisadas em relação às variáveis físico-químicas (rendimento, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e açúcares redutores totais e cor instrumental) e bioquímicas (compostos fenólicos totais). Os resultados foram avaliados por análise de variância, cujas médias foram comparadas pelo teste de Tukey à 5% e regressão polinomial. Verificou-se que o melhor método de extração do suco de jabuticaba foi o tratamento que utilizou jabuticabas inteiras e quinze minutos de fervura. Palavras-chaves: Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg; compostos bioativos; rendimento. EVALUATION OF JABUTICABA INTEGRAL JUICE EXTRACTION METHODS ACCORDING TO PHENOLIC COMPOUND CONTENTS ABSTRACT: Jabuticaba is a tropical fruit very appreciated sensorially and with high nutritional value. The great amount of phenolic compounds, present mainly in the bark, have a beneficial effect on health, thus arousing the consumer's interest in fruit consumption, as well as its derivatives. Therefore, the objective was to study methods of extraction of whole jabuticaba juice, to use it later as raw material in the development of jelly formulations, prioritizing the valuation in relation to phenolic compounds contents. The experimental design applied was completely randomized (IHD), in a 2 x 5 factorial scheme, with five replications. Two forms of use of fruits (whole jabuticaba x crushed jabuticaba) and five boiling times (5, 10, 15, 20 and 25 minutes of boiling) were evaluated. The samples of whole jabuticaba juice obtained were analyzed in relation to physicochemical variables (yield, soluble solids, titratable acidity, pH, reducing sugars and total reducing sugars and instrumental color) and biochemical variables (total phenolic compounds). The samples of whole jabuticaba juice obtained were analyzed in relation to physicochemical variables (yield, soluble solids, titratable acidity, pH, reducing sugars and total reducing sugars and instrumental color) and biochemical variables (total phenolic compounds). The results were evaluated by analysis of variance, whose means were compared by tukey test at 5% and polynomial regression. It was found that the best method of extraction of jabuticaba juice was the treatment that used whole jabuticabas and fifteen minutes of boiling. Keywords: Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg; bioactive compounds; yield.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E A CADEIA DO FRIO NOS SUPERMERCADOS DE BOTUCATU (SP) CIBELLI MAGALHÃES NUVOLARI, JULIANA ARRUDA RAMOS2, FLÁVIA APARECIDA DE CARVALHO MARIANO-NASSER3, KARINA APARECIDA FURLANETO4, ROGÉRIO LOPES VIEITES5 1 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, cibellinutri@hotmail.com. 2 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, ju.a.ramos@globo.com. 3 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, flaviamariano1@hotmail.com. 4 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, karinafurlaneto1@gmail.com. 5 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, vieites@fca.unesp.br. RESUMO: Objetivou-se avaliar as boas práticas e cadeia do frio em supermercados da cidade de Botucatu (SP). Foram avaliados oito estabelecimentos, utilizando lista de verificação de boas práticas (check-list), seguindo as exigências das Resoluçõeso RDC n°275/2002 e RDC n°216/2004. Para a cadeia do frio, foram realizadas medições da temperatura dos alimentos com termômetro infravermelho de pistola com mira laser e as médias comparadas à temperatura ideal para o armazenamento (Portaria CVS 5/2013). Para classificação dos estabelecimentos em grupos, os resultados das conformidades foram comparados com a RDC n° 275/2002 e, para cadeia de frio, com as exigências da Portaria CVS 5/ 2013 nos produtos refrigerados e congelados. Os dados foram analisados através da estatística descritiva simples, com cálculo de porcentagens e médias empregando-se o software Excel. Os supermercados estudados de Botucatu estão classificados nos grupos 1 e 2. A classificação em grupos inferiores é devido à ausência de procedimentos operacionais padronizados (POPs) e deficiência no treinamento de capacitação de pessoal. A cadeia de frio dos produtos congelados está em conformidade nos oito supermercados avaliados e a conservação refrigerada em grande parte dos supermercados é ineficiente para frutas, legumes e verduras minimamente processados, carnes, frios, embutidos e fatiados. As aferições de temperatura apresentadas estavam distantes dos valores em temperatura exigidos pela legislação. Palavras-chave: segurança alimentar; manipulação de alimentos; refrigeração; congelamento. GOOD MANUFACTURING PRACTICES AND THE COLD CHAIN IN SUPERMARKETS OF BOTUCATU-SP ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the good practices and the cold chain in supermarkets of Botucatu-SP. Eight establishments were evaluated using good practice checklist, following the resolution RDC N ° 275/2002 and RDC N ° 216/ 2004 requirements. For cold chain, temperature measurements were carried out with a laser-sighted infrared gun thermometer and averages compared to the optimal temperature for storage (CVS 5/2013). For the classification of establishments in groups, the results of conformity were compared with RDC n ° 275/2002 and for the cold chain with the requirements of the CVS 5/2013 for refrigerated and frozen products. The data were analyzed through the simple descriptive statistic, with calculation of percentages and averages employing the Excel software. The supermarkets studied in the city of Botucatu-SP are classified in Groups 1 and 2. The classification in lower groups is due to the absence of standard operating procedures (SOPs) and disability in training of personnel qualification. The cold chain of frozen products complies with the eight supermarkets and refrigerated storage in large portions of supermarkets is inefficient for minimally processed fruits, vegetables and veggies, meat, cold cuts, sausages and sliced, the temperature measurements presented were very different from the temperature values required by the legislation. Keywords: food safety; food handling; refrigeration; freezing.

The study aimed to assess bioactive compounds and polyphenoloxidase activity of minimally processed eggplants stored in different atmospheres. Eggplants (Solanum melongena L.; cv. Ciça) were minimally processed (MP), sanitized and treated with a 2% citric acid solution. They were packed in plastic containers (vacuum) of nylon + transparent polyethylene and submitted to modified atmospheres with the following concentrations of gases: control (atmospheric air), vacuum, 4% O2 + 5% CO2,4% O2 + 6% CO2, 4% O2 + 7% CO2, and 4% O2 + 8% CO2, being stored in a cold chamber (5 ± 1 °C and 90 ± 1% relative humidity) for 10 days. The analyses consisted of the total phenolic compounds, total antioxidant activity, flavonoids, and polyphenoloxidase activity. The experimental design was a completely randomized design in a 6 × 6 factorial scheme (treatment vs. storage period). The data were submitted to analysis of variance and a regression analysis was performed for storage time. The active modified atmosphere with 8% CO2 is effective in reducing the polyphenoloxidase activity in minimally processed eggplant. The contents of phenolic compounds and flavonoids of minimally processed eggplant decrease with storage. Objetivou-se avaliar os conteúdos de compostos bioativos e atividade da polifenoloxidase durante o armazenamento de berinjelas minimamente processadas acondicionadas em diferentes atmosferas. As berinjelas (Solanum melongena L.) cv. Ciça foram minimamente processadas (MP), higienizadas e tratadas com solução a 2% ácido cítrico. Foram acondicionadas em embalagens plásticas (vácuo) de nylon + polietileno transparente, e em seguida submetidas à modificação da atmosfera com a aplicação das seguintes concentrações de gases: controle (ar atmosférico), vácuo, 4% O2+ 5% CO2, 4% O2+ 6% CO2, 4% O2 + 7% CO2 e 4% O2+ 8% CO2 e armazenadas em câmara fria (5±1ºC e 90±1% de umidade relativa) por 10 dias. As análises realizadas foram: compostos fenólicos totais, atividade antioxidante total, flavonoides e atividade da polifenoloxidase. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 6 x 6 (tratamento x período de armazenamento). Os dados foram submetidos à análise de variância e fez-se regressão para as análises no tempo de armazenamento. Atmosfera modificada ativa com 8%CO2 é eficaz em reduzir a atividade da polifenoloxidase em berinjela minimamente processada. Os conteúdos de compostos fenólicos e flavonoides da berinjela minimamente processada diminuem com o armazenamento.

Objetivou-se avaliar a influencia da radiacao (UV-C) na conservacao de lichias da cv. ‘Bengal’ frigoarmazenadas. Os frutos foram submetidos a exposicao da luz ultravioleta em equipamento IRINOX (UV-C com λ=254 nm), acondicionados em bandeja de poliestireno expandido sem recobrimento e armazenados em câmara fria (5±0,5 oC e 90±5 % de UR) por quinze dias. As analises foram realizadas a cada tres dias e avaliados: perda de massa, atividade respiratoria, pH, solidos soluveis, acidez titulavel, indice de maturacao e acido ascorbico. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial e os dados foram submetidos a analise de variância e regressao polinomial (p

This study evaluates the use of sulfur, gypsum, and organic compost as to their effects on bioactive compounds and physicochemical characteristics of collard greens. Twelve treatments were assessed in randomized blocks in a split-plot scheme, where the main plots received three types of soil amendments (preplanting incorporation of organic compost; gypsum; and organic compost + gypsum), and the subplots received four rates of topdress-applied sulfur (0; 80; 160; and 240 kg ha-1 of S). Flavonoid bioactive compounds, total antioxidant activity, and total phenolic compounds were evaluated. The physicochemical characteristics assessed were: reducing sugars, total sugars, sucrose, soluble solids, pH, titratable acidity, fiber, protein, pigments (chlorophyll a, b, anthocyanins, and total carotenoids), and the relative chlorophyll index (SPAD index). The treatment whose soil was prepared with organic compost and a topdressing of sulfur from ammonium sulfate increased the flavonoid content in the collard plants. Gypsum application to soil increased the antioxidant activity in the collard leaves but, when combined with organic compost, it decreased the levels of phenolic compounds thereof. The rates of topdress-applied sulfur and the use of organic compost or gypsum in the soil, or the combination of both methods, did not affect the physicochemical characteristics and the pigments of commercial collard leaves. The use of organic compost combined with gypsum during soil preparation decreased the SPAD index in commercial collard leaves. The rates of topdress-applied sulfur showed no influence on the SPAD index in commercial collard leaves.

Existem poucas pesquisas com propagação de batata-doce por miniestaquia. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a produtividade e a qualidade de batata-doce proveniente de diferentes tamanhos de miniestacas produzidas em bandeja plástica. As miniestacas de batata-doce da cv. Canadense foram produzidas em substrato comercial e acondicionadas em bandejas plásticas com 162 células. Foram estudados 9 tratamentos: “ramas semente” e miniestacas com 2 e 3 nós, retirados de diferentes posições das “ramas sementes”. Desta forma, obteve-se miniestacas com 2 nós contendo 1º e 2º nós, 3º e 4º nós, 5º e 6º nós e 7º e 8º nós; e miniestacas com 3 nós contendo do 1º ao 3º nó, do 4º ao 6º nó, do 7º ao 9º nó e do 10º ao 12º nó. Adotou-se delineamento experimental em blocos ao acaso, com 7 repetições, sendo 7 mudas por repetição. Aos 48 dias após o plantio das miniestacas em viveiro, realizou-se transplante para o campo. Aos 146 dias de campo, as batatas-doces foram colhidas e foram quantificadas: produtividade comercial e total em t ha-1, e taxa de sobrevivência em porcentagem. Raízes tuberosas foram separadas para avaliação das seguintes características químicas: açúcar redutor, sacarose, açúcar redutor total e amido. “Em geral, as miniestacas são indicadas para o cultivo, pois apresentam produtividade e qualidade viável para comercialização”.

the growth process and root quality. However, few studies are evaluating the influence of the interaction between nutrients in this culture. The objective of this work was to evaluate the effects of the combination of nitrogen fertilization with boron on the production characteristics and quality of the beet Tall Top Early Wonder. The experiment was carried out at the São Manuel Experimental Farm (FCA/Unesp), located in São Manuel-SP. The experimental design was in randomized blocks, with four replications. The evaluated factors were: nitrogen and boric fertilization, in the factorial scheme (2 x 2), totaling 4 treatments: T1 (0 kg ha-1 of N and 0 kg ha-1 of B), T2 (0 kg ha-1 of N and 4 kg ha-1 of B), T3 (90 kg ha-1 of N and 0 kg ha-1 of B) and T4 (90 kg ha-1 of N and 4 kg ha-1 of B). The results showed that there was a positive interaction between nitrogen and boron when applied together, providing increases in productivity and greater uniformity in beetroots. El suministro adecuado de nutrientes en el cultivo de remolacha es uno de los factores más importantes en el proceso de crecimiento y la calidad de las raíces. Sin embargo, existen pocos estudios que evalúen la influencia de la interacción entre nutrientes en este cultivo. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de la combinación de fertilización nitrogenada con boro sobre las características de producción y calidad de la remolacha Tall Top Early Wonder. El experimento fue realizado en la Granja Experimental de São Manuel (FCA/ Unesp), ubicada en São Manuel-SP. El diseño experimental fue en bloques al azar, con cuatro repeticiones. Los factores evaluados fueron: fertilización nitrogenada y bórica, en el esquema factorial (2 x 2), totalizando 4 tratamientos: T1 (0 kg ha-1 de N y 0 kg ha-1 de B), T2 (0 kg ha-1 de N y 4 kg ha-1 de B), T3 (90 kg ha-1 de N y 0 kg ha-1 de B) y T4 (90 kg ha-1 de N y 4 kg ha-1 de B). Los resultados mostraron que hubo una interacción positiva entre el nitrógeno y el boro cuando se aplicaron juntos, proporcionando incrementos en la productividad y mayor uniformidad en las raíces de la remolacha. O fornecimento adequado de nutrientes na cultura da beterraba é um dos fatores mais importantes no processo de crescimento e qualidade das raízes. Entretanto, são escassos estudos avaliando a influência da interação entre nutrientes nesta cultura. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da adubação com nitrogênio com o boro nas características de produção e qualidade da beterraba Tall Top Early Wonder. O experimento foi realizado na Fazenda Experimental de São Manuel (FCA/Unesp), localizada em São Manuel-SP. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com quatro repetições. Os fatores avaliados foram: Adubação nitrogenada e bórica, no esquema fatorial (2 x 2), totalizando 4 tratamentos: T1 (0 kg ha-1 de N e 0 kg ha-1 de B), T2 (0 kg ha-1 de N e 4 kg ha-1 de B), T3 (90 kg ha-1 de N e 0 kg ha-1 de B) e T4 (90 kg ha-1 de N e 4 kg ha-1 de B). Os resultados demonstraram que houve interação positiva entre o nitrogênio e o boro quando aplicados em conjunto, proporcionando incrementos na produtividade e maior uniformidade nas raízes de beterraba.

The aim of this work was to evaluate effects of different gas concentrations (O2 and CO2) on conservation of minimally processed eggplants. The eggplants were sanitized, processed and packed in nylon + transparent polyethylene. The vegetables were submitted to modified atmospheres (T1= atmospheric air; T2= vacuum; T3= 4% O2 and 5% CO2; T4= 4% O2 and 6% CO2; T5= 4% O2 and 7% CO2; T6= 4% O2 and 8% CO2). The minimally processed eggplants were kept at 5±1°C and 90±1% RH, for 10 days. After 0, 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage, fresh weight loss, respiratory rate, color, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/TA ratio, visual analysis and purchase intent were determined. We used completely randomized experimental design, in a factorial scheme 6x6 (atmosphere x days of conservation). The atmosphere with higher CO2 concentration (8%) reduced the respiratory rate more intensely. The minimally processed eggplant maintained at 4% O2 + 6% CO2 obtained better grades on the visual analysis and purchase intention, with 10-day storage period. The vacuum was not recommended to keep minimally processed eggplant refrigerated under the studied conditions. RESUMO Objetivou-se estudar o efeito de diferentes concentrações de gases (O2 e CO2) na conservação de berinjela minimamente processada. As berinjelas foram higienizadas, processadas e embaladas em nylon + polietileno transparente. Foram submetidas a atmosfera modificada (T1= ar atmosférico; T2= vácuo; T3= 4% O2 e 5% de CO2; T4= 4% O2 e 6% de CO2; T5= 4% O2 e 7% de CO2; T6= 4% O2 e 8% de CO2). As berinjelas minimamente processadas foram mantidas a 5±1°C e 90±1% de UR, por 10 dias. Aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de conservação foram determinadas perda de massa fresca, taxa respiratória, coloração, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT, análise visual e intenção de compra. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x6 (atmosfera x dias de conservação). A atmosfera com maior concentração de CO2 (8%) reduziu mais intensamente a taxa respiratória. A berinjela minimamente processada mantida a 4% O2 + 6% CO2 obteve melhores notas na análise visual e intenção de compra no período de 10 dias. O vácuo não foi recomendado para manter refrigerada berinjela minimamente processada nas condições estudadas.

Os atributos físicos e químicos da acerola podem sem influenciados por vários fatores: genótipo, localização do pomar, tratos culturais empregados nas plantas, índice pluviométrico, irrigação, exposição à luz solar, estádio de maturação dos frutos e época de colheita. O presente trabalho avaliou características químicas e físico-químicas de frutos de diferentes genótipos de aceroleira em duas épocas de colheita. A primeira época no período de fevereiro a março de 2014, e a segunda época de dezembro de 2014 a janeiro de 2015. Os materiais genéticos avaliados foram Olivier, BRS 237 - Roxinha, BRS 236 - Cereja, BRS 238 - Frutacor, BRS 235 - Apodi, Waldy – CATI 30 e Okinawa. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial, com 7 cultivares em 2 épocas de colheita, totalizando 14 tratamentos, e a repetição sendo 500 g por amostra de frutos maduros para cada genótipo de aceroleira representado por oito plantas em fase de produção e com oito anos de idade. Avaliaram-se os seguintes atributos físico-químicos: pH e sólidos solúveis (°Brix), e químicos: ácido ascórbico, e acidez titulável (expressa em g de ácido cítrico 100 g-1 de polpa). Também foi determinada a relação °Brix / Acidez titulável. Nas duas épocas de colheita avaliadas, a composição da acerola é mais influenciada pelo genótipo que pelas condições climáticas de precipitação e temperatura do ambiente. Todos os clones de aceroleira atendem a legislação brasileira vigente quanto à qualidade de polpa de fruta de acerola.Palavra-chave: Malpighia emarginata Sessé e Mociño ex DC, qualidade, fruticultura tropical. COMPOSITION OF THE ACEROLA OF DIFFERENT GENOTYPES IN TWO SEASONS OF HARVEST ABSTRACT:The physical and chemical attributes of acerola can be influenced by several factors: genotype, orchard location, crop management, pluviometric index, irrigation, exposure to sunlight, fruit maturation stage and harvest season. The present work evaluated the chemical and physical-chemical characteristics of the acerola of different genotypes at two harvest seasons. The first time in the period from February to March 2014, and the second time from December 2014 to January 2015. The genetic materials evaluated were Olivier, BRS 237 - Roxinha, BRS 236 - Cherry, BRS 238 - Frutacor, BRS 235 - Apodi, Waldy - CATI 30 and Okinawa. The design was a completely randomized design in a factorial scheme, with 7 cultivars in 2 seasons of harvest, totaling 14 treatments, and the repetition being 500 g per sample of mature fruits for each genotype of acerola represented by eight plants in production and eight years of age. The following physico-chemical attributes were evaluated: pH and soluble solids (° Brix), and chemicals: ascorbic acid, and titratable acidity (expressed in g of citric acid 100 g-1 of pulp). The ratio ° Brix / Titratable acidity was also determined. In the two evaluated harvest periods, the composition of the acerola is more influenced by the genotype than by the climatic conditions of precipitation and temperature of the environment. All clones of acerola are in compliance with the Brazilian legislation in force regarding the quality of fruit pulp of acerola.Keywords: Malpighia emarginata Sessé e Mociño ex DC, quality, tropical fruticulture. DOI

Made available in DSpace on 2018-11-12T17:28:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2017. Added 1 bitstream(s) on 2018-11-12T17:36:27Z : No. of bitstreams: 1 S0101-20612017005029102.pdf: 688331 bytes, checksum: ca03987fdc4165c4d1af1de7e92d7a9d (MD5) Abstract The current study aimed to evaluate the feasibility and acceptability of sweet potato chips from three cultivars undergoing different cooking methods. The sweet potatoes used were cream peel with yellow-flesh, pink peel with yellow-flesh and white peel with white-flesh. Fresh tubers were characterized in terms of centesimal composition and the following contents: soluble solids, pH, titratable acidity, reducing sugar, total sugar, starch and colour. Chips were deep-fried with canola oil, commercial oven-baked and air fried. Therefore, the three sweet potato cultivars did not differ statistically in terms of reducing sugars; however, TB presented the lowest starch content. The centesimal composition was accordingly the literature whose differences referred to the type of cultivar. Oven-baked and air fried chips presented the lowest fat and moisture content, which increased their shelf life. Furthermore, all deep-fried sweet potato chips showed the best sensory acceptance and purchase intent by tasters. Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu Departamento de Horticultura Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu Departamento de Horticultura

Made available in DSpace on 2018-12-11T17:16:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2017-12-01. Added 1 bitstream(s) on 2021-07-15T14:33:49Z : No. of bitstreams: 1 S0101-20612017000500154.pdf: 1014832 bytes, checksum: 82e612d70e320ea3bf97251458cd6719 (MD5) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) The current study aimed to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory quality of traditional and diet figs canned in syrup, as well as verify their storage stability. Therefore, it was used green figs from the cultivar Roxo de Valinhos. Two treatments were held: standard sucrose syrup and sweetener blends: sodium cyclamate, sucralose and sodium saccharin. The syrups were previously prepared; being 25 °Brix for sucrose syrup; and by dividing the quantity of sucrose potency (100) to the blend of sweeteners potency (125) for sweetener blends. The products were stored at room temperature for 180 days and evaluated once a month through pH, soluble solids, titratable acidity, texture, vacuum and sensory evaluation (i.e. affective test); except for the commercial sterility test that was conducted at 0 to 180 days. Both canned figs in syrup showed no significant difference for pH, titratable acidity, soluble solids, vacuum and texture; therefore, both were considered commercially sterile and kept their sensory characteristics throughout storage. Horticulture Department Faculty of Agronomic Sciences of Botucatu Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” – UNESP Food Technology Faculdade de Tecnologia – FATEC Horticulture Department Faculty of Agronomic Sciences of Botucatu Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” – UNESP FAPESP: 2012/15206-0

Made available in DSpace on 2018-11-12T17:25:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2017. Added 1 bitstream(s) on 2018-11-12T17:34:03Z : No. of bitstreams: 1 S0101-20612017005026108.pdf: 531505 bytes, checksum: 57ed495352d3455cc95d39b4b38eefa5 (MD5) Abstract The current study aimed to determine the functional propriety of fresh beets under different cooking methods through the quantification of bioactives compounds. Beets were chosen for uniformity of size, color and absence of defects. They were thoroughly washed in running water to remove dirt, manually peeled with a knife, sliced through a stainless-steel food processor (5 mm slicing disc) and submitted to four different cooking methods: steaming, pressure, oven-baked and hot-water immersion. Analysis were performed in both uncooked and cooked beets to evaluate antioxidant activity, total phenolic content, carotenoids, flavonoids and betalains. The experiment was completely randomized design (CRD). Data were subjected to analysis of variance (F test) and means were compared by Tukey test (p < 0.05). Oven-baked beets preserve most of the bioactive coumpouds, maintaining better levels of carotenoids, flavonoids, betacyanin and betaxanthin than the other cooking methods. The antioxidant activity was similar between the treatments, except in the pressure. Moreover, different cooking methods did not affect phenolic compounds concentration in beets. Universidade Estadual Paulista Faculty of Agronomic Sciences Universidade Estadual Paulista Faculty of Agronomic Sciences

Made available in DSpace on 2016-07-07T12:36:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014. Added 1 bitstream(s) on 2016-07-07T12:45:09Z : No. of bitstreams: 1 ISSN2318-7670-2014-02-04-87-93.pdf: 567951 bytes, checksum: ce657c0371f6bd1bd518b43dcb62b64c (MD5) Avaliou-se a qualidade de maçãs 'Eva' de cultivo orgânico submetidas ao tratamento pós colheita com cloreto de cálcio. Os frutos forma imersos por 15 minutos em CaCl2, constituindo os tratamentos controle (imersão em água); CaCl2 à 1%; CaCl2 à 1,5%; CaCl2 à 2,0%; CaCl2 à 2,5%.Os frutos foram armazenados à temperatura de 0±1oC e umidade relativa de 60 ± 6% durante 20 dias, sendo as avaliações realizadas a cada 5 dias. Os frutos foram avaliados quanto a perda de massa, atividade respiratória, coloração da casca e polpa, potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), índice de maturação (IM), compostos fenólicos totais e atividade antioxidante por DPPH. As menores perdas de massa foram nos frutos controle (cultivo convencional e sem aplicação CaCl2), onde no final dos 20 dias de armazenamento apresentavam perdas de 2,64%. Já o controle com frutos orgânicos, foi observado a maior porcentagem de perda de massa fresca chegando a 8,5% no final do período de armazenamento. Aplicação de cloreto de cálcio nas maçãs orgânicas proporcionou produção menos intensa de CO2 e atraso no pico climatérico em relação aos frutos orgânicos controle. Os parâmetros de qualidade (SS, pH, AT e IM) não foram influenciados pelas diferentes doses de cloreto de cálcio aplicadas. O teor de compostos fenólicos não sofreram influência da dose aplicada de cloreto de cálcio, mas alteraram no decorrer do período experimental. The quality of organic apples 'Eva' subjected to the postharvest treatment with calcium chloride was evaluated. The experiment consisted of the fruits immersion in different calcium chloride concentrations (1.0%, 1.5%, 2.0% and 2.5%) for 15 minutes and one control (dipping in water). The fruits were stored to the temperature of 0±1oC and relative humidity of 60 ± 6% for 20 days, being the accomplished evaluations every 5 days. The fruits evaluation were: weigth loss, respiratory activity, peel and pulp coloration, hidrogenionic potential (pH), tritable acidity (AT), soluble solids (SS), maturation index (IM), total phenolics content and antioxidant activity by DPPH. The smallest weight loss were in the fruits control (conventional cultivate and without application CaCl2), where in the end of the 20 days of storage they presented losses of 2.64%. Already the control with organic fruits, the largest percentage of weight loss was observed arriving to 8.5% in the end of the storage period. Application of calcium chloride in the organic apples provided less intense production of CO2 and delay in the pick climateric in relation to the organic control fruits. The quality parameters (SS, pH, AT and IM) it doesn't influenced by the different concentrations of calcium chloride applied. The total phenolic content didn't suffer influence by the applied calcium chloride concentrations, but they altered during the experimental period. Universidade Estadual Paulista, Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu

FCA/UNESP-Faculdade de Ciencias Agronomicas Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Fazenda Experimental Lageado, 280, C.P237, Botucatu

O ume e um fruto pouco conhecido dos brasileiros, mas muito consumido nos paises asiaticos. Ha diversos clones desta frutifera que podem apresentam diferentes caracteristicas pos-colheita, assim o objetivo desta pesquisa foi avaliar a diversidade de clones de ume quanto a atributos pos-colheita. Foram avaliados cinco clones de ume denominados 3, 6, 13, 15 e XVII, originario do Centro de Frutas do Instituto Agronomico (IAC), em Jundiai (SP). Os frutos de cada clone foram embalados em bandejas de PVC recobertas com filme plastico e armazenados sob refrigeracao (8 ± 1oC e 85 ± 5% UR) durante 21 dias, sendo coletadas tres amostras com 21 frutas de cada clone e avaliados quanto a perda de massa, rendimento de polpa, taxa respiratoria, solidos soluveis, acidez titulavel, pH e acido ascorbico. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial, seguido do teste de Tukey com nivel de significância de 5%. Verificou-se que os frutos dos diferentes clones mostraram baixa perda de massa, inferior a 1,5% e alto rendimento de polpa, superior a 65%. O clone 3 apresentou menor atividade respiratoria, o clone 6 menores valores de acidez titulavel, os clones 13 e XVII maior teor de solidos soluveis e o clone 15 maior teor de acido ascorbico. Palavras-chave: Prunus mume , fisico-quimica, armazenamento refrigerado, diversidade genetica. QUALITY UME CLONES POST-HARVEST IN CULTIVATED JUNDIAI – SP, BRAZIL ABSTRACT The ume is a fruit little known Brazilians, but widely consumed in Asian countries. There are several clones of this fruit that may have different post-harvest characteristics, so the aim of this study was to evaluate the diversity of ume clones as postharvest attributes. We evaluated five ume clones named 3, 6, 13, 15 and XVII, originating in the Instituto Agronomico de Campinas (IAC), in Jundiai (SP). The fruits of each clone were packed in coated PVC trays with plastic films stored under refrigeration (8 ± 1° C and 85 ± 5% RH) for 21 days, and collected three samples of 21 fruits of each clone and evaluated for loss mass, pulp yield, respiratory rate, soluble solids, titratable acidity, pH and ascorbic acid. The design was completely randomized in a factorial design, followed by the Tukey test at 5% significance level. It was found that fruits of different clones showed low weight loss of less than 1.5% pulp yield and high, exceeding 65%. Clone 3 had lower respiratory activity, the clone 6 lower acidity values, clones 13 and XVII higher soluble solids and the 15 largest clone ascorbic acid content. Keywords: Prunus mume , physical-chemistry, refrigerate storage, genetic diversity. DOI: http://dx.doi.org/10.14583/2318-7670.v04n06a07

O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente a geleia light de maná cubiu formulada com diferentes concentrações de sucralose. Foram utilizados frutos de maná cubiu, adquiridos em uma produção comercial, no interior de São Paulo, na Região do Vale do Ribeira. Os frutos foram lavados, higienizados com hipoclorito de sódio, seguido de enxague, descasque e retirada da semente. Realizou-se o branqueamento a 90°C por 5 minutos e triturou-se em liquidificador industrial. A polpa foi acondicionada em sacos de polietileno e armazenada em freezer, para posterior elaboração da geleia. As geleias foram preparadas com uma concentração de 60:40 (polpa:açúcar cristal) para a convencional e 60:40 (polpa:açúcar cristal + sucralose) para as geleias light. Para que ocorresse a geleificação das mesmas, foi utilizada pectina cítrica. A geleia foi envasada à quente em embalagens de vidro com capacidade para 320g, previamente esterilizadas fechadas e invertidas. Após o envase as geleias foram resfriadas naturalmente e estocados à temperatura ambiente. Nas geleias foi feita análise microbiológica e sensorial, durante o período de armazenamento de 120 dias. Foi realizada a análise de variância no delineamento inteiramente casualizado, esquema fatorial com dois fatores, seguida do teste de Tukey (1% de probabilidade) para comparações múltiplas. Os resultados das geleias não apresentaram nenhum tipo de contaminação microbiológica até os 120 dias de armazenamento, apresentando-se, em condições sanitárias satisfatórias. A Geleia Light 2 (60% polpa + 28% sacarose + 12% sucralose) foi a mais aceita para os atributos sensoriais avaliados e para intenção de compra. Palavra-chave: Solanum sessiliflorum Dunal, processamento, análise sensorial, sucralose. PREPARATION AND ACCEPTABILITY OF THE CONVENTIONAL AND LIGHT MANÁ CUBIU JELLY ABSTRACT The objective of this study was to develop and evaluate the sensory light jelly of maná cubiu formulated with different concentrations of sucralose. Fruit maná cubiu were used, purchased from a commercial production, in São Paulo, the region of Vale do Ribeira. The fruits were washed, sanitized with sodium hypochlorite followed by rinse, peel and seed the withdrawal. Bleaching was carried out at 90 ° C for 5 minutes and triturated in industrial blender. The pulp was packed in polyethylene bags and stored in freezer for later development of jelly. The jams were prepared with a concentration of 60:40 (pulp crystallized sugar) for conventional and 60:40 (pulp: Crystal sugar + Sucralose) for light jellies. For gelation thereof occur, citrus pectin was used. The jelly was the bottled hot in glass containers with a capacity of 320g, pre-sterilized closed and inverted. After filling the jellies were naturally cooled and stored at room temperature. In the jellies was taken microbiological and sensory analysis for the storage period of 120 days. Analysis of variance was performed in a completely randomized design, factorial design with two factors, followed by Tukey's test (1% probability) for multiple comparisons. The results of the jams did not present any microbiological contamination until 120 days of storage, appearing in satisfactory sanitary conditions. The Light version 2, whose proportions were 60% pulp + 28% sucrose + 12% sucralose, it was the more accepts for the appraised sensorial attributes and for purchase intention. Keywords: Solanum sessiliflorum Dunal, processing, sensorial analyse, sucralose. DOI: http://dx.doi.org/10.14583/2318-7670.v03n04a09

Made available in DSpace on 2016-07-07T12:36:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015. Added 1 bitstream(s) on 2016-07-07T12:45:03Z : No. of bitstreams: 1 ISSN2318-7670-2015-03-01-16-21.pdf: 434742 bytes, checksum: 8a92103342ae516d127cacabb056d4a0 (MD5) Avaliou-se o comportamento físico-químico e bioquímico do caqui 'Rama Forte' armazenado sob refrigeração em condição de atmosfera modificada passiva. Utilizou-se frutos colhidos com coloração da epiderme amarelo alaranjado, sendo, após seleção, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (10 µm de espessura) e armazenados à 7 ± 1ºC e 85 ± 5% de UR, avaliados a cada cinco dias durante 20 dias. As análises realizadas foram perda de massa, atividade respiratória, coloração da polpa e do pericarpo, potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), atividade das enzimas polifenoloxidase (PPO), peroxidase (POD), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante total (AAT), antocianinas e carotenóides totais. Ocorreu baixa porcentagem perda de massa nos frutos, que não alterou a qualidade dos mesmos que apresentam pico respiratório no quinto dia de armazenamento. Os valores de pH, SS e AT, assim como a atividade das enzimas PPO e POD, não alteraram significativamente durante o período experimental. Os compostos fenólicos totais, antocianinas e carotenóides totais decresceram após o quinto dia de armazenamento e os valores de AAT aumentaram durante o armazenamento. O armazenamento refrigerado associado à atmosfera modificada passiva foram efetivos na manutenção de parte dos parâmetros de qualidade avaliados, no entanto, pode ter influenciado na redução dos valores de antocianinas e carotenóides, compostos estes que são de interesse nutricional. Biochemical and physiochemical quality of 'Rama Forte' persimmon stored under refrigeration and passive modified atmosphere condition were evaluated. Persimmon fruits were picked up with orange yellow epidermis coloration, select and conditioned in trays of expanded polystyrene (EPS), covered by polyethylene plastic film of low density (PEBD) and stored under refrigeration (7 ± 1ºC) with 85 ± 5% of relative humidity, being appraised every five days, for 20 days. The analyzes performed were: weight loss, respiratory activity, hidrogenionic potential (pH), titratable acidity (AT), soluble solids content (SS), activity of the polyphenoloxidase enzymes (PPO) and peroxidase (PPO), total phenolics, total antioxidant activity (TAA ) total, anthocyanin and carotene. Weight loss occurred in fruits but the percentage was low and did not change the fruits quality that show peak during the fifth day of storage. The pH, SS and AT values did not change significantly during the experimental period. Not significantly activity enzymes for PPO and POD were checked. The total phenolics compounds decreased after the fifth day of storage and the values of AA rise up during the storage, not being found correlation among these parameters. The anthocyanin and carotene content decreased during the storage. Therefore, the refrigerated storage associate with the passive modified atmosphere they were effective in the maintenance in part of the appraised quality parameters, because it might have influenced in the reduction of the anthocyanin and carotene values, compounds that have a nutritional interest. Universidade Estadual Paulista, Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu

Sementes, folhas e frutos de algumas especies do genero Garcinia sao amplamente utilizadas em varias partes do mundo para fins medicinais, e atualmente, inumeros compostos fitoquimicos tem sido descritos neste genero com potenciais efeitos antioxidantes e anti-inflamatorios. O objetivo deste estudo foi quantificar compostos fenolicos, e outros fitoquimicos, e atividade antioxidante das folhas e frutos da especie Garcinia Cochinchinensis Choisy, conhecida como mangostao amarelo ou falso mangostao. Os frutos e as folhas utilizados no experimento foram obtidos do pomar da Fatec (Faculdade de Tecnologia) de Pompeia/SP, e a identificacao da planta foi feita no Herbario do Departamento de Biologia da FFCLRP-USP. Foram realizadas analises de compostos fenolicos totais, flavonoides, carotenoides, antocianinas, pigmentos clorofila A e B, e atividade antioxidante por DPPH nas folhas e frutos. O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado com tres repeticoes, e os dados foram submetidos a analise de variância (ANOVA) e teste Tukey usando o programa Sisvar (p

The objective of this work was to evaluate modified atmosphere effectiveness in minimally processed cauliflower aiming food safety maintenance for consumers, as conservation of product physical and chemical characteristics for better quality. Cauliflowers cv. Cindy were selected, washed, sanitized with sodium hypochlorite (200 mg L-1) and rinsed. After processing, they were immersed, one more time, in sodium hypochlorite solution (50 ppm) and dried by the air. Portions of 200 g were made and placed in different atmospheres: T1 = 0.05 % CO2 + 23 % O2; T2 = vacuum; T3 = tray of expanded polystyrene with polyvinyl chloride film (PVC) and T4 = 6 % CO2 + 4 % O2 + 90 % N2. The packages were stored in cold chamber at 5 ºC ± 1 and 85% ± 5 of relative humidity. Analysis were performed every two days and the evaluated traits were: loss of fresh mass, respiratory activity, soluble solids, titratable acidity, pH, reducing sugars, instrumental color, visual and microbiological analysis. The experimental design was completely randomized, in factorial design. Data were submitted to analysis of variance and means were compared using Tukey test at 5% of probability and regression analysis for storage period. Tray of expanded polystyrene with PVC delayed for two days product climacteric peak in relation to other modified atmosphere. Furthermore, it provided quality attributes maintenance. The best notes of visual appearance and the best intention of purchase were attributed to minimally processed cauliflower wrapped in modified atmosphere with 6% CO2. + 4% O2.

O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade sensorial e microbiológica de polpa de coco verde submetida ao congelamento lento e rápido. Frutos de coco variedade anão foram cortados e higienizados e a polpa extraída e cortada em círculos, sendo a seguir acondicionadas em embalagens flexíveis de polipropileno transparentes com espessura de 100 micras, padronizado o peso em 200 gramas na balança. Após pesagem e acondicionamento, utilizou-se aplicação de vácuo para retirada do ar das embalagem utilizando seladora a vácuo e em seguida submetidos ao congelamento lento (-20ºC) e congelamento rápido (-80ºC), sendo as amostras de ambos tratamentos armazenadas em freezer (-20ºC) durante 90 dias. As avaliações sensoriais e microbiológicas foram aos 0, 30, 60 e 90 dias de armazamento. Utilizou-se método sensorial afetivo de aceitação, sendo amostras avaliadas por 60 provadores não treinados, com idade entre 17 a 65 anos, de ambos os sexos, quanto os atributos aparência, aroma, sabor, textura e impressão global e intenção de compra. Para avaliação microbiológica, determinou-se a contagem total de coliformes totais, contagem de bolores, leveduras, Staphylococcus aureus, Salmonella. A polpa de coco verde submetida a congelamento lento e rápido foi bem aceita pelos provadores sendo mantida a qualidade dos parâmetros avaliados durante o período experimental. Os resultados da análise microbiológica evidenciam as boas práticas de fabricação, não tendo ocorrido nenhuma contaminação que resultasse em alteração sensorial na polpa congelada.Palavras-chave: Cocos nucifera L, refrigeração, boas práticas de fabricação SENSORIAL AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION AND MCIROBIOLÓGICA OF GREEN COCONUT PULP SUBMITTED TO THE FAST AND SLOW FREEZINGABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the sensorial and microbiological quality of green coconut pulp submitted to the slow and fast freezing. Fruits of coconut variety anão, they were selected, sanitized and extracted the pulp, cut in circles, being to proceed conditioned in flexible packings of transparent polypropylene with thickness of 100 micras, standardized the weight in 200 grams in the scale. After weighting and packaging, was the present air solitary inside of the packings, through the vacuum application, with sealing aid to vacuous and done submit to the slow freezing (-20ºC) and fast freezing (-80ºC) done being the samples of both treatments store in freezer (-20ºC) for 90 days. The sensorial and microbiological evaluations went to the 0, 30, 60 and 90 of storage days. Used affectionate sensorial method of acceptance, being appraised samples for 60 untrained, with age among 17 to 65 years, of both sexes, as the attributes appearance, aroma, flavor, texture and global impression and purchase intention. For evaluation microbiological were determined the total counting of total coliformes, counting of molds, yeasts, Staphylococcus aureus, Salmonella. The green coconut pulp submitted to slow and fast freezing was well accepts for the fitting room being maintained the quality of the appraised parameters during the experimental period. The results of the microbiological analysis evidence the good production practices, any contamination that resulted in sensorial alteration in the frozen pulp not having happened.KEYWORDS: Cocos nucifera L, refrigeration, good manufacturing practices

O objetivo desse trabalho foi avaliar a modificacao da composicao fisico quimica da beterraba submetida a diferentes metodos de coccao e de pre preparo. As beterrabas foram submetidas a quatro tratamentos termicos (vapor, pressao, forno e agua em tres diferentes pre preparos (com casca, sem casca, em fatias). As analises foram realizadas na beterraba crua e apos todos os metodos de coccao, sendo realizada a determinacao de pH, solidos soluveis, acidez titulavel total, umidade, cinzas, materia graxa, acucares, proteina, fibras, vitamina C total e minerais. O tratamento no forno, independentemente do modo de preparo, mostrou as maiores modificacoes fisico quimicas quando comparado aos outros tratamentos e a beterraba in natura . As beterrabas assadas no forno tiveram maiores teores de solidos soluveis, acucar total, sacarose e cinzas do que os demais tratamentos devido a perda de agua e concentracao de acucares que estas sofreram. Os tratamentos com calor umido (vapor, pressao e agua) tiveram menores teores dos atributos acima devido a lixiviacao para agua de coccao e incorporacao de agua na beterraba. As beterrabas inteiras com casca e sem casca cozidas no vapor e no forno preservaram mais a vitamina C em relacao aos demais tratamentos. Sendo que os tratamentos cozidos na pressao tiveram uma perda de 25% de vitamina C em relacao a beterraba in natura e as beterrabas cozidas em imersao em agua 15%. Nao houve diferenca no teor de fibras entre as beterrabas cruas e cozidas. PALAVRAS-CHAVE: Beta vulgaris L. , tratamento termico, pre preparo, minerais, vitamina C total MODIFICATION OF PHYSICAL CHEMICAL COMPOSITION OF BEETS SUBMITTEDS IN DIFFERENT TYPES OF CUTTING AND COOKING METHODS ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the modification of beet physic chemical composition when submitted to different cooking methods and pre preparation. The beets were submitted to four thermal treatments(steam, pressure, furnace, and immersion in three different pre preparations -with peel, without peel, and in slices). The analyses were regarding pH determination, soluble solids, tritable acidity, humidity, ashes, matter grease, sugars, protein, fibers, vitamin C, and minerals. The treatment in the furnace, independently to the preparation way, showed the greater physic chemical composition when compared to the other treatments and the beet in natura. The roasted beets in the oven had larger soluble solids content, total sugar, sucrose and ashes than the other treatments due to waterand sugar loss that these suffered. The treatments with humid heat (steam, pressure and water) resulted in smaller contents of the attributes due to leaching . The whole beets with peel and without peel cooked in the steam and in the oven preserved more the vitamin C in relation to the other treatments. In addition, the treatments cooked in the pressure had a loss of 25% of vitamin C in relation to the beet in natura, and the cookedin water immersion had a loss of 15%. There was not difference in the fibers content among the raw and cooked beets. KEYWORDS: Beta vulgaris L., thermal treatment, pre preparation, minerals, vitamin total C.

Beetroot is rich in bioactive compounds that may provide health benefits. However, vegetable tissues are physically and chemically damaged by cooking, causing major changes to compounds in cell membranes. The current study aimed to evaluate the influence of several cooking methods on bioactive compounds in beetroot. Four heat treatments were carried out: steam cooking, pressure cooking, baking in an oven, and boiling in water. Beets were matched in uniformity of size, color, and absence of defects. They were washed thoroughly in running water to remove dirt. Next, one of the four cooking methods was applied. After cooking, beets were peeled by hand. Analysis was carried out on both uncooked and cooked beets to evaluate antioxidant activity, content of phenolic compounds, pigments, flavonoids, and betalains. The experiment was completely randomized design (CRD) and carried out in triplicate. Data were subjected to analysis of variance (F test, p < 0.05) and mean values compared by Tukey test at 5% probability. There was no change in antioxidant activity or total phenolic and anthocyanin content by any of the cooking methods compared to that in raw beetroots. However, pressure-cooking resulted in lower carotenoid levels compared to that in raw beet. Furthermore, flavonoid and betalain content decreased by all the cooking methods.