Search

Öz2015 yılında Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde yürütülen bu çalışmada; ağaç başına 0 g (K0), 400 g (K1) ve 700 g (K2) dozlarında potasyum uygulamaları yapılarak yetiştirilen, Hicaznar nar çeşidi meyvelerinin soğukta muhafazası süresince kalite parametrelerindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Farklı dozlarda potasyum uygulaması yapılarak yetiştirilen Hicaznar nar çeşidi meyveleri en uygun derim zamanında derildikten sonra 6ºC’de %90-95 oransal nemde 180 gün muhafaza edilmiştir. Çalışma süresince meyvelerde ağırlık kaybı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, pH, titre edilebilir asit miktarı, meyve kabuk rengi, dane rengi, usare miktarı, antioksidant aktivitesi, C vitamini, glukoz, fruktoz, sakkaroz miktarı, toplam fenol bileşikleri, toplam antosiyanin, toplam flavanoid miktarı, görsel kalite, fizyolojik ve mantarsal nedenli bozulmalardaki değişimler, muhafaza sırasında 30 gün aralıklarla belirlenmiştir. Bulgularımıza göre, muhafaza süresi sonunda K1 (400 g) uygulamasında asitliğin daha iyi koruduğu, danelerin renk doygunluğunun daha iyi olduğu, C vitamini miktarı ve glukoz miktarının daha yüksek olduğu saptanmıştır.

TEZ8953 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2013. Kaynakça (s. 55-62) var. xi, 63 s. : res. ; 29 cm. In this study, the number three stages of ripeness of bananas ripened to the stage of maturity of the fruit of the banana and 1-Methylcyclopropene applications of modified atmosphere packaging on the shelf at 20 oC for about applications made to determine the effect on enzymatic browning. As the study material Alata Horticultural Research Station Directorate varieties of Dwarf Cavendish bananas grown under greenhouse conditions were used. In conclusion, therefore, the enzymatic activity of polyphenoloxidase fruit browning meat in the first four day period, the MAP 1-MCP and was much lower compared to control. The food industry is one of the most important points of color, an important characteristic that affects the consumer's decision and brown foods (especially fruits) appears distorted. From this point of MAP enzymatic browning in fruit peels due to activity of polyphenoloxidase 1-MCP and better suppressed compared to control and has been determined at the same level throughout the study. Bu çalışmada muzun olgunluk aşamalarından üç numaralı olgunluk aşamasına kadar olgunlaştırılmış muz meyvesine modifiye atmosferde paketleme (MAP) ve 1-etilsiklopropen (1-MCP) uygulamaları yapılıp 20 oC'de rafta bekletilerek uygulamaların enzimatik ve pomolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada materyal olarak Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü örtü altında yetiştirilen Dwarf Cavendish çeşidi muzlar kullanılmıştır. 1-MCP uygulaması, kontrol ve MAP uygulamalarına göre kabuk ve meyve eti sertliğinin daha iyi korunmasını sağlamıştır. Meyve kabuğu renginin parlaklığının bir göstergesi olan L değeri bakımından en yüksek değer 1-MCP uygulamasında elde edilmiştir. En fazla etilen üretimi kontrol grubu örneklerde, en düşük CO2üretimi ise 1-MCP uygulanan örneklerde saptanmıştır. Meyve eti polifenol oksidaz (PFO) aktivitesi kontrol ve MAP grubu örneklerinde 1-MCP'den, meyve kabuğunda ise kontrol grubu örnekleri diğer iki uygulamadan daha düşük saptanmıştır. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: ZF2012YL27.

Bu çalışmada muzun olgunluk aşamalarından üç numaralı olgunluk aşamasına kadar olgunlaştırılmış muz meyvesine modifiye atmosferde paketleme (MAP) ve 1-metilsiklopropen (1-MCP) uygulamaları yapılıp 20 oC?de rafta bekletilerek uy-gulamaların enzimatik ve pomolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada materyal olarak Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü örtü altında yetiştirilen Dwarf Cavendish çeşidi muzlar kullanılmıştır. 1-MCP uygulaması, kontrol ve MAP uygulamalarına göre kabuk ve meyve eti sertliğinin daha iyi korunmasını sağlamıştır. Meyve kabuğu renginin parlaklığının bir göstergesi olan L değeri bakımından en yüksek değer 1-MCP uygulamasında elde edilmiştir. En fazla etilen üretimi kontrol grubu örneklerde, en düşük CO2üretimi ise 1-MCP uygulanan örneklerde saptanmıştır. Meyve eti polifenol oksidaz (PFO) aktivitesi kontrol ve MAP grubu örneklerinde 1-MCP?den, meyve kabuğunda ise kontrol grubu örnekleri diğer iki uygulamadan daha düşük saptanmıştır. In this study, the number three stages of ripeness of bananas ripened to the stage of maturity of the fruit of the banana and 1-Methylcyclopropene applications of modified atmosphere packaging on the shelf at 20 ° C for about applications made to determine the effect on enzymatic browning. As the study material Alata Horticultur-al Research Station Directorate varieties of Dwarf Cavendish bananas grown under greenhouse conditions were used. In conclusion, therefore, the enzymatic activity of polyphenoloxidase fruit browning meat in the first four day period, the MAP 1-MCP and was much lower compared to control. The food industry is one of the most im-portant points of color, an important characteristic that affects the consumer's deci-sion and brown foods (especially fruits) appears distorted. From this point of MAP enzymatic browning in fruit peels due to activity of polyphenoloxidase 1-MCP and better suppressed compared to control and has been determined at the same level throughout the study. 76